Ciabatta (tétel nélkül)

[Klimola]

Klimola, Nem helyettesítettem rozssal, hanem teljes kiőrlésűre, és akkor is csak egy fél pohárral, itt Krosh itt, ebben a szálban, a 7. oldalon azt írja, hogy gyakran süt, 1,5 köteget cserélve. liszt 4-től rozsig. A fotó pedig kenyér, és a link.
Sok szerencsét!

Változat egy témában:
1. Kukoricalisztből
Természetesen csúnya, de finom !!!!
A tészta jól emelkedett annak ellenére, hogy kezdettől fogva megpróbáltam "megölni". A legfontosabb pillanatban kifogytam a búzalisztből, a búza és a kukorica aránya 1-3 volt. Azt hittem, hogy a tészta egyáltalán nem fog felkelni. Nőtt. És elveszem, és véletlenül összetöröm egy forró, nehéz fedéllel az üstből ... Hoppá! Valószínűleg ezért lapos a tető.

2. Rozs és véleményem szerint a legfinomabb.
A búza és a rozs aránya 250–150 g. Hosszabb ideig perforálva. A könnyű háromszög a tetőn, mert elpirulok a grill alatt, számomra úgy tűnt, hogy ég a teteje, és letakartam egy darab falommal. Tegyük fel, hogy ez a "hangolás".

[Klimola]

Klimola!
Csak nincsenek szavaim! Remek fickó vagy, ezek az első kenyered, igaz? És olyan nyugodtan kevered össze a különféle dolgokat, amelyek nem túl világosak, mint a dolgok keverése, és még a fedelével is! És kiderül. Nem is rozsról beszélek, nagyon szépen néz ki. Nagyon régen vettem kukoricalisztet, fagyasztóban tartom, és még mindig félek hozzáadni valamit, nekem minden úgy tűnik, hogy nehéz. Meg kell tanulnom tőled, hogy ne félj. Folytassa a jó munkát, sikerülni fog!

[kisuri]

kisuri, Köszönöm a kedves szavakat!
Vettem hajdina, borsólisztet, zabpelyhet is, így a kísérletek folytatódnak. Kíváncsi vagyok, vajon a rast hozzáadódik-e ehhez a recepthez. olaj? Kibróbáltad?

[Klimola]

Klimola, az ebben a receptben szereplő növényi olajról szóltak a kérdéseim, mert az összes ciabetta receptben az olívaolaj nélkülözhetetlen összetevő, és az adag végén cseppenként keveredik. De Misha (Livejournal) egyik receptjében sem szerepel, és több is van, olaj nincs. Azt gondoltam, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj és a víz keveréséhez még mindig szükség van egy adagra, amely nincs itt. De itt Fagy másként gondolkodik, és mindig napraforgóolajat ad hozzá, és nagyon jól teljesít. Nézd meg a téma 1. oldalát, ott írt róla részletesen. A nyomában 2 evőkanálnyit is adtam hozzá. l. alatti. olajok. Remek lett, legalábbis nem rosszabb, de úgy tűnik, nem jobb. Próbálja ki, mondja el.
Sok szerencsét!

Még egyszer elolvastam, köszönöm! Megpróbálom.

[Misha]

Lányok!
Itt van mit Misha a halom vajjal történő kenéséről (ez is kenyér gyúrás nélkül, és nem kerül a tételbe) Az olajkenésről... Sok múlik azon, hogy mennyi olívaolajat használnak. Ha a tésztát a legvékonyabb réteggel kenje meg, akkor a kérge kissé ropogós, szinte olyan, mint egy bagett. Ha nem kíméli az olajat, akkor a kenyér telítődik vele, aromássá és puhává válik, inkább a focacciához hasonlít.

Misha fota. Teljesen itt 🔗

[Klimola]

Klimola, az ebben a receptben szereplő növényi olajról volt kérdésem, mert az összes ciabetta receptben az olívaolaj nélkülözhetetlen összetevő, és az adag végén cseppenként keveredik. De Misha (Livejournal) egyik receptjében sem szerepel, és több is van, olaj nincs. Azt gondoltam, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj és a víz keveréséhez még mindig szükség van egy adagra, amely nincs itt. De itt Fagy másként gondolkodik, és mindig napraforgóolajat ad hozzá, és nagyon jól teljesít. Nézd meg a téma 1. oldalát, ott írt róla részletesen. A nyomában 2 evőkanálnyit is adtam hozzá. l. alatti. olajok. Remek lett, legalábbis nem rosszabb, de úgy tűnik, nem jobb.Próbálja ki, mondja el.
Sok szerencsét!

kisuri, Csak olívaolajat öntök a ciabattába, és nem baj, minden összekeveredik.
De hogy azonnal megkenjem a sütést, megkockáztattam a törlését (erről a témáról egy kicsit később beszámolok). Nagyon ajánlom - olívaolaj frissen facsart fokhagymával. Nos, röviden, később megmutatom.

[Fagy]

Fagy!
Ó, már nyáladzik, várom a jelentést.
IRR, a felülről történő zsírozásról - nincsenek kérdések, a kérdés csak az: hogyan ne szaladnának a szomszédok a szagig, különösen, ha fokhagymával vagy - itt van a fórum, Misha fórum receptje a rozmaringolajra:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, folyamatosan készítik és használják, még a hétköznapi kenyérben is.
És a kérdés Klimoly - Klimola, jól értettem? - a tésztában lévő olajról. Velünk vagyunk Fagy ezt a témát az elején, az 1. oldalon tárgyaltuk. Kíváncsi vagyok, miért nincs vaj a teljes kiőrlésű kenyér receptjeiben, még a ciabettában sem, amiben ha összekeverik, mindig van. Talán nem is olyan fontos, ki akar - és ez minden. De mégis van itt egy bizonyos rejtély, igaz?

[Klimoly]

És a kérdés Klimoly - Klimola, jól értettem? - a tésztában lévő olajról. Velünk vagyunk Fagy ezt a témát az elején, az 1. oldalon tárgyaltuk. Kíváncsi vagyok, miért nincs vaj a teljes kiőrlésű kenyér receptjeiben, még a ciabettában sem, amiben ha összekeverik, mindig van. Talán nem is olyan fontos, ki akar - és ez minden. De mégis van itt egy bizonyos rejtély, igaz?

kisuri, Ezen a témán is gondolkodtam. a kísérlet tisztasága érdekében ciabattát kell sütnem OLAJ NÉLKÜL és OLAJJAL lemosva.
Vajjal megsütöttem a ciabattát, és megmostam anélkül. Szóval, a mosott morzsa jobban tetszett - szárazabb és szellősebb. de a tészta konzisztenciája nagyon különbözik, a ciabatta kétszer puhább.
Nem ígérem gyorsan, de mindenképpen meg fogom tenni - és beszámolok!

Köszönöm a válaszokat.
Igen, meg akarom kóstolni a vajat magában a tésztában. És megkenem a kérget, miután levettem a fedelet.

Oh !!! Melyek a lyukak Misha fotóján !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Mishának általában elég jó oldala van, és nagyon érthető, minden kenyere kiderül! Meglátja, egy kis tapasztalat - és nem lesz rosszabb. Valamiért számomra úgy tűnik, hogy Misha túl gyenge ahhoz, hogy kukoricalisztből ciabettát készítsen, és még fedéllel is lenyomja. Semmi nem jönne ki belőle!
Fagy, Várom a kísérlet eredményeit. Különböző lehetőségeket is szeretnék kipróbálni, de túl sok van belőlük, és szeretném, és ez ... Valószínűleg egy időre le kell nyugodnunk, különben nincs senki, akinek mindez megvan

[kisuri]

Ó,kisuriHogy szórakoztattál Mishinót gyengén !!!! Csak ne mondd meg neki, mit csinálok itt !!! (tréfa)
Miért nem félek keverni a keverhetetlent? Mert EZT NEM ÉRTEM !!!! És nem tudom előre látni az eredményt. Elsajátítom a "tudományos piszkálási módszert".
Tehát még mindig nincs HP-m! Oh-oh-oh lesz, amikor megjelenik!
Sőt, férjem, látva az első sikertelen tortámat, azt mondta: "Az első kenyér palacsinta !!!"

[Klimolochka]

Tudod, KlimolochkaEbben egészen biztos vagyok akkorhogy nem félsz, hogy különböző dolgokat próbálsz ki, megkockáztatva ehetetlen eredményt és a "bókokat" a rokonaidtól - ez a legfontosabb, és ez garancia arra, hogy sikerrel jársz - kenyérsütőben vagy anélkül. Valahányszor van valami nem kiderült, ez volt a legjobb élmény számomra, de csak akkor, ha nem félsz újra próbálkozni.
És milyen nehéz eldobni a kenyeret !!! Nem igaz? - A kenyérhez való hozzáállásunk különleges, bármit is mondhatunk. Amíg megvettük a HP-t (a férjem kigyulladt), eszembe sem jutott, hogy otthon tudok kenyeret sütni! Nekem valami varázslatnak tűnt. És amikor az informatika kezdett működni, vagy NEM működött ... néha azt mondom magamnak: pihenjen, kedvesem, különben már van tetőd

És nem fogok pletykálni rólad Mishának, ígérem, főleg, hogy semmi kapcsolatom nincs vele - nos, egyáltalán semmi.

Még mindig hiszem, hogy a kenyérsütés varázslat. Nagyon álmodik a HP-ről, de már több hónapja "kialakultak a körülmények". Ezért úgy döntöttem, hogy nem várok, hanem kipróbálok egy nem túl bonyolult receptet. Látta az eredményt.Ha adnak fűtést, akkor megpróbálok valami bonyolultabb dolgot, különben hideg van otthon, attól tartok, hogy a vizsgálattal problémák lesznek.
És nem dobjuk el a kenyeret. Ettünk még "Első kenyeret palacsintával" is.

Sőt, férjem, látva az első sikertelen tortámat, azt mondta: "Az első kenyér palacsinta !!!"

[Klimola]

Egyébként ez nem olyan egyszerű recept, Klimola - amelynek elindítását választotta. Egyszerűnek tűnik, de képesnek kell lennie ezzel a tésztával dolgozni, hajtogatni, gőzzel sütni - még a fedél alatt is.
Sok szerencsét és új kenyeret
IRR
Teljesen egyetértek

[Klimola]

Egyébként ez nem olyan egyszerű recept, Klimola - amelynek elindítását választotta. Egyszerűnek tűnik, de képesnek kell lennie ezzel a tésztával dolgozni, hajtogatni, gőzzel sütni - még a fedél alatt is.

Itt vagyok veled kisuri , teljesen mássalhangzó

Megpróbáltam sütni ezt a receptet. A tészta nagyon jól jött, de obszcén folyadék lett. Az egész asztalra kiterjedt, alig gyűjtöttem egy kupacba. Ezt a folyékony masszát üveg formában kellett sütnem. A korrekció megint jól sikerült, de amikor betettem a sütőbe, kissé megereszkedett. Amikor levettem a fedelet, megkenem olívaolajjal, fokhagymával és mediterrán gyógynövényekkel. Itt történt. Általában finom



Érdekel: Mindenkinek van ilyen folyékony tésztája a kijáratnál, vagy valamit rosszul csináltam?

[Rusya!]

Érdekel: Mindenkinek van ilyen folyékony tésztája a kijáratnál, vagy valamit rosszul csináltam?

Rusya! Misha szavak és fotók. Hasonlítsa össze

2. Szórjon bőségesen liszttel, öntsd ki (nem viccelek) tedd rá a tésztát, és többször óvatosan tekerd át magaddal a kezeddel vagy a kaparóval, amíg a tészta majdnem fel nem húzódik. Enyhén megkenjük a tészta tetejét olívaolajjal, és megszórjuk durva sóval (kb. ¼ ek).



bal tányér - közvetlenül dagasztás után, jobb - 12 órás korrekció után.

Hölgyeim, saját tapasztalataik alapján, amikor az „olasz” kenyérhez tartozó tésztatésztával foglalkoznak, jobb, ha a tésztát dúsan zsírozott asztalra dobjuk, és zsíros kézzel dolgozunk, kevesebb baj lesz ...

[IRR]

IRR , na, így kell lennie. Megpróbáljuk újra. Még meg kell szokni a sütést, nincs kőm, de a férjemnek már feladatot adtam, hogy találjon követ. És mégis, a lyukak nem túl nagyok, mi lehet ez?
himichka , Meggondolom.

[fontos számomra,]

[mégis, a lyukak nem túl nagyok, mi lehet ez?

Megírom, hogy MIT pontosan fontos számomra, amikor kenyérmentes kenyeret készítek - jó * nem hűvös dagasztás *, teljes értékű próba (legalább 2-3-szor) és hőmérsékleti rend - először nedvesítsen és adjon +250 g-ot, majd csökkentse és süsse 180-200-ra. .. Ha egy bizonyos szakaszt nem követnek, akkor stabil eredmény nem érhető el. Végül minden második alkalommal kapok egy ciabbatát (a nagy lyukak értelmében), de mindig egy verem. Rusya! Próbáljon ki egy köteget, de kövesse pontosan * Misha nyomában * - nem fogja megbánni! Van még ropogós kéreg. és lyukakat is.

ry. vki És valaki azt mondja, hogy ez egy könnyű tészta. Csak valakinek már tele van a keze és a szeme - a készség jele, Gratulálunk.

[fontos számomra,]

Megírom, hogy MIT pontosan fontos számomra, amikor kenyérmentes kenyeret készítek - jó * nem hűvös dagasztás *, teljes próba (legalább 2-3 alkalommal) és hőmérsékleti rend ...

Ne felejtsd el hajtogatni !!! Nem csoda, hogy Misha, Lyudmila és más mesterek különös figyelmet fordítanak erre. A hajtogatás megerősíti a tészta gluténját, és feszes, feszes felületet ad a kenyérnek. Nem volt dagasztásunk ebben a ciabattában, a gluténszálak (gondolom - SZÁMOK !!!) nincsenek kifejlesztve. tehát kinyújtjuk a tésztát, ezáltal meghúzva a SZÁMOT. Amikor ezt megteszem, a saját szememmel látom, hogyan nyúlnak. Nos, ezek után nem is a kémia, hanem a fizika: a kemencében, amikor felmelegszik, a gázok kitágulnak és lufiként felfújják a tésztát. Ezért a lyukak.

[ÖSSZES]

Ne felejtsd el hajtogatni !!! ;

aztán kiderül, hogy ÖSSZES fontos

Hiányzott a hajtogatás (formálás), mert nekem személy szerint ez nem nehéz. (és minden más három bálna, keverés)

[IRR]

IRR, ilyenkor hiányzott a hajtogatás, de csak behúztam a széleket (nos, nem tudom, hogyan írjam le) - nem kaptam ilyen lyukakat. Ezért figyelek erre a pillanatra.

[Fagy!]

Fagy!
Egészen! Amikor a THREAD-ról írtál, és a THINK-ről is, csak láttam a fényt! igaz igaz

Oh, lányok, miközben a hajtogatás-húzásról írtam választ, vu minden már annyira menő és pontosan le van írva, hogy nincs mit hozzáfűzni. Csak azt tudom mondani, hogy ugyanannak a Mishának van "Gyúrás nélküli bagettje", tehát nincs hosszú erjedés, csak összecsukódás, és 3,5 óra múlva mágikus tésztát kapunk. Megtettem, csak egy csoda.

[kisuri]

kisuri, így ezeket a szálakat csak ebben a receptben láttam! Eddig bármennyire is sütöttem, nem láttam ilyen tisztán. És most annyit teszek hozzá, amennyit csak tudok, búzalisztes rozskenyerekbe, hogy ezeket a szálakat maximálisan megnyújtsam.

Tegnap megsütöttem ŐT. A tészta jól elfér, de a sütő rossz, és a ciabatta nem fért bele. Bár ilyen vigyor. Kereshetek egy követ. Hányszor kell hozzá? és mennyit kell húzni? És mégis, bocsásson meg, ha vicces dolgot kérdezek - Misha híres pék? Amerikában él? Köszönöm

[Pakatic]

e, bocsáss meg, ha vicces dolgot kérdezek - Misha híres pék? Amerikában él?

Igen. Benne. Pontosabban Chicagóban. És Ljudmila Torontóban van, ahol a pasa a miénk, Pakatic zsák.

[simfira!]

Szia, simfira!
Semmi vicces, annyi kenyér és más kulináris hely van ott, hogy egyszerű, könnyen eltévedhet. Szeretem Mishát (aki amerikai), mert minden leírása részletes és MEGÉRTŐ, és minden beválik belőle, legalábbis eddig mindig sikerült. Itt van:
Hogy ne legyen zűrzavar: itt a fórumon ott van a mi fórumunk Misha, én is nagyon szeretem az oldalait.

Tegnap megsütöttem ŐT. A tészta jól elfér, de a sütő rossz, és a ciabatta nem fért bele. Bár ilyen vigyor. Kereshetek egy követ. Hányszor kell hozzá? és mennyit kell húzni?

Párszor meg kell hajtania, közben némileg elég kihúzni ahhoz, hogy "elérje a második élt, így:



És akkor ugyanez a másik oldalon:



Az, hogy nem fért be a sütőbe, annak lehet köszönhető, hogy túlságosan megemelkedett, megerjedt, akkor nem nő a sütőben, vagy akár le is esik. Ez lehet az oka is, nemcsak a sütője. Egy kő nagyon jó, de kő nélkül kiderül. Próbáljon ki egy fedett sütőt vagy üstöt.

És így néznek ki a bizonyítás után:



És befejeztem:

[Misha]

Szűz! Lefordított cikk Misha Mark Bittmantól - teljes kiőrlésű kenyereinkről. A 12-18 órás igazolás az élen jár, és a formázás csak 30 másodperc. Megmagyarázza, miért. Olvassa el, nagyon érdekes a forró edényben sütés és a vékony ropogós kéreg megszerzése.
🔗

kisuri, IRR, köszönöm, edzeni fogok. És azt is láttam, hogy valahol egy kő megrendelését gyűjtötték, nem találom, piszkáltam egy mémet. És valóban szükség van-e rá (a követ) a háztartásban, vagy sem?

És mégis, hogyan lehet megérteni, hogy ez a bizonyítás csúcsa, és nem túlexponálja?

[simfira]

kisuri, IRR, köszönöm, edzeni fogok. És azt is láttam, hogy valahol egy kő megrendelését gyűjtötték, nem találom, piszkáltam egy mémet. És valóban szükség van-e rá (a követ) a háztartásban, vagy sem?

És mégis, hogyan lehet megérteni, hogy ez a bizonyítás csúcsa, és nem túlexponálja?

simfira, a kőről: ez nagyon jó dolog, rajta természetesen a ciabetta nagyon szépnek bizonyul, sütés közben egy üstbe borítom őket (nekem még mindig van nagymamám duraluminból), és ott megduzzadnak, és a kéreg vékony - nos, fent látható a fotón. De természetesen vannak hátrányai is. Villanyot eszik - nem is tudom mennyit! Fél órát kell melegíteni 250 * -ig - és ez csak sütés előtt, majd sütés előtt is ... Ami azt illeti - itt, ebben a témában, a 9. oldalon - magyarázta Admin. Röviden, ez lehetséges nélküle a gazdaságban. Gondolom .
Hogyan lehet megérteni, hogy a bizonyítás csúcsa valószínűleg tapasztalat kérdése. Régebben azt hittem, hogy minél több kenyér nő a próba során, annál jobb, de csak savanyú, buborékokban ment végig, nem is tudom, hogy magyarázzam. És sütés közben természetesen leült. És akkor rájöttem, és természetesen elolvastam a Fórumon), hogy nem szabad kétszer nagyobbra nőnie, és a ciabettának akár 1,5-szeresére is. Nézze meg a fenti fotókat - egy óra alatt nem nőttek annyira, csak majdnem felfelé kerekítettek. És rendben lett. Mondhatja valaki más ...
IRR
Köszönöm

kisuri? Köszönöm. Edzés és ismét edzés

HURRÁ!!!
Végül harmadszor is megtettem !!!!
Az első tesztem, a kályha nem bírta és kiégett, a másodikban egy üstben sütöttem és sikerült nem sütőpapírt raknom oda, darabonként kellett felaprítanom. Nos, ahogy itt mondják: "Isten szereti a háromságot"

és ez a kontextusban van

Nagyon megleptem háziállataimat ezzel a kenyérrel!
Nagyon köszönöm a receptet!

[DJ]

DJ
Jó, jó! És a lyukak, néhány lyuk! Gratulálok a győzelemhez !!! Megcsináltad !!! Okos lány 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
milyen lyukak!

[DJ]

DJ! gyönyörű
Kérdésem lenne a töltelékhez: hogyan tette át, amikor másodszor is sütött, sütőpapír nélkül az üstbe?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Köszönöm! Nagyon örülök magamnak !!!
kisuri 12 óra után a fogantyúmmal összegyúrtam, és a rassztavatsya-t azonnal egy órára az üstbe tettem, és a sütőbe. (smiley veri a falat) Tudnia kell!

[Dj]

Akkor érthető, miért ragaszkodott szorosan az üsthöz. Ha a kenyeret egy sütővel fűtött üstbe helyezzük, sütőpapír nélkül sem ragad meg. De a ciabatta nem vihető sehova, a tészta teljesen folyékony, az ujjain keresztül fog folyni. Ezért meg kellett gyúrni, és ettől elveszíti a lyukak felét. Te csak egy zseni vagy Dj, ha utána mégis van valami.
12 órás erjedés után próbáld ki a tésztát liszttel vastagon megszórt sütőpapírra, gondosan hajtogassa kezével lisztbe vagy kaparóval - húzza fel az egyik, majd a másik oldalra - és ne érjen hozzá újra! Hagyja távolodni, és közvetlenül papíron töltse át a kemencével fűtött üstbe. És a sütő, először a fedél alatt, majd anélkül.
Ha egy ilyen kísérlet mellett dönt, akkor mondja el, mi történt, oké?

[kisuri]

kisuri talán megkockáztatom!
Legalábbis gyakrabban akarom sütni, a kenyérsütő gép kenyere már unalmas.

[DJ!]

DJ! A győzelemért!

[Ira,]

Ira, Köszönöm!!

A hatodikon! próbálkozások kiderült, hogy a megfelelő ciabatta van.
Hogy a tésztát még egyszer ne zavarjam meg, az öntés után hőálló üvegből kikent formába tettem (ilyen tálak-edények a mikrohullámú sütőhöz, amelyek egymással vannak borítva) Csak 2 dolog jött ki. Ott álltak egy órán át, üveges serpenyőkkel letakarták őket a sütőbe. Kiderült, kissé lemaradt, a kéreg megroppant.
Általában egy nap alatt csökkentek, örömmel nyögtek

Üdv mindenkinek!!!! Új vagyok a fórumon.
kisuri, nagyon köszönöm a receptet, most másodszor készítem a legjobban az összes általam sütött kenyeret. az íz.
zorry, egyébként én is kacsában sütöttem ilyen formákat, és a második kenyeret nem fedem le ugyanabból a pohárból készült tepsibe, úgy tűnik, ezeknek a kenyereknek nincs különbség

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , lányok, gondoltam az üvegformára is, de engem aggaszt, hogy ezt a formát előmelegített sütőbe kell tenni. Mit gondolsz? Előmelegített sütőbe tetted, igaz? Attól tartok, hogy az üvegforma nem repedne meg.

Rusya, fűtöttbe tettem, semmi nem történt