Ciabatta (tétel nélkül)

[kil]

Helló mindenki
Köszönöm, Vera a linket, nem egyszer sütöttem ilyen "hideg" módon egy kövön vagy lapon, sőt, a kenyér tökéletesen megemelkedik. De nem próbáltam hideg üstbe tenni, hanem ki kell próbálnom.
Irán-kil, Megnéztem a videót. A palack borecetet tartalmaz. De nem tettem hozzá a ciabattához.

[kil]

Helló mindenki
Köszönöm, Vera a linket, nem egyszer sütöttem ilyen "hideg" módon egy kövön vagy lapon, sőt, a kenyér tökéletesen megemelkedik. De nem próbáltam hideg üstbe tenni, hanem ki kell próbálnom.
Irán-kil, Megnéztem a videót. A palack borecetet tartalmaz. De nem tettem hozzá a ciabattához.

Irisha köszi, rájöttem, hogy ez egy másik kenyér, csak nem tudtam lefordítani, hogy ez ecet, szerintem 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, nagyon köszönöm a receptet!
véletlenül a dachánál hagyta a HP lapockát. és a recepted sokat segített!
És amikor megpróbálták ... mmmmmmmmmmmmmm ...- most már sokáig az egyik legkedveltebbé válik

És itt van a Chiabata
Sült a Shteba gyorsfőzőben.


Köszönöm a receptet

[Maria]

Maria ! Olyan finom fotó! Nos, hogyan lehet elhaladni!

Chapatis tészta van a hűtőben. És akkor mi van ! Láttam a munkádat, és már gyúrtam a tésztát. És annyiszor átadtam ezt a receptet. Holnap jelentéssel leszek hálás a szerzőnek.

Magyarázd el nekem kérlek (sütőben sütök) - hogy süt a gőz? Fedje le a pékárut egy üsttel, mint a receptben, vagy tegyen valamit a sütőbe vízzel, vagy szórja meg a sütőt vízzel?

Tegye ezt a tésztát egy üstbe, és fedje le fedővel, és a gőz belsejében lesz a tésztából)

Köszönöm, megpróbáltam, nagyon meg akartam sütni a ciabattát)

[Masinen]

Masinen, Köszönöm a választ! Értem! Én is megpróbálom! És ami a legfontosabb: az üst nagy!

[bor]

Jó estét mindenkinek!

Irisha, köszönöm, rájöttem, hogy ez egy másik kenyér, csak nem tudtam lefordítani, hogy ez ecet, szerintem 9%.

Ira, ez bor ecet, egyszer őszintén szólva nem értettem, mi az. Peroxidált bor illata van, nem hasonlít ecetre, és végül ... már nincs kérdés a százalékos arányról. Rengeteg recept van gyúrás nélküli kenyérre, többségükben egyáltalán nincs ecet.

Natasha, örülök, hogy tetszett a kenyér, jó egészséget! És tényleg, amikor meleg van és vaj, igaz?
Mása, milyen jóképű férfi! És köszönöm az új sütési ötleteket - rajzfilmben!
Svetochka, siker és várjuk a jelentést

Ma már megsütöttem a hetediket, meg kell kötni a falánkságot. : -X Lyukak IN ....

Annyi az élet!

A kenyér finom !! Amint megesszük, újra felveszem !! Nagyon tetszett)

Serpenyőben sült a fedél alatt. Ez a debütálásom a sütésben. Megpróbálom még egyszer így. Véleményem szerint a kenyér nincs megsütve. Lyukak ... nos, lyukak ... másra számítottak. De itt az én hibám, kenyeret öntöttem egy egyszerű asztalra, de papíron szükség volt rá. Amikor egy serpenyőbe tettem, erősen deformálódott. Egyébként a kéreg nem tölgy.

Ilyen volt a tészta




És ilyen kenyér lett.

Ma pedig éjszakára tettem a tésztát. Azt mondhatom, hogy a legjobb ezt megtenni, különben utoljára délután olvadtam meg, és meghúztam egy tál tésztát))
Ismét Shteba-ban sütött.
Az eredmény még jobb !!


Többé nem fogok képekkel gyötörni))

[írisz. ka]

írisz. ka, Szia!
A ciabatta nagyon jól néz ki. Talán egy kicsit tovább kellett tartani a kályhában, röviden "hozni". Vagy magasabb a hőmérséklet, a kályhák mind különbözőek. Kinyitotta a végén a fedelet? Bármely kenyérhez általában egy kis kézre van szükség. Egy kis türelem - és minden lesz!
Mashenka! A te fotóid -! Gyötörj minket tovább!

[írisz. ka]

írisz. ka, nos, jól sikerült és véleményem szerint megsült, öntsön még lisztet formázás közben, hogy a tészta ne ragadjon a kezéhez.
Most szinte egy napra fogadok, mert.üzemmódban nincs időm reggel sütni (a sütőt majdnem egy órán át 250 fokig kell melegíteni), reggel pedig szeretek az utolsó pillanatban felkelni, ezért beleteszem a kenyeret este és sütjük másnap este, még jobb lesz. Papucssal sem nyújtom, általában igyekszem nem ráncolni újra, kerek Palyanitsát készítek.
KÖSZÖNÖM. SZUPER RECEPT.

Nos, a chabattám jóváhagyást kapott. Köszönöm a dicséretet. A családnak is tetszett. Nem túl kemény kérgem, de ez puhának bizonyult. Holnap újra kezdem.
A borítóról. És mikor kell kinyitni? 10-15 perc után kinyitottam, amikor a hőmérséklet csökkent.

[kisuri]

kisuri, Ira! Nagyon köszönöm a receptet! Finom, aromás! A kéreg ropogós! Nincs élesztő illata! A lyukak azonban nem túl nagyok. Egy adagban megsütve. Misha azt mondja, ha nem osztasz fel, akkor nem számíthatsz nagy lyukakra! Egyáltalán nem voltam ideges! Legközelebb 2 részre tudom osztani a tésztát. Ciabattát készítek és fogok készíteni ennek a receptnek a felhasználásával. KÖSZÖNÖM!!!

Svetochka!
Ezek nem lyukak? Igen, gyönyörű lyukak! De megértelek, eleinte hatalmas mulatságokat akarok szerezni csak szórakozásból. Akkor hagytam abba, amikor már nem volt hol bekenni a vajat, minden kudarcot vallott ... Csodálatos kenyered van, örülök, hogy tetszett.

Tegnapi kenyér, így néz ki egy nap pihenés után

lyukak

Most egy Brand 6051 típusú gyorsfőzőben sütöttem ezt a kenyeret:

Este beteszem a tésztát. Reggel 12 óra után gyúrtam (többször hajtogattam), 1,5 órát emeltem és 60 percig sütöttem. További 15 perc a grill alatt.

Érdekes, de ez a kovászos ciabatta gyúr

[Lányok, de hogyan lehet nagy lyukakat szerezni? Kérlek adj tanácsot!]

Köszönet a szerzőnek a receptért!
És tegnap Shteba-ban sütöttem 25 perc + 15 fordítva:


Lányok, de hogyan lehet nagy lyukakat szerezni? Kérlek adj tanácsot!

[julia_bb]

julia_bb, nekem úgy tűnik, hogy nagy lyukak csak a sütőben fognak kiderülni.

Szűz, magyarázd meg nekem, kérlek: ha fedél alatt egy kövön sütök (ikeevsky agyagtálcából készült konstrukcióm + hőálló üvegből készült átlátszó salátatál), és vizet öntök a sütőbe - hogyan lesz a gőz ott (a fedél alatt)? Van már korrektorom, gőzzel szoktam sütni, de fedő nélkül.

[julia_bb]

julia_bb, nekem úgy tűnik, hogy nagy lyukak csak a sütőben fognak kiderülni.

Irina, nem. Shteba-ban sütöttem. Nem nagy lyukakat kaptam, hanem NAGYON nagy lyukakat. A tészta nem kiszámítható. Bármi befolyásolhatja, beleértve a keverés alatti víz hőmérsékletét is

Üdv Anya!
A fedél alatt keletkező gőz annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta nedves, magas hőmérsékleten elpárolog a víz, és a fedél alól nincs hova menni. Mielőtt letakarom, kiöntöm a spray palackból a fedél belső felületére (csak hidegnek kell lennie, különben megrepedhet!). De magát a raklapot fel kell melegíteni!

Üdv Anya!
A fedél alatt keletkező gőz annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta nedves, magas hőmérsékleten elpárolog a víz, és a fedél alól nincs hova menni. Mielőtt letakarom, kidugom a spray-palackból a fedélre (csak hidegnek kell lennie, különben megrepedhet!).

Igen, ATP. Tehát nem kell vizet fröcskölnie a sütőbe, elegendő-e a fedél a permetező palackból? Magam is néha szórok kenyeret.
És még egy kérdés, de a jövőre nézve, mert ezúttal az eredeti változat szerint tettem, olaj hozzáadása nélkül. Kevernie kell a Zhmenka olajat 12 órás erjesztés után, a végső próba előtt?

Ha fedő alatt sütjük, akkor nincs értelme sütőben sütni, nem kerül a kenyérre. Fel kell melegíteni a raklapot, át kell vinni a munkadarabot, fedje le a sütőt fedéllel. Előre pattanhat a fedélen, és egy kicsit a munkadarabon is.
A sütés befejezése előtt vegye le a fedelet barnára.

Ha fedő alatt sütjük, akkor nincs értelme sütőben sütni, nem kerül a kenyérre. Fel kell melegíteni a raklapot, át kell vinni a munkadarabot, fedje le a sütőt fedéllel. Előre pattanhat a fedélen, és egy kicsit a munkadarabon is.

Logikus, ezért felmerült a kérdés. Az előző bejegyzéshez feltettem egy kérdést, válasz, plz.

Ebben a receptben nincs olaj.12 órás erjedés után soha nem avatkoznék bele, mert ez megtöri a kenyér szerkezetét. Itt gondosan össze kell hajtania, hogy a lyukak ne fújódjanak el.

Ebben a receptben nincs olaj. 12 órás erjedés után soha nem avatkoznék bele, mert ez megtöri a kenyér szerkezetét. Itt óvatosan kell hajtogatni, hogy a lyukak ne fújódjanak el.

Ott olvastam a vitában. És beszéltem a teszt felépítéséről is, ezért nem tettem hozzá. De nem hajtogattam, a tészta nagyon ragacsos volt, csak a széleket emeltem középre

Nagyon jó kezdeni! További liszt! Ne félj!
És amikor ez a ciabatka elmegy, próbáld ki https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ó, milyen szépség ... De többet gyakorlok rozson és búzán, fehér kenyéren - főleg a fiamnak és az édesanyámnak, akiket sütök. A mai kivétel a szabály alól

AAAAA! SOS! Ezt az átlátszó sapkát tésztáig sütöttem, és nem lehet letépni. Hűvösre emelkedett, a lyukak a kérgén át látszanak - Valószínűleg fedéllel kell sütni - ha most elkezdik letépni, leesik ki, csak 10 perc. telt el. A végén leveszem, és valószínűleg bekapcsolom a grillt. Legközelebb valószínűleg 1/3-mal kell csökkentenie az adagot, hogy a tészta ne terjedjen a szőnyeg széleire, ahol a préselés történik.

Igen, nem keressük a könnyű utakat. 30 perc múlva kihúztam a sapkát a megsült tésztával, megfordítottam, levettem a szőnyeget, késsel elválasztottam a tésztát - nem minden maradt le, visszahelyeztem a sütő

Röviden: a külső szépség nem sikerült, a felső kéreg fele leszakadt. Megvárjuk a belső lehűlését és a belső szépségének felmérését
Arra gondoltam, hogy talán be kellett volna olajoznom a tésztával érintkező kupolafedél belső szélét.

Ó, mit hiányoltam! ( Dolgozom ...). Én is letéptem mindent! És most még mindig megtörténik ...
A lényeg, hogy ne félj semmitől!

Egyébként a fedélről: ez nem ilyen egyszerű. Szüksége van egy NAGY sapkára. Egész életemben kerestem, és még nem találtam semmit, ami teljesen megfelelne nekem. Például Mishának, ennek a receptnek a szerzője (amely referenciaként szolgál), van egy olyan fémtartálya, mint az étkezdékben, ahol az ételeket melegen tartják, sőt akkora, mint egy kő, de ezt honnan lehet beszerezni!

Ira, a nagy "éttermi" dolgot, amelyet az élelmiszerek fedésére használnak, "kosnak" hívják, és azt, amelyre az ételt helyezik, ételmelegítőnek. Szüksége lehet ezekre az információkra, de ezek a dolgok meglehetősen drágák.
Volt egy ötletem, hogy egy nagy alumínium üstöt készítsek kenyérhez - vegyen egy 30 cm átmérőjű üstöt, fúrjon lyukat az aljára, és helyezze át a fogantyút a fedélről ebbe a lyukba. Kiderül, hogy óriási fémboltozat - véleményem szerint ideális a kenyérhez, mit gondolsz?

Bocsásson meg, hogy tanácsaimmal beszálltam a témájába, én csak a tiszta sütés híve vagyok, de az otthonom retek ne egyél ciabattát, nagyon remélem, hogy érni fogok és sütök magamnak))

Szia Vera!
Nagyon jó, hogy "beavatkozik" annak érdekében, hogy "beleavatkozhasson" a fórumba. Később válaszolok neked, nem tudok beszélni ...

Jó estét mindenkinek!
Anh, hogy alakult a ciabbet? Szóval mi van, ez elakadt! Mi is szeretjük a csúnyákat!
Vera, köszönöm az információt, de valószínűleg másképp hívjuk. Természetesen vannak olyan helyek, ahol mindenféle éttermi felszerelést árulnak, de ... valahogy már vettem ilyesmit, és nem fért be a sütőmbe. Először is igazad van, a professzionális edények nagyon drágák, és nem alkalmasak egy szokásos konyhára.
Nekem éppen ilyen üstöm van, a nagymamámé. Még öntöttvas is. Átmérő - 28 cm. És van duralumin, kisebb. Alattuk, egy fűtött kövön, remekül alakul! De csak egy (1!) Ciabbet. Most, ha volt ilyen téglalap alakú fedél, pontosan akkora, mint a kő, magas és még fogantyúval is ...
Ezt használtam az utóbbi időben: , és még inkább egy kiskacsa:

Kiderült, jóváhagyták és felfalták

Irchik, és beragasztom.

Volt egy ötletem, hogy egy nagy alumínium üstöt készítsek kenyérhez - vegyen egy 30 cm átmérőjű üstöt, fúrjon lyukat az aljára, és helyezze át a fogantyút a fedélről ebbe a lyukba. Kiderül, hogy óriási fémboltozat - véleményem szerint ideális a kenyérhez, mit gondolsz?

Pont erre a célra vettem egyet.

de jaj és ah !!! Az alumínium nem a legjobb anyag a kenyérhez. Az öntöttvashoz és a kerámiához képest.

Irchik, és beragasztom.

de jaj és ah !!! Az alumínium nem a legjobb anyag a kenyérhez. Az öntöttvashoz és a kerámiához képest.

+1

Az alumínium nem a legjobb anyag a kenyérhez.

De mi van az ónkenyér gyárilag öntött formáival?

Nos, kandallókenyérről beszélünk. Ami pedig a formát illeti, én személy szerint mindig könnyű feneket és oldalt kapok bennük, az utolsó szakaszban rácson kell sütnöm formák nélkül.

a penész tekintetében,

És csak rozs-búza sütést sütök, így nem vettem észre.