Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Kenyér Levito Madre-n, hideg erjesztés (12 óra hűtőszekrényben; nem elég, többet tudna tartani, hogy a pórusok nagyobbak legyenek).
Savanyú egy kicsit több mint egy hónapos.



Kovászot, vizet, lisztet, sót tartalmaz. Nincs cukor, nincs vaj. Előzetes autolízissel. Hidratálás 69%. A morzsa gumiszerű és ruganyos. Nagyon aromás.
Egy Instagram blogger receptje szerint (angolul). Lehetőség szerint linket is felteszek.

Nemrégiben egy másik témában panaszkodtam, hogy az ilyen kovászos kenyér savanyúnak bizonyul, nem az enyém, stb. Tehát ennek a kenyérnek nincs egy csepp savanyúsága sem. Azonnal megették.

Ugyanazon recept szerint, de más liszten

1 nappal a teteje előtt megsült. Hidratálás 71%. Sütés előtt a tészta gyengébb volt, így a kenyér elfogyott. A hűtőszekrényben 2-3 órával hosszabb volt.