Habcsók

Lányok, mondja meg. és hány bezesheknek kell kiderülnie. Ma három fehérjét (120 gramm és 240 gramm cukor) készítettem, egy lap jött ki, vagyis 20 darab, 6 cm átmérőjű darab van, és mindenki azt vitatja, hogyan lehet két lapot sütni. Szóval nem sikerült lerombolni, vagy mi? És egy másik kérdés a bezeshki a kemencében, hogy emelkedjen, megduzzadnak vagy sem?

És egy másik kérdés a bezeshki a kemencében, hogy emelkedjen, megduzzadnak vagy sem?

Ljudmila, a számról nem mondok, erre soha nem hívtam fel a figyelmet. De a habcsóknak nem szabad emelkednie. Ha a habcsók megemelkedett, akkor már nem szárítják, hanem sütik. Ez magas sütőhőmérsékletet jelent. És ez azt jelenti, hogy a habcsók sütés után elveszíti alakját, elfújja.
A habcsókot meg kell szárítani. A hőmérsékletnek 100 * -nak kell lennie. Bár természetesen navigálnia kell a sütőben.

Lyudmila, köszönöm a választ.
Nekem nem emelkedett, ezért aggódtam és gondoltam, éppen ellenkezőleg, meg kell duzzadni.
Még egyszer, boldog új évet!

Lányok, hello mindenkinek. Már tanácsot kérek, vagy akár segítséget. Mézes kekszes süteményt készítek szódával, habcsókkal, rafaelo krém közbenső réteggel. Másodszor pedig a sütés utáni második napon a piskóta kemény benne. Még nehéz is. És egy másik kérdés, mióta kemény lett a keksz, beáztattam, de most attól tartok, hogy a habcsók folyt. És holnap adni az ügyfélnek, hogy gondolod, hogy a habcsók holnapig száraz marad?

[Jeanne]

Jeanne, Attól tartok, hogy a habcsók nem annyira az impregnálástól, hanem a Raffaello krémtől olvad meg. Nem én csináltam, és nem tudom a konzisztenciáját. De ha a fórumunk receptje és a krém ugyanolyan konzisztenciájú, mint a fotón, akkor feloldja a habcsókot. A témában szereplő fotó alapján nagyon puha.

Lányok, tudtok habcsókból számokat készíteni fogpiszkálón, és vajkrémmel egy tortára ragasztani?
Nem lesz nedves? Nem fognak elesni?

[Alla]

Alla, miért ne. Ahol a számok érintkeznek a krémmel, kenje meg csokoládéval, mintha elkülönítené a habcsókot a krémtől. jobb, ha szárítás előtt fogpiszkálót helyezünk a habcsókba.

Husky, köszönöm szépen!
Igen, a kerek bezeshek elvének megfelelően fogom megtenni, amit bambusznyársakon.
Köszönöm a csokoládé ötletet. Szuper! Megpróbálom dekoratív módon "belemártani" a számok alját fehér csokoládéba is. Szuper lesz!
Egyébként tegnap készítettem egy habcsókot egy fehérje pudingon (szirupon).
Nagyon tetszett. Kemény, fényes, finom, nem törékeny, homogén, finoman porózus. Semmi gond, mivel a lányok a receptből granulált cukor + por formájában írnak.




t
Henceg







Próba. Minden tanácsodra tettem először
Tehát köszönöm a lányokat.
A nyársak nem voltak kéznél, fogpiszkálón és sushi rudakon készítettem őket.
A lányom megnézte. Ha a gyerekek bottal esznek, akkor kényelmesebb ezt megfogni.




És mutatok néhány újabb művet

Lányok, mondja meg, mennyi szükséges a minimális cukormennyiség ahhoz, hogy 3 fehérje édesítetlen habcsókot kapjon?
Mindig készítettem 3 fehérjét és egy pohár kristálycukrot, de most csökkentenem kell az édességet.

[Svetlana]

Svetlana, ma habcsókot készítettem, bár nem tudom, hány fehérje volt az üvegben. Tömeg szerint 150 gramm. 100 gramm cukrot tettem, minden rendben van.

[Taia]

Taia, nem mérte a fehérjéket. Minden "szemmel". Köszönöm. Hadd írom le a variációt: 1,5-től 1-ig.

Lányok, nagyon szeretném tudni a lehetséges okot .. Akinek volt ilyen, a habcsók egyáltalán nem szárad! Kezdetben 2,5 órára tettem - most megszáradt, lehűlt és elkezdett tapadni az ujjakon, egymáson Ismét 2 órára állítottam - ismét száraz! Megint kihűlt, zarrraza, tapad .. Egész éjjel meleg sütőben hagyta, reggel száraz, nincs hová száradni, ebédről jöttem a munkából, nos, az édesanyád megint ragaszkodik. Nem terjedt el, a cukor nem jött ki, és alulról és felülről is gyönyörű, de nem teheti az eladásokat egy dobozba !! Mi a fene ez ??? Párás lehet a lakásban? De nem annyira?!

[Besya néni]

Besya néni, Len, páratartalom !!!!! Tegye azonnal egy kartondobozba. Hűtjük a sütőben és a dobozba. A lányok számára a pillecukrok nedvesség miatt nem száradnak, hajszárítóval szárították)))

Tehát az első alkalom után azonnal eltávolítottam az aquacontrolhoz, lezárva vannak, nem engedik át a nedvességet .. Ott fedeztem fel, hogy nedvesek lettek .. A kartonban még jobban nedvességet nyernek. A zavar az, hogy ez nem fordulhat elő ilyen gyorsan.
Verzióként ... citrom! 120 fehérje és 180 cukor 1 órán át. l citromlé, talán túl sok? De habcsókot készített egy bottal a recept szerint, és ott még több ...

[Elena]

Elena, és ugyanazt csinálta ugyanolyan arányban, és minden rendben volt? Ami engem illet, nagyon kevés cukor van ilyen mennyiségű fehérjéhez. Kétszer is találkoztam ezzel. És minden alkalommal kis mennyiségű cukorral társult. Erről már írtam. A cukor / fehérje arányait csak 2-től 1-ig veszem. Amint kevesebb a cukor, ennyi! a habcsók a kezedhez tapad. És minden pontosan olyan, mint a tiéd szóról szóra.
Csak habcsóknál soha nem használok citromsavat vagy citromlevet.

habcsókot készített egy bottal a recept szerint

Lena, én sem kaptam semmi jót ezzel a recepttel, minden bezeshki, nagy és kicsi, akárcsak a tiéd, végtelenül ragacsos, most csak MB-ból készítem.

Nos, ez most világos! És akkor már kételkedni kezdtem magamban, meg kell zabálnom, bár a torta későbbi felhasználása érdekében megtettem: girl_romashka: Köszönöm!

[Besya néni]

Besya néni, Lena, szórj meg porcukrot és tedd el valahova. egy hétig száradtak, egy sorba fektették, nem borították be semmivel, betették a szekrénybe, kiszáradtak)))
ez a kis cukormennyiségnek köszönhető. a második tétel 1: 2 arányban végzett, kiszáradt, már csengett)))

Gyerünk, úgy megeszik őket, kár csak az áramért, és még az is, hogy milyen különlegesen jöttek ki ilyen csinosak, kétszínűek

[Besya néni]

Besya néni, Fehérje / Cukor: 1/2. Ellenkező esetben a habcsók nem lesz normális. És úgy tűnik, hogy nem adnak citromot a habcsókhoz, ez nem engedi megszáradni, ha nem, természetesen.

Zavaró!
Habcsók (Torta)


A citromra mindenképpen szükség van, segíti a megfelelő kristályosodást, csak az arányok nagyon fontosak, adjunk hozzá egy keveset, és még ragacsos fudge is lesz, még habcsók is

Lena, milyen színű habcsókot kapsz, ha citromot adsz hozzá. Többször próbáltam hozzáadni a lim-et. sav. A habcsók bézs színűvé válik. Citrom hozzáadása nélkül - fehér. A habcsók citrom nélkül száraz, ropogós.

Nos, igen, nem forró fehér, kissé bézs ... meg kell próbálnod citrom nélkül ..
Ismét szárazra állítottam a már újat, most 2: 1 arányban, még 10 gramm cukrot is többet a zsákmaradványokból))) Ha nem szárad ki újra, akkor csak a színezékre kell vétkezni

Lena, micsoda festék. A festék soha nem hagyott cserben. Adok hozzá orosz gélt.
Eszembe jutott, hogy a cukrász egyszer azt mondta nekem, amikor konzultáltam vele a habcsókról (még a szovjet időkben), hogy a citrom megnöveli a száradási időt.

Ezúttal Wiltonnal festettem, utoljára (jól sikerült) -Amerikán

Hello lányok. Csatlakozhatok a cégéhez? csak a fénykép fordult meg valamilyen oknál fogva



És itt van még egy habcsók.
Miért fordul meg az összes fotó?

Helló! A lányok mondják egy újoncnak. A svájci habcsók, ha süteményre teszik, még csokoládéval is izolálva, néhány óra hűtőszekrényben töltött idő után (nincs fagy), nem veszíti el alakját, hanem puhává válik. Az igazi torta egy zárt műanyag tortatálban van. Hogyan lehet díszíteni az egyedi készítésű süteményt, hogy a habcsók ne omoljon össze? Végül is, ha az ügyfél reggel felveszi a tortát, még akkor is, ha reggel megsértődik, és csak este van ünnep. Akkor puhák lesznek!

Ha a habcsók díszítés, akkor összeszedem a tortát, lefényképezem, eltávolítom a habcsókot és külön adom. A fotókat elküldöm az ügyfélnek, majd ő maga teszi fel a fotón szereplő tortára. Így ebben az évben egyedi készítésű szilveszteri tortát adtam habcsók hótorlaszokkal. A habcsók az alját is csokoládéval vonta be. Összeszedtem a tortát és december 28-án odaadtam. Ha szilveszterkor.

festék Topproduct. Tetszik

[Torta]

Torta, köszönöm a receptet. Többször átolvastam az összes ajánlást, és íme, életemben először kaptam habcsókot.

[Silyavka]

Silyavka, szép habcsók. Úgy néz ki, mint a pillecukor

[Torta]

Torta, nagyon köszönöm ezt a receptet. Tegnap bezeshki-t készítettem a férjem számára egy süteményhez február 23-án, nem tudom, hogyan alakul a torta, de a bezeshki túl van a dicséreten, nagyon elégedett vagyok.

[Alla]

Alla, Köszönöm.

[CUKOR]

Lányok, a mi Lerochkánk CUKOR nagyon szükségünk van a segítségünkre, kérjük, kövesse a linket
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

A cukor / fehérje arányát csak 2-től 1-ig veszem. Amint kevesebb a cukor, ennyi! a habcsók a kezedhez tapad. És minden pontosan olyan, mint a tiéd szóról szóra.
Csak habcsóknál soha nem használok citromsavat vagy citromlevet.

Nagyon szépen köszönjük! Én csak ezt tettem. Ez először működött!

Sütöttem ezeket a virágokat és díszítettem a tortát. A torta apró, 1,3 kg.
A virágokat koreai fúvókával ültettem, nagyon keskeny és hosszú résszel, malajziai rózsákhoz és jegesedő fúvókához rózsasziromhoz, a rés is keskeny.



Csillogás ragyog a virágok közepén.
Áztattam a zselatint, feloldottam, festéket és kandurint (étkezési gyöngyházat) adtam hozzá, ecsettel bekentem egy műanyag mappára. A teljes száradás után a ropogós, fényes filmet pelyhekké zúztam, finomabbra nem őrlődött ... Az ültetett virágok közepére egy csipet szórtam.

[Elena]

Elena, nagyon szépen alakult.

[Elena]

Elena, köszönöm!

[Tyetyort]

Tyetyort, nagyon szép virágok!
Meg tudna mutatni egy képet a maláj rózsák fúvókájáról?

[Wiki]

Wiki, itt

[Tyetyort]

Tyetyort, Köszönöm!

Kis sziromfúvóka.

Kis sziromfúvóka.

Azta! milyen klassz! Miért nem láttam őket NG előtt, csak habcsókot sütöttem fehérje maradványokból

Csokoládé habcsók.
Főttem a habcsókot, "lyukig" vertem, belekevertem zsírmentes lúgos kakaót és ... Aztán úgy döntöttem, hogy hozzáérek ... A megkönnyebbülés lebegett. Következtetés: először festeni, majd kakaót! És gyorsan! Az íze összehasonlíthatatlan ...

Lányok, kérem, mondja meg, mit tegyek, hogy az elkészült habcsók idővel ne legyen nedves! 2 órán át főzök a kemencékben 110 fokon, kiveszem, és fél óra múlva a hagymák úgy vannak rajtam, mint nedvesek és ragacsosak

Úgy gondolom, hogy a válaszra már nincs szükség, de elmondom észrevételeimet.
Száraz éghajlaton éltem, Kharkovban, és a ropogós habcsókom mindig normális volt. Kárpátaljára költöztek és ooo .. habcsók nem jön ki, így írja a szerző, kiveszem a száraz hideget és fél óra alatt kibírok. .. ismét fél órán át szárítom őket, és ugyanaz. .. A bontás óta egy éve nem sütöttem, de ha réteg, akkor úgy, hogy rögtön a tortába tegyem. .. és akkor úgy döntöttem, hogy otthagyom őket úgy, ahogy vannak .. minden arányosan történik, a fehéreket felkorbácsolják, miközben Tortyzhka erős csúcsokra tanít, egy napig velem feküdtek és nem tapadtak ... de ez egy kicsit könnyebbé vált leharapni .. Nem tudom hogyan magyarázzam .. .nem ragadós, nem laza, nem merev, de ez olyan jó ..
Magam számára azt a következtetést vontam le, hogy éghajlatomban, amikor esik az eső, egy idő után nem tapadnak, télen pedig a konyhában áll a hűtőszekrényen, ahol melegebb és szárazabb lesz.
Tehát megoldottam a problémámat, és ismét habcsókkal vagyok!








Hozzáteszem, van 1-2 fehérjém és cukrom, a legelején teszek egy kis sót és egy kanál cukrot és egy kevés citromot, a kanál hegyére a fehérjék nagy habként mennek. Egyenként adok hozzá cukrot 7-10-ig, és megállás nélkül verem. ezt a receptet konvekcióval kapják meg a mikronjaim, ezért elkezdtem sütni és csinálni, de itt már sok árnyalatot és finomságot elolvastam. A megkönnyebbülés kiváló. És Fehér - fehér, ha konvekcióval egyszerre 110-re állítom a hőmérsékletet, és néha elfelejtem, és mint a receptben vagy az automatikus programban, akkor 130 és kissé krémesek.

Lányok, csinált-e valaki fehérjével habcsókot? Mindenhol albuminon, ilmixen és nyers fehérjéken készítik?
Tegnap epret készítettem krumplipürén. 100g fehérje 200g cukor-vízfürdő. Ezután 60 g cukormentes eperpüré, felvert, lerakott, szárított, mint egy egyszerű. Száraznak tűnik, bár hosszabb. De ma nedves.Esik az eső. Nem tudom, mit hibáztathatok, az időjárás miatt vagy még mindig az albuminnal kapcsolatban a nyersfehérjék nem alkalmasak.

[Oksana]

A hőmérsékletet azonnal konvekcióval állítottam 110-re,

Oksanamikrohullámú? De a módok különböznek .. mikrohullámú sütőben is szeretnék kipróbálni, de nem értem melyik módot ..

[zvezda]

Oksana, mikrohullámú?

zvezda, Olichka nélkülük, ez a hagyományos sütő üzemmód, csak konvekcióval.
Amikor vettünk egy mikrát, kerestem egy nagyobbat konvekciós sütésre, különben akkoriban volt egy történelmi kemence, és habcsókról csak álmodozni lehetett !!!

mikrohullámú sütőben is próbálkozzon

Ugyanis a lányok süteményeket és kekszet sütnek mikrohullámú sütőben, de én még nem igazítottam be magam. Kekszben szárítottam egy cupcake-ot.
A konvekciós kemencében pedig alacsonyabbra állítottam a hőmérsékletet.

[Oksana]

lányok süteményeket és kekszeket sütnek mikrohullámú sütőkön

Meg tudom csinálni, és csinálok mohát is, de a konvekciós funkciót soha nem használták benne! Most biztosan megpróbálom! Oksana nagyon szépen köszönjük!!

ez az a funkció, amelyet a konvekció még soha nem használt benne! Most biztosan megpróbálom!

kiváló funkció, mivel nem volt sütő, csak azt használtam, és még mindig három emeleten sütöm benne a habcsókot! Van egy régi LG modellem konvekcióval és egy csomó auto programmal. Próbáld ki, nézd meg és tetszik, a leveles tészta puffok jobban jöttek ki, mint a sütőben!