Házi tejföl

élesítés egy személyben

adjuk a krémsajthoz. Sok hely van.

[Katyusha]

És nem hozol tejfölt?

: lány-igen: Jól kérdezed, Katyusha! Személy szerint nem eszem mást, és mindenkinek ugyanezt kívánom. Írj, fontold meg

eszik

Hát, hálistennek!

Hosszú szünet után tejfölt készítettem 6% lóhere tejből és DVD tejfölt. Állítsa be 5 órára 36 fokon, elárasztott sous kilátással. Aztán hozzáadtam még 1 órát. Reggel a hűtőszekrény után Kicsit húzódik. Alacsony ez a hőmérséklet vagy tejföl? És ha újra erjeszted ezt a tejfölt, akkor a következő is takonyos lesz? Olyan finom, de nem túl hosszú.

a következő is pofázik?

Néha a hőmérséklettől függ, és néha, bármit is nem tesz meg, még mindig húzódik. A "Danisco" száraz, termofil kovászindítóját használom, ez a csomagtól függ, normális, és akkor "takonyos"

Alacsony ez a hőmérséklet vagy tejföl?

A hőmérséklet alacsony és a tartási idő alacsony. Ezen a hőmérsékleten 8 - 9 óra normális. És általában 6% nem tejföl, hanem teljes tejből készült joghurt. Az alacsony zsírtartalmú tejföl és a joghurt közötti különbség 4 g tejzsírban a test számára jelentéktelen, sőt 9 g is. Sőt, a zsírok létfontosságúak a test normális működéséhez. Nos, nem értem, miért hívom a joghurtot tejfölnek. Ezenkívül nagy és komoly, hosszú távú vizsgálatok kimutatták, hogy a teljes tejből és a tejszínből készített erjesztett tejtermékek az alacsony zsírtartalmú termékekkel szemben jelentősen javítják az egészségügyi mutatókat és a várható élettartamot. Bár ezt az emberiség már több ezer éve bizonyítja a teljes tej használatával.

[Linadoc]

Linadocigen, még 1,5% tejet sem iszom - és nem a zsír, hanem a tejsavó magas AI miatt. Ha úgy gondolja, hogy ez a túrós tej - nem bánom. Számomra csak túró létezik tejtermékekből. A meghajtón - legfeljebb 5%, amit 1,5% tejből és 1% kefirből készítek.

a test normális működéséhez a zsírok létfontosságúak.

Az étrendemben vannak, csak más formában. Miért folytatjuk itt ezt a vitát? Számomra a legfontosabb, hogyan tovább. Legközelebb nem 36-ot, hanem 38-at teszek *. A minőség elérése érdekel.
Lehetséges-e újra fermentálni ezt a "pofátlant"? Vagy ugyanezt fogom kapni növekvő hőmérséklet és tartási idő mellett?

Ha nem tévesztek össze semmit, akkor piszkos a rossz baktériumoktól. Ez azt jelenti, hogy túlfőzve ezek a baktériumok újra ott lesznek. A megfelelő baktériumok, például a joghurt 38-42 'hőmérsékleten fejlődnek

Ez azt jelenti, hogy túlfőzve ezek a baktériumok újra ott lesznek.

Tehát nekem úgy tűnik.

típusú joghurt, 38–42 ° C hőmérsékleten kifejlesztve

Ezek joghurt. Tejfölnél pedig az optimális 36-38.

Véleményem szerint a tejföl erjesztett tejszín. Általában termofil baktériumok. Ők diktálják a hőmérsékletet, nem a "tejföl" kifejezést

A termofil "joghurt" kultúrák normálisan viselkednek 38-42 fokon és 4-5 órán át fermentálódnak, a mezofil kultúrák 36-38 fokon, 7-8 órán át. Hogy a gyártó milyen starter kultúrát alkalmazott, nem ismert (nem valószínű, hogy a dobozra van írva).

De végül is ízlés szerint megkülönböztetjük a joghurtot a tejföltől)) Pont édes, nem savanyú ízt kaptam. Ez azt jelenti, hogy az eredeti tejföl baktériumai szükségesek voltak számomra.

A joghurt íze is édes. Lehetséges, hogy különböző baktériumok fejlődtek ott, és egyikük taknyot adott. Kedvező hőmérsékleten a bejuttatott baktériumok elnyomják a vadakat. De nem tudjuk, milyen tejföllel erjedt előttünk.Lehet, hogy ő is pofás volt, de a gyárban ostorral és adalékokkal normalizálták. Az elmúlt pár évben még a kovászból származó joghurtok is így alakultak. Ez azt jelenti, hogy a kovászokat nem steril körülmények között csomagolják, vagy balkezeseket árulnak. Néha megkönnyítem a tejfölt. A tejből tejszín összegyűjtéséhez a tej egy részét is felhasználhatja. Hagyjuk savanyúvá válni. Ezután forraljuk fel a friss tejszínt, de ne forraljuk fel. Hűtsük le olyan állapotba, hogy kissé "megharapja" a kisujjat, és adjunk hozzá "túrós tejet". Csavarja be nagyon jól, és ne érjen hozzá hat órán keresztül. Amikor a krém besűrűsödik, küldje hidegbe 10 órán át, azonnal mondom, hogy nem próbáltam meg erjeszteni a krémet az üzletből. Tehén tejszín és tej egyaránt.

Kezdetben különböző körülmények között vagyunk)) Mindenem kizárólag a boltból származik. Ez azt jelenti, hogy megpróbálunk foglalkozni azzal, ami elérhető.



És ez nem a kifejezésekről szól - tejföl vagy joghurt. Kenyeret keményítő nélküli lisztből és élesztővel is sütök (a világon ezt még senki nem tette meg)

Nos, a kifejezések azért vannak, hogy megértsék egymást. Gyakran találkoztam (nem itt), hogy "kefirt adtam a tejhez és joghurtot készítettem". Úgy tűnik, hogy ez mind savanyú tej, de mégis sok szempontból különbözik. Ha jó termékeid vannak a boltban, és nem kémia, akkor próbáld ki, ahogy írtam neked. Csak ha kis adag tejfölt készítenek, akkor szükség lehet egy kis melegítésre, különben gyorsan lehűl. Az akkumulátor közelében tartható.

Nos, a kifejezések azért vannak, hogy megértsék egymást.

Igen, egyetértek. Akkor 6% tejből kell idéznem a tejfölt idézőjelben)) Nem bánom.))
És nincsenek elemeim - eltávolítva. A padlót gázkazán fűti. Van egy merülő sous - nem a jót keresik a jótól))

Anh, nos, tedd a földre, meleg van. Nem tudom a sous vid hőmérsékletét. Nos, akkor tájékozódni fog a terepen.

Nem tudom a sous vid hőmérsékletét.

Tehát fél fokonként beállítható)) De nem tudom a padló pontos hőmérsékletét))
Röviden, mivel amit akartam, nem sikerült, 36 * -nál - a következő menetet 38 évesen próbálom, és nem erjesztem ezzel a takonyos tejföllel.

[An]

An, a tejfölt fermentált tej streptococcusokkal erjesztik, nem termofilek. Joghurt - bolgár bot, termofil. A streptococcusok nem tolerálják a 38-39 * C feletti hőmérsékletet, és 35 * C alatti hőmérsékleten a vad élesztő csatlakozik. Ezért 37-38 * C hőmérsékletre van szükség. De a Streptococcus Lactis (tej), a Streptococcus Diacetilactis (krémes) ad "tejfölös" ízt és aromát. Ez utóbbiak a jellegzetes édességet és ízlést biztosítják.
A "pofás" általában alhűléssel alakul ki a termofil streptococcus tenyészeteiben kialakuló nyálkaképződés miatt. Ezért a következtetés - a kovászként szolgáló tejföl "korai érésű" volt, vagyis termofil streptococcusszal magasabb hőmérsékleten (41-42 * C) erjesztették a termék termelésének felgyorsítása érdekében (4- 5 óra fermentáció). Ezért a kapott tételt felhasználhatja későbbi erjesztésre, de már 40-41 * C hőmérsékleten, és íze savanyúbb lesz, mint szükséges.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, én sem régóta erjesztem a tejfölt, de mielőtt gyakran csak "tejfölt" csináltam volna 6% tejjel, soha nem volt pöttyös. Piskarevskaya friss tejfölt erjesztettem egy egyszerű joghurtkészítőben, időzítővel, de hőmérséklet-szabályozás nélkül. Az aljára mindig papírtörlőt tettem, négy rétegben összehajtva, nehogy túlmelegedjen, volt ilyen élmény.

Köszönöm lányok a tanácsokat. Törekedni fogok. A sous vid segítségével a hőmérsékletem egyértelműen 36 * volt.

[Anna 1957]

Anna 1957, Gyakran erjesztem a Rosagroexport tejföllel. 36 fokos órákon 7 - 8 között szép, nem savanyú és nem pofás. Igaz, nem a tejet, hanem a tejszínt erjesztem. Nem tudom, van-e ilyen tejföl, nálunk mindenhol sok van.

Béke legyen veletek, pékek!
Őszintén szólva nem értem ezt
Ha természetesen házi tejszínből és házi tejföllel kelesztjük, akkor érthető stb
A krém a boltban drágább, még ha kedvezményesen is, mint a tejföl

[árnyék]

árnyék, Anatolij, valami helyesben, természetesen. A házi krém jobb lenne, de a baj az, hogy nem tehenet lehet az erkélyre, a kecske pedig problémás. Tehát krémet kell vásárolni a boltban. Igen, általában drágább, mint csak tejfölt vásárolni, de nagyobb a felhajtás.
De van egy fontos előnye. Az ilyen tejföl élő és aktív tejsavbaktériumokat tartalmaz, ellentétben a vásárolt hosszú távú tárolással, ahol minden élőlényt elpusztítanak az eltarthatóság növelése érdekében.
És az íze sem egyértelmű. Például bármennyit is vettem a tanyai tejfölt, az ételeimnek soha nem tetszett. És nem volt vágy túl erjedni. De ha finom bolti tejfölt vásárol, ha még mindig rövid az eltarthatósága, vagyis többé-kevésbé életben van, akkor nagyon jól megerjesztheti, ízletes és egészséges lesz.

Béke legyen veletek, pékek!
Lehetek hülyébb

Shop tejföl bolt tejföl, nos, hogy fog kiderülni ...

hogy az ilyen tejföl élő és aktív tejsavbaktériumokat tartalmaz, ellentétben a vásárolt hosszú távú tárolással, ahol minden élőlényt elpusztítanak az eltarthatóság növelése érdekében.

savanyú káposzta tejföl,

Erjedhet száraz kovásszal - biztosan megtalálhatók lesznek a szükséges mikroorganizmusok. Nem is beszélve a tartósítószerekről, amelyek nem lesznek házi tejfölben.
A zsírtartalom kevésbé érdekel, mint a bolti tejföl. A legtöbb, amit eszek, nem eladó a boltban.

Nem tudom, van-e ilyen tejfölöd,

Még én sem láttam, közelebbről meg kell néznem.

drágább a boltban

Nem mindenkit éppen ez az ok vezérel. A dióliszt, amelyből kenyeret és más süteményeket sütök, sokkal drágább. A stevioside drágább, mint a cukor. De nem költök pénzt gyógyszerekre (ez átvitt kifejezés, nem kell szó szerint értenie).

Mehetek a hülyékhez további részletekért

A legtöbb bolti tejföl eltarthatósága 20 nap. Ez azt jelenti, hogy nincsenek élő tejsavbaktériumok, különben nem tárolták volna annyira. Érje el ezt a hatást, valószínűleg tartósítószerekkel.
Vannak olyan gyártók, akik 5–10 napos eltarthatóságot igényelnek. Ilyen tejfölben valami élő megmarad, bár nem túl aktív. Ha ilyen tejfölt használnak kovászként, akkor a kapott termék nagyobb mennyiségben tartalmaz élő mikroorganizmusokat, mint az eredeti, és emiatt hasznosabb lesz. Nos, a tartósítószerek hiánya is nagy plusz.

Erjedhet száraz kovásszal - biztosan megtalálhatók lesznek a szükséges mikroorganizmusok.

Valószínűleg ez a leghelyesebb

Béke legyen veletek, pékek!

és a bolti krém kifejezés?

Nagyok, de sterilizáltak, emiatt nincs szükség tartósítószerekre. Legalábbis elméletben

[SvetaI]

SvetaI, igen Anatolij csak beszélni akar. Mindenki számára világos.

Nos, oké, de felvetették a témát

Béke legyen veletek, pékek!

A tejszín egy tejtermék, amelyet teljes tejből nyernek a zsírfrakció elválasztásával
Friss fogyasztásra a tejszínt általában 10-20% (közönséges) és 35% (zsíros) zsírtartalommal pasztőrözik.
de abban, amit becenéven - krém - árulnak, még nem világos, hogy mi keveredett
és nem ismert, mit kell erjeszteni, pálmaolaj tejföllel - csak egy természetes termék lesz belőle
FÉLREBESZÉL!!!!

így kezdetnek - Krém "Minden nap" ultrapasztőrözve
Nem felel meg a címkén feltüntetett összetételnek, a krém elnevezés a tejszín azonosítására vonatkozó kritériumok szerint a TR TS 033-2013 szerint és a GOST 31451 jelölésnél, mivel sűrítőt - keményítőt tartalmaz, ami elfogadhatatlan az ilyen típusú tejtermékekre.

tejföl A fejés tejéből "20%

Nem felel meg a biztonsági követelményeknek: az élesztő tartalma a műszaki előírások által megengedett maximális érték 24-szerese.

Összekeverem az egészet, és nirvánában leszek

Annak okán, hogy nem tudok normál krémet vásárolni a boltban, felhagytam a tejföl készítésével ...
A tej forrása után csak joghurtot készítek mezőgazdasági tejből.És sehol sem lehet sovány krémet venni ... Nem kérdeztem senkit, nem, ennyi. Tej, sajt, tejfölös túró, minden van, de nincs tejszín ...
Általában tejet vásárolok, és túrót és joghurtot készítek magam. A többiben nem bízom.

A következő 6% -os tejfagyasztott kockák ugyanabból a tejfölös DVD-ből, hőmérsékletének 38 * -ra emelkedésével és 9 órás időtartamával ugyanezzel az eredménnyel zárult: a tetején - egy réteg normál tejföl, alul pedig - pöttyös anyag. De az íze normális tejföl. Linának látszólag igaza van abban, hogy a vásárolt tejföl korai érésű, termofil baktériumokkal főzve, ezért a streptococcusok normál ütemben történő főzése nyálkás lesz. Meg kell próbálnunk Piskarevskaya-val.

És nincs honnan elválasztott krémet venni

Veszek egy üveg 3 liter "kolhoz" tejet, két-három órára hidegre teszem a rendezéshez. A krém a tetejére emelkedik. Óvatosan tegyen egy kanalat egy 0,5 literes üvegbe (általában ennyi tejszín van a normál házi tejből). Akkor folytassa, ahogy fentebb írtam. Gyakorlatilag fölözött tejből zabkását főzünk, joghurtot készítünk (bár kicsit savanyúbb és vékonyabb, mint a zsíros tejből), vagy éppen joghurtot készítünk.

Az aljára mindig papírtörlőt teszek, négy rétegben összehajtva, nehogy túlmelegedjen

Anya, köszönöm. Két réteget tettem, tetszett az eredmény. (Készített joghurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, örülök, hogy ez a hőmérséklet-kiegyensúlyozási módszer számodra is hasznos volt.

Helló.
Kérem, mondja el, mi ez - "Úgy állítottuk be, hogy 5-3 órán át 36-38 * C-on inkubálódjunk"?
Hogyan történik? Van joghurtkészítőm és Panasonic multicookerem is

[Natalia]

Natalia, ha normál, hagyományos tejfölt használ a kovászhoz, akkor 36-38 * C hőmérsékleten erjed a tejet, ha pedig a korai érésű kovászhoz termofil, termofil streptococcust tartalmaz, akkor 40 * C hőmérsékleten. . Néha írják róla a kompozícióban, néha empirikusan kell meghatároznia. Használhat joghurtkészítőt és lassú tűzhelyet is. Ha a joghurtkészítő és a tejföl hagyományos, akkor helyezze a tartályt kartonra vagy több szalvétára a hőmérséklet csökkentése érdekében. Ha van termofil streptococcus, akkor a szokásos módon erjedhet egy joghurtkészítőben. Ha a rajzban megadhatja a pontos hőmérsékletet, akkor miután meghatározta, hogy milyen streptococcus van a kovászban, állítsa be a kívánt hőmérsékletet.

Mindig bolti tejföllel erjesztettem (Rostagroexport), de most erjesztőt akarok venni. Melyiket (melyik gyártót) ajánlanád?
Fogyasztóim imádják a megvásárolt - Brest-Litovskaya-t, de hosszú távú tárolásra szolgál, és nem fog tejfölt készíteni rajta. De tetszik nekik. De azt, amelyet a gazdák általában eladnak - nem szeretik. A gazdálkodók gyakran savanykásak és némi mellékízűek, mintha bármivel erjesztették volna, például joghurttal.

[Svetlana]

SvetlanaMindig Lactint vagy Vivo-t használtam.

[Svetlana]

Svetlana, Nagyon szeretem az Ourson Orsik kezdőkultúráit. Tejfölt erjesztek Ryazhenkával.
Több éve használom ezeket az indító kultúrákat, az eredmény stabil, fagyasztóban tárolom, mivel a szállítás miatt egyszerre ömlesztve vásárolok.

Már régóta nélkülözöm kovászot, régebben tejfölös házzal a faluban 20% -ot és a tejszín Petmol-t 11% -kal erjesztettem, most pedig a 20% -os tejföl és a 20% tejszín költségvetési változatára váltottam bögre "(IGEN-ben tejszín a szokásos 89 rubel áron, és tejfölt vásárolok a mágnesben). Az eredmény mindig kiváló, nagyon vastagnak bizonyul ... 10-szer vagy még többször újraerjesztem.

Lányok, én mindig az első adag kész rövid ideig tartó tejfölt erjesztem, a márkák különböznek, az eredmény ugyanaz - az első újraerjesztés, vagyis ennek a kovásznak a következő adagja a legjobb. Ezután a minőség 4-5 újrafaragásra csökken. Aztán új tejfölt veszek, és minden új.