Házi tészta, ravioli és minden ezek elkészítéséhez

[Ikra]

Ikramilyen gyönyörű tésztád van! Mondja meg, milyen arányban és hogyan kell használni ezt a sáfrányt? Egyébként megvan, de nem tudom, mit kezdjek vele ...

[Musenovna]

Musenovna, kb. 1 tömeg liszt / kb. 0,5 tömeg folyadék mennyiségben az összes tészta tésztahengerben készül. Egy tojás körülbelül 100 g. Folyékonynak számítanak. De a folyadék bármi lehet - víz, tejsavó, tojás és víz (savó) keverék, zöldséglé vagy püré. Tehát a receptek sokféle lehet.

Ira, hol veszel ilyen tojásokat ??? Strucc, vagy mi? Rendes csirketojás C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (átlagosan).

A tészta tojásairól. Házi tésztát kizárólag liszttel és tojással készítek, mást nem teszek hozzá. Valahogy az ilyen tészták egy része eltévedt a szekrényben, 3 hónapig feküdt. Főttem, ettem - sem az ízét, sem a megjelenését nem befolyásolta. És a boltban lévő drága olasz tésztának, amely tojáson van, mire van eltarthatósága? Így van, több mint 2 hét. A tojás ebben a feldolgozott formában már nem romolhat a szokásos módon.

[svetta]

svetta, A-ááá! Sajnálom! Írni akartam - 2 tojás = 100 g !!! Megyek kijavítani, ha még tudom.
A tárolásról. A következőket olvashattam Kosztjukovics könyvében (ez egy olasz nyelvű fordító, aki évek óta ott él): a tojásos tészta tárolható, de nem sokáig. Az olaszok hagyományosan tojás receptet használnak a friss tésztához. Most azonban a hűtőszekrények elterjedésével ez nem olyan fontos, szárított vagy fagyasztott állapotban sokáig tárolható. A vízre paszta pedig nagyon hosszú tárolási lehetőség, a matrózok számára "száraz adagként" találták ki, és természetesen normál hőmérsékleten, akár forrón is, ahogy értjük.
Az iparilag készített tészta nem biztos, hogy friss tojásból készül. A legvalószínűbb, hogy mi tekinthető "tojáspornak" - szárítva, fagyasztva szárítva, majd áztatva és felhasználva a tészta gyártásához.
A körömvirág ízlés szerint főzhető, a színintenzitás vágyának megfelelően. Ezekben a tésztákban körülbelül teaadósságom van egy csúszda 150 ml vízzel.

Lányok, mondjátok, megrázzák a tésztát, amikor megszárítják őket? Valamiért száradás után szétesik. Vagy tegye így és szárítsa meg. Nem áll össze?

És tisztázásképpen megírom, hogy a tésztát étkezéshez szokásos fa állványon szárítom. Lehet, hogy más is kiszárad? Kérjük, adjon javaslatokat. A tésztát általában tiszta tojásra, kevés növényi olajra, sóra készítem.

Ikra, a tésztád, nos, csakúgy, mint egy szuper szakács, a legmagasabb kategóriába tartozik) kész vagyok nyersen megenni. Nem tudom megtenni.

[Sprig @]

Sprig @, igen, közönséges tészta. A fotón csak így néz ki
Észrevettem, hogy amikor tálcákon és nagy tányérokon szárítottam, az is összeomlott, és szárítás közben állandóan kevergetnem kellett, hogy egyenletesebben száradjon. A neten pedig magától kiszáradt, és elég erősnek bizonyult. Nem tudom, talán valahogy befolyásolja a törékenységet? Liszt, főzési módszer - minden a szokásos módon történik.

Nem is tudom, mit tegyek. Határozottan nem találunk olyat, mint egy rács. Szárító és még inkább.
Természetesen alkalmazkodtam, csak friss tésztát készítek. A tésztát hűtőbe tettem, másnap újra feltekertem, és friss adagot vágtam. De nagyon szeretnék megszárítani egy margóval, hogy bármikor kéznél legyen.

Amíg nem vettem meg ezt a hálót, olyan gondolatom támadt: kérje meg a férjemet, hogy tegyen egy téglalap alakú keretet a sínekből, és húzzon rajtuk szúnyoghálót.Körülbelül ilyet találtak egy szakmai kiállításon, ahol az éttermek számára készült tésztagépet hirdették. Minden, amivel a gép "kiköpött", ilyen darabokra volt kirakva. Kicsi a lábuk, úgy, hogy alulról szellőzés folyik.

Itt vettem:
🔗

Ira, milyen csodálatos szárító. Anyánk mindig almát szokott szárítani gáz felett hasonlóval. Hogyan vásárolt ebben az üzletben? Úgy nézett ki, hogy meg kell vásárolnia, úgy tűnik, hogy nagy összeg.

[kirch]

kirch, a link alatt vannak kiskereskedelmi üzletek. Az egyik kiderült, hogy a házam közelében van, jött és megvette.

Köszönöm. Megyek alaposabban megnézni. Megnéztem. Nekem nem ragyog.

Vettem egy darab vasat - a legegyszerűbb szárító gombához és zöldséghez, két hálós tálcával. Nagyon jó tésztát szárítani rajta.

És alkalmazkodtam a tészta szárításához a gyümölcsszárítókban == Van * CSODÁLATOS * - vannak raklapok meglehetősen kicsi lyukakkal - nagyon kényelmes - beteszem a tésztákat a tálcákba, kicsit kiszárad - lerázom a felesleget liszt - bár kevés van belőle - és ha szükséges, szárításra teszem - a hőmérséklet megváltoztatja a szárított tészta ízét = jobbra Ha a szárítónak is vannak nagy lyukú tálcái - hálóval beboríthatja - a lényeg, hogy vannak KÉSZ tálcák, nem kell külön vásárolni.

Amíg nem vettem meg ezt a hálót, olyan gondolatom támadt: kérje meg a férjemet, hogy tegyen egy téglalap alakú keretet a sínekből, és húzzon rajtuk szúnyoghálót.

Remek ötlet A háló valószínűleg jó lesz megszáradni. És felakasztom a tésztát a Markatov szárítóra, amelyet Lilytől vettem a szaténnal együtt. Csak időben kell levenni, különben amikor kiszárad, leesik és az asztalra esik. A fészkeket is szeretném szárítani, és nem csak egyenes tésztát.

A szárítómat pedig a hengerléshez használt készlet tartalmazza:

Nekem is van hasonlóm, csak ennek 4 keresztléce van, az enyémnek pedig kb. 12 vagy több. Kényelmesen.

Van egy tészta "fogasom", mint egy nagy fűtött törölközőtartó. De az a baj, hogy tészta kiszárad tőlük, úgy repülnek le, mint a levelek ősszel. Valamilyen oknál fogva megrepednek, minden irányba görbülnek és leesnek ... És akkor kényelmetlen hosszú csíkokban kihelyezni őket tárolásra szolgáló tartályokon. Talán csak a csótányaimról van szó, de a lapos "szőnyegek" nekem úgy tűntek, hogy kényelmesebb módon száradnak, és ergonomikusabban hajlanak össze. Így néz ki:

És egy ilyen szárítóról álmodom

Irina, valamilyen oknál fogva bármely pasztában likviditás figyelhető meg, akár a sárgáján, akár a vízen ... Lehet, hogy ez a liszten múlik?! Nagyon tetszett a hálószárítója tészta és zöldség számára)) mennyibe kerül a kiskereskedelemben?

[Kurva]

Kurva, 780 p. Az internet kevesebb. Csak nem tudtam meg az árat, amikor beköltöztem a boltba, és amikor már a kezemben tartottam, és megtudtam, nem tudtam visszautasítani, mivel jöttem ...

Irina, köszönöm! Tehát az online áruházból történő felvételem közelebb és olcsóbb, mint a gyártó boltjában ...
Az utóbbi időben főleg a tészta maradványaiból készítettem tésztát, és halmokban szárítottam is. De a "spetszamese" -nel csak "botokon", majd letöröm és rongyzacskóba teszem. Talán nekem tűnik, de utána a tészta kevesebb helyet foglal el, mint a "kuchkosushka" után))

[Kurva]

Kurvatalán attól függ, hogy melyik tészta széles vagy keskeny. Milyen kényelmes, mindenki választja
Az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ahogy nekem tűnik.

A szupermarketben találtunk semolint, és azt írja, hogy a liszt tésztára szolgál, kilogrammonként 3 dollár. receptet tartalmazó formát vett - 4 tojás, 2 pohár szemolin,
tölcsért készítsünk lisztből, öntsük bele a tojásokat, villával verjük fel, gyúrjuk addig, amíg a tészta a kezéhez nem tapad, 20 percig egy edénnyel letakarjuk, hogy a tészta rugalmas legyen.
De még nem próbáltam ki.

A recept még mindig téves, 4 pohár szemolinhoz 5 tojás kellett

Nekem van hasonlóm, csak ennek 4 keresztléce van, az enyémnek pedig kb. Kényelmesen.

Nekem 6 rúd van, nem 4. De tésztát olyan "gyakran" főzök, hogy az nekem is elég.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, még mindig a tojástól függ, és milyen poharak voltak !!!

A recept még mindig téves, 4 pohár szemolinhoz 5 tojás kellett

Anasztázia, és honnan jött a liszt (hova lett csomagolva, ott írták a receptet)? Csak annyi, hogy ha angol, akkor a csészéjük egyenlő 284 ml-rel (azaz fél korsóval), ha amerikai (ami nem valószínű), akkor a csésze 236 ml, ha európai, akkor mint a miénk, 250 ml . És a poharad határozottan "szovjet" 250 ml-re. A jelenlegi csiszolt üvegek térfogata kisebb, mint az acél. A tojás (ahogy Marina helyesen megjegyezte) súlya nagyon különbözik.

Mégis, ha van skála, akkor számomra úgy tűnik, hogy olyan kényes dolgot, mint a tészta dagasztása, az ő segítségükkel kell elvégezni. Legalábbis eleinte.
Nagyon elégedett voltam azzal az aránnyal, amelyet a mester órán elmondtak, hogy a folyadék és a liszt mennyiségének felének kell lennie. Ha búzadarával keverékben csinálom, akkor azt vettem észre, hogy dagasztás után csak hagyni kell, hogy ez a tészta többet feküdjön, tovább "nedvesedik".
És a szomszédságomban a búzadara eltűnt valahol. A csomag harmada megmaradt ...

Ira, vagyis 100 g liszthez 50 g tojást vagy bármilyen más folyadékot veszünk. És milyen arányban jobb a közönséges lisztet és búzadarát venni? Egy búzadarán csináltam, de az eredmény nem hatott meg ...

[Tashenka]

Tashenka, nos, igen, csak 100 gramm a macska könnyei Nem lesz elég. ))))
A búzadara felét, sőt harmadát is elveszem. A többi a szokásos "Sokolnicheskaya" lisztünk. A "harmadikról" egy ázsiai megjelenésű fiatal hölgy mesélt nekem, aki egy boltban egy drága kombájnot hirdetett, tésztavágóval és tésztalevéllel. Valahogy hajlamos voltam feltétel nélkül hinni neki, mert ki tudja még jobban a tésztát, mint ezek a népek. Ezért vettem nyugodtan egy kínai egyszerű tésztavágót, mert reméltem, hogy definíció szerint nem fognak rossz munkát végezni. És nem tévedett. Rolls, kedvesem, nem bukik meg.
A lány pedig a helyszínen próbálta kipróbálni azokat a tésztákat, amelyeket gurított. Mivel tetszett, akkor ...
Nos, meg kell próbálni, meg kell keresni a saját arányát.

100 g-ot írtam tájékozódáshoz. 350-nél kevesebbet nem gyúrom a tésztát. Fontos számomra a súlyarány, mert a házban a tojás csak fürj, súlyuk pedig kiszámíthatatlan!
Köszönöm. Tehát ma megpróbálom, miközben van egy "szabadnapom" a fiúktól, hogy holnap megetetem őket.

Most pedig gyakran gyúrok pontosan 100 g lisztért, hogy egyszerre kettőre főzzek. A tojástól függően néha a tészta lágyabb. De annál meredekebb, nagyon meredek a tészta, annál gyorsabban szárad a hengerlés után, és figyelemre méltóan vágott és száraz liszt hozzáadása nélkül. Ennek eredményeként a húsleves átlátszó

[Lyudmil]

De annál meredekebb, nagyon meredek a tészta, annál gyorsabban szárad a hengerlés után, és figyelemre méltóan vágott és száraz liszt hozzáadása nélkül.

Lyudmil, amikor utoljára így gyúrtam, tetszett, nem poroltam le semmit.
Ikra Irina, ugyanúgy száradok, és le is esek és göndörödök tőle. Egyelőre papírzacskókba tettem, de általában valószínűleg szövetzacskókat kell varrni, vagy magasabbra kell venni a tartályt, hogy a teljes hossza teljesen benne legyen. Számomra kényelmetlen tárolni őket, 45 fokos táskákat tettem a polcra, röviden: még nem adaptáltam.

[Scops bagoly]

Scops bagoly, és kényelmetlen számomra ezeket a hosszú és görbéket tárolni. A kis szőnyegek ebben a tekintetben nagyon okosnak bizonyultak. Sikeresen rétegekbe rakva, többé-kevésbé magas doboz cukorkában vagy süteményben. És ne törjön oda.

Lányok, a hosszú tésztákat kényelmesen egy csizma alól kartondobozban tárolják.

Itt tanulmányoztam a helyes olasz tészta kérdését, vagy inkább receptet kerestem. A helyes tészta finom durumbúzából készült búzadara és durumbúzaliszt, úgynevezett búzadara. 150 g búzadarához 50 g búzadara és 2 nagy tojás

[Musenovna]

Musenovna, Vajon milyen tészta recept? A forrást pedig érdekes lenne megnézni

Lányok, a hosszú tésztákat kényelmesen egy csizma alól kartondobozban tárolják.

Nos, ezt a helyet meg kell találni annak a doboznak, ami ... a konyhámban ...

[Solena]

Solena, Mark, helyi kaliforniai szemolin, tojás ugyanabból a szupermarketből, mint a szemolin, közepes méretű, mérőüveg, szintén helyi.Azt hiszem, talán a tésztának állnia kellene? , de a recept szerint kiderült, hogy elkenődik. A tésztát simára gyúrtam, zacskóba pakoltam, és egy óra múlva tócsákat tekertem a tányérra. A gnocchi körülbelül 20 percig főztek, szilárdak maradtak, de nem kemények. A színe nagyon szép, mint a csirkehús. Ami a gnocchi deszkáját illeti: megvettem az elsőt, megrepedt, ahol a dombormű van, sorja került ki, kicserélték nekem és otthagyták a régit. Elkezdtem olvasni az okot, ugyanazon a weboldalon, ahol megvettem, azt írják, hogy faedényeket kell ásványolajjal áztatni. A megrepedtet rendszeres olajsütővel áztatta. Az éjszaka folyamán a repedések eltűntek, a domborművön lévő sorja is eltűnt. Az új, amikor jött, meg is impregnálta. Olajba mártottam, amíg a fa tart. A tábla színe megváltozott, nehezebbé vált, de ez nem ijesztő, az olaj nem jön ki, a kezek a tábla után tiszták. ... Eszembe jutott, hogy édesanyámnak több évtizede olajban főtt fa vágódeszkája volt. Erős, tartós, a kés karcai nem is maradtak rajta.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Köszönöm, hogy emlékeztetett arra, hogy a táblákat is impregnáltam, amikor faragtam őket.

Ami a gnocchi deszkáját illeti: megvettem az elsőt, megrepedt, ahol a dombormű van, sorja került ki, kicserélték nekem és otthagyták a régit. Elkezdtem olvasni az okot, ugyanazon a weboldalon, ahol megvettem, azt írják, hogy faedényeket kell ásványolajjal áztatni.

mi ez az olaj? hol adják el? Nekem is hiányozni kell

mi ez az olaj? hol adják el? m További információ: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0ne hagyd ki te sem

Láttam a gyógyszertárban, de valahol olvastam, hogy bármilyen étel felhasználható, jobb, ha lenmagolajban van, a sajátomat belemártottam a közönséges zsíros olajba, nem lenne mély zsírtartalmú olaj, dunk bele napraforgóba, repcébe, kukoricába, de nincs szaga. Makala többször, amíg abbahagyja a felszívódást. A nyírfa puha fa, mint a táplált szivacs.
Megnézheti a keresést, hol értékesítenek ilyen olajat.

Közönséges napraforgóval csináltam, de nem emlékszem pontosan. Véleményem szerint majdnem felforralta és bekente. Valami ilyesmi. Jól felszívódik és borostyán árnyalatot kölcsönöz.

Olajban (finomított napraforgó) főztem a kedvenc késemet, a Opinelt. Mármint egy tollat. Gyönyörű volt, olajbogyóból készült. De a kés (összecsukható) meg volt duzzadva, és nem hajlott össze. Aztán elolvastam, hogyan kell főzni. Nem hiszem, hogy ez a táblával működni fog, de mégis meg kell próbálnunk forrásban lévő növényi olajjal telíteni. Csak a deszkát kell nagyon jól megszárítani, mielőtt olajba áztatnák.
A kést így főztem: egy magas dobozban (a sör alól) felmelegítettem a vajat, oda mártottam a kés fogantyúját, és alacsony forrásig hagytam 20 percig. Aztán kivette, szalvétákkal jól megtörölte és 4 napig hagyta száradni. Aztán csak mostam. A fa megváltoztatta a színét (kár), de kopogáskor könnyű és hangzatos lett. És ez soha nem duzzad.
Bármilyen finomított olaj használható.
Nem értem, miért lett nehezebb az olajjal átitatott deszka?

Nem értem, miért lett nehezebb az olajjal átitatott deszka?

Így három napig áztattam, nem száradtam, nem főztem, nem szappantam))), többször mártottam egy üveg olajba, és nem volt túl nehéz. De amikor az újat megadták, nehezebben áztam.

talán tényleg forró olajjal kellett kenni?

[Musenovna]

Musenovna, Vajon milyen tészta recept? A forrást pedig érdekes lenne megnézni

Ez a recept olyan tésztákra vonatkozik, amelyek tekercselnek, mint spagetti, tagliolini stb.
Az ukrán mesterszakácsban említést tettek róla, az orosz nyelven a vezető olasz az egyik programban tésztagyúrás mesterkurzust tartott, a végleges végleges verziót pedig egy olasz konyhát tanuló és ott tartózkodó lány olvasta a kulináris blogban. mester osztály. Ha szükséges, tudok linket adni.
Inkább hajlamos vagyok a durumbúzából készült tésztára, bár a szokásos finom lett. Folytatom a kísérleteimet.

[Musenovna]

Musenovna, Nagyon szeretném a linket! Nem vagyok közömbös az olasz konyha iránt

[Musenovna]

Musenovna, mindenki akar! ne engedd

[Musenovna]

Musenovna És kíváncsi vagyok

jött az én prefix birodalmam, a gnocchi, az alkatrészek helyenként rozsdásak, a doboz szakadt, rozsdás foltok vannak a dobozban, nincsenek utasítások !!!! Szégyen! Nem először vásárolok tőlük, ezért vártam ezt a csalit! Nem is tudom átadni pénzváltás vagy pénzvisszatérítés céljából.