Soufflé "Madártej"

Mindazonáltal szeretném megvitatni, hogy MI ROSSZBAN TEGYEK!

Amikor a cukor felforrt, és hozzáadtam hozzá először citromot, majd az infúziós agart - A kalapácsban semmi sem nőtt !!!
És amikor ezt a masszát beleöntöttem a felvert fehérekbe - szintén NEM nő a hangerő!
Nos, mit csinálok rosszul ???

és részletesebben a folyamatot, amely feltünteti az egyes eljárások legalább hozzávetőleges idejét

és részletesebben a folyamatot, amely feltünteti az egyes eljárások legalább hozzávetőleges idejét

A cukor 5 percig forrt, a buborékok nagyok voltak, citromot adtam hozzá, majd agart követtem (min. 40). Minden további 5 másodpercig beleavatkozott, ahogy írták. És felvette a fehérjék felkorbácsolását.
A keverő mindig kb. 7 percig jól felveri a fehérjéket, majd beleöntötte a forró keveréket, kissé felverte. De SEMMILYEN NEM TÖRTÉNIK A TÉRFOGAT, nem a fehérjékben a forró tömeg hozzáadása után, a citrom és az agar hozzáadása után maga a tömeg sem nőtt.


Itt van még egy - 4 mókusért - 4 óra. l. tedd az agart.

A szirupot "erős gömb" állapotig kell forralni, ilyenkor a szirupot egy tál hideg vízbe csöpögtetjük, és alul fagyasztott karamellgömböt kapunk, csak utána öntsük be az áztatott agart és főzzük pár percig, vegyük ki a tűzhelyről, és azonnal öntsük a már felvert habos mókusokba (a tálat felvert fehérekkel megforgattuk, a fehérek pedig a tálban maradtak és nem estek ki, így szükség szerint felverték) ). beleönti a szirupot, folyamatosan felkorbácsolva a fehérjetömeget, utána pár percig veri, majd sűrítéssel hozzáadja a kombináltat. tej vajat, és mindent óvatosan összekeverünk egy kanállal. A massza kissé folyékonyvá válik, de így kényelmesen hasított formába öntjük egy kekszes tortán.

És mennyi is ez percek alatt - egy erős labdáig?
És mi lesz most a tortával - nem fog megfagyni?

Nem főzök percek alatt, pontosan úgy főzök, ahogy a szirup folyamatosan csöpög és ellenőriz.

És milyen régen készítetted, ha az agarnak volt ideje "kinyílni", akkor 4 evőkanálról 4 fehérjére lefagyhat

WAAAaaa, még nem fagytam meg! Csak valamilyen krém.

Ne add fel ! próbálja fel 3db fehérje és 2 ek agar, és mindent pontosan csináljon, főzze meg a szirupot, forralja az agart legalább 3 percig. Az agart beleöntöm a szirupba, és elkezdem felverni a fehéreket, a fehéreket felverik, leveszem a szirupot a tűzhelyről, és azonnal beleöntöm a fehérjetömegbe, pár percig habverem, és vajat + vastagot adok hozzá. próbálkozzon újra a tejjel, és sikerülni fog

Ehet egy nem fagyasztott krémet?
Tortyzhka írt valamit a baktériumok szaporodásáról.

Pontosan hol írtál, nézd meg pontosan mire hivatkozott? És ha nem fagyott meg, akkor természetesen megpróbáltam volna, forró sziruppal főzted a mókusokat, ami azt jelenti, hogy hőkezelték őket. De pár nap múlva nem lesz biztos asztal.

Általában kipróbáltam - NEM Ehető!
Egyáltalán nem fagyott, és
Nagyon nagyon nagyon édes (4 fehérjéhez - 1 evőkanál cukor + 3 evőkanál. L sűrített tej)
Ilyen édes dolgokat nem lehet enni! Kíváncsi lennék, hogy mégis csökkentheti-e a cukor mennyiségét?

Tanácsolt, tanácsolt, majd ment és tett. Kijevi idő szerint 19.05-kor a szirup felforrt, és a kívánt állapotig 12 percig forralta alacsony hőfokon, 19.17-kor. Agart (2 óra l.). 19.19-kor eltávolítottuk és 19.24-én fehérjékbe öntöttük, vaj és sűrített tej 19.28-kor kihoztuk. a hidegbe, és most néztem, ahogy már megfagyott, és ez annak ellenére, hogy az agarom több mint egy éve lejárt. Most találok egy keksz receptjét a sárgáján, holnap pedig sütemény lesz.
Itt megerősítve a fentieket



átmérője 22cm
magassága 3cm
Hasított formába öntötte, letakarta a tálcát fóliával, rátette a formát és kirakta a szuflát.

Sok panasz ami túl édes szufla... Lehet kevésbé édes, de csak a technológiát mondom el - a pontos arányokat magának kell kiválasztania.
A manipuláció lényege, hogy kevés cukorra van szükségünk, de annyi vízre (hogy az összes fehérje elkészüljön). Ekkor a szirup folyékony lesz. Semmi baj. De akkor a szufla túl nedves és folyékony lesz. Harcolhatsz ezzel. ha adsz még agart.

Tehát, ha kevesebb édesre van szüksége egy szuflára, akkor ugyanannyi szirupot főzünk, de kevesebb cukorral sokkal kevesebbet főzünk. és kb. kétszer több agart tett. mint a "klasszikus" változatba tenni. És az utolsó árnyalat. Ez a szufla kevesebb tárolódik, mint a valódi (kevés tartósítószeres cukor és sok kötött víz), és "gumiszerűbb" íze van. Shop, egyszóval.

Most vettem 165g cukrot + 60g vizet 3 fehérjére, 2 órára. l agar, kb. gyufásdobozból származó olaj és 3 evőkanál. l a sűrített tej normális nekem, akkor öntsön csokoládét a tetejére.

["Birdie" az agaron]

Betehetem az öt centemet is? Az agar madárral is gondjaim voltak, később rájöttem, hogy nem főztem a szirupot. Nem emlékszem, hol olvastam pontosan, hogy az agar magas hőmérsékleten jól oldódik. Vettem magamnak egy kulint. hőmérő (ezen az oldalon olcsó, de megoldotta az összes problémát. Szirupot főzök 120 g-ig, majd agart adok hozzá, fehérjévé főzöm. Most nekem ez a legkönnyebb és legfinomabb torta, előtte zselatinon készítettem.
"Birdie" az agaron

A zselatinon

["Birdie" az agaron]

Betehetem az öt centemet is? Az agar madárral is gondjaim voltak, később rájöttem, hogy nem főztem a szirupot. Nem emlékszem, hol olvastam pontosan, hogy az agar magas hőmérsékleten jól oldódik. Vettem magamnak egy kulint. hőmérő (ezen az olcsó, de megoldotta az összes problémát. Szirupot főzök 120 g-ig, majd agart adok hozzá, fehérjékben felforralom. Most nekem ez a legkönnyebb és legfinomabb torta, előtte zselatinon készítettem.
"Birdie" az agaron

A zselatinon

linok - és olvastam itt valahol, véleményem szerint a Tortyzhkától, nem fogok hazudni, ezért nem ijesztő egy szufla, ha nem ad hozzá cukrot. Nem tudom, Mi érdekes és nem fagyott le reggelre!
És mikor főztél szirupot is zselatinon, és hol oldottad fel külön a zselatint a fehérjéiben?

Most vettem 165g cukrot + 60g vizet 3 fehérjére, 2 órára. l agar, kb. gyufásdobozból származó olaj és 3 evőkanál. l a sűrített tej normális nekem, akkor öntsön csokoládét a tetejére.

Yuliya link + 60g víz - cukorra vagy agarra vonatkozik, vagy együttesen?

[Torta]

60g vizet a cukorhoz, áztassa az agart 1 órán át. l agar 4 óra. l vizet. Olvas ITT Torta részletesen leírta a pudingfehérje krém készítésének folyamatát, az elkészítés titkai megegyeznek az agar mennyiségét leszámítva (több van belőle a soufflében).

A ITT "Madártej" sütemény zselatinon sokszor tesztelt változat

[lek-től]

Fotóriport az elvégzett munkáról



Feltettem a szuflát keksz a sárgáján lek-től 3 db sárgájából 22 cm átmérőjű és 1,5 cm magasságú süteményt kaptunk. Jó, hogy a kekszes süteményt impregnálták, ha impregnálás nélkül száraz lenne. Tetejére ganache 200g csokoládé + 200g tejszín. Tegnap, amikor megkóstoltam, az agar sajátos ízét éreztem a pudingban, de a hűtőszekrényben töltött éjszaka után szinte nem volt íze.

Összezavarodtam - mennyi víz 4 ek agarhoz?

15-16 teáskanál víz. Most elmentem megmérni - úgy tűnik, hogy nem sok a víz.

Sütő hőmérő Gefu "Scala", elektronikus 990 rubelért
Ez vagy valami - csak 200 fokig van.
Az ára vad.
Talán nem értem miért ...

Erre van szüksége. Gyakrabban ugyanazt találták, csak feketét.

Soha nem gondoltam a hőmérőre, úgy tűnik, hogy hőmérő nélkül is nagyon jól megy.

Maruska, elvileg minden kérdésedre már megválaszolták. Ami a zselatinon lévő madarat illeti, a fehéreket forró sziruppal felvertem, majd beleöntöttem az olvasztott zselatint. Kicsit hűtsük le egy tál hideg vízben, állandó habveréssel, majd adjuk hozzá a pudingot. Íme, mit kaptam 6 fehérjéből és 2 órából. hazugság. agar. Fazék 3L-hez. teljes.

És ezek ugyanabból a krémből származó kis szufla.

Nem Madártej tortát készítettem, hanem pitét.
3 mókust és 2 ek. Agara. 100 g felvert vajat és 2 evőkanál. l. sűrített tej.
Nos, nem tudom .. a torta nem olyan édes ez a tej. És itt ...
További 2 teáskanál Agar nem elég. Legközelebb teszek 3 ek. És mit kezdjünk a cukorral?

Továbbá ... miért voltak szemem (kicsit)?

🔗

🔗

A szerkesztés oka: eltávolította a képek közelében lévő számokat

Tanya remek sütemények, jól sikerült! A szemeket hosszabb ideig agarral lehet áztatni, és az áztatáshoz adjunk hozzá egy kevés vizet. Legutóbb készítettem egy szuflát és kicsit kevesebb cukrot tettem, de mindegy, hogy kevesebb cukrom lenne, és akkor van még édes sűrített tej is. Azt gondoltam . és ha vaj + sűrített tej helyett házi tejszínt adunk az édesség hígításához, akkor azok sűrűek és zsírosak.

[Yulechka]

Yulechka, Köszönöm! Igen, Agar megduzzasztotta az enyémet. 40., vagyis elég. 1-től 4-ig tenyésztettem.
Nem is tudom ... nem találok normális, szagtalan krémet. Nekem mind tehénillatúak.

Itt krémmel, és nekem ugyanaz a problémám. Beveszem a krémet, mint egy jó férj megpróbálja normálisan, de mindig terhes vagyok és mérgező, nem bírom.

Igen, nem tilthatja meg a szép életet .... És egyeseknek nincsenek kis formáik! Az ilyen süteményekre is gondoltam.
Bliiin, már elégettem a hagymát, figyeltem!

Nem Madártej tortát készítettem, hanem pitét.

Zsivcsik, Tatjana, milyen jó fickó! Milyen aranyos sütemények lettek, de eszembe sem jutott ilyesmi. Kiváló desszert lesz a gyermekek számára az újév asztalán, és nem csak.

[Tanyush,]

Igen, nem tilthatja meg a szép életet .... És egyeseknek nincsenek kis formáik! Az ilyen süteményekre is gondoltam.
Bliiin, már elégettem a hagymát, figyeltem!

Tyuyuyu ... Tanyush, mi vagy te ... még mindig fehérneműt főzöl még mindig nincsenek kis formáid?

Milyen aranyos sütemények lettek, de eszembe sem jutott ilyesmi. Kiváló desszert lesz a gyermekek számára az újév asztalán, és nem csak.

Pontosan. Mint a madártej-cukorkák, csak finomabbak. És mindenféle GMO nélkül.

Tanya, van egy réteg keksz vagy burgonya a tortában. És itt van egy madár, így még édesebbnek bizonyul. És mi nem adott hozzá egy kekszet az utolsó rétegben a formák tetejéhez? Egyre kevesebb lenne az édesség.
A sütemények pedig igazi szépség.

Tanyukha, mi az igazság keksz nélkül? Azonnal elkábított a szépség, és nem hagytam figyelmen kívül. Tegyen többet a kekszel.

[Lyudochka]

Lányok, igen, édességet akartam csinálni. És ha keksz lenne, akkor már sütemény lenne. Igen, és még több baj. És én, mint mindig, mindent éjjel csinálok, és gyorsabban akartam.

Igen, Lyudochkaigazad van, a tortában van egy réteg piskóta, és számomra ez pont megfelel az édességnek, ezért egy kis édességet magára vesz.
Emberek, jobban válaszoljon a kérdéseimre. Miért voltak az Agar szemcséi a késztermékben? 1-ről 4-re hígítottam. Ez az én gyenge Agarom (Lilin), mi a folyékony szuflé?
És mi van a megnövekedett édességgel? Nem akarok egyedül fehérjéket és Agart készíteni. Sűrűbb szerkezetet szeretnék.

Tegyen többet a kekszel.

Tanyush, igen, azonnal fel akarom idézni magát a "tejet", majd a süteményeket ... fagylaltot ...

Tanya, nos, nem vagyok erős egy madárban, de amikor néha megteszem, elkezdtem egy kicsit több vízben áztatni az agart, mint Tortyzhka mondta. Korábban vastag zagy állapotára hígították, de most folyékonyabb, így az agar teljesen megduzzad. És lehetséges, hogy a szirupot egy kicsit együtt főzted az agarral, és nem oszlott el teljesen.

Nem vagy madár az úrnőtől?

Korábban vastag zagy állapotára hígították, de most folyékonyabb, így az agar teljesen megduzzad. És lehetséges, hogy a szirupot egy kicsit együtt főzted az agarral, és nem oszlott el teljesen.

Tudod ... igazad lehet. Legközelebb több vizet öntök és tovább forralom. És akkor a "kalap" felment, lement és kikapcsoltam. Köszönöm!

Nem vagy madár az úrnőtől?

21 éve főztem ilyen madarat zselatinon, egy füzet segítségével.Tehát egyáltalán nem Mester (számomra).
Nem, nem vagyok túl jó a zselatinban. Jobban szeretem az ízt az Agaron. Igen, és szobahőmérsékleten az agar madár nem olvad meg.

[Zhivchik]

Zhivchik! Mi a recept a pite habjához? Micsoda szépség! Kérlek oszd meg !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Mi a recept a pite habjához? Micsoda szépség! Kérlek oszd meg !!!

A máz nem fogja megtartani az alakját. Ez rendes csokoládé.

A máz nem fogja megtartani az alakját. Ez rendes csokoládé.

Hogyan fulladtál meg? Öntözni? A madár nem olvadt meg!

Hogyan fulladtál meg? Öntözni? A madár nem olvadt meg!

Mindent úgy csináltam, mint a cukorkát. Vízfürdőben megolvasztjuk. "Feldolgozta" a formákat csokoládéval. A hűtőben megkeményedett. "Töltöttem" egy madárral, és a tetejére (aljára) kenek egy réteg csokit.

Mindent úgy csináltam, mint a cukorkát. Vízfürdőben megolvasztjuk. "Feldolgozta" a formákat csokoládéval. A hűtőben megkeményedett. "Töltöttem" egy madárral, és a tetejére (aljára) kenek egy réteg csokit.

Igenaaaaaaaa! Hűvös, így !!!!!! Köszönöm!

Hello lányok! És megcsináltam, annyira aggódom, hogy remeg a kezem, teljesen új vagyok itt, betettem a hűtőbe, miközben a fejem zavart, ezért azt akarom, hogy működjön.
Kíváncsi vagyok, mikor lehet legkorábban kipróbálni?

Jó nap! Lányok, először vagyok itt, sajnálom, ha rossz helyre írtam. Sürgős segítségre van szüksége! Rendeltek nekem egy süteményt - kávét citromsufléval. Hogyan készítsük el ezt a szuflát? Van valakinek receptje? Kekszes süteményekkel és tejszínnel fogok foglalkozni, de még soha nem főztem szuflát. Előre is köszönöm!

Jó nap! Lányok, először vagyok itt, sajnálom, ha rossz helyre írtam. Sürgős segítségre van szüksége! Rendeltek nekem egy süteményt - kávét citromsufléval. Hogyan készítsük el ezt a szuflát? Van valakinek receptje? Kekszes süteményekkel és tejszínnel fogok foglalkozni, de még soha nem főztem szuflát. Előre is köszönöm!

Ol, nézd meg ezt a citromos szufla sütemény receptet https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Köszönöm! Köszönöm! Köszönöm!!!
Amikor Tverben éltem, állandóan madártejet ettem, sütemény és 2 sütemény formájában készítjük, de a szentpétervári költözéssel meguntam ... És akkor ez ... mmm. Párszor megfőzöm és beállítom magamnak. Számomra sok vaj (adagonként 60 g) és cukor tűnt. Lehet, hogy keksz és jegesedés mellett nem lesz annyira olajos és édes, de nekem soha nem volt szükségem másra, csak egy tortából készült szuflára))), és mivel a férjem nem emészti meg a madártejet, gyermekkori álmom - csak kanálos szuflé van - végre valóra válik !!!

De mi legyen a sárgájával ?? Minden kedvencem - habcsók, fehérjekrém, madártejes szufla, mályvacukor - ezek csak fehérjék. Kár kidobni a sárgáját, de mit kezdjek velük, nem jut eszembe (((

De mi legyen a sárgájával ?? Minden kedvencem - habcsók, fehérjekrém, madártejes szufla, mályvacukor - ezek csak fehérjék. Kár kidobni a sárgáját, de mit kezdjek velük, nem jut eszembe (((

Fórumunkon számos kiváló recept található a sárgáján sütésre. Íme néhány közülük:
Sárgáján piskóta, Piskóta dió - méz (sárgáján), Mazsolás muffin (sárgáján),
Tejszínes sütik (sárgáján), Sárgájára tekerjük, Perec a sárgáján
Remélem, talál valamit magának

Köszönöm! Találtam magamnak egy másik krémet. Meg kell találni a formákat)))