Haláradás

Nah köszönöm. Vettem ... 425 rubelt. Közepes kaliberű. B / g kibelezve. 5 hal majdnem 15 kg. Maga a nagykövet háromszor olcsóbb ... Nos, a filézés után természetesen drágább lesz. De 1650 még közel sincs))).

Natasha, megfogtam 410-et, mondd meg, hogy sózol. Holnap is szeretnék vásárolni.

[Tancha]

Tancha, nos, a klasszikusok szerint igen, kettőt adnam)
FSE solut)

Őrülten kövér vagyok

Oh, nincs zsír a bayatsa felett, Deffchonki
És ez a hal, végül még hasznos is lehet ...

pajtás. Kedves vadhalak, bár nem annyira olajosak.

Chum lazac és coho lazac, mindkettő vad, ezért veszem ..

Veszek pogácsát, tetszik, hogy nem túl kövér és nem tűnik mesterségesnek.

Nem csak eszem őket, ne rúgjon, Galya)). Őrülten zsíros vagyok, mintha tiszta halolajat ettem volna.

tedd fagyasztóba, jövök - kérlek, ne fordíts le levesre

Katyun, tudom az arányokat. Érdekel, hogyan lehet levágni, hámozni, aprítani. Úgy akartam vágni, mint a fotón.



Natasha, az offline kapcsolatunkról is eszembe jutott. Nem emlékszel, hogyan sózott és hogyan vágta őket?

[Tancha]

Tancha, nos, a klasszikusok szerint igen, kettőt adnam)
FSE solut)


Ó, nem a bajuszok kövér fattyúja, Deffchonki
És ez a hal, végül még hasznos is lehet ...


Chum lazac és coho lazac, mindkettő vad, ezért én azt veszem ..

Tudunk és hasznosak is, a jelenlegi csúnya. Nekem)).

Természetesen vadak, de akik tagadják. És chum lazac, és rózsaszín lazac, és sockeye lazac, és coho lazac. De a lazac, a pisztráng és a legfrissebb adatok szerint a tőkehal (!!! nem minden, tényleg) akvakultúra ..

Tancha,

Két félfilét csinálok a bőrön. Fél fóliákat öntök pár evőkanál pálinkával vagy alkohollal / vodkával, durva sóval, cukorral és sok apróra vágott kaporral (fagyizhat - ez nagyszerű). A félfilét a "halakba" hajtom, és fóliával beburkolom. A hűtőben. Forduljon 12 óra és még 12-18 óra múlva. Már kipróbálhatja. A kaprot papírtörlővel mossuk. Ne mossa le. Ha hirtelen enyhén meg van sózva ízlés szerint - tányérra tegyünk egyenesen szeletekre vágott sót, fóliával letakarva, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Vágás előtt természetesen kivágják a bőrből.

Hölgyeim, hol van a legjobb szürke tőkehal, fagyasztott tetemek b / g? Tervezték a halak pácolását, de mi van, ha nem működik?

Fél fóliákat öntök pár evőkanál konyakkal vagy alkohollal / vodkával,

Minek?
Meg kell próbálnunk a konyakot az illatért. És miért vodka, alkohol?
Gyakran szórok kaprot, mintha elsüllyeszteném. Vagy borsozzuk át a malmot. Ez már a végső vágásnál van.

A dabbler belefér
A halak megkeményedéséhez alkoholt öntünk. Valahogy megerősödik (határozottabb)

tedd fagyasztóba, jövök - kérlek, ne fordíts le levesre

Milyen fürge és ravasz Ryazan

Két félfilét csinálok a bőrön.

Végigvágtam a gerincet belülről a bőrig, kibontakozik, mint egy könyv, a gerinc az egyik felén marad, megsózom vele, később megrágom)) Csak az egész halat ismerem fel))
Só cukros só keverékével, nem öntözök konyakot Nikadára, és soha nem is szórtam kaprot ... aztán valamiért kidobják (
Hajtsa be a könyvet, tekerje pamutszövetbe, szorosan húzza meg, és tegye a hűtőszekrényben lévő edénybe
Nem lehet becsomagolni a múmiát)), de valami olyasmit építeni, mint egy kis elnyomás. Ez mind egy sűrű húsra vonatkozik.

Elmélkedik))

Újra meditáltam a nagybátyámon - olyan klassz nyelv)) És még mindig nem tudok dönteni a vágási módjáról, orosz és görbék is vannak, a halak pedig egyáltalán nem azonos minőségűek hogy minden szoros)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ne sodródj)) a szurok szeme, de a kezek csinálják)) Nos, eltapossz pár halat, és akkor jobb lesz, pontosan mondom
És a halak ...igen, különféle edzésekre készültem, frissen fogott kiskutyák értékesítése, végül nyálkásak voltak
Nos, igen, eleinte vastag, aztán nem a hegygerincig ... akkor a bőr fele-fele, de aztán a technika és a mozgások megértése olyan hűvös ...

A dabbler belefér
A halak megkeményedéséhez alkoholt öntünk. Valahogy megerősödik (határozottabb)

Így van, a sűrűbb hús esetében .. és tartósítószerként is működik
Ön is adhat savakat: citrom vagy könnyű ecet (például alma almabor)

[Katko]

Katko,
Katya, és néha fej nélküli halat árulnak - tapasztalat nélkül semmit sem lehet tenni)

fej nélküli hal is eladó

Igen, te választasz
Ne keresd ott a kifogásokat, az uszonyok mögött vágódtunk, így fejetlenül edzhetsz

Minek?
Meg kell próbálnunk a konyakot az illatért. És miért vodka, alkohol?

Az alkoholok megvastagítják a húst és fertőtlenítenek, meghosszabbítva a tárolást. Ha a konyak vagy a pálinka is könnyű aromás komponens.

Ne keress kifogásokat

Pontosan, minden így van))

Ránéztem a cipóra, megnéztem és .... a sós lében bevezetem heringgel és makrélával. Che, nem ettem. Nem fogták el. És azt mondják, hogy az enyhén sózott szén csak fantasztikus, milyen finom csemege ... A hal közepes méretű, mint egy nagy hering. Fejjel és poharakkal, egészben. Kapets, fél hűtőszekrény kiolvasztott hal))). És a mellkasban. Alul körülbelül 15 házi kakas található, a tetején pedig egy hal))): coho lazac, lazac, rózsaszín lazac, hering, makréla, char, yyy)).

Ez tengeri szenes. Ami a lazac. És ez is ponty.



Egyébként lányok, tisztességes mennyiségű filmet űzök ki halakon. Tároláshoz. Annak érdekében, hogy ne fagyjon meg, és ne veszítse el külső és íztulajdonságait. Krupnyak - sockeye lazac, coho - tekerem a darab mellé. Szigetelje szorosan a levegőtől. Kisebb - főzési szokásaitól függően: hering - három darab sózáshoz, makréla - két darab, két csomagolt, rózsaszínű lazac - szintén (pároláshoz vagy szószos sütéshez). Jól tárolja és kényelmes. Nem csúszik, nem gurul a mellkason. Fent gyakran állandó jelölővel írom, mi az. Ezután megkülönböztethetjük például a fügefóliában szereplő sockeye lazacból származó kohó lazacot. Apró dolgokat teszek egy táskába / dobozba, és ráírok a táskára.

Felvettem a kesztyűmet, szétterítettem egy nagy nedves rongyot a padlón (talán száraz) és megyek. A vásárlás után hagytuk, hogy a halak nagyon hideg helyen feküdjenek, például egy pincében vagy most egy istállóban - hogy elkapja magát, és eltorzulás nélkül halokká lehessen szerelni.

Egyébként igen, Nata - jó, hogy mindenki emlékeztette a halakat, hogy tekerjék be egy filmbe, én is becsomagolom
Készíthet egy képet a charról? Sosem vettem, hallottam is róla

[Katko]

Katko,

Katyában. Kihúztam két halat kiolvasztáshoz. Valami jellegzetesen kis feje van.

🔗
🔗

[Madárijesztő]

Madárijesztő, csinos halak ... nos, később elmondod ... hogyan
Én is sós vízbe fojtottam a kohó lazacot, általában sósan



Feliratkoztam egy bácsira, akinek van egy halüzlete Moszkvában ... milyen jó halat, valamint a tengerek és okiánok más lakóit hordozza, nos, csak egy látvány a fájó szemek számára .. sok pozíció az nks-ben egyszerűen megteszi elvileg nem jelennek meg az értékesítésben
Legalább pakoljon össze és menjen hozzá

[Katko]

Katko,

És mit visz?

[Nata]

Nata, és a fésűkagyló, a trombitás filé, a friss tengeri sün kaviár, a vadon élő angolna, az Onega-bolyh, az ivasi, sőt a marlin ... és .. és ..
Natasha, érted mit tettél? Most újra itt vagyok, mindenki, aki nézett, és most megfulladok



Mindenféle csíkos és fajtájú garnélarák, fsyaki puhatestűek, különböző kaviár, rózsaszínű lazacról és minden más vörös lazacról a vad tengerekből.
Maga Solit, fűrészel, csomagol, woptit, nos, minden ... egy ég a macskának, röviden

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... szinte mindenevő vagyok, de nem mondhatom, hogy tengeri sün kaviárról álmodnék)). A szén kitűnő nekem)).

És végül, Katya, sajátítsa el a szószokat. Sós minden jó, de nem mindig. De még csak a fűszeres húslevesben párolt hal is őrülten jó, mártással.Mindenféle besamel, beleértve sajtot, kéksajtot, holland citrommal, sajttal, besamellel, ooo-val stb. Lehetőségük a tenger. Szósz a francia étkezés királya. És sokat tudnak, paraziták)). Még a majonézes mártás pácolt uborkával és citrommal ....

Ma fehérborral párolt rózsaszínű lazacom és citrommal készült holland szószom van. Burgonyapürével. Oooo)).

elsajátítani a mártásokat

Ezt mondod helyesen .. különben van egy halam egyszerű módon: önmagában a mikroszkópban, pizzakészítőben vagy AFK-ban sütöttem ... valahogy nem barátkozom szószokkal

Lányok! És mi a char az állag / zsírtartalom / szárazság szempontjából. És akkor tetszett, hogy meztelen volt ... imádom a mezteleneket ... Ijedtemből rendeltem magamnak egy nagy meztelenet, de még nem tudok mit kezdeni vele.

Szeretem a Chuchát, szeretem a mártással készített halakat.
Egyébként is tudok lazacot enni. A faszén számomra kissé száraz, de a mártással nagyon jó. És ez egy nagyon jó hal. Szeretem sajtmártással vagy pestóval.

Sózta Ketu férjével, valamivel több, mint két kg. Éppen
Vagyis a só természetesen muSh volt, én pedig forogtam.
Megszoktam, hogy "kancsót sétálok a folyóhoz" - mivel két hét alatt párszor megérkezik. Kíváncsi vagyok, hogyan eszünk együtt. Ó, én is imádom a vörös halat, lányok!

A szén túl száraz nekem

Értelek! Azt jelenti, hogy szeretem a mártásokat. Először próbáljuk ki a legegyszerűbb bor-olajat.
És ha a felét megsózza? Vagy rossz íze lesz?

Nat, nos, próbáld ki az egészet !!! Gyerünk só.
Láttam itt egy halat, úgy néz ki, mint a tonhal. Meg kell vásárolnia próbára. Nem emlékszem a névre. Veszek, elmondom.

[Arka]

Arka,

A sózott szenet wah halnak tekintik. Shaw jelentése íztelen ??))

Kortyoltam két darab rózsaszín lazacot ... Óóó ... Buggyantva, sőt mártással is - gyönyörű.

[Chucha]

Chucha, mondja meg, hogyan kell finom szenet sütni.
És ami a legfontosabb, mennyi idő.
Gondoltam egy fehér, száraz essna formába önteni, a krémesre vágni, és - a grill alatti forró sütőbe.
Talán néhány gyógynövényt felveszek, ha veszek, rozmaringot, kakukkfüvet. Tehát a felét szeretném megtenni. Vagy hogyan? Mondd el!
A második felét pedig megsózzuk.

[Arka]

Arka,

Szerintem hasonlóképpen más vörös halakkal - készítsen besamelt. Jobb - sajtos, azok. félkemény sajtot, például cheddart, gouda-t, ementáliát stb. adnak a kész béchamelhez. Öntsük ezt a halat egy kis tálba, vagyis oda, ahol szorosan fekszik, és süssük meg (hogy a szósz ne terjedjen a sarkokban) és a hal meztelenül kilóg) Elrepül.

A besamel folyékony változata (háromféle lehet: vastag, közepes és folyékony):
vaj 50g
liszt 50g
tej 1l
só
szerecsendió.

Oldja fel az olajat egy serpenyőben, hagyja kissé habosodni, adjon hozzá lisztet, dolgozzon habverővel és keverje össze, közepes lángon süsse addig, amíg diószagú nem lesz, és öntsön hozzá hideg tejet, habverővel aktívan kevergetve. Háromkor öntök be. Sók, őrölt fekete bors, szerecsendió. Körülbelül 70-100 gramm reszelt sajtot ott melegítünk, amíg fel nem oldódik. Öntsük bele a halat és süssük meg. Nem lesz száraz. Süssük csak szárított darabokig, hanem elég keveset, csak a szószból lesz hab. A hal nem tolerálja a hosszú hőkezelést. Akkor gyengéd lesz. A felső-alsót a sütőbe állítom, 200 fok és 15-20 perc az induláshoz. A szósz is forró.

Ne használja túlzottan a fűszereket. Ne tegyen mást. A hal textúrájában és ízében finom dolog. Egyáltalán nem szeretem a kakukkfüvet, és nem mennék bele a halakba.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, lassítson ... leírom

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nyúzza a halat sütés előtt?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nyúzza a halat sütés előtt?

Nem, lusta vagyok))). Késsel megtisztítom. A rózsaszínű lazacnak és még inkább a pogácsának (és ezért a pogácsának - gyakorlatilag egyáltalán nincs pikkely, meztelen) - kevés a pikkelye. A hámozott szén közvetlenül a bőrrel fogyasztható.

Gyakran készítek filézett nagy sült mártásokat mártásokkal (sockeye, nagy coho lazac, egyszer lazac és pisztráng, de régóta nem vettem), bőr nélküliek (filéznek és levágják a bőrt. Sóért - hagyom a bőrön). De a kisebb halakat pecsenyékbe vágják, mert vonakodik filé bütykölésétől. A bőr lecsupaszítva.

Madárijesztő, lassítson ... leírom

A legnagyobb szerelmem a kéksajt alatt van. De van íze a kéksajt szerelmeseinek. Szeretsz? Bechamellé vagy 20% -os tejszínbe lehet önteni, az oldódó sajt megvastagítja őket. Krém 300-400 gramm, és ehhez az mennyiséghez 50-70 gramm kéksajt. Melegítsük feloldódásig, fekete bors (nem só !!! a kéksajt mindig nagyon tisztességesen sós). Öntsük a mártást a szorosan csomagolt halra és süssük meg.

PS: Teljesen elfelejtettem a sajttal való besamel nevét. óóó ... elmegyek megnézni. Egyébként sok francia szósz alapja besamel. Csak annyi, hogy a különféle adalékanyagok más hangzást és más nevet adnak neki. De elfelejtettem a nevet! Megnézem))).

nekem egy hal egyszerű módon: a mikróban önmagában van

Forró állapotban lévő lazac esetében, mint nálunk, ez a legsikeresebb megoldás, megőrizve a hal saját ízét, a lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba és vajas vaj pehelyeket, a mennyiségnek megfelelően, a zsír zsírtartalmától függően. hal.

Nem, nem fogadom a halakat a mikróban. Jobb párnak. Nos, az én személyes ízlésem szerint ..



Találtam !! Morne-t szósznak hívják. Itt. A tej helyett főtt vajjal készült szószt Velute-nak nevezzük. Értem, igaz? Ezek a francia konyha alapvető fehérjei: béchamel és veloute. Besamel: vaj, liszt, tej. Veloute: vaj, liszt, húsleves.

A sült lisztből készült szószok alapját Roux-nak hívják. Itt vannak a szószok első alapjai)).

Nem, nem fogadom a halakat a mikróban

nos, akkor áthúzunk téged)))
Natus, olvasom a halak enciklopédiáját, és egyre inkább megértem, hogy ez meghaladja az árvíz formátumát, és itt kár lesz elveszíteni ... gondolj a feketére, na ...

Natus, olvasom a halak enciklopédiáját, és egyre inkább megértem, hogy ez meghaladja az árvíz formátumát, és itt kár lesz elveszíteni ... gondolj a feketére, na ...

Oh, kérlek....

mikre nem szívesen. Jobb a gőz

Pontosan ellenkezőleg, még ugyanabban az időben is készítettem egy lepényhalat, például mind ott, mind ott, és a micrában lévő halakat, amelyek levével belülről ömlöttek, időnként a személyes ízlésemnek megfelelően

Csak előítéletem van a mikrohullámmal kapcsolatban. Nagyon megszárítja az ételt azáltal, hogy elpárolog belőlük a vizet. Minden gyümölcsön és zöldségen tesztelve. Még akkor is, ha szűk helyen van, a folyadék a termék mellett lesz, és nem benne. Gőzzel történő főzéskor elegendő csak a terméket fóliába csomagolni, hogy vízzel ne mossa le, levét ne mossa le. Ott, tekercsben, száraz fehérbor, só, citromhéj és élvezze az életet. Az adagok nagyszerűek. Az ilyen főzés során a hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint 100 g (a víz forráspontja), vagyis nagyon gyengéd, ami nem idézi elő, hogy a termék nedvessége felforrjon, és gőz formájában elhagyja, ami megfigyelhető. a mikronban. A lé megmarad a halakban.

De természetesen ez az én véleményem, és nem ez a végső igazság)).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Leírom, hogyan lephet meg, egyenesen megkönnyebbül ... Ugyanúgy megtöröm a sztereotípiádat ... egyenesen halak)))

Nagyon száraz étel, minden zöldségen és gyümölcsön tesztelve.

együnk zöldséget és gyümölcsöt

[Natasha]

PS: Teljesen elfelejtettem a sajttal való besamel nevét. óóó ... elmegyek megnézni.

Natashaés hova nézel? Dobjon rám, kérem, a könyv címét, vagy legalább a borítóról / első oldalról készült fényképet!
Vagy melyik oldalon?
A férjem csak húzza a kéksajtokat, és reggel annyira belemerül a témába! Kagylóval, gombával és párolt zöldborsóval.

[szem]

szem,

Hogyan törheted meg, ha megpróbáltam? Tényleg sokáig)). Nooo, gőz és ennyi, ellenállok !!! És végül - párbaj !! Ha összetörlek, ne panaszkodj később!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, kétkötetes francia főzőtanfolyamok.

A zöldségek ebben a szószban csodálatosak !! Minden káposzta: karfiol, brokkoli, kelbimbó stb., Fagyasztott zöldborsó, zöldbab, keverékek, mint a mexicanspich ...

Nast, Julia Child, kétkötetes francia főzőtanfolyamok.

Köszönöm!
Emlékszem, hogy beszéltél róla, hogy megveszed!
Beszél oroszul vagy angolul?

A közelmúltban a kulináris programok fordításaiban (J. átdolgozása)Oliver) és annyi baklövés van az összetevőkben, kifejezésekben! hogy az orosz modern kiadások egyszerűen félnek megvásárolni ...

[Tricia]

Tricia,

Fordításban úgy tűnik, hogy a róla szóló vélemények normálisak. És a kiadvány nem olcsó, valójában ...

Tanyushka Maladtsa-ból és semmi sincs, száraz?
Nata pedig falgát repeszt

nincs száraz földünk, igaz?

Igen
Feltételezem, hogy túlzott főzési erővel kiszáradhat.

[Nata]

Nata, nézd, itt a Hal részben (én már a pasarea-t hajtottam) van egy ág "Hal mártással"
Lehet, hogy rajzolhatsz egy témát alapvető mártásokkal ezek őrzőitől, nevekkel és mindezekkel), később hozzáadsz képeket, amikor főzöl
És akkor a nyilvánosság önkéntes, aki áradásban indul ki, bár halban)

Lányok, tegnap vettem egy kis lazacot (1,5 kg, két darab fejjel (mindkettő együtt)), most arra gondolok - ha megsózzuk, akkor vágjuk le az egész fejet? Vagy jobb 2 darabra vágni?
És általában foglalkozott valaki ilyen morzsával? Vannak-e árnyalatok a főzésben? Ugyanaz, mint a nagy vagy kevesebb zsír?