Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[Trishka]

Trishka,

Minek?

De az első üzenetben elolvastam ..

Most több lehetőségünk van a cselekvésre:
Először: az így kapott kezdőkultúra egy keresztmetszettel vágható úgy, hogy a vágások mélysége 1/3 mélységbe kerüljön a tésztába, de ne mélyebbre, kissé egyenesítse meg a sarkokat, és tegye az induló kultúrát egy hengeres edénybe növényi olaj. A metszésnek a szimbolizmus mellett gyakorlati jelentősége van, így következik be a kovász belső rétegének levegőztetése

És olvastam, hogy egy keskeny edénybe tették, így nő a magassága, és volt mibe kapaszkodnia, de semmi olajhoz ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ahogy megértem, vannak olyan betegségek, amelyek a konyhában lehetnek, és veszélyeztethetik a kovászt. Ezeket a betegségeket mindig kívülről mutatják be, például a boltban vásárolt kenyérrel. Ha a szomszédos korsóban beteg gabonapelyhet tároltak.
Mindenféle penész, burgonyapálca és egyéb élő szemét. Tőlük kezdetben ki kell öblítenie az edényeket, hogy ne fertőzze meg.
Akkor nagyon szükséges, ha a kenyér legalább egyszer penészes lett. Ez a cucc a levegőben lehet. Elméletileg jó lenne nemcsak megmosni az üvegeket, hanem tisztítani is az egész konyha szellőztetésével, mosson kezet. Ha a kovász előző része penészes, az is tünet, hogy egy fertőzés megtelepedhet a konyhában és károsíthatja a kovászt.
Vagyis nézze meg maga. Ha a konyha steril. A megvásárolt kenyér nem okozott semmit a konyhájában, akkor nem kell túl sokat párolgania. Ellenkező esetben meg kell mosni és szellőztetni. Itt azonban nem szabad elfelejteni, hogy a mosószert is teljesen el kell távolítani. Maradványai, akár csak aromájuk révén is, megölhetik a kovászban lévő baktériumokat.
Vagyis erős kémia sem használható, amely akkor minden élőlényt a levegőből is megöl.

Ugyanezen okokból jobb palackozott vagy forralt szűrt vizet venni. Annak érdekében, hogy a külső kémia ne zavarja a mikrobák életét.

A kovászomat keskeny edénybe is elültettem. Unod már a literes hengeres kínai teáskannákat. Részekre szétszedtem őket és egy ilyen üveghengerbe tömtem. Jó volt nézni, hogy a kovász "hogyan nyúl a nap felé". Az olaszok szerint keskeny edényekben nem terjed annyira és egyenletesen emelkedik fel. Fentről egyszerűen letakartam egy filmmel, és egy fogpiszkálóval több szúrást végeztem.

[fffuntic]

fffuntic, Len, köszönöm az infót!
Nos, mindenkinek kenyere legalább egyszer megpenészedett, most mindig hűtőben tartom a kenyeret, bár ez ízlésnek sem nagyon megfelelő.
Általában igyekszem tisztán tartani, de természetesen nem lehet mindent előre látni.
A kovászhoz szűrt, de nem forralt vizet veszek.

Nos, tudod magad, van "hogyan kell ezt jól csinálni" és van "hogyan csináljuk". De ha probléma merül fel, ugh, ugh, akkor meg kell értened, honnan nőnek a lábak. Mindannyian csak akkor viszketünk, ha valami nem stimmel.
Jó értelemben jobb, ha nem értem a kovász spontán süllyesztését. Ez rossz a glutén számára. Ehhez egy keskeny edénybe teszik őket és visszafogják az emelkedést. Nem engedik, hogy maximális emelkedéskor emelkedjenek és szakadjanak. Ugyanezen célokból is, - az emelkedés megőrzése érdekében hűtsük le az állagot.

spontán süllyesztés

Szóval leszedtem, nos, meglátom mi lesz és hogyan lesz.

Nos, miután lement, a glutén egy része ott eltört. Vagyis most gyakrabban kellene etetnie a jó glutén pótlásával egy új lisztadagból. Amennyire megértem, az etetés kompenzálhatja a veszteséget. Valószínűleg ez a süllyesztés alapvető lesz, ha a kenyeret romlott gluténen sütik.És ha több öntetet végez, akkor a glutén teljesen helyreállítható. Nekem úgy tűnik.

Egyelőre az olasz recept szerint etetem, 48 óránként, aztán meglátom

Tex a gyerekkel és a maggal hiányolta a kovászot - abbahagyta. Gondolkodik, hogy felfrissüljön vagy újból? Normálisnak tűnik, nincs nagyon savanyú illata ... Szünetet tartok és megcsinálom.

Nastya, nos, nézze, nem állt elég mozdulatlanul ahhoz, hogy az összes már kifejlődött mikroba meghaljon. Elméletileg a gluténnek kellene leginkább szenvednie. Vagyis a gyakori etetéssel elméletileg mindennek életre kell kelnie és meg kell újulnia. Addig, amíg meg nem gyógyul, tartsa őt úgy, mint egy üdülőhelyen, teljesítse minden szeszélyét

Addig, amíg meg nem gyógyul, tartsa őt úgy, mint egy üdülőhelyen, teljesítse minden szeszélyét

Igen, jól néz ki, illata normális is - nem is savanyú, inkább erjesztett tej-gyümölcs. Megfigyelem, megízlelem, és ha savas lesz, édes vízben fürdök.



Szóval, etettem. Maga az önindító remekül nézett ki és szagolt! A glutén természetesen meglehetősen összeomlott, és a savtartalma erős volt, de nem volt pépszag vagy penész. Csak egy nagyon éhes kovász.
Aktiválás céljából vékonyabban etettem, majd ismét vastagabbá teszem. A kovászt sehova sem tekerni! Minden vetés elfoglalt, rohadtul ...

Mindent megértettem, köszi lányok, úgyhogy nem fogok megőrülni, csak megmosakodom!

megint hiányzott valami, mit kell mosni, mikor és miért?

Szeretném hozzátenni, hogy a banánnak van egy szaga, szinte hányásszaga van, vagy állt, vagy annak kell lennie, nem tudom, de horror ...

Most zajlik a mikroflóra helyreállítása, a rothasztó és jótékony baktériumok elleni küzdelem, így az első napokban a szag kellemetlen lehet, de amikor a jó baktériumok legyőzik a rosszat, akkor a kovász édes gyümölcsillatot áraszt. A rozsom olyan bűzlött , érezte, hogy úgy tűnik, hogy a macskák szar a konyhában. De most olyan finom illata van almának és méznek

A Levitochka a hűtőben van.



Bulka Cherkizovskaya a Levitón.



És a vágó. A férj nem tudott ellenállni - melegre vágta. A morzsa nevetett. Amikor teljesen kihűlt - varázslatos aroma!)

megint hiányzott valami, mit kell mosni, mikor és miért?

Értésem szerint forrásban lévő vízzel kezelje / fertőtlenítse az összes felületet, amely érintkezik a tészta / előétel kultúrával, hogy ne kerüljön felesleges kórokozó mikroflóra. Vagyis leforrázzon egy tálat, villát, kovászos tégelyt, asztalt, mossa át a konyhát dagasztás előtt, hogy a penészspórák (ha vannak) vagy bármi más átjutna a kovászba.
És ne mossa a vegyszert. alapok a PMM-ben? Vagy újra elolvastam?

Néztem a megújult kovászot a szekrényben - nincs gu-gu. Nincs penész, de nincs erjedés sem. Jó illata van. Pedig meleg van a konyhában.
Nem tudom, van-e esélyem kiszabadítani?

Levitochka a hűtőszekrényben van.

Milyen bolyhos.
Rituálé, mennyi liszted van, és mekkora az üveg?




Bulka Cherkizovskaya a Levitón.


Micsoda szépség !

nincs erjedés. Jó illata van.
Nem tudom, van-e esélyem kiszabadítani?

Itt van velem ... Eleinte majdnem elszaladtam, és most némán ül ...

Tegnapelőtt pedig kovászt tettem egy banánra. Ma délután megetetlek. Ha nincsenek hibáim, akkor ma reggelre pezseg.

Értésem szerint forrásban lévő vízzel kezelje / fertőtlenítse az összes felületet, amely érintkezik a tészta / előétel kultúrával, hogy ne kerüljön felesleges kórokozó mikroflóra. Vagyis leforrázzon egy tálat, villát, kovászos tégelyt, asztalt, mossa át a konyhát dagasztás előtt, hogy a penészspórák (ha vannak) vagy bármi más átjutna a kovászba.

sötétség
Valószínűleg nem fogom
bár ... egy romlott banán feküdt egyedül, de kár eldobni az elrontottat?

Rituálé, mennyi liszted van, és mekkora az üveg?

Ez az üveg 160 élesztőt, + 160 lisztet + 80 vizet tartalmaz. Kb. 1 literes üveg. nem vagyok biztos benne

különféle spórák továbbra is a levegőben repülnek, nincs megkerülése.Ezért egyszerűen fenntartjuk a tisztaságot a konyhában és a tiszta edényekben, tiszta kézzel gyúrjuk a kovászt. Az önindítóm mindig szorosan zárva van fedéllel. Tehát semmi sem repülhet
És a mosogatógépből veszem az edényeket. Vagy csak szódával mosta, szárította és használat előtt egy szekrénybe tette. Csak kezdőedényeim vannak.

Idézet: Tricia a mai naptól 11: 04-kor
Értésem szerint forrásban lévő vízzel kezelje / fertőtlenítse az összes felületet, amely érintkezik a tészta / előétel kultúrával, hogy ne kerüljön felesleges kórokozó mikroflóra. Vagyis leforrázzon egy tálat, villát, kovászos tégelyt, asztalt, mossa át a konyhát dagasztás előtt, hogy a penészspórák (ha vannak) vagy bármi más átjutna a kovászba.

Bulka Cherkizovskaya a Levitón.

kaphatok receptet?

sötétség

Igen laaaadno!
Ez az, ha a kovászban hirtelen és újra előkerül a penész vagy más byaka. A PMM mosószerek után pedig marad egy réteg, amely megakadályozza az élő mikroorganizmusok fejlődését vagy valami mást. A tálat és a villát csak leforrázom magam, és az előkészítő edényeim szódabikarbónával, nem a mosogatógépben. De még nem gurítom a kovászt az asztalon - nincs hely.

egy romlott banán feküdt egyedül, de kár elrontani a banánt?

ha csak pereszpál, akkor megy, és ha elrothadt, akkor kidobják.

A PMM mosószerek után pedig marad egy réteg, amely megakadályozza az élő mikroorganizmusok fejlődését vagy valami mást.

szóda plusz citromsav és extra öblítés

Itt van az első kultúrám az első etetés előtt, valamivel kevesebb, mint két nappal a banánnal való keverés után:

Az elmúlt fél napban érezhetően nőtt.

Itt, ennek a receptnek megfelelően, sült.

Cherkizovskaya zsemle a GOST szerint kenyérsütőben (Horgolás)

a szaga kellemetlen lehet

Köszönöm, különben nagyon aggódtam, hogy csak elrohadtam

Kb. 1 literes üveg.

Köszönöm !



Nos, és az enyém!
Ma van a második etetés, 48 ​​óra telt el.
Mint látható, ezúttal nem nagyon nőtt, de penész sem volt.
Mindkettőben kis buborékok figyelhetők meg, gyakorlatilag az egész térfogatban.
Ismét 60/30/60 etetett, és ismét 0,5 l-t tett az üvegekbe, 800 grammban ez egyelőre túl sok hely.
A banán illata már nem olyan undorító, de amíg nem nevezi kellemesnek, addig küzdelem folyik a "jó" és a "gonosz" között ...
A szőlő lisztszagú vagy ilyesmi ...
Gyúráskor a szőlő sűrűbb és kevésbé ragadós.
A banán mindenhez ragaszkodik, amihez csak érintkezik, és szinte azonnal elterül az üvegben ..... talán még több lisztre van szüksége?
Itt vannak etetés előtt.

Már kész.


Várakozással tekintünk a történésekre.

[Ksyusha]

Ksyusha, ezeknek a kezdőkultúráknak mindig van egy beeeeeeeeee illata, finoman szólva is, nem túl kellemes, de akkor .... Kellemes egy ilyen aroma.

[Hangerő]

Hangerő, Remélem ...

A banán mindenhez ragaszkodik, amihez hozzáér

Nekem is ragaszkodik. Amikor az asztalra gyúrom, az asztalt kissé megporzom liszttel.

Ekkor elrontom az asztalon, úgy tűnik, hogy nem nagyon ragad, de érdemes gömbbé gurítani, az egész kán ... kéz, asztal, bank felé ..

Ó, a bankba, igen .. Ha egyenletesen fekszik az alján, feldarabol, néha bütykölni kell!

Ó, a bankba, igen .. Ha egyenletesen fekszik az alján, feldarabol, néha bütykölni kell!

és a bankban üzenetért?

Igen, mintha minden gond nélkül ... letettem az asztalra és az üvegbe ...

[Szertartás]

Szertartás, szép!

igyon egy italt a bankban

A kés még nem fog működni, a tésztám fájdalmasan puha.
És ollóval a kezek nem fognak átjutni ...

Sárosítottam a kovászt, elcsesztem, tényleg. 1: 1: 1 arányokat vettem fel (és ami átjött rajtam), folyékonynak bizonyult. Fele még lisztet adni?



hozzáadott liszt - nem teheti meg

hozzáadott liszt - nem teheti meg

semmi, az első adagot nagyon klasszra gyúrtam.

Itt, ennek a receptnek megfelelően, sült.
Cherkizovskaya zsemle a GOST szerint kenyérsütőben
(Horgolás)

Köszönöm! és mennyi kovászt vett ez a recept?

Igen, mintha minden gond nélkül ... letettem az asztalra és az üvegbe ...

nagyon érdekes etetési mód

Mennyi kezdőt vett ez a recept?

240 g-ot vettem.
Ennek megfelelően a receptben szereplő liszt mennyiségét 160 g-mal, a víz mennyiségét pedig 80 g-mal csökkentette.

[mamusi]

mamusi, Köszönöm!!!! Megyek etetni a kovászokat sütéshez!

A kés még nem fog működni, a tésztám fájdalmasan puha.

nagyon éles késre van szüksége, és sűrű zsemlét gyúrjon.

Az etetett banánom, a Levita egy nap múlva 1/5-kal emelkedett, apró buborékok látszanak. Nem túl játékos, de nem veszítem el a reményt. Most 2 naponta sütök kenyeret a felső öltözködés maradványaival, különben kár jó lisztet kidobni.

[mamusi]

és a bankban üzenetért?

Nem, nem fog menni. És késsel nincs elég hely, ollóval pedig még inkább.
Ó, Ksyusha már írt, miközben aludtam!
mamusi, ó, milyen szépséged van!

Itt van az első kultúrám az első etetés előtt, valamivel kevesebb, mint két nappal a banánnal való keverés után:

Az elmúlt fél napban érezhetően nőtt.

ó, óriás, milyen lisztet használtál? Valamit egy éjszaka után, szemem nélkül

[Newbie]

Newbie, Ryazanochka liszt, az elmúlt hónapokban kenyeret sütöttem rajta, egyszerre 6-8 csomag 2 kg-os részvényt vásárolok.

Sült bagett a Levitón

És az enyém eredetileg a Makfán volt, de nem annyira "diadalmas". Most pedig KRUPNOV-ot etetek (fehér csomag).
A kovász érezhetően szakadt, és megváltozott az illata!

Sült bagett a Levitón

A szépség!!!)))

Novichok_ya, Ryazanochka liszt, az elmúlt hónapokban kenyeret sütöttem rajta, egyszerre 6-8 csomag 2 kg-os részvényt vásárolok.

ó, nem, nem ő

[Festék, Tom]

Festék, Tommilyen finom bagett! Tehát lerágnék egy darabot!
Lányok, és úgy tűnik, hogy az enyém eltűnt ... Két napja etettem, bár szinte nem nőtt a mennyisége, de buborékokban volt, és ma egyetlen buborék sem. Valamilyen ragacsos massza, bár az illata normális, aszalt gyümölcsszagú, de savanyú. A következő etetésig meglátom.

És az enyém eredetileg a Makfán volt, de nem annyira "diadalmas". Most pedig KRUPNOV-ot etetek (fehér csomag).

és ahol egy nagyot veszel, csak zabpelyhet láttam, de nem tudtuk alaposan megnézni. Sok mindenféle prémium lisztem van, de nem sütök rajta, volt olcsó, azonosítatlan, betoltam a kovászba, és nem akartam hiába nyitni új csomagot.

Lányok, és úgy tűnik, hogy az enyém eltűnt ... Két napja etettem, bár szinte nem nőtt a mennyisége, de buborékokban volt, és ma egyetlen buborék sem. Valamilyen ragacsos massza, bár az illata normális, aszalt gyümölcsszagú, de savanyú. A következő etetésig meglátom.

pichal, lehet, hogy a liszt gyenge, minden nap meg kell etetni?

Lányok, a Magnitban Whiteonezhny lisztet vettem az akcióhoz. Azonnal megfogtam a csomagot. A kovász őrülten rohan rajta. És minden Stary Oskol és Lipetsk régióban jól növekszik. De a Makfán 7 évvel ezelőtt elakadtam, és azóta a tizedik utat járom be. Ryazanochka sem szereti. Minden tészta "lebeg" rajta. Talán ezt hozzák hozzánk, de már nem kockáztatom.

És csak néztem az enyémet, a vapsche nem nőtt egy nap alatt, elterjedt a bankon és az FSE-n ... várok holnapig ...

Sült bagett a Levitón

Jóképű férfi!