Habcsók

Lányok, a habcsók kiderült.

Gratulálunk!!!!!!!
És az ételekről ... és itt ez egy élmény - a nehéz hibák fia ... Hány árnyalat, kiderül, talán, de megbirkózott velük és következtetéseket tett)

Irina, köszönöm! Igen, levontam magamnak a következtetéseket. De hogy tippeltél a korsóra, szuper!
Általánosságban azt kell mondanom, hogy a fórum receptjei szerint a habcsókon kívül készítettem már néhány süteményt. Valami nagyszerű lett, de valami olyasmi. És minden alkalommal azt mondom: "amíg nem főz, addig nem fogja megérteni." Sokszor olvashatsz, de ha elkezdesz főzni, egyszerre sok árnyalat van.

Lányok, hálás vagyok nektek, hogy szavaikkal és tanácsaikkal támogattatok. A kezem annyira leesett, hogy őszinte legyek, rettenetesen ideges voltam. Nagyon régen volt ilyen, olyan sok érzelem. És önbizalmat keltett, köszönöm.

Olvastam, hogyan küzdött Era a habcsókkal, eszembe jutott, milyen finom a habcsók, és ő maga akarta megcsinálni, főleg, hogy homokot készített különböző krémekkel, és a fehérjék megmaradtak. Mindazonáltal nagyon sikeres recept - köszönet a szerzőnek és az összes lánynak a további tippekért és trükkökért. Itt vannak az édességeim, ne nézd a formát, sikerült néhány dolgot elültetnem, majd a lányom elvette a táskát és megformálta magát

NataST, szuper bezeshki! Nagyon szép.
Igen, először habcsókkal repültem. Most egy tálban csinálom.

Lányok, nagyon sürgős vagyok! Több témában írok egyszerre.
Habcsókot sütök egy süteményhez. Egy csepp sárgája került a fehérjébe, megkockáztatta a korbácsolást. A cukor hozzáadása előtt normális volt, az adagolás után a tömeg egyáltalán nem ült le, és a fehérje nem lett erős. Citromlével próbáltam kijavítani, hiába. Adtam még cukrot, de egy másik, nagyobb zacskóból. Sem a kicsi, sem a nagy nem oldódott fel teljesen. Számomra úgy tűnt, hogy nincs értelme tovább ütni. Megkockáztattam a sütést. Meglepetésemre a torta felkelt. DE! Oldalain karamell folyik középen, a kéreg nagyon sűrű és nem fényes, áttört, a fogpiszkáló nedves. Van értelme sütni, vagy amíg van még idő új tortát tenni?
Azt olvastam, hogy sok függ a cukortól. De nem először dolgozom durva cukorral. Számomra így tartják őt a mókusok. És még akkor sem, ha nem oldódott fel, semmi nem folyt sehol.
Általában az a kérdés, hogy befejezhetek-e egy ilyen süteményt és használhatok-e süteményt? A habcsókot mindig sokáig sütik a sütőmben, legfeljebb 4 órán keresztül! Tehát ez nem csábíthatja a sorsot. Sütés után pár órát akartam hagyni állni, és összegyűjteni a tortát. Holnap reggel szükségem van rá. Mostanra a habcsók 2 órán át a sütőben van.

Kérem, mondja meg, szeretnék egy habcsókot készíteni a süteményben a kekszes süteményekhez, a gyümölcs töltelékhez és a krémes joghurtos habhoz, amely habcsók ebben az esetben nem fog a krém közé válni? A gyümölcsöt egy kekszes süteményre akarom tenni, a tetejére tejszínt, majd egy habcsók tortát, aztán melyiket érdemes jobb feltenni, egy kekszes süteményt vagy habot, majd egy tortát?

Nem kockáztatnám meg ilyen összetételű habcsók használatát. Ha csak a habcsók teljesen elszigetelődik a tejszíntől és a gyümölcstől a csokoládéval.

Nagyon köszönöm, megpróbálok elszigetelődni.

Lányok, téged itt annyira megfélemlítenek a habcsók előállításának finomságai és precizitása, máris borzalmat keltett. De a habcsók szeretete és annak hiánya a legközelebbi vegyesboltban arra késztetett, hogy kísérletekre induljak ...
Habcsókot készített a Herve Tisza "Szélkristályok" receptje szerint (az internet tele van véleményekkel és részletekkel).
van ilyen lehetőség (festékkel) 🔗
és ilyenek (espersso víz helyett) 🔗
A szerző nagy neve és a "költői" név ellenére a valóságban ennek a habcsóknak az elkészítése olyan szerénynek bizonyult, hogy nem is tudok sokkal könnyebben ...
Egy fehérje, 1,5 evőkanál hideg víz, 30 gramm cukor, 15 gramm porcukor és voila ...A hétvégén többször főztem elektromos sütőben, és minden alkalommal minden sikerült - a recept egyik vagy másik hibája ellenére.
Tegnap otthon készítettem egy gáztartályban, termosztáttal, legalább 150 ℃ hőmérsékleten, természetesen a sütőt nyitva tartottam, 1 órán át szárítottam a bezeshkit, kikapcsoltam a gázt, és hagytam hűlni zárt sütővel. Őszintén szólva nem is reméltem a jó eredményt, de a habcsók elképesztőnek bizonyult !!! Talán nem tökéletesen sima, nem szuper szép, DE a szerkezet szuper !!! Ezek valóban szélkristályok - olvadnak és finoman susognak! Háziállatok vadul örülnek! Most mindenképpen veszek egy habcsók ültetésére alkalmas fúvókát ... kitettem a táskából, túl szélesre vágtam a lyukat és a habcsók olyan sűrű volt, hogy nem akart elválni a teljes masszától, emiatt ilyenek gubók kiderült ...

Ezeket a kristályokat már bal lábammal készítem (kombájnnal) - 2 mókust (C0) 3 evőkanál vízzel felvertem, amint a massza megerősödött, 3 evőkanál cukrot öntök (csak egy lapot kapunk) ). A recept leírásában vannak finomságok, a jeges vízről, a kézi korbácsolás folytonosságáról, a víz kissé felvert fehérekbe öntéséről, a cukorról és a porcukorról ... Szinte minden ajánlást megszegtem, és szakaszosan keverővel vertem, Nincs porom, és a felvert fehérjékhez vizet adnak - mindegy, nagyon levegős, omlós habcsók! Nem is tudom, mit kell tenni, hogy ezek a "szélkristályok" ne működjenek))) Krémszín, valószínűleg a magas hőmérséklet miatt, de egy elektromos sütőben 75 ℃-on a habcsók krémes volt.

[Vera]

Vera, nagyszerű eredmény. Bár a habcsóknak elég krémes árnyalata van.
Szeretne külön receptet kiadni a fehérjék felvert és sütési módszerére?
Ez egy teljesen más recept. És nagyon különbözik a szokásos habcsók receptjétől.
Ha valami nem világos, kész vagyok segíteni a recept elkészítésében.
Talán van pár fotó.

Lyudmila, köszönöm a dicséretet! Ha a receptet külön bejegyzésben kell közzétenni, akkor lefényképezem és holnap leírom.
Egyetértek, a színe sötét, DE az íze ... Ennek a habcsóknak az íze valóban valamiféle földöntúli! A legmeglepőbb az elemi felkészülés, nem "tamburinnal táncolni". Az új gázsütő is megdöbbentett, nem ilyen habcsókra számítottam. De, mint már írtam, előtte elektromos sütőben főztem egy órát 75 fokon, még mindig krémes! Legközelebb elviszek egy hőmérőt a dachához, talán a termosztát hazudik.

[Vera]

Vera, a habcsók gyönyörű. Várom a receptet! Nagyon szeretem a habcsókokat.

[két mókus, három evőkanál hideg víz, három evőkanál cukor!]

Anna, a primitivitás receptje valahol a sült fehérrépa közelében található:
két mókus, három evőkanál hideg víz, három evőkanál cukor!
Holnap megpróbálok videót készíteni - imádom az egyszerűséget a konyhában!

Vera, de nekem nem egyszerűbb szokásos habcsókot készíteni. Azt, amihez gyermekkorunktól megszokhattuk. De másnak sok kérdése van vele kapcsolatban. Bár véleményem szerint nincs mit tenni ott.
Ezért, ha van lehetőség arra, hogy az elkészítési folyamat során több fényképet készítsen, és külön receptet állítson össze, akkor nagyon jó lesz !!
A videó pedig teljesen kívül esik a fantázia területén !! Nagyon hálás leszek, és azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen !!

Ljudmila, ahogy mondom, elolvasta a Temkát és megijedt - annyi nem félig megsütött darab van))) gyermekkorában soha nem kapott habcsókot, de úgy tűnik ... Jó, hogy a habcsókkal nincs probléma Auchan, de itt messze volt Auchantól és egy elektromos sütő mellett. Találtam egy "molekuláris habcsókot", a róla szóló beszámolókban egyetlen kudarc sem volt, ezért arra gondoltam - talán sikerülni fog, és lám, ez sikerült!
Tökéletesen megértem, hogy te, mint a klasszikusokkal barátságos ember, nem igazán érted a lelkesedésemet. Talán, ha klasszikus receptet veszek fel, akkor ki is dolgozom vele, de ennek a "vízzel és cukorral ellátott tojás" íze, íze mindenképpen jobban tetszik, mint a megvásárolt habcsók. És az arányok pontosan a tepsiben vannak, tetszett. És ez a primitív két mókus + három kanál + három kanál ... Egyszóval - az enyém!

[Vera,]

Vera, Már közzétette a habcsók receptjét? Ó, mindent, megtaláltam! Nagyon szépen köszönöm! És a videó csak osztály !!!!

Lányok, kérem, mondja meg, mit tegyek, hogy az elkészült habcsók idővel ne legyen nedves! A sütőben 2 órán át 110 fokon főzök, kiveszem, és fél óra múlva a hagyma nedves és ragadós a tetején. Már tettem még citromot és cukrot, és még mindig ilyen történet!

Lena, ez a nedvességtől származik. Lehetséges, hogy otthon magas a páratartalma. Noha az elemek most melegítenek, éppen ellenkezőleg, csökkenteni kell a páratartalmat.
És mikor kapod csak szárazra a habcsók belsejében lévő sütőből a szünetben? Nem tart?

igen száraz! nem tart! törékeny, ahogy lennie kell! Nagyon szeretnék olyan habcsók ízt elérni, mint régen cukrászdában árulták!

Száz éve nem csináltam bezesheket, úgy döntöttem, hogy megcsinálom, és ez kudarc ... kár kiönteni a meghibásodottat, tudná valaki megmondani, mit lehet tenni folyékony 6 fehérjével 2 pohár cukor?

Hozzáadunk sárgáját, jól felverjük, hozzáadunk másfél vagy pár pohár lisztet, újra felverjük és óriási piskótát sütünk! Amit, ha nincs senki, megfagyhat!

[Holdfény]

HoldfényMicsoda kudarc? Mi nem sikerült és miért? Mondd, hogy csináltad ...

melyiket könnyebb önteni?

Miért kell kiönteni? Nos, megpróbálhat nedves habcsókot készíteni ...
De hibát kell találnia ...

miután elolvastam a beszélgetéseit, rájöttem, hogy egy csomó hibát elkövettem! Először is, a sárgája eltalálta, másodszor pedig itt az ideje egy normál keverőt vásárolni ...

[Lady @ -val]

Lady @ -val Nedves habcsók - hogy van?

Akkor érthető .... Ebben az esetben akkor sütj meg igazán egy kekszet ..... De 6 tojáshoz természetesen 2 csésze cukor is túl sok .... lehet, hogy akkor dupla adag vaníliát gyúrj bele forrásban lévő vizet, és vagy 28-30-as formában, vagy tepsiben sütjük ...
És itt van a nedves habcsók ... https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Csak ha megkapta a sárgáját, akkor ez is üres ötlet ...
De így, a jövőre nézve .... lányok, a nedves habcsók maradványai megszáradnak és olyanok, mint egy egyszerű habcsók a sütőben. és szobahőmérsékleten is ...

[Lady @ -val]

Lady @ -val, és vanília forralt víz receptje?

[Holdfény]

Holdfény, itt van https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Köszönöm, főzni fogok ...

Lányok, mondjátok, szeretnék egy jó keverőt venni, egyszer beszéltetek a beszélgetés során a Boch 4427-ről.Mint értem, ez egy kombájn? Milyen jobb, mint egy keverő? Nincs szükségem elektromos reszelőkre stb.

Neked Temko-ban "Ideális technika egy cukrász számára"

: yahoo: Végül vettem egy normál keverőt, holnap megpróbálom bezeshket főzni ... február 14-ig szeretném elkészíteni a kedvenc süteményemet !!!

Hát itt vannak a bezeshkim

Repedt, a cukor nem oldódott fel teljesen, de számomra ez már az eredmény. Előtte a habcsók általában leesett. Meddig veri, hogy feloldja a cukrot?

[lányok!]

15-20 percig vertem az enyémet. Nagyon jó minőségű bezeshki lett, semmiféle szemcse nem hallatszik, bár nagy volt ...

Süteménytáska nem volt kéznél, ezért egy táskával kinyomtam.

Apropó, lányok! Nálam volt a legegyszerűbb keverő! Minden mutogatás nélkül. És felvert - csak jó! Ezért a tanácsom: ha tisztán kell ostorozni, ne a "menő" keverőket keresse, hanem a legegyszerűbbet vegye meg, hogy a sebesség megfelelő legyen és ennyi (és ezt a bekapcsolásával könnyű ellenőrizni).

Több menetben önti a cukrot? Küldd el kóstolóimat, tetszett nekik

Egyébként lányok! Nálam volt a legegyszerűbb keverő! Minden mutogatás nélkül. És felvert - csak jó! Ezért a tanácsom: ha tisztán kell ostorozni, ne a "menő" keverőket keresse, hanem a legegyszerűbbet vegye meg, hogy a sebesség megfelelő legyen és ennyi (és ezt a bekapcsolásával könnyű ellenőrizni).

Megerősítem. Van egy egyszerű mixerem, Straume, 25 éves, tökéletesen felkorbácsolja a fehéreket.

lányok, szia! mondd meg, hogyan kell csinálni, hogy a habcsók ne legyen nedves a krémtől ??? mennyit tettem, másfél óra múlva nedves lesz

Helló, kérem, mondja meg, sütés előtt színezhető-e a habcsók? nagyon szükséges a gyermekek DR. És ha igen. akkor milyen folyamatban kell megtenni? Van folyékony festékem.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Csak rossz tapasztalataimat tudom megosztani. A tortát zöldfehérje krémmel (gélfestékkel festve) díszítettük. A maradék a habcsókra ment. A szín piszkos szürke volt, homályos, ezt nem lehet az asztalra tenni. Keressen macaroon recepteket, mert valamivel színezettek.

[Torta]

Torta, lányok, ezen a mk-n kaptam először emberi habcsókot, köszönöm! Korábban többször próbáltam megtenni, állandóan érthetetlen süteményeket kaptunk, de itt egy új keverővel és ezzel a recepttel felfegyverkezve meglepő módon minden sikerült! Eddig csak kétszer tettem meg - étkezéshez és süteményhez, de mindenképpen megismétlem. Nincsenek fotók, de ... legközelebb megpróbálok visszajelezni. 100 g-os elektromos sütőben körülbelül 2 órán át szárítjuk.

Lányok, elmondhatnám a habcsók készítési technológiámat, Temka újraolvasta, és soha nem találkozott még ilyennel.
Fehérjéket veszünk cukorral 1: 2 arányban (100 g fehérjéhez - 200 g cukor). Keverje meg enyhén egy fém tálban, és tegye vízfürdőbe. Fehérjéinket cukorral kissé forró állapotba melegítjük (lehet, hogy valakinek nem tűnik higiénikusnak, de én csak belemártom a kisujjamat a fehérjékbe, és érintéssel orientálódom). A fehérjék melegítésének ideje alatt periodikusan keverjük. Miután a fehérjék felmelegedtek, öntsük a masszát egy keverőtálba, és kezdjük el verni, amíg stabil csúcs nem ér. Van egy álló keverőm, manuálisan megverheti a fehéreket ugyanabban a tálban, amelyben melegítették. A kész massza dombornyomottnak tűnik (a lényeg az, hogy jól verjen!), Kövér, kissé viszkózus és fényes. Beültetjük a beeshkit és a szokásos módon sütjük. Így alakulnak

Mondd, hogy szárított habcsók, három tojásból, egy 27 cm átmérőjű süteményhez, ez az adag nekem elég volt egy süteményhez, ez normális? És hogyan lehet egyenletesen elosztani?

[levendula38]

levendula38, Irina, most láttam a kérdését. Ha tortával sütem a habcsókot, akkor a torta magassága 1,5 - 2 cm, ehhez a torta átmérőjéhez van valahol 2-2,5 fehérje. Annak érdekében, hogy a torta egyenletes legyen, formára kell kenni egy papírra rajzolt raklap (spatula) segítségével. Ha habveréskor sűrűnek bizonyult a habcsók, akkor lassan bekenheti. Már nem vágják le.
Megrajzoljuk a kívánt átmérőjű kört.
A fehérje tömegét elosztjuk a kör közepén.
Egy spatula segítségével elkezdi húzni a masszát a közepétől a széléig. Minden alkalommal, amikor a massza felülről simul.
Amikor a tömeg eloszlik a minta szélén, a spatulát is átmesszük a torta kerülete mentén, mintha az oldalán lenne. Ekkor a széle sima, nem simított.
Íme néhány fotó arról, hogyan készítek habcsókot természetes fehérjéből.



Ebben a szakaszban adjon hozzá cukrot több lépésben, anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást.
Rövid ideig verni. A cukrom nem oszlik el teljesen.

[Rekedt]

Rekedt, nagyon köszönöm, az enyémnek nagyon tetszett ez a réteg a tortában, és a gyerekek maguk is élvezettel eszik a bezeshket. Én is nem tettem tönkre teljesen a cukrot, most meg kell tanulnom szintezni.

Anchik, és milyen mellékletet használsz? Mondd, kérlek) elteszed a habcsókot))

[Rekedt]

Készített habcsókot a recept szerint Rekedt, csak 4 fehérjére vonatkozik. Sajnos csak most olvastam az igazításról. Csak bekentem a rajzolt téren. A cukor nem volt teljesen elfogyva (én is csak most olvastam, hogy Huskyhoz hasonló), ezért betettem a fürdőbe és megvertem (tehát van nedves habcsókom). 2 órán át 110 fokon szárítottuk. Amikor elkészült, nem tört el, mint száraz, hanem hajtogatott. Már nem akart megszáradni, mert a habcsókot-karamellát szerette volna. A nyújtózkodó darabok karamellszálak voltak, de annyira nagyon finomak. Alján nem volt karamell. Minden száraz. Köszönöm a receptet. Finom

És itt van a bezeshki

Lányok, miért reped meg a bezeshki (darab, egy kis tojás nagysága)? Nem mintha teljesen "kitörnének" .... egy vékony repedés az egész bezeshkában. Két formát ültettem, kerek és botokkal, a második ép volt, csak a kerekek repedtek meg. Különben örülök az eredménynek, fehér, "hangzatos", foltok és karamella nélkül

És van még egy kérdésem, Lyuyuyud és Lyud?)))))))
Miért jött ki egy ilyen fenék a bezeshnoy rétegben? A fehér a kezdés a csokoládéval. De miért olyan karamellizált és egyenetlen az egész fenék? Odabent minden száraz, semmi sem tart, vagyis minden rendben van. Sütési konvekció 150 ^{ról ről}