Habcsók

És miért fordult állapotban vette észre, hogy nem fejezte be? Oda volt odalent. szirup? Ha igen, akkor a sütő hőmérséklete magas. Ha belül csak puha, akkor azt hiszem, be lehet tenni a sütőbe. A száraz nem lehet semmi, ha még mindig szárított.
De hogy őszinte legyek, én magam még soha nem tettem ilyet úgy, hogy a torta teljesen kihűlt, majd újra szárítottam a sütőben.
Régen, nagyon régen, amikor egyik sütőből a másikba mentem, azt tapasztaltam, hogy a torta bent nem volt teljesen száraz. Csak úgy hagytam, ahogy van.

Igen, volt egy kis szirup.

Ezután, ha a sütőbe teszi, akkor ez a szirup üvegbe szárad, és nehéz lesz eltávolítani a pergamenről. Próbálja csökkenteni a hőmérsékletet. Mondja, volt-e üreg a kéreg és az alja között? Ha igen, akkor ez a magas hőmérséklet újabb megerősítése. A habcsók szárításának magas hőmérséklete megemeli a tojáscukor tömegét, akár egy kekszet a sütés során, és kikristályosítja a cukor kérgét kívülről, miközben megakadályozza a habcsók alulról történő egyenletes száradását.

Üresség volt ((((miatta láttam, hogy nem száradt ki ((

Csökkentse a hőmérsékletet, de növelje a sütési időt. Bár az idő még mindig "nagymama mondta kettőért". Meg kell nézni. Talán ugyanez a két óra elég lesz. Ha nem ragad meg gyorsan, tetején egy kéreg van (a hőmérséklet alacsonyabb lesz), akkor a belseje gyorsabban szárad. Általában meg kell próbálnia kiválasztani a sütő hőmérsékletét.

Köszönöm Huska! Kísérletezni fogok ...

Hozzáadva: 2016. március 8., kedd, 21:48

Husky, talán egy másik kérdés. Mi a legjobb módja a fehérjetorták sütésének - konvekcióval vagy anélkül? És akkor a receptekben a tanács pont az ellenkezője

a Tortyzhka recept szerint, de száraz ételszínezékek hozzáadásával
apró repedések vannak, ez a szokás?

[Strakosha]

Strakosha, számomra nincs különbség a konvekcióval vagy sem. Előtte két lemez nem volt konvekció és működött. Most még kettő van konvekcióval. Az elsőn konvekcióval anélkül száradtam (megszokásból). Most van egy tányér programokkal. A konvekciós program szerint sütem. Ugyanúgy működik.
Inkább hajlamos vagyok azt hinni, hogy minden sütőtől külön függ. Ezt és ezt ki kell próbálnunk. Ezután elemezze, hogyan működik a legjobban egy adott kemencében.

Kymbat, nem, a repedések nem általánosak. Próbálja megváltoztatni a hőmérsékletet alacsonyabbra. Talán a festék adta ezt a hatást. Bár színesen is sütött, még egyszer sem voltak repedések.

Valahogy nem vagyok baráti viszonyban a fehérjetortákkal Tegnap csak úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra. Két habcsókot mogyoróval sütöttem egyszerre a "Repülés" torta receptje szerint, a sütő két szintjén, és fél óránként cseréltem a sütőtálcákat, hogy egyenletesen süssenek - ez állt a receptben. Csak 100 fokosra állította a hőmérsékletet, és még mindig volt egy kis szirup alulról, és 2 óra alatt egyáltalán nem sütöttek, majd mindegyiket másfél órán át szárította (((

[Rekedt]

Rekedt, Azt hittem, valami nincs rendben

[Strakosha]

Strakosha, de nem kell fél óránként kinyitni a sütőt
megszakítva a hőmérsékleti rendszert. Sütjen egy-egy süteményt, kapcsolja be, csukja be és felejtse el.
Kezdtem a habzóval való kemence melletti "táncolással" is
Ennek eredményeként a kísérletek után következtetéseim vannak: a sütőm a habcsókot csak 90 fokon, 2 órán át szárítja,
100 fokon megsüti. Nem mehet be a sütőbe.
2 óra elteltével azonnal kiveszem a habcsókot a sütőből, az asztalon hagyom egy kicsit állni, és kiveszem a tepsiből.
Tehát nem minden, amit a recept ajánlott, megfelel a sütőjének. Empirikusan mindent

Van egy dokumentált köszönöm!



Sokszor megtettem és mindig sikerült. Még azon is gondolkodom, hogy lövök-e a habcsókról.
Nagyon szépen köszönjük!

Sokáig kételkedtem abban, hogy lehetséges-e két süteményt sütni egyszerre, a mindentudó Yandex felé fordultam - igent mondtam ... ((Megcsaltam (((Köszönöm, Aprelevna, megpróbálom tovább! Újabb csalódás érte) már elmúlt és ismét megjelent a remény, hogy "Legközelebb biztosan beválik."

[Vooky]

Vooky, milyen szép

[Strakosha]

Strakosha, van konvekciója? Ha igen, akkor annyit süthet, amennyit csak akar. 3 szintem van. Este, lefekvés előtt, 3-4 órára, 75 ℃-ig teszem. Éjjel kikapcsol, lehűl, reggel pedig minden készen áll - csak szerezd be.

prona, van konvekció. És van még "Cukrászati ​​sütés" üzemmód konvekcióval, én nem használom, mert száraz pékáruk derülnek ki, mindent a "Hagyományos sütőn" sütök ... Nyilvánvalóan ez a perem nélküli süteményeknél. .. nagyon köszönöm az ötletet!

Lyudmila, nem tudom, mi a baj, az első a recept szerint hígított citrommal készített süteményeket, két órán át szárított, laza masszában volt egy kéreg, a második sütemény 4 fehérjéhez 12 evőkanál cukor volt, felvert fehérjék csúcsra, részenként hozzáadott cukor, jó ütés, a cukor nem oldódott fel teljesen, egy lapra bekente, 100-ig megszárította, ismét egy fehér kéreg tetején egy laza masszában, a harmadik torta 3 fehérjéhez 9 evőkanál . egy ágynyi cukor és megint ugyanaz a fabula rakta mind a három süteményt a kukába. egy vödör, habcsók nélkül gyűjtöttem egy tortát, nem tudom, miért, utoljára egy ilyen habcsók jól sikerült, a lányom azt mondja, valószínűleg hangulat nélkül csinálod.

Vagyis már sütötte habcsókot ezen receptek szerint és ugyanabban a sütőben? És mit jelent a laza tömeg? Múltkor pedig azonnal kiszedte, és száraznak tűnt vagy sem? Vagy nézte, amikor kihűlt?

Újraolvastam mindent, és nem találtam hány citromot hozzáadni? Segíts kérlek.

Újraolvastam mindent, és nem találtam hány citromot hozzáadni? Segíts kérlek.

az első oldalon, ahol a recept meg van írva, minden meg van írva, citromlé vagy hígított citromsav 10 csepp

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 16:45

Vagy nézte, amikor kihűlt?

Néztem, amikor kihűlt, azt hiszem, fehérjék voltak a fagyasztóból, talán ezért. Vettem egy könyvet, amelyet 3 ezer rubelért vettem, ott Igonova receptet ad egy nedves habcsókhoz, virágokat készített, virágokat ültetett papírra és a sütőbe, ezeket a virágokat ráragasztotta a tetejére az eper közé, amelyet vágy nélkül készítettem el. .

Nagyon köszönöm a receptet!))
Csináltam a gyerekeimmel) Nagyon egyszerű recept)

És köszönetet hoztam a receptért
Már korábban is készítettem habcsókot, de valahogy minden második alkalommal sikerült. És hogy megtaláltam ezt az "őrült" temkut, örömömnek nincs határa. A leírás annyira részletes, hogy először kiderült. Ezenkívül a legalacsonyabb sütő hőmérsékleti küszöbértéke 160 ° C. Megfogadtam a tanácsot, hogy minimálisra tegyem a tüzet, és kinyitottam a sütő ajtaját. Én vagyok beletörődött ma színnel kísérletezett

Hozzáadva: 2016. május 03. kedd, 19:24

Egyébként itt nekem megérett a kérdés. Kérem, világosítsa fel a szakembereket. Az egyik habcsók receptben láttam, hogy fogkört adtak hozzá. Mire jó ez?

[nesmati]

nesmati, szép bezeshki!
Tartárt vagy citromsavat (gyümölcslé vagy szemcsék) adnak hozzá, hogy a habcsók törékenyebb / ropogósabb legyen.

[prona]

prona, Köszönöm

: girl_cray: lányok, segítsetek, habcsókot akartam készíteni, de ami kiderült, nem az szükséges, a fehérjék tökéletesen összeomlottak, részenként cukrot adtam hozzá, és minden rendben volt, és amikor hozzáadtam a cukor, nem volt hajlandó úgy fejlődni, mint bi, és maga a masa is valamilyen formában önthető, a cornetből határozottan bi gyönyörű bezeshki nem működött. Most szárad, nézzük meg, mi történik, de a szívem úgy érzi, hogy lesz valami, ami nem habcsók

[liliom]

liliom, ha homogén masszára van szüksége, akkor jobb, ha svájci (vízfürdőben) vagy olasz (sziruppal) habcsókot készítünk. Te franciául jártál, ha lusta a vacakoláshoz, akkor a cukor egy része helyettesíthető porcukorral. Először adj hozzá cukrot, majd porold be. Akkor ez a probléma elkerülhető.
Sok szerencsét

[prona]

prona, Natasha, köszönöm, már tettem ezt a kis palacsintát a tortába, nézzük meg, mi lesz vele a holnap, levágtam belőle egy darabot, és tudtam, hogyan kell csinálni, a férjem aznap mezeshkit hozott az üzletből nem tudta, hogy én is megsütöm) olyan finom olvad a szájában, és itt vagyok a kudarcommal

[pssaha]

Szóval eljutottam a bezeshekhez! igen, gondolok rájuk .. de még mindig nem tudom elhatározni magam ..) elhatároztam magam) Szeretném elkészíteni a holnapi tortámat egy habcsók réteggel (először!) mindent a recept szerint.Csak most nem oldódott fel teljesen a cukrom, és a tejszín már az egész habverővel be volt tekerve, vagyis nem volt értelme tovább ostorozni .. A következőben. egyszer szükség lesz porral felére tenni .. van egy gáztüzelésem, min. hőmérséklet 130 g., nyitott ajtóval szárítva 2,5 órán át, mert a nagyobb bezeshki nem volt teljesen száraz. Jól megszáradtak a szélek mentén, és 2 óra alatt levettük őket a fiammal tesztre - megszáradtak, homogén ropogós, levegős beeshka! Aztán mindegy, hogy ne várjak újra egy órát, becsuktam a sütő ajtaját és 10 perc múlva. a többi kiszáradt, sőt kissé rózsaszínű lett. DE .. ezek a szobahőmérsékleten szárított bezeshek a felület "izzadnak" mi az oka? alul szárított ugyanolyan vagy nedvesség?
És még egy kérdés - ha lekvárral elzárom a habcsókot a tejszíntől? Van egy súlyzós lekvárom, a réteg egyenes, szeretnék egy kört vágni belőle a torta átmérője mentén, és a kb. 0,5-0,8 cm vastag habcsókra tennem .. Mit mondasz, adhat nedvesség a habcsókhoz? Vagy mindegy, hogy habcsókot kennek be ganache-val?

Hozzáadva: 2016. május 16., hétfő, 16:44

pssaha, Tan, milyen szépséged van!

nesmatimilyen fényes, aranyos "gombok"
Jól sikerült lányok!)

Hozzáadva: 2016. május 16., hétfő, 16:51

Lányok! és még egy kérdés, hogyan lehet ellenőrizni a habcsók süteményének szárazságát ?? kicsi, oké, levette, kipróbálta - száraz, majd kész .. de mi van a tortával? Milyen jelei vannak felkészültségének? talán természetesen már voltak válaszok az ilyen kérdésekre, de most kezdtem el tanulmányozni a témát, így hálás leszek, ha válaszolsz)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, köszönöm)
Van elektromos sütőm ... kevesebb, mint 2 óra alatt kiszáradtak ... Konvekción bezárt ajtóval szárítok. Fél napig feküdtünk egy fagyasztott tortán, nem volt páralecsapódás ... a többi pár napig a táskában, semmi, ugyanaz ..
Fontosnak tartom, hogy a cukor hozzáadása előtt a fehéreket jól megverjék. És a cukor jobb, ha kicsi, és egy vékony csöpög. Jobb, ha hosszabb) ..
Gyakran írják, hogy 2-2,5 órán át száradnak, majd egy éjszakán át meleg sütőben hagyják, hogy 100% -ban megszáradjon)

[Yasmina]

Yasmina, a készenlét fő mutatói a következők: könnyen eltávolítható a tepsiről, sokkal könnyebb kopogni

a készenlét fő mutatói: könnyen eltávolítható a tepsiről, sokkal könnyebb kopogni

igen, ők vezettek engem)
jó habcsók-torta lett) Csak egy réteget raktam le a fúvókáról, valahol 1,5 cm magasnak bizonyult .. kész. És itt van a süteményemben. Tehát a torta magasságának kell lennie, vagy magasabbra teheti?
Nagyon tetszett! szokatlan) most ajánlom az ügyfeleknek)

[Yasmina]

Yasmina, meg kell kopogtatni a Huske-népet. Ő a fő szakember
A torta jó!

[Yasmina]

Yasmina, miért kell még több? Kifejezetten 1-1,5 cm-t próbálok elkészíteni, jobban tetszik

[Alyona]

Alyona, de nincs szükségem többre) gondoltam, hogyan tudom megcsinálni helyesebben, hogy a ropogások hosszabb ideig tartsanak, hogy úgy mondjam))
de ezúttal egy bezesheket készítettem .. jól sikerültek, nagyon gyengédek, közvetlenül nem érhet hozzá ... de ropogós a teteje (ha így hívhatod)), de belül egy kis karamella ... Nagyon tetszett, szeretném megismételni, de attól tartok, hogy nem biztos, hogy a karamellel működik. Ugyanannyi fehérjét és cukrot (több port) és egy kis lim-t készítettem. cseppek.

Lányok, jó idő a napban! kérem, mondja meg, hogy ki készített habcsókot víz hozzáadásával a fehérjéhez? Olvastam valahol a témában, de nem találok más kérdést - festhetem-e a habcsókot gélfestékekkel?

[Svetlana]

Svetlana, te valószínűleg ezt a receptet átlagos?

Svetlana, valószínűleg erre a receptre gondolsz?

Alena, köszönöm szépen, elment olvasni és .. megnyugodott

Lányok! Meg tudná mondani, mennyi száraz citromot kell adni egy habcsók adaghoz? Tegnap bezeshkit készítettem 150 gramm fehérjéhez és 300 gramm cukorhoz, majdnem egy teljes teáskanálnyi citromlevet tettem, ma szeretnék kipróbálni citromsavat önteni, mennyi száraz grammban?

Hozzáadva: 2016. május 31., kedd, 05:13

Úgy tűnik, ebben a szálban senki sem jelenik meg! Lyudochka Huska, ma száraz citrommal készítettem és a fehérjét azonnal gélfestékkel festettem, először a habcsók 100 * C hőmérsékleten 4 órán át repedt és száradt, a cukor nem oldódott, valamint tegnap, de tegnap Citromlével csináltam, sűrűbb lett, mint ma citrommal, és ha nedves habcsókot készítek, megfestem és megszárítom, díszítésként szolgál a tortán?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, a cukrom rendben van, minden feloldódik ... tényleg sokáig vertem ...
Miért mérsz kanállal citromlevet? .. 10 csepp a receptben?))
Ehhez citromot tettem: tömény oldatot készítettem és cseppentettem 10 cseppet .. egy kis habcsók egyszer megrepedt .. azt hiszem, nagyon kevésre van szükség, közvetlenül a kés hegyén ...

Ehhez citromot tettem: tömény oldatot készítettem és cseppentettem 10 cseppet .. egyszer egy kis habcsók repedt meg .. szerintem nagyon kevésre van szükség, közvetlenül a kés hegyén ...

Köszönöm, Tatjana, figyelembe veszem, nincs pipetta, cseppenként megveszem

[Torta]

Torta, köszönöm a bezeshek kiváló és nagyon egyszerű receptjét! Korábban porokkal csináltam, de valamiért nem sikerült ...
Ezúttal remekül alakult, a cukor teljesen feloldódott, belül száraz, a megkönnyebbülés nagyon jó, nincsenek buborékok vagy karamellfoltok, fényesek, hófehérek, egyszóval mese!
3 órán át 80 fokon szárítottam konvekcióval, de van egy DE, ...
Miután kivettem a sütőből, amint kihűl, kívülről ragacsos lesz, belül minden rendben van - nincs karamella.
Lányok, mondjátok meg, mi lehet? Vagy a lakásom páratartalma ilyen magas? Valaki találkozott hasonló problémával?

Lera, itt a témában ezt a problémát már megvitatták. Nekem soha nincs ilyenem. Talán ez valóban a szoba páratartalmától függ. Száraz vagyok. És még akkor is, ha a fűtés ki van kapcsolva, még mindig nincs ragadósság.
Cukrot adott hozzá? Nem kevesebb? Milyen arányban?

Tartárt vagy citromsavat (gyümölcslé vagy szemcsék) adnak hozzá, hogy a habcsók törékenyebb / ropogósabb legyen.

Natasha, megkockáztatom, hogy kijavítsalak.
A felvert tojásfehérjéhez tatárt (tatárkrém; kremortartár; kálium-tartarát; tejszíntartár) adnak, rögzítve és ellenállóvá téve őket a hő ellen.
A tatárt aktívan használják muffinok, habcsók sütésére, plaszticitást és fehérséget adva a különféle desszerteknek, különösen az édességeknek és a máznak.
Ha a fogkő helyett cukrot használ, akkor a kémia íze eltűnik.
A pékárukban a fogkő helyettesíthető citromlével vagy ecettel, azonban ezekhez 3-szor több szükséges, ráadásul ezek a folyadékok a tészta leeséséhez vezetnek.

Van krémfogam, a fehéreket tökéletesen felverik vele !!!

[Rekedt]

Rekedt, Luda, mindent a recept szerint csinált, 90 gramm fehérjét, 200 gramm finom fehércukrot, 10 csepp citromlevet sokáig vertek, amíg a cukor fel nem oldódott.
Az íze, színe, állaga, szerkezete kiváló, de szó szerint fél perc alatt ragacsossá válik.
Páratartalom miatt vétkezem, itt omlós süteményt sütök, kétféle, az egyik rendes, a másik gluténmentes, mindkét sütik eleinte ropogósak, 2-3 óra múlva puhák lesznek, és a színes hab járt mézeskalács ...
Most készítettem először habcsókot az elmúlt öt évben))) Nyilvánvaló, hogy csak nyáron, szárazság idején kell majd csinálnom.

Lera, ez azt jelenti, hogy otthon magas a páratartalom. És amikor a fűtés be van kapcsolva, a levegő nem lesz szárazabb?
Talán valaki mondhat neked valamit. Csak még nem találkoztam ilyennel. Nemrég volt nálam, hogy sütés után a habcsók nem volt olyan sűrű. Ujjával megérinti, és megszorítja. De még mindig nem tapadt meg. Csak puha. De tudom a pontos okot. Kicsit kevesebb cukrot tettem bele. 140 g fehérjéhez nem 280 g cukrot vettem, hanem csak 200 g-ot. De ennek a habcsóknak a nagy részét dekorációnak használtam, magas hőmérsékleten a kemencében karamellizáltam. Ott nincs szükség 1: 2 arányra. És a maradékból úgy döntöttem, hogy sütök közönséges bezyushkit, megszárítva őket a szokásos módon 90 * hőmérsékleten.Tehát lágynak bizonyultak. Tehát a mai napig megmaradtak, puhák, de nem ragadtak.

Luda, igen, állandóan nyirkos, a város gödörben van, nyáron szárnyal, télen latyak, nedvesség, ritkán kapcsoljuk be a fűtést, telünk van plusz öt,
De meglátom, hogyan fognak viselkedni a sütik és a mézeskalácsok, amikor a fűtés be van kapcsolva.
Valószínűleg a habcsók éppen a magas páratartalom miatt ragacsos.
Nagyon köszönöm a tippeket.

Sürgősen tanácsokra van szükség! A felvert tömeg megmaradt. Fél tálcával többet. Hol van? 2 óráig fog tartani?

Hozzáadva: 2016. november 27., vasárnap 14:18

Nem vártam meg a választ (nos, rendben. A tömeg 2 órán át állt a hűtőszekrényben, míg az első adag megsült. Minden rendben van, semmi nem jött be. Őrülten finom bezeshki! Köszönöm!

Készítettem habcsókot hét fehérjével (legfeljebb 150 g), felvertem egy csipet sóval, egyenletes habbal, elkezdtem porcukrot adni (5-6 teáskanál csúszdával), nekem elég erős volt ..

Készít valaki egy kis édes habcsókot ???

Szárítottuk 120 percig 90 ° C-on (konvekció) és 60 percig szárítottuk 100 ° C-on (konvekció), a habcsók bézs színű volt.
az első tepsi (120) még mindig bent volt ...
A második (120 + 90) tepsi omlós és finoman megolvad a szájában ..

Nincs fotó, 10-12 perc alatt eltűnt teázni!

Készít valaki egy kis édes habcsókot ??

Valahogy kevés fogalmam van az alacsony édes habcsókról)) Korábban nem a technológia szerint csináltam, vagyis annyi cukrot adok hozzá, amennyit csak akarok, ízlés szerint ..) és most, amikor megtanultam a technológiát , ez az arány 1: 2 fehérje / cukor, ezt csinálom .. nem érzek nagy különbséget), ha kevesebb a cukor - lágyabbak, lazábbak vagy ilyesmi .. És ezt nem szeretem, mint a sűrűbb bezeshki.

[a cukor a habcsókot erőssé teszi]

Valahogy kevés fogalmam van az alacsony édes habcsókról)) Korábban nem a technológia szerint csináltam, vagyis annyi cukrot adok hozzá, amennyit csak akarok, ízlés szerint ..) és most, amikor megtanultam a technológiát , ez az arány 1: 2 fehérje / cukor, ezt csinálom .. nem érzek nagy különbséget), ha kevesebb a cukor - lágyabbak, lazábbak vagy ilyesmi .. És ezt nem szeretem, mint a sűrűbb bezeshki.

Kiderült a cukor a habcsókot erőssé teszi!!

Egyértelmű.

De hirtelen ezt elvileg valaki meg fogja tudni kevés cukor = olvadó, puha, de omlós szerkezetek ...