Savanyú káposzta Chuchina édesanyjától

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Leírásod szerint a keserűségen kívül nem látom, hogy valami baj lenne. Két nap teljesen normális. Azt írtam, hogy körülbelül másfél nap múlva ki lehet próbálni. Csak abban az esetben. Mert ha a ház nagyon forró, akkor már majdnem készen áll. Lakásaink normál körülményei között két nap teljesen normális. Egy kis gyümölcslé - ez egy ilyen káposzta. Nem akarja, hogy a lé túlcsorduljon. Jeleztem, hogy KIFUTHAT, de nem kell. Csak biztonságosan kell játszanod, különben kitalálhatsz valamit. Ezért elég, ha az erjedés során a gyümölcslé beborítja a káposztát. A pácoláshoz valóban szaftos káposztában valóban gyakran ömlik a doboz széle.
Savanyú káposzta még mindig bizserget legalább egy kicsit. Mi pontosan a "torokhúzás" az ön számára - nem tudom, mindez nagyon egyedi. De hogy kiküszöbölje ezeket a kellemetlen érzéseket, megpróbálhatja szellőztetni a káposztát (a gázok-erjedési termékek elpárolognak). A káposztakonzervet előzetesen kenje be. Lazítsa meg (úgy, hogy lazán feküdjön, és ne tampoljon, mint egy tégelyben), és csak előre tegye az asztalra. Hadd érje meg. Többször keverhető. És próbáld meg megnézni, hogy ez legalább részben eltávolítja-e azokat a problémákat, amelyekkel nem vagy elégedett.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Igen, próbálja meg fermentálni az egyik káposztafejet klasszikus módon (a témában leírtak szerint), és meg fogja érteni. Mivel az összes pácolás (és nem a pácolás) receptje csak egy dologra épül - a különféle adalékokkal történő erjesztésre. Próbáld ki az apróra vágott káposztát a kezeddel és a sóval, mert nagyon kemény, hogy ne maradjon tölgy. Éppen ellenkezőleg, megpróbáljuk nem összetörni a lédús káposztánkat. És amikor egy nap alatt a lé nem borítja el a káposztát elnyomás alatt, öntsön vizet egy teáskanál mézzel (csúszdával), közvetlenül a káposzta szintje fölé.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, de lehet hülye kérdést feltenni: miért nem keveredik a káposzta az erjedés során? Lehet, hogy több gáz ment volna ki így, mint a lyukakon? Csak soha nem vagyok jó hobbi, ezért kérdezem.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Miért hülye? Normális kérdés. Az erjedés / erjedés során általában nem érinti a termékeket. Ha jól tudom, ez bántja a folyamatot. A legjobb eredmény elérése érdekében a mikroorganizmus-telepek növekedése nyugalmi állapotban van. A joghurtot például még keverni sem szabad, nemhogy keverni a folyamatban.

Ezenkívül döngölt és jól döngölt. Egyáltalán nem keverhető konzervdobozba, teljesen ki kell húznia, majd vissza kell töltenie. Ha csak készen teszed egy tányérba (és ahol légmozgás / huzat van - ez általában nagyszerű), akkor úgyis eltűnik.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a tanácsot, megpróbálom.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, így jött egy új tétel. Ő szép! Egy piercinggel kínoztam, de nem keserű íze van, és nem tépi a torkát. Nagyon-nagyon jó recepted van. Nagyon szépen köszönjük.
PS: és az édesanyád nem erjesztett mást?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bírság! Örülök neked, mintha magam csináltam volna))).

Anya még mindig elképzelhetetlenül ízletes almát erjesztett (áztatott) egy edényben. Pontosan emlékszem, hogy rozsliszttel stb. Az áztatott alma egyszerűen finom lett: hófehér a vágáson, enyhe bizsergéssel. De ez nagyon régen volt, az éhes szovjet években, és most életemre senki sem emlékszik (sem ő, sem én, még inkább) a receptre ... Kár ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, egy másik kérdés: és ha most megeszed a káposztát, amikor az már a hűtőszekrényben van, adj hozzá sárgarépát - semmi sem fog elrontani?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, egy másik kérdés: és ha most megeszed a káposztát, amikor az már a hűtőszekrényben van, adj hozzá sárgarépát - semmi sem fog elrontani?

Nem éri meg.Az erjesztett és friss termékek mikrobiológiai jellemzői eltérőek. Hogy mi lesz ebből, nem világos. Valószínűleg romlás van. Ha azonban megkezdődik a friss sárgarépa cukrainak aktív fermentációja (a már káposztán élő krokodilok által), akkor az mindenképpen savanyúvá válik. Ez majdnem megegyezik a cukor hozzáadásával.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, egyértelműen, belekeverjük a tányérba.

Ismét szomorú vagyok. Egy korsóba tettem a káposztát. Eleinte evett - finom. És ahogy telt az idő, megcsúszott, és savanyú szag jelent meg. Milyen korsót kellett beletenni? Sült?

[írisz. ka]

írisz. ka,

Melegség van ott, ahol őrzi. Nyilvánvalóan túl savanyú. Semmi sem történik ezzel a káposztával a hűtőszekrényben))).

Te vagy a balszerencsém ..

Hűtőszekrényben tartottam, ahogy Chuchin anyja mondta. Csak nagyon szerencsétlen a káposzta. Nem számít, mennyi sót / savanyú káposztát kapok. Nos, oké, vásárolok és feltörök ​​a boltban.
De amikor evett, nagyon finom és lédús volt.

A lányom megpróbálta a megvásárolt káposztát literes üvegbe sózni, tesztelés céljából, mert nem írják, melyik fajtát. A káposzta puha és nem ízletes lett. A káposzta nagykövete a fajtától függ. Ha a káposzta korai fajta, akkor nem lesz ízletes savanyú káposzta.

Natasha, 8 kg káposztát erjesztettem, kiváló lett. Amikor csukott szájjal rágsz, az máris ropog a halántékodban (nos, ez egyértelművé teszi, hogy mennyire komor). Kvasila egy fazékban elnyomás alatt, 5 napot kaptam (csempézett padló - hideg). Aztán üvegekbe és hűtőbe teszem, minden rendben van!

[metel_007]

metel_007,

Tökéletesen. És akkor az emberek minden kudarca)).

[Nata]

Nata, egyszerűen nem lehet most káposztával kitalálni: megteszi, pácolásra nem lesz alkalmas. Régebben recept nélkül csináltam, és nem emlékszem, hogy nem sikerült.

[Albina]

Albina,

Az biztos. Amit eladnak a piacokon - soha nem lehet megérteni, hogyan fog viselkedni. Anya még mindig régimódi módon választ és vásárol a piacon. Ez a káposzta mindig kiderül.

Lapított káposztát kértem, és hoztak nekem kúpkáposztát. Elvitte, de nem erjedt meg.

Itt gondom volt: új tételt erjesztettem és halálra sóztam. Ezután erjedt, de nehéz enni. Az öblítés segít egy kicsit, de még mindig túl sós. Hogyan lehet kijavítani? Volt egy ötletem - az egészet átöblíteni és sóoldattal feltölteni - a következő recept szerint még mindig van savanyúságom a "Káposzta erőlködés nélkül" -ből. Gondolod, hogy meg tudod csinálni?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Tud. Segítenie kellene.

Jó nap! Segíts kérlek! Egész életemben kb. Ugyanazon recept szerint erjesztettem a káposztát, mint édesanyám. A káposztát szokás szerint két napig erjesztették, majd három literes üvegbe tették és hűtőbe tették. Körülbelül egy hónap elteltével a sóoldat megvastagodott, akár a nyálka. Ehet, amíg lehet, savanyú lett. Tehet valamit, hogy savanyú legyen? két doboz van, ez soha nem történt meg. Són vétek, általában Iletskaja-sóval, idén pedig ukránnal sóztam meg.

[Farida]

Farida,

A káposztán még mindig vétkezhet. Egy ilyen sóoldat általában alkalmatlanná válik a káposzta pácolására. Elvileg megpróbálhatja kissé megmosni és hőkezeléssel (káposztaleves stb.).

Köszönöm, Nata. A káposzta lapított, fehér volt. Nem fogunk enni annyi káposztalevest.

[Farida]

Farida, de próbáljon megdermedni, majd ha szükséges, használja

[Farida]

Farida, akkor is öblítheti a tételt és megpiríthatja a hagymával. És akkor vagy csak hús köretként, vagy próbáld meg a pitékhez rögzíteni.

[Farida]

Farida, de próbáljon megdermedni, majd ha szükséges, használja

Pontosan. És én is szerettem végiggörgetni a húsdarálót a hússal együtt, amikor darált húst készítettek a szelethez. Nagyon lédús lesz!

Én sem kaptam káposztát, de más recept szerint csináltam. A káposztát nyilván nem pácolták, hanem salátát. Most a káposzta az erkélyen van. Azonnal odaküldtem, mert megsózta. De nálunk jég van. Kicsit kiveszem, napraforgóolajjal és hagymával ízesítem és megeszem. Nem volt ideje sokat rontani.

Igazolom: a sós káposztám 3-4 nap után hirtelen olyan meredeken erjedt, hogy a só még nem is érződött. Nem hittem a szememnek, ízlés szempontjából. Különösen a férjem számára, aki még mindig túl nyűgös volt, megmostam és megtöltöttem lusta savanyú káposzta sóoldatával. Általában nagyszerű lett. És semmi sem lett rossz és nagyon finom. Ezt a dalt nem lehet megfojtani, nem lehet megölni !!!
Röviden, aki túlsózta a káposztát - ne ijedjen meg: vagy jól meggyógyul, vagy jól megmossa.

Natalia, jól értettem, hogy a takub káposztát legfeljebb egy hétig tárolhatja? A családban rajtam kívül nem fog enni, és egy hét alatt nem fogom elsajátítani

[louisa]

louisa, Már 10 napom van, még ha henna is.

Idézet: SonyaIvanova november 20-án. 2014, 12: 33 Madárijesztő, egy másik kérdés: és ha most sárgarépát ad a káposztához, amikor az már a hűtőszekrényben van, semmi sem fog elrontani? Nem éri meg. Az erjesztett és friss termékek mikrobiológiai jellemzői eltérőek. Hogy mi lesz ebből, nem világos.

És adtam nyers céklát a már erjesztett káposztához, és ez semmi, már a konzervdoboz második hete van a hűtőszekrényben ... a repülés normális, minden finom és ropogós, a mikrobiológiai mutatók normálisak, valószínűleg (a a férjem reakciója, nagyon érzékeny gyomra van).

Köszönöm mindenkinek, aki válaszolt, köszönöm a segítséget!

[louisa]

louisa,
Nem, egész télen tárolják. Ennyit enni szoktunk főzni egy hét alatt. Tavaly 70 kg-ot erjesztettünk. Egész télen ettek. Mert sikeresen vásároltak őszi káposztát. Télen a szükséges káposztát nem olyan könnyű megvásárolni.

különösen okos és gyors eszű, akik főznek, sóznak és sütnek .... de nem tudják kideríteni, mennyi sót kell tenni nuuu-nak, mondjuk 1 kg káposztára. Mondd el kérlek.
Én sem sózok káposztát egész télen. Megcsináltam, megettem pár hét alatt, és megint, amíg meg nem untam.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kicsit többet sóztam, mint a szokásos ételeket. Nos, valami ilyesmi sikerrel jár, de nem szeretem a sózottat.

[Vika]

Vikaa szabályok szerint tegyen 20 g sót 1 kg káposztára

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo van ezzel gondom. Annyira mindig félek a túlsózástól, hogy gyakran túlsózom. Ezért a "kicsit több", mint a szokásos étel "nem sokat jelent nekem.
kirch, Lud, igen igen ... tudok ezekről a szabályokról. De itt úgy tűnik, kevesebbre van szükség. !! 15 gramm rendben lesz?

Ami a sót illeti, működik. Egész életemben csak grammal és kanállal tudtam mérni. Ezt a káposztát életemben először szemenként megsóztam - kicsit erősebb, mint a saláta. Egyszer félelemmel túlzásba vittem, aztán semmit, megszoktam. És most minden rendben működik, és már nem félek.

Köszönöm!!! Akkor menjünk erjedni)))

Az a tény, hogy mindenkinek más a sótartalma is. Itt például 20 kg sót teszek 1 kg-ra, és túlsózom. Az ízét legjobban az vezérli. Neked személy szerint ízlésed szerint egy jó kevergetés után kissé sósabbnak tűnhet, mint amilyet szeretsz.

PS: Itt voltam a kórházban egy gyerekkel. Három anyánk van az osztályon. Leültünk vacsorázni. Irinka evett elsőként, és azt mondja: valami általában sótlan. van só? Natasával kipróbáltuk - a sót tekintve minden rendben van. Teljesen. Ennyit a felfogásról.

[Nata]

Nata, Hálás vagyok neked a káposztáért: szia: ez az, ami nehéz, a káposzta erjesztése, majdnem ugyanezt tettem, de adtam hozzá cukrot, és valamilyen oknál fogva úgy tűnt számomra, hogy mielőtt beletettem volna a tégely, alaposan fel kellett ráznom, ezért lufát kaptam;) És most a receptje szerint készítettem, és nem tudom elszakadni a kannától, erre van szükségem

[louisa]

louisa,

Igen, már régen észrevettem, hogy a technológia a mi mindenünk. Megszoktam, hogy teljesen reprodukálom a receptekre vonatkozó utasításokat, mert "az ördög benne van az apróságokban" (c).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Köszönöm!!!!! Először kaptam ilyen káposztát, ez csak egy csoda, hogy valamiféle Vacuoles van benne "nem akarok", erre van szükségem.

Nda, hiába mutatkozom vacuolokkal .. erre már többször is rákaptam a legtöbb ... vakuolokon))).

Ha "száraz" káposztával találkozik, és egy nap elteltével a lé nem emelkedett a káposzta szintjével azonos szintre vagy magasabbra - feltétlenül töltsön be tiszta ivóvizet méz hozzáadásával 2 óra sebességgel. l. méz (vagy 1 jó csúszda) 500-600 ml vízhez.

2. adagot készített. Amíg lenyomták, elég levének tűnt. Kezdtem egy kis lé dobozba tenni. És hogy ez a mézes víz hozzáadható az üvegekbe?

vacuoles

milyen szó ... elfelejtett ...

ó, hogy csodálatosak az elfeledett szavak
iskoláink államfalain belül ...

2. adagot készített. Amíg lenyomták, elég levének tűnt. Kezdtem egy kis lé dobozba tenni. És hogy ez a mézes víz hozzáadható az üvegekbe?

Hagyhatja egy ideig szobahőmérsékleten is állni, hogy a krokozidok elsajátítsák a mézet.

Már régen észrevettem, hogy a technológia a mi mindenünk.

hogy a krokodilok elkezdjék elsajátítani a mézet.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnológia a konyhában ???

[szem]

szem,

Nem, bakteriológiai fegyverek!