Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

tészta éjszakára.

Tehát azt gondolom, hogy ha az éjszaka melegében áll, akkor talán ez is savanyúvá teszi, nos, ha 3 óra alatt felnő, talán sok éjszaka van számára?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, az elsőszülötteddel!

Köszönöm!

Így nőtt fel a hidegben?
Nagy!

Igen, magam sem számítottam rá.

Natasha, ha savanyú a kenyér, próbáljon meg legfeljebb 50 g-os kovászot venni, és ennek alapján (kezdőként) tésztát készítsen éjszakára.

fatinya, Svetlana, Vettem valamivel több mint 50 grammot (ami maradt az etetés után), megetettem, este volt, így 145 gramm jött ki. Más volt?

És tegye a tésztát egy nem túl meleg helyre (20. fok).

Vagy szobahőmérsékletet, 23-25 ​​° C-ot, vagy a hűtőszekrény felső polcát, 12 ° -ot kapok.
Egyébként reggel a tészta összegyúrása előtt kipróbáltam, gyakorlatilag nem savanyult, ellentétben a szobában levővel.
Azt hiszem, idővel a sav elmúlik, az egyik lány beszélt róla.

[Natasha]

A lányok felfedezték, hogy megteheti kedvenc bevált kenyér receptjét, hozzáadhat élesztő helyett Levitát és nem számolhat semmit, mivel a Levita sűrűségében hasonló a kenyértésztához. Mindenesetre a repülés a búza és a búza-rozs szokásos. És akkor ezek a levelek arányosan megerőltettek, különösen, ha tojást vagy túrót adunk a kenyérhez (implicit "folyékony").
Natasha, az első kenyérrel! Hagyja, hogy finom legyen!

Nem számolok. Mérjük meg a maradékot, készítsünk egy tésztát (mérjünk le vizet és lisztet), amikor a tészta megérett, adjuk hozzá a maradék vizet és a lisztet.

[Natasha * Kamilla]

Natasha * Kamilla, Natasha, majd tegye a tésztát a hűtőbe a felső polcra. Magas hőmérsékleten savas. A Levito általában alacsony hőmérsékleten történő hosszú erjedésű kovász. Egyáltalán nem savanyodtam meg, m. mert 14 fokon főleg ő élt.



Trishka, Ksyusha, természetesen a meleg éjszaka kissé túl sok. Akkor megint etetned kell. Amíg kint hűvös, keressen egy helyet (az erkély mellett vagy az ablakpárkányon), csak hogy ne legyen huzat, és tekerje be egy vastag ruhába (nem szereti a fényt), így csökkentheti a hőmérsékletet.



Általában, Ksyushenka, ki kell választania egy speciális etetési algoritmust. Nos, például reggel elválasztottam 50 g-ot, megetettem és 2-3 órára meleg helyre tettem (22-23g). A többit nem teszi a hűtőbe, de vagy tésztát készít, és kenyeret vagy zsemlét süt, vagy lisztet ad hozzá, hogy nagyon hűvös tésztát kapjon, és morzsát készítsen belőle, megszárítsa és tégelybe tegye.
Megfagyhat. Ezért nincs szükség több mint 40-50 g kovászra.

általában, Ksyushenka, ki kell választania egy bizonyos algoritmust: a-kiss: itm etetés

, Köszönöm !

[Ksyusha]

Ksyusha, Szívesen

Lányok, és mekkora részét lehet eltakarva tárolni és nem etetni?
Nos, vettem egy darabot, megetettem, megsütöttem, de azt a részt, amelyhez nem nyúlunk? Végül is éhes ...

valaki azt mondta, hogy egy hónapig így megtarthatja, de akkor mindenképpen váltson be. Két hetem van. Darabonként letépem. Nem táplálkozom, bepólyáztam, lecsíptem, bepólyáltam. Szorosan és szorosan bepólyázom, egy vékony törülközővel és egy tornacsóval áthúzom. Pólyázáskor a kovász nyomás alatt áll, amelynél az élesztő elalszik, de elegendő a kovászt bepólyázni és a tésztához adni, majd felébrednek és nagyon élénken működnek. Nekem személy szerint a pelenkázás sok időt és fájdalmat takarít meg. Mindennap etesse! És ha nem sütök? Vagy hetente kétszer sütni? Így hát fél kilogrammra gyúrtam egy darabot, fóliába és törülközőbe tekertem, összekötöttem egy sínnel és megvártam, amíg egy bombával felfújt. Hűtőbe tettem és minden.Nemsokára negyven körül jár, a Levito savanyúvá válik az üvegben, én pedig annyit játszottam, hogy minden nap megetetem.

Natasha * Kamilla, Natasha, majd tegye a tésztát a felső polc hűtőszekrényébe. Magas hőmérsékleten savas. A Levito általában alacsony hőmérsékleten történő hosszú erjedésű kovász. Egyáltalán nem savanyodtam meg, m. mert 14 fokon főleg ő élt.

Köszönöm! Tehát megteszem!
Py. Sy. Ma a kenyér nem lett savanyú. Ugyanaz maradt, mint tegnap.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, köszönöm a tárolási módot!
És ha egy hónap alatt nem használja fel az egészet, akkor a többit, ahogy értem, fürdeni, etetni és bepólyálni?
Hogy vagy?

És így összegyúrtam egy darabot fontért

mennyi induló kell egy fontra? Fél kilót természetesen nem tárolok, de etetni is elkezdtem.

Darabonként letépem. Nem táplálkozom, bepólyáztam, lecsíptem, bepólyáltam.

aha, aha, és mennyi indítót kell hagynia, hogy újra felkavarjon egy fontot? vagy milyen időszaknak kell eltelnie? miért táncolsz?

és általában én is szeretném. de ugyanakkor biztosnak kell lenned abban, hogy a kovász erős, nem?

Lányok, ma megpróbáltam fánkot sütni Lm-en, nem lett annyira savanyú, tegnap etettem a lévit és éjszakára hidegre tettem, ma a tésztát gyúrtam.
Szolgáld ki magad!


A tészta sűrűbbnek bizonyult, mint az élesztővel, láthatóan kevéssé bizonyított, féltem, hogy újra megsavanyodik ...

[Ksyusha]

Ksyusha, klassz fánk! Reggel húzok egyet! Mindazonáltal este tizenegy órakor (itt) a fánk már túl sok!
Örülök, hogy a tészta nem olyan savanyú.

Lányok, ma próbáltam fánkot sütni Lm-en, nem lett olyan savanyú, tegnap etettem a lévit és éjszakára hidegre tettem, ma a tésztát gyúrtam.
Szolgáld ki magad!


A tészta sűrűbbnek bizonyult, mint az élesztővel, nyilvánvalóan nem sok bizonyítást adott, féltem, hogy ismét oxiderál ...

Hol a recept?

recept hol?

Fánk "Sufganiet" a sütőből (Trishka)

Részletek Temkóban, az utolsó üzenet spoiler alatt, tőlem!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, micsoda csoda! És éppen a számítógéphez értem. Panetonne-nak készített kenyeret, khachapurit és kovászot sütöttem (ők tették az első tésztát éjszakára), reméltem valamit.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, köszönöm, segíts magadon!

mennyi indulót kell hagyni, hogy ismét felkavarjon egy fontot

100g

és általában én is szeretném. de ugyanakkor biztosnak kell lenned abban, hogy a kovász erős, nem?

a kovásznak egy hónapnak kell lennie

miért táncolsz?

A kovászot szorosabban gyúrjuk, mint egy tégelyben, jól megszórjuk liszttel, így nem tapad a filmhez, azonnal nagyon szorosan bepólyázzuk a filmbe. Tekerje be a tetejét vékony törülközővel, és nyakkendővel rögzítse. Pár órára az asztalon hagyom, hogy a baktériumok átterjedjenek a tésztán. Amint egy bombát dobbantott köteg, azonnal a hűtőbe. Több hete tartom így a kovászot, a tészta jól kel, a kenyér nem savanyú sem sütés közben, sem a következő napokon. Hp-ban sütök. Még harmadik napon sem szárad. A kenyeret törölköző alatt tartom az asztalon.

Tekerje be a tetejét vékony törülközővel, és nyakkendővel rögzítse.

Vajon miért van egy törülköző a tetején, ha filmben van, mit ad (a törülköző)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, azt hiszem, hogy így megvédik a fénytől. Ez a kovász nem szereti a fényt, de igen. és van más oka?

Nem, nem hiszem, hogy sötét lenne a hűtőben.

[az én]

Nem szeretem a kenyeret az én kovász kategorikusan. Ilyen csúnya dohos már a tárolás 4. napján. Talán újra élesztőre váltok.

Letettem a Levitámat a hűtőbe, miután a tésztát ráhelyeztem a kenyérre. Először etettem és azonnal feltettem. Alig fele emelkedett egy nap alatt. Tegnap etettem és egy órán át hagytam az asztalon, és csak utána a hűtőben. Jól rózsa. Nemsokára megetetlek, megpróbálom a savat. Etetés előtt kiveszem melegedni.

[az én]

Nem szeretem a kenyeret az én kovász kategorikusan. Ilyen csúnya dohos már a tárolás 4. napján. Talán újra élesztőre váltok.

Nincs mit összehasonlítanom - nem tartok élesztőt a házban, az összes péksütemény kovászos, de most vettem egy darabot a 4 napos kenyeremből, minden szempontból szimatoltam, finom illata van, kenyér, kicsit lett elavult, de az íze és illata kiváló és savanykás.

[Newbie]

Egyáltalán nem szeretem a kenyeret a kovászomon. Ilyen csúnya dohos már a tárolás 4. napján. Talán újra élesztőre váltok.

Newbie, esetleg újat kell tennie? Kezdettől fogva voltak problémák.

Újszülött, esetleg újat kellene telepíteni? Kezdettől fogva voltak problémák.

Valószínűleg nem az enyém, annyi felhajtás vele. Előfordul, hogy este sütni kell, de amíg-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-de-de "érik", nem lesz egész éjjel őrségben, ugyanolyan bál. élesztőt kell hozzáadni. Valami ilyesmi. Természetesen kár.

Lányok, tegnap volt a nyolcadik etetésem, és valami sajnálta, hogy kidobtam a megmaradt kovászot, bár előtte az összes felesleget kidobtam. Úgy döntöttem, hogy hozzáadom a kenyérhez. Mért, 68 grammot gyarapított, hozzáadott 34 gramm vizet és 34 gramm lisztet, kevergetve egy vödörbe tette egy kenyérsütőben. Tegnap volt 17 órakor, reggelig hagyta a kovászt. Ma reggel 8-kor úgy döntöttem, hogy francia kenyeret sütök, a 6 órás program miatt vettem. De mivel az én kezdőm még csecsemő, ezért hozzáadtam az élesztő felét ehhez a recepthez. Hazatértem, amikor már sütöttek. Attól féltem, hogy rosszul alakul, de itt van az eredmény.




Valami fotó nem töltődött be. Újra meg fogom próbálni.

[Svetlucha]

Svetlucha, jó kenyér lett

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, csodálatos kenyér! Milyen ízű?

Lányok, köszönöm a visszajelzéseket és támogatást. Örülök annak is, hogy a kenyér meglehetősen tisztességesnek bizonyult. Féltem, hogy palacsinta lesz. Mindazonáltal a kovász valahogy már működött. Íze teljesen normális fehér kenyér.

[Svetlucha]

Svetlucha, és milyen kenyérkészítője van?

[korona]

korona, Galya, van egy régi Panasonic 254 -em, május végén 11 éves lesz.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, szép kenyeret!

Kíváncsi vagyok, miért van egy törülköző a tetején, ha filmben van, mit ad (a törülköző)?

Ez nem törné meg a filmet. Megteheti törölköző nélkül is, de nekem sokkal kényelmesebb.

Lányok, ma gondosan szimatoltam és rágtam, és úgy tűnik, hogy nincs ilyen csúnya cipóm

A kovászom meggyengült, a tészta meglazul, de kissé megemelkedik. Nem szereti a hűtési körülményeket. Megváltani? Vagy nem, megpróbálom bepólyázni

Megváltani? Vagy nem, megpróbálom bepólyázni

váltsa be, ellenőrizze a liszt minőségét

És ma betettem a hűtőbe.
Tegnap a maradék kétszeres etetése után éjjel palacsintát tettem (összegyúrtam, kétszer hagytam kelni és éjszakára hidegre tettem), reggel egy órán át hagytam melegedni, és az első adagot megsütöttem , minden savanyú, a többi a kidobásé ... még a kettős etetés sem távolította el a savat, még ha már belefáradtam is, csak lisztfordítás ...
Megpróbálom egy nap alatt engesztelni, ha nem segít, akkor ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

a kovászom nyilván folyamatosan erjed, de a sütésben nincs sav. Most fejeztem be a háromnapos palacsintát, a repülés normális volt, a fekete kenyér nem volt elég savanyú, még almaecetet is akartam adni hozzá

[Ksyusha]

Ksyusha, miután a kovászt hűtőbe tettem, a benne lévő sav érezhetően kevesebb lett. De amíg már nem sütöttem, holnap ki akarom próbálni, mi történik.

Igen, ezért hidegre tettem, ha nem ment meg a savtól, akkor különösen érzékeny hölgy vagyok, a savat általában csak a rozskenyérben érzékelem, a többit!
Natasha, jelentkezz később, hogyan segített?
Még mindig meg akarom váltani.

Natasha, később jelentkezz, hogyan segített

Természetesen én fogok. Általában a kenyér savasságát is nagyon érzem. Ezért figyeltem a Leviticusra. Más erjesztés nem telt el

Ezért figyeltem a Leviticusra.

De nem volt ott ...
Folyékony gyümölcsöt pedig még nem próbáltam, nem savanyulnak meg.
Temka van az Xn-en.

De nem volt ott ...
Folyékony gyümölcsöt pedig még nem próbáltam, nem savanyulnak meg.

Megpróbáltam. Rájuk is savanyú volt. Savasabb, mint az első LM. És nem tetszett az íze.

Igen, hány ember, annyi ízlés!

Lányok, ne féljetek levonni egy banánt. A többi gyümölcsöt kívül dolgozzák fel, ki tudja mit. És a banánt még mindig hámozzák. A banánt és a szőlőt is származtattam. Pontosan ugyanaz az eredmény. Ne sajnálja, hogy az első héten kidobta a maradékot. Ez nem kovász és már nem tészta, hanem a kórokozó mikroflóra szimbiózisa, amely szintén mérgező. A végtermék fontos, ezért hagyjon 30 g-ot a közepétől, a többi a vödörben van. Ne adja ezeket a maradékokat madaraknak vagy állatoknak. Az első hét a jó és a rossz baktérium küzdelme, tehát aki nyer, veled fog élni. Természetesen van egy hónapod arra, hogy a Levito beérjen, és lehetséges, hogy a jók előbb jönnek ki, de a gyakorlat azt mutatja, hogy ez ritkán fordul elő. Ezért a kikelés előtt dobja ki az összes penészes ételt, szellőztesse ki a szobát, érett gyümölcsöket vagy legalább mazsolát és szárított gyümölcsöket tegyen a Levito korsó közelébe. Ne forraljon vizet. Vegyen bevált palackozott vagy szűrt. Dolgozzon egy hónapig, értse meg, majd helyezze át Levitót a hűtőbe. 10 - 14 naponta gyúrja össze, csavarja be, és ebben a formában a Levito nem oxiderál, és nem kell minden nap etetnie és kidobnia a maradékot, ha nem sütjük meg. Ha egy hét kikelés után a Levito nem érzi az alma vagy a banán illatát, az illata kellemetlen, akkor indítson új kezdőt. Ha az illata kellemes, de a sült kenyér savas, akkor vagy magas a hőmérséklet a szobában, vagy leállt, és fürödnie kell. Az olaszok fürdenek és pelenkáznak, a bebugyolált Levito nem oxiderál! Hasonlítsa össze Levito-t a hűtőszekrényből, az üvegekből és a kócos, teljesen más kenyérből és az eredményből, legalábbis tapasztalataim szerint. Egy tégelyben a Levito egy idő után fejlődik, növekszik és éhezik. A filmben nyomás alatt áll, az élesztő ebben a formában elalszik, de életben marad. Csak ezt a kovászt kell hozzáadni a tésztához, és az élesztő felébred és nagyon jól megemeli a tésztát. A Levito néhány nap múlva ragacsos lehet a hűtőben lévő tégelyből. Lecsípik a pelenkáról, mint a sűrű tésztát.

Natasha, jelentkezz később, hogyan segített?

Ennek ellenére a kenyerem savanyúsága megmaradt, annak ellenére, hogy a kovász sokkal kevésbé savas. Nekem még erősebbnek tűnik, mint az első kontyban, amiben voltam. Ezúttal úgy döntöttem, hogy kipróbálom francia módban (6 óra). Kicsit beteg volt, és nem követte az emelkedést. Sütés előtt ki kellett kapcsolni, hogy még mindig előkerüljön. Sűrűnek bizonyult, de a tető nem szakadt le.


Jövő héten egy hónap lesz a kovász, megpróbálom beváltani. Lányok, akik ezt csinálták, fürdés előtt többet kell beszerezni, hogy fürdés után maradjon valami, vagy elég lesz 100-120 gramm?
És mégis, ki tárolja éretten a hűtőszekrényben, milyen hőmérsékleten kívánatos ezt megtenni? A hűtőmben 4 ° -tól 12 ° -ig

fürdés előtt többet kell készítenie, hogy fürdés után maradjon valami, vagy 100-120 gramm elég lesz

Gyúrjon meredekebben, mint pusztán egy tégelyért, tekerje fel sűrű kolbásszal, erősen feloldódik vízben, ezért jobb 200 grammot adni, a többit jól fürdetve kinyomni, lemérni és összegyúrni a szokásos módon, kissé csökkentve az adagot vízből.

És mégis, ki tárolja éretten a hűtőszekrényben, milyen hőmérsékleten kívánatos ezt megtenni? A hűtőmben 4 ° -tól 12 ° -ig

A hűtőszekrény kijelzőjén 5 Celsius van. Régebben hűtöttem, de a Levito és a kefir kedvéért 5-re állítottam.

Sütés előtt ki kellett kapcsolni, hogy még mindig előkerüljön.

Csak 4 óráig van francia nyelvem. Csak a tésztát és a sütési programokat használom.Néha az egész éjszakára hagyom, hogy felkeljek, ez legalább hat óra. Nem savanyú!



Talán savas, mivel a tészta felemelkedve HP-ban felmelegszik, kikapcsolom a programot, és a tészta hideg HP-be illik. Levito nem rajong a melegért.

[Anastasia]

Anastasia, Nagyon szépen köszönöm!
Úgy tűnik, hogy a Panasonicnál van a legalacsonyabb ellenállás hőmérséklete francia módban, de nem tudom biztosan. Legközelebb csak kipróbálom a tesztet az off HP-n a korrektúrával.

Gyúrjon meredekebben, mint pusztán egy tégelyért, tekerje fel sűrű kolbásszal, erősen feloldódik vízben, ezért jobb 200 grammot adni, a többit jól fürdetve kinyomni, lemérni és összegyúrni a szokásos módon, kissé csökkentve az adagot vízből.

Fürdés előtt azonnal fel kell jönnie, etetnie és fürdetnie?

Fürdés előtt azonnal fel kell jönnie, etetnie és fürdetnie?

azonnal fürdessen, úszás közben is elfér

azonnal fürdessen, úszás közben is elfér

Nagyon szépen köszönöm! Megpróbálom.

kenyér bagett és pizza ... Szergej Kirillovtól, az LM-en