Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[Anchic]

Anchic, Anya, amikor majd bele akarok avatkozni.
Úgy tűnik, hogy minden világos, a jelenlegi az, hogyan kell tárolni és használni, akkor megkérdezem.



És ma azt is megfogalmaztam, hogy saját veszedelmemre és kockázatomra tettem, összekevertem a régi durumot (mind küllemében, mind a búzadara illatában nagyon emlékeztet) és a mazsolával kevert Makfut, plusz dobtam pár datolyát.
Meglátjuk, mi jön ki ...

Oh, lányok, mit csinálnak! Többször hozott elő különböző kovászt, és ez nem működött barátságban vele. Vagy jól emelkedett, de nem emelte fel a kenyeret, majd (ami leggyakrabban volt), savanyú kenyér lett.
Szenvedtem, szenvedtem, úgy döntöttem - ez elég, de itt, olvastalak, és fsё ... Ismét növekedni akarok! Talán igaz, mivel ez a kovász sütésre szolgál, akkor nem lesz savanyú kenyér?!

[Natasha * Kamilla]

Natasha * Kamilla, Én is számítok rá, nem szeretem a savanyú kenyeret.
És itt sütésre is jó, ma szőlőt is veszek és ráteszek, friss lisztre pedig biztonsági okokból meglátom, mi lesz.

De egyelőre nem különösebben pezseg. Vidám lila-lila szín. Tovább figyelek.

most nem fog buborékolni. Táplálnunk kell. Válasszon 50 grammot a közepéből, adjon hozzá 22 vizet és 50 lisztet. Buborékok a harmadik etetésen. Legalábbis egy banánnál, a szőlőnél nálam volt. Az arányok 100-45-100 között változtathatók

Többször hozott elő különböző kovászt, és ez nem működött barátságban vele. Vagy jól emelkedett, de nem emelte fel a kenyeret, majd (ami leggyakrabban volt), savanyú kenyér lett. Szenvedtem, szenvedtem, úgy döntöttem - ez elég, de itt, olvastalak, és fsё ... Ismét növekedni akarok! Talán igaz, mivel ez a kovász sütésre szolgál, akkor nem lesz savanyú kenyér?!

Valójában ez nem a kovász típusától függ, hanem a technológiáról szól. Az "élesztő" tésztát kizárólag kovászból készítem - fehér és rozskenyér, piték, piték, meszelés, zsemle és sütemények, és hogy a tészta savanyú legyen, még mindig keményen meg kell próbálni.

Tehát, hogy a tészta savanyú legyen, még mindig keményen meg kell próbálnia.

Sokat olvastam a kovászról, és sokan savanyú tésztát készítettek ... Valószínűleg mindannyian jól megpróbáltuk ...

hogy a tészta savanyú legyen, akkor is keményen kell próbálkozni.

Miért ilyen kategorikusan? Örülök, ha jól vagy. De azok számára, akiknek a savanyúsága nagyon savanyú, a szavaid nem segítenek. Azt akartad mondani, hogy görbék vagyunk, és ügyesek vagytok? Bírság. Megcsináltad.

Nos, nem kell megpróbálnom, valamiért valami savanyúság nagyon savanykás lett számomra.
És néhányan nem. És még mindig nem tudom megérteni, hogy miért van ez így, más erjesztéseket növesztek és értem. Ezért jöttem ide.

talált egy videót, Levito a kikelés ötödik napján hallgatta a pukkanó buborékokat.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, döbbenten !!!
50 kovászt, 25 vizet, 50 lisztet (15 durum, 35 prémium liszt) etetett Levitájának. Gyúrjuk össze, vágjuk le a tetejét, tegyük egy pohárba. Nézni fogom.


48 óra elteltével megnyalta az első kovászot - savtartalom nem volt, pedig a lonc savanyú volt.
Maga a kovász a gitt stádiumban volt, amikor kivittem etetésre, a buborékok egyáltalán nem mozogtak, mert aggódom, hogy megint valami nincs rendben velem ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, olyan sziszeg és ropog, mint a szódás, nagyszerű, hogy!



Tricia, Nastya, olyan jó labda!
Holnap megetetem az enyémet, ha történik valami.
És teszek még egyet, már friss szőlőre, és ma friss lisztet, durumot vettem.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Célszerű a másodikat feltenni! Én is hajlamos vagyok erre. De zavart a helyi bolti szőlő, nyilván nem fogja tartalmazni a szükséges élesztőt, mivel mindent xs-sel dolgoznak fel, mint.Mazsola vásárlásán gondolkodom, amelyek olcsók, és amelyeket "gyógyhatásúnak" neveztünk, olyan szürke és nem olajjal kezelt.
Bár az olasz videóban a pék a mazsolát lemosta az olajról. Milyen élesztő maradt fenn a vaj alatt - nem tudom, de a kovász kiderült.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, ennyi, veszek banánt és azokat is beteszem! (Valamilyen oknál fogva a gyümölcsökből nincs semmi, csak fagyasztott szeder és borbolya maradt.) Vagy kipróbálja őket?
Egy ilyen konty aranyos, és ami a legfontosabb, nem savanyú
Trishka, Ksyusha, nekilátott az üzletnek! Szép munka!

helyi bolti szőlő

Ó, igen, mindenhol egyforma, és sok videó van, ahol készítenek róla!
Nos, várjon, hova visz haza?

belement az üzletbe!

Még mindig én vagyok az a fermentor, tavasz, azonban a kert és a dacha nem Liu, de itt sürgősen meg kell nevelnünk valakit.
És tervezik a mikrocöldek telepítését is ...

Lányok, nem tudom, jól elrejtettem-e. Rengeteg recept van erre a kovászra. Magamnak szedtem őket a YouTube-ról, ezért kövesse az oldalam linkjeit. Basszus, elrejtem az alsó üzenetben

kert és dacha nem Liu

Utálom őket is!

A házad és a kerted azonban 12 hektár, tetszik vagy sem, szereted, nem szereted, de be kell ültetned. De még mindig messze vagyok a leszállástól, szerencsére! Kertünk május végén és június elején kezdődik.

Tehát, hogy kovászt fogok termeszteni!

🔗

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Már adtam rá linket, mint a Temkóban, ez Plushechka Vatrushechka csatornája, igaz?

háza és kertje 12 hektár,

, nem, nem rólam szól ...

Igen ő. Ezután eltávolítom az üzenet linkjét

nem, nem rólam szól

Szerencsés vagy...
Valami Margarita nem jön be, nem beszél a kovászáról.

A fenébe, nem tudom eltávolítani a linket az üzenetből. Krivoruchka

Zavart a helyi bolti szőlő, nyilván nem fogja tartalmazni a szükséges élesztőt, mivel mindent x-kel dolgoznak fel, mint.

Nos, nem zavartam a hasonlóan Törökországból hozott és egyértelműen feldolgozott szőlőt. Megmostam forró vízzel, és rátettem a lévitát (ők is megfertőztek). Számomra ez a kovász nem új keletű, már használtam szőlőt, de akkor a recept szerint folyékony volt.
Minden remekül sikerült a török ​​bolti szőlőből! Igaz, az első három napban folyékonyan tartottam, naponta etettem és csak tegnap este készítettem sűrű tésztatekercset. Reggelre bolyhos, élénk, gyönyörű csoda volt a bankban! (Sajnálom, hogy nem készítettem képet). A kezem a mai etetés után fésülködött, és sok kovász jött ki, ezért tesztre tettem rá a kenyeret. Meglátom, mi fog történni, bár még csak öt napos.

Hölgyeim, ne aggódjon a durum megvásárlása miatt. Az enyémet általában Lipecken kezdtem termeszteni a manitoba maradványaival. De az olasz nőnek volt egy teáskanálja, és egyúttal a manitobára tette a kék szőlőre a Levitót. Tehát pontosan ugyanúgy nőttek fel, és most spórolok az otthon lévő liszttel. És semmi: tör és növekszik.

Igen, vettem egy durumot egy kanál hozzáadásához, tehát a biztonsági hálóhoz

[Natasha]

Natasha, Natasha * Kamilla, engem zavar a kovász gondozása. Etetés, hűtés és így tovább.
De a "barátságot" minden kovász módszerrel megkapják, amelyet adnak élesztő + kovász tésztává ", vagyis a kovász ízesítőszerként működik, de az élesztő továbbra is a fő ellenőrzött és kiszámítható erősség.
Ezután minden kovász elkerülhető bármilyen kovászon.
Nem állítom, hogy helytálló vagyok, és mindenféle zűrzavar létezik, mint például a "csak kovász" használata. Csak annyi, hogy a kovász hozzáadásával készült kenyér még mindig finomabb, de a rozs számára általában alapvető. És lusta vagyok sámánhoz, és kizárólag "helyes" kovászt kapok. Az élesztő segítségével minden csintalan nyomorult megbékélhet.
Ezért ha vadászik, kipróbálhatja a lévitát. Ha nem engedelmeskedni kezd, kényszeríteni fogja))))

A rítus még nem kovász. Itt van velünk
Cafe "Mrs. Sonya-nál"
nézze meg a legújabb eseményeket.

[Lena]

Lena, fffuntic, igen, csak ha megpróbálom ezt ... Megpróbálom kihozni ezt a Levitát, talán sikerülni fog. Ha savanyú, megpróbálom hozzáadni az élesztőhöz.
Megnéztem a kávézót és elolvastam. Köszönöm!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, ennyi, veszek banánt és én is beteszem!

A második Levitát túlérett banánra és prémium lisztre tettem! Tévedt a liszttel és a vízzel, a fenébe, görbe. 25 gramm banán, 45 gramm víz (felesleges víz szivárgott ki), 120 gramm liszt. Mondhatom, hogy már látok buborékokat!
Az első Leviticus loncokon 48 óra után olyan volt, mint egy sűrű gitt. Összehasonlításképpen: az olasz pék kezdője még nőtt is. Ezt teszi az éltető olasz levegő!

Tricia, Nastya, olyan jó labda!

Valójában korán levágtam - ez csak egy kezdő, de nagyon szépen kinyitja a szirmokat!

fagyasztott fekete arábia és borbolya

És nekem úgy tűnik, hogy savanyúak. Egyértelműen édes gyümölcsre van szükségük az élesztő segítéséhez.

Igaz, az első három napban folyékonyan vezettem

És a folyadékom nem fejlődik olyan jól, még akkor sem, ha túl vastagon táplálkozik. Az az érzés, hogy a folyékony fázisban savasságra tesznek szert, majd savanyúbbak, mint azok, amelyeket azonnal megvastagítottam. De "nagy távozó vagyok", így el tudnám kavarni, ahol ...

Hölgyeim, ne aggódjon a durum megvásárlása miatt.

Igen, a kukákban találtam ezt a nyugtalan durumot, még ott is, ahol ez hasznot hoz!

Meglátom, mi fog történni, bár még csak öt napos.

filirina, Irina, fotókat és megjegyzéseket várunk, ízlésként, nagyon érdekesek.

És nekem úgy tűnik, hogy savanyúak. Egyértelműen édes gyümölcsre van szükségük az élesztő segítéséhez.

Én is úgy gondolom. Ezért még nem szállítottam le.

25 gramm banán, 45 gramm víz (felesleges víz szivárgott ki), 120 gramm liszt. Mondhatom, hogy már látok buborékokat!

2 napig ne érjen a banánhoz! barna lesz, ez rendben van. Távolítson el 50 grammot a magból, és folytassa az 50-25-50.

Valójában korán levágtam - ez csak egy kezdő, de nagyon szépen kinyitja a szirmokat!

az első napoktól el kell vágni, de nem nagyobb, mint a labda 1/3-a. A hasznos baktériumok a közepén érik be a metszés alatt.

2 napig ne érjen a banánhoz!

Így van, parancsnok elvtárs!
Az első nap a második lévita, a banáné volt.

Harmadik nap. Az első Levita loncon buborékokat adott, de már savanyú íze volt. Talán nem jelent semmit. Tovább fogom etetni!

Lányok! Köszönöm mindenkinek a támogatást!

Nos, FSE, tedd egy banánra! Most megvárom, hogy mi lesz ebből.

Már majdnem elhatároztam, de van némi zavartság a fejemben, javítsd ki, ha nem értek semmit
1. keverje fel a tésztát, és mi legyen a kezdeti arány?
2. ne érjen hozzá két napig
3.akkor a közepéből vegyünk 50 g masszát, adjunk hozzá 25 g vizet és 50 g lisztet, hagyjuk melegen
4. és milyen gyakran kell etetnie? középről is lecsíp? és melegen tartani? és mikor kell takarítani a hidegben?

1. keverje fel a tésztát, és mi legyen a kezdeti arány?

Törjön össze három szőlőt vagy törjön össze egy kanál banánt,
egyenlő részekben keverjük össze vízzel
adj hozzá két rész lisztet
gyúrjuk össze, csavarjuk meg a zsemlét, tegyünk egy üvegbe, zárjuk le az üveget és tegyük a tűzbe
Felejtsd el két napig.
Vegye ki, vegyen ki 50 grammot a közepéből, adjon hozzá 25 gramm vizet, 50 gramm lisztet, gyúrja össze, vágja le a tetejét, tegye a fedél alá egy tégelybe, ismét a tűzbe.

[Anchic]

Anchic, Köszönöm!
Leírom magamnak, különben megint minden összezavarodik a fejemben

Ma pedig először voltam, golyóvá tekertem, felvágtam és újra elrejtettem.
Most néztem, 3 óra után úgy tűnt, hogy kissé megnőtt.

Törjön össze három szőlőt vagy törjön össze egy kanál banánt,
egyenlő részekben keverjük össze vízzel
adj hozzá két rész lisztet
gyúrjuk össze, csavarjuk meg a zsemlét, tegyünk egy üvegbe, zárjuk le az üveget és tegyük a tűzbe
Felejtsd el két napig.
Vegye ki, vegyen ki 50 grammot a közepéből, adjon hozzá 25 gramm vizet, 50 gramm lisztet, gyúrja össze, vágja le a tetejét, tegye a fedél alá egy tégelybe, ismét a tűzbe.

oh-oh-oh-oh, elemezve és még jobban összezavarodva
- 1 rész folyadékhoz két rész lisztet veszünk, nem lesz teljesen nedves?
- három szőlőből kovászos borsó derül ki, honnan származik 50 g, amelyet szintén ki kell szedni a teljes tömegből?

[Newbie]

Itt van még az olasz
Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás # 109



Mert Newbie




Itt Nastya következtetett egy banánra
Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás # 63
És ugyanazon olasz videója

1 rész folyadékhoz két rész lisztet veszünk, nem lesz teljesen nedves?

Nedvesedj, nedvesedj! Mindig ilyen tésztatésztát készítek, 1 rész folyékony 2 rész liszthez.

három szőlőből kovászos borsó derül ki, honnan származik 50 g, amelyet szintén ki kell szedni a teljes tömegből?

És fel fogod hajtani őket. Hány grammot fogsz kapni? Ráadásul ugyanannyi víz tömeg szerint, plusz kétszer annyi liszt. Ha kicsit kiderül, akkor ne három szőlőt vegyen, hanem többet.
15g van. banán + 15g. víz + 60gr. Liszt. Ha nem sikerül a közepétől 50 gr. - Kevesebbet veszek! Még mindig el kell dobnia, majd amikor hatályba lép, akkor többet tehet.

Newbie számára
Itt Nastya következtetett egy banánra
Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás # 63
És ugyanazon olasz videója

de hát rájöttem, hogy a gyümölcs tömegéhez két rész lisztet adnak, és nem a gyümölcs + víz teljes tömegéhez
És Nastya azonnal levágja a tetejét

[Newbie]

Newbie, vegye:
Mert indító
25 gramm szőlő vagy banán (pépesítve), 25 gramm víz, 50 gramm liszt. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
2 nap múlva távolítsa el a felső réteget, vegye a közepéről
Máris kovász
50 gramm ebből az indítóból, 25 gramm víz, 50 gramm liszt.

A túl kevés gyúrás is rossz - nagyobb mennyiségben a kovász másképp fejlődik, jobbra.

Az indító valamivel lágyabb lesz, mint maga az indító, ezért előfordulhat, hogy a vágás nem működik. Az indító számára a vágások még nem fontosak, kmk.

1 rész folyadékhoz két rész lisztet veszünk, nem lesz teljesen nedves?
Nedvesedj, nedvesedj! Mindig ilyen tésztatésztát készítek, 1 rész folyékony 2 rész liszthez.
Idézet: Newbie from Today 18: 12-kor
három szőlőből kovászos borsó derül ki, honnan származik 50 g, amelyet szintén ki kell szedni a teljes tömegből?
És fel fogod hajtani őket. Hány grammot fogsz kapni? Ráadásul ugyanannyi víz tömeg szerint, plusz kétszer annyi liszt. Ha kicsit kiderül, akkor ne három szőlőt vegyen, hanem többet.
15g van. banán + 15g. víz + 60gr. Liszt. Ha nem sikerül a közepétől 50 gr. - Kevesebbet veszek! Még mindig el kell dobnia, majd amikor hatályba lép, akkor többet tehet.

annak megítélése, hogy ki mennyiben van, és nem szabad zavartatnia, abban az értelemben, hogy mindent olyan alaposan kiszámol, végre el kell döntenie, és ... hogyan alakul, tehát kiderül

Újszülött:
Kezdetnek
25 gramm szőlő vagy banán (pépesítve), 25 gramm víz, 50 gramm liszt. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
2 nap múlva távolítsa el a felső réteget, vegye a közepéről
Már kovászért
50 gramm ebből az indítóból, 25 gramm víz, 50 gramm liszt.
A túl kevés gyúrás is rossz - nagyobb mennyiségben a kovász másképp fejlődik, jobbra.
Az indító valamivel puhább lesz, mint maga az indító.

ok, köszönöm, úgyhogy valószínűleg megcsinálom

25 gramm szőlő vagy banán (pépesítve), 25 gramm víz, 50 gramm liszt. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Ó, úgy tűnik, elrontottam és elkezdtem magyarázni. Megértettem, hogy gyümölcs + víz = folyadék kell, és a liszt kétszer folyékonyabb. Eh, holnap újra kell csinálnod ...

Megnéztem néhány videót, amelyek közül emlékeztem az arányomra. Látszólag valóban mindenki másképp csinálja. Hagyja állni, nem megy, átdolgozom.

Ó, úgy tűnik, elrontottam és elkezdtem magyarázni. Megértettem, hogy gyümölcs + víz = folyadék kell, és a liszt kétszer folyékonyabb. Eh, holnap újra kell csinálnod ...

és azt is gondoltam

Lányok, nekem úgy tűnik, hogy most ezek a grammok nem túl fontosak. Igen, fontos betartani a receptet.De még ennél is fontosabb a tapasztalatszerzés, a kéz kitöltése, hogy a szem edzzen a kovász készenléti fokának meghatározására, az orr pedig megértse, mi a helyes kovász.

Első loncom mézesen kezdett savanyulni. Körülbelül 13 órakor etettem, de nem mozog feljebb, csak elmosódottan, buborék nélkül. Vagy szükséges, vagy az én karmám - örök savanyúság. Ezt kell megértenünk! Legalább egy hónapot emeljen különböző gyümölcsökön, hasonlítsa össze.

Tehát csak az nem téved, aki nem csinál semmit!

Kezdetnek
25 gramm szőlő vagy banán (pépesítve), 25 gramm víz, 50 gramm liszt. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Lányok, ez egy kezdő! Folyékonyabb! És akkor a kovász átmegy az általad írt grammokon.

[Tricia]

Tricia, Nastya, a hónapom már 1,5, a kovász maga savas, de a normál kenyér nem savanyú.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, és a második vagy a harmadik napon hogyan viselkedik a kenyér?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, fehéret vagy rozsot süt? Szükségem van kovászra a hófehér kenyérhez, hogy a káros parasztjaim megegyék.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Fekete és fehér kenyeret is sütök rajta. Még egy hét után sem savanyú és elég puha marad. Érdeklődésből kísérleteztem.
És még egy dolog a hároméves gyakorlatomból: hetente egyszer etetem a kovászomat. Az egész darabból levágtam 200 g-ot, és etettem filmben, üvegben és hűtőszekrényben, a maradék "éhes" -t filmbe csomagoltam és hűtőben tartottam. Ez a maradék nekem elég két nagy kenyérhez: Borodino és fehér, mindegyik körülbelül 1 kg tömegű -.
És soha nem fürdetem meg. Igen, savanyú, de citrom még egyszer sem. Az illata pedig nagyon szép.

A maradék "éheset" műanyagba csomagolom, és hűtőszekrényben tartom

Kicsit nem értettem .... milyen darab kenyeret használ, azt, amelyet etetnek vagy éhes?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, fehéret vagy rozsot süt? Szükségem van kovászra a hófehér kenyérhez, hogy a káros parasztjaim megegyék.

Süt-hangos! Kovászban sütöttem 1 fokozatban + CZ + VS, de HP-ben sütöttem minimálisan hideg fermentációval a hűtőszekrényben 24 órán keresztül. Tegnap késő este etettem a főt, a többit 1: 1: 1 arányban etettem, ma este HP-ben összekeverem és hűtőbe teszem. Holnap este vagy holnapután reggel, egyenesen a hűtőből, HP-be teszem 5-6 órás késéssel.
Anya francia kerek kenyereket süt sütőben, nagy lyukakkal jönnek ki, és egyáltalán nem savanyúak!

Francia kerek kenyerek

Anya anya ....