Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Igen, ki akarom próbálni, de úgy tűnik, hogy ez nagyon problémás vele. Általában összeszedem az erőmet és megteszem. Számomra úgy tűnik, hogy ennek a kovásznak gyorsabban kell megemelnie a tésztát, mint a szokásosnál? Lányok, és mennyit kell adni a kenyérhez, élesztő helyett, hogy kenyérsütőgépben sütjük?

[Vitorlák]

Vitorlák, Elena, nem, a kovász lassabban emeli a tésztát, mint az élesztő. De ez gyorsabb, mint bármely más. A Levito Madre kovász család a legerősebb kovász. A közönséges tészta (kenyér) esetében a kész kovász a tészta összes összetevőjének tömegének 30% -a.
Általában egy órával hosszabb a maximális próbaidőm, mintha élesztővel készítenék a tésztát.

Köszönöm, Tom és Margarita. Ha valami, konzultálok veled

Milyen nagyszerű téma!
Veled vagyok

Lányok, nos, hol van maga a kovász elkészítésének receptje, vagy ez hét pecsét mögött rejlő titok

Kiváló kenyér! Örülök neked!

[arka]

mennyit kell hozzáadni a kenyérkészítőknek, hozzávetőlegesen élesztő helyett, hogy kenyérsütőgépben sütjenek?

Legfeljebb 30 tömeg% liszt.
Nos, az egyszerű utat követtem. Vettem a legközönségesebb és legismertebb kenyeremet, és 65 g-mal csökkentettem a liszt mennyiségét, 35 g-mal pedig a tejsavó mennyiségét.
És 100 g kovászt tett bele.
Egyszerű számtani számítás. Nekem arka megtanította, hogyan kell számolni. Köszönöm neki.

De a savanyú sütés hosszabb ideig tart. Először időbe telik a felelevenítése - etesse meg, hagyja pár órán át
Ezután készítsen egy dagasztót az összes hozzávalóból a kenyér receptje szerint, és hagyja előjönni. És a kenyér általában hosszabb ideig tart, mint az élesztő kenyér.
... Nos, én így tettem, bár ez nem a kísérleteim végső változata. Valódi Guruk vannak a fórumon
És fentebb írtam, hogy csináltam.
... megteheti másképp is.
Csak recepteket keresnek az interneten, az ottani emberek megmutatják sütési tapasztalataikat a Levito Madre-nál. Nagyon érthető.
A kezed kitöltéséhez el kell indulnod és edzened, és a kovász erősebbé válik, ha minden nap sütsz. Hát igazából nincs jobb tanácsot adni - most kezdek rajta sütni.
Csak veszem és megpróbálom ...

a hét pecsét mögött rejlő titok

Ksyusha, a témát Tanya Admin kezdte. Ott lásd az elejét
Személy szerint a Receptet a YouTube-on vettem. A lányok adtak nekem egy linket. Mindjárt megnézem. Beteszem.
De a téma elején még mindig van!)))




Megtaláltam.
Itt Anastasia tanácsot ad nekem Levito Madre termesztésére. És a spoiler alatt ad egy videót a YouTube-ról.
Nos, azon nőttem fel.
És ennyi. Nincs több "titok".

Kenyér a Szovjetunióban, papíron értékesítve, mi volt a neve? # 47

... Nézz oda az elején

Igen, valahogy elolvastam ...
Ott Tanya már ajánlásokat fogalmaz meg arra vonatkozóan, hogyan lehet újraéleszteni, fürdetni és etetni.
És hogyan kell kezdetben főzni, nem ...
Nos, mennyi liszt, víz és hol van ...
Ritul, köszönöm a linket, megnézem.

Tanya már ajánlásokat ad

Nem. Ő hozza egy lány történetét egy másik oldalról, ahogyan én értem. A cikk alá van írva.
Csak annyit, hogy ezt a cikket az interneten is olvastam.
Nagyon érdekes.
Köszönjük Tanya felfedezését, és ez a Temka létezik.
Tehát megtaláltam a Keresésünkben.

Ó, azt hittem, hogy Tanin!

És itt van az enyém, közvetlenül etetés után, és 1 és 2 órával azután.

Cikk 1 bejegyzésben a Khlebomoly honlapjáról.

Marina, a kovászod gyönyörű

[marina-asti]

marina-asti, Marish, mi a tiéd, csak megnéztem a videót, és a kezeim át voltak fésülve!
Mondd, milyen lisztet használtál az elkészítéséhez? Milyen márka? Aztán írnak egy külön.

Ott Tanya már ajánlásokat fogalmaz meg arra, hogyan lehet újraéleszteni, fürdetni és etetni.

Kétféle módon lehet eltávolítani a Levitót, az egyik fürdéssel, és van egy száraz is. Keverje össze az induló kultúrát, a vizet és a lisztet gömbbé, és tegye egy keskeny üvegbe.Az udvarlásnak sokféle módja van a youtube-on, szeretem az olasz Gabriele Bonci egyikét (nem kell tudnia olaszul, vigyázzon a kezére)

, nézd 10 perc múlva, 12-13-kor, kinyújtja a tésztát, és nem golyóba, hanem csigába teker, és csak ezután vág. Önmagában bevált, így a Levito gyorsabban érik.
Elmondom, hogy kaptam egy banánra. Van szőlőm is, de akinek nincs lehetősége mosatlan, nem permetezett szőlőt szerezni (bár az enyémet kivettem a boltból), annak tudnia kell, hogy egy banánon is feltüntetik.
30 gramm banánt villával pépesítünk, hozzáadunk 30 gramm vizet és 60 gramm lisztet. Szűrt víz, prémium liszt. Gömbbé tekertem, vágást készítettem, keskeny, fedeles üvegbe és törölköző alá meleg helyre. A labda két napig állt, nem nőtt, csokoládébarna lett. El akartam dobni, leszorítottam, megszagoltam, a tészta sárga, banánillatú, a barna kéreg csak milliméter, levágtam, és középen vettem 50 grammot, hozzáadtam 25 gramm vizet és 50 gramm lisztet. Gyúrd össze, vágd újra a fedéllel ellátott edénybe és ruha alá a tűzbe. Mivel a Levito baktérium fél a napfénytől. Egy nappal később bolyhosodott, buborékok mentek, és olyan lett, mint egy szivacs. Ismét etetem, középről veszem a kovászt. A negyedik napon növekedésében megelőzte a szőlőt, az ötödiken én sütöttem rajta, de a szőlővel fele. Most mindketten a hűtőben és az asztalon laknak. Szárítottam és meg is fagytam. Szárításból és fagyasztóból egyaránt kinyerik. És évente egyszer ajánlott egy kis vízben fürdeni, majd ha "beolajozták", vagyis figyelmen kívül hagyják, és folyékony és ragacsos lesz.

A szárítástól helyreállítják,

Teljesen szárazon szárad? Valahol olvastam, hogy lehetetlen a kovászt teljesen nedvesség nélkül elhagyni, meghal.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, köszönöm, hogy meséltél az erjesztőidről. Miért tartasz így kettőt? Különböznek még?

Teljesen szárazon szárad?

teljesen száraz !! helyreállítva, ellenőrizve!

Miért tartasz így kettőt? Különböznek még?

Nem vettem észre a különbséget, bár a banán egy kicsit gyorsabb. De nem annyira azt mondani, hogy ez jobb, ez rosszabb. Csak érdeklődésből hoztam, mivel kételkedtem abban, hogy lehet-e levitót levezetni a szőlőtől eltérő dologból. A kéz nem sántikál, különféle ételekben etetem, az etetésből származó maradványokat hozzáadom a tésztához. Üvegek aláírva, banán és szőlő. Ugyanúgy viselkednek.
A dermedt nőni kezdett, anélkül, hogy a végére megolvadt volna. Tehát ne félj, fagyaszkodj. Zacskóban lefagyok, vékonyabb süteményben, így gyorsabban felolvad.

Ismét etetem, középről veszem a kovászt.

és minden nap etetni kell?

és minden nap etetni kell?

A tenyésztés első tíz napján minden nap etettem a kovászt, majd etettem és egy óra múlva három napig hűtőszekrényben. Kivette a kovászt, két órán át az asztalon állt, felmelegedett. Etetettem, szétválasztottam sütéshez, a maradék betáplált kovászt gömbbé csavartam, felvágtam, keskeny fedeles tégelybe tettem, egy órát hagytam feljönni, és újra a hűtőben.
Amelyik az asztalon van, azt etetem legalább naponta egyszer, néha kettőt, attól függően, hogy hogyan került elő 50g kovász-25g víz-50g liszt. mivel körülbelül 250 grammot kaptam, 50 grammot különítek el etetéshez, a maradék 200-at a tésztában. Szinte minden nap sütök. Amikor a sütő nem működik, és a maradék összegyűlt, akkor a legvékonyabb tésztáig kinyújtom egy tésztavágón, és 24 órán át szárítom. Készüljön fel arra, hogy a rétegek illeszkedni kezdenek. Megfordítom, teljesen szárazra hozom, különben penészes lesz. A kész rétegeket feltöröm és egy zacskóban tárolom. Helyreállításhoz: A rétegeket apró morzsákra töröm, 50 grammot veszek, vízzel hígítom tejföllé, egy zárt edényben törölköző alatt hagyom egy éjszakán át. Reggel kevés vizet, kevés lisztet adok hozzá, hűvös golyót gyúrok, általában a második napon kész a kovász, de pár napig frissítem.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, köszönöm a részletes leírást, minden világos és világos!
Nincs házi szőlő, találunk banánt!

A legvékonyabb tésztáig kinyújtom egy tésztavágón, és egy napig szárítom.

És nincs tésztám, a kezemmel is meg tudom csinálni, talán nem is olyan vékony, de ...
És egy kérdés a szárításhoz - csak a konyhában szárítjuk, meleg helyen, vagy .. szüksége van szárítóra? De van 60 * ...

Ritochka, itt van Tanya Admin a kovász szárításával kapcsolatban
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha - vonta le az anyja - kértem magamtól egy darabot, hogy "játsszam"; Etettem Alekszejevszkajával és francia dolgokkal.
2-szer sütöttem kenyeret HP-ben. Csak nincs időm mást csinálni.
Ma azt tervezem, hogy először megmosom az enyémet.

Ritochka, itt van Tanya Admin a kovász szárításával kapcsolatban
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, néztem, de nem. Nem ilyen szárító. És nem akarom összegyűjteni és meghajtani a kovászréteg miatt.
(Ezen kívül megmostam és fóliába tekertem télire, most nem akarok kikapcsolni)
Szárítani tudok a sütőben (kombi) úgy, hogy legalább 40 * -t beállítok oda. Kit érdekel...
De van egy videó az interneten, ahol egy lány egyszerűen vékonyra nyújtja, letakarja egy törülközővel, hagyja megszáradni a konyhában ...
Megpróbálom ... csak egy kis darabot.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, köszönöm!
Csak Makfám van eddig.

[Lyudochka]

Csak Makfám van eddig.

Ksyusha, a Makfán vagyok, és felneveltem és tápláltam.
Nincs más, és még nem vettem meg.
Szeretek mindent.



Lyudochka, lányok, ezt írja Tanya Admin:
“a szárítómnak van egy olyan üzemmódja, ahol csak fújhat a levegő felfűtése nélkül, ezért használtam
És a szárítóm egyszerűbb ... t előre telepítve 60 *.
Nem teheti!

az olasz Gabriele Boncitól

Megnéztem az összes videót, nagyon tetszett, kár fordítás nélkül, de többé-kevésbé egyértelmű.
Kíváncsi vagyok, hol és hogyan tartja, nem értettem, de úgy tűnik, hogy nála van ..... még egy szót sem találok!

Ksyusha, a Makfán vagyok, és felneveltem és tápláltam.
Nincs más, és még nem vettem meg.
Szeretek mindent.

Szóval megpróbálom

[Ritochka]

Ritochka, ott Tanya azt írja, hogy ha vékonyra tekeri, akkor egyszerűen megszáríthatja az asztalon, jobb szilikon lapokon, különben rájöttem, hogy a pergamenre is száradhat

[mamusi]

mamusi,

De van egy videó az interneten, ahol egy lány egyszerűen vékonyra nyújtja, letakarja egy törülközővel, hagyja megszáradni a konyhában ...

A kovász egy részét a hétvégén megszárították.
Csak egy pergamenlapra tették ki, anyám kinyújtotta a kezével, másnap száraz volt.
Szobahőmérsékleten szárítjuk.
Csak jó pergamenre van szükség, különben ragad)

Makfán, és felnevelte és etette

Ritul, és az ötösünkben külön Tikhoretskaját szedem 14% fehérjével, ennyi liszttel

[vékony]

ha vékonyra nyújtja, egyszerűen megszáríthatja az asztalon, jobb szilikon lapokon, különben rájöttem, hogy a pergamenre is száradhat

Lyudochka, köszönöm, nem láttam. Figyelmetlenül olvastam.
Nem tudom "vékony tekercseléssel" ... attól függően, hogy mire gondolnak vékony... Tésztaként határozottan nem tekerem ki.

Megnéztem az összes videót, nagyon tetszett, kár fordítás nélkül, de többé-kevésbé egyértelmű.

az aláhúzott négyzetre kattintva kapcsolja be az ottani feliratokat, amikor olaszul kezdődnek, válassza ki a beállításokat - egy lekerekített csillag a doboz mellett, és ott a Fordítás orosz. Lesznek feliratok oroszul, esetlenek, de minden jobb, mint a semmi.



Lányok, dobja le a halott süteményeket, érdekes kovász. Minden olyan borzasztóan érdekes Tényleg nem fogom zavarni magam.
De a téma olvasása és követése öröm. Te, ami a legfontosabb, mindent elmondasz és megmutatsz

[fffuntic]

fffuntic, Len, köszi, megpróbálom!



Lányok, vannak már receptjeink az Xn-en ezzel a kovászral, vagy még nem tették közzé?

Különleges Tikhoretskaya-t szedek 14% fehérjével

Nos, nálunk nincs ilyen erős liszt, vettem egy finnt 13 fehérjével, tehát durva, saját "soraik" vannak, én ezt a teljes kiőrlésűnek értettem. És mi lenne a legmagasabb fokozat és 14%, még az altáji is kevesebb, és ez ritkán fordul elő, csak kétszer véletlenül fogják el a vegyesboltban. És ezt soha nem láttam a városban

Lyudochek, így élünk Ritusya és én egymás mellett, és ez a mi helyi lisztünk. Igen, felső osztály. És a Magnitban durva parasztot vettem, menő

vette a paraszt durva darálását, hűvös

Ugyanezt vette, de teljes kiőrlésű gabonával nincsenek problémák. A legmagasabbat nehéz megtalálni nálunk, jó fehérjével

Emberek, én pedig mágnessel vittem Krupnovot a 12-es fehérjével.Csak 2 különféle csomag van. Ami fehér, nem színes, az jobb.

Lányok, nézzétek meg, mit találtam




És most Pyaterochka-ban lisztet néztem, tehát van egy / c 10 gr. mókus és teljes kiőrlésű 13 .... de nem jöhetsz ide, igaz?

Szárítóban biztosan nem szárítanám, szilikon nincs, pergamenre szárítottam. Egy másik módszer: őröljük liszttel morzsára, és nem kell tekerni. A YouTube-on a lány csak egy kolbásszá tekerte és vékonyra vágta darabokra, a videót most nem találom. Ezt a kovászt eladja, száraz formában könnyebb neki kiszállítani. Talán kicsit később megtalálom, felteszek egy linket.

Jó link. Svetlana Glebova jeles pék. És temta skper receptek pitéhez, zsemléhez.

Teljes gabonát folyékony gyümölcsélesztővel használnak, de itt valószínűleg nem, nem tudom

Ipari méretben nem száríthatja meg))) Maradt egy adag etetés, amelyet liszttel poros pergamenre nyújtottak és szalvétával borítottak be. De meg kell szárítania az érett, megfelelő kovászot.

és teljes kiőrlésű 13 .... de nem jöhet ide, ugye?

Miért ne, csak az élesztőt helyettesíti, lesz s / s kovászos kenyér. Én rozsot is sütök a saját búza kovászán, ő az unokatestvérem vagy Levita törvénytelen nővére.

Akkor már nem pusztán búza lesz, hanem c / z búza.

[Trishka]

Trishka, Pontosan! Félreértettem, rájöttem, hogy a kenyeret liszttel kell elkészíteni, nem magát a kovászt.

Általában, ha nem találom, akkor kipróbálom a Macfán



Lányok, és mennyi idő után sütünk rajta kenyeret?
Az olasz, aki a fenti linken van, 31 napig, 48 óránként etette ...

[Galya]

Galya, korona, és te közvetlenül vezetted a teljes kiőrlésű etetést, és minden rendben van? Csak viccelődtem a kovász szakirodalmával, ahol az 1. osztály alatti búzát nem említik az etetés során. Van egy hűtőszekrényben egy KMKZ-em, és én is nézem, és nem merem etetni teljes kiőrléssel, bár ez a jóság hülyén eltűnik belőlem.
Ijesztő, hirtelen lefordítom a kovászt. Vonakodás az újbóli megjelenítéshez.
De ha biztos abban, hogy a központi zár ad egy menetet, akkor ez jó hír lesz.

[Trishka]

De ha biztos abban, hogy a központi zár ad egy menetet, akkor ez jó hír lesz.

Bármilyen liszt gurul, még korpa és hengerelt zab is, én nem kavartam valamit, de jól Trishka kijavított, más kovász lesz, nem ugyanaz a madra.

Galya, KroNa, közvetlenül teljes kiőrlésű gabonával táplálkozott, és minden rendben van? Csak viccelődtem a kovász szakirodalmával, ahol az 1. osztály alatti búzát nem említik az etetés során.

De mi van a rozssal, túl van táplálva a psh-ban. és fordítva? Tehát itt az egyik kovászból fokozatosan kaphat egy másikat. Nincs tiszteletem a "fajtatiszta" iránt, szeretek kísérletezni.

Ijesztő, hirtelen lefordítom a kovászt. Vonakodás az újbóli megjelenítéshez.

Szárítson több mintát "válásra".

A nővérem több éve tanítja Levitót a tsz-ben. A tsz-ben is süt. Nem volt ilyen lisztem, fehérre hoztam ki. Aztán megnéztem a videót, kiderült, hogy minden fehér színnel jelenik meg.

Lányok, és mennyi idő után sütünk rajta kenyeret?
Az olasz, aki a fenti linken van, 31 napig, 48 óránként etette

Ötödik napon sütöttem, 24 óránként etettem. De az első kenyér gyenge volt, bár ízletes. Ez a tészta most veszi le a szemünket, és most először féltem még egyszer belélegezni.

Köszönöm, megértem, különben talán 31 nap a helyes, de hosszú

az ötödik napon megsütötték

És én...
De hozzáadtam 1 g élesztőt "túlhúzáshoz"