Habcsók

[Rekedt]

Rekedt, otthon páratartalom van ...

A habcsók elkészítéséhez meg kell venni a fehérje: cukor arányát - 1: 2. 100 g fehérje, 200 g cukor. Egyébként fehérje omlett. És ha otthon is nedves, akkor természetesen még gyorsabbá válik. És tovább. Habcsókhoz jobb, ha cukrot használunk, nem pedig cukrot. por.
Olvassa el a témával kapcsolatos első bejegyzést. És menjen át a tartalomjegyzéken. Linkek találhatók az Önt érdeklő kérdésekre.

[Rekedt]

Rekedt, Köszönöm

Kérem, mondja el, hogyan színezheti a habcsókot. Kipróbáltam a száraz, hélium és paszta festéket. Az eredmény ugyanaz - repednek végig és keresztben, hálóval. Gázos sütőben szoktam sütni - azt hittem, hogy magas a hőmérséklet. Ma elektróval próbáltam 80-nál és 90-ig konvencióval - ők is megrepedtek.
És nagyon sokáig színezékekkel sütik. Ma elektro-ban 5 órán át száradtam.
Lehet, hogy egyáltalán nem festheti őket?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, egyetlen habcsók sem színezhető biztosan. Többször megtettem. Minden remekül működik. Mindig orosz gélfestékkel színezek. Soha nem repesztett habcsókot. Nem is tudom kitalálni, miért csinálod így. És a szokásos fehér habcsókod nem reped meg? A habzáskor száradáskor repedések jelennek meg, ha a hőmérséklet magas. A megszáradás ideje a szokásos habcsóknak és a színezett habcsóknak egyaránt. Mi a gélfestéked? Esetleg olyan összetevőket tartalmaz, amelyek nem alkalmasak fehérjére?

Lányok, jó napot, új vagyok, nem vagyok a krétánál, segítségre van szükségem, sürgősen! Szeretnék süteményt főzni és beletenni a habcsókot, halmokban vagy valamilyen egyenletes rétegben kell sütnem a habcsókot, és alkalmas-e egy ilyen réteg az alsó rétegre? Előre is köszönöm!

[Rekedt]

Rekedt, Lyudmila, köszönöm a választ. A fehér nem reped. Festette: AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. És mindenkivel ropognak. Mikor kell hozzáadni őket? Az elején vagy a végén?

[Albinchik]

Albinchik, a kívánt méretű egész tortával megsütheti. Az alsó rétegről nem tudok, még nem próbáltam ki.

[Habcsókot készítek, és a fehérjékben lévő cukor nem oldódik fel teljesen.]

Lányok, sürgős tanácsra van szükség. Habcsókot készítek, és a fehérjékben lévő cukor nem oldódik fel teljesen. 25 percig verem Keshben. Mit lehet tenni? ÉS mennyire kritikus, ha soha nem oldódik fel? Soha nem fordult elő, de vettem új cukrot, és most ...

VÁLASZ

igen, minden rendben lesz, nekem sem oldódik fel, a kész habcsókban minden rendben van

Nyilvánvaló, hogy akkor már eldobom.

Sl @ wall @, Már írtam a habcsók topikban, hogy soha nem verek addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. És semmi sem működik. Verje a cukor hozzáadása után legfeljebb 1 percig, legfeljebb 2 percig.

tedd be a habcsókot, halmokban vagy valamilyen egyenletes rétegben kell sütnöd a habcsókot, és alkalmas-e egy ilyen réteg az alsó rétegre?

Süthető egy tortával vagy külön bezeshkivel. Inkább egy tortával sütök. Ez hosszabb ideig tart, mint a kis habcsók.
Habcsókot használok az alsó szintekben. Semmi sem fog történni vele, ha támasztócsöveket használ.

Mikor kell hozzáadni őket? Az elején vagy a végén?

Olya, a veréshez hozzáadom őket a nyersfehérjékhez. Bár voltak olyan esetek, amikor hozzáadtam a cukorral már felvert masszához. Semmi sem rétegzett. A festékektől függhet. Összetételükből?

[Rekedt]

Rekedt, Lyudmila, köszönöm a tanácsot. megpróbálom

lányok, tegye három sorba egy elektromos Bosch tűzhelybe konvekcióval. szerinted kiszáradnak?

[olesia32]

olesia32meg kell száradnia
Mondd, mennyit szárítottak és milyen hőmérsékleten?

lányok, aranyos, új vagyok itt. mondd meg, miért kezd a cukorszirup belülről folyni a habcsókban? 80 fokon konvekció nélkül sütök.habcsók svájci habcsókból, szemcse nincs, minden feloldódik, még a cukor sem, de por, poron csinálom. a fehérje része 2 rész porcukor. Kb. Egy órát sütök, mérettől függően, kikapcsolom a sütőt, és bent hagyom kihűlni
apró cseppek képződnek. így sül minden, a habcsók hófehér marad, de ezek a cseppek nem adnak pihenést
segíts, mondd el

Nem mondok semmit a svájci habcsókról, nem csinálok belőle habcsókot. Miért ne próbálná meg a habcsókot nyers fehérjéből szárítani?
Ha nyersfehérjéből készít, akkor a karamell magas hőmérsékletet jelez. A cukor megolvad és karamellizálódik. De svájci nyelven nem tudom megmondani. Csak feltételezhetem, hogy a fehérje a porcukorral nem felvert, és ilyen alacsony hőmérsékleten nem volt ideje megkötni és rétegződni.

köszi, Huska, kipróbálom a nyers habcsókon. milyen arányokat csinálsz? és az idő-hőmérséklet optimális? Hálás leszek a válaszokért !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, habcsók esetében a fehérje és a cukor aránya 1: 2. Vagyis 100 g fehérje esetén 200 g cukrot vesznek fel. Ha nincs súly, akkor 1 fehérjéhez 3 evőkanál. evőkanál cukrot. Szárítási hőmérséklet 100⁰... De minden lemez nagyon egyedi. A habcsókom 120-nál szárad⁰ egy új tűzhelyen. 100-on sütött a régin ⁰

0-on sütötték a régit

Mennyi?

[degteva]

degteva, javítva !! 100 évesen⁰ egy régi tűzhelyen sütötték.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, habcsók esetében a fehérje és a cukor aránya 1: 2. Vagyis 100 g fehérje esetén 200 g cukrot vesznek fel. Ha nincs súly, akkor 1 fehérjéhez 3 evőkanál. evőkanál cukrot. Szárítási hőmérséklet 100⁰... De minden lemez nagyon egyedi. A habcsókom 120-nál szárad⁰ egy új tűzhelyen. 100-on sütött a régin ⁰

Lyudmila, nem tudom, milyen gyorsan fogod látni az üzenetemet, a habcsók már a sütőben van, a torta rétege, kissé ki kell nyitni a sütő közelében lévő ajtót, vagy nem szükséges a süteményhez?

Kekszben válaszoltam, de most áthelyezem a bejegyzésemet erre a témára.

[Nem tudom, mit tegyek, a 2. kísérlet megint kudarcot vallott, csak a termék fordítása 🔗]

Nem tudom, mit tegyek, a 2. kísérlet megint kudarcot vallott, csak a termék fordítása 🔗

[Nem tudom, mit tegyek, a 2. kísérlet megint kudarcot vallott, csak a termék fordítása]

Nem tudom, mit tegyek, a 2. kísérlet megint kudarcot vallott, csak a termék fordítása

Habcsók és habcsók lett belőle

könnyű, és hogyan lehet megérteni az állítását? "Nem sikerült, csak a termékek fordítása. Hurrá, a habcsók működött."

könnyű, és hogyan lehet megérteni az állítását? "Nem sikerült, csak a termékek fordítása. Hurrá, a habcsók működött."

Lyudmila, megint rossz irányba nyomtam, először nem történt semmi, aztán beállítottam a sütőt, és minden a középső polcon működött

Lányok, segítsetek! Felverte valaki a fehéreket cukorral habcsókos turmixgépért (van korongfúvóka)? Két adag ételt fordított le: (Csak elektromos készülékekből MixSy.
Először minden felvert és nem esik ki a tálból, és a második kanál cukor után a massza lebeg, és bármennyit is ver, nem sűrűsödik meg - folyik és ennyi! Mit kell tenni? Az első lépést keverővel keverjük cukorig, majd habverővel fogantyúval? És akkor kicserélheti a cukrot porcukorral? Vagy adjunk hozzá cukrot azonnal, anélkül, hogy a fehérjéket ilyen erősségig felkorbácsolnánk?

Soha nem tudtam korbácsot korbácsolni habcsókon, azonban egy másik hűvös eszközben átadtam ...

Tegnap a maradék 5 fehérjéből habcsókot készítettem. Kesh-ben ostorozva, ez csak egy mese !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkamilyen fincsi

Natusichka, milyen finom

Zhenya, köszönöm!

hozta a köszönetemet!
ez történt, különböző fúvókákkal beültetve. száraz, gázsütőben, a hőmérséklet beállításával gyötört

Milyen bezeshki !!!!!!! Bravó !!!!

Lányok, hozzám fordulhatok a kérdésemmel? Nem először sütök habcsókot, és minden mindig jól sikerült. Aztán a lány megkérte, hogy sütjen színeseket a sütemények díszítéséhez. Itt vannak a sütőmben, és látom, hogy sokuk megrepedt. Miért lehet ez? A festéktől? Hálás lennék a válaszért, tanácsért.

És mi volt a festék? Hígították vízzel?

Natusichka, köszönöm, hogy válaszoltál. A festék nem volt hígítva, CHEFMASTER gél volt (a lányom masztixot fest vele stb.)stb.). De most már arra gyanakszom, hogy ez azért van, mert azonnal egy 120 fokra előmelegített sütőbe tettem, nagyon gyorsan megrepedtek (((. (Általában: végül: nos, szinte minden megrepedt, jól megszáradt, nagyon kellemes íze volt, de a szokásosnál sűrűbb. Kár, hogy nem tudom, hogyan csatolhatok fényképet, talán a megjelenésük is sugallna valamit. Eh, nem is vesznek el tanítványnak a cukrászhoz (((ma újra meg kell sütnem) , de ideges vagyok, hirtelen nem fog újra működni ... Segítség.

Nos, persze, a 120 túl sok lenne hozzá ...
Minden sikerül, ne félj! Csináld bátran!

Köszönöm a támogatást))) És előtte 100-at sütöttem, mi késztetett rám? Nos, semmi, megpróbálom ...

Várjuk a jelentést !!!

A harmadik sütőben (a mostani) van egy programom. Most 120 * -on konvekción sütök két órán keresztül, nem kevesebbet. A sütő felső helyzetében sütöm.
És minden alkalommal, amikor új sütőt vásároltam, mindegyikhez igazodtam. A habcsókom mind égett, mind karamellt kavart, és eleinte megrepedt. Lassan megszoktam őket, és kerestem a megfelelő helyzetet és sütési programot, amelyben a habcsók kiderült.

Lyudmila, felteszek egy kérdést!
Felrobbantam, hogy megtanuljam, hogyan kell Bizet süteményeket sütni a Flight tortához.
Tegnap 100 fokon sütöttem a 3. d programon. Nem tudom, talán tévedek, de ez a Konvekciós program vagy sem?
A torta egy kis karamellával készült, és úgy tűnt, hogy nem sikerült, amikor 2 órával később kivettem ...
Függetlenül attól, hogy a felső és az alsó hő bekapcsolásával kell-e sütni ...
Hálás lennék egy tippért!

[3 d]

Tegnap 100 fokon sütöttem a programon 3 d... Nem tudom, talán tévedek, de ez a Konvekciós program vagy sem?

Lily, nem ismerek ilyen programot.
Van egy felső vagy egy hátlap a fotón? Nem tudom megérteni. Lehetséges, hogy a sütő 2 órás, mivel égettnek tűnik benned. Vagyis a cukor már elkezdett karamellizálódni.
Helyesen emelte ki az idézetemet, és láthatja, hogy minden sütőhöz igazítottam magam. Korábban mások 100-nál sütötték⁰, és kevesebb idő. És mindig cserélte a polcokat, az egyikben a tetején sütött, a másikban az alsó szinten. Nekem régen konvekció nélküli kemencéim voltak. Ezért ... csak próbával választhatja ki saját sütési módját.
Sütője pontosan mutatja a hőmérsékletet? Talán több mint 100 van⁰, karamellát és szirupot kapnak magas hőmérsékleten. A cukor szárítás helyett megolvad. És tovább. Milyen arányban tetted?

Irina Chadeyka receptje szerint készített Polet tortát.
3 d fia tegnap azt mondta, hogy ez konvekciós mód.
Ez az alsó, mert megfordítottam, és kissé leesett.
Bizet mogyoróval.
Igen, úgy tűnik, minden ugyanazon a hőmérsékleten van. Ellenőrizze még ma

És milyen üzemmódban van a sütő? Lehet, hogy a teteje a hő legalja?

[Rekedt]

Rekedt, Lyudochka, kérlek, mondd meg a habcsók festésének legjobb módját, milyen festéket? Miután megváltoztattam a száraz festéket, kissé hígítottam vízzel, és adtam hozzá egy kicsit, még mindig nem megfelelő kompótot, a dombormű úszott

[Liliom]

Liliom, Megnéztem Chadeyka receptjét. Nincs elég liszt a receptjében. Legalább az oktatóanyagomban a recept lisztet tartalmaz a sütemény repülésében. Csak azt tudom javasolni, hogy próbálkozzon újra egy másik beállítással. Mivel a habcsók dióval, akkor talán valamilyen szerepet játszanak. Bár jól száradok dióval.

Raisa, most nem emlékszem pontosan, de azt hiszem, kísérletet folytattam. Csak száraz festéket öntöttem a fehérekbe, és felvertem. Nincs hozzáadva liszt. Ezt látni kell a témában. De általában habcsókokat szokásos orosz gyártású gélfestékekkel festek. A habcsók vize nem tanácsos.

Miután megváltoztattam a száraz festéket, kissé hígítottam vízzel, és adtam hozzá egy kicsit, még mindig nem megfelelő kompótot, a dombormű úszott

ha csak száraz festékek vannak, szó szerint hígíthatók egy csepp fehérjében, akkor jól festenek és nem ültetnek habcsókot ... a legérdekesebb dolog, amit az ember tanított!

[Rekedt]

Rekedt, Irina, mint a receptedben, kérlek írj.
Nagyon tetszett a torta, most eszembe akarom juttatni a sütemények sütését.

Ma főztem.Nagyon féltem, hogy nem fog menni. 1 órát főztem konvekcióval. Egyetlen szó sem ízletes.

Kipróbálom ezt a receptet is)

Lányok, SOS, kérem, sürgősen! Visszahelyezhető-e a nem szárított fehérjetorta a sütőbe, amikor az már kihűlt? Nem tudom, hogyan menthetem meg (((

[Strakosha]

Strakosha, sajnos nincs válaszom a kérdésedre. Soha nem tettem ilyet. Mi nem jelenti azt, hogy száraz? Így történik, hogy amikor még meleg van, belül viszkózus lehet. De amikor lehűl, akkor belül kemény lesz. Baj van veled? Ha nem, és teljesen kihűlt, de puha marad, akkor nem tudom, hogy újra be lehet-e tenni a sütőbe, és lesz-e eredménye. Nekem nem volt ilyenem.

Husky, a torta hideg, de belül még puha. 2 órán át 120 fokon szárítottam, majd egy órán át a sütőben tartottam, és még mindig ... Kívülről minden rendben volt, a teszt habcsók kiszáradt a közelben, és megfordítottam a tortát, és láttam, hogy nem teljesen megszáradt. Most a második szárad, vissza akarom adni az elsőt a sütőbe, de félek, hogy nem rontom tovább ...