Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

31 nap a helyes, de hosszú óóó

Tehát mindegy, dobja ki a maradékot, így süthet rajtuk, legalábbis nem kenyeret, hanem palacsintát

[Bozhedarka]

Bozhedarka, köszönöm a magyarázatokat, és 200 g kovászot, mennyi lisztet használ?

És én...
De hozzáadtam 1 g élesztőt "túlhúzáshoz"

száraz vagy nyers?

száraz

Száraz igen.
Nem tudom, hogyan kell mérni egy kanállal nyomva. G-ben mérem őket.

A lányok mindent megértek, köszi!
Tehát a sütésnél egyértelmű, de jobb, ha hány nap után hűtőbe tesszük, nehogy minden nap etessük?
Bár ott, ugyanazon olasznál, etette, ahogy megértem, nem mindennap, hanem 48 óránként, és melegen tartotta ezeket a napokat?
Át kell mennünk rajta.
Brrrr, még ha össze is zavarodtam, annál kevesebbet tudsz - jobban alszol ...

[Trishka]

Trishka, ó, Ksyusha , Én is régóta bámultam ezt a kovászt ... de még nem döntök el ...

és jobb, ha hány nap múlva tedd a hűtőbe, nehogy minden nap táplálkozzon?

A tizedikre tettem. De minden nap etetett.

200 g kovász, mennyi lisztet használ fel

az első kenyér két pohár liszthez (nem mérleggel mértem, a nővérem azt mondta, 2 pohár, vett 2 pohár), most főleg ezt a receptet sütöm 🔗 és
Mindkét esetben 200 gr-ot veszek. A teszt összetételét tetszés szerint megváltoztatom.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, köszönöm, bajusz!
És fordítottam az olaszt, kicsit megőrültem ...
Ha szükséges, írhatok röviden ...

Egyelőre elhatározom magam ...

Len, én is érek

Ha szükséges, írhatok röviden ...

Természetesen igen, plizz.

[Trishka]

Ha szükséges, írhatok röviden ...

röviden .... az olasz, még a hangot is kikapcsoltam, figyeltem magát a folyamatot, majd második sebességgel.



Trishka,

de még nem döntök el ...

miért merészel oda!
Törjön össze három szőlőt vagy törjön össze egy kanál banánt,
egyenlő részekben keverjük össze vízzel
adj hozzá két rész lisztet
gyúrjuk össze, csavarjuk meg a zsemlét, tegyünk egy üvegbe, zárjuk le az üveget és tegyük a tűzbe
Felejtsd el két napig.
Vegye ki, vegyen ki 50 grammot a közepéből, adjon hozzá 25 gramm vizet, 50 gramm lisztet, gyúrja össze, vágja le a tetejét, tegye a fedél alá egy tégelybe, ismét a tűzbe.
Töltsön el napi 5 percet !!!
És mennyi boldogság !!!! olyan, mint egy tamagotchi




akár 30 gramm is kiadható! 30-15-30
Művek!!!

Len, én is érek

kovászt kezdeni és érlelni vele

Mindent, írtam, tanulj!

Savanyú tészta egy olaszból, a fenti videóból. (Nem tudom garantálni a pontosságot)
1. Kezdetnek:
Mazsola 50 gramm
Liszt (erős és gyenge keveréke van) 150 gr.
Víz 120 ml.
Öblítse le a mazsolát forró vízzel a tanúsítványban, hagyja, hogy a víz lefolyjon, hogy a byaka eltűnjön.
Öntsön vízbe (120 ml), hagyja állni 20 percig, majd lyukassza ki egy turmixgéppel.
Ehhez a masszához lisztet adunk, mindent jól összekeverünk simára, tegyünk egy üvegbe, nedves gézzel borítsuk be? , gumit a tetején, és hagyja melegen 22 * ​​28 * T hőmérsékleten 48 órán át.
Üdítő.
31 napig 48 óránként, a végén azt írja, hogy csak ezen időszak után kezdheti el sütni !!!
Tehát a megadott idő után frissítünk.
150 grammot veszünk az indítóból, adunk hozzá 75 gramm vizet és 150 gramm lisztet, mindent jól és újra egy edénybe keverünk, de fedővel, anélkül, hogy szorosan csavarodnánk.
*** Ha hirtelen fekete pontok jelennek meg - penész !!! Minden pazarlás és egy új.
És ennek a sémának megfelelően (1: 1: 0,5) a jövőbeni kovászot 48 óránként 31 napig etetjük, amit értem, melegen tartunk.
Ezt követően kész a kovász.
Utoljára a "középsőt" vesszük, a séma szerint etetjük, jól összegyúrjuk, "csigává" hajtjuk, X metszést készítünk, és törülközőbe tekerjük, és egy tálba tesszük, megtartjuk. 3 órán át melegítjük, majd 24 órára hűtőbe tesszük.
Megértettem, hogy másnap, az első használat előtt meg kell fürdetni!
Öntsön egy liter forró tálba? vizet, adjunk hozzá 10 gramm cukrot, hogy ne oldódjon fel, hanem csak az alján feküdjön.
Kivágtuk a magot a tésztadarabból, ez jól látható a videóban,
A kapott kockákat lapos süteményekre vágjuk, mindegyiket kissé ellapítjuk, és 20 percig vízbe engedjük.
Ezután kinyomjuk, lemérjük, és a kapott masszához arányosan lisztet és vizet adunk. Nos, megint gyúrj mindent, hajtsd össze, bontsd ki és oszd el ketté.
Az egyik része sütéshez megy, egy a tároláshoz.
A séma szerint etetjük őket, hagyjuk 3 órán át melegen állni, egyet sütéshez, egyet hidegben tároláshoz.

A hűtőről.
Tárolja lazán zárva.
Legfeljebb 48 óránként frissít, különben lejár.
Ha ritkán süt, legfeljebb 4 napot tárolhat a T-ben 4 * -tól 6 * -ig.
Ha hosszabb ideig, 4-7 napig tárolja, sütés előtt néhány frissítőre van szükség.
Ha még többet kell tárolnia, jobb lefagyasztania.
Ha az élesztő savanyúvá vált, dupla méretben, azaz 150 gramm kovászban, 300 gramm lisztben és 150 gramm vízben kell etetni, majd hidegben tárolni és a szokásos séma szerint etetni.
A sütéshez általában vegye fel a receptben szereplő liszt 20% -át.

Nastya, de mi, találtam egy weboldalt, a videón, akkor csak csavarni kell a kikapcsoláshoz, jó kinézni, és ott minden olaszul van írva, mlina, a fordítóban ültem, és kinyújtottam a nyelvem. ..
Röviden, várjon, jól vagyok (beteg vagyok), és menjünk



Igen, elfelejtettem, azt írja, hogy csak 31 nap elteltével használhatja, mindazt, ami korábban pazarlás maradt!
Sajnálom, mlyn, termékek

mindaz, amit korábban pazarolni hagytak! Sajnálom, mlyn, termékek

Ez nem a mi módszerünk! (tól től). Hadd dobják ki az olaszok a fiatal kovászt, de használhatjuk, nem szokás, hogy ételt, főleg kenyeret (lisztet) dobunk ki.

valami megint minden nehéz - és fürdeni, és bepólyázni, de én úgy döntöttem

miért merészel oda!

Ez a mi utunk! Mindent úgy festettem, mint az óramű

- és fürödni és pólyázni

Miért kell ott fürdeni, egyszer a kikelés után, majd szükség esetén, amikor - ahogy mondani szokták - kissé "szét fog szakadni", és Fse ...

Feliratkozom Temkára. Van egy gyengeségem a vastag "kolobok" levelek iránt, ezért megfigyelem a bokroktól. Talán én is vezetek egy "Tamagotchut".

De rendszeresen feladom, mert a férjem újra és újra hoz kenyeret a boltból. Nem érdekli, mi, amíg volt, amikor szüksége volt rá. És nem minden napra van szükség, ezért elmegy a munkából és vásárol. De nem adhatok kenyeret egy kattintásra, időbe telik! És amikor újra meglátom a megvásároltat, akkor mindent ledobok, és otthagyom a konyhát.
És én magam fogok kenyeret sütni - nem eszi meg, mert nincs semmivel, nem akarja. Meg kell száradnunk. Ilyen rendellenesség, lányok, nincs erő. Itt finomat tudok készíteni, akarok! De senkinek nincs szüksége rá. A lélek kiáltása egyszerű, bocsásson meg, ha sírtam.

De rendszeresen feladom, mert a férjem újra és újra hoz kenyeret a boltból. Nem érdekli, mi, amíg volt, amikor szüksége volt rá. És nem minden napra van szükség, ezért elmegy a munkából és vásárol. De nem adhatok kenyeret egy kattintásra, időbe telik! És amikor újra meglátom a megvásároltat, akkor mindent ledobok, és otthagyom a konyhát.
És én magam fogok kenyeret sütni - nem eszi meg, mert nincs semmivel, nem akarja. Meg kell száradnunk. Ilyen rendellenesség, lányok, nincs erő. Itt finomat tudok készíteni, akarok! De senkinek nincs szüksége rá. A lélek kiáltása egyszerű, bocsásson meg, amiért sírtam.

Nem eszel kenyeret?

[Nastenka,]

Nastenka,, és ha csak egy kicsit süt, és kedvesének, később kinéz, és férje utoléri!
És ha a kenyér finom, minden nélkül jó, a férjem friss, csak imádja a sós fehér kenyeret!

[magamat]

Két darab reggelire. Magadnak a sütés egyáltalán nem lehetséges. A kis mennyiség miatt nagyon drága egészséges sütőt vezetni, na.
De a kovászt ugyanúgy teszem, hogy mindenkit megcsináljak.

Tudod, hogyan működik: sütsz magamat egy kis cipó, azt gondolva, hogy a férjemnek nem lesz kenyere, a sólyom sólyommal együtt berepül, és egyszerre szopja a kontyomat tsnlikkel!
Aztán azt gondolom, hogy új kenyeret teszek fel, de ha a tészta nagyobb részét beleteszem, akkor hirtelen újra visszatérnek. Azt írom a férjemnek, hogy kenyeret sütök, ne vegye be a boltba. Jön ... kenyérrel. PPC, utoljára majdnem egy műanyag spatulát dobtam az arcába, megfordultam és bementem egy másik szobába. Tehát csak megették a kenyerem felét, az üzlet kenyerét átvágták, nem kell gőzölni ... És akkor kár kidobni ... És akkor már brutális kedvem van, amikor Úgy látom, hogy az üzlet kenyere megeszi és tanítja a gyereket! A kicsiknek "mindenre szükségük van, mint apukára".

A kis mennyiség miatt nagyon drága egészséges sütőt vezetni, na.

Én is nagyon kevés kenyeret eszem, c / h-t vagy hw-t külön készítek magamnak, felét azonnal hűtőbe teszem. Sonulik sokat eszik, főleg fehéret, én legalább hetente kétszer megsütöm neki egy nagy cipót. És igen, csak kenyérsütőben sütök kenyeret, és csak kovásszal.

Igen, nem tudsz tetszeni ezeknek a srácoknak. Finom egy kenyérsütőből, alacsony élesztőre már ragadt. Tegnap sütöttem kombuchán, sütés előtti este, összekevertem 150 ml infúziót 150,0 liszttel, reggel pedig a többit befejeztem, és 3 grammot megnyomtam. remegő. Tehát azt mondják, ez igazi kenyér. Hát ez ...

miért merészel oda!

Támogatom! További beszélgetések.
Lisztet, vizet és gyümölcsöt vettem. OOPS és gyúrta.
Nem veszünk kiskutyát!



Csak tészta!
Ha belegondol a megtartásába, etesse meg egyszer, és az egész masszából süsse meg Oladiyt.
A család megeszi, és a szomszédok megkapják.
És ez az! Kovász volt, és nem az.
Milyen problémák. Nem értem.
A videók egyébként mind különbözőek. A tippek ott is különböznek. Még nem fürödtem.
De készítettem egy csomagot (konzerv helyett).
Ja ...



Tegnap így tekertem be.

Most levetkőzött! És ő, a fulyugan, megtörte a filmet! Egy darab kiszállt és kiszáradt!

Most valószínűleg ismét egy filmmel borítom a tetejét. Ma sem tervezek sütni, vagy holnap holnap nincs időm!
Mit tegyek, Anastasia, Toma, mondja meg, hogy tekerjek be újra és kötözzem be az ajtót?

[Margarita]

Margarita, nővérem! Az enyémből kifogyott egy ilyen pelenka és a dobozból is. Most így él, és hagyja, hogy csak megpróbálja elmenekülni, elkapni és kenyérbe tömni.


Kivittem olasz Manitobába, etettem minden liszttel, mind általános célú, mind prémium kategóriában. Megesz mindent.
Olaszul csak panettone-t és colombát sütök.

Ő egy hét után a hűtőben fekve, most etetem.



mamusi, Ritaés az ajtódon lakik? Az enyém is ott van a polcon, ahol hidegebb van. Egyébként gyorsan növekszik, nincs időm használni. Nyáron megdermedt.

Az ön ajtaján lakik?

Mától ... csak ...
És előtte a polcon voltam. Erőssé vált. Aztán áthelyezte egy hidegebbre - abbahagyta a növekedést. Milyen megkövesedett ...
Megijedtem és visszatértem tőle.
jobb! A helyszínt még nem választották meg.
Még nem vagyok tapasztalt LevitoYanets! És nehéz időm van - a "kutya élete" forog kockán. Barátaim ismerik a Panasonic embereit.
Szóval idegekkel kellett várnom. És akkor kezdje el a savanyúságot. És azért kezdtem el, hogy eltereljem a figyelmemet. Röviden: ördögi kör!
Ma és holnap sem fogok sütni. Ha a Kutya szerencsés. Pontosan.
Nem tudom, hogy marad ott a kovász.
Reggel kinyújtottam egy palacsintát és megszárítottam ... a kovász egy részét.

Így van, sushi, akkor terjeszteni fogsz

[mamusi]

valami megint minden nehéz - és fürdeni, és bepólyázni, de én úgy döntöttem

ne fürödni vagy pólyázni! Szárazra hozom, üvegbe teszem és ennyi. A nővérem hosszú évek óta kivitt, soha nem fürdött és nem tekert be.



mamusi, egy darab lefagyasztható

a fordítóban ült, kinyújtotta a nyelvét ...

tisztelet! Nem merném. Itt egy nap alatt belefáradok a beszélgetőimbe, szinte az összes videót megnézem hang nélkül

Várj, meggyógyulok (beteg vagyok), és úton vagyok

Egészséget kívánok!

És ő, a fulyugan, megtörte a filmet! Egy darab kiszállt és kiszáradt!

megmutatta a szart a bepólyázás miatt

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, információért,

a google chrome böngészőben automatikusan lefordíthat egy teljes oldalt. A fordítóban (Yandex + Google = két fordítás = egyértelműbb) lehetőség van a weboldal fordításának azonnali beállítására
🔗
a kényelem kedvéért egy ilyen fordítás külön elmenthető képekkel.

Érdemes megnézni a videóhoz fűzött megjegyzéseket is. Van néhány érdekes megjegyzés.

Nincs szőlő és mazsola, az egész ház eltűnt. De anyósom kertjéből van fagyasztott eper, holnap megiszom egy teáskanálnyit, adok hozzá cukrot és ezen a pürén, és beteszem a kovászot.Durum valahol a kukákban volt, engedje el.

[Tricia]

Tricia, cukorra nincs szükség, egy kanál banánból eltávolíthatja. Van szőlőm és banánom, ezek nem különböznek egymástól. Mazsola, mondják, savanyú, maga az igazság nem ellenőrizte, nem akart termékeket fordítani.

[fffuntic]

fffuntic, Len, szóval a fordítón keresztül tettem, mit gondoltál, Sho ültem a szótárral, egyszerűen nem kényelmes ezt megtenni a táblagépen, vagy van ilyen táblagépem ...
De, az információkat, a jövőt, köszönöm!

Egészséget kívánok!

Köszönöm szépen, a férjemmel itt vagyunk egy pár infirmiért, kicsi áramért, tfu tfu-ért, hogy ne tönkretegyük, kapaszkodva.
Nem tudok megbetegedni a tüdőmmel, mlina, minden alkalommal olyan, mintha egy aknamezőn sétálnék ...

Hangok nélkül nézek ki

Van fejhallgatóm, és megyek, nos, ha oroszul van, de igen, hang nélkül, de miért kellene neki, ha nem értesz semmit.



Ja, a durumlisztről egyébként egy zacskót ástam a kukákban, de a lejárati ideje 2018 elején lejárt, valószínűleg FSE, egy kidobásra?

[Ksyusha]

Ksyusha , próbáld ki a nyelveden. Ha nem keserű, az íze nem undorító és nem csomókba veszik a kezét, akkor rendben van.
Itt ástam ki néhány mezőgazdasági tudós cikkét, miszerint az ilyen lisztnek még hűvösebb mókusai vannak. Akár hiszed, akár nem, nem tudom. Nekem is volt lejárt csomag ilyen lisztem. Kiderült, hogy a Panettone megsérült.

[Festmény]

Festmény, Tom, köszönöm, úgy tűnik, nem keserű íze van, és nem csomós ... de valószínűleg jobb, ha nem kovászhoz használom, talán más liszttel keverve elengedem.

A fenébe, csábítók. Visszavonhat? Valami, amit régóta nem sütöttem fehér kovászos kenyérrel. A rozshoz kovász van, de nem sütök rajta fehéret - a második napon erősen savanyulni kezd.

Itt ástam ki néhány mezőgazdasági tudós cikkét, miszerint az ilyen lisztnek még hűvösebb mókusai vannak.

oh, dirge helyett használom)

csábítók

rozs van kovászom

Melyik?

[Bozhedarka]

Tricia, nincs szükség cukorra

Bozhedarka, Anastasia, Köszönöm!
Nem találtam epret, de találtam loncot! Egyenes szürke, akár egy bokorból. Szerintem több lesz a gyümölcsélesztő, mint a banán.
Tedd a kovászt! Az egyetlen dolog, ilyen színes tamagotcha lett.
Egyébként a férfi mazsolával készített olaszul, még szőlőn sem, ami azt jelenti, hogy sok édesség-fruktóz volt ott. A loncom pedig elveszíti az édességet. De egyelőre úgy fogalmaztam, ahogy van.
Oké, legyen, nézzük meg mi van.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Csak nem vagyok túl jó a kovász nélküli rozskenyérrel. Tehát kudarc nélkül megtartom. De elég szabadon foglalkozom vele

Lányok, amennyire megértettem, tévedhetek, ezek csak a következtetéseim - erős lisztre van szükség annak köszönhetően, hogy ott van glutén, amely nem bomlik tovább. Ezt a kovászos glutént ezután a termékben is felhasználják.
Ezért megvizsgáljuk a durum stabilitását. Egyrészt annál erősebb és kevésbé romlott a kovász pozitív része. Másrészt, ha a durum glutén nem alkalmas panettone süteményekhez, akkor később is hozzájárul a rossz sütéshez.
Durum durum viszály. Van makaróni, és van tekercs is. Most, ha a péksége - akkor kovászolhat.

a pékséged -

De ki tudja, ki ő ...
És holnap fogadok erre a lejárt durumra és a sima lisztre, a Makfe-re ...

több. A lágy liszthez durumlisztet adnak javítószerként. A keverék durum lehet egy közönséges pékségnél? A mi pékségünkből azt gondolom, hogy a makfa elég szívós, ha a régiójában nem beteg, akkor a Stary Oskol liszt a szememben gyengébb, mint a makfa, Bonchi szakács éppen ezt csinálja, kemény + puha.
Úgy gondolom, hogy kis mennyiségben javító anyagként minden durum jól fog menni. De egy durum remek elszigeteltségben? külön kell kísérletezni egy darabon.
És ne csak kísérletezzen, hanem süssön kenyeret egy ilyen darabon. Maga a kovász remekül nézhet ki, a kenyér pedig rosszabb lehet, mint máskor.

[Lena]

komló

Ó, nincs komlónk, tőlünk kapta a receptet, a weboldalon vitte el?



Lena, mit javasol keverni?

Javaslom a durumot makfával, vegyen 10-15 durumot, nos, legfeljebb 20 százalékot. A gyártás során keményen keverednek a puhával. A helyes arány csak egy ujj az égig.
Szükség lenne külön elkészíteni a kovászt, pusztán durummal, és a viselkedést a kenyérben látni. Csak akkor tűnnek el a kérdések. Ha az ostoba nem ad jó hangerőt, akkor óvatosnak kell lenni a hozzáadásával. Vagy fordítva.

Megpróbálom, csak az zavar, hogy a durum lejárt.

Nos, gyúrjuk rá a tésztát és kóstoljuk meg, érezzük meg az illatát. Hagyja feküdni egy kicsit, nézze meg, hogyan tartja meg a rugalmasságát.
Ha keserű íze van, adjon undorító utóízt, menjen a szemétdombhoz. És ha rugalmas, kellemes, ízlés nélküli, akkor minden rendben van.



Technikailag a lejárt liszt mindig elrontja az ízét, kiürül, még akkor is, ha sütés céljából nem tűnik el. Az utolsó tápanyagok ott pusztulnak el, és a fehérjék öregednek. Vagyis a régi durum mindig kevésbé lesz ízletes, mint a friss.
De ha a glutén továbbra is erős marad ott, akkor a makfa javítása céljából, a durum kora az ábrán.

Ó, nincs komlónk, tőlünk kapta a receptet, a weboldalon vitte el?

A komló tökéletesen megtalálható a gyógyszertárban. A receptet valószínűleg egy másik oldalon vették fel. Nem találtam ezt rögtön, amikor a kovász érdekelni kezdett - valamiért elkezdtem kenyeret sütni kovásszal és azonnal rozsos-búzás kenyérrel. És akkor elkezdett kísérletezni a fehérrel. És akkor megtaláltam ezt az oldalt

[Lena]

Lena, uh-huh, bajusz, köszönöm!



Anchic, Anh, és a recept nem személyes, mi?

Javaslom a durumot makfával, vegyen 10-15 durumot, nos, legfeljebb 20 százalékot.

Vooot! Szeszélyből 60 gramm prémium lisztet és 40 durumot vettem, és nem 100% durumot. Meglátom, mi lesz. Majd adok még egy kis prémium lisztet, talán egy gramm gluténnal erősítem a lisztet.

Megnéztem egy videót egy tetovált olasz férfival: milyen jó! Nagyon tetszett, ahogy gurította Levitát. És azt is észrevettem, hogy nem gyúrta túlságosan a kovászt, gondosan gyúrta, amíg a glutén el nem szakadt. Biztosan kevernék. Vagy nagyon más a lisztem, mert előre látom azokat a pillanatokat, amikor glutént "szakadok".

A loncom pedig elveszíti az édességet.

a banánom általában nem volt egészen érett, leszedtem egy kanál kovászot, a többit megettem. Nem sok, de kötött. A legfontosabb itt az élő élesztő beindítása, és mindent a lisztből vesznek.
A nővérem azt mondta, törjön össze három szőlőt, adjon hozzá egy kis vizet, gyúrjon össze egy hűvös zsemlét, vágjon és egy tégelyt. Minden, nincs több vita, idősebb nővér, hallgatnia kell. Mindent, amit mondott, tett, az egyetlen dolog, amit nem tehetek, mivel ő teljesen látóerejű. Megmértem a szőlőt, a lisztet és a vizet. És lemérte a banánt. 30 szőlő vagy banán -30 víz-60 liszt Működik! És hány már dolgozik neki. És csak teljes kiőrlésű.

Nos, amennyire megértem, a teljes kiőrlésű gabonák különbözőek. Ugyanúgy történik, mint ben. tól től. erős és ízletes. Másodszor, ha szükséges a glutén megőrzése, akkor az etetés különös jelentőséggel bír. Minél tovább ül a kovász adagoló nélkül, annál erősebbnek kell lennie, nem romlik el. Tudomásom szerint minél gyengébb a liszt, annál gyakrabban kell vigyázni, hogy ne maradjon sokáig sav nélkül étkezés nélkül, és minden tip-top lesz.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Személyes, pillantással írtam neked.

A francba, máris szeretném megkóstolni ezt a kovászt. De az ünnepek előtt meg sem próbálom kezdeni.

Szóval, Levitám egy nap, úszott, kövér zsemlétől megpuhulva. De egyelőre nem különösebben pezseg. Vidám lila-lila szín. Tovább figyelek.