Házi tejföl

[Palych]

Palychtermészetesen a túró keserű a vad spórák által erjesztett tej miatt. Nem ijesztő, csak nem ízletes. Nos, megírtam, hogy a legjobban. És hogyan olvasztották fel a sajtot? 82-88 * -nál?

[Linadoc]

Linadocmint az olvasztott borostyán témában. Hozzáadtam a vártnak megfelelő szódát (öregedés nélkül), darabokban vajat, tojást, fűszereket és sót benne, mindent összekevertem a vízzel. fürdő, forró víz az előző túróból. 90-es hőmérséklet (oltás), letakartam az mv fedelét, így gőzölhettem ... vagy túlexponálva, nem avatkoztam be jól ... úgy tűnt, hogy minden egyszerre olvad, majd kristályosodott, szemcsék.

Ahhh, nem csinálom. Vaj és tojás nélkül, igazi. mint ez... Csak szódával, citrom nélkül használhatja. De duzzadási időszakra van szükség. De a tojás és a vaj epekő betegségben lehetetlen.

[Linadoc]

Linadocigen, igen ... tudom, hogy legfeljebb 1 tojás .... és sok vaj van ebben a receptben, de nem vagyok egyedül a családban, és csak keserű túrót szerettem volna hozzáadni, Nem szeretem egyedül (((, de olvasztott sajt yum yum))), lehetséges?

A saját túróból sajtot olvaszthat vaj nélkül, akkor a zsírtartalma alacsony. De! Az ömlesztett sajt tartja nyilván a kalciumtartalmat, tehát ha kalciumantagonistákat szed

(nyomás és antiaritmiás gyógyszerek esetében - verapamil (corinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (izoptin) és ezek analógjai)

, akkor kevesebb ömlesztett sajtot kell enni.

[Linadoc]

Linadoc,

Általában minden egyszerűbb. 2 liter tej + 1 liter kefir + 1 ampulla kalcium-klorid (opció) és 1-2 órán át tartó bántalmazáshoz. Hajtsa be egy szűrőedénybe és mérje meg. Összes!

hány fok van?

[Linadoc]

Linadoc, nem, a nyomás normális. Korábban megnéztem a receptjét, összezavartam a szóda / sav manipulációit, majd mindent külön összekevertem és vártam valamire .. alkímia) ... keressen kemény sajtot is, dörzsölje, és azt, amit az adott üzlet sajtjába töltöttek., Xs. .. És a recepthibádban hasonló.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, köszi, van még egy kérdésem - tejföllel, milyen zsírtartalommal jobb krémet készíteni. Tegnap készítettem egy tejfölt tejföllel (majdnem 20% - elég kevés tejet öntöttem egy teljes 0,75 g-os üvegbe) cukorral. A tejfölöm nem ostorozott, kissé vékony lett, a torta természetesen hiányzott, de valószínűleg nagyobb zsírtartalmú tejfölre van szüksége?



Még egy dolgot elfelejtettem - a klórtesztes szérum felhasználható tovább vagy ártalmatlanításra?

tejföllel milyen zsírtartalommal jobb krémet készíteni

A legzsírosabb -30-33% -kal. A tejföl pedig habveréskor cseppfolyóssá válik.

szérum klórteszteléssel továbbra is használhatom

Mindig használom, mindenhol.

[Linadoc]

Linadoc, Még mindig van egy kérdésem nyitva ... előzetes tejforralással. A piacról kell származnia, de ez hogyan befolyásolja a folyamatot? Valahol találkoztam azzal, hogy a főtt tej rosszul vagy sokáig savanyú, a túróval van valami baj stb. És még a forralás és az ülepedés után is a krémet felülről gyűjtik össze, nem pedig a nem főttből? Vagy hogyan gyűjtsük össze őket.

[Palych]

Palych, általában ezek mind a profiltémák kérdései. Mondhatom, hogy állok, és igazolhatom tetteimet, de ez eltérhet a túróval kapcsolatos receptek szerzőinek véleményétől.
Nem forralom újra a tejet, amikor azonnal tejtermékek főzésére használják.

Véleményem szerint ez nem praktikus, mert:
1. A főzés során például a túrót, a tej és a kefir keverékét vagy az erjesztett tejet a pasztőrözés T 70 * fölé melegítik, ami biztosítja annak sterilizálását;
2. A tej minden egyes, 55 * feletti hevítése albumin koagulálódását idézi elő, amely a tál falaira és aljára rakódik le, égést okozva, romlik a tej íze, csökken fehérjeértéke, nő a tej allergizálásának lehetősége;
3.55 * fölé melegítve hab képződik, amely zsírokból, ásványi anyagokból és kazein tejfehérjéből áll, kémiai összetétele kissé megváltozott. A tejben az ionos molekuláris kalcium mennyisége csökken (11-50% -kal), ami rontja a tej oltási koagulációs képességét. Ezenkívül a kalcium és a foszfor olyan oldhatatlan vegyületekbe jut át, amelyeket az emberi test nem képes felszívni. Ezért pasztőrözött tejből túró készítésekor kalcium-kloridot kell adni.
4. a forralás a fehérjék koagulációját okozza és elpusztítja a hőérzékeny C-vitamint, B-vitaminokat.
5. A zsírok a finom diszperzió állapotából a felszínre úszó zsíros konglomerátumok formájában kerülnek át. 61 ° C fölé melegítve a krémüledék csökken a zsírgömbök membránjának fehérjéinek egy részének denaturációja és az euglobulin plazmafehérje elpusztulása következtében. A zsírgömbök szinte destabilizálása nem múlik, de elveszítik az összetapadás (agglutináció) képességét, és a krémüledék lelassul.
6. Íz és látási hiányosságok jelentkeznek, a tej tápértéke csökken, és szinte az összes "jó" enzim aktivitása elvész. Az enzimek, amelyek megtartották aktivitásukat, nemkívánatos biokémiai folyamatokat okozhatnak a tejben és a tejtermékekben, ennek következtében csökken a termékek minősége, íze és tápértéke. A legveszélyesebbek a bakteriális eredetű lipázok és proteinázok: a lipázok hozzájárulnak a tejtermékek avasodásához.
7. A tej sterilizálása a laktózt is lebontja. A laktóz kölcsönhatásba lép a szabad aminocsoportokkal és fruktozolizint képez. A fruktozolizin képződése csökkenti a tejtermékek biológiai értékét, mivel az emésztőenzimek nem bontják le, és az emberi test nem szívja fel.

És a krémet a boltban sterilizálom. Tejtermékek készítésekor pedig nem veszem le őket.

[Linadoc]

Linadoc, így harmadik napon ott lógnak, számomra fontosak a válaszok és az operatív. Köszönöm. Olvasom.

[Palych]

Palych, egészségedre! Örülök, hogy segítettem!

Linochka, köszönöm! Minden sikerült! Vastag! Talán kicsit állt, mert savanyúságot éreztem a melegben. Még nem kóstoltam a hideget.

[Arka]

Arka, Natabiztosan nem ijesztő! Csak mindent, csak próbáld, és minden azonnal kiderül! Főzz egészségre!

A hideg is savanyú. Túlexponáltam, nem? Hidegen tettem a szárcsészékbe, a víz már felmelegedett, az időzítőn 6:50. 25 perccel a vége előtt elmentem megnézni. Fogott egy "követ". Az én verzióm: 5 óra alatt megfőtt, majd a melegben megsavanyodott. Mit gondolsz?
P. S. A sűrűség lenyűgöző !!!

Igen, valószínűleg leállt. De ez rendben van.

[Linadoc]

5 óra alatt elkészült

Mindig beteszem az 5 órát, nagyszerűre sikeredik, már egy éve megeszem a tejfölt
LinadocMég egyszer köszönöm a receptet

[sveta-Lana]

sveta-Lana, egészségedre! Örülök, hogy életre kelt!

[Linadoc]

Linadoc, Sokszor készítettem tejfölt, de sűrűségével folyamatosan nem voltam megelégedve, kissé vizesnek bizonyult, ízletesnek tűnt, de nem az. Úgy döntöttem, hogy a receptje szerint kipróbálom, és pontosan azt kaptam, amit akartam, sűrű, ízletes tejfölt, nagyon örülök, a család is nagyon köszönöm. Nagyon tetszett, hogy a krémet egyenesen a hűtőszekrényből veheti. Joghurtkészítőben főztem, öt óra kellett. Egy fotó később.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Nagyon örülök, hogy előkerült a recept! Főzz egészségre!

[Linadoc]

Linadoc, itt van az ígért fotó.

A joghurtos poharat tányérra fordította, és a tejföl úgy állt, mint egy ház. Milyen finom. Sokszor megteszem, emlékezem rád egy kedves szóval

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, klassz! Főzz egészségre!

Én "te" -en, nagyon fiatal vagyok lélekben

Szomorú vagyok, Redick abbahagyta a tejföl készítését
nyilván a joghurt program elveszett, többször kipróbáltam, de ennek eredményeként 5 óra elteltével ugyanaz a meleg tejföl tejszínnel, ugyanolyan konzisztenciájú
eleinte tejföllel és tejszínnel vétkeztem, azt hittem, hogy a gyártók csalni kezdtek, de utoljára meghosszabbítottam a programot még 5 órával, nos, csak nem tudtam mit csinálni
ennek eredményeként kiderült, hogy valami hasonló a tejföllel, de a tejsavó és a tejföl már kezdett kicsit elválni és savanyú íze volt ... ekkor gondoltam, hogy valami történt a programmal
ma úgy döntöttem, hogy elkészítem a Multipovar programot, és ez a kérdés, a receptnek 36-38 hőmérsékletre van szüksége *
35 * -ra állítottam, mivel az 5. lépés elég lesz, vagy jobb, ha 40-re állítom?

[Svetlana]

Svetlana, és egy kis filében nem? A joghurton.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Tálban vagy fazékban csinálom, nehogy később eltolódjak, de nem illenek a kis Filiába, szeretek túrót főzni benne, sült tejet, különféle gabonaféléket és kakaót főzni
Redik pedig leveseket főz nekem, meleg ételeket melegít fel és tejfölt készít joghurttal, és most elkezdett csalni joghurtot, a többi program látszólag jól működik
Általában 35 * tejfölt készítettek rendesen, most a Multipovar-on főzök

[sveta-Lana]

sveta-Lana, így van, 35 * jobb, csak 6-7 óra szükséges. És így rendben lesz.

[Linadoc]

Linadoc, igen, arra is rájöttem, hogy az 5 óra nem volt elég, legközelebb tovább tartom.

Joghurtot erjeszthet kenyérsütőben?

[Igor]

Igorvalószínűleg megteheti. Itt végül is a hőmérsékletnek csak egy bizonyosra van szüksége. Bár nekem van HP kenyérre, és nincs ilyen funkció, azt hiszem, működnie kell.

Lina, régóta nem hozok neked tejfölt, csak rohangáltam. Holnap hozom
Éjszaka tettem Shteba-ba.



32% pasztőrözött krémből készült. Valamiért folyékony és savanyú lett. Nyilvánvalóan a tejföl meglehetősen gyengének bizonyult. Szóval, még nincs mit dicsekedni.



Lina, tejföllel minden rendben van. A folyékony felső rétegről pedig kiderült, hogy a fentről összegyűjtött olvasztott zsír. A savat a hűtőszekrény után kiegyenesítik, az íze közelebb van a bolthoz. Újra túlexponáltam, ez a válasz. Zavart a folyékony megjelenés.

Belgorodi tejföl és tejföl Avida (20%), egy régi Mulinex joghurtkészítőben fermentálva, alul pár papírlap egy édességdobozból, 6 órán át érlelve
Nagyszerű lett
Lina, köszönöm

Savanyú túrót készítünk Stebe-ben, szintén az Ön ajánlásai szerint

[Katko]

Katko, Katya, mint mindig, okosan! Kiváló tejföl alakult ki. Krém 20%?

Igen Lin, tejföl és tejföl 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Kaptam egy pompás 10% -os tejfölt! Vastag édes - általában álom! 6 órát készítettem shtebin poharakban írókrémből és minszki tejfölből.
Holnap fotózok a nap fényében, elhozom a böjtöt

[Nata]

Nata, A tejszínemnek ezt a 10% -át is erjesztettem

pompás 10% tejföl! Vastag édes - általában álom!

Hát, hálistennek! Ha most a recept szerint és normál alapanyagokból csinálod, akkor minden sikerül!

Ezt a 10% -os tejszínmet is erjesztettem

Praaaaal!

bár még mindig 15% -kal jobban tisztelem, szeretem és értékelem

[Linadoc]

Linadocigen, én is imádnám őket, de a csillagok úgy alakultak, hogy a polcon 10 és 20% krém volt, és egy 10-es csúszda volt)

És általában szeretem a 30% -ot
De ezúttal 10% -ot fogunk enni.
Itt van, drágám.

0,5 l tejszín 10% + 200 g 20% ​​+ 15% tejföl
Köszönöm, Lina




Tejföl és tejföl Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, mint mindig, szuper eredmény!

Lina, hát ki tanított
Erjesztett tejből készült túróval és a saját receptje szerint finom cukkinival ettünk

saját receptje szerint

mire?

[Arka]

Arka,

Zöldséglekvár "Egészséges finom" (Linadoc)

Saját kovász, ezúttal más tejszín: 500 ml 10% és 250 20%, valamint pár evőkanál saját tejföl a tetején
Várunk)

Oursson joghurtos erjesztő

Te nem hozol tejfölt?

Lina,

Te nem hozol tejfölt?

eszik

[Lelka]

Lelka, élesítés egy személyben
Mi van, ha valaki más nem látta ezt a témát, időszakosan fel kell emelni