Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[Helen]

Helen, Helen, szépség!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, szép munka!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamillaKöszönöm lányok!

Hát Lena, hát Lena!
És nem kenyerem van, hanem valamilyen paródia a múltkor

Hát Lena, hát Lena!

Ismét ezzel a kenyérrel vagyok ...

[Elena]

Elena, milyen glutén van a tésztában
a kérdés az - milyen nedvességgel rendelkezik a tészta?
és - hogyan keverjünk egy darab lévitet, az gyakorlatilag nem oldódik fel a vízben

[Elena]

Elena, milyen glutén van a tésztában
a kérdés az - milyen nedvességgel rendelkezik a tészta?
és - hogyan keverjünk egy darab lévitet, az gyakorlatilag nem oldódik fel a vízben

Páratartalom ... Nem tudom biztosan mondani, itt egy tésztához 150g LM + 150 víz + 150 liszt, miért nem oldódik fel, kombájnban keverem ...

itt egy tésztához 150g LM + 150 víz + 150 liszt

1/1/1
Értem, felveszem a fedélzetre

[Bozhedarka, Nastya]

Ma van Levitochka születésnapja, és elment fürdeni!
Bozhedarka, Nastya, Helyesen megértettem, hogy reggel ki lehet préselni, etetni és azonnal bepólyázni, nem lehet üvegbe tenni? Aztán feljön, megduzzad, beteszi a hűtőbe, és ha szükséges, kivesz egy részt sütéshez.
Ksyusha, nem váltottad meg a tiedet? Hogy van veled?

nem váltotta meg? Hogy van veled?

Fürdött, szombaton, csomagolta egy filmbe, és hidegbe tette, de elszaladt, elszakította a filmet, többet kellett egy edénybe tenni ...

Fürdött, még szombaton, bepakolta egy filmbe, és hidegbe tette, de elszaladt, és elszakította a filmet, nekem többet kellett egy konténerbe tenni ...

Hee hee! Rángatózó lány! Kipróbáltad már?

Fürge

Igen, fürge, akkor fürge, ha nem savanyú, akkor nem lenne ára ...
Még mindig játszom ...

ha nem savanyú, akkor az ár nem lett volna ...

Még savanyú? És elhatároztam, hogy fürdés után a sav elmúlik. A második kenyeret ki kellett dobnom, teljesen savanyú volt ..

Még mindig játszom ...

Láttam! Tetszik az íze? Ipari élesztő nélkül vagy már hozzáadod?

Tetszik az íze?

Íze finom, tettem hozzá egy csipet sült élesztő tekercset, holnap szeretnék kenyeret tenni, nélküle is kipróbálom.

sav fürdés után

És nem sütöttem mást, megfürdettem és eltettem a hidegben, még kár lefordítani az ételt, és így a liszt eltűnt, hamarosan megetetem, megkóstolom .. .

még kár lefordítani a termékeket, és így a liszt eltűnt

Igen, elkezdtem, kinyitottam egy zacskót 2 kg liszttel, csak etetéshez használtam, 1. osztályú lisztből sütök kenyeret, így ma az utolsó lisztet használtam fel etetéshez. Általában 2 kg lisztet dobtam ki. Még mindig jó tőle. Remélem, hogy lesz!

Analógia

Lányok, a kovászom ma 19 napos. Velem él egy magas pohárban, a konyhában leválasztott elemen, mellette egy hőmérő, amely körülbelül 22 fokos hőmérsékletet mutat. 24 óránként etettem április 18-ig, készítettem egy labdát, levágtam és egy pohárba tettem. Napközben gyakorlatilag nem nőtt a térfogata, de belül csipke volt. Április 18-tól 48 óra elteltével elkezdtem etetni, nem gömbbel kezdtem formázni, hanem sodrófával kitekertem, és a tekercset legurítottam, üvegbe vágtam. Észrevettem, hogy ebben a formában a kovászom kellemesebb. Tegnap megint etettem, etetés előtt szinte a pohár tetejéig járt. A tegnapi kovász maradékát 16 órakor etettem meg, 19 órakor 100% -os kovászmá alakította.Éjjel 12-kor összegyúrtam a tésztát a HP-ben, hozzáadva 1 gramm élesztőt. 5 percig gyúrta a pelmeni programon, majd 7 órán át bekapcsolta az időzítőn a francia kenyér programját. Ma reggel 7-kor kaptam kenyeret. Kár, hogy nem készítettem azonnal képet, a kenyér teteje gyönyörű egyenletes kupola volt, de az oldalai kissé megsültek. 2 óra után készítettem képet, amikor a kenyér már hideg volt. Érdekes, hogy lehűlés után a kéreg ropogósnak bizonyult, akár a pikkelyek. Ha csak élesztővel sütik, a kéreg lehűlés után soha nem volt ropogós. Tegye közzé a bőbeszédet. Itt a kenyerem.






Csak örültem, hogy a kenyér sikeres volt, de véleményem szerint savanyú. Sőt, nem azonnal, ahogy elkezdi rágni, hanem végül rág, mint egy utóíz. És ezt egyáltalán nem szeretném.

Helyesen értettem, hogy reggel ki lehet préselni, megetetni és azonnal bepólyázni, nem lehet üvegbe tenni? Aztán feljön, megduzzad, beteszi a hűtőbe, és ha szükséges, kivesz egy részt sütéshez.

minden helyes!



csak jól tekerje be, a tetejét pedig tekerje be egy törülközővel vagy egy sállal, és nyakkendőt nyeregeljen. Delov egy percig, de ő nem menekül el így.

[Anastasia]

Anastasia, Én csak ezt tettem! Amíg még nem sütöttem - rosszul lettem, nincs erőm.

Delov egy percig, de ő nem menekül el így.

nem, nagy a felhajtás, és az enyém elmenekült

az enyém elszaladt

Egy törülközőt több réteg sűrű fóliába csomagoltam, madzaggal megkötöztem, az egészet feldagadt, de nem próbáltam elmenekülni. És időben - gyorsan, pár perc mindenre

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, lányok, akik megfürdették a kovászt, mondják meg, mennyit kell beletenni a fürdővízbe. Az enyém már 7 hónapos, és még soha nem mostam meg, szegény. Folyamatosan sütök kenyeret, sütöttem Panetonnét, nem írtam ki a receptet, Angelánál is majdnem ugyanaz van, csak ő búza kovászban sütött. Az algoritmus ugyanaz, a nyelvtan kissé eltér, de nem szignifikánsan. Tehát át akarom vinni kedvesemet a hűtőszekrénybe, úgymond egy közös lakásba, és előtte egy fürdőbe, hogy minden megtiszteltetés megtisztelő legyen, de nem tudom, mennyit fürdeni. Kérlek világosítsd fel!

[Svetlana]

lányok, akik megfürdették a kovászt, mondják meg, mennyit kell beletenni a fürdővízbe

Svetlana, ahogy Anastasia tanította: 3-4 liter álló vízhez 1 tk. Szahara. A kovászt és a vizet egy éjszakán át etesse. Úgy tettem.

[Natasha]

Natasha, cukor, nem méz. Valahol olvastam az olaszoknál, hogy mézes vízben fürdik. Nagyon köszönöm, miért pont éjszakára?

Natasha, cukor, nem méz.

Tehát Nastya írt és látta a videókban is. Talán a méz lehetséges, nem tudom. És hogy éjszakára Nastya is ezt írta. A kovász az éjszaka folyamán nagymértékben megnőtt, és rengeteg elmosódott. A súly 100 grammal kisebb, mint az eredeti. Kb 250 gramm van. etették, és amikor kinyomta, 150 maradt.

[Natasha]

Natasha, Látom, köszönöm.

[Svetlana]

Svetlana, miért fürdik, vagy savanyú?
Megpróbáltam egyedül süteményeket sütni, de elégedetlen voltam az eredménnyel, ő tökéletesen emeli a kenyeret, most, nyaralás közben, mindennap sütök egy cipót, és morzsáig eszik, de a tészta keményen, nagyon hosszan és a torta végül összeomlik (azt hiszem, nem szabad, ha helyesen)

Harmadával kitöltöttem az űrlapot, számítottam rá, hogy az él fölé emelkedik, nem sikerült. Úgy döntöttem, hogy élesztő nélkül nem veszek tovább vajat.

Svetlana, és Panetonne jól emelkedett, lyukas volt?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, jól emelkedett, nagyon finom (a gyerekek szerint), nem omlik össze. Készítettem egy fényképet, később felteszem, most nincs időm semmire. Főleg búza-rozskenyeret, pizzát sütök c. liszttel és khachapurival. Nem sütök pékárut, mert nem eszem. Úgy döntöttem, hogy megfürdetem a kovászt, mert "zord körülmények között" átteszem a tartalomba. Hölgyem hat hónapig élt 14-15 fokon. És soha nem fürdettem meg. Az illata gyümölcsös-boros, gyümölcsösebb, a tészta nem savanyú. Igen, emellett Manitobában neveltem és vezettem "a kísérlet tisztasága érdekében", és most áttérek a MacFa "Extra" -re, nem tudom, mi fog történni.

a végén összeomlik (szerintem nem kellene, ha helyes)

Szerintem ez nem kovász. Nem róla szól. Először lisztben és a zsírokkal való munka sorrendjében.

[Nata]

Nata, Manitoba liszt felére a Farina 00-val, de látszólag korán hozzáadott vajat, kevés időt adott az autolízishez.
Kellemes Húsvéti Ünnepeket Mindenkinek!

Ma Oli receptje szerint sütöttem bejgliket (Rada-dms), de 3 gramm száraz élesztőt adtam a tésztához, mivel a kovászom még csak 20 napos. A kovász 154 grammot vett igénybe. Különböző típusú csokoládét tettem a töltelékbe: epret, narancsot, fehéret és tejet. A bejglik elképesztőnek bizonyultak: gyengédek, szellősek, ízletesek, egyáltalán nincs savanyúság. És milyen aroma állt a sütés során - szavakon kívül. Az íze pedig teljesen más, mint csak az élesztő tésztája. Nincs szavam, hogy tetszettek nekem.

de a kovászos sütésből semmi finomat nem vettem észre

[Newbie]

Newbie, akkor nem kapta meg a megfelelő kovászt. A különbség nyilvánvaló, teljesen más sütés, ha vizuálisan nem különböztethető meg, akkor ogranoleptikusan - nem tévedhet el!



Madárijesztő, Natasha, egyetértek, liszt és a recept szigorú betartása. Inginio Massari receptje szerint csináltam, amikor megnéztem a receptet, azt gondoltam: "Találtam egy kalandot az ötödik pontomig". És kezdett csinálni, semmi, normális. A nyelvtannak csak nagyon pontosnak kell lennie, és minden folyamatnak egybe kell esnie az időben. Az első tésztám (amelyet éjszaka tettem) három órával korábban elkészült, így le kellett engednem a hőmérsékletet, és még mindig egy órával korábban, mint a második adag kezdete. A tészta selyem volt, a süteményeket feszültség alatt hűtötték, aromája csodálatos volt.

Újszülött, akkor nem kaptad meg a megfelelő kezdőt.

Nem tudom, az élesztő élesztő

[Newbie]

Newbie, próbáld ki a zekowa kovászot. Lehet, hogy tetszik. Ez egy bakteriális enzim, nem élesztő. Egyszer elkészítve, hűtőszekrényben él, nem kell etetni, nem kell élesztőt adni. Egy doboz száraz enzim pár literre elegendő, az biztos, de általában hosszabb.
Bár a németek 1 év garanciát vállalnak, az elismert guruk szerint minél tovább tárolják, annál jobb és erősebb, és 12 évig nem veszítik el tulajdonságait.

és még mindig félreértés történt, páros kanál c / s liszttel eliszapolta a palacsintatésztát, így a folyadékom hámlasztott, és nem bumm, bumm. Gyorsan terítettem búzát ebben a félreértésben - tészta emelkedett, buborékolt. Mi volt az?

nem kell etetni, nem kell élesztőt adni.

Hogyan emelhet kenyeret élesztő nélkül?

[Newbie]

Newbie,

Igen, élesztő van, ne ijedjen meg)). Vad. Mint minden kovásznál. A spontán erjedés kovászáról van szó. Tehát a gyártó honlapján van megírva. Szárítják és ebben a formában éveken át tárolják. Ha szükséges, visszaállítja és felhasználja.

A spontán erjedés kovászáról van szó. Tehát a gyártó honlapján van megírva.

milyen drága

Semmiképp sem értem - a kovász rosszul kezdett emelkedni, de a hatalmas és a főbb buborékok között forog. Mi a baj vele?

A húsvéti kalácsokat hűvösen hűtöttem, aromája pompás volt.

Gyötör a kérdés - nem esik le az alja? Sütöttem egy süteményt, ez úgy alakult, mint egy harmonika, gondoltam, ha fel tudom akasztani, akkor a saját súlya súlya alatt felegyenesedik ... valószínűleg. De féltem

milyen drága

Semmiképp sem értem - a kovász rosszul kezdett emelkedni, de a hatalmas és a főbb buborékok között forog. Mi a baj vele?

Figyelembe véve, hogy mennyi ideig tart, mennyit tárolnak etetés nélkül - nekem megfelelt)). Könnyebb, mint megállás nélkül lefordítani kilogramm lisztet ...

Figyelembe véve, hogy mennyi ideig tart, mennyit tárolnak etetés nélkül - nekem megfelelt)). Könnyebb, mint megállás nélkül lefordítani kilogramm lisztet ...

szóval a kenyerem nem igazán emeli meg, valahol 1/3-al alacsonyabbra fordul, mint az ipari termékeknél, nekem ez nem ndra

és mielőtt a levágás, mint a hideg megállapította, megsértődött, vagy valami

Boldog ünnepet mindenkinek !!!
Jelentem ... Élesztővel és kovászos süteményekkel sütés ...




Balra kovász, jobb élesztővel ...

Ez egy kovászos vágás ..

Ez ugrásszerűen történik ...


Ez egy összehasonlítás, balra az élesztőre, jobbra kovászos, sűrűbb textúrára ...


Bagettek ...






Amikor elkészítettem a tekercset, arra gondoltam, hogy nem fog felemelkedni ... és ő úgy nőtt ... engem zaklattak ...

És itt, Ő !!!

[Helen]

Helen, Lena, mi a következtetése? Melyik húsvéti sütemény tetszett a legjobban?

Lányok! MINDEN BOLDOG! KRISZTUS FELTAMADT!
Minden boldogságot, örömöt, szeretetet és Isten segítségét!

[Helen]

Helen, Lena, mi a következtetése? Melyik húsvéti sütemény tetszett a legjobban?

Lányok! MINDEN BOLDOG! KRISZTUS FELTAMADT!
Minden boldogságot, örömöt, szeretetet és Isten segítségét!

Kóstolásra ugyanaz ... csak sűrűbb ... és természetesen sokáig állt a korrektúrában ... Nekem tetszett a tekercs, nem nedves, sült, rózsa ...
receptje szerint készült

Húsvéti torta (Helen)

[Helen]

Helen,
milyen lisztet etetsz?

[Helen]

Helen,
milyen lisztet etetsz?

különféle ... Három tartályom van kovásszal, az egyiket Helyes liszttel etetem, a második Manitoba, a harmadik a Shugurovskaya 1s., és minden rendben működik ... 30-15-30 etetem .... teszem a maradék 135-140 g összegyűjtve tésztába hozza, 140-140-140 ... és akkor mi van ... kenyérre ... palacsintára, ezúttal húsvéti süteményekben ... én így játszom. ..

Jelentem ... Élesztővel és kovászos süteményekkel sütés ...

Lenochka, milyen kemény munkás vagy! Minden olyan jól sikerült, örömteli!
És senkim sincs pékáru, ezért úgy döntöttem, hogy ugrásszerűen megsütem, nem ér annyi erőfeszítést (mármint a bizonyítás idejét). És nagyon kellemes kovásszal játszani, csodálatos kenyér jön ki rajta! A Levita csak nekem felel meg, hogy nem savanyú, a korábbi fermentjeimmel ellentétben kényelmes tárolni és etetni!

Lányok, nagyszerűek vagytok! Ilyen bagel, húsvéti kalács, kenyér, bagett!

Itt egy sütemény, kovászos ...

[Elena]

Itt egy sütemény, kovászos ...

Elena, Néztem a húsvéti kalácsokat, kenyereket, tekercset ... minden csak pompás, a kovász gyönyörű, (rohadtul, nem mertem használni az enyémet, de mégsem jutottam eszembe, hogy nekem dolgozzon mint az.

mit dolgozna nekem.

Köszönöm! Működni fog ... időbe telik ...