Soufflé "Madártej"

Köpni, miért ennyi víz ennyi cukorért a szirupért?

Lányok, mondjátok, ha több vizet adunk az agarhoz, akkor a szufla erősebbé vagy lágyabbá válik?

A víz semmilyen módon nem befolyásolja a szuflé "erősségét", mert a szirup forralásakor még mindig forr. Nem számít mennyi vizet szed, a szirup még mindig nem éri el a kívánt viszkozitást, amíg a víz el nem forr. A vízmennyiség csak a szirup főzési idejét befolyásolja. A több víz több időt jelent, kevesebb víz gyorsabban főz.

A technológusok kijavítanak, de számomra úgy tűnik, hogy a fehérje főzéséhez használt szirup hőmérséklete befolyásolja a szufla viszkozitását. Legyen óvatos, 120 ° C hőmérsékleten az agar elveszíti gélképző tulajdonságait

Kiterítettem a Markhel által megadott cukorszirup-koncentráció hőmérsékleti táblázatát

Helló Tortyzhka. A cukrászsüteményekben megemlítette, hogy megadja a Bird receptjét agarral és melasszal, ha ez nem nehéz. Nagyon örülnék.

És mégis, a boltban a madártej-édességeket 3 színben és ízben árulják (krémes vanília, csokoládé és rózsaszín, nem emlékszem az ízére). Mit és mikor kell hozzáadni a különböző színek és ízek létrehozásához

olyan krémes vagy, és így kiderül. ha adagolt édességeket készít vaníliával, adj hozzá kakaót a csokoládéhoz, de eperhez vagy málnához - valószínűleg az isp előállításához. színezékek és aromák a legegyszerűbb módszer. Megteheti ezt - vásároljon száraz málnát a gyógyszertárban, őrölje finom porba egy kávédarálóban, és adjon hozzá fél másodpercet. szakasz. Igaz, színe nem olyan szép, mint a színezékeké. de természetes málna lesz.
Nincs itt szárított málnánk, és vagy répalé-port, vagy ilyen málna- / eperlé-port használok
🔗
🔗
Egyébként Oroszországba is küldik őket.
Egy ilyen doboz nagyon sokáig elég. Ezzel a porral színezem, és gyümölcsös ízt adok a torta krémekhez.

Karamell szósz, mi ez a szósz, mondd meg

Használható-e gélfesték a souffle színezéséhez, és adhatunk-e soropot, esszenciát az ízhez és mikor kell mindezt megtenni?

[viculka]

A víz semmilyen módon nem befolyásolja a szuflé "erősségét", mert a szirup forralásakor még mindig forr. Nem számít mennyi vizet szed, a szirup még mindig nem éri el a kívánt viszkozitást, amíg a víz el nem forr. A vízmennyiség csak a szirup főzési idejét befolyásolja. A több víz több időt jelent, kevesebb víz gyorsabban főz.

A cukorszirup, amelyet egyértelműen bizonyítanak a karamellás édességek, a főzés egy bizonyos szakaszában megkeményedik. Ez észrevehető, ha SOK cukor és kevés folyadék van, ráadásul az utóbbi egy része elpárolog. Azonban viszonylag kevés cukor van a zselében és a szufléban, és a cukorminta szinte semmilyen hatást nem gyakorol a késztermék konzisztenciájára, jobban tükröződik az ízében, hidd el. Beteg vagyok az agarral, így és így kísérletezek, és most támaszkodom a megfigyeléseimre. Ha sietek, vagy éppen nincs kedvem, akkor egyáltalán nem forralom fel a szirupot, megvárom, amíg a cukor feloldódik, és ez elég, és ez nem befolyásolja a késztermék. Egyébként cukrot egyáltalán nem kell hozzáadnia, erről Tortyzhka is írt első üzenetében. A cukor csak ízlés céljából van itt.

Az agar és a víz szirupja alkotja a gerincet, a legkisebb szövedéket, amelyen és amelyben minden ízünk megmarad. Ha nincs elég víz, az agar egyes részeinek egyszerűen nincs mit kombinálniuk. Mint a kémia esetében, valaminek csak hiányzott egy párja, még ha még ezek a plusz kilók is voltak, az eredmény nem változott.

viculka, a színezéket (minden ételt) alaposan összekeverjük az ízesítő töltelékkel, és mindent kellő időben hozzáadunk, miután a szirup eloszlott a fehérjékben.A vaj és a sűrített tej már zsíros, így a festék összetétele valószínűleg nem befolyásol semmit.

[Zmeika]

Remélem, hogy ez világosabbá válik. Ugyanazon agar mennyiség mellett a szirup másképp fog viselkedni.


1.opció:
kis víz
A szirup vastag, viszkózus, ezért nem keveredik jól. A végső keverék szintén száraz, nehézkes, egyenletesen keverjük, így egy finom háló elérése szinte lehetetlen lesz, tekintettel a szirup viszkozitására és arra, hogy időben nagyon korlátozottak vagyunk. Rosszul önt, és emiatt nincs egyenletesen elosztva a formák között. Nem sok értelmét látom annak, ha egy ilyen szuflét összetett mintájú formákba öntünk, akkor is rosszul megismétlődik, mint a fényképen Zmeika... Bár egy ilyen szuflé még mindig a legkényesebb és legszellemesebb.

3. lehetőség:
rengeteg vizet
A szirup folyékony, a végső tömeg kiválóan és nagyon gyorsan keveredik, jól ömlik, tökéletesen felveszi a kívánt alakot, azonban a hálózat, amelyen mindent tartanak, sokkal törékenyebb, mivel a "ragasztó", vagyis az agar erősen hígított. Tehát, ha sok vizet kíván hozzáadni, akkor azt tanácsolom, hogy növelje az agar mennyiségét. Ezután kapsz egy zselés és szuflés hibridet. Finom, rugalmas, nem túl szellős.

Jobban szeretem a középsőt

Nagyon rendetlenül írtam mindent, nehezen megfogalmazható, sajnálom. Remélem, legalább valaki megért valamit

Kérem, mondja meg, milyen konzisztenciájú legyen az Agar-Agar, amikor sziruphoz adják (ez két különböző gyártó)? Vett 2 teáskanál. egy gyártó agarja és 4 evőkanál. l vizet. És akkor ugyanezt tettem, csak egy másik gyártóval. Két különböző konzisztenciát kaptunk. Ahol zúzmara van, ott nagyon erős algaszag van. 2 órát vett igénybe, de folyékony állagú az agar nem vált hígtrágyává.

A második jobb hígítani))
Milyen nagy különbség! Különböző gélképző tulajdonságokkal rendelkeznek, előbb öntsön többet.

[Violettkin]

Violettkin, és el lehet tölteni egy kísérletet, melyik a jobb gél! Mi van, ha az ellenkezője igaz? Egész nap elmegyek, és arra gondolok ... Ha nem nehéz

Tegnap folyékony állagúból készítettem. Másodszor derült ki, valami hasonló. Verjük fel a fehéreket, öntsük bele a szirupot, a tömeg sűrűsödni kezd. Spatulával átteszem a süteményekre, hűtőbe teszem. Azt hiszem, hurrá, minden sikerült, de nem, reggel a szufla gyengéd volt, levegős, megtartja az alakját, de nem rugalmas. Nem is tudom, hogyan közelítsem meg a második agart. Valószínűleg 1 teáskanállal kell kezdenünk. Mivel korábban nem volt tapasztalat az Agarról, el sem tudom képzelni, mi legyen. Víz hozzáadása után milyen az agar állaga?

Kiderült, hogy az Agar-Agar az a zabkása, ez az első évfolyam. És a második, amely folyékony, a legmagasabb fokozatú. A por színével azonosítható.
Megtaláltam ezt a tanácsot is: Az agar gélesedési tulajdonságai változhatnak, ezért jobb a gyakorlatban ellenőrizni, hogy mennyi agart vásárolt be. Mint tudják, az agar-agar gyorsan megkeményedik, ezért az egész keverék lehűlése előtt tegyen egy teáskanálnyi kis mennyiségű keveréket fél percre a fagyasztóba. Ha a keverék megfagyott, elegendő az agar, ha nem, akkor még többet kell hozzáadnia: fel kell oldani a port kis mennyiségű folyadékban, és hozzáadni a teljes keverékhez.
Kísérletezni akarok.

az agar hozzáadódik átlagosan 1% arányban a termékek össztömegéhez.
Egy időben (nagyon régen) agarral készítettem kompozíciókat mikrobiológiai laboratórium számára.
így az agart vízfürdőben hosszan melegítve készítettük el (amíg teljesen fel nem oldódott). A szükséges adalékanyagokat hozzáadjuk, sterilizáljuk, majd szilárdulás céljából adagolt edényekbe öntjük.
megpróbálja feloldani az agart úgy, hogy vízfürdőben melegíti, így nem fog megégni, és nem kell keverni, és az oldódás teljes lesz.

Víz hozzáadása után milyen az agar állaga?

A vizet mindig tartalékkal öntöm, 3 órán át csúszdával, ml 150-250, nem szándékosan mérem. Amikor megkaptam azt, ami a második fényképen van, hozzáadtam vizet. Az agarom nagyon hasonlít az első osztályodhoz, elmentem a konyhába, levettem egy poharat, csak tegnap óta van. De sokkal több víz van, mint 3 evőkanál, így nem pöffeszkedik)

Lányok, segítsetek tanácsokkal!
A madarat vaj és sűrített tej nélkül agaron készítem - először.
A dekorációtól kezdve szeretném kipróbálni ezt a lehetőséget https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Kétségeim vannak - hogyan tartják például a ganache-t az oldalakon? Vagyis olyan helyeken, ahol csak madár van, megcsúszik? Lehet, hogy a madár oldalának burgonyának kell lennie (és a burgonya hogyan fog kitartani?!), Vagy csomagolnia kell egy kekszet, majd kenje be a krémet ... általában erre a pillanatra veszteséges vagyok!
Ha a kérdés témán kívüli, akkor jelölje meg a helyes utat

[Torta]

Torta, köszönöm Birdy recept!



Előtte megpróbáltam egy Madarat készíteni vajjal és sűrített tejjel (nem emlékszem, melyik receptre), de csalódtam, hogy a szufla magassága eltűnt, és nem volt íze egy mákos madárnak!


Akkor még nem láttam a receptedet magyarázatokkal!
Most rend van a fejemben Madárral, de szükségünk van a megjegyzéseire!

Fehérjéhez, 270 g cukorhoz és 2,5 teáskanál agarhoz készült. Összekeveredett és sikeresen füstölt, csak most a szufla nagyon gyengének bizonyult, csak olvad! A sütemény átmérője 23 cm, a szufla magassága kb. 3 cm jött ki. Amikor tortában kipróbáltam, nagyon meglepődtem - hogyan sikerült ilyen gyengédséggel kiegyenlítenem ganache-val? Szeretnék még egy kicsit gumírozni - megoldható-e csak az agar növelésével vagy lehet-e más az agar-agar? Pudoff agarom volt. Vagy talán a termékek aránya módosítható
Mit gondolsz?

Jó estét lányok! Nagyon sürgős kérdés - én egy egyedi madarat készítek reggelre, először a szufla nem működött, már látom, hogy kevés az agar. Szobahőmérsékleten folyékony marad egy tálban, a formában lévő süteményeken lévő maradékot hűtőszekrénybe tették, lefagyasztották, a formát könnyen eltávolították, most a szobában van - felügyelet alatt))), semmi sem folyik, de túl puha. Kinek van már ilyen tapasztalata, mondja meg - mit tegyek? 1) hagyjon mindent úgy, ahogy van, töltsön meg csokoládét, festse, adja át a vásárlónak 2) felelevenítse a szuflát - hámozzon le mindent, adjon hozzá agart és verje fel? 3) hámozzon le mindent a süteményekről, és főzzön ki egy új adag szuflát. Felmerül az a gyanú is, hogy miután az agarról letisztultam, nem fogom tudni újra felhasználni a süteményeket (((friss és puha volt, nagyon hálás lennék minden gyors válaszért)

[AnnaMina]

AnnaMina, már késő, de mégis ... Minden már elkevert, ha a szufla elkezdett felfogni, akkor semmit nem lehet kijavítani, csak rosszabb lesz. A légbuborékok elpárolognak, zselével a kezeden maradsz.

[AnnaMina]

AnnaMina, már késő, de mégis ... Minden már elkevert, ha a szufla elkezdett felfogni, akkor semmit nem lehet kijavítani, csak rosszabb lesz. A légbuborékok elpárolognak, zselével a kezeden maradsz.

Köszönöm, hogy válaszoltál! Bár későn, de a jövőben tudni fogom. De akkor még mindig nem mertem átdolgozni, úgy adtam, ahogy van - a lányom azt tanácsolta, hogy mindent írjak le a meleg időjárás miatt. De az ügyfelek nem panaszkodtak a keksz, plusz hozzáadott gyümölcs - a vásárlóknak nagyon tetszett ez a sütemény. A madár következő egyszer megduplázta az agar arányát - fagyasztva a szokásos módon, jó. Úgy gondolom, hogy az agar gélesedési tulajdonságai romolhatnak az eltarthatósági idővel szemben.

[AnnaMina]

AnnaMina, nem kell duplázni, ha már sikerült ebben a játékban. Az agar minősége, hála Istennek, az idő múlásával nem romlik))
Bár ha újat vásárolt, alkalmazkodnia kell hozzá. Az első osztályt elég sokáig használtam, minden receptemet hozzá igazítottam, aztán a legmagasabb osztályt hozták nekünk, elkezdtek rajta főzni, és harmadával erősebbnek bizonyult, újjá kell építenünk.

Lányok, mondja meg, hogy agar helyett használhat-e gélesedést, ha lehetséges, milyen arányban. de nagyon sürgősen mondja el. és napközben nem talál tűzzel agart.

[Zhanulya]

Zhanulyaigen, megteheted, egyesek jobban szeretik.
A receptben feltüntetett agar tömege,
a zselatin minőségétől függően,
legalább kettős, vagy jobb háromszoros,
jobb, ha először biztonságosan eljátszod.

Semmilyen esetben ne forraljon.
Áztatás előtt áztassa, a hozzáadás előtt melegítse, hogy a zselatin feloldódjon.
Óvatosan melegedjen fel, hogy a hőmérséklete ne legyen meleg a bőrének, ellenőrizheti az ujjával.
Még jobb, ha elolvassa az interneten, hogyan kezelik mások a zselatint, jobban barátok vagyok az agarral)

Saját tapasztalatom alapján meg tudom állapítani - feloldom az előre beáztatott zselatint a mikrohullámú sütőben. Nem ijesztő, ha forr. A lényeg, hogy ne forraljon túl sokáig. Joghurtkrém készítéséhez használom. Az oldott zselatint lehűtöm, és vékony folyamban, seprűvel kevergetve beleöntöm a tejszínhab és a joghurt keverékébe. majd megkenem a tészta süteményeken. Szilárdulás céljából x-k-be tettem. minden beválik.

és napközben nem talál tűzzel agart.

Nézz be a metróba, legyen agar.

Lányok, meddig van az agarnak? Nem voltam teljesen elégedett az utolsó madarammal, az arányok a szokásos 4 evőkanál 6 fehérje + 70 g kicsi + 2 evőkanál. kanál csúsztatott sűrített tejjel, a habverőn azonnal gumiszerűvé dermedt, és a süteményben valahogy gyengéd volt. Nagyon finom, de a legkisebb mennyiség kanálig tartott ... gondolkodom, talán az agar már az volt, hogy nem is tudom pontosan, mennyi volt ...
🔗

Helló. Kérem, mondja meg, rendelésre madarat készítek. de mivel a másik gyereknél, akkor csokoládé bevonat nélkül, hanem bogyókkal, masztixokkal és figurákkal. 1. kérdés: hogyan lehet a bogyókat a szuflához rögzíteni, hogy csokoládé nélkül ne essen minden? (Pénteken csinálok madarat? Reggel bogyókkal díszítem) A svájci habcsókra gondoltam, mint a ragasztóra.
2. kérdés: Folynak-e a masztix figurák a souffle-on?
3. kérdés: folyik-e a masztix a svájci merengue-on? Előre is köszönöm a segítséget! )

Az utolsó két kérdést nem tudom. de a süteményeken lévő bogyók fixek, átlátszó zselével vannak bevonva.

Helló! Szuflát készítettem először. Főttem a szirupot, mintát készítettem vízzel - a szirupot kézzel golyóvá lehetett kápráztatni. A tűzhelyet minimálisra tettem. Hozzáadtam egy csipet citromot és az agar tésztát. Egy habos sapka jelent meg, és azonnal leülepedett. Azonnal kérdés: helyesen, anélkül, hogy csökkentenék a hőt, adjunk hozzá citromot és agart, forraljuk egy percig, és hagyjuk alacsony lángon?
A mókusokat felkorbácsolva úgy tűnt, hogy a hab erős, de a keverő éles nyomai nélkül (a nyomok puhák voltak) és a tálat a szélére fordítva a mókusok maguk is megtartották formájukat, de a falakon hengerelték, azt hittem a tál miatt volt.
Agar apát adtam a fehérjékhez, anélkül, hogy abbahagytam volna a beavatkozást, a tömeg jelentősen megnőtt.
Vajot + sűrített tejet adtam hozzá, minden nagyon puha, kanállal összekeverve.
Ennek eredményeként az egész tömeg vizes lett. Könnyen önthető formába. És emellett az egész tömeg fortyogott.
Kiderült, hogy nem vertem meg a fehérjéket? És miért bugyborékoltál? És mégis, melyik szakaszban adsz hozzá vanillint? A végén?

Itt van egy fotó a szufléról a hűtőszekrényből:

Szuflát készítettem először.

Az emberek ritkán járnak ide, ezért megpróbálok szerény tapasztalataimra támaszkodva válaszolni.

Először is gondosan át kell olvasnia az első oldalon található Tortyzhka utasításait + a fehérjekrémre vonatkozó ajánlásait. Gyakorlatilag minden kérdésre megvannak a válaszok.

Helyesen főzted az agart, miután a kupak leesett, szükséged van a szirupra egy-két percig forrni. A szirup meglehetősen hevesen forral (alacsony közepes tűz). Ezt követően vegye le a tűzről, várjon egy keveset (szó szerint másodpercekig, rázza meg a serpenyőt), hogy a pezsgés kissé megnyugodjon, és azonnal öntsön egy vastag patakot, ahogy Tortyzhka leírta, a felvert tojásfehérjébe.

Leírásod alapján alulhúzott fehérjeid lehetnek, ami kritikus. Nagyon stabil tömegig kellett verni, a habverési folyamat során néhány csepp citromlevet (vagy hígított citromot) adhatunk hozzá, hogy stabilabb legyen a hab. Semmiképpen sem szabad gurulniuk, bár a massza valóban kissé puha, mivel cukor nélkül felverték. A fehérjetömeg teljesen elasztikusvá válik a sziruppal való habverés végén.

A vaj / sűrített tej hozzáadása után ismét megpuhul, de megint - nem olyan mértékben, hogy öntsön. A szuflé szó szerint azonnal megszilárdul, még forrón.
Ha állandóan vizes marad, nem valószínű, hogy szükség szerint megszilárdul.
Nem is tudom, mit mondjak a pezsgésről. Nekem nem volt ilyenem. Talán nagyon erőteljesen cselekedtél kanállal, amikor belekeverted az olajat?
Vanillint szoktam hozzáadni a szirup felöntése után, de ez valószínűleg az olaj keverésének szakaszában lehetséges.
Nos, van olyan pillanat is, mint az agar sűrítő ereje. Néha maga az agar is elég gyenge, de az eladók is szaggatottak - hígítják, ezért itt kísérletileg kell kiválasztanod. Ha 3 teáskanálnyit adott hozzá, akkor próbálja meg legközelebb 4-et adni.
Valami ilyesmi.
Sok szerencsét!

[tinaff]

tinaff, Kösz, megpróbálom! Mert a hűtőszekrényben töltött néhány óra elteltével a szufla lágynak bizonyult és eléggé megdermedt. Agara 3,5 evőkanálnyit adott hozzá, megpróbálom máskor jobban beönteni és jobban megfőzni. Nos, legközelebb sűrített tej nélkül próbálkozom, nagyon édes!
A buborékok furcsák, mint a sütőporból. Először nem voltak ott, elkezdtem formába önteni őket, és ő kezdett megjelenni. Kicsit kavartam, és folyamatosan megjelentek. Máskor megpróbálok pontosabban beavatkozni.

[tanyshademina]

tanyshademina
Remélem, legközelebb jobb lesz

Most néztem meg a fehérje krém (ez a szufla alapja) süteménytémáját. Arra a kérdésre válaszolva, hogy miért fortyogott a tejszín, azt mondta: "A tejszín kevesebb, mint 2 óra alatt kezdett buborékolni - a tojások túl nagyok voltak (és a fehérjetömeg is volt), vagy a szirupot nem főzték meg megfelelően".

Ezenkívül mindkét témában (Soufflé és Cream) megvitatták az édesség szabályozását. Talán ott talál megoldásokat magának

[tinaff]

tinaff, láthatóan mindkettő))) Házi tojás, nagy))) Most elmentem ellenőrizni, ha a formát a szuflával a szélére teszem, az lassan kezd lefolyni.

Ma dolgoztam a hibákon. Jól felverték a fehéreket, tovább főzték a szirupot, öntöttek még egy kicsit agart. És íme, minden sikerült !!! Ezúttal sűrített tej nélkül csináltam, a vaj 50 grammot adott hozzá. A szufla jól megdermedt, és íze is megfelelő volt!

Lányok, mondjátok, nem teljesen világos az agar mennyisége .. A 3-4. Receptben teáskanál, és csúszdával vagy kés alatt, hogy úgy mondjam? Csak 3 teáskanálnyit öntöttem szinte csúszda nélkül, és nem fagy meg, lehet grammban mennyiségű agar? Van egy mérlegem, ezért könnyebb mindent grammban mérni. Mondd el. És akkor teáskanállal mérni meglehetősen homályos fogalom, ha csúszdával, akkor kétszer több, mint ha csúszda nélkül.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, senki sem írja meg az agar pontos mennyiségét, mert nehéz kiszámítani. A különböző agaroknak különböző gélképző tulajdonságaik vannak. Kísérletileg ellenőrizheti az agar megfelelő mennyiségét. Itt olvastam valahol, hogy ezt ellenőrizheti: mielőtt a teljes keveréket lehűtené, tegyen egy teáskanálnyi kis mennyiségű keveréket fél percre a fagyasztóba. Ha a keverék fagyott, az agar elegendő, ha nem, akkor még többet kell hozzáadnia: fel kell oldani a port kis mennyiségű folyadékban, és hozzáadni a teljes keverékhez.
Van ilyen információ is: "A cukrászdában a hozzávetőleges dózis a késztermék 1-1,2 tömeg% -a. A fő anyag tartalmától, az agar gélesedő képességétől vagy a gél erősségétől (koncentráció 1,5%) függően , a Nikon szerint 20 ° C-on 500 és 930 g / cm között változhat. A gélképző képesség határozza meg az agar típusát: 600, 700, 800, 900 ".

Mondd, kérlek, mit gondolsz, ha turmixgéppel felvert ribizlit adnak a szuflához? Folyik, vagy madár fog kiderülni? Olvastam, hogy a banán látszólag sikertelenül működött, de az összes szent sziget kicsit más. Senki nem próbálta meg gyümölccsel? És mikor kell hozzáadni a sziruphoz, vagy hozzáadni, miután a fehérjéket sziruppal felvertük? hogy növeljük-e az agar mennyiségét?

Nem fogok vitatkozni, még nem próbáltam ki, de maga a ribizli jó zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem lehet semmi probléma, de azért hozzátennék egy kis agart, főleg, ha a torta fontos!

köszönöm, általában megpróbálom leiratkozni)

[Torta]

Torta, nagyon köszönöm a receptet!
Mégis döntöttem róla (mondhatni, muszáj volt!). És nem bántam meg! Jól sikerült és nem gumi. Agara 2 teáskanálnyit adott hozzá a teteje nélkül, mert nálam gyengébb, mint lehetetlen.
Még nem olvastam el az összes oldalt, talán megtalálom a választ arra a kérdésemre: adott-e valaki gyümölcspürét a szufléhoz? Kérjük, ossza meg tapasztalatait!

Hozzáadva: 2016. november 12., szombat, 21:43

Hozzáadva: 2016. november 12., szombat, 21:44

Azt hiszem, túl ideges vagyok, de a receptben nem találom, mennyi vizet kell bevenni. Kérlek írj, ki tudja.

Feladva: 2016. november 12., szombat, 21:45

Hozzáadva 2016. november 13., vasárnap 00:16

Tegnap volt egy edzés, ma pedig megrendelésre készítettem egy tortát. olaj és sűrített tej nélkül. Hozzáadott barackíz. mert egy réteg almaszósz és barackpüré. Ma még jobban megtetszett a szufla, lágyabb, levegõsebb és finomabb. Véleményem szerint ez a citromsavról szól. Meg kell találnia azt az arányt, amelyre szüksége van magának.
Hozzáadtam citromlevet és citromsavat. Megkóstoltam. Holnap megtudom, mit mond az ügyfél.

Kedves társaim, akik halva szuflát készítettek - mennyi halva legyen "grammban lógva"?

Különböző helyeken olvastam az agar szuflé receptjeit. A fehérjék mennyisége mindenhol csak nano-dózisokban van.

Ribizlekvárból kétszer készítettem ilyen szuflát szirupon, minden pompás lett. Ezúttal úgy döntöttem, hogy csokoládéval borított pillecukrokat készítek. A cukor csökkentése érdekében hozzáadtam a stevia port + glicerin stevia + cukor + melasz. Aztán hozzáadtam zsírmentes kakaót (a dukán étrend maradványai), a végén áztatott agart. A tömeg vastagnak tűnt, és nem találtam okosabbat, mint egy kis vízzel hígítani, minden égett. De a szirup még mindig sűrű volt. A fehérjékbe kezdett ömleni, és leülepedtek. Teljesen. Ülök és csodálkozom - mi az oka? Inkább melyiket? Távol álltam a recepttől ... Nagyon szeretnék csokoládémályvát készíteni csokoládéban (a formák csokoládéban vannak a fagyasztóban). Természetesen nem mertem önteni ezt a rendetlenséget.Ki tapasztalt, mondja meg, mi volt a fő hiba? vagy hibák?

Köszönet Tortyzhkának, köszönet az egész fórumnak. Tanulmányoztam a témát, és először kaptam egy pompás szuflát. A legfinomabb felhő, amely megolvad a nyelven.

Sveta, Hétszínű, egyszerűen szörnyű! Kiváló szelet, csak ki akarom próbálni.
Kérjük, ossza meg az ilyen egyenletes és gyönyörű máz receptjét. Hogyan szintezed?
Soha nem voltam ilyen csinos. Madaramat olvasztott csokoládéval és vajjal borítottam be. Egyáltalán nem az a kabát. És gyorsan megdermed, és egyszerűen irreális az igazítás