Soufflé "Madártej"

[Leltár]

Soufflé "Madártej"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Fehérje	6db
Cukor	400g
Agar-aha	3-4 óra l
Citromsav	suttogás
Vaj
Sűrített tej
Vanillin
Színezékek

Főzés módja

• Helló még egyszer (ek) !!!
• Ahogy ígértük, ma elmondok neked az "agar souffle" -ról, amelyet a népszerű süteményről neveztek el, és amelyet "Madártejnek" hívtak. Egyébként nem egy egyedi eset! A "leveles tészta tejszínnel" (az ipari receptek gyűjteményében) hangzatosan és egyszerűen "Napóleonnak" nevezik.
• Sokat és sokáig elmondok, bocsásson meg! Olyan sokáig hallgattam. Megint megpróbálom elmagyarázni, hogy MIÉRT, nem HOGYAN. Annak érdekében, hogy tudatosan foglalkozzon cukrászati ​​kreativitással, és ne vakon másolja mások receptjeit, és azon tűnődjön, "miért ne?"
• Leltár
• Szirup edény
• Souffle tál
• keverő
• formák.
• Beszéljük meg az összetevőket.
• Fehérjék - frisseket veszünk. házi csirkéből ideális. óvatosan válasszuk el a sárgájától és tegyük hűtőbe. Lehetőleg ugyanabban a tálban. ahol lelövünk.
• Cukor - a hab tömegének rögzítéséhez szükséges és a termék édes íze. Főzhet cukor nélkül, áztassa az agart kis mennyiségű vízben. felforraljuk és beleöntjük a felvert fehérjékbe. Az eredmény egy ÁLTALÁNOS ÉLETTALAN puding. De az agar íze élénk lesz, és meg kell ölnie valamivel. A témáról további részleteket kell megvitatni Alexandra
• Agar-mérés és áztatás egy kevés vízben. Hagyja állni körülbelül fél órán át. több lehetséges. Tanácsok voltak forró vízbe áztatni. Hiába! A még nem duzzadt agar idő előtti gélesítése számunkra abszolút felesleges. Ezért a víz hideg vagy meleg.
• Citromsav. Vigyázni kell vele. Nincs szükségünk a szufla savanykás ízére, de igen. "édességkiegyenlítő", cukorellenes kristályosító és tartósítószer... Az erősen főtt szirup könnyen összecsomósodhat egy darab cukorba. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, adjon melaszot a sziruphoz. Nincs nálunk, ezért helyettük egy csipet citromot öntünk.
• Vaj. Nem írtam a súlyt, mert erre, mint az összes alább felsorolt ​​összetevőre, nincs szükség a szuflában. Ha egy "mint egy boltban" szuflát szeretne kapni, akkor egyáltalán nincs szüksége vajra és sűrített tejre. Ha finomabb finomabb házi változatra van szüksége, akkor a vajfehérjék ezen része 150-200 g lehet. Meleg helyre tesszük felmelegedni, sőt kissé megolvadni. Kanállal pépesítsük simára.
• Miért nincs vaj a bolti szuflában? Két okból. 1. Amint az olaj bejut a szuflába, azonnal elkezd "leülni" és csökken a mérete. Ez egyáltalán nem jövedelmező a gyártó számára - "10 g-os súlyúnak kell lennie, de 100 g-nak kell kinéznie", különösen apró darabokban (sütemények), ahol nem adják el a súlyt. és a kilátás. 2. az olaj tárolás közben instabil. A szufla eltarthatósága azonnal csökken 5 napról 36 órára! Később az olaj avasodni kezd és a károsodás vizuálisan látható. A margarinnal való helyettesítés hatástalan, bár egyesek ezt teszik.
• Sűrített tej. A bolti soufle-ban szintén nem az.A szuflát is „elülteti” jelentősen növeli az olyan termékeket, mint az olaj (mennyiségének csökkenésével). Általános gyakorlat a "sűrített tej" íz. Szüksége van sűrített tejre a házi szufléjába - rajtad múlik. Az "édesebbnél édes" tömeg amatőröknek való, de a sűrített tej íze és aromája, sőt vajjal kiegészítve, 6 sűrített tejfehérjéhez 100 g elég (evőkanál 2-3 evőkanál)
• Az ízesítőszer nagyon kívánatos. Vanillin,"Krémes vanília aroma" (Teresa Pak "felszabadul) ... Ha gyümölcs- vagy bogyótortát terveznek, akkor adjon hozzá egy kis színt és fényt a" téma "szufléhoz.
• Töltőanyagok. Ha nem rajong a kontrasztokért, akkor Jobb, ha a töltelékbe nem töltünk kemény töltőanyagokat (kandírozott gyümölcsök, diófélék stb.). A csokoládé darabjai, a lekvár darabjai jól viselkednek (!!!) ... pótolják!
• Leltár:
• Készítsen elő egy serpenyőt sziruphoz aprólékosan, ahogy azt a receptben leírtam "Fehérje krém" ... Ne hanyagolja el!
• A szufla tál tiszta, teljesen száraz.
• Souffle formák - repülés a képzeletéhez. A sütemények műanyag csomagolása jól viselkedik. sütemények, fánkok stb. A fotómon az "Eurotunnel" és egy speciális műanyag szuflaforma látható. A nyomtatványokat elő kell készíteni. Vegyünk egy habszivacsot, és mártsuk bele napraforgóolajba. Vigyen fel egy vékony réteget a formákra, gondosan dolgozza ki az összes behúzást. Ezt biztonsági okokból teszem. Néha a kész szuflé könnyen kiesik, és néha megtapad. És rontja a megjelenést ... Ezért jobb, ha vékonyan olajozunk, hogy a szufla sima és szép legyen. Hogyan viselkednek a szilikon formák - egyáltalán NEM TUDOM! Soha nem dolgozott.
• Jól. MIT CSINÁLUNK, elmondta. Most a második rész. HOGYAN CSINÁLJUK
• Második rész.
• Valójában a soufflé ugyanaz a fehérje krém, csak agarral rögzítve (a gumiszerűségig). Fehérje puding recept megtekinthető ITT Ezért kevés fénykép lesz.
• Fontos szempont: a szuflé nagyon gyorsan elkészül, ezért a folyamat megkezdése előtt mindennek készen kell lennie. Ugyanis:
• A formákat megfőzzük és olajozzuk.
• 
• A vajat elég megpuhítják. Ha úgy dönt, hogy sűrített tejet is tesz, akkor a vajat előre sűrítse sűrített tejjel (bármilyen módon, akár kanállal is). Miért legyen a vaj és a sűrített tej meleg? Mivel a krém hideg darabjának keverése hosszabb ideig tart, és sokáig nem keverhetjük - a fehérjék leülnek. És még egy dolog - a szufla megfagy a szemünk előtt, és akkor valami hideg került bele, még jobban megragadja, és egyszerűen nincs időd kevergetni a hideg összetevőket, csíkokként és darabokban maradnak a souffle-ban.
• Úgy döntöttem, hogy egyszerre két lehetőséget választok - olajjal és olaj nélkül. Háromat készíthet egyszerre: vajjal, vajjal és sűrített tejjel, minden nélkül. Így kóstolót folytat, és megtudja, melyik lehetőség előnyösebb az Ön számára.
• Ha úgy dönt, hogy kísérletezik, készítsen elő 2 tálat. Keverjen 2 evőkanál egybe. evőkanál sűrített tej és 2 "gyufásdoboz" olaj. A másodikban csak olaj (ugyanannyi)
• A serpenyőt felgyújtottuk. Vizet és cukrot tartalmaz.Andreevna, útközben elmagyarázom neked, hogy miért lett puha a szuflád. A szirupot azonnal megfőzte az agarral, sűrűsödött, és nem tudta ellenőrizni a szirup vastagságát: (Ha krém lenne, akkor kukoricás lenne. De az agar nem hagyta, hogy ezt megtegye - lekötötte a felesleges nedvességet. Először a szirupot a szükséges sűrűségig forralom, majd ott keverem a duzzadt agart. Akkor semmi sem fog megzavarni.
• Folytatom. Forraljuk a szirupot „fehér buborékokig”, vagy teszteljük hideg vízben a „karamellás” tesztig. Hozzáadok egy citromot, és puffasztok az agar-zacskóban. Mindent gyorsan és erőteljesen összekeverek. Aki nem érti, miről beszélek, nézze meg a fehérjetechnológiát, ott vannak képek.
• Kikapcsolom a tüzet és elkezdem leütni a mókusokat. Ugyanabba az állapotba juttatom őket, mint a fehérje krémben. Most beleöntöm az agarszirupot, de vastagabb folyamban, olyan vastag, mint egy ceruza. Keverővel erőteljesen keverjük.
• Most figyelem:
• A tejszínnel ellentétben a szuflát nem kell felverni, amíg kihűl. Pár percig keverőként dolgozunk
• Ennek eredményeként megkaptuk ezt a forró misét:
• 
• Azonnal elkezdjük letenni az előkészített formákat (vagy a kész tortát papírral vagy formagyűrűvel csomagolva vastag rétegben kirakjuk a leendő tortára).
• A szufla kihelyezésénél van egy finomság. Vigyen fel kis adagokban és óvatosan, minden alkalommal, amikor egy-egy kanállal összezúzza a sarkokat és széleit. szükségünk van a szuflára, hogy üregek nélkül telepedjünk le. Úgy tűnik neked. hogy az összes szabálytalanságot önmagában pótolja, de nem az! Fektessen egy kanállal!
• 
• A szufla mise felét elköltöttem. Óvatosan keverje össze a másik felét vajjal. A mise kissé vékonyabb lett, még a fotón is látható. Ugyanígy terítem ki a második felét.
• 
• Most hagyhatja szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben lefagyni. Gyorsan megfagy.
• A formákból terjedtünk el.Nézd meg a fotót: A kerek formát kanalakkal raktam ki, és a domborműnek bizonyult. a bonyolultság ellenére tökéletes. De az alagútban, remélve a fenék egyszerűségét, szándékosan. így láthatja a hibát. ömlesztve rakta a szuflát. Itt van az eredmény "az arcodon"
• 
• Ha a terv szerint csokoládé ajakrúzsot önt a szuflára, majd a kész szuflát tegye a hűtőbe. hagyja lehűlni nullára. Ekkor készítsen el bármilyen rúzsot (ideális esetben csokoládét. Konyakkal ízesítve) .A fondant jobban lefekteti a hideg felületet! Arra kérlek benneteket, hogy osszátok meg a sikeres édességek receptjeit ebben a szálban, mert én magam ezer éve nem főztem, készeket használok. Ezekkel a szavakkal: a fondantja legyen fényes, puha, de ne folyjon az alapból . Javasolj!
• Még egy fontos információ. A szufla (és a szuflé torta) a fagyasztóban fagyasztható a minőség romlása nélkül. Készítse el a tortát legalább egy hónappal a vendégek érkezése előtt! Ha a kész soufle-t velúr spray-vel borítja, akkor a fagyasztás általában előfeltétel !!!
• A sütemény technológiáról. MINDIG áztatjuk az alsó tortát !!! Andreevna süteménye nem tűnt száraznak, mert a szufla vizesnek bizonyult. Ha a szufla megfelelő állagú, a torta száraz lesz! Impregnálni mindenképpen !!!
• A sütemények "alapon" is elkészíthetők. Vékony keksz, de gyermekeim szeretik a "krumpli" alapján. Apró félkész termékből készítünk lapos kenyeret, köznyelvben "elvakítottam attól, ami volt, és nem bántam meg a kakaót a döntőben", és egy szuflát tettem rá azt. Lehetséges köztük egy réteg valamilyen krém vagy valami más ... Gyere fel vele !!!! De nagyon organikusnak tűnik: egy csokoládé "krumpli", egy vastag réteg szufla és minden felül csokoládéval van borítva ... És apa számára a szufla belsejében volt egy sült cseresznye
• Uuuuuf ... minden úgy tűnik. Várom a témával kapcsolatos kérdéseket és témák nélkül. És mindenképpen remélem kreatív ötleteiteket és a fentiek alapján merész kísérleteket is. A torta a tied.

Hasonló receptek

"Madártej" sütemény zselatinon (a "Rabotnitsa" magazinból) (kézműves)

Madártej torta (zselatinon) (Baba)

Madártej sütemény a GOST szerint (az agar-agaron) az "Iskola keringő" filmből (Tasha)

[TARTALOMJEGYZÉK]

TARTALOMJEGYZÉK

Madártej recept Torta

Kérdés. Soufflé halva hozzáadásával Anastasia
Válasz. londár

Kérdés. Miért lett a szufla olaj hozzáadása után folyékony? B. T. I.
Válasz Katyushka

Kérdés. Tojásszag, savanyú szufla? Gél
Válasz Torta



AJÁNLÁSOK:
Hogyan lehet kevésbé édes a szufla?
Hogyan lehet díszíteni egy madár tetejét és oldalát Torta

Tanács a madár „burgonyára” fektetéséről Torta

Kérdés és válasz. Mennyi víz legyen egy recept? Besya néni. Torta

Kérdés. Szükséges-e a szirup hűlése fehérjékkel kombinálva. Besya néni
Válasz alissa

Alulméretezett szirup egy madárban Torta

Kérdés. Madáronként válaszol rekedt. Torta

Kérdés. Mikor adnak hozzá aromákat?
A fehérjék teljesen megfőttek, ha sziruphoz adják?
Hogyan lehet kevésbé édes a szufla?
Mi helyettesítheti a szufla agarját? zalina74
Válasz Torta

Kérdés. Milyen hőmérsékletre kell forralni a szirupot, a cukor csökkenésével NatalyaN
Válasz Torta

Madár lekvárral recept lesik_l

Tanács. hogyan készítsünk csokoládéval madarat Wolchebnica

Birdie egy banán hozzáadásávalWolchebnica

Madárka banán hozzáadásával. következtetések Nata333

Tanácsok az agar arányáról a tojások számához a szuflában Wolchebnica

Soufflé karamellmártással Wolchebnica

Tippek madárszirup készítéséhez Wolchebnica


Tanácsok alacsony minőségű agarral történő munkavégzéshez Shum

Kérdés Mi a legjobb módja a masztix felhelyezésének a Madárra? Kirieshka

Válasz rekedt

Kérdés Ki tudja megmondani az agar eltarthatóságát? dió

Válasz Omela

Kérdés És mit lehet elkészíteni a sárgájából? Svetlana051

Válasz rekedt


Recept Soufflé "Madártej" melasszal Pinagri

[Kérdés]

És én a szufámmal:

Nem gondoltam volna, hogy ilyen gyorsan elkészült, megsütöttem a halat, és elkezdtem készíteni a szuflát ... egyik oldalon nem volt ideje főzni, a szuflé már készen volt Köszönöm, Tortyzhka, nem gondoltam volna, hogy Tudnék főzni valami ilyesmit, most a sütemények nem ijesztőek)
2 mókust készítettem (nem volt több tojás), 8 ilyen penész lett belőle)
A nagyobb hasonlóság érdekében úgy gondolom, hogy az olajat még hozzá kell adni.

Kérdés: Dagadt agar-agar szemek vannak, mit tettem rosszul? Legalább 15 percig állt egy kis vízzel, a cukor csak nagyon gyorsan feloldódott és sűrűsödni kezdett.

Madártejet is készítettem két fehérjéhez, szuper lett, bár eleinte minden nem volt könnyű ... rosszul számoltam és kétszer annyi vizet öntöttem a szirupba, hosszabb ideig kellett főznöm, várni kellett a szükségesre vagy legalább hasonló buborékokat kipróbáltam - úgy tűnt, nincs elég sav, és valamilyen oknál fogva nem gondolt arra, hogy adjon hozzá, ehelyett két darab savanyú vörös ribizli lekvárot töltött a soufflé formákba. És az alján és a falon lévő fazékban szirup nyomai voltak, agarral, kár a mosogatóba küldeni, úgy döntöttem, hogy ártalmatlanítom. Kakaót és tejet öntött bele, és fondant főzött. Nos, még egy darab vaj. Csak a szufla megdermedt, kivette a formából és ezzel a szépséggel öntötte, ráadásul kókuszreszelékkel ... nos, általában - ég a földön És mindezt Tortyzhkának köszönhetem !!!

[Torta]

Köszönetet is akartam mondani Torta a "Madártejhez" minden elsőre sikerült, a vajhoz és a napraforgó halvahoz adtam a szuflát, fájdalmasan mindannyian szeretjük a madártejet a halva, gyermekkori memória 4 rubel. 50 kopeik süteményért a nagymamám a gyárba szaladt és öt órán át mögöttük állt, három darabot vett, mindegyik unokája egy darabot.)). Aztán elkezdte férjét hajtani ezekért a süteményekért a gyárba, ma pedig megkönnyebbülten sóhajtott, és így foglalta össze: -Uf !!!!! Hála Istennek, hogy elmentem. Köszönöm mégegyszer !!!!!

[Torta]

Köszönetet is akartam mondani Torta a "Madártejhez" minden elsőre sikerült, vajot és napraforgó halvaát adtam a szuflához ...

És mikor vezetted be a halvát, mondd meg, kérlek, különben a családomban mindenki szereti ezt a fajta madár-halvát is.

És a legutolsó pillanatban beleöntöttem az olaj után. Csak én halvával morzsává gyúrtam egy villát, féltem sokáig kevergetni egy szuflában, úgy döntöttem, hogy könnyebb lesz tányérban atomokká szétszedni

Ma pedig megpróbáltam szuflát készíteni. Nem sikerült! A szirupot rendesen megfőztem, adtam hozzá citromot, majd agart, mindent felvertem a fehérjékkel, és amikor vaj sűrített tejjel adtam hozzá, minden olyan vastag lett, mint a tejföl. Újra kell csinálnunk.

Ma pedig megpróbáltam szuflát készíteni. Nem sikerült! A szirupot rendesen megfőztem, adtam hozzá citromot, majd agart, mindent felvertem a fehérjékkel, és amikor vaj sűrített tejjel adtam hozzá, minden olyan vastag lett, mint a tejföl. Újra kell csinálnunk.

És amikor hozzáadtál egy kicsit sűrített tejjel, folytattad a verést? Ha megveri, akkor tényleg folyékony és folyékony lesz (ezt akkor csinálom, ha egyenletes réteget kell töltenem). Ahhoz pedig, hogy a szufla jól megőrizze formáját, az olajat kanállal kell összekeverni.

Katyushka! Tényleg keverőként dolgoztam! Nem is gondoltam, hogy ez befolyásolhatja. Köszönöm a tippet.!

Kérem, mondja meg, ma egyfajta félkész madártejet készítettem, jó lett, csak savanyú utóíz maradt (mint a sav, amit kevesebb, mint 0,5 teáskanálnyit tettem, és nem volt érezhető a szuflában) és a nyilvánvaló íze nyers tojásból lehet ezt valahogyan korrigálni, vagy hozzáadni vajat sűrített tejjel?

[Gél]

Gél,hogy elkészítsen egy már elkészített szuflát, sajnos. ez lehetetlen. Ha most vajat és sűrített tejet tesz a kész seprőbe, akkor csak KRÉMET kap.
Savanyú utóíz - sok citrom. Kevesebbet téve, ez azt jelenti, hogy "élénk" van :) Néha jól esik, olyan savanyú ....
A tojás illata ... Nézd meg a héjakat, mielőtt kidobnák őket. Ha a tojás belsejében van egy nagy átmérőjű puga (film), a tojások nem voltak túl frissek. Holnap próbáld ki a szuflát. amikor teljesen kihűl és megragad. Talán a tojásszag elmúlik.
Legközelebb vajjal és sűrített tejjel tegye meg - ezek megölik a tojás ízét és illatát. ha kellemetlen számodra vagy túl fényes. Egy csipet vanília is szerepel a témában.

Jól. Készítettem egy szuflát. A reggeli kekszel együtt kaptunk Madártejet))).Most a hűtőben állva keményedik.
De őszintén szólva kissé ideges vagyok. Úgy tűnik, hogy a szufla túl folyékony, pontosabban levegős és nem keményedik meg, mint egy megvásárolt süteménynél.
Rendben, rendben.
Tortyzhka képei szerint szemenként főztem a szirupot. Sokat segítettek nekem! Leírás alapján határozottan nem ismerném fel a lassú fehér buborékokat)).
Nagyon régen édesanyám adott nekem húshőmérőt, olyan egészséges tésztát, kényelmetlen tárolni, úgy tűnik, hogy haszontalan a használata. Nos, szirupot főztem, és eszembe jutott. Adj, azt hiszem, megmérem őket. De nem sikerült - 100 fokos hőmérsékletet mutatott nekem, és egy szívbemarkoló kukucskálás után elájult))). És a csomagoláson soha nem találtam a mérések hőmérsékleti határát ...
Általában a szirup valahogy gyorsan a készenléti állapotba került. Szorgalmasan csepegtetünk egy tálba hideg vizet))). Először a szirupot biztonságosan feloldották, majd egyszer - és elég szilárd fóliával lefektették. Nos, még egy percig főztem, megnéztem - kialakult egy szétterülő csepp, olyan feszes. Féltem tovább főzni (olyan gyorsan sűrűsödni kezdett!), Hozzáadtam a citromot, majd az agart, és levettem a tűzről. Úgy tűnik számomra, hogy még mindig elkaptam a pillanatot. De a mesterek megjegyzést fűznek ehhez))
Aztán, mint az aljasság törvénye szerint, egy tojás szar volt, egy kis sárgája került a fehérekbe. Kanállal annyit kanalaztam, amennyit csak tudtam, és tettem hozzá egy másik tojást - mivel fél arányban csináltam, 3,5 fehérje lett belőle. Azt hittem, hogy nem veri fel - nem, minden rendben ment!
Amikor szirupot öntöttem fehérjékbe, úgy éreztem, hogy legalább egy harmadik kézre van szükségem, és jobb lenne egy negyedikre)). Nos, vagy legalábbis egy mixer munkáságyában ... Eh, mikor takarítok meg egy kombájnra már ...
Egyébként nem tetszett az illata - azt hiszem, erősen fehérje- és agarillatú volt. Ilyen nem cukrász szag, furcsa. Ezért nagyon jól tettem, hogy kezdetben úgy döntöttem, hogy sűrített tejet és vajat adok hozzá. Mindent beavatkoztam, és valahogy nem vettem észre, hogy a massza leesik vagy elvékonyodik ... Nos, mindent kekszre tettem, amit vízzel sziruppal kissé áztattam lekvárból. Most megkeressem a fudget, aztán megmutatom a fényképet.
Mennyi idő alatt megdermed? Mondd, ki tette ...
És hova tegyem a második kekszdarabot ... Nem akarom a tetejére tenni - szeretem egy kis tésztát, sok szuflát))
Meg akarom adni a keksz esedékességét - általában közömbös vagyok iránta, de ízében, illatában és megjelenésében ez nagyon kellemes. Most, ha szükségem lenne kekszre, csak ezt sütöm meg.

Torta, köszönöm!
A szufla keverés közben megvastagodott, a keverő még így is elkezdett működni. Nem folyik, de ... mint a tejszínhab - ha ujjal megérinti, nyomok maradnak, és kissé az ujjához tapad. Itt levettem az oldalt:

de ez az él, hogy a szerkezet tiszta legyen ...


Várok még egy órát, remélem, hogy valami megváltozik. Ha nem, akkor letakarok egy másik kekszdarabbal, leöntöm csokoládéval, és azt mondom, hogy kellett volna)))

[MargoL]

MargoL , kis agar ... Nem lesz gumiszerűség ... legközelebb növelje az agar adagot. ha nem akar egy másik keksz tortával letakarni. majd ezt a süteményt tegye a fagyasztóba egy órára. Megfagy rendesen, és még egy ilyen finom szuflát is gyorsan le lehet borítani csokoládéval. A csokoládénak nem lesz ideje megolvasztani a hideg soufle-t - magától megdermed.

Valójában a szuflának már forrón meg kellett sűrűsödnie .... oké. hadd izzadjon pár órát a hűtőszekrényben, nézzük meg ... Lehet, hogy az agar nem elég, vagy a ravasz eladók elengedték ... Kísérletileg meg kell állapítani. Óvatosan írja le, mennyit tett bele, hogy utána ki tudja igazítani a receptet kifejezetten a termékeihez és az ízlési preferenciáihoz.
Vaníliumot vagy bármilyen ízt tehet a szufléba. Az elhízott szufla sokkal kevésbé fogja érezni az illatát, és a vanillin elnyomja a kellemetlen szag maradványait. sűrített tej önmagában ...

Köszönöm sütemény, értettem az agarhoz. Újra megpróbáljuk ... A valóságban még mindig azt gondolom, hogy nem volt elég cukorszirup. Mivel a fehérjék 3,5 nagyok voltak, és a szirup olyan volt, mint 3, és még egy része is a fazék falán maradt. Még jó, hogy nem voltam lusta kekszet sütni - a torta akkor is sikerül)))
Egyébként nagyon tetszett a szufla íze.
Most kirúgok mindenkit a konyhából, és elmegyek elkészíteni a tortát.
Nos, itt van, szenvedőm)

[Torta,]

És én és én tegnap este szufláztunk! A "madárka" előtt próbáltam. Kicsit elcsesztem. Valamiért, amikor már mindent előkészítettem, nem tudtam elmenni a Kenyérkészítőbe, hogy ellenőrizzem a receptet. Csinált egy kicsit "természetes", a többit vajjal és sűrített tejjel. Kicsit vizes lett. Delada fél adag, 3 tojásért. Szilikon formába öntve 12 muffinhoz. Magabiztosan nem kent meg olajjal, végül nekem kellett kiszednem. Kókuszreszelékbe tekerte őket, egy-egy darabot adott nekik reggelire. A férj azt mondja, elvitte a gyerekeket az iskolából, csak a szufláról beszéltek.

Megemésztettem a szirupot, és gyorsan megszilárdultam a serpenyő oldalán. És adtam egy kevés vizet az agarhoz, túl sűrű volt, és sok maradt a csésze falain. Ma többet fogok tenni. Torta, köszönöm a tudományt!

[Torta]

Torta, tegnap három tojáshoz készített soufle-t. Gyorsan és egyáltalán nem nehéznek bizonyult. De elkövettem néhány hibát - megemésztettem a szirupot, és csak 1 kanál agart tettem bele, nagyon megdermedt ... Torta, mondja el, nekem túl édesnek bizonyult, hogyan lehet csökkenteni a cukor mennyiségét és nem veszíteni a szerkezetét?

[Torta]

Torta, Négy kanállal tettem.
A hűtőszekrényben állva holnap díszítem és megpróbálom.
Minden szuper volt, olyan formában, hogy szinte azonnal megdermedt. De amikor megkóstoltam a habverő maradványait, nekem úgy tűnt, hogy az agar valahogy túlságosan érződik .... Talán mégis meleg volt, na? Lehet, hogy még nincs minden elveszve, és lehűlés után minden rendben lesz? A?
Nos, ez anyukának szól a 60. születésnapján ... Természetesen, mint extrém lehetőség holnap a "prágai" rohanáshoz, ha holnap működik, nyugodj meg, nyugtass meg, vagy fejezd be ... hogy ne szenvedjek

A fotón a mókusok 3-4 perc szirupos verés után.

Az olaj-kondenzált keverék bevezetése után a fehérjék leestek, de nem sokat, és teljesen lehetetlen azt mondani, hogy "áramlottak"

Nos, itt van a félkész termékem, valamint a kész torta egy darabja.

Ja, és ma nevettem.
A fiú először kipróbálta, és azt mondja - ANYA !!!!! Nagyon szuper, nos, nagyon finom ........ WIZARD !!!!!

Az asztal alatt voltam!

A trükk az, hogy úgy döntöttem, hogy több "vajat + sűrített tejet" teszek, és itt van az eredmény. De most már tudom egy másik sütemény receptjét

[Elena c @]

Cakezhechk

Logikusan fogunk vitatkozni. A cukor édességet, az agar struktúrát ad a szuflának. Ezért csökkenteni kell az édességet (cukrot), és meg kell tartani az agar mennyiségét ... Hogyan lehet ezt megtenni? Gondolkodni kell ... Lehetetlen alul főzni a szirupot - a szufla szét fog terjedni ... Valahogy szétválasztani az agar tésztát vízzel. majd keverd össze cukorsziruppal ... Vagy főzz mindent egyszerre, és nézd meg, hogyan kötődik a cukor adag fele a fehérjékhez. és a felesleges nedvesség tapad az agarra ...
Őszintén. Nem volt ilyen problémám, de a receptemet tisztán kísérleti úton vezettem volna le ... Egyébként igen, nemrégiben egy kis édességet vásárló üzletben látták el a Madarat ... csak a habgumi íze íze De, tudod, itt ilyen metamorfózis lép fel: külön a szufla édes, a süteményben pedig leöntve keserű ajakrúzssal és piskóta alapjal az édesség éppen megfelelő. tehát csak kísérletek, barátaim!
Elena c @ , amit tegnap nem jutottam el a KH-hoz, és nem láttam az érzéseit ... Most már túl késő, valószínűleg ... Most jobb, mondja el részletesen a kész sütemény ízét.

Freken Bock, a gyárakban az oldalakat rácsokra vágják (amint egy mikrushkától vesszük a kenyér lehűléséhez) - kókuszdiót, diómorzsát, puffasztott rizst, különféle hintieket gyűjtenek a tenyerébe, és a torta oldalához nyomják, a a felesleget otthon leöntik, összegyűjtik stb., ezért próbáld meg.

Elena c @ , amikor anyám nem tudott nem dicsérni (nos, voltak olyan pillanatok, hogy a szavakban még a legfukarabb embernek is kellett mondania valamit!), Nevelő hangon azt mondta: "Lehet, barom, amikor csak akarsz! "

[Elena c @]

Elena c @ , amit tegnap nem jutottam el a KX-be, és nem láttam az érzéseidet ...Most már késő, valószínűleg ... Most jobb, mondja el részletesen a kész sütemény ízét.

Nos, mókusokat csapkodtam sziruppal, agarral a habverőből, így megdöbbentem, majd amikor vajot sűrített tejjel adtam hozzá (ne verj meg, de tegyél 200 gramm vajat és egy majdnem teli doboz sűrített tejet), akkor nyalogatott egy kanalat, és egyáltalán nem értett semmit ... Ráadásul vannak defektjeim is, amikor vajat keverek sűrített tejjel, a keverék néha rétegződött, ezúttal szintén a küszöbön állt. Röviden, az íze "spesfiss" volt ".
Arra is gondoltam, hogy az agar bevezetése után a szirupot még kicsit főzni kellett, de számomra úgy tűnt, hogy még egy kicsit karamell lesz, megijesztett, hogy az agart nem megfelelően hőkezelték.

Ma pedig (amikor minden kihűlt, beöntött) a fiú megjegyezte - Varázslónő, nem tudok megnyugodni, még mindig nevetek ...
A szufla krémes íze annyira nyilvánvaló, hogy nem is merhetjük "szuflának", inkább "krémnek" nevezni, de annyira szeretjük, vagyis az eredmény nagyon kellemes.

Végül is az Enchantress édesanyám kedvenc süteménye !!!!!

Nekem profi szakács, és sokáig egy nagyon híres ember személyes szakácsként dolgozott egyszerre, ez régen volt a Szovjetunió idejében ... Tehát minden trükköm gyerekes számára.

DE! Most hívtam, és azt mondtam, hogy Apu DR-je is "megbízik" bennem. Szóval mit gondolok a "bakcsomagról" ... Gél tollak közvetlenül a masztixon? És meg fogják írni, nem fognak kalapálni?

Végül megkaptam az áhított pillecukrot! Az első rossz tapasztalatról itt már írtam. És nagyon helyesen tanácsolták nekem, hogy "értsem meg a cselekvés elvét". Először házi eper kompótból készítettem lekvárot. Szuper, nagyon finom lett, de élete két napján "nedves" maradt. Úgy tűnt, folyamatosan árad belőle. De csak egy darabnak tűnt, amelyet egy celofán tasakban felejtettek el a munkahelyén, és egy héttel később kiderült, hogy száraz és "pontosan olyan, mint egy bolti" (de sokkal finomabb). Ilyen siker ihlette, úgy döntöttünk, hogy meglepjük a vendégeket a dotsi lekvár napján. Vettünk egy csomag alma- és szőlőlevet (nem emlékeztem, melyik levet nem szabad szedni, ananászt, mint ...). Mindent megismételtek egytől egyig, de ő nem akart megfagyni. A pillanat hevében a feleségem újabb adag agart és pektint dobott össze. Ezúttal a lekvár megfagyott, de felhősnek látszott, és olyan ízű volt, mint egy vastag, vastag zselé. De még mindig nedves! Másnap megolvasztottam egy kis lekvárot, és adtam hozzá egy kevés vizet, hogy másfél adagot kapjak. De soha nem fagyott meg, és az íze sem változott. Gyanítom, hogy egyáltalán nem lé volt, hanem valamiféle vizes. Ez nem sikerült. És ma elszántan pillangókra hangolódom. A hűtőszekrényben csak három tojás volt (bár nagy, C0), de úgy döntöttem, hogy az agart kivéve az összes hozzávalót arányosan csökkentem (minden esetre). Az almaszósz nélküli receptet vettem alapul, de kicsit közelebb hoztam a technológiát a lekvárhoz. A keverőm rendes, még mindig szovjet, 120 watt. Tehát, most rendben, az összetevők:
3 hideg mókus
vaníliás cukor 1 tasak (csak nincs vanília)
700 gramm cukor
17 gramm agar agar (púpozott evőkanál, lemértem a táskát előtte és utána)
300 ml vizet
0,5 tk citrom neked
2 evőkanál. l. málna lekvár (leszűrt)

Áztatott agar agart fél órán át 300 ml vízben
A fehéreket keverjük össze vaníliás cukorral
Cukor 150 ml vízzel tűzhelyenként. Tehát egyszerre tettem: bal kezemmel összekevertem a szirupot - a jobb keverővel megvertem a fehéreket. A folyamat körülbelül 15 percet vett igénybe. Ezután pihentette a keverőt, citromsavat öntött a szirupba (még mindig nem értettem, mikor kell helyesen adni hozzá, ha fontos), és agart öntött. Forraljuk fel és forraljuk további három percig. Ismét verni kezdte a fehéreket, és lassan beleöntötte a szirupot. Itt egy meglepetés várt rám: a tömeg hirtelen növekedni kezdett. Az edényemet kettősre tervezték, és nem volt időm felönteni a szirup felét. Mindent ütemben kellett önteni egy nagy edénybe. A szirup után kiöntötte a lekvárt. Úgy tűnt, hogy a tömeg nem fog sűrűsödni, de az illata és íze igen. A tálat hideg vízbe taszította, és tovább verte.És íme, pillecukrot láttam a falakon! Mivel teszt lufiról volt szó, úgy döntöttem, hogy nem mutatok be cukrászsákot, és kanállal a tepsire tettem a masszát. Nem fagy olyan gyorsan, mint írták. Mindent elég nyugodtan tettem. És íme az eredmény:

Másfél ilyen tepsi lett belőle. De a család már nagyon magas minősítést adott, és nem biztos abban, hogy ez a pillecukor kiszáradhat.
Írtam és gondoltam, talán valóban "madarakat" készítettem, de nagyon ízletes ...

Te készítetted a "Madarat"! Nos, legalább tetszett neki?
És pillecukor, még mindig almaszósz

Szeretném, de nincs mikrohullámú sütőm. Próbáltam ugyanezt tenni az almával a sütőben, majd egy keverővel. Úgy tűnt, hogy akkor kiderült a krumplipüré, és amikor bevittem a fehérjékbe, a darabok nagyon jól érezték magukat ... És a feleségem valamiért kategorikusan ellenezte az almát. De legközelebb mindenképpen kitalálok valamit, és krumplipürével teszem. Csak gondoltam, elsajátítom a pillecukrot - azonnal elsajátítom a "madarat". Kiderült, szinte "elsajátította". Csak olvassa el figyelmesen a vajat és a sűrített tejet.
Nagyon köszönöm a fórumnak az élet apró ünnepeit !!!

[Jefry]

És amikor kiveszi az almát a sütőből, egy szitán forrón letörli - akkor nem lesznek darabok. Vagy vásároljon kész bébiételt. Kipróbáltam a "Frutonyanyu" -t
Jefry , nagyon finom "madár pillecukor" van! Tegyen néhányat a fagyasztóba. Oldjuk fel a csokoládét vízfürdőben, majd mártsuk bele a fagyasztott mályvacukrot. Fagyasztani kell, hogy a csokoládé gyorsabban kérgesedjen, mint a pillecukor elterjed.

A lányok, akik azt mondják nekem, egy szuflát készítettek, főztek szirupot, rendszeresen csöpögtek a vízbe, ahogy Tortyzhka tanította, amint megkaptam a labdát, a sypor egy serpenyőben azonnal, másodperc töredéke alatt száraz cukorrá változott tömeg. Megijedtem és vizet dobtam oda .... és újra meg kellett főznöm a szirupot. A szufla most a hűtőszekrényben van, úgy tűnik, megvastagodott.

A lányok, akik azt mondják nekem, egy szuflát készítettek, főztek szirupot, rendszeresen csöpögtek a vízbe, ahogy Tortyzhka tanította, amint megkaptam a labdát, a sypor egy serpenyőben azonnal, másodperc töredéke alatt száraz cukorrá változott tömeg. Megijedtem és vizet dobtam oda .... és újra meg kellett főznöm a szirupot. A szufla most a hűtőszekrényben van, úgy tűnik, megvastagodott.

Nem felejtette el hozzáadni a citromsavat?

Nem, nem felejtettem el. Ekkor öntötte el, ez történt.

Nem tudom, mit mondjak, hatszor készítettem el ezt a szuflát, majd öntsd bele a citromot, habot, zavarossá válsz, majd agar, felhős sapkával kel és leesik, 15 másodpercig forralod és kikapcsolod, átlátszó viszkózus szirup lett

A szufla megdermedt ... de nem tudom kihozni a formából, csak beragadt. És az egyenruhát megkentem napraforgóolajjal. Kíváncsi vagyok, vajon mindenkinek sikerült-e először, vagy vannak ilyen szerencsétlenek, mint én?

Azonnal megcsináltam, porcelánt öntöttem a formába, csak szépen megütögettem, és kiesett

És itt van a szuflám, végül is kiráztam



nagyon puha lett ... valószínűleg elrontotta valahol.
De így fogjuk megenni, most csak mázzal borítom

És itt van a szuflám, végül is kiráztam
nagyon puha lett ... valószínűleg elrontotta valahol.
De így fogjuk megenni, most csak mázzal borítom

Ha az olajat tették, akkor puha lesz, és ha olaj nélkül, akkor gumiszerűbb lesz)

Pontosan! Dobtam az olajat.

[finom máz]

A legszellemesebb és legkényesebb szufla ... A fele elment


Ooooooo finom máz Több mint 20 éve csinálom.
2 evőkanál. l kakaó, 4 evőkanál. l tej, 4 evőkanál. l cukor. Keverjük simára és tűz felett. Keverés közben forraljuk fel, amint sűrűsödni kezd, adjunk hozzá kb. 100 gramm olajat. és ki. Addig keverjük, amíg a vaj megolvad. Összes. Miután a máz meleg, vigye fel a felületre. És akkor is forrón kenem a süteményeket, süteményeket

Milyen pompás habcsók!
És ígéretemet betartom, és szeretném bemutatni a "Madártej" tortát a 76. oldalon, 1138. postán, amelyet szintén felajánlottam.Puding sütemények. És maga a krém csak egy finom (búzadarával).
A hűtőszekrénybe helyezés előtt így van:

Aztán szétterítettem a süteményeket. Lehetett volna több is, de valahogy magasnak bizonyult.

Aztán csokimázzal borította be. Valójában a torta elkészítésének folyamata ezzel végződik:

De szándékosan több krémet készítettem, hogy gyakorolhassak egy különféle színű és különféle tésztazsákkal dolgozni. Az első áldozat természetesen a torta volt. Ez a kontextusban van. És a művészetem tetején. Általában komoly edzésre van szükség.

[Burgonya]

A madártejem. Vegyük 1. Sűrített tejjel és vajjal.



Szerintem nagyon jó lett. Tiszta szerkezet. És egyenletlenül rakta le egy tányérra, és megmozdította. Tehát mindenfelé átköltözött. Körülbelül pár centiméter. A fotón már mozgott. Összes

A madártejem. Vegyük a 2-et.



Írja burgonyaháttal és edzett csokoládéval borítva.

Burgonya... Kekszet sütöttem, súlya 880 gramm, hasított gyűrűvel. Készített egy 90 ml-es szirupot. víz + 50 gramm cukor. Amikor felforrt, eszembe jutott, hogy megfeledkeztem a kakaóról. Két vagy három evőkanálot öntöttem. A keverék láthatóan sűrű. A Livanula még víz. Hűtött, keverőtálba öntjük, és 22% tejszínt adunk hozzá a habveréshez. Kevert. Zúzni kezdett egy kekszet. A fele összeomlott ... Úgy tűnt, lehet burgonyát faragni, de folyékonyabb állagúra rendelték. Nem tudom, hogyan kell helyesen alkalmazni a burgonyát, csak süteményeket készítettem, és feltettem a szuflára. És akkor kijavítottam a lyukakat. Így alakult:



És az ilyen burgonya szuflé:



Csak nekik nincs fogásuk ... Valószínűleg a burgonyának folyékonynak kell lennie ... Én kiöntöttem volna ... Bár a szufla felületéből ítélve nem biztos, hogy megragadja.

Elfelejtettem elmondani, hogyan fogtam el a karamellát. Az első kötetben ajánlás van arra, hogy villára fújva ellenőrizzük a karamell készenlétét. Amikor áthaladtam a 125 fokos vonalon, elkezdtem leereszteni a villát és ráfújtam. És egy pillanatban egy kb. Méter hosszú gömbhalom jelent meg a villából. Azonnal beálltak a sorba, és a mosogatóhoz értek. És eltűntek. Úgy tűnik, ez volt az a pillanat, amikor a karamell készen állt.

Emellett kár, hogy a szufla receptben nincs víz. Gondoltam és gondoltam, és úgy vettem, mint egy fehérje-puding krémet - 125 ml / 400 gramm cukor.

Hajtű, nos, csak csodálatos! A Birdie szilikon formában tapasztalata nagyon kifizetődő! Most valószínűleg csak az ilyen szépség kedvéért érdemes szilikont vásárolnia!
A burgonyáról.
A fotón látható burgonya alom kissé vastag. 1 cm-t csináltam volna, nem többet. Ennek ellenére nagyon tápláló, sűrű ... Nem lehet sokat enni ... De sok souflet szeretnél ...
A konzisztenciáról. Akarod. hogy a krumpli megfagyjon, adjon hozzá még több zsíros komponenst (mi van ott? tejszín, vaj, tejföl?) És miért kellene mégis erőssé válnia? A szirupból? Akkor le kell fagynia
Annak érdekében, hogy a krumpli szufla barátságot szerezzen, ragasztani kell őket. Lehetőleg krémmel. Mindenesetre nem állhattam egymással krém nélkül. Vékonyan kiraktam egy réteg burgonyát. krémes krémmel megkentem, majd szuflával borítottam fel a formát. Ha a Madarat keksz "szubsztrátumon" készítette, az még könnyebb. A kész szuflára (még formában) megkenem a krémet. majd letette a tortát, áztatta a szeleteket és megfordította az egész "szendvicset" az edényen.

[Hajtű]

Hajtű, milyen klassz szufla! Bravó! Nem fagyok le így, ha vajjal és sűrített tejjel ... és mennyi agart használtál ehhez a tömeghez?

[Lissss!]

Lissss!
Négy teáskanál. De azt gondolom, hogy a hipotézis, miszerint a moszkvai agar erősebb, nagyon hasonlít az igazságra. A lekvárom és a szuflám először nagyon erősnek bizonyult ... Igaz, nincs fehérje-puding krém ... de a hűtési folyamattal vannak gondok.
Tehát úgy gondolom, hogy ha az agar nem moszkvai agar, akkor együtthatóval kell venni, de mi ...

Sütemény, remélem, még sokáig jövök hozzád. A következő a "Madártej" kifejlesztése az agaron.Egyébként azonnal felmerül a kérdés: nemrégiben a "Gasztronómás könyv" sorozatban megjelent egy "Az édesről" című könyv, ott kaptak egy receptet a zselatin PM-jére, és a fehérjék mellett a vajat és a cukorral dörzsölt sárgáját hozzá a szufléhoz. Ezt a süteményt készítettem, természetesen nem volt egészen hagyományos, de nagyon ízletes. Szóval szerintem - lehetséges-e például sűrített tej hozzáadása agar receptjéhez? Mennyire változtatja meg az íz-konzisztencia-pompa ???

Nem egészen értem, hogy mikor és pontosan milyen formában kell hozzáadni a sárgáját a szuflához? ha nyers sárgájáról van szó. akkor nem vagyok neked tanácsadó, nem teszek nyers tojást az ételbe. Önmagukban veszélyesek + drasztikusan csökkentik a pékáruk eltarthatóságát. Nem tudom, hogy az „íz-konzisztencia-ragyogás”, amint mondod, mennyit kellene változnia jobb irányba a kockázat vállalása érdekében. Csak nem igazán értem egy ilyen esemény megvalósíthatóságát. Miért adjunk hozzá sárgáját? Csak felhasználni őket (a szufla fehérjéi eltűnnek)? Nos, a sárgáján kéreg lehet sütni az alapért. Biztosan nem adnak pompát a szufléhoz ... Az állagról és az ízről nem tudok mondani.
A zselatinon a szufla sokat veszít az agar verziótól. A zselatinon soha nem fog elérni ilyen gumírozást és sűrűséget. Ezenkívül a süteményt folyamatosan hűtőszekrényben kell tartani - szobahőmérsékleten azonnal elveszíti alakját és folyik. Szobahőmérsékleten az agar semmilyen módon nem változtatja meg tulajdonságait, és a sütemény hidegen fogyasztható.

kaptak egy receptet a PM-re zselatinon és a szufléban, fehérjék mellett vajat és cukorral megsárgított sárgáját adtak hozzá.

A vaj a Madár verziómban is szerepel, és a sárgájú cukor úgy tűnik, hogy helyettesíti a sűrített tejet. Ha mégis úgy dönt, hogy megismétli a Gasztronóm receptjét, addig őrölje a sárgáját, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, különben a szuflé kellemetlen érzés lesz. gabonafélék.

Egészen a közelmúltban kaptam az agart, és természetesen használni fogom bármilyen szufléban. Ami a sárgáját illeti, én magam is szeretem őket cukorral felvert tejjel, de a szerelem sűrített tejjel nem sikerült ... És mindig imádtam a vajkrémeket tojás hozzáadásával (bár hőkezeléssel) ...
Ennek ellenére arra a következtetésre jutottam, hogy a Birdie-t úgy készítem, hogy csak vajat adok hozzá ...

[alissa]

alissa , ha nincs semmi a sárgája ellen, de sűrített tejjel nem "rohan", akkor a Deli mindenképpen a te választásod! Ne add fel azonnal

csak vaj ...

Itt sok lány csinálta a Birdie-t, és mindenkinek másképp tetszett, mint egy bolti szuflé (vaj és sűrített tej egyáltalán nem). Valaki csak butter9po-tender konzisztenciájú), valaki több sűrített tejet öntött (édesebb akartak lenni), ezért meg kell keresnie a lehetőségét. Nézze meg lépésről lépésre készült fotóimat. Megmutattam, hogyan lehet több lehetőséget kipróbálni egy menetben. És könnyen kiválaszthatja, hogy mit kóstoljon meg. Mi van, ha szereti a sűrített tejet?

[Torta!]

Torta! újból áttekintette a "Madarat", nem találta a sziruphoz szükséges folyadék mennyiségét Mennyi szükséges, mint a fehérjében?

Besya néni, a folyadék nincs megadva. mert nem fontos. Egyszerűen minél többet önt, annál tovább forral a kívánt sűrűségig. Körülbelül 2 csésze cukor valamivel kevesebb, mint 1 csésze víz. Röviden. ha csak a lábosban lévő cukor jól nedves.

Torta!Régóta szerettem volna megkérdezni a "Madarak" receptemről, abban az értelemben, hogy valójában ezt sütöttem egész életemben? A recept a következő:
A süteményekről és a jegesedésről nem beszélek, ezek rendesek, maga a töltelék:
6 tojás választja el a fehérjét a sárgájától. Verje fel a sárgáját 3/4 csésze cukorral, adjon hozzá 1 desszertkanál lisztet és 2/3 pohár tejet, vaníliát. Ezt a keveréket vízfürdőben hozzam, hogy megvastagodjon, jól lehűljön. Keverővel keverjünk egy csomag vajat fehéredésig, keverjük össze kihűlt sárgájával, verjük fel. Verje fel a fehéreket 3/4 csésze cukorral erős habbá, öntse vékony folyamban az előre beáztatott 30 gr-ot. zselatin, megolvasztva és lehűtve. Óvatosan keverje össze a sárgáját és a fehérje tömegét, és kenje meg a tortán.
Mondd, mit evett a családom ezekben az években !! ??

Besya néniÜzenetének zöld része egy klasszikus pudingvajkrém. Üzenetének kék része nyers szuflé. Vagyis a fehérjék nyersek. nem főzött. De hogy valamiféle stabilitást biztosítson nekik (kevés!) Ön zselatint adott hozzá. Figyelem: tejszínjében a fő cukor a sárgájába, a fehérjébe pedig nagyon keveset ment (6 fehérjére!) Tehát az itteni mókusok gyakorlatilag nem játszottak szerepet a szuflaban. Nem elég cukorral rögzítve, és még mindig zselatinnal leszögezve ... És akkor egy ilyen tömegű vajkrémmel "szépen elkeverve" Basya néni, amit ennyit evett SOUFFLE, még messziről sem lehetett nevezni! Szilárd többkomponensű krém és sütemények. Unalmas. Azt hiszem. De ez nem egy Madárka. Ne csüggedjen, mert most megvan nekem. Hagyja, hogy szárnyai együtt növekedjenek a Madarammal születésnapján, és magasra, magasan a napra emelkedik, és egy bolyhos felhőn fekve problémái messze, messze vannak, és így tovább maaaaa kicsi

A Ptichkának vaj és sűrített tej hozzáadásával készítettem szuflát (végül is!), Tetszett az íze, megdermedt, nem tűnik rossznak.
Fehérje-puding készítésével megemésztettem a szirupot, és karamellíz érződik a krémben. De a megkönnyebbülésre (URRRA !!!) nincs panasz - a krém nagyon sűrűnek bizonyult. Az ostorozó szakaszban készítettem egy képet.

Legközelebb adok hozzá még egy kis cukrot (3 fehérjét készítettem - 200 g cukrot).

[Tortyzhkina]

Végül eljutottam a híreshez Tortyzhkina Madarak.

Ezt tettem



És ez mázzal van


Holnap levágom, majd bevágásban megmutatom

Torta vegye be a jelentést. Ez először működött, és olyan sokáig hangoltam rá. ... Köszönöm a receptet.

Lányok! A sütemények nincsenek interneten, mondja meg, ki készített vajjal és sűrített tejjel szuflát:
1. Hogyan keverjük a vajat + sűrített tejet fehérjékbe sziruppal és agarral - egy kanállal az oldalától a közepéig, lassan és óvatosan, vagy megengedett-e egy keveset adni a keverő kis sebességével ugyanabban a tálban ? Félek elrontani
2. "karamellás" szirupon - ha hideg vízbe kerülve a szirupot süteménynek tekintik, és ujjaival gömbbé kell gyűjtenie, akkor még nem karamellás?
3. megnézte a linket Tigra Lvovna sütemények tervezéséhez. nem világos: a termék fehérjével bekent-e a süteményre vagy félkész termék formájában?

Besya néni, a szufláról beszélek:
1. Előre elkészítettem vaj sűrített tejjel - sűrített tejjel lágy vajat dörzsöltem - 4 fehérjéhez 100 g vajat és 2 ek. l sűrített tej.
Ezt a masszát hozzáadtam agarral a már teljesen elkészített fehérje szufléhoz, amikor levettem a keverőt. Nem keverővel kevertem, hanem nagyon óvatosan szilikon spatulával - oldalaktól a közepéig. Soha nem keverek ilyen adalékokat keverővel, számomra úgy tűnik, hogy a fehérjék ezután azonnal ülepednek.
2. Ha jól tudom, a cukorszirupnak sok mintája van - amikor a vízben lévő "süteményből" lágy golyót gyűjtenek, ezt a mintát annak hívják. Van egy "kemény labda" is, és a következő minta a karamell. Mintáról mintára - nagyon gyors átmenet, a szirup könnyen emészthető, amit tegnap meg is tettem. A hőmérsékletet nem lehetett megmérni. Számomra úgy tűnik, hogy csak egy "kemény golyóra" van szükségünk a szufléhoz és a fehérjekrémhez, jön a torta, ő kijavítja a témával kapcsolatos érvelésemet, ha tévedek.
3. Nem emlékszem a linkre. Mesélhetek a "kastélyomról", ha érdekel:
Először készítettem egy madarat, teljesen bevontam és megterveztem az oldalakat.
Aztán zöld marcipán tortát tett a tetejére. A torta közepét bekentem fehérjekrémmel, és rögzítettem rajta egy zárat (már előre). Az alja (sütés közben ez volt a teteje) kiderült, hogy, mint a muffin gyakran, domború, vagyis miután telepítette ennek a "zárnak" az éleit, amelyek magasabbak voltak, mint a közepe. Ezeket az "ürességeket" már egyenlővé tettem a fehérje krémmel a tortán. Amikor egyengettem, barna marcipánszalaggal tekertem be (kész marcipánt vettem az "All for the Baker" üzletben, magam festettem).

[alissa!]

Köszönöm,alissa! És a szirup, mielőtt fehérjékbe öntik, nagyon lehűl, körülbelül hány percig vagy milyen hőmérsékletig?