Soufflé "Madártej"

Szóval ezen is gondolkodtam. Van-e jelentősége a szirup hőmérsékletének, ha a felvert tojásfehérjébe öntjük? Lehet, hogy a kutya itt van eltemetve? Megfőztem a szirupot, és akkor kezdtem verni a fehéreket, amikor a szirup még forrásban volt. És felvert fehéreket öntött forró sziruppal.

És forró vagyok ...

........ kikapcsoltam a szirupot és kb. 1 percig. -1,5 megverte a fehéreket állásig.
Amikor egyszer megkérdezik tőlem, hogyan csináltam - mindenre emlékszem, de hogyan kérdeznek megint ... kezdek kételkedni ...

Összes!!! A gondolataim kiszáradtak !! Eddig üres a fejem, miért történhetett ez meg.
Talán valaki más csatlakozik és megkérdezi.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, KÖSZÖNÖM!!! Befejezem az egyik tortát ... és valószínűleg még egy próbálkozásra rászánom magam ... időm kellene.

[Sztori]

Sztori Öntötted a szirupot a corollákra?

[Sztori]

Sztori Öntötted a szirupot a corollákra?

Csak Lilyáról értettem. Még nem kommunikáltam vele. És a szirupot egy rozsdamentes acél tálban megfőztem, és egy villával, majd egy kanállal azonnal összekevertem.
A lényeg az, hogy egy újabb kísérlet sikeres volt! Köszönöm, hogy behelyezted az agyad !!! Fotó később lesz. Ha ma minden sürgős, akkor a szufla nem kekszen, hanem csokoládén lesz. Szilíciumban. a forma megfagyott, most megpróbálok csokifenéket készíteni.

Mese, és milyen patakkal öntötted a szirupot a fehérjékbe?

[Sztori]

Sztori és zsírtalanított ételeket? Talán mégis valami zsíros került a szirupba? Ettől a mókusok azonnal leülnek ...
Egy tálban vizet forralok sziruphoz, és leeresztem - biztos! Keverőkanál, habverő, egy tál fehérjék számára - jobb, ha használat előtt újra mossa le forró vízzel és mosószerrel ... A zsugorodott és fehérjével kapcsolatos események elkerülése érdekében ...

Lányok, köszönöm mindenkinek a válaszadást. Úgy gondolom, hogy az én hibám az agar hiánya. Itt van egy próbálkozás az utasítások betartásával. Az összes szuflát azonnal bedobtam a formába, és szinkronizáljuk kanállal, és reggel. A következőben. egyszer először megpróbálom egy kanállal kitölteni az összes gödröt, majd a többit kirakom ... nos, ilyen darabokat nem tudtam megszerezni.
És ez csak egy ismerős barátságos csemege a tea számára. ... Remélhetőleg az íz kompenzálja a megjelenést.

[Tortyzhke]

Helló mindenki!
Teljesen elfelejtettem beszámolni a profil témáról, bár főnökünk, a legkedvesebb lélek előzetesen egyesített.
Íme a legsikeresebb kísérletem:



És a legelső ITT
Valóban, ha megérti az elvet, gyorsan, egyszerűen, olcsón, de nagyon-nagyon ízletesre sikeredik.
Tortyzhke tegyen merész pluszjelet arra, hogy a lányom végre megtanulta az igazi "Madártej" ízét. Igaz, megkérdezte, miért van ilyen kevés keksz ... Nos, elrontottuk, nincs mit tenni. Gyerekkoromban az alap apró volt ...

Köszönet mindenkinek! Nagyszerű vagyok és sikerült

Először alul főztem az agart (1. számú hiba), és sűrített tejet kevertem keverővel (2. számú hiba). Másodszor, miután alaposan tanulmányoztam a hibák okait, megtettem! Ma este vágok egy fényképet!

Én készítettem ezt a madarat

És volt egy kérdésem.
Mondja, hogy az agar feleslege a legkevesebb keserűséget nyújthatja a pudingnak? Olyan könnyű, hogy úgy tűnik, kissé keserű íze van, akkor úgy tűnik, hogy nem érzek semmit.
A helyzet az, hogy 4 teáskanál agart áztattam, mintegy 6 fehérje alapján, és egy szuflát készítettem 4 fehérjéhez. És megértettem, hogy nagyon sok agar volt 4 fehérjéhez, de gondoltam - erősebb lesz a szufla. Tényleg meglehetősen ruganyos volt, nagyon gyorsan megdermedt, így nem volt ideje döngölni, ezért horgok voltak a labdán. De ez a keserűség megzavar. Volt valakinek ilyen?

Luda, nem lehet a szirup ??? Emlékszem a megemésztett fehérje krémszirupra ... a keserűség szörnyű!

A szirup fehér átlátszó volt. Folyamatosan kipróbáltam a labdán. És mindent megettem, amit levettek a kanálról. A legvégéig nem éreztem keserűséget.De amikor hozzáadtam az agart, és őrülten felpörgött és felforrt, meg sem próbáltam.

Keserűségemet csak a túlfőtt szirup adja. És még az agar hozzáadása után is megemésztheti ... Véleményem szerint maga az agar sem képes megkóstolni keserű ...

Nos, igen, természetesen a szirupot is megfőztem az agarral együtt. Talán ebben a pillanatban megemésztették az igazságot. Igaz, a szirup színe amúgy is fehérnek tűnt. És volt keserűség, vagy sem.
Köszönöm a tippeket. Azt hiszem, hogy a gyakorlással minden el fog jönni.

Mivel a keserűség könnyű, észre sem lehetett venni a szirupban ... És a fehérjékben azonnal megjelenik))) Eleinte folyamatosan emésztettem ... És most azt gondolom - nos, hogyan sikerült Most egyik kezemmel verem a fehérjéket, a másik szirupba pedig beavatkozom, ellenőrizze! Hogyan tanultam)))

A fej nem főz jól ... lehet, hogy valaki frissebb. Mondja meg, milyen hőmérsékletű legyen a szirup, mielőtt agart adna hozzá?

[kézműves]

kézműves valahol 120 fokot olvastam

[Sárgarépa!]

Sárgarépa!

[a szirupnak 122 fokosnak kell lennie]

A fej nem főz jól ... lehet, hogy valaki frissebb. Mondja meg, milyen hőmérsékletű legyen a szirup, mielőtt agart adna hozzá?

ez természetesen nem neked szól (), hanem mindenkinek ... Azt olvastam a könyvben, hogy a szirupnak 122 fokosnak kell lennie.

[127]

ez biztosan nem neked szól (),

NEKEM!!! De én megtettem 127

Szeretnék mesélni arról, hogy milyen nehéz elrontani egy madarat ezzel a recepttel.
Húsvét után nagyon jó dolgom van. sok fehérje. Ezért úgy döntöttek, hogy madártejet készítenek

[127]

NEKEM!!! De én megtettem 127

elvileg, mint én - annak ellenére, hogy a könyv 122-et ír, de valamiért makacsul csinálom a 127-et

Itt van a következő "teljes madárka":

Fent és alul keksz torta. Az aljára egy kis fekete ribizlit tettem, mielőtt kiöntöttem volna. Megemésztettem a csokoládé habot, mert életemben másodszor csináltam. Legutóbb valahogy nem. A nő kategorikusan nem volt hajlandó bekenni és kéreget ragadott. Hogy valahogy elrejtsem ezt az üzletet, csak megszórtam az egész vállalkozást kakaóval.

A szufléhoz vajat és sűrített tejet adtam. Sűrített tej livanul "szemmel", valószínűleg 3-3,5 evőkanál. l., de hiába. Elkényeztetett ízemnek csak enyhe utóízt kell adnia, és nem dominálnia.

És a kakaóval valószínűleg finom !!! Az utóbbi időben nagyon szeretem ezt a kakaós keserűséget

Szükséges volt egy kis vajat vagy tejfölt adni a mázhoz, hogy elterjedjen

Kaptam agart. és azonnal eldöntötték, hogy madarat készítenek. de először elolvastam a témát, de nem sokat tehettem, nem volt elég türelmem, miközben a víz serpenyőben forrt, elhatároztam, hogy megnézem, mit írt a bölcs Tortyzhka az agarról, és amikor fotó az agarjával, a lelkesedés csökkent abban a tényben, hogy olyan volt, mint egy por, de nem tetszett, hogy ez világos, nézd

de miután megkezdték az ügyet, úgy döntöttem, megnézem, mi lesz ebből. Főttem a szirupot, hozzáadtam egy limnkát, és hozzáadtam egy érthetetlen vízkeveréket és ezt az agart, a szemek rövid főzés után nem oszlottak el, és olyan szag ...
ezt a keveréket beleöntötték a fehérjékbe, kissé felverték, vajat + sűrített tejet adtak hozzá, kanállal keverve, de a szemek megmaradtak, csakúgy, mint az illata. szétterítve várok ...

talán van valamilyen házasságom és nem agar ??? és ha kávédarálóban őröl, akkor valószínűleg kap egy port. de a szaga

Félelmetesnek tűnik .. És melyik boltban vetted?
Most néztem a neten az agarról - lehet, hogy van egy rossz minőségű, nos, talán valójában hamisítvány. Íme, amit az alacsony besorolásúakról írnak:

A házi agar agar e406 (e406) általában olyan lemezeket vagy szemcséket jelent, amelyeket áztatással, mosással és duzzanattal kell ellátni, hogy eltávolítsák a rossz szagú és színező anyagokat, valamint felgyorsítsák az oldódást. Mosáshoz és duzzanathoz a levegőn szárított agar agar e406-ot (e406) 500 g-os adagokban mérjük durva kalória- vagy gézzsákokba (két rétegben), és folyó vízzel 15-25 ° C hőmérsékletű fürdőbe tesszük 1-3 óra Az áztatás agar agar e406 (e406) függ az agar agar e406 (e406) színének mértékétől és a víz hőmérsékletétől.Miután az agar agar az e406 (e406) duzzad, az agar agar agar e406 (e406) tasakokat kivesszük a fürdőből, és 15-30 percig hagyjuk lefolyni. Ezután az agar e406 (e406) agart hozzáadjuk a vízhez, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.

[Shum]

ShumKöszönöm a szükséges információkat !!
Valaki ilyen agarral időnként folyamatosan megjelenik a fórumon.
És újabb kísérlet kezdődik ezzel az agarral. Most legalább lesz némi egyértelműség.

Misha, köszönöm az információt!

[chadeyka]

Ma kissé más technológiával készítettem egy szuflát. És egyszerűen csodálatos lett! (y) Bocsáss meg, hogy nincs fotóm, de a Madár eltűnt.
Tanulj chadeyka ( 🔗) a következő információkkal rendelkezett: A szufla alapjául agar-szirup-sziruppal főzött felvert fehérjéket használnak. 117-118 ° C-ra forraljuk, lehűtjük és fehérjéket öntünk, mint az olasz habcsók elkészítésekor. Igaz, az olasz merengue-ban a szirupot 120 ° C-ra melegítik, de esetünkben az agar ezen a hőmérsékleten elveszíti gélképző képességét. Mivel szinte lehetetlen keményítőszirupot kapni (micsoda szovjet szó, sajnos!), Cserélheti cukorral. Mi fog változni? Csak az a tény, hogy a szirup megakadályozta a szirup cukrozódását, melasz nélkül 118 ° C-on gyorsan kikristályosodik, és sajnos a szufla szemcsékké válhat. Ezért csak forrni fogunk 110C-ig.
Azonnal szeretném még egyszer elmondani, hogy a cukorszirupokat közepes vagy magas hőfokon, cukor-agart - közepes hőmérsékleten és állandó keverés mellett főzik. Az agart előzetesen meleg vízben kell áztatni, majd addig forralni, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor zavarja az agar oldódását, ezért cukrot adnak egy már elkészített oldathoz.

Igaz, receptje 2 fehérjére 460g! Szahara. Csináltam, mint általában, 3 fehérje - 200,0 cukor. Csak egy agart (4,0) áztattunk 140 ml vízben egy órán át. És akkor, mint Chadeyka. A szirupot 110 ° C-ra főzték, olyan érzés volt, mintha valami más lett volna. Tökéletesen megdermedt! Szerkezet - yum! Most csak ezt fogom megtenni, kísérletezni fogok egy kicsit az ízekkel, az agar, az olaj és a sűrített tej mennyiségével.
Remélem, ez segít valakinek a kívánt eredmény elérésében.

Madártej szuflát is készítettem a Chadeyka receptje szerint. Eleinte féltem egy ilyen hatalmas mennyiségű cukortól -460 gr. csak két fehérje, de úgy döntött, hogy nem tér el a receptben feltüntetett összetevők mennyiségétől, emellett a Cukrász tankönyvben szereplő Shumilkina azonos mennyiségű (cukor-308, melasz-155 = 463gr). De a szirupot 120 fokosra főztem (hőmérővel), nem kristályosodott ki, és a szuflában nem voltak szemcsék - még sűrűbb szuflé alakult ki. Az agar is körülbelül 40 percig áztatott.Maga a szufla természetesen nagyon édesnek bizonyult, de amikor vajhoz keverjük (amúgy sem adtam édesített sűrített tejet a tető fölé), pontosan ez az íze az a Madártej, amire mindannyian emlékszünk. És a vágásban, pontosan úgy, ahogy Chadeyka tette - sima vágás, a puding kövér, kissé szivacsos, nem esik szét, nem vattázik, csak megolvad a szájban. És a tortát Husky (TartPraga) habgal borította be, amiért sok köszönet érte, a hab olyan jó, most mindenhol használom, jobban, mint bármilyen csokoládé.

Megpróbálom ennyi cukorral is. Melaszt kell beszerezni, nagyon tetszett a szirup! 110C elég. És régebben azt hittem, hogy rossz az agarom
Igen, citromot öntöttem még egy kicsit a mókusokba, 3 per mókus 3,0
Keserű csokoládéval -

Igen, és adtam még egy kis citromot. Szerinted elég a 110C? Legközelebb meg kellene próbálnunk.

Szerinted elég a 110C?

Igen, elég. Már kétszer megtette. Bírság!

Üdv mindenkinek! Van egy kis kérdés, a tartalomjegyzékben nem találtam róla semmit: készített-e valaki madártejet melasz segítségével? Ha valaki - kérem, írja meg, hogy jól működött-e, milyen melaszt használt?

Szuflát készítettem normál agarral. minden rendben van, csak én nem tettem vajat vagy sűrített tejet, lassítottam. és most a szufla agarszagú, és íze is van. már nincs mit tenni?

Ezzel a szuflával - semmi, leszámítva azt, hogy minden második nap van -, úgy gondolom, csakúgy, mint a lekvárban, ez az utóíz is csökken ...

Ezzel a szuflával - semmi, leszámítva azt, hogy minden második nap van -, úgy gondolom, csakúgy, mint a lekvárban, ez az utóíz is csökken ...

köszi, már megértettem, hogy semmi
még ma sem túl jó az illata, nem fogok enni
és az a tény, hogy nem elég gumi, nem elég agar vagy a szirup nem főtt?

és az a tény, hogy nem elég gumi, nem elég agar vagy a szirup nem főtt?

Hogy csináltad? Először próbálja felforralni az agart, majd adjon hozzá cukrot.

Talán az agar alultáplált - teszem, ahogy Tortyzhka tanította. 5 percig forralom biztosan.
Talán az agar ilyen volt, az első erős utóízt adott (sűrített tejjel eltűnt), a másikat pedig megvettem - egyáltalán nincs utóíze!

Először próbálja felforralni az agart, majd adjon hozzá cukrot.

és akkor honnan lehet tudni, hogy a szirup eléggé felforrt-e?

Egy csepp forrásban lévő szirupot egy csésze vízbe kell ejtenie, és meg kell kóstolnia az ujjaival - ha vastag masszát kap, mint a puha gyurma, akkor a szirup készen áll.

nos, mindegy, a gyurma laza fogalom, nekem könnyebb a szirupot kemény gömbbé főzni

Talán az agar alultáplált - teszem, ahogy Tortyzhka tanította. 5 percig forralom biztosan.
Talán az agar ilyen volt, az első erős utóízt adott (sűrített tejjel eltűnt), a másikat pedig megvettem - egyáltalán nincs utóíze!

és akkor honnan lehet tudni, hogy a szirup eléggé felforrt-e?

Félt egy adagot, vagyis 3 fehérjét. agar 2,5 kanál. Valamiféle golyóvá főztem a szirupot, de talán néhány másodpercig nem főtt.
de az agar minőségéről: olyan nehezen kaptam meg (városunkban nincs), ritkán használom. és ha valóban ad egy kis pofont, akkor csak kár
este megpróbálom újra elkészíteni, már vajjal és sűrített tejjel

Az agar hozzáadása után próbálja tovább forralni, és ne felejtse el a sűrített tejet + vajat + vanillint!)))

És legalább 1 kg-ot eladunk 900r-en, pénzt kellett költenem)))

wow, 100 g-ról kiderül, hogy 90 r, és 100 g-ot rendeltem 160 r-ért.
bocsássa meg a moderátoroknak az áradást

igen, de egész kilogrammot kellett vennem))) Előtte majdnem egy évig elég volt nekem 500 g, de sok süteményt sütök)))

Félt egy adagot, vagyis 3 fehérjét. agar 2,5 kanál. Valamiféle golyóvá főztem a szirupot, de talán néhány másodpercig nem főtt.

12 g agart tettem hat fehérjére - három teáskanálra. Pontosan azért, hogy az íze a lehető legkisebb legyen.

[nyance,]

és akkor honnan lehet tudni, hogy a szirup eléggé felforrt-e?

Forraljuk 110 fokra. Próbáld ki. A gyárakban cukrot adnak az agar teljes feloldódása után.

nyance, 3 grammért 3-4 grammot tettem. Egy teáskanálban. (a kés alatt) - 2 gramm.