Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Én sem vagyok lelkes ellenzője a bolti élesztőnek, kovászos kenyeret sütök, mert nekem jobban ízlik,
Hallottam, hogy az LM egyedülálló ízt ad, ezért inspiráltam a termesztésére, hátha ez valóban így van, ha semmi sem sikerül, akkor újra préselt élesztővel sütök.
De eddig az eredmény meglepett és boldoggá tett, ezért folytatom

Már megbizonyosodtam arról, hogy nagyon sokáig szükséges-e élesztővel erjeszteni, például napi tésztát készíteni, hogy az ne a szokásos. A kovász hozzáadásával a folyamat kiváló HP sütéssé csökken. Már nem kívánom kovász nélkül.
De a kérdés más. Én sem akarok sokáig teljesen kovászon lenni, csak ha az íze VALAMI.
De egyelőre csak jobban szeretem az élesztő + kovász opciót. Időben és a kenyér savasságában is teljesen beállítható, és nem fogom fel a kenyér kovászos ízének alapvető különbségét.
Bár a benne rejlő íz kedvéért kész vagyok minden technológiát a végsőkig ellenállni. Készen állok arra, hogy egy hónapig kézzel neveljem a lévitát, de ha megértem, hogy megéri, mert ösztönzés nélkül nem igazán akarom, amikor egy hét alatt problémamentesen megkapja a rendes jó erjesztést, ill. még korábban.

Csak nem akarok túl sokat bajlódni, nem szeretek tamburinnal táncolni, mielőtt elkezdeném, sokat olvastam, néztem, választottam, melyik egyszerűbb, ez sikerülni fog, nos, nem fog sikerülni, meglesz ne legyen különösebben ideges



2. rész.

3. rész

[Tatyana]

Levitát a Breadrost-tól vettem. Ott az utasításoknak megfelelően 35 g kovászt kell hígítani 150 ml vízzel, hagyni, hogy megduzzadjon, majd hozzáadni 100 g lisztet, és meg kell kapnia a Levitát.
Ahogy el lehet képzelni, 135 g liszt 150 g víznél egyértelműen nem ad sűrű tésztát.
Ez valószínűleg valamiféle folyékony lévita?

Tatyana, köszönöm a borravalót! Érdeklődéssel olvastam, amikor azon gondolkodtam, hogy vajon savanyú tésztát főzök a panettone főzéséhez.
Talán a kovász konzisztenciája pont olyan, mint a kovász konzisztenciája vízben való fürdés és a tészta összegyúrása után? Ha a hálón lévő hengerekre összpontosít, akkor ez körülbelül egybeesik a hagyományos 100% -os hidratálású indító kultúra konzisztenciájával.

Készen állok arra, hogy egy hónapig kézzel neveljem a lévitát, de ha megértem, hogy megéri, mert ösztönzés nélkül nem igazán akarom, amikor egy hét alatt problémamentesen megkapja a rendes jó erjesztést, ill. még korábban.

Az volt a benyomásom, hogy a Levito Madre ideális a hagyományos olasz ünnepi pékáruk készítéséhez, mivel a hosszú erjedési és érlelési folyamat során jól viselkedik, és minden más pékáru esetében lievito naturale-t használnak, amely eltérhet a hidratálás mértékétől.

[Ilona]

IlonaNézze, ha részletesen, akkor van ilyen:

öntsük az indító kultúrát legalább 1 literes tartályba, adjunk hozzá 150 ml vizet (30-38 fok, meleg), oldjunk fel 35 g száraz indító kultúrát (tasak súlya), hagyjuk 1 órán át. Adjunk hozzá 100 g lisztet, keverjük össze, hagyjuk 10-12 órán át egy film alatt 30-38C hőmérsékleten, sok buborék képződjön a kovászban.
Ezután gyúrjuk össze a tésztát 275 g lisztből és 165 ml vízből, tegyük tűzbe 35-40 percig 2 órára. Gyúrjuk össze a tésztát 10g sóval, tegyük egy kivajazott edénybe, fedjük le egy fóliával, tegyük meleg helyre 35-40 C-ra. Ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat, ízlés szerint cukrot. 2-4 óra múlva kenyér süthető.

Csak 35 g van egy zacskóban, ezért az otthoni tenyésztéssel kapcsolatos kísérlethez még legalább 2 zsákot kell vásárolnia.
Az utasításokból ítélve a kovász kezdeti hígítása inkább olyan, mint egy tészta helyreállítása. De a tészta túl folyékony.
Most úgy tűnik számomra, hogy nem 150 ml vízben áztathatták volna, hanem kevesebbben? - az áztatási lépést nem lehet kihagyni, ha jól értem. De a kezdeti helyreállítást vastagabbá lehetett tenni. És csak lennie kellene. Nekem most úgy tűnik.
Vásárláskor meg kell találnia, hogyan lehet ezt helyesen lefordítani otthoni formává.
Nem igazán tetszett a módszerem a folyékony formától (az utasítások szerint) a vastagig, van egy olyan érzésem, hogy gyengébb, mint lehet, és erősen hasonlít a szokásosra. Más módon kovászként kell helyreállítani.
De a kísérletekhez még mindig nincs kovász.
A kérdés, hogy lehet-e valódi lévit szerezni ebből a vásárolt kovászból, nyitva maradt.

A kapott "tésztán" nem sütöttem kenyeret az utasításoknak megfelelően, mert hígítani fogom a kovászt. Ezért, ha egy zsákot használ egyszeri sütéshez az utasításoknak megfelelően, akkor a legjobb eredményt érheti el?
Van egy olyan érzésem, hogy többet tudsz kihozni a megvásárolt Levitből. De meg kell próbálnia, ezt a problémát magának kell megoldania. Esetemben mindent bonyolít az a tény, hogy tapasztalatlan vagyok.
Talán Nata-Chuchelka találta volna ki először a legjobban. De én nem.

A kérdés, hogy lehet-e valódi lévit szerezni ebből a vásárolt kovászból, nyitva maradt.

a kérdést másként kellene feltenni - egyáltalán lévita?

[száraz kovász Levito Madre Khleborost]

Adatokat kerestem a Breadrost-ról. Találkoztam élő Levitájukkal, de nem küldik el hozzám.

🔗

Valószínűleg van egy kiváló lévita egy táskában tőlük, de képesnek kell lennie arra, hogy megújítsa úgy, hogy lévita maradjon. 130 rubelt + kiszállítást egyszeri pékárukhoz felhasználni nekem zsír.
Abban a kovászban, amelyet nagyon folyékony formából készítettem, nem vagyok biztos abban, hogy ez a lévita, és nem egy helyi szokásos kovász lisztem mikrobáiból. Lassabban emelkedik, mint azt a tasak tészta állítja, és nincs különösebb krémes íz.
Ó, hol lehet kóstolni egy igazi lévita kenyerét, hogy pontosan tudjam, milyen legyen.
Legalább egyszer el kellett készíteni azt a kenyeret a tésztán az utasítások szerint.



az oldalnak nagyon érdekes utószava van

Kovász 50% -os nedvességtartalom 10 napon belül termesztett élesztőmentes kenyér elkészítéséhez száraz kovász Levito Madre Khleborost 11-12% fehérje indexű prémium liszt és Isabella magú fekete borszőlő felhasználásával

10 napot kell helyreállítani? de mint?
tényleg könnyebb lehet otthon a semmiből?

Izabellán emeltem fel Levitómat. A semmiből. A negyedik év kiváló repülés.

ónlemez ára 150 g élőben - 600 darab kenyérért

És nem is tudom milyen szőlőm van, vettem egy feketét Perekrestokban, oda nem írják a nevet, úgy tűnik, eddig minden rendben van, bár lehet, hogy tévedek valahol ..

ónlemez ára 150 g élőben - 600 darab kenyérért

És ha egy hónapot a semmiből jelenít meg Manitobában, akkor egy fillért sem kap, és nem tény, hogy ez helyes lesz. Ha megvásárol egy igazi lévitát, majd legalább 4 évig a házában van, akkor nem olyan ijesztő.
Akkor is megrendelnék, ha Szentpéterváron élnék. A krémes kenyér birtoklása nagyon csábító.
shl. Egyszer megpróbáltam lévit készíteni. Szenvedtem, szenvedtem, de nem sikerült. A levitém közepes savanyú kovász volt. Számomra ez egy összetett kovász.
A gabonatermesztőnek nincs véleménye. Mi van, ha nekik is van egy közönséges és savanyú?

Nem tudok savat kapni a Levitomtól, ha szükséges. Borodinót is sütök rajta, etetem a c / z rozsot. Egyszer csak ő savanyította a jó süteményeimet, de ott volt a hatalmas bilincsem.

[Hangerő]

Hangerő, Régóta ülök ebben a szálban, és jó fehér irigységgel irigylem az összes képet itt és a jó lévita tulajdonosait. Megpróbáltam a témában és az interneten leírtak szerint csinálni, de kiderült, hogy nem helyes, és megkínoztak, hogy megtudjam, miért fordul elő nekem pont rosszabbul. Most, mint egy sűrű rendetlenség, majd savanyú pép. És ha csak három nap volt is, és nem is olyan komoly.
Ezért a megvásárolt felé néztem. De a gabonatermelők száraz tasakjával ez sem volt egyszerű.
Hangerő, kipróbáltál más búzalevet? Tényleg nagyon krémes és nagyon különböző Levita?
Az a tény, hogy egy fiatal Kalvelevszkaja vagy egy fiatal Khamelmanovszkaja (úgy tűnik, ezek jól működnek nálam) először nem savanyú kenyeret is adnak nekem, még inkább élesztővel. De nem érzem rajtuk a krémes ízt és a különleges aromát. És van közöttük egy alapvető különbség is. Ezután a tárolás során a savanyítás felé mozdulnak el, de nem probléma, ha gyorsan újra eltávolítják őket.

[teara]

teara,

Ha biztos lehet benne, hogy ez általában spontán fermentációs kovász ... Biztos? Nem tudom ... hogy ne gondoljam, hogy mégiscsak én neveltem őt. Sőt, vettem egy szárazat, és gondolkodva eldobtam ezt a táskát))).

Shl. Ne verj meg, de ... a kovász olyan, mint a kovász. Miért kellene valamiféle kábultnak lennie, mint egy másik bolygón? Minden starterkultúra mikrobiológiai összetételében egyedülálló. Nem vettem észre különösebb krémességet. Igen, illatos. De minden ápolt és még sűrűbb kovász illatos. Különböző illatjegyekkel. De tegyen három kenyeret maga elé három különböző jó erjesztőre - nincs különbség az életben.
Nyilván a kovászos közöny szakaszába léptem.

[Nata]

Nata, amelyet különösen dicsérnek, aztán lakomáznak és akarnak. Ezt is megnyalom az ajkaimmal, de borzalom, milyen drága.

🔗

abbahagyja, hogy erről írnak, hogy ez különleges, és nem klasszikus ízt ad.

Ó, igen. Nem teszek különbséget a kenyér különböző kovászai között sem. Csak a savasság mértéke. De a véleményekben és az erős aromáról ízbeli különbséget is írnak.

:-)

Nyilván a kovászos közöny szakaszába léptem.

Remek, most végre eloszlottak a kételyek kezdetei!
Szinte azonnal, amint megértettem a kovászos algoritmust, rögtönözni kezdtem, elővettem a kovászomat. Nem is tudom, mi a helyes neve a jelenlegi "kis állatomnak" - vastag, fehér liszttel és túrós savóval. Mindent sütök rajta, a lavashtól és a kulichtól kezdve a fekete kenyérig. ))

De a véleményekben és az erős aromáról ízbeli különbséget is írnak.

Ehhez valószínűleg csak fehér kenyeret kell sütni, adalékanyagok nélkül. Annyi különféle dolgot adok a kenyeremhez, hogy egyszerűen lehetetlen megfogni a kovászos finomságokat és a szagokat!

[teara]

teara,

Nálam van Zekova. Fél kannás még mindig megéri. Már százszor kivittem. Kovász, mint kovász !!)))

[Nata]

Nata, Köszönöm. Megnyugszom. Az egész konyha a hűtőszekrénnyel kovásztól van kirakva, megállok náluk. Teljesen leállok a kedves elítéltek irányába nézni. Könnyebb
A leves nem fér el a hűtőszekrényben a CH liszt miatt

[teara]

teara, Tatyana, Köszönöm a tájékoztatást. Nem terveztem, hogy folytatom az elkészített száraz por erjesztését.

Adatokat kerestem a Breadrost-ról, de semmi értelmeset nem találtam. Talán volt olyan, mint én, aki termesztette ezt a kovászt. Vagy talán lehetetlen volt megsokszorozni, de ezt a folyékony levitét azonnal be kellett tenni a kenyérbe, ahogyan az utasításoknak megfelelően.

A videoklip (lásd 10:45 és 13:02) csak a kenyér kovászának helyreállításáról és további bevezetéséről szól 50% nedvességű kovász formájában:

🔗

.

De a kezdeti helyreállítást vastagabbá lehetett tenni. És csak lennie kellene. Nekem most úgy tűnik.

Úgy tűnik, Gabriele Bonci úgy gondolta, hogy ha szükséges, a Levito Madre folyékony formává alakítható 3 lépésben, fokozatosan növelve a hozzáadott víz mennyiségét, és az is, hogy a kovásznak eltart egy ideig, amíg alkalmazkodik az új formához:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA LIQUIDÁBAN
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 adag di lievito, 1 adag di farina e 1 adag di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Egy forrás: 🔗 .

... Valószínűleg ugyanaz a technológia alkalmazható 50% -os kovászos forma előállításához.

A kérdés, hogy lehet-e valódi lévit szerezni ebből a vásárolt kovászból, nyitva maradt.

Valószínűleg mindez az induló kultúra eredeti minőségétől és az azt előállító vállalattól függ. Olyan információkkal találkoztam, hogy az olasz márkák száraz formájú kultúrát kínálnak tiszta formában (néha ajánlásokkal a száraz élesztő hozzáadásához az aktiválás felgyorsításához), vagy már minimális mennyiségű élesztővel keverve, és alapvetően kellően érett starterkultúrát alkalmaznak szárítás, például 50 napos fermentációval:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso and a fermentation di 50 giorni, prima di essere essiccati and confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di type lattico (madre) per maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Összetevők:
Tészta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Egy forrás: 🔗.

Általában, mivel ez a forma nem jelenti a további savanyításhoz szükséges visszanyerést, az élesztő hozzáadása teljesen lehetségesnek tűnik.

[Ilona]

Ilona, az eszem ment a videó után. Kíváncsi lennék, hogy ez a fickó a kampány szakembere, vagy mint mi?
A fickó úgy tenyészti a levitét, mint az utasításokban: folyékony, majd mielőtt hűvösre vált, még egy csomó lisztet hígít és ad hozzá, az etetés aránya messze áll attól, amit az interneten látunk a lévitán. És pontosan úgy csinálja, mint egy igazi lévita? hígítatlan gyengém kiderült. Bár teljesen elismerem a saját görbe nyeleimet és a nem megfelelő lisztet. De a videó módszere szerint nem valószínű, hogy jobban járok
A fejem már forog a lévitától. Minél tovább az erdőbe, a folyamatos áthatolhatatlan dzsungel. Végül is ez a kovász valahogy túl zavaros. Akinek sikerül, nem fogja megérteni. De másrészt, ha nem sikerül, akkor az egész fejét eltörik. És ezek az átmenetek: folyékony vastagságig vagy fordítva tenyésztéshez, számomra általában zabálás. Itt, legalábbis a klasszikus változatban, erősnek és nem savasnak bizonyult. Csak kész erős kovászot tudok venni, és tésztában besűríteni vagy hígítani. Egyszer a kenyérért.
shl. De a fenti kovászok fényében lehűltem arra, hogy nagyszerű lévitát szerezzek. Már gyorsan van búzám, mivel a kovászok közötti különbség nem túl kozmikus, akkor minél egyszerűbb, annál jobb nekem.

[Tatyana]

Kíváncsi lennék, hogy ez a fickó a kampány szakembere, vagy mint mi?

Nem tudom, nem néztem meg az információkat. Talán csak egy partner vagy egy hirdetési lehetőség, a YouTube-on található egy videoklip, amely egy saját készítésű kezdőkultúra értékesítését hirdeti.

hígítatlan gyengém kiderült. Bár teljesen elismerem a saját görbe nyeleimet és a nem megfelelő lisztet. De a videó módszere szerint nem valószínű, hogy jobban járok

Tatyana, ne rágalmazd magad, nos, az összes többi élesztő nő? És a pék jó. Talán az etetéshez használt összetevők közötti különbség befolyásolja a kovász erejét. A liszt és a víz vagy segíthet, vagy gyengülhet, mint más tényezők a hőmérséklettől az etetési gyakoriságig, általában minden ugyanaz, mint más ereknél. Az 50% -os kovászra való áttéréshez valószínűleg még mindig jobb lenne a Gabriele Bonci variánsra koncentrálni és csökkenteni a 3 étkezés során hozzáadott folyadék mennyiségét.

A fejem már forog a lévitától. Minél tovább az erdőbe, a folyamatos áthatolhatatlan dzsungel

Alapvetően az olasz forrásra koncentrálnak a kovász termesztésekor. A témában vannak jó és vizuális, lépésről lépésre készült fotók, például a legújabbak Madárijesztő.
Igen, és a kész induló kultúra további tartalmával mindenki választ egy lehetőséget maga számára, valaki az induló kultúra megjelenésére és aromájára támaszkodik, és valaki (mint szakember) inkább a PH és az indító hőmérséklet adatait szeretné hozzáadni a napi érzékszervekhez. elemzés, hogy megbizonyosodjon az egészségéről és az egyensúlyáról:

🔗

.

shl. De a fenti kovászok fényében lehűltem arra, hogy nagyszerű lévitát szerezzek. Már gyorsan van búzám, mivel a kovászok közötti különbség nem túl kozmikus, akkor minél egyszerűbb, annál jobb nekem.

Egyértelmű.

Shl. Ne verj meg, de ... a kovász olyan, mint a kovász. Miért kellene valamiféle kábultnak lennie, mint egy másik bolygóról? Minden starterkultúra mikrobiológiai összetételében egyedülálló. Nem vettem észre különösebb krémességet. Igen, illatos. De minden ápolt és még sűrűbb kovász illatos. Különböző illatjegyekkel. De tegyen maga elé három kenyeret három különböző jó erjesztőn - az életben nincs különbség, hogy hol van.

és úgy tűnik nekem

Lányok, megpróbáltam először 100% LM cipót sütni, az eredmény örült és meglepett.
55 gramm aktív starterkultúrát vett
55 gramm tej
110 g liszt
egy csipet só
1 evőkanál cukor
sütés előtt megszórjuk szezámmaggal.
Nagyon finom bár lett, tetszett, folytatom

[Svetlana]

Svetlana, csábító.Szóval megnyugodtam, rátértem a Hop kovászra, de láttam a videót és az eredményt, és ennyi !!! Szeretnék egy ilyen kovászt. Szóval szerintem 100% vagy 50% tennivaló. Valószínűleg egyelőre 100% -ot fogok csinálni. Kicsit később pedig érhetek egy másikra.

[Ludmila]

Ludmila, Én is eleget láttam és kísértésbe estem
Ami a páratartalmat illeti, nem is tudom, jobban szeretem a 100% -ot, talán otthagyom, emellett a 100% -ot mindig 50% -kal lehet túltáplálni, ha akarod.
50% -om szeszélyesebbnek bizonyult, látszólag valami nem stimmelt vele, nézek még egy kicsit, majd eldöntöm, mit tegyek

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Megnéztem videódat a YouTube-on, remélem, hogy a moderátor az első oldalra viszi a kezdőket és az érdeklődőket. Mindenkinek ajánlom!!!!



Barátok, az egész tanfolyamot lefilmezték! napok szerint !!! Még nem néztem meg mindent, csak az elsőt és az utolsót, nem volt idő, de határozottan könyvjelzővel látták el !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, köszönöm, igen magam vagyok kezdő, és nem minden úgy működik, ahogy szeretném

[Svetlana]

Svetlana, csak okos vagy! Megnézek egy videót a YouTube-on, hogyan gyengéden elkészíti a kovászt. Egy szerelem !!! A videód arra késztetett, hogy tegyek erre, próbálj meg egy másik kovászt. Ő is megnyugodott, megállt Khmeleva mellett. És itt Jurij K elkábította kovászával egy másik oldalon. Burgonya komlólevessel. Tette. Jó kezdőkultúra. És akkor megláttam a videóidat a YouTube-on, és mindent elő is készítettem.

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm, örülni fogok, ha a videóim segítenek legalább valamit.

Próbáltam a megmaradt kovászon palacsintát sütni, finom lett, csak valamiért az első palacsinta lyukas volt, de sűrűnek tűnt, tettem egy kevés vízzel, a többi palacsinta pedig már lyuk nélküli volt, de ez természetesen nem befolyásolta az ízt
itt van egy videó

[Nata]

Nata, amelyet különösen dicsérnek, aztán lakomáznak és akarnak. Ezt is megnyalom az ajkaimmal, de milyen drága.

🔗

abbahagyja, hogy erről írnak, hogy ez különleges, nem klasszikus ízt ad.

Tetszik a problémamentes és örök))) 4 éve (fel kell vennem a témát a HP-n - amikor elkezdték. Igen, ha egyszer sikerült penészednem - vagy a gabona tisztátalan volt, vagy áttört). De amikor elfogyasztották, nem ismerek elég kannát meddíg.
De csak rozsot viszek be, nem is emlékszem, hogy búzán tettem-e. A kovászos aroma csodálatos alma. A kenyér pedig olyan, mint a kenyér. Azok közé tartozom, akik nem látják a különbséget a késztermékben. Bár kevés tapasztalatom van - zekova, folyékony élesztő, komló és pár búza-rozs. Mindennel befejeztem a kísérleteket, csak egy elítélt maradt

Általában 100% LM-nek bizonyult jó, gond nélkül sütök rajta, a kérdés csak az, hogy a sütés miért alakul bent kissé nedvesen, vagy veszek egy kis lisztet, de a receptet HP-n vettem, bár nem emlékszem, kié az
itt megszámolta a kovászhoz és egy kis adaghoz
Tészta: 80 g kovász, 40 gramm víz, 40 gramm liszt, 20 gramm cukor.
Tészta: egész tészta, 45 gramm tej, egy csipet só, 20 gramm cukor és 1 zacskó vaníliás cukor, 30 gramm szilva. vaj, 145 gramm liszt.
ennek a receptnek megfelelően sütöttem egy cipót, belül nedves lett, azt hiszem, valószínűleg nem sütött meg, hosszabb ideig tartottam a zsemlét, jobban sikerült, de mégis van némi nedvesség, nem értem, hogy ez a kovászos sütés jellemzője (bár nekem nincs ilyen kenyérrel) ), akkor kaptam ilyen lisztet, de úgy tűnik, nem először használom ...

Nagyon elnézést kérek, de ennek a témának az első tíz oldalát már többször elolvastam, de nem láttam, hogyan lehet a semmiből növeszteni Levre Madre-t.
Bökd meg az orrod, kérlek!

Folytatom a kísérletemet az LM 50% -ának eltávolítására, és valami nem stimmel velem
Próbáltam rajta sütni, de semmi sem működik, egyáltalán nincs emelkedés, hosszas próbálás után a tészta erősen savanyú illatú, sütés után az íze nemcsak savanyú, de kellemetlen is, ilyen eredmények után el akartam dobni, de aztán úgy döntöttem, hogy lehetőséget adok neki, édesített édesítettem vizet és figyelje tovább, az eredmény tisztán kifelé és tapintásra azonnal megnyilvánul, a kovász megszűnt ragacsos lenni, mint a gyurma, várok még két hetet, megpróbálok sütni valamit, ha nem történik semmi, akkor elválok tőle, elvileg 100% - én Elégedett vagyok vele, csak nem értem, hogy mi történt 50% -kal

Üdvözlök mindenkit. Régóta olvasom a kenyérsütő gépet, és az Admin néhány cikkét még kinyomtatták, főleg a rozs kovászra. Sajnos, amikor fia született, abbahagyta a sütést, és babrált, de ennek a kenyérnek az íze kísért. És úgy döntöttem, hogy karácsonyra kihozom Levito Madrét.Itt két nap alatt csak 40 oldalt olvastam ebből a témából, de tegnap 30-30-60-at tettem egy banánra. Ma megduplázódott, további 12 óra várakozás, ezért szeretném visszavonni. 🔗
És van itt egy kérdésem decemberben, de az utcán szárított-fagyasztott kék szőlőn lógva gondolja, hogy ki tudja venni belőle?
Szívesen csatlakozom a pékekhez!

[Melisa]

Melisa, akkor kimenhet. Csak a szőlőt ne mossa, hanem öblítse le hűvös vízzel, hogy ne mossa le azt a vidám társaságot, amely a kovász alapja lesz.

[Festmény]

Festmény, köszönöm szépen, sajnos a bogyók leestek, ahol nem vágtuk el őket. De úgy tűnik, hogy a banános kovász elég jól viselkedik, miközben megpróbálom termeszteni)

Az indulók barátai, volt egy kérdésem: "Mi a fogása egy keskeny és magas korsónak". mit ad? Nos, az a tény, hogy a kovász be van öntve, érthető, ily módon megszabadulnak a keményítőtől és növelik a glutént, bár, mint nekem tűnik, mehet a másik út is, adhat hozzá (száraz glutén vagy panifarin, de ez az én IMHO), de nem tudom megérteni a doboz szűkségét.

de nem tudom megérteni a doboz szűkségét.

a kovász keskeny üvegben nő fel, szélesre terül. Különböző edényekben csináltam, keskeny edényben jobban sikerül.

[Melisa]

Melisa, hello, úgy döntöttem, hogy megismétlem a tapasztalataidat, és megpróbálok banánon termeszteni. Hogy vagy? 2-szer etettem már, mit csináljunk tovább?

[alena40]

alena40, függetlenül attól, hogy milyen gyümölcsöt használtak, a séma szerint kell etetni: 1 rész induló kultúra (starter), 0,5 rész víz és 1 rész liszt. Mindent jól összegyúrunk, és hagyjuk erjedni. Van, aki szorosan zárja a kovászt, van, aki nem szorosan.
A tejsavbaktériumok az aerob osztályba tartoznak, ezért oxigénre van szükség a fejlődésükhöz, az olaszból származó videóban azt látjuk, hogy a doboz zárva van, de nem szorosan. Ezért 31 napig szükséges etetni. Ami gyakran van, minden attól függ, hol tárolja: meleg vagy hideg, de ez az én IMHO-m.
sveta-Lana, megnézte a videóit, és azt, hogy egy másik kovászos etetési programra váltott. Abszolút egyetértek veled. Ha orosz lisztünket használja, ahol a fehérje 10%, az megtérül. Ezt a kovászot szokásos lisztre és Monitobára tettem - a különbség hatalmas. Itt nekem úgy tűnik, hogy valaki azt írta, hogy nem vette észre a különbséget, nem fogok érvelni. Számomra észrevehető a különbség. Nem tölthetek fel fotót, mert a szerkesztő sajnos nem működik.
5 napos kovásszal kenyeret sütöttem, élesztőt soha nem teszek hozzá, és nem is ezzel a kovásszal adtam hozzá, kiváló lett. Sav egyáltalán nincs. Igaz, még a szokásos kovász esetén sem volt savanyú a kenyerem. Ha a recept szerint 400-450 gramm lisztet, akkor 140 gramm kovászt veszek, jól, és ennek megfelelően beállítom a liszt és a víz receptjét.

Ma ismét kenyeret sütöttem ezzel a kovásszal, mit mondjak, a kenyér, mint mindig, kiváló lett, de nem éreztem különösebb aromát. A jó házi kenyér aromája, és valami, ami meghaladja a természeteset, nem éreztem. A Vyborg zsemlét és zsemlét sütött. Nagyon jól neveli a kenyeret és a kovászos zsemlét is. De, mint már írtam, a közönséges kovász is jól emel nekem. Lehet, hogy nem így növeltem a kovászot, ezért nincs ilyen szokatlan "szagom"?

Saját meggye és eperje beérett. Erjesztett ma, nézzük meg, mi történik.
Egy napon belül. Cseresznye a jobb oldalon.

Lassan növekszünk. 45% páratartalom.

Egyébként olvastam, hogy rosszul etetjük Levitót.
1: 1: 2 arányban kell etetnie.
Nem 1: 0,5: 1!
De még nem ellenőriztem.

[Sándor]

Sándor,
sok szerencsét!
Elhagytam a lévitát, rozsra váltottam. Nem különböztetem meg az illat- és ízárnyalatokat, és kevesebb a bürokrácia.

És én, amikor tavaly márciusban felneveltem a lévitát, több mint egy éve játszom vele, és nagyon szeretem! Az illata volt, finom gyümölcsös. Van egy krumpli-komló kovász is a fórumunkból, és ez jó a munkában, és a tészta is jó hozzá a bagettekhez, de nem tudom megszokni az illatot, szerencsére a kész pékárukban nem érezhető.
És milyen kenyér van a lévitának! Soha nem használtam ipari élesztőt egy éve.

A késztermékekben a kovász szaga már nem különböztethető meg számomra, de amíg a dagasztás és a próbálás folyamatban van, az aromákat nem lehet összekeverni.

A lévita több mint három évig jó, nagyon szeretem, és soha nem fogom visszautasítani.

Az olaszok valószínűleg meglőttek volna, mert megsértettem a Levito madre termesztésének szabályait. De nem tudott ellenállni, éretlen kovászon sütött kenyeret. Nagyon szerettem volna megtapasztalni. A tésztát alaposan összegyúrjuk - ellenőrizzük, ellenőrizzük. Liszt B / C + teljes kiőrlésű rozs 10%.

Levito madre cseresznyéből 19 nap. hidratálás 65%. Autolízis 40 perc. Erjesztés hűtőszekrényben 11 órán át. Liszt W / C + 10% CH búza, nincs vaj, nincs cukor. Savanyúság egyáltalán nincs. Helyi liszt, 10.2-es, de nem terjedt el.