Habcsók

igen, habcsóként természetesen használhatsz gőzfürdőt is, és így készítünk nedves habcsókkrémet, de nekem mégis nagyon más ízűek - ehetek egy egyszerű klasszikus habcsókot medencékkel, de bár én díszítsd folyamatosan az MB-t, de nem szeretem az ízét (((lehet, hogy ez az MB-ban lévő citrom miatt van, nem is tudom, bár soha nem volt savanyú, mindig édes, de valahogy nem úgy, mint ízletes, mint a fehérjék és a cukor szokásos klasszikus habcsókjában.

igen, természetesen gőzfürdőt is használhatunk habcsókhoz, és így készítünk nedves habcsókkrémet, de nekem mégis nagyon más ízűek - ehetek egy egyszerű klasszikus habcsókot medencékkel, de bár én díszítsd folyamatosan az MB-t, de nem szeretem az ízét (((lehet, hogy ez az MB-ban lévő citrom miatt van, nem is tudom, bár soha nem volt savanyú, mindig édes, de valahogy nem úgy, mint ízletes, mint a fehérjék és a cukor szokásos klasszikus habcsókjában.

Mi a nedves habcsók krém? Ez a "pudingfehérje krém" értelmében van, amelyet korábban klasszikus szovjet kosarakkal töltöttek meg?

Mi az a nedves habcsók krém? Ez a "pudingfehérje krém" értelmében van, amelyet korábban klasszikus szovjet kosarakkal töltöttek meg?

A pudingfehérje krém felvert fehérje stb., Amelyekbe szirupot visznek be,

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

míg a nedves söröket cukorral gőzfürdőben felverik.

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

igen, természetesen gőzfürdőt is használhatunk habcsókhoz, és így készítünk nedves habcsókkrémet, de nekem mégis nagyon más ízűek - ehetek egy egyszerű klasszikus habcsókot medencékkel, de bár én díszítsd folyamatosan az MB-t, de nem szeretem az ízét (((lehet, hogy ez az MB-ban lévő citrom miatt van, nem is tudom, bár soha nem volt savanyú, mindig édes, de valahogy nem úgy, mint ízletes, mint a fehérjék és a cukor szokásos klasszikus habcsókjában.

Klasszikus habcsókot is készíthetek medencékkel, és a nedves szárított fürtök mennek nakraynyak, ha nincs senki)) Azt hiszem, ez nem citrom. A nedves habcsók sűrűbb és finom szemcsés termékeket állít elő. Finom, de más. És ha figurákat süt az MB-ból, akkor ez egy másik íz, de nem is klasszikus habcsók. Klasszikus szabályok !!!

[Párhuzamos]

Párhuzamos, mivel habcsók sütéskor mindig van sárgája (és minden süteménybe belemegy), ezért abszolút minden kekszet használok, amit sütök. Ez klasszikus, vanília és méz, és azok számára, akik vele vannak. Így a keksz is, amihez kakaót és diót adok. Általában egy vagy két tojást cserélek ki, attól függően, hogy hány tojásra készül a keksz. Ha egy nagy, akkor cserélek két tojást.

~ Natalia ~, Köszönöm a linket. Nagyon informatív. És ami a legfontosabb, sok minden világossá vált számomra. Néhány megfigyelésem beigazolódott. Van, amivel egyetértek, de van, ami minden magyarázattal együtt sem tűnik logikusnak számomra. Ez sah-t érinti. homok. Maradok abban a véleményemben, hogy a habcsóknál jobb granulált cukrot használni. És ha sütés után pihe-puhább és lágyabb habcsókot akarunk kapni, akkor egy nagyobb cukrot. a homok erre alkalmasabb, mint a finom homok.
De ismét megismétlem magam. Van sah. a homok soha nem oszlik el teljesen. Jómagam nem tűzök ki ilyen célt. Nagyon elégedett vagyok a maradék oldatlan cukorral. A habcsók szárításakor ez semmilyen módon nem befolyásolja a szárított habcsók minőségét. Mivel nem hiszem, hogy a fehérjetömegben oldatlan cukor szárításkor adna cukrot. csöpög.
Sakh. csöpög, és ezt megerősíti az is, amit olvastam, ebben a cikkben, amelyet a link ad, hogy ennek oka a megnövekedett hőmérséklet.

Amikor írtam a készülő hideg habcsókról, egy orosz gyártmányú oktatóanyag vezetett.

[Luda]

Amikor írtam a készülő hideg habcsókról, egy orosz gyártmányú oktatóanyag vezetett.

Luda, Teljesen és teljesen egyetértek veled. A GOST-ot még nem törölték. És az a tény, hogy valaki megkezdi a kutatását, hagyja, hogy maga (saját maga) után kutasson, és ne tévesszen meg másokat.
Szerintem a klasszikus habcsók a leghelyesebb.

Maradok abban a véleményemben, hogy a habcsóknál jobb granulált cukrot használni. És ha sütés után pihe-puhább és lágyabb habcsókot akarunk kapni, akkor egy nagyobb cukrot. a homok erre alkalmasabb, mint a finom homok.
De ismét megismétlem magam. Van sah. a homok soha nem oszlik el teljesen. Jómagam nem tűzök ki ilyen célt. Nagyon elégedett vagyok a maradék oldatlan cukorral. A habcsók szárításakor ez semmilyen módon nem befolyásolja a szárított habcsók minőségét. Mivel nem hiszem, hogy a fehérjetömegben oldatlan cukor szárításkor adna cukrot. csöpög.
Sakh. csöpög, és ezt megerősíti az is, amit olvastam, ebben a cikkben, amelyet a link ad, hogy ennek oka a megnövekedett hőmérséklet.

Igen, valahol azt is hallottam, hogy a porcukor kissé rosszabb a habcsóknál, és a tésztát a cukorhoz képest kissé cseppfolyósítja (ezt a kekszes tésztám példáján látom, de ez számomra nem befolyásolja a kész terméket). A port még mindig a habcsókba tettem (sajnos most nincs idő kísérletezni a cukorral), bár egyszer egy profi cukrász azt mondta nekem, hogy ő sem mindig fejezi be a cukrot, és szemek maradnak. Emlékszem, nagyon meglepett a szavai: számomra úgy tűnt, hogy ilyen körülmények között vagy a habcsók ül le a sütőben, vagy a cukor valahogy tönkreteszi az egészet. De a legfontosabb számomra az, hogy elérjek egy finom habcsókot (úgy tűnik, utoljára citrommal egynek tűnt majdnem a kívánt textúra).

Ami a megemelkedett hőmérsékletet és a csepegéseket illeti - nem tudom, utoljára 90 * C-on sütöttem (belül 5 perc alatt minden kiszáradt), de még mindig voltak buborékok, ezt a nem teljesen feloldódott porhoz társítom. Bár ki tudja ...

Általában ebben a cikkben sem értek egyet mindennel - habcsókkal szerzett cukrászati ​​tapasztalatom, bár nem túl nagy, nem igazol vissza néhány dolgot.

[~ Natalia ~]

Általában azt vettem észre, hogy minél finomabb a cukor, annál rosszabb a fehérjetömeg megőrzi formáját, amikor cukorral keverik. Sűrűbb. Sütéskor alacsonyabb az illeszkedése, többet terít a tepsire. Szárításkor sűrűbb és ennek eredményeként merevebb lesz.
~ Natalia ~, az a tény, hogy a habcsókot 100 ° C alatti hőmérsékleten sütik, először olvassa el az Ön által megadott linket. És amikor másodszor olvastam, megvan - pékáruk 90 * -on. Amikor korábban azt írtam, hogy szerintem ez sah. a foltok magas hőmérsékleten vannak, de most azt mondanám. Sakh. a foltok megsérthetik a hőmérsékleti rendszert. (alacsony, magas hőmérséklet)
Számomra úgy tűnik, hogy alacsony hőmérsékleten, hosszan tartó fehérjetömeg mellett a fehérje nem rögzül és megáll. De ez már édes, ezért foltok keletkeznek.
Magas hőmérsékleten a cukrot még a habcsók falának rögzítése előtt karmelizálják, ezért foltok is megjelennek.
Nem tudom, meg tudnám-e magyarázni, mivel látom ezt a helyzetet. Nem vagyok szakember a következtetések levonásában és azok igazolásában. Szókincs hiánya.

Ma habcsókot sütöttem süteményekhez, és fotóztam.

A habcsókot most már csak tapadásmentes szövet borítón sütöm. Ma ez a legkényelmesebb sütési módszer számomra.
4 mókust vett be, súlya 132 g
Granulált cukor 300 g homok nem durva, de nem is finom.
Nem használok sót vagy citromsavat
Elektromos sütőben sütem a felső hő + konvekciós üzemmódban (van ilyen módom)
Szárítás 2 órán át 120 * hőmérsékleten



Kezdje alacsony sebességgel verni a fehéreket. Addig verjük, amíg átlátszó hab nem lesz. 1-2 perc alatt megvan valahol.



Ezután maximálisan megnövelem a sebességet és további 3 percig verem.
Eleinte a mise olyan. Légiesebb és nem sűrűbb.



Aztán sűrűvé válik. Jól tapad a peremen. És amikor a habverő forog, darabokra repül.



A korbácsolás ezen szakaszában, megállás nélkül, több lépésben elkezdek cukrot adni.
Először kis adagokban. 2-3 alkalommal. Akkor az összes többi cukor sok egyszerre.
Verje sűrűvé, fényesre.
A tömeg kissé leülepszik. A térfogata kisebb lesz.
Ez így néz ki. Speciálisan közelről mutatom meg, hogy látható legyen. hogy a cukrot nem adják el teljesen.



A fehérjetömeget eloszlatjuk egy tapadásgátló anyaggal bélelt tepsire. Rajzolom a szükséges alakzatokat. A masszát majdnem a széléig elterítettem. Magasság 1,5-2 cm. Szárításkor a tömeg kissé megnő, és eléri a rajz széleit. Nem növekszik a magassága. (ha a szárítás során a tömeg nagymértékben növekszik, emelkedik, az NAGYON magas hőmérsékletet jelent)



2 órán át 120 * hőmérsékleten sütöm (100-110 * kell, de a sütőmben jól megy 120 *)



Sütés után.



A habcsók hátulján.



Habcsók vágott.

Lyuda, rajzot készít közvetlenül a szövetre? És akkor könnyen törölhető?

Igen, habcsókkal a ceruzanyomat nagyon könnyen lehúzható késsel.

Uh ... nos, valószínűleg jobb, ha készítünk egy kicsit több készletet, hogy később ne selejtezzük el. Tudni akartam a szövetről, ha könnyen lemosódik róla. Nem is gondoltam volna, hogy a ceruza habcsókra megy.

Nem, nem mossa le a szövetet. Ha jól kitörölték, akkor nem hagytam volna rajzokat a habcsók hátulján.

Ez már rossz. Próbálta már szilikon szőnyegen sütni? Talán ez is jó? Eddig alkalmazkodtam a Paklanov-laphoz. Egyelőre jól tapad tőle. És hátulról rajzolhat - akkor semmi nem tapad a habcsókra.

Számomra úgy tűnik, hogy mindannyian vagyunk, bocsásson meg, kérem, összezavarodott a "habcsók", a "habcsók" stb. Háromféle habcsók létezik: 1 francia száraz habverésen, a legjobb az egyszerű formákhoz, a forrásban lévő szirupos olasz finomabb felépítésű, gyorsan barnul, felületi díszítésre is használják, 3 gőzfürdőben főtt svédet használnak összetett alakzatok létrehozásához. Tulajdonságaitól függően mindhármat különböző célokra használják, beleértve a sütést is. Például a Kengis habcsókja olasz habcsók, a Tortyzhkino kókuszos habcsókja svéd stb. Ha jól tudom, habcsóknak nem volt gosta, de volt egy vendég egy félkész terméknek, amelyet levegős tésztából készítettek (és ez nem teljesen azonos a francia merengue-val - saját céljai vannak sütemények készítéséhez, beleértve az "Air" sütemény "Flight" -ját , stb.), nem beszélt ilyen kellemetlenül róla. Huska Here GOSTSSSR Air félkész termék
Granulált cukor 961,4 (2..66 HA1 GR fehérje)
peték (fehérjék) 360.5
vaníliapor 7.2
Outlet 1000

A levegős tészta fehér habos massza, könnyű, porózus. A tésztát liszt nélkül készítik el. Annak érdekében, hogy a levegős félkész termék megfeleljen a nevének, nagyon fontos a főzés során a fehérjék felkorbácsolásának technológiai módjának pontos betartása.
A tojásfehérjét addig verjük, amíg a térfogat 5-6-szorosára nő, és amíg stabil hab nem képződik. A korbácsolás abbahagyása nélkül fokozatosan öntsön vékony folyamban granulált cukrot, adjon hozzá vaníliaport, majd verje legfeljebb 1-2 percig. Ha tovább veri, a tömeg összezsugorodhat és ülepedhet. Dús és száraz megjelenésű legyen. A kész tésztát lapos sütemények formájában azonnal megsütik kerek vagy téglalap alakú tortalapokon, erre a célra egy bizonyos méretű vaskeretet vagy gyűrűt használva. A cukrászlapokat olajjal kikenjük, liszttel leporoljuk, keretet vagy gyűrűt helyezünk rájuk, 8-10 mm rétegű tésztával megtöltjük, késsel kiegyenlítjük és 100 - 110 ° C hőmérsékleten kb. 1 óra.
A sütemények elkészítéséhez a légtömeget egy sima csővel ellátott cukrászsákba tesszük ki, és papírral bélelt vagy liszttel olajozott és poros cukrászsüteményekbe helyezzük, kerek vagy ovális nyers formában. Süssük 100 - 110 'C hőmérsékleten kb. 40 percig. Magasabb hőmérsékleten a termékek besötétednek, és a morzsa szálkássá válik.
A megsült félkész terméket lehűtik, vékony késsel eltávolítják a tésztalapról, és sütemények, sütemények készítésére használják. Megnövekedett törékenysége miatt óvatosan kell kezelni.
Néha a termékek elmosódnak a kacagás során, ennek oka lehet, hogy a fehéreket nem megfelelően verték fel, az ételeken zsírnyomok voltak, vagy sok cukrot adtak hozzá.
Ha a sütési idő nem elegendő, a termékek leülepedhetnek, ezért sütés után meleg helyen kell szárítani, amíg teljesen meg nem száradnak. Levegős félkész termék készíthető citromsav hozzáadásával, amelyet a fehérjék felkorbácsolásának végén adnak a szerkezet megerősítéséhez.
A puffasztott félkész termék második receptje, a fehérje és a cukor aránya 1: 2

És a habverő végén adjunk hozzá citromsavat

granulált cukor 9458
tojásfehérje 4729 00
vaníliapor 47.3
citromsav 47.3
Outlet 1000,

Helló! Új vagyok. Ha nem nehéz, mondja meg, meddig tárolhatja a habcsókot Kijev számára? Csak most vannak mókusok, és a tortára nincs szükség hamarosan ... Köszönöm!

Helló! Új vagyok. Ha nem nehéz, mondja meg, meddig tárolhatja a habcsókot Kijev számára? Csak most vannak mókusok, és a tortára nincs szükség hamarosan ... Köszönöm!

Egyetlen lehetőségem van: fagyasztani, csak a mennyiséget írni, hogy ne felejtsem el. majd szobahőmérsékleten leolvasztja és az előírás szerint használja

[Enot]

Enot, folytassa a kézműves Kijev torta témájával. Valahol hasonló kérdés merült fel. Ha nem tévedek, akkor azt írtam, hogy ezt a habcsókot nagyon előre meg lehet sütni.

Köszönöm! El fogom olvasni - nélküle már készen van ...

Lányok, segítséget kérek !!! Tegnap úgy döntöttem, hogy habcsókot készítek, mindig gond nélkül kiderült ... Egészen tegnapig ... Miután a fehéreket a csúcsokhoz vertem, fokozatosan cukrot adtam hozzá és feloldódásig vertem, alul sárgás folyadékot kaptam. Mi a baj?

Meddig verted a cukrot fehérjékkel? Mennyi ideig tartott az ostorozás, amíg teljesen fel nem oldódott? Talán ez az oka. Hosszú habverővel. a cukorral fehérek 1-2 percig sokáig nem verik. És nem feltétlenül szükséges, hogy a cukor elfogyjon. Lehetséges, hogy a cukorod rosszul oldódott, és az oldódáshoz sokáig kellett verni.

A fehéreket körülbelül 4-5 percig verték (ahogy a Bosch-keverőm általában ostoroz), de nem erős habbá korbácsoltak, úgy értem, amikor a fehérek tartják és nem esnek a tál elfordításakor. Valamiért nem korbácsolták fel és ennyi ... A mókusok szobahőmérsékletet mértek. Ezután fokozatosan adtam hozzá cukrot, amíg teljesen fel nem oldottam. Mindig maradt egy kis cukor, amely nem oldódott fel. 10 perc múlva, majd ezt követően alul levágták a sárgás folyadékot.

Addig nincs értelme cukrot adni, amíg a fehérjék erős habbá nem csapódnak. És nem tudtak ostorozni a zsír jelenléte miatt sem a habverőkön, sem a tálban. Ostorozás előtt forrázzuk le a tálat forrásban lévő vízzel, és töröljük szárazra, ugyanezt tegyük a habverővel is. Hogy még az edényeken sem lenne zsír. Akkor a mókusok durranással verik fel!

Pontosan ezt tettem mindig, de ezúttal valami elromlott ... Tehát nem értem, mi a baj?

[hal]

hal, Egyetértek Ilonával abban, hogy a cukor nem tudta rögzíteni a fehérjéket, mivel azokat nem a kívánt állapotba verték. Ezért a folyadék elvágta őket. És ennek oka lehet magukban a tojásokban is. Talán nem voltak frissek, mivel nem csapkodtak.
És azt gondolom, hogy a fehérek cukorral tíz percig való felkorbácsolása nagyon sok. Legfeljebb 2. perc.

Köszönöm!

Borzasztóan érdekes volt habcsókot készíteni, amit a minap csináltam ennek a receptnek a felhasználásával, amiért azt mondom: "Köszönöm!"
Igen, megjelenésében nem tökéletes, de most azt mondhatom, hogy megtettem)))
2 sütőtálcát konvekción 2 órán át 80 g-on sütöttem (viszontbiztosítva. A sütő új, a konvekciót először kapcsolták be). Kikapcsoltam, hagytam kihűlni - belül ragacsos volt ... még 40 percre feltettem, szintén konvekciós, de 90 gr. Kiszáradt) vagy inkább - kiszáradt))

Lyudmila, micsoda áldás, hogy itt találtalak. Jó reggelt kívánok! A lányok tegnap küldtek engem ehhez a Temkóhoz, hozzád. Lyuda, sürgős tanácsra van szükség. Soha nem csináltam habcsókot, kivéve a "Kijevet" - de ez a hosszú dal ezúttal nem illik. És most nekem egy habcsókos süteményre van szükségem, azt akarják, hogy a habcsók ropogós maradjon. Hisztis vagyok, nem tudom, hol álljak meg. Dobd el, pl. Recept valami ízletes-teszteltre, vagy ebbe a tesztelt-ízletesbe piszkálom az orrom. És akkor keresem, nem tudom, hol álljak meg, és még így is a siker 100% -os garanciája ..... Minden remény rajtad áll !!! Megment!

Elechka, megint beilleszkedem, nos, nagyon jó. segíteni akarok

itt Lyudmilina ággal

Három rétegű habcsók recept.
alsó középső felső
Mókusok 3db 2db 1db
Cukor 9. l. 6. l. 3. l.
Addig verjük a fehéreket, hogy megháromszorozódjanak, így megtartják alakjukat. A cukrot öntjük és nagy sebességgel verjük éles csúcsokig.
A tepsit pergamen borítja, a torta alakjában rajz készül, a fehérjetömeget kirakják. A sütőben a sütőlemez felső részén, 100-110 ° C hőmérsékleten 1,5-2 órán át szárítjuk.

itt is van néhány tanács https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...45120.0

és itt van Charlotte krém habcsókhoz och. jó https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, megint beilleszkedem, nos, nagyon jó. segíteni akarok

Hogy érted, hogy beilleszkedem ..... Örülök minden segítségnek, és csak ezért vagyok hálás !!! Most kezd valami tisztázódni, lassan kezdek bölcsebbé válni. Erre gondoltam: keksz-krém-habcsók-krém-keksz. Szerinted mi lesz normális? Elveszem tőle Charlotte-ot, amint megértem, a habcsók nem lesz nedves?

Igen, nem nedvesedik a vajkrémtől. Opció: keksz-krém-habcsók-krém-keksz.
Vajtortát készítettem főtt sűrített tejjel, gyönyörűen ropogott.
És Charlotte egy csodálatos vajkrém, nagyon jó vagyok. Tetszett.

Igen, nem nedvesedik a vajkrémtől. Opció: keksz-krém-habcsók-krém-keksz.
Vajtortát készítettem főtt sűrített tejjel, gyönyörűen ropogott.
És Charlotte egy csodálatos vajkrém, nagyon jó vagyok. Tetszett.

Köszönöm kedves Aprelyushka !!! A sütőbe mentem, hogy megszárítsam a kekszet, majd visszajelzek. Tartsa az öklét nekem .... :-))

Elya, sok sikert !!!! Sikerülni fog !!
Végül habcsókkal "önnek", kérésre száraz habcsókkal a fiamnak, hetente egyszer biztosan,
nos, néha süteményekben, amikor vajkrémes süteményre van megrendelés, mindig habcsókot kínálok rétegenként!
Megtartom az öklömet

Elya, sok sikert !!!! Sikerülni fog !!
Megtartom az öklömet

Helló! Jelentéssel érkeztem. :-) A habcsók süteményem nagyon jó és ízletes volt. Uraaaa ..... !!!! A süteményben, mint később mondták, ropogós maradt (ami végtelenül boldoggá tett). A fényképet később a megfelelő Temkóban teszem ki. Minden, beszámoltak róla, futott az esküvőre. Nagyon köszönöm a tanácsokat, és a bütykökért .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, nagyon örülök, hogy minden sikerült neked. De volt egy jó segítőd! És egyszerűen nem bukhatott meg.
Aprelevna helyesen adott linkeket és mindent helyesen javasolt.
Csak annyit teszek hozzá, hogy a biztonsági háló érdekében a habcsókot megolvasztott csokoládéval kenhetjük meg. Tehát izolálja a krémtől.
De mivel a habcsók amúgy is morcosak voltak, akkor minden nagyon jó lett !!

[Aprelevna]

Elya, nagyon örülök, hogy minden sikerült neked. De volt egy jó segítőd! És egyszerűen nem bukhatott meg.
Aprelevna helyesen adott linkeket és mindent helyesen javasolt.
Csak annyit teszek hozzá, hogy a biztonsági háló érdekében a habcsókot megolvasztott csokoládéval kenhetjük meg. Tehát izolálja a krémtől.
De mivel a habcsók amúgy is morcosak voltak, akkor minden nagyon jó lett !!

Lyudmila, szia! Igen, olyan végtelenül örülök, hogy egyszer hozzád jöttem. Minden lány nagyszerű! Nagyon szimpatikusak ... Nem tudom, mit tennék nélküled ..... És Aprelevna, természetesen, ebben az esetben külön köszönet !!! (személyes iratba való bejegyzéssel) ...
Nos, most, Ludmil, ments meg egy másik kérdésben - írtam a torta-összeállításba ... tudatlanságtól szenvedek ...

Megnézem. Nem számít, kihozom. !!

Ahh, itt van még egy kérdés megérett. Ehhez az esküvői tortához a menyasszony habcsókot szeretne a felső szintre, de rabarbart is. És hol kaphatom meg most ??? Az évad véleményem szerint letelt .. Tehát azt mondja, hogy nem érdekli, bekenheted rabarblekvárral ...Tehát a kérdés az, hogy vajon hogyan illenek össze a habcsók kekszel és a rabarborum lekvárral? És csak egy meggyes rabarbarát találtam ... Nekem kell kekszet, majd krémet bekenni, aztán anélkül? Vagy hogyan?

[Bimon]

Bimon, nos, elkéstem, mint mindig !! Soha nem készítettem habcsókot lekvárral. Ezért csak elméletileg tudom megmondani, hogyan tenném. ha a lehetőség megmutatkozott.
Piskóta lekvárral, a tetején krém, és a habcsókot tegyük a krémre. Ismét tejszín, piskóta lekvárral és krém.
Úgy tűnik számomra, hogy habcsóknál biztonságosabb lesz. És nem tudom megválaszolni, hogy mennyi rebarbaradzsem kombinálódik egy ilyen kompozícióval. Még nem próbáltam.

Lányok, mondja el, mit tettem rosszul. Nem sikerült habcsóknak, olyan sértő.
Minden edény tiszta, fehérje a hűtőszekrényből, műanyag kancsóban felvert.
Eleinte elképesztően zajlott a folyamat, a mókusokat sűrű, erős habbá verték, még akkor is, ha késsel vágta. Elkezdtem hozzáadni a cukrot, minden rendben volt. De amikor fél (fokozatosan) cukrot adtam hozzá, a massza hirtelen folyékony lett. Természetesen folytattam, hozzáadtam a maradék cukrot, egy fazék forró vízbe tettem, tovább vertem. Semmi sem segített.
Olyan jó kezdet volt ...

[Korszak]

Korszak, semmi nem jut eszembe. Úgy tűnt, mindent jól csinál. Milyen sebességgel keverjük cukorral?
Általában mire van szükséged habcsókra? Ha rétegben van, akkor elvileg egy folyadék megteszi. Csak sütés után nem lesz olyan szellős, de alacsony és sűrű. Van ebben egy kis plusz is. Ha a habcsókot a tortában lévő rétegnek szánják, akkor az ilyen habcsók tovább morzsalékos marad.

Hasochka, Lyudochka, nagyon köszönöm! Megnyugtattál. Habcsókra van szükség a süteményhez, szeretem, ha kissé ropogós érezni.
Egész nap a benyomás alatt járok, rettenetesen ideges voltam. Nem sajnálom a termékeket, hogy ez sem sikerült, különösebben nem aggódom, de sajnálom, hogy nem értem a kudarc okát.
Mákos süteményt sütöttem, a sárgáját a tálból kiforgattam a kombájnból, úgy döntöttem, hogy a fehéreket műanyag kancsóban verem (először benne), keskeny és magas, kényelmes, a fehérek nem fognak elrepülni az oldalak. És mi volt a meglepetésem, amikor a fehéreket egyszerre ostorozták, de olyan vastagnak bizonyultak. Szuper. Tehát úgy gondoltam, hogy egy kancsó jobb fehérjék felkorbácsolásához, mint a többi étel. És így jött ki.

Galya, nem hiszem, hogy itt mi kapcsolódna a műanyaghoz. Sokat habverek. és előtte mindig műanyag edénybe vertem a tojásfehérje felveréséhez. És nincs olyan, hogy ne ostorozzák őket ettől.
Nem mondtad meg, milyen sebességgel verted a fehéreket, amikor cukrot adtál hozzá? Verjen nagy sebességgel.
Volt-e időbeli szünete, amikor cukrot adott hozzá?

Lyudmila, köszönöm a klasszikusokat. A réteg előkészítő osztályában csináltam. a tortába. két mókus és 6. lett. l. Szahara. két 19 cm átmérőjű sütemény, egyenként 0,5 cm. körülbelül három órán át szárítottuk 100 ° C hőmérsékleten. fehér és nagyon illatos. Köszönöm.

[ychilka]

ychilka! Nagyon örülök, hogy a habcsók kiderült!

Huska, lassan kezdtem verni a fehéreket, és gyorsan átkapcsoltam a legnagyobb sebességre. Röviden, a legnagyobb sebességgel ostorozva egy pillanatra sem állt meg.
Mindent előre elkészített; Megmértem a cukrot, beborítottam a tepsit papírral, bekapcsoltam a sütőt, egy forralt vizes fazék guggolt a tűzhelyen, előkészítettem a zacskót, hogy a habcsók lerakódhasson. Még egy hosszabbítót is hoztam, a keverőt bekapcsolták, hogy ne szakítsam meg a habverést, és a kancsót a fazékba helyeztem. Próbáltam mindent előre látni, mert a habcsók korbácsolása közben lehetetlen megszakítani, valaki írt róla.

Holnap megpróbálom újra.
Luda, talán félbeszakítottam a mókusokat, túl sokáig vertem? Vágyakozz fehérjékre, de nekem ez gyorsan kiderült. Bár a cukor feléig rugalmasak voltak.

[Korszak]

Korszak, álljon meg !! Klasszikus habcsókról beszélek veled. Vízfürdő nélkül. Ez már nedves habcsók. Mondhatni egy krémet. És teljesen más módon történik. Ez az Ön számára, hogy a krém témájához térjen.
Van receptje a termékek számáról klasszikus habcsókhoz vagy nedveshez?

[Korszak]

Korszak, álljon meg !! Klasszikus habcsókról beszélek veled. Vízfürdő nélkül.

Luda, ez a feladat az előkészületekben - mákos keksz, mák habcsók ... tehát kókuszos habcsók technológiát használ, ugyanazon a helyen, amint az összes cukrot bevezették, azonnal a fürdőbe ...
Korszaklehet, hogy az oka a korsódban van ??? Lehet, hogy a corollák nem voltak elég hosszúak ahhoz, hogy a mókusokat cukorral a legmélyére fúrják? Ha újra megpróbál sütni, akkor mindenképpen próbálja meg megváltoztatni a tartályt ...

Lányok, kedvesem, én is így tettem. Klasszikus habcsók. Egy 70 gramm cukorfehérjéről azt olvastam, hogy Lyuda valamilyen témában azt írta, hogy 75 gramm cukrot vesz fehérjéhez. De a cukormennyiségről nincs mit mondani, mert csak a felét aludtam el, és a fehérjék megtelepedtek.
Meg akartam verni és a felét és azonnal egy tepsibe. A másik felét pedig a fürdőben felkorbácsolom a kísérlethez, ezért egy edényt forró vízzel a tűzhelyre tettem. Nem világos, amikor először írtam. Forog a fejem a gondoktól.

Egyébként a kancsó feneke több mint egyenetlen, középen párkány van. Holnap megpróbálom a tálban.
És örültem, hogy a fehéreket olyan jól felverték a kancsóban (a süteményért tettem), gondoltam, mert keskeny.

Ma korán keltem, nem aludtam. Mindezt a habcsók gondolataiban.
6-kor meg akartam verni a fehéreket. De a szerencse kedvéért a férjem aludt, általában nem világos, nem hajnal ugrik fel, és ma úgy döntött, hogy alszik. Természetesen nem kapcsolom be a keverőt, nehogy felébresszem.
És ő maga tűkön van, alig várom, hogy felébredjek. Inkább elkezdem habcsókot főzni.
Megteszem, ahogy Tortyzhka tanítja: fehérje 3db, cukor 200g, citromlé 10 csepp.

A tegnapi masszát pedig tepsibe öntötték, megszárították.

Lányok, a habcsók kiderült. Verje a fehéreket egy tálba, ne egy egyenetlen aljú kancsóba. Tényleg az ételektől függ?
Az Igazság sokáig félt verni (legyőzte a félelem), és hirtelen újra rendeződnek. Tehát nem túl sűrű, összehasonlítva egy elkészített korsóval. De mindegy, a habcsók dombornyomottnak, gyönyörűnek bizonyult, a cukor nem jött ki, bár nem oldódott fel teljesen, a kész habcsók belül nem nyúlik, nem tapadnak a fogakhoz, kemények és ízletesek, ez amire szükséged van. Őrülten boldog.
Egy közönséges átlátszó tasakból tepsire tettem, a fúvóka pedig egy olcsó műanyag cukrászsüteményből származott, késsel fűrészeltem le a fecskendőről a menetes hegyet, kiderült, hogy egy adapter, úgy tűnik, ez a neve. Tettem egy fúvókát a táskára, rögzítettem adapterrel és előre.
Csak legközelebb még jobban megverem a fehéreket, mert tudom, hogy sűrűbbek is lehetnek.