Soufflé "Madártej"

Forraljuk 110 fokra

Mivel nincs hőmérőm, nem tudom a szirup hőmérsékletét)))
És nincsenek problémáim a Tortyzhka módszerrel

[nyance,]

Forraljuk 110 fokra. Próbáld ki. A gyárakban cukrot adnak az agar teljes feloldódása után.

nyance, 3 grammért 3-4 grammot tettem. Egy teáskanálban. (a kés alatt) - 2 gramm.

Köszönöm az elrendezést, jól kell jönnie, különben nekem sincs súlyom.
Ismét készítettem egy szuflát, 6 fehérjéhez, tettem 4 evőkanál agart (kiderül, hogy sok), adtam hozzá vajat és sűrített tejet. 3 részre osztottam, egy részben vaj + sűrített tej, 2 - sűrített tej, 3 - vaj. Ennek eredményeként a sűrített tej kb. 230 g, a vaj kb. 150 g.
jó az állaga, legalábbis nekem. de a gumiképesség nem túl jó, és amikor késsel vágsz, az a késen marad. így kell lennie?
és talán már elfogult vagyok, de még mindig érzem az agar ízét
vagy valamit rosszul csinálok, vagy az agar tényleg ilyen
a férjem azt mondta, hogy nagyon finom, nagyon gyengéd és kellemes. kész mindent mindent egyszerre felzabálni, de én a sárgájából kekszet sütöttem, tetején szuflát és rengeteg habot. holnap levágom és megmutatom a vágást.

[nyance]

nyance, Sajnálom, de csak nekem az volt az érzésem, hogy madarat készítenek itt különböző technológiák segítségével? Vagy tényleg így van? Tortyzhkina szerint rossz elképzelésem van arról, hogyan lehet egy souffle-ot három részre osztani, és külön-külön felönteni az egyik sűrített tej dobozba, a másikba majdnem egy csomag vajba ... A soufflém nagyon gyorsan megfog. És hogyan főzhet agart, majd adhat hozzá cukrot?
Tettem két vagy három evőkanál sűrített tejet és egy "gyufásdoboz" vajat. Ha több sűrített tej van, akkor csak az íze érződik a pudingban.
Ahh, magam is láttam ... De nekem nem tetszik valami ezekben az arányokban ... És miért kell lehűtött szirupot önteni a fehérjékbe, ha kívánatos főzni őket ... Számomra úgy tűnik, hogy ebben a változatban vannak sokkal több esély hiányozni ...

[nyance]

6 b-ra 100 g vajat és 100 g sűrített tejet (kb. A doboz 1/4-ét) teszek, agart 4 órán át. l. A rugalmasság jó. De az agar más + az agar eltérő erőssége + a sűrített tej mennyisége is befolyásolja a rugalmasságot (véleményem szerint minél több van, annál krémesebb a szufla)

nyance, és meddig forrt az agar?

[nyance]

nyance, Sajnálom, de csak nekem az volt az érzésem, hogy madarat készítenek itt különböző technológiák segítségével? Vagy tényleg így van? Tortyzhkina szerint rossz elképzelésem van arról, hogyan lehet egy souffle-ot három részre osztani, és külön-külön felönteni az egyik sűrített tej dobozba, a másikba majdnem egy csomag vajba ... A soufflém nagyon gyorsan megfog.

Hát nem is tudom. Menet közben kaptam. vagy mindent gyorsan megtettem

És hogyan főzhet agart, majd adhat hozzá cukrot?

Nem tudom, nem próbáltam ki

Tettem két vagy három evőkanál sűrített tejet és egy "gyufásdoboz" vajat. Ha több sűrített tej van, akkor csak az íze érződik a pudingban.
Ahh, magam is láttam ... De nekem nem tetszik valami ezekben az arányokban ... És miért kell lehűtött szirupot önteni a fehérjékbe, ha kívánatos főzni őket ... Számomra úgy tűnik, hogy ebben a változatban vannak sokkal több esély hiányozni ...

és féltem, hogy ne érződjön az agar íze, ezért sok mindent bedobtam

6 b-ra 100 g vajat és 100 g sűrített tejet teszek (kb. A doboz 1/4-ét), agart 4 órán át. l. A rugalmasság jó. De az agar más + az agar más erőssége + a sűrített tej mennyisége is befolyásolja a rugalmasságot (véleményem szerint minél több van, annál krémesebb a szufla)

nyance, és meddig forrt az agar?

az agar 5 percig forrt, ahogy tanácsolta. ez idő alatt a férjem verte a fehérjéket, én pedig azonnal beleöntöttem a szirupot a fehérjékbe.
az agar 900 a címkére van írva
és rájött a vaj és a sűrített tej mennyiségére a konzisztencia érdekében.Újra megpróbálom, de az íze ... bár megismétlem, talán csak én érzem.
este megkérdezem a rokonaimat, hogy milyen ízű nekik a süteményem.

És hogyan főzhet agart, majd adhat hozzá cukrot?

Pazarul! Sokkal jobban szeretem ezt a szirupot!

De valami, ami nem tetszik ezekben az arányokban ...

Én is, ha kb a cukor mennyisége. 3 fehérjére 200,0-t tettem. És várom a melaszt.

Számomra úgy tűnik, hogy ebben a variációban sokkal több esély van a kihagyásra ...

És vállalja a kockázatot, és főz fehérjéket forrásban lévő sziruppal.

Pazarul! Sokkal jobban szeretem ezt a szirupot!

És pontosan mit szeretsz jobban? Valami, amit még a hotzza-val sem próbálok ki. Feloldódjon-e a cukor a főtt agarban? Inkább olvadni fog. Ebben az esetben a gömb módszer nem működik, csak hőmérőre van szükség. 120 fokot nélkülözni nem lehet.

Én is, ha kb a cukor mennyisége. 3 fehérjére 200,0-t tettem. És várom a melaszt.

Ez a cukormennyiség egybeesik a Tortyzhkin receptjével. Az olajok és a sűrített tej azonban nyilvánvalóan túl sok, ezek megnehezítik a szuflát.
Egyébként van melaszom, de valaki megmondaná, mennyire van rá szükség. Legközelebb egy-két kanál hozzáadásán gondolkodom a kísérlet kedvéért.

És vállalja a kockázatot, és forrázó sziruppal főzi a fehérjéket.

Fehérjéket főzök forrásban lévő sziruppal, és valamilyen oknál fogva az "új" recept azt javasolja, hogy lehűtsem 80 fokra

[nyance]

Általában biztonságosabb a fehérjéket forró szirupban forralni, hogy megfőjenek.
A sütemény receptje nagyszerű azok számára, akiknek nincs hőmérőjük, és szerintem a legtöbbjük)))
nyance, Mindkét agarom 900 van, de amúgy is különbözött az erejüktől - a kissé szagló gyengébb volt ... És az új, szagtalan, gumiszerűbb szerkezetet ad - menet közben lefagy, néha rögtön a habverő a szuflé korbácsolásakor fagyni kezd ...

[nyance]

Általában biztonságosabb a fehérjéket forró szirupban forralni, hogy megfőjenek.
A sütemény receptje nagyszerű azok számára, akiknek nincs hőmérőjük, és szerintem a legtöbbjük)))
nyance, Mindkét agarom 900 van, de amúgy is különbözött az erejüktől - a kissé szagló gyengébb volt ... És az új, szagtalan, gumiszerűbb szerkezetet ad - menet közben lefagy, néha rögtön a hab a habverés közben fagyni kezd ...

Nos, akkor szagú és gyengébb agarra estem. meg kell keresni, hol lehet még vásárolni

Egy helyen vettem, hat hónapos szünettel ... Látszólag jobb lett a játék)))

És pontosan mit szeretsz jobban?

Azt hiszem, érezni kell; Nem tudom megmagyarázni

Valami, amit még a hotzza-val sem próbálok ki.

Tehát nem szükséges, ha remekül teljesítesz.
Csak hát 6 hónap után. csak egy csodaszufla lett (még kevésbé agar hozzáadásával is, amit rossznak tartottam). Keresni kezdtem a technológiai utasításokat.
Senkit nem terhelek semmire, magam számára meg voltam győződve arról, hogy a cukor megzavarja az agar oldódását. Remélem, hogy valaki más számára ez a technológia hozzájárul a jobb eredmény eléréséhez.

Feloldódjon-e a cukor a főtt agarban? Inkább olvadni fog.

A 4,0 agar nem 140 ml. víz, áztassa 3 órán át. A cukor tökéletesen oldódik.

Ebben az esetben a gömb módszer nem működik, csak hőmérőre van szükség. 120 fokot nélkülözni nem lehet.

A labda módszerre nincs szükség. Kell egy hőmérő. De az első tapasztalat után nincs is szükségem rá.
Nehéz hőmérőt szerezni? Még mi is vásárolhatunk Fehéroroszországban.

Ez a cukormennyiség egybeesik a Tortyzhkin receptjével.

Igen, Tortyzhka vagyok, miközben a melaszt várom.
És nem írtam a vaj és a sűrített tej konkrét mennyiségéről, mert kísérletezem

valaki azt javasolja, mennyire van rá szükség. Legközelebb egy-két kanál hozzáadásán gondolkodom a kísérlet kedvéért.

A GOST 121,0 melasz szerint 244 cukor 44,0 fehérjéhez.

Fehérjéket főzök forrásban lévő sziruppal, és valamilyen oknál fogva az "új" recept azt javasolja, hogy lehűtsem 80 fokra

Sört, mint korábban, párolva.
De, Tortyzhka-t idézem: "... A szirup készen áll. Azonnal nekilátunk a fehérjéknek. Öntsük őket egy tálba, és keverővel kezdjük el verni, amíg hófehér stabil hab nem lesz." Ő véleményem szerint szintén nem forral.

Jó napot minden hostessnek! Már megszoktam, és igazi madártejet kapok - nagyon boldog vagyok! De van egy kérdésem a szerzőhöz: Tortát, kérem, mondja meg, lehet-e gyümölcsös szuflát készíteni? : umnik2: Van egy ötletem, hogy színében és ízében a szirupban lévő vizet gyümölcs (esetemben cseresznye) gyümölcslével (kút vagy kompót) helyettesítsem. Szerinted mi fog sikerülni?

Nem vagyok sütemény, de véleményem szerint, ha gyümölcsszuflét szeretnél, jobb, ha természetes ízt használsz.
Az ő receptje szerint készítettem egy málna szuflét. Csak egy természetes málna ízt és némi málna levet adott színhez.
Itt van egy link a tortámra https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

A madártejem megsült
Tortarecept alapján készítettem egy szuflát (3 fehérjéhez, 200 g cukorhoz, hiányos 2 ek agarhoz és, ahogy mondani szokás, doboz vajhoz és egy kanál sűrített tejhez), mázhoz és süteményekhez a Chadeika szerint.
A szufla szuper - csak édeskés, csökkenteni fogom a cukrot, megdermedt, amint befejeztem a torta öntését.
De így főztem a szirupot .... a hőmérő meghaladta a 130 grammot, a minta valamivel több volt, mint egy puha golyó, de hogyan történik általában a karamellára vonatkozó teszt? a pofa a dugó pofa .... és semmi

A sütemények vagy megsültek - meglehetősen szárazak lettek - szinte olyanok, mint a sütik (eszembe jutott az impregnálás utólag) - de a gyári madárban puha és nem áztatott. És milyen recept alapján készít süteményeket a madárnak ???
A 3b szufla és az abból készült sütemények (1 tojás, 50 g cukor, 70 g liszt) éppen elégek voltak a hasított formához

Remélem, ez segít valakinek a kívánt eredmény elérésében.

Segített! Nagyon köszönöm a linket! Életemben először készítettem madarat, szigorúan Chadeyka receptje szerint csináltam, mert először féltem bármit megváltoztatni. Nagyon ijesztő volt, ezek a szirupok, szuflák, minden gyorsan elkészült, kézi keverő, elég kényelmetlen. Minden, amint a könyv írja, pár óráig áztatta az agart, egy percig főzte, és akkor is cukrot adott (ugyanannyi, mint a receptben, végül is a GOST, szóval megkockáztattam). Az eredmény sokkolt! Minden olyan egyszerűnek bizonyult. Ez biztos: "a szemek félnek, a kezek csinálnak". A torta pontosan ugyanolyan lett, mint a fotón látható Chadeyka. A szufla félelmetes, dundi, apró lyukakkal, akárcsak a cukorkamadárban. Egész nap illetlen elégedettséggel és rettentően büszke vagyok magamra.
Tudok igazi madarat csinálni!

Helló! És van egy problémám! 6 fehérje van, de nincs agar, és valahova fel kell tennem őket .... mondja meg, kérem!

Helló! És van egy problémám! 6 fehérje van, de nincs agar, és valahova fel kell tennem őket .... mondja meg, kérem!

Meg lehet csinálni habcsók vagy tejszín "Nedves habcsók"

Helló! És van egy problémám! 6 fehérje van, de nincs agar, és valahova fel kell tennem őket .... mondja meg, kérem!

A zselatinon készíthet szuflát.

[manna!]

manna! Köszönöm, megnézem.

Vitalinka! Hogyan kell csinálni (pótolni)? Milyen mennyiségben, milyen zselatint kell bevenni (végül is lehet más, melyiknek kell megduzzadni és melyiknek azonnal fel kell oldódnia), és hogyan kell ezt megtenni?

A zselatinon készíthet szuflát.

Nekem sincs agarom (még mindig nem veszem meg), de valahogy nem kockáztatom meg, hogy zselatinra készítsek egy szuflát ... Nem lesz belőle kocsonyás utóíz a szuflában?

[Natusichka]

Nekem sincs agarom (még mindig nem veszem meg), de valahogy nem kockáztatom meg, hogy zselatinra készítsek egy szuflát ... Nem lesz belőle kocsonyás utóíz a szuflában?

Most azonnal zuhanyoznak papucsokkal. Tudom, hogy a lányok nem ismerik fel a zselatin szufléjét, de nekem sem van agarom, és zselatinnal csinálom. Utóíz nincs, csak kissé sűrűbb.

Natusichka, Most személyesen írok neked.

Most azonnal zuhanyoznak papucsokkal. Tudom, hogy a lányok nem ismerik fel a zselatin szufléjét, de nekem sem van agarom, és zselatinnal csinálom. Utóíz nincs, csak kissé sűrűbb.

Nos, sobsno, miért dobna néhány papucsot, ha minden nagyon harmonikus. Nos, úgy értem ... mind az állati tojásokat, mind a zselatint ...

Kedves sütemény, köszönöm a magyarázatot és az igazi madártej receptjét 3 fehérjéből és 2 teáskanálból. agar-agar. Nagyon finom, de nagyon édes - legközelebb eltávolítom a sűrített tejet, és keserű csokoládéval felöntöm

Segített! Nagyon köszönöm a linket! Életemben először készítettem madarat, szigorúan Chadeyka receptje szerint csináltam, mert először féltem bármit megváltoztatni. Nagyon ijesztő volt, ezek a szirupok, szuflák, minden gyorsan elkészült, kézi keverő, elég kényelmetlen. Minden, amint a könyv írja, pár óráig áztatta az agart, egy percig főzte, és akkor is cukrot adott (ugyanannyi, mint a receptben, végül is a GOST, szóval megkockáztattam). Az eredmény sokkolt! Minden olyan egyszerűnek bizonyult. Ez biztos: "a szemek félnek, a kezek csinálnak". A torta pontosan ugyanolyan lett, mint a fotón látható Chadeyka. A szufla félelmetes, dundi, apró lyukakkal, akárcsak a cukorkamadárban. Egész nap illetlen elégedettséggel és rettentően büszke vagyok magamra.
Tudok igazi madarat csinálni!

100% -ban egyetértek. Újraolvastam az egész témát, de Chadeika receptje szerint készítettem. Először minden nagyon jól sikerült. És a legfontosabb dolog nem elkapni a labda, a cérna és hasonlók állapotát. Minden magától alakul. És 30 percig áztattam az agart az erősségtől. Az egyetlen dolog, hogy sűrített tejet és vajat tettem a szememre. De a szirup felforrasztása és a fehérje elkészítése nagy hatással volt rám. Ugyanakkor ne feledje, hogy a tortát először december 31-én készítettem el (képzelje el ennek a napnak a terhelését) mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki

Lányok, kai, nagyszerűek vagytok egy ilyen "trükkös" torta elkészítéséhez! Egyszer megtettem, és úgy döntöttem, hogy túl divatos. Bár egy ilyen finomság érdekében érdemes eltaposni ...
Magamtól szeretném hozzátenni: ne lepődj meg. ha valaki jól áll benne, de valaki cseppfolyós. Az agarnak sokféle fajtája létezik - különböző típusú algákból készülnek, és kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
De egy álom. minden agar tulajdonsága a savérzékenység, ezért ha túl sok sav van, akkor visszafordíthatatlanul cseppfolyósodhatnak.

Chadeyka receptje alapján készült. Először minden nagyon jól sikerült. És a legfontosabb dolog nem elkapni a labda, a cérna és hasonlók állapotát. Minden magától alakul. És 30 percig áztattam az agart az erősségtől.

+1000000

Valami nem sikerült nekem "Madártej".

Agara vett 4 teáskanál. A szirup valóban 120 fokig forrt. aztán félt valamitől, hogy az túlsült, és citromot adott hozzá agarral.
Miután fehérjével, vajjal és sűrített tejjel felverték, a "tej" normális volt, vagyis a szemünk előtt megvastagodott.
Amikor először húztam ki a hűtőből, hogy letakarjam a második kekszes süteménnyel, az is rugalmas volt.
De másnap ez lett belőle. Olyan volt, mint egy gyengéd szuflé.

🔗

Szerintem oka lehet a szirupba áztatott süteményeknek. Talán nedvességet adtak a madárnak, és szuflé lett belőle.

Üdv mindenkinek.
Újakat fogadsz el?
Tegnap készítettem madártejet, de puhának bizonyult, kiderül, hogy nem agart főztem.
De mivel először főztem a szirupot, nincs hőmérő, felmerültek a kérdések. Photo photom, és elkezdett videót keresni a szirup elkészítéséről, és rábukkant 🔗
Ott, bár madarat főznek zselatinon, a szirup főzésének elve ugyanaz, van egy videó "buborékokkal".
Talán valaki jól jön

Lányok!!! És végre megcsináltam !!!!


Megosztom tapasztalataimat, ha hirtelen valakit érdekel:
Tortyzhkától nem kaphattam igazi souflet. Úgy tűnik, mindent jól csinálok, de kiderül, hogy egy krém! Elmentem Chadeikába, ott kipróbáltam ... De annyi a cukor, hogy ... maradj velem
Gondoltam és gondoltam, kitaláltam egy kalandot, és úgy döntöttem, hogy újra elolvasom Tortyzhkin Temkot ...Szóval kiderült, hogy nem én vagyok az egyetlen, aki ilyen okosnak bizonyult. Röviden, nem emlékszem, hogy melyik lány írta, hogy fele tetszett Tortyzhkának, fele pedig Chadeykának. Szóval majdnem megcsináltam, de akkor is betettem az 5 kopikámat
1. Áztatott agar 2 órán át. l. 100 ml vízben
2. Amikor körülbelül egy órán át állt, forraltam
3. Hozzáadtunk cukrot és invert szirupot (kb. Egy evőkanál szirupot). És összességében a súly 200 gramm volt. Innen főztem szörpöt a marmyshkának 🔗.
4. A citromot egyáltalán nem tettem.
Az eredmény nyilvánvaló
Tehát, lányok, ha sokáig szenvedsz, akkor annak KELL mennie !!!

Ismét "kínoztam" a szuflát. Ma szirupot főztem, ahogy Tortyzhka tanít. A szirupot megfőzték, dobták a citromot, alaposan megkeverték. Hozzáadott agar! És főzött, főtt és főzött. A cérna elkezdett kúszni a kanál mögött. Verje meg a fehéreket és tovább a szövegben. Minden remekül nézett ki, de a pudingban apró, apró darabok vannak fel nem oldott agarból! Következtetésem (talán természetesen ez csak az agaromra vonatkozik) - az agar jobban oldódik a Chadeika technológiája szerint. És azt is észrevettem, hogy amikor az agar teljesen feloldódik, eltűnik az íze !!!!!! (az agar ízéről, ami nem tetszett, és én és a háztartásom korábban írtunk, most már értem, miért volt ott)
Itt írtam mindezt, mert lehet, hogy valaki szintén nagyon szeret szuflát készíteni, de nem tudja. Csak azért nem tudtam megtenni, mert az agar nem oldódott fel. Tehát talán a vallomásom segít valakinek. Valójában nagyon egyszerű és gyors. Mindössze 30 percre a szirup kezdetétől, időzítettem
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Már sokszor csináltam "madárkát" szigorúan a Tortyzhkina technológia szerint, és ez mindig nagyszerű. A folyamat leírása során több ellentmondást láttam a "teljes kezemmel".

A szirupot megfőzték, dobták a citromot, alaposan megkeverték. Hozzáadott agar! És főzött, főtt és főzött. A cérna elkezdett kúszni a kanál mögött.

A cérnának a kanál után kell csúsznia abban a pillanatban, amikor "a szirup kifőtt"; az agar hozzáadása után semmit sem kell forralni. Általánosságban olyan tanácsokat fogok adni, amelyeket egyszer itt kaptam, és amelyekkel most 100% -ban egyetértek: vegyél hőmérőt! A "kemény labda" jó, de hőmérővel sokkal könnyebb és az eredmény stabilabb. Egy másik pont - előre bepezsdítem az áztatott agart, hogy az többször is a forrásban lévő szirupba repüljön. Miután beleöntötte az agart, erőteljesen keverje meg, forralja fel és ennyi ... Maximum két-három perc és ennyi, itt az ideje beleönteni a felvert tojásfehérjébe. És nincs darab főzetlen agar ...
IMHO és Chadeykina technológiája, valamint Tortyzhkina "rossz". Aztán az egyik profi magányos hangja elsiklott azon az agaron, amelyet egyáltalán nem kellett áztatni, azt közvetlenül a forrásban lévő szirupba kell önteni porral. És Tortyzhka azt írta, hogy ezt "minden esetre" megteszik. Valószínűleg, ha hirtelen kiderül, hogy az agart zselatinnal hígították. Bár teljesen biztos vagyok a "Cradle" agar minőségében, valahogy nem tudtam elhatározni, hogy legalább egyszer a megfelelő technológia használatával, áztatás nélkül megcsinálom ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Már sokszor csináltam "madárkát" szigorúan a Tortyzhkina technológia szerint, és ez mindig nagyszerű. A folyamat leírása során több ellentmondást láttam a "teljes kezemmel".
A cérnának a kanál után kell csúsznia abban a pillanatban, amikor "a szirup megfőtt" az agar hozzáadása után semmit sem kell leforrázni. Általában olyan tanácsokat fogok adni, amelyeket egyszer itt kaptam, és amelyekkel most 100% -ban egyetértek: vegyél hőmérőt! A "kemény labda" jó, de hőmérővel sokkal könnyebb és az eredmény stabilabb. Egy másik pont - előre bepezsdítem az áztatott agartúgy, hogy egynél több darabban repüljön a forrásban lévő szirupba. Miután beleöntötte az agart, erőteljesen keverje meg, forralja fel és ennyi ... Legfeljebb két-három perc és ennyi, itt az ideje beleönteni a felvert tojásfehérjébe. És nincs darab főzetlen agar ...
Az IMHO és Csadeikin technológiája, valamint Tortyzhkina "rossz". Aztán az egyik profi magányos hangja elsiklott azon az agaron, amelyet egyáltalán nem kellett áztatni, azt közvetlenül a forrásban lévő szirupba kell önteni porral. És Tortyzhka azt írta, hogy ezt "minden esetre" megteszik.Valószínűleg, ha hirtelen kiderül, hogy az agart zselatinnal hígították. Bár teljesen biztos vagyok a "Cradle" agar minőségében, valahogy nem tudtam úgy dönteni, hogy legalább egyszer megteszem a megfelelő technológiával, nem ázik ...

Jaj, ahogy mondják, az elmétől (magamról beszélek)
1. A szirupban lévő szál egy kanál mögé mászik - a szirup 120 fok felett van, az agar pedig 120 felett meghal (Chadeika szerint)
2. A hőmérő csak a lényeg
3. Ez egy ötlet! Vagyis teljesen feloldod, felforralod, igaz?
4. És egyszer nem ütöttem be, de még mindig nem virágzott és nem ízlett
Nem akarok vitatkozni senkivel, csak magam döntöttem el, hogy agar a sorrend, és akkor nekem jobb a homok! Megosztottam vele ezt az élményt. Ha valakinek nem jár sikerrel, mint Tortyzhkának és neked, akkor próbálkozzon egy másik sémával.

Szűz, nem tudom, honnan szerezted az agar megsemmisítésével kapcsolatos információkat, de azt mondhatom, hogy a mikrobiológiában sokat dolgoznak az agarral és sterillé teszik, beleértve a melegítést is, amikor felemelik. nyomás és hőmérséklet 121 C * 20 perc.
Ugyanakkor az agar nem omlik össze, hanem tökéletesen megszilárdul és megszilárdul.
De a sav elpusztítja az agart. Ez abs. pontos és ellenőrzött információk, amelyeket a Google ellenőrizhet. Csak keressen rá "agar közepes sterilizálás" kifejezésre

[Tat_yanka]

Ismét "kínoztam" a szuflát. Ma szirupot főztem, ahogy Tortyzhka tanít. A szirupot megfőzték, dobták a citromot, alaposan megkeverték. Hozzáadott agar! És főzött, főtt és főzött. A cérna elkezdett kúszni a kanál mögött ...

Tat_yanka
Már többször főztem Birdie-t a Tortyzhkából, mindig kiderül, bár mielőtt találkoztam ezzel a recepttel, nem sikerült. Nagyon hálás vagyok Tortyzhkának a tudományért!
A hibád az, hogy sokáig főztél agart, és darabokra sűrűsödött. Ne feledje, hogy a receptben hogyan írják: "Ha nincs agar, akkor a szirup készen áll - kapcsolja le a hőt. Ha van, akkor erőteljesen keverjük 5-10 másodpercig. "

Megjegyzés: Ez agar-fajtát jelent.

Üdv mindenkinek! Van egy kis kérdés, a tartalomjegyzékben nem találtam róla semmit: készített-e valaki madártejet melasz segítségével? Ha valaki - kérem, írja meg, hogy jól működött-e, milyen melaszt használt?

Ha ez még mindig fontos számodra, valószínűleg már te is megtetted. Végül vettem karamellás szirupot, és madártejet készítettem vele! Nagyszerű lett! Pontosan azt, amit el akartam érni - puha, selymes, mint gyermekkorom édességeiben.

Végül vettem karamellás szirupot, és madártejet készítettem vele!

Megkérdezhetem - pusztán melaszon? Akkor mennyi kell? Vagy melasz + cukor?

melasz + cukor?

És milyen arányban?

[Pinagri]

Van melasz. De mi és milyen arányban használják a baromfitejben?
Pinagri, lehet-e receptet írni egy kicsit részletesebben?

Olvastam valahol 120 - 150 gramm melaszt vesznek, levonva a receptben szereplő cukor mennyiségét. Gondoltam: ó, mennyi! - és megnézte, mennyi van az üvegben, és van 300 gramm, megnyugodva - ez kétszer is elég.
De melaszot akartam sütni madárral, a szokás szerint csinálom nélküle!
Miután méz helyett egy teáskanál melaszt adtam hozzá egy turmixhoz, sokkal gyorsabban és jobban sűrűsödött. A koktél finomabb, mint máskor!

És milyen arányban?

Körülbelül 1 rész melasz és 2 rész cukor.

[Pinagri]

Van melasz. De mi és milyen arányban használják a baromfitejben?
Pinagri, lehet-e receptet írni egy kicsit részletesebben?

Igen, még nincs receptem. Folyamatban vagyok. Vannak receptek és technológiai utasítások a GOST-nak megfelelően (igaz, 1952-1979-ig) Madártej-édességek. Az otthoni lehetőségekhez igazodva. Az összetevők mennyiségét egészre konvertálva tonnáról grammra. Világos, hogy nem fogom elérni a hitelességet, a technikai felszerelés és a tömeg nem egyezik meg. De még mindig..
Még nem a GOST receptje szerint csináltam, sok cukor és zsír van számomra, de egyszer meg fogom csinálni, hogy megtudjam, hogy van.
Csináltam egyszer Chadeyka receptje szerint, de melasz nélkül - szörnyű borzalom. És tisztelői bocsássanak meg nekem.
Karamellás melasszal csak 2-szer csináltam. 3 fehérjéhez 130,0 cukrot és 70,0 melaszt vettem. Vaj és sűrített tej - ízlés szerint nagyon keveset tettem. És melasszal jobban ízlik!

A GOST-ban:
244 cukor
121 melasz
4 agar
44 mókus
75 sűrített tej
158 olaj
1,6 citrom
ízek: rum, mandula

Nézd, most valami paranoiát kaptam ezzel a szuflával
Már fentebb írtam, hogy részben a Tortyzhka, részben Chadeyka technológiáját használtam. És akkor úgy döntöttem, hogy a technológia segítségével befejezem Tortyzhkit. Azt hiszem, mivel sokaknak sikerül, miért ne sikerülhetnék? De! Nem sikerült és a legérdekesebb az, hogy nem értem mi a probléma
Az agar hozzáadása után 10 percig lassú tűzön főzöm, úgy tűnik, hogy mindennek el kell mennie, de ez nem így volt. Az agar íze a szuflában nagyon észrevehető, és a szuflé nem szilárdul meg. Kiderült, hogy az agarom olyan termonukleáris, hogy semmilyen módon nem oldódik fel? Főzhettem volna Chadeyka technológiájával, de az 1-ben állandóan zavarni kell, és 2-mivel a szirupba nem teszünk citromot (habveréskor csak fehérben), a szirup a kristályosodás szélén áll. Figyeljen, segítsen nekem kideríteni, idősebb (tapasztaltabb) elvtársak, kérem

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, A Tortyzhki technológia használatával egyszer sem sikerült 6 hónapos heti edzésen. Különböző mennyiségű agarral csináltam, különböző hőmérsékletre főztem a szirupot. Igen, finom, de nem az! Finoman, puha, mint a krém. Rejtély számomra, hogy az emberek hogyan csinálják.

Csak addig keverem a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nem érek hozzá.

Rájöttem, hogy a cukor (mint a sav) megzavarja az agar oldódását, ezért cukrot adok a már elkészített oldathoz. És a citrom - fehérjékben, vagy a szuflaverés legvégén.

Az is nagyon finom, ha vaj és sűrített tej helyett tejszínhabot teszünk.

[Tat_yanka]

Sokáig tartott. Még nem szereztem be hőmérőt. Azok számára, akik szeretnék kipróbálni a szirupot, részletesen leírom. Technológia a Kenwood számára, mert más keverők más időben fogják legyőzni a fehéreket

Tegyen cukrot egy serpenyőbe (nem a legkisebb, 2 liter) vastag aljjal, és öntsön 100 ml vizet (úgy, hogy kissé megnedvesítse a cukrot). Helyezze közepes lángra. Keverés közben forraljuk fel. Ekkor már hagyhatja, hogy a szirup felforrjon, és a fehérjéket a keverőtálba tegye. Mérjük meg a szirup hőmérsékletét. T 110 C-on verje meg a fehéreket. Most minden nagyon gyorsan megtörténik! T sziruppal 120 ° C-on készítsen agart - alaposan keverje meg! majd adj hozzá citromlevet a sziruphoz. Melegítsük 125 C-ra, és öntsük ki az agart, folyamatosan keverjük a szirupot (valójában 127 C-ra van szükségünk, de amíg mérünk, közben az agar pohárért nyúl, miközben a kanalat kézről kézre tolja ... legyen 127C). A szirup egy kalappal emelkedni fog (ehhez nem a legkisebb serpenyőt vettük), hagyja, hogy a szirup körülbelül egy percig forraljon, és a fehérjeinkhez vigye, amelyek csak kemény csúcsig vernek. Öntsük szirupunkat vékony áramlatban a fehérjékbe anélkül, hogy lassítanánk és abbahagynánk a korbácsolást.

Összességében fontos, hogy NE emésztse meg a szirupot, de lehetetlen alul főzni is! Ellenkező esetben tejszínt kapsz, nem szuflát. A sikeres szufla, mintha csak, szilánkokkal szakadna le (akárcsak a Madártejes édességek egy szünetben).

Tat_yanka, ha kiderül, hogy 10 percig alacsony lángon főz, és a szirupot nem csomókban szedik - ez azt jelenti, hogy az agar bevezetésekor FENNTELEN volt.

Csak néztem, az emberek melasszal beszélgetnek a Madárról. Meg kell próbálnom csinálni, szerintem a melaszos rúzs után a madár nem ijesztő számomra. Beszámolok.

Helló sokáig nem jöttem ide, és nem készítettem süteményt sem, de remélem, most gyakrabban fogok megjelenni
Kimondom véleményemet (nem teszek úgy, mintha igaz lennék) ebben a kérdésben. Kiderült, hogy a szufla a Tortyzhkina technológia és a Chadeikina szerint is normális.
Számomra és sokak számára a hőmérő sokkal könnyebbé tette a folyamatot. Vagyis a zűrzavar 50% -a „de nem főzött / nem főzött”, „nem volt-e sok folyadék az áztatott agarban, és maradt-e a forrásban lévő szirupban?” Ez inkább a fehérjekrémre vonatkozik, kritikus benne ...
Azaz.nem számít, mennyit vesz be az agar és a cukor áztatásához - mindent megfelelő hőmérsékletre hozva megkapja a szükséges% vizet a gép szirupjában. A kezdeti vízmennyiség csak a szirup főzéséhez szükséges időt határozza meg.
Ha nincs melasz (cukor-antikristályosító), akkor szerepet játszik a sav, amelyet hozzá kell adni a sziruphoz.
A Chadeika technológiája jobban tetszett (kevesebb testmozgás), és az agar remekül főzött. Tortyzhkina technológiája szerint annyiszor 2-szer voltak szemek, miért - nem értettem.
Összetételét tekintve ... Én személy szerint nem szeretem a nagyon édeseket, ezért magamnak származtam az arányt: 1 fehérje esetében - 50 g cukor
Most megmutatom, mi történt Chadeyka agar, 1 fehérje - 1 óra aránya szerint. l. = 2g agar (polisztirolhab), de ott nem volt zsír.
Pontosabban 4 fehérje (150 g), 200 g cukor, 4 teáskanál van. agar és 90 g (így öntött) fagyasztott cseresznye az összes levével, amely a kiolvasztás során kifolyt belőle.

Megpróbálok mutatni egy törést

Mi más ... sorrend:
Agart áztattunk egy lábosban, megfőztük, hozzáadtunk cukrot és citromot. A szirupot 117 fokig főzte, alkalmanként megkeverve, hűtés nélkül (elvégre az alacsonyabb cukormennyiség miatt kevesebb lesz, és a fehérjéket hőkezelni kell), beleöntötte a felvert fehérjékbe, összekeverve megolvasztott apróra vágott cseresznyével és gyorsan formára kent.
Úgy néz ki, mintha ez lenne. Gyorsan elkészült, hosszabb ideig írt.

Valójában a portói fondantom rendkívül jónak bizonyult: természetes rózsaszínű, ha vágod, sehol nem reped és nem tapad a késhez. Vagyis puha, sűrű és nem ragadós, először ecsetelem a sikert.

Sokan írják, hogy a hőmérő megkönnyítette az életüket. Könnyebb lett vele. Valószínűleg én vagyok az egyetlen. hogy a hőmérővel nem lett könnyebb nekem, de csak minden összezavarodott. Vagy hazudik a hőmérőm. A 127 fokomon egyáltalán nem főtt szirup. ÖSSZES !!
Lányok, bíznak a hőmérőkben? Én nem!!

Biztos vagyok benne . De nincs kulináris hőmérőm - multiméterem van egy szondával. És 125 C-os állapotom után, az agar bevezetése után, az agarom megköti a szirupban maradt maradék folyadékot, és a szirup kevésbé folyékony lesz. És egy kis tátongás - kezd vastagodni közvetlenül a fazékban. Azonban nincs kísérlet kristályosodni vagy karamellává válni. A hőmérőn egyébként karamellt főztem sült dióhoz - minden rendben van.