Mazsola kovász, problémák és tippek

Köszönöm a segítséget! Tegnap már sütöttem Borodino-t kovásszal, bár volt élesztő is, de a kenyér jobban emelkedett, mint kovász nélkül!

Lányok, de felmerült bennem egy ilyen gondolat. Mi van, ha mazsolavizet használ az induló kultúrák etetésekor? Öntsön előre néhány mazsolát vízzel, és amikor eljön az ideje az indító táplálásának, ezt a gyenge infúziót használja víz helyett. Egészségesebb és jobb, mint csak a víz, gondolod?

... egészségesebb és jobb, mint a víz, gondolod?

Biztos vagyok benne, hogy jobb és hasznosabb !!!

Viki, nagyon köszönöm az ilyen részletes magyarázatot és a vizuális segédeszközöket, azonnal megkaptam ezt a kovászt, bár még nem vagyok túl barátságos a kovászokkal.
Az első etetés után 2-szer megnőtt, az illata kellemes tejsav, ma már készítettem rá egy szeletelt cipót az LJ-s Lyudmila receptje szerint, nagyon tetszett.
Elolvastam a teljes bejegyzést és a francia kovászról, többé-kevésbé behatoltam, de különben is, amíg maga nem látja, nem fogja megérteni, hogy mi van. De most, legalábbis neked köszönhetően, pontosan tudom, hogyan kell kinéznie egy igazi kovásznak, abból, amit korábban kaptam, csak nyomorúságos hasonlóságok voltak a most kapottakkal.
A növekedés, a tárolás, a felhasználás már megközelítőleg világos számomra, de még nem nagyon világos, hogyan és mikor kell etetni. Hogyan lehet megérteni, hogy "mindent megevett", és többet szeretne, és milyen arányban jobb az etetés

... még nem világos, hogyan és mikor kell etetni. Hogyan lehet megérteni, hogy "mindent megevett", és többet szeretne, és milyen arányban jobb az etetés

Nem várom, amíg mindent megesz, van egy szabályom: duplázva - etetem. De empirikusan kell választania az arányokat. A lényeg a friss liszt és a víz aránya 1: 1 arányban. Amikor sütni készülök, meg tudom etetni 1: 1: 1 arányban. És amikor a következő sütésig kell tárolni, akkor 5-10 gramm kovászot veszek. adjunk hozzá lisztet és vizet, mindegyikhez 50 g, dupla - adjunk hozzá további 50 vagy 100 g-ot. az alapján, hogy mikor fogok sütni, és mennyi kovászra lesz szükségem. Ha nem dobok el semmit, akkor megpróbálom megduplázni a hangerőt minden egyes következő etetésnél. Például: 20 gr. starterkultúrák + 20 gr. lisztet és 20 gr. víz, majd 60 és 60, majd 180 és 180. Ez tapasztalat kérdése.

Köszönöm, megtanuljuk

Lányok, kérem, mondja meg, megkaptam a kovászt, 12 fokos hőmérsékletre tettem, és mit kezdjek vele?
Amikor épp sütöttem a kenyeret, átvittem a tűzre, megetettem, megduplázódott, szétválasztottam kenyérre, a többit megint etettem egy kicsit, megint 12 fokkal, de mivel hűvös, áll és nem emelkedik, és hogyan tartja nyugton, táplálja vagy sem, és milyen gyakran? Minden nap? Vagy?
Miért ilyen hülye kérdések, miközben olvasol, minden világos, de hogy jött a lényeg, és egy zsákutca ...

Lányok, kérem, mondják meg, megkaptam a kovászt, 12 fokos hőmérsékletre tettem, és mit kezdjek vele legközelebb?
Amikor épp sütöttem a kenyeret, átvittem a tűzre, megetettem, megduplázódott, szétválasztottam kenyérre, a többit megint etettem egy kicsit, megint 12 fokkal, de mivel hűvös, áll és nem emelkedik, és hogyan hallgatja el, táplálja vagy sem, és milyen gyakran? Minden nap? Vagy?
Miért ilyen hülye kérdések, miközben olvasol, minden világos, de hogy jött a lényeg, és egy zsákutca ...

A T 12 * -nál a kovász sem fog felkelni. Naponta egyszer kiveszem az asztalra t - 25 * -kor, és azonnal életre kel. Ha több kezdő kultúrára van szüksége, akkor miután a mennyiség 2-szeresére nőtt, újból betáplálom, és 5-6 óra elteltével újra kész.Neked is ugyanaz van, a kovász él és aktív. A T 12-14 * -nél gyakorlatilag nem növekszik, de nem is hal meg. A kérdés az, hogy meddig lehet tárolni ezen a T-n, ezt nem tudom, de talán a lányok tudják és felszólítják.

[A jövőben, ha nem az utolsó tésztát használja kovászként a kenyértésztához, akkor hetente egyszer vagy kétszer etesse meg vízzel és liszttel, és hűvös helyen tárolja. 100 g kovászhoz keverjünk össze 200 g lisztet és 200 g vizet. Vagy vegyen 50 g kovászot, és keverje össze 100 g vízzel és 100 g liszttel. Tedd a hűtőbe.A tészta összegyúrása előtt vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből, hagyja hat órán át a tűzön erjedni, amíg fel nem kezd és leesik, és gyúrja rá a tésztát.]

Itt, Ljudmila honlapján olvastam, hogyan kell a kovászt hűtőszekrényben tárolni:
🔗
"...A jövőben, ha nem az utolsó tésztát használja kovászként a kenyértésztához, akkor hetente egyszer vagy kétszer etesse meg vízzel és liszttel, és hűvös helyen tárolja. 100 g kovászhoz keverjünk össze 200 g lisztet és 200 g vizet. Vagy vegyen 50 g kovászot, és keverje össze 100 g vízzel és 100 g liszttel. Tedd a hűtőbe.
A tészta összegyúrása előtt vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből, hagyja hat órán át a tűzön erjedni, amíg fel nem kezd és leesik, és gyúrja rá a tésztát...."

És azt olvastam, hogy a kovászot nem tárolhatja a hűtőszekrényben, a hideg elpusztítja a baktériumokat (nos, vagy bárki van nálunk), és csak az élesztő marad, ezért nem szabad hidegben tárolni.

A kovász erejének teszteléséhez próbálja kiöblíteni. Vegyünk egy kanál kovászot, alaposan hígítsuk fel egy-két pohár langyos vízben, és kovászt tésztát gyúrjunk fél pohár ilyen felhős vízbe (só, cukor, csak zavaros víz és sütő liszt). Helyezze a tésztát egy mérőpohárba, fedje le műanyag fóliával, és óránként ellenőrizze, mennyit emelkedik és milyen ütemezés szerint. ha a kovász nem emeli meg a tésztát 4-szer 8 óra alatt, akkor ez két okból történik - vagy a liszt gyenge, vagy a zak túl savanyú vagy túl fiatal. - Elvittem egy másik oldalról!
Szóval megpróbálom tesztelni a kovászomat, ez a téma két órája áll velem, és 2010.02.10 óta nem mozgatott egy kovászot. Tehát nem tudom, mit gondoljak, holnap meglátom, mi a baj vele. A lényeg, hogy etessem, normálisnak tűnik, jó illata van, pedig maximum kétszer nő ... nem tudom, mit akar.

Nagyon köszönöm a türelmes moderátoroknak. Először az egész témát elolvastam. Nagyon érdekes, már többször kipróbáltam. Liszten magas. a fajta egyáltalán nem működött (víz és liszt rétegezve), rozsnál jobbnak tűnik, elkalandozik, a sapka felemelkedik, de nem nő egy kicsit, sőt harmada is. és nagyon savanyú ... otthon 19-20 fok, az akkumulátoron tartom. Megpróbálom, de két kérdést szeretnék feltenni:
1. Mit lehet főzni éretlen kovászból, hogy ne dobja el? (Anya hamarosan üvegekkel kirúg engem a házból) nyilván nem emel kenyeret, és nem akarok műélesztőt adni hozzá ...
2. Lehetséges-e kisebb arányban elhelyezni az indító kultúrát (start), vagy nem működni? Például 200 gramm lisztet, egy pohár vizet és fél pohár mazsolát javasoltak. Lehetséges-e fele kevesebb víz és liszt? Úgy, hogy kevesebb volt a kezdés, különben még nem minden sikerül, és nagyon sok termék fordítandó ...

: (11 óra telt el, a kovász csak háromszorosára nőtt - ez azt jelenti, hogy gyenge? És mit kell tenni annak érdekében, hogy erős legyen? Mazsolavizet szeretnék adni hozzá, segíthet?

Az induló kultúrához 1,5 - 2-szeres növekedés elegendő. Ha 3-ra nő, akkor ez a kovász magas aktivitását jelzi. Miért és hol lehet még erősebbé tenni? Bátran süsd meg a kenyered.

[Lelkesedés]

Lelkesedésa: Egyöntetűen egyetértettünk abban, hogy a legkevésbé az a fontos, hogy milyen kovászot termesztettél, a legfontosabb az, hogy nagyon nagy arányban puhítsd meg - 1: 10-20, vagyis 10-20 rész frisset vegyél egyre a kovász teszt része. Ez akkor történik, amikor az üveg oldalán megmaradt kovászot vízzel leöblítem, és friss lisztet adok hozzá. Aztán felhívhatom magam párszor, hogy etessek 1-től 2-ig, aztán - újra. Csak így marad a kovász egészséges, aktív és nem merül ki. Így a savasság feleslege eltűnik.
: - \ Kérjük, magyarázza meg - úgy értem, hogy a kovászt T-12 ° -ban tárolom, és minden nap etetem: 100 ml. víz + 100ml. liszt (térfogat szerint), tehát négy nap, akkor sütök kenyeret. Veszek 2 csészét ebből a kovászból, majd betartom a receptet ... És naponta egyszer tovább etetem a maradékot.
Nevezhető ez a lehetőség tésztának, vagy mindent rosszul csinálok

[OJGG]

OJGG, az etetés gyakorisága és mennyisége nemcsak a hőmérsékleti viszonyoktól függ, hanem nagyrészt attól is, hogy milyen gyakran és milyen kenyeret süt.

Ha élesztõ hozzáadása nélkül akarsz kenyeret sütni, akkor arra a pillanatra van szükség, amire megduplázódik.

Ha "etetés" után több mint 8 óra telt el, akkor jobb frissíteni a kovászt úgy, hogy összesen annyi lisztet és vizet veszünk fel, amennyi a kovász súlya. Például: 100 gr. kovász = 50 gr. víz és 50 gr. Liszt. Ha megduplázódik, süthet.
Ha javítani akarja az élesztő kenyér minőségét, használhat egy nagyon fiatal kovászt.

Ha kevesebb liszttel táplálják, a kenyér morzsa egérszürke színt kap.

Amikor a kovász kész, időszakosan fel kell frissíteni (azt mondják "lágyítani" vagy "etetni"), liszt és víz nagy arányú hozzáadásával. Kiveszünk egy kanálot (5 gramm) az aktív indítóból, és erősen rázzuk 100 g vízzel habosra. Ezután adjunk hozzá 100 g lisztet. A megújult kovász 2-szeres kelés után már készen áll a sütésre

Alapvetően sütésre kész előkészítőt és tésztát hívhat.

Megint összezavarodtam! Tehát veszek egy kanál kovászot, megetetem, mondjuk 100 ml vízzel + 100 ml liszt térfogattal, és T = 12o-ra állítom, majd másnap ismét etetem, és így tovább négy napig a következő sütésig kenyérből. Aztán szinte mindent beleteszek a kenyérbe, és ismét egy kanál kovászra és 100 ml lisztre és vízre táplálom a kovászot ...
Jól működik ez a normál kenyérnél?

És hol van akkor a régi kovász, ha folyamatosan új vagyok a testben? Akkor mindig fiatal lesz, és ez csak a nőknek jó ...

Másképp csinálom. Az összes kovászt beleteszem a tésztába, és az edény falain maradtakat vízzel megrázom, és liszttel olyan vastagra gyúrom, mint a palacsintákra. Az ablakpárkányon tárolom. Minden második nap sütök. És ha nem sütök, akkor a harmadikat két nap alatt etetem. Igaz, akkor vagy megduplázom a mennyiségét, vagy az érett kovász egy részét hűtőbe teszem.

Köszönöm Nyári Rezidens! Én is szerettem volna, de mindenkit elolvastam, és végül felhasználtam néhányat, és mivel még mindig két pohár van hátra, betettem a WC-be, és újra a maradványokra hoztam a kovát ... Bármennyire is sértődött meg volt, jó volt

Nem sértődik meg. Ez a kovász nem szeszélyes

[OJGG]

OJGGsémája szerint kiderül, hogy folyamatosan lágyítja a kovászát (és nem eteti meg), és ez hígítja. Az etetés 2 rész kovász: 1 rész víz: 1 rész liszt vagy 1 rész kovász: 1 rész víz: 1 rész liszt. Vagyis az eredetileg javasolt séma megfelelő a normál kenyérhez.
És mindenesetre egy részét be kell dobnia a WC-be (ha nem mindennap fog sütni).

Tehát ezt tettem: van egy kovászom, és minden nap hozzáadtam 100 ml vizet és 100 ml lisztet ... Vagy megint tévedek

És így négy napig, majd majdnem mindent a tésztában és a maradványokat ugyanúgy etetnek

Nos, ha 4 napig nem süt, akkor csak kidobja a részét, a többit pedig 1: 1: 1 arányban eteti. Ellenkező esetben a hét végére kapsz egy kezdő farmot. És amit ki kell öblíteni a falakon, az megpuhul. Nem szükséges nagyon gyakran (vagy folyamatosan) csinálni. Mindannyian jól vagytok. Ne aggódj!

és a többit etesse 1: 1: 1 arányban. Ellenkező esetben a hét végére kapsz egy kezdő farmot.

Kiderült, hogy minden nap több lisztet és vizet adok hozzá - geometriai haladással? Hogyan állhatunk meg, és nem táplálkozhatunk

Minden nap szerettem volna enni egy keveset, és ennyi, hadd egye, de kiderült, hogy minél többet táplálok, annál többre van szüksége?

Tegnap este mazsolára tettem a kovászot, úgy döntöttem, hogy megpróbálom, mi a csoda. Valóban, ez egy csoda! Nem lehet összehasonlítani a francia nő növekedésével, gyorsan növekszik, maga is gyors és könnyed! Mindössze tíz óra telt el azóta, hogy először kevertem lisztet mazsolavízre, így az majdnem elszaladt előlem, háromszor emelkedett! Egy napot kellett várnom - ketten vesznek két kanalat és 100/100-at etetnek. Négy órával később ugyanaz a történet - menekülésre törekszik! Harmadszor etette, hűvösebb helyre talált - 20 *, 27 * és kezdetben 40 * volt, nézzük meg, mi történik.

Köszönöm mindenkinek a segítséget! A kovászom kiderült! A rozskenyér 2 óra alatt megnő!

Köszönöm mindenkinek a segítséget! A kovászom kiderült! A rozskenyér 2 óra alatt megnő!

Gratulálunk! Sikeres kenyeret neked!

Lányok, már egy hete mentálisan készülök erre a kovászra.Miután elolvastam az egész témát és felvázoltam a főbb pontokat, még mindig van pár kérdésem, ha lehetséges.
1. Az 1. oldalon leírt technológia szerint a kovász 2 napig áll, és a 3. napon először mi sütjük vagy etetjük, és mikor fog kelni?
2. Megettem-e egy kanállal a megmaradt kovászot, és betehetem-e a hűtőbe? Vagy hagyja, hogy emelkedjen?
3. És akkor vegye ki, etesse egy nap és a sütő felemelése után?
P. s. Hetente egyszer csak kenyeret sütök .. Ezért egyszerre meghalt az MK kovászom, a szegény ember éhezett :(

A nyár óta a kovászom ebben a módban él: 50-70 ml vízzel lemosom az üveg falain maradtakat, addig rázom, amíg hab nem keletkezik, és liszttel gyúrom, ahogy fentebb írtam. Másnap a kész kovászot használom, és megismételem a lépéseket. Ha nem sütök kenyeret vagy palacsintát, akkor a kovászt el kell dobni, vagy meg kell etetni a kutyával. A kovászt naponta egyszer vagy kétnaponta etetem. Minőségéről és tulajdonságairól kérdezheti a Praskovya-t vagy a Liss-t.

Nyári lakos, mondja meg, megnövekszik-e a kovász a kéreg után, vagy csak buborékol?

És nő és buborékol, a konyha most hűvös, és háromnaponta etetem. Az ablakpárkányon él, közel az üveghez.

[Nyári lakó]

Nyári lakó, mondd meg, mit csinálok rosszul ... amikor elkezdtem, a kovászom jól megemelkedett, követtem, nyomokat tettem, most minden nap sütök, a kovász körülbelül 18C hőmérsékletű szobában él. Reggel etetem, este kenyérre veszem, hagyok egy pár kanalat egy tégelyben, a kovász annyira rugalmas, kellemes, hogy jól felveszi a kenyeret. Másnap reggel hozzáadok 100 gramm vizet és 100 gramm liszt. Reggel már nem annyira rugalmas, azt hiszem, mert meglazul. De most újra tanulmányoztam a fórumot, és kételkedni kezdtem, kiderült, hogy folyamatosan fiatalítom, ami nem túl jó, de jól megemeli a kenyeret És az is zavarba ejt, hogy buborékol, de nem növekszik a mennyisége, én megint tegye a jegyeket, és minden idő ugyanabban a kötetben van. Mondja meg, hogyan táplálom megfelelően az induló kultúrámat? És honnan tudom, hogy éhes-e? Hogyan befolyásolja ez a megjelenését?

Ha este süt, majd este eteti, akkor lesz ideje egy nap alatt beérni és megnőni.

Kedves kézművesek! Régóta szerettem volna elkezdeni sütni a saját kenyeremet. Nagyon gondosan olvastam ezt az egész témát, de (valószínűleg tapasztalat híján) nem tudom elképzelni az általános képet. Ezért van egy kérésem: meg tudja-e venni valaki a fáradságot, hogy általánosítson és megírjon egy teljes receptet, legalábbis a hozzám hasonló teáskannákhoz. Hogy kezdhessünk valamivel és tapasztalatokat szerezzünk.
A kezdőkultúra kultúrájának elkészítése többé-kevésbé egyértelmű, de itt van mit kezdeni vele a következő lépésben, milyen arányban, mikor kell etetni, mikor kell fiatalodni, milyen hőmérsékleten kell termeszteni és tárolni, és mikor kell sütni belőle ... .. Itt semmi sem világos.
Előre is köszönöm, és elnézést a hülyeségért (de nincs tapasztalat a sütésben !!!)

Megfertőztél, félénkek, eláztattam a mazsolát

[Zhekka]

Zhekka hadd osszam meg veled a készet, és te továbbra is ápolod és dédelgeted

[Fenek]

Fenek mindenkinek megvannak a maga technikája és módszerei, elmondom az enyémről, a kapzsiságon és a lustaságon alapulva.

Mindent, ami érett, a tésztámba dobok. Ez száz maradt az üveg falain, 50-70 ml vizet mosok a csapból, és liszttel gyúrom, amíg állaga nem lesz, úgy, hogy körbetekerje a villát (vastagabb, mint a palacsintán), Lyukakkal ellátott fedővel letakarom, és a konyhában hagyom az asztalon. Nincs ott meleg. Másnap használhatja újra, vagy használhatja minden második nap, akkor nem lesz ideje oxyderálni. Ha nem sütök, akkor háromnaponta egyszer etetem.

[Zhekka]

Zhekka hadd osszam meg veled a készet, és te továbbra is ápolod és dédelgeted

Nagyon köszönöm, de már sikerült nakalapatsat)))) Ha működik, akkor nem fog menni, akkor megkérdezzük
Ezúttal vastagabbat is szeretnék gyúrni, meglátjuk.És most összekevertem a mazsola infúziót a legmagasabb fokozatú + másodlagos liszttel, várunk ... És mindezt a kovászos panettone kedvéért, neki, a fattyúnak!

Folyamatosan elfelejtem írni, hogy jó a mazsolakeményest időnként vízzel etetni, amelyben a mazsolát megmosták. A mazsola mikroflóra populációjának megőrzése

Mondd el kérlek......
Sütöttem, finom kenyeret sütöttem mazsolás kovászon, mindent úgy csinálok, ahogy lennie kell - napi 2-szer etetem, az ablakpárkányon tárolom, többször megfiatalítom, párszor mézzel etettem
valamiféle illata volt, ennek megfelelően a kenyér kellemetlen számomra, a férjem nem érzi, de az illatom egyértelmű, hogy még az a kenyér sem, amelyik örömmel ettem
Megjavíthatom valahogy, vagy kidobhatom és újrakezdhetem ???

Ha kiönti az összes kovászt és csak eteti, akkor mi marad a falakon, amelynek szaga még mindig rossz? Ha a válasz igen, akkor a diagnózis halott, és újat kell nevelnem

Igen, úgy tűnik, hogy a diagnózisom megerősítést nyert
hát ... úgy halt meg, hogy meghalt ... szerencsére a ház tele van mazsolával, köszönöm

A mazsolám anélkül halt meg, hogy magához tért volna, megsértődtem rajta és egy francia nőnél sütöttem.

Nos, aki nekem nem jött össze egy francia nőnél, de a mazsola azonnal kiderült
most másodszor csináltam, az első etetés után, a legelső etetés után, egy pillanat alatt felnőtt, kibuggyant, olyan csinos

Az első és a második ütem után a változás is gyönyörű, majd a rossz fiúk nyertek

Jó estét mindenkinek!
Általában nem tudom, mi fog történni, csak egy mazsolás tésztát tettem, de rozslisztre!

Két nap még nem telt el, de annak a ténynek köszönhető, hogy a kovász valamivel több mint 2-szer emelkedett és kezdett lehullani, és a víz lehámlott, úgy döntöttem, hogy összekeverem (a kovász sokkal vékonyabb lett, mint eredetileg) és etettem!
Mit gondolsz, ha veszek és megetetem búzaliszttel (2 evőkanál. L. Rozs. Kovász + 100 g. Búzaliszt + 100 g. Víz)?
És van még egy kérdés! Tegyen félre további 2 evőkanál. l. kovász, etetni csak rozsliszttel, a másik pedig csak búzaliszttel, vagy van-e értelme kettőt tartani, de vajon könnyebb-e egyiket másikba átvinni, ha szükséges?

Nincs értelme számomra. Az egyiket tartom, és 50/50 rozsot és búzát etetek, hogy később könnyebb legyen a kölest átvinni. vagy rozs. Sűrűre etetem, hogy a villa alig tudjon megfordulni benne. Sütés előtt etetem a liszttel, hogy kenyeret akarok sütni, és vékonyabbá teszem. (ha 100% -ban a legmagasabb osztályban, akkor sűrűn gyúrom, akkor jobb)

Köszönöm! Milyen lisztet érdemes etetni?