Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Rozsot is sütök HP-ben, L7 formájában. Nagyon lelkileg kiderül. A nyári sütő általában nyaralni megy. És nélküle nekem az afrikai lakásban.

ezt ástam el egy másik oldalon: "Gyümölcs, bor, acetonos tónusok = kezdő induló", ami azt jelenti, hogy az enyém nagyon-nagyon éhes, mennyit kell etetnem, nem naponta 3-szor?
Egyébként amikor sütés előtt etettem, tej és tejszín illata volt, és a valaminek a kenyere a 4. napon nem teljesen ízlett

Vegyél be a soraidba ... na, régóta itt ülök, csendesen követem a témát. Nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait. Nos, miután belebotlottam egy témába, miután elolvastam, mire lehet fogadni, de pontosan egy darab érett banánt készítettem elő dobásra (jó, nem sötét), és rohantam feltenni (banán + lisztes TV és VS), csak akkor fejezd be az olvasást (ez még március közepén volt) 48 óra normális,
de akkor voltak problémák, mint sokan, már ki is akartam dobni DE, eszembe jutott a víz és a liszt, elmentem lisztet keresni, találtam Altai 12 mókust, és a víz még mindig szerepet játszik, mint kiderült (5 lépéses takarításom van, te halott vagy), erre emlékeztem az erkélyen volt egy vízkeresztes vízzel ellátott tartály, és a tok elmozdult a helyéről. Nem mondom, hogy megfelelő kenyerem van, de még soha nem készítettem kovásszal, ezért most örülök ennek az élménynek. Tovább tanulom a témát. Az első rozskenyér lassú tűzhelyben (Margaritin Borodinsky) a felső tört ... Aztán elkészítettem a pizzához való tésztát, de a mozdulat nem érte el, és a tésztát a kenyerekre tettem finom lett, egyikük sem savanyú a második napon. A tészta sűrű volt, a második alkalommal úgy döntöttem, hogy levegősebbet szeretnék, és lágyabbá tettem, még a tésztát is nehéz volt levágni, ezért savanykás ízűek voltak ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Még jó, hogy eljött hozzánk!
Remélem, hogy minden tovább sikerül!

[mamusi]

mamusiKöszönöm, remélem, hogy itt is tanulhatok legalább egy kicsit tőled. Megvan a kedvenc rozskenyéred és pótolhatatlan

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, megérkezett ezredünk!

Lányok, szeretném megosztani az örömömet! Végre nő az olasz nyelvem! Aztán állt, és gyakorlatilag nem nőtt meg, bár belül csipke volt. És a nap tetején talán csak 1/2 nőtt fel. Már ki akartam dobni - nos, amennyire csak lehet! Végül úgy döntöttem, hogy megpróbálom etetni naponta 2-szer. Most, miután elmúlt az előző etetés, 18 óra telt el, és megetettem. Tegnap reggel volt. 12 óra elteltével kissé megnőtt, az eredeti térfogat valamivel több mint a fele. Újra táplálkozott, az éjszaka folyamán több mint kétszer nőtt! Ma reggel tápláltam, és estig nem fogod elhinni, 3,5-szeresére nőtt! Kiderült, hogy nem sokat etettem, és nem volt honnan venni élesztőt? Ha ma este nem lesz szeszélyes, és tovább növekszik, akkor holnap szeretnék kipróbálni a reggeli etetés során, vegyek egy kis kenyeret, előetetve, de adjak hozzá egy kis élesztőt is.

[Natasha * Kamilla]

Natasha * Kamilla, Natasha, örülök neked és Levitochkádnak!
Az enyémet is etetem, most kétszer .... de amíg nem sütök semmit, addig is kipróbáltam, savanyú volt.
Van még egy hetem egy hónapom, akkor valószínűleg beteszem a hűtőbe.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Én is nagyon boldog vagyok! És akkor tényleg arra gondoltam, babráltam, babráltam vele és újra kidobtam?!

savanyú

Egyébként igen. Amikor még nem nőtt, nem volt ilyen sav, de ma este érezni lehet. Nos, nem egyenesen, vedd ki a szemed, de savanyúbb, mint volt.
Talán arra is, hogy várjak egy kicsit, ne siessek ... A 23. hónapom az lesz.

23

És én a 20. leszek!

És én a 20. leszek!

Szinte egyidős!

Lányok, az öklömet tartom értetek, hadd menjen minden rendbe! 13. hónapom, de már régóta a hűtőben élek, még tésztát is próbáltam rá tenni. Még 2-szer is megemelte, én pedig megsütöttem a tortát (már meg is sütötték), de szeretnék még levegősebbet és nagyobb lyukakat, ezért még nem terítem, nem kérkedek.

[j @ ne Zhenya!]

Lányok, az öklömet tartom értetek, hadd menjen minden rendbe!

j @ ne Zhenya! , Köszönöm! Remélem, hogy mindannyiunk Levito tenyésztője sikeres lesz!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, köszönöm!
Néha valami szomorú, 250 grammot teszek bele. úgy tűnik, hogy a pohár majdnem kétszer nő, én még egy keveset tettem a pohárba, neki nem tetszik, rosszul nő ...
Szóval azt hiszem, talán nem várhat egy hónapot, elküldi a hűtőbe, valaki azt írta, hogy a hűtőszekrény után jobban érzi magát?

Jól sikerült, lányok. Az LM-m a hűtőben él, 2-3 naponta etetem, de nem sütöttem semmit, egyáltalán nem volt idő.

Tehát azt akartam kérdezni, hogy ki él Lm régóta, hogyan lehet mégis optimális hűtőszekrényben tárolni, csak egy tégelyben, filmbe forgatni, vagy vannak más lehetőségek?

Üvegben tartom.

Köszönöm, zavarja a kondenzátum ott?

Igen, úgy tűnik, nem zavarja. Most csak etetni fogok. Egy órája kaptam meg. 3 napig a hűtőben álltam.

Bolyhos! És amikor a hűtőszekrénybe teszi, milyen arányban eteti, mint általában?
Mit fog sütni?

[Ksyusha]

Ksyusha, Az enyémet a hűtőszekrényben fóliában és tartályban lezárva tárolom. Tehát nem rohan sokat (a film megfeszítéséhez sok energiát kell költenie), és a kondenzátum könnyen letörölhető a tartály falairól. De nekem sokkal sűrűbb, mint itt a fenti fényképen Svetlanával. Olyan állagú, mint a tészta gombócokhoz vagy gombócokhoz, nagyon sűrű, tökéletesen késsel vágják. Hetente egyszer etetem.

Etetem - 50 gramm LM, 25 gramm víz, 50 gramm liszt. Itt álltam egy darabig, így tettem az ünnepi asztalba.


A maradék 75 grammal is megetettem, kenyeret készítek.

sokkal sűrűbb

Tom, nos, amikor összegyúrja, olyan, mint egy "gombóc", majd felemelkedik, és etetés után azonnal morog a hidegben? Vagy hogyan?

Táplálás

Mindent megértettem, köszi!

[Ksyusha]

Ksyusha, kissé lágyabb, igen, műanyagabb lesz, de mégis kövér. Etetés után azonnal bepólyázom és hűtőbe teszem. Kicsit kevesebb, mint kétszer nő egy hét alatt, de ez azért van, mert a hidegben. De meleg helyen történő etetés után (sütés céljából történő etetéskor) rövid idő alatt jól megnő.

Ételeket bepólyázok és hűtőbe teszem.

Ezt akartam tudni!
Köszönöm!

[Newbie]

Newbie, ne tárolja a kenyeret hűtőszekrényben! Ott ront. Vagy szobahőmérsékletű, vagy fagyos.

Az volt a benyomásom, hogy ha egy-két vagy három nap alatt süt, akkor biztonságosan tárolhatja a hűtőszekrényben egy tégelyben (a Tapper bögrében fedéllel van Charmom), akkor egy kis adagról beszélünk (50 LM + 25 víz + 50 liszt), amelyet teljesen felhasználnak és frissítenek. Ha hosszabb ideig eltávolítja, akkor jobb, ha növeli a hangerőt, hogy hosszú ideig elegendő "étel" legyen, és szorosan, azaz alvó állapotban tárolja, és akkor kiveheti részletekben, nem mindegyikben.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, megértem, köszönöm!
Tehát etetni fogok, és egy filmben!

Az enyémet a hűtőszekrényben fóliában és tartályban tárolom. Tehát nem rohan sokat (a film megfeszítéséhez sok energiát kell költenie), és a kondenzátum könnyen letörölhető a tartály falairól. De nekem sokkal sűrűbb, mint itt a fenti fényképen Svetlanával. Olyan állagú, mint a tészta gombócokhoz vagy gombócokhoz, nagyon sűrű, tökéletesen késsel vágják. Hetente egyszer etetem.

hasonlóképpen. A kovász jól érzi magát, a hűtőszekrényből származó 100 gramm kovász 500 gramm lisztet + 340 ml vizet ad fel egy csattanással.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, köszönöm!
Lányok, mennyit lehet belőle kagylós formában tárolni és nem etetni?
Nos, vettem egy darabot, megetettem, megsütöttem, de azt a részt, amelyhez nem nyúlunk? Végül is éhes ...

Lányok, szia! Ma megsütöttem az egyik kedvenc kenyeremet - búza-rozs desszert mazsolával és dióval. Nagyon szeretem ezt a kenyeret, de nem sütöm gyakran, mert nem egy darabbal végződik, főleg vajjal és sajttal! Problémám van egy fotó feltöltésével. Megpróbálom, talán működik ...



Lányok! a fotó feltöltésre kerül a galériába, de nem kerül be az üzenetbe ...

Búza-rozs desszert mazsolával és dióval

Svetlan, és a recept Hde?

A galériából pedig a fényképet így illesztik be az üzenetbe:
Megnyom egy előnézetet, majd az ablak aljára beilleszt egy fotót a galériából, kiválaszt egy fényképet, majd egy linket, és beilleszti az üzenetbe, mint ahogyan világosan írta, nem?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, mindent megteszek, az áram nem működik, de holnap felteszem a receptet, először a fényképet szerettem volna megmutatni

Furcsa, ha már a galériában van, akkor gond nélkül be kell illeszteni ...
Várom a receptet ...
Fény, és hol tartja az LM-t, és hogyan?

[Trishka]

Trishka, Működik !!!!

Fényképeket és receptet várunk.!



Ja, látom, milyen szép kenyér!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, és ami a legfontosabb: makulátlan és finom!

Hetente egyszer etetem

Lányok, újra elolvastam a bejegyzéseket ... néma vagyok ...
Itt van 400 gramm Lm (a hűtőszekrényben él), ha szükséges, levágsz 100 grammot és etetsz., A fennmaradó 300 a hűtőszekrényben van, igaz?
Nos, például egy hete nem sütöttem, és hazudnak (ez a 300 gramm) hiányzik, meddig feküdhet így?
És ha nem folytatom a sütést, akkor egyszerre etesse meg ezeket a 300 grammot, és milyen gyakran? Annyira felhalmozódik ...
Vagy jobb 50-100 grammot tárolni?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha-t természetesen 100-150 g-on kell tárolni, de amit írtál, az nem helyes. A savanyú tészta, ha fiatal (és a fiatal a jó, stabil emelkedés pillanatától számítva 2-3 hónapos kovásznak számít), sokáig nem éhezhet. Még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják, rövid megszakításokkal rendszeresen fel kell frissíteni (azaz táplálni).

Itt van 400 gramm Lm (a hűtőszekrényben él), ha szükséges, levágsz 100 grammot és etetsz., A fennmaradó 300 a hűtőszekrényben van, igaz?

Nekem olyan naoorot - elviszünk 300 g-ot dolgozni, és 100 g-ot etetünk élőben a hűtőszekrényben. Mindenesetre ilyesmit csinálok.

[korona]

korona, Galya, mit sütsz 300 gr-ból? A kenyérsütéshez nem kell több, mint 50-70 g.



Három-négy naponta sütem, a kovászt egyelőre nem hűtőszekrényben, hanem 12-14 fokos hőmérsékleten tárolják. Fokozatosan leengedem, felkészülök a "kemény" életre a hűtőszekrényben. Kiveszem az önindítót, az összesből 50 grammot veszek és a szokásos módon etetem. A többit sütéshez használom. Ebben a szálban már írtam, hogyan készítek búza-rozskenyeret, holnap egy másik recept bemutatását tervezem.

[fatinya]

fatinya, nem, csak nem hozom annyi mennyiségre, kb. 2 - 4 evőkanál / l kovászt tárolok a hűtőszekrényben. Mindenre elegem van, mind a kenyérre, mind a pitére, és ha hirtelen többre van szükségem, akkor gyorsan "megsokszorozható".

[korona]

korona, Tehát én is kb. Miért kell annyi lisztet lefordítani

és az enyém legyengült, mintha a hűtőszekrénybe költöztetnék. Tegnap etettem, megdagadt, a tészta meglazult, de nem emelkedett jól. mielőtt hoo gyöngyszemként. reggel pedig megnézte - kiesett és ráncos volt az egész, de nem volt ideje etetni. és az üvegen nincsenek olyan nyílások, mint korábban.

Lányok, köszönöm, mindent megértettem, ezért tartok egy keveset, ebben az esetben mindig lehet etetni.

Megsütöttem az első kenyeret. Este Levitát etette, két órán át szobahőmérsékleten állt, és egy éjszakára hűtőbe tette. 2,5-szer nőtt egyik napról a másikra. Reggel tettem egy kis meleget. Nálam 145 gramm volt. 500 gramm liszthez sütöttem a szokásos kenyeremet, a lisztet és a vizet a Levita figyelembevételével számoltam meg (300 gr. 1 fokozat + 50 gr. C / h + 50 gr. Rozs). Általában több c / w és rozsot adok hozzá, de először úgy döntöttem, hogy nem nehezítem meg a tésztát. A szokásosnál kevesebb vizet is öntöttem - kivontam a vizet a kovászban. Hozzáadott 1/3 teáskanál. élesztő először.
10 perc gombócokon a zsemle nyomon követésére, majd a főprogram.Sütés előtt kikapcsoltam és még fél órát adtam felkelni, további 15 percig lehetett, mivel a tető egyik oldalról kissé felrepedt.

Metszés:

A kenyér gumiszerűnek, kellemes illatúnak bizonyult. Van azonban enyhe savanyúság.

[Natasha]

A lányok felfedezték, hogy megteheti kedvenc bevált kenyér receptjét, hozzáadhat élesztő helyett Levitát, és nem számolhat semmit, mivel a Levita sűrűségében hasonló a kenyértésztához. Mindenesetre a repülés a búza és a búza-rozs esetében normális. És akkor ezek a levelek arányosan megerőltettek, különösen, ha tojást vagy túrót adunk a kenyérhez (implicit "folyékony").
Natasha, az első kenyérrel! Hagyja, hogy finom legyen!

[Zhenechka]

Natasha, az első kenyérrel! Hagyja, hogy finom legyen!

Zhenechka, Köszönöm! Remélem, jobb lesz tovább!

[Natasha * Kamilla]

Natasha * Kamilla, Natasha, elsőszülötteddel!
Csinos lett!
És milyen savanyú, igen, a sütőt már kipróbáltam, savanyú ...

az éjszaka 2,5-re emelkedett

Így nőtt fel a hidegben?
Nagy!

[Natasha]

Natasha, ha savanyú a kenyér, próbáljon meg legfeljebb 50 g-os kovászot venni, és ennek alapján (kezdőként) tésztát készítsen éjszakára. Reggel összegyúrjuk a tésztát és a bizonyítékot. És tegye a tésztát egy nem túl meleg helyre (20. fok).