Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Anya anya ....

Ksyusha, még mindig tanul))) Mindig sütött pitét / süteményt, a kenyér korábban csak a HP-ben volt, de még néhány hónappal ezelőtt elindított egy lévitát, és most játszik.
Sokáig nem tudták hibakeresni a sütési folyamatot, mivel a sütő fűtetlen verandáján volt, a kenyér nem emelkedett (
Találtam egy öntöttvas serpenyőt, például Stout, lecsavarta a fogantyút, úgy süt benne, mint "a kupola alatt" - ez így működik! Megtanulni alakítani az Instagram-on! Úgy tűnik, anyámat elhurcolták!



Ez az én

[Ksyusha]

Ksyusha , Éhes maradékon sütöm. Kiderült, hogy 10 napig etetés nélkül, sütés előtt megvan. Sütés előtt ortézisek egy darabot, megetetem, majd elkezdem a tésztát és sütök rajta.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, micsoda kenyér!
Van anyának receptje, vagy mindez szeszélyből áll?



Festmény, Tom, nem eteted meg azt, amelyet a hűtőszekrény előtt tárolsz?

[marina-asti]

marina-astimilyen lyukakat kap anya! Kenyér

Milyen csodálatos kenyerek! Érdekes folyamat a kemencében. Van egy öntöttvas üstöm, lapos fedéllel 5 literre. Néha serpenyőként használom a fedelet. Mi lenne, ha fejjel lefelé melegítené őket a sütőben, és oda tenné a kenyeret? Anya hogyan tesz hideg kupolát a csugunyavára? És mi van a munkadarabbal? A tésztadarabot egy fordított, fűtött tepsire pergamenre rángatom

Összehasonlításképpen: banán és szőlő. Ugyanabban az időben, azonos súlyú, 100 g kovász, 45 víz és 100 legmagasabb minőségű liszttel táplálkozott. Fotó 3 órával az etetés után. A banán mindig valamivel luxusabb, mint a szőlő. A pékárukban azonosak. A telefonon lévő fotó egyenes, oldalra került a galériába és a fórumra.

[Anastasia]

Anastasia, műanyag edényekben tárolja őket?

Milyen szépek, a banán csak sárga!
És úgy tűnik, hogy az enyém az első nem sikeres, most néztem, egyáltalán nincs egy szemben, látszólag a mazsolát annyira megfogták, és a lejárt liszt nem adott utat ...
Semmi, szőlőre és friss lisztre teszem ...

Anastasia, műanyag edényekben tárolod őket?

Igen

fenyő egyenesen sárga

és folyton arra gondoltam, hogy nekem úgy tűnik, bár sokáig nincs banán.

[Ksyusha]

Ksyusha , Olga PekarKo-tól vette át a francia receptet az Instagram-on

🔗

ladnomarina, igen, Marina! Süt a fedélen, maga lefedi egy serpenyővel; Még nem értem a dolgot, és még nincs korrekt kosár.

Gondoltunk vele egy 5 literes öntöttvas üstön, de vásárlás előtt úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a serpenyőt, még mindig tétlen voltam.

A sütőben az egész serpenyőt felmelegíti, majd eltávolítja a "kupolát", a fedélen lévő vakot, bezárja a "kupolát".
Figyelembe véve a hideg helyiséget és a gyorsan lehűlő kemencét, ez még mindig a kiút.

[Ksyusha]

Ksyusha , Az összes indítót veszem, például 500 g. 200 g-ot levágtam és etettem, fóliában egy tégelyben és hűtőszekrényben. A maradék 300 g-ot éhes testben tartom, és egy hétig sütéshez használom. Közvetlenül sütés előtt etetem. Gyakrabban este, egy órát melegen és éjszakán át a hűtőszekrényben.

Veszem az összes előzetest, például 500 g-ot. 200 g-ot levágtam és etettem, fóliában egy tégelyben és hűtőszekrényben. A maradék 300 g-ot éhes testben tartom, és egy hétig sütéshez használom. Közvetlenül sütés előtt etetem. Gyakrabban este, egy órát melegen és éjszakán át a hűtőszekrényben.

zseniális !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinamilyen kenyér !!!

az enyém tűnik az első nem sikeresnek, most néztem, egyáltalán nem egy szem

Ksyusha, talán még korai neki?
És reggel tettem egy újat. 35gr. banán + 35g. víz + 70gr. Liszt

És reggel tettem egy újat. 35gr. banán + 35g. víz + 70gr. Liszt

de lehet, hogy a kezdők napról napra fényképezhetnek Levito tenyésztésével, különben nagyon sajnálom, hogy nem.

de lehet, hogy a kezdők napról napra fényképezhetnek Levito tenyésztésével, különben nagyon sajnálom, hogy nem.

Ez jó lenne, de csak ezt olyan embernek kell megtennie, akinek pozitív tapasztalata van az erjesztésben, nekem pedig csak negatív.

Ez jó lenne, de csak ezt olyan embernek kell megtennie, akinek pozitív tapasztalata van az erjesztésben, nekem pedig csak negatív.

Ugyanabból a sorozatból származom, ezért nem készítettem fényképet, azt gondoltam, hogy ez nem úgy fog működni, mint máskor. De sikerült! Tehát csináld ugyanúgy, ha neked nem nehéz.

dobja le a munkadarabot az edény aljára, amíg el nem fogja

Köszönöm a választ. Ne vegyen ötlitereset, 74 literes sütő esetén is nagyon magas. Alul vannak rögzítve a vezetők, így a pékáruk 1 és 2 szint között vannak. Először egy pergamenre fordított serpenyőre tettem egy villanykörte alatt 30 percig, úgy, mint egy kupolát egy vágott hüvellyel a sütéshez, majd kihúzom, bekapcsolom egy másik fordított serpenyővel és vízzel az aljára, van erre mélyedésem, 240 fokon. Amíg 15 percig melegszik, sütés előtt 10 percig, a munkadarabot ecsettel bekenem meleg vízzel, levágom. A fűtöttbe, kihúzva a tekercselt, fordított lapot, a pergamenhez húztam, végponttól végig. 10 perc után csökkentem a hőmérsékletet 220 fokra. Csak 30 perc sütés. Bemelegítéskor a fedélre is átraktam, csak a kerek pergamentet vágtam ki nagyobb átmérővel, és egy nagy fa vágódeszkára tettem, nem vastag

[Hangerő]

Hangerő, köszönöm ezt a módszert, nagyon zseniális!

Túl korai neki?

Nem tudom, holnap megnézem, hogy van?

Képeket tudok készíteni, de nem garantálhatom az eredményt.
Csütörtökön felveszek egy újat:

ha a holnapi pulmonológus látogatás után nem viszik kórházba ...

1) szőlőn.
2) banánon.
megpróbálom

Ksenia, ha van ilyen, az alkoholos pakolások hatékonyak

Tudok képeket készíteni

Ksyusha, csináld. Van még egy tégelyem is, amely nem alkalmas fényképre - címkével, nem akartam senkinek megmutatni.

ha a holnapi pulmonológus látogatás után nem viszik kórházba ...

Remélem minden rendben lesz.

alkohol

Nem, akkora fájásom van, ha csak bent!

Remélhetőleg

És én, mint mondják, ő (Nadežda) utoljára hal meg.
Lányok, köszönöm a figyelmet!



És várd meg a "Hírek a mezőkről" ...

[Lévita naplója]

Lévita naplója
Figyelem! Elrontottam a számokkal !!! A téma méretarányát lásd a videó elején a témakör elején található oldalakon !!

1.
Levita lonc 1. nap, 2.5.

Nincs aktivitás és buborékok, nagyon duzzadtak. Az illata kellemes, borsos, erjesztettebb tej. A gitt állapota.
Levita lonc 3. napja

50 előzetest, 50 vizet, 100 lisztet + gluténport etettem 1/4 teáskanál.
Levita lonc 4. napja

Március 5-én este, egy negyed nap etetés után: az illata kellemes, savanyú erős. A mézeskalács ember kissé megemelkedett, de még nem homályosodott el, de lekerekedett, belül jól láthatók a buborékok.
Megfigyelések a Leviticus loncról.
A savasság már tisztességes. A mézeskalács ember nem tartja formáját, megduzzad, a sikér súlyosan elpusztul. Már az első napon olyan volt, mint a gitt, a sikérszálak nem észrevehetők. A lisztem teljes baromság, erősebbet kell vennem. Nekem nincs, száraz gluténnel erősítettem a megújult önindítót. Ne vegyen savanyú gyümölcsöt! Túl sokat pusztítja a glutént.
Az olasz séf kezdőjéhez képest - nincs összehasonlítás! Egyáltalán nem kelt fel.
2.
Levita banánnap 1-2

Levita banánnap 3

50 előétel, 50 víz, 100 liszt + glutén 1/4 teáskanál.

Megfigyelések a Levita banánról
Még az indulóban is van aktivitás, buborékok. Gluténszálak láthatók. Nincs savanyú szaga.
Miután ugyanazon a napon az etetőből etették, a kovász félbe lett töltve, buborékok látszottak, lekerekített teteje - a zsemle nem duzzadt!
Mindenképpen csak édes gyümölcsök és legalább az erős liszt egy része! Ellenkező esetben nem lesz megfelelő a mikroorganizmusok fejlődése.

PS Átkozott, a kollázsok görbe és ferde, nem értek semmit ... Úgy tűnik, hogy valahol máshol hibáztam a dátumokban és a fényképeken.

[Tricia]

Tricia, Köszönöm!!!! legalább a kezdők tudni fogják, hogyan keletkezik.

Ksyusha , Olga PekarKo-tól vette át a francia receptet az Instagram-on

🔗

ladnomarina, igen, Marina! Süt a fedélen, maga lefedi egy serpenyővel; a munkadarabot a serpenyő aljára dobja, amíg meg nem akad, és még nincs megfelelő korrektorkosár

köszönöm a linket, a kenyér nagyon finom és puha lett.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, hogy érted. Görbe fotóimból véleményem szerint egyáltalán semmi sem világos. És én egy ilyen "egyenes kezű" ...

[Tricia]

Triciaéppen ellenkezőleg, minden jól látható. És a kovász jól megszületett, most etetik és táplálják, minden egyes etetésből erősebbé és csodálatosabbá válik. És hamarosan lefényképezi a kenyeret. És valahogy egyenes fotót illesztettem be, de nem, oldalra feküdtem




És számomra úgy tűnik, azok gyűltek ide, akik nem nőttek össze savanyú kenyérrel, és akiknek egészsége nem teszi lehetővé az élesztő kenyér fogyasztását. Nem egyszer hoztam ki búzát, de kissé balra jobbra és savanyítottam a kenyeret. Levito pedig elfelejtette és megállt, a kenyér soha nem savanyult meg. De ugyanakkor rozs kovászt is vezetek, mivel a legjobb rozsot sütni rajta (véleményem szerint), és ugyanolyan holt nélküli, mint a Levito.

Nincs savanyú szaga.

Milyen érdekes, Nastya.
Van "kvass" illatom.
Sütök rajta. A kenyér normális és ízletes.
De maga a kovász kvaszszagú. Etetés előtt a hűtőszekrényből.
A banánt még nem próbáltam kivonni. A hangulat most nem megfelelő. De később megpróbálom.

akik nem nőttek össze savanyú kenyérrel, de egészségük nem engedi az élesztő kenyeret enni.

Az egészség nem feltétlenül teszi lehetővé az élesztő fogyasztását. Megvan, de szeretnék kezdőt. A kovászos kenyér nagyon leírhatatlan ízű. És a morzsa még érintésre is más. Még mindig érett tésztán készítettem - finom is volt, de mégis egy kicsit más kenyér. És a kovásszal való sütés is érdekel

Az "éhes" kovászral kapcsolatban.
Itt, a műanyagban, 10 napig éhezett műanyagban, mellette pedig filmben. Már duzzadt az éhségtől, kedves. Savanykás íze van, de nem túl.


Ő egy vágásban

Ezt dagasztás céljából táplálják és a hűtőszekrényben töltött éjszakát követően


Három éve pedig soha nem fürdettem meg, mielőtt sütés céljából etettem volna. A kenyér kiváló, egy hét után sem savanyú.
Még egy kevés savanykás almapürét is adok Borodinsky-hoz, hogy a kenyérben kifejezett savanyúság legyen.

[Tomochka]

morzsa még érintésre is más

+1

Az "éhes" kovászról

Tomochka, mi van a szaggal?
Mindenki azt írja, hogy "nem savanyú" ... De íze van.
És érdekel a "szaglás".
Tomochkamilyen szaga van a hűtőszekrény után?
Létezik-e a szag kuvasz?
Az enyém az, de a kenyér nem savanyú. És a kenyér finom.
És egy hétig nem áll el. Egyedül vagyok otthon, és sokáig (kb. Egy hétig) befejeztem a cipót. A legutolsó napig a fél rozskenyér morzsája rugalmas volt.

[Tricia]

szükségszerűen az egészség nem teszi lehetővé az élesztő fogyasztását. Engedjük, de szeretnék kezdőt

Feliratkozás minden szóra m!
Tricia, Nastya, mindent nagyon jól lát, jól sikerült a képek feltöltéséhez.
Köszönöm !

És kidobtam az enyémet, ma odadugtam az orrom .... és van penész ..... nyilván minden ilyen mazsola megvan, feltettem és vártam, és csak a penész nőtt, mazsolát kidobnak, jó egy kicsit belőle ..

50 előétel, 50 víz, 100 liszt

Tényleg ennek a sémának megfelelően kell etetni, még arra is rájöttem, hogy az indító 1 része 1 rész liszt és 1/2 rész víz, nem?



Igen, valamit, amit feltétlenül teszek, "minél tovább az erdőbe, annál vastagabbak a partizánok" ...

Idézet: Tricia ma 04: 00-kor
50 előétel, 50 víz, 100 liszt
Tényleg e séma szerint kell etetni, sőt rájöttem, hogy az indító 1 része 1 rész liszt és 1/2 rész víz, nem?

Én is megértettem ugyanezt. Vagy megint betette a lábát?

Ksyusha, milyen volt a látogatása az orvoshoz?

[Natasha]

Natasha, 14.00-ig megyek

tegye meg ismét a lábát

Ó, már ketten vagyunk

14.00-ig megyek

Egyértelmű.
Nem, Ksyusha, mindent alaposan megnéztem. 1: 1: 0,5 kovász: liszt: víz. És itt a témában, és a különböző videókban.
Szóval, még nincs minden elveszve.
És a folyékony élesztő sem működött nálam, penészes lett. Valószínűleg ugyanaz a fajta mazsola.

1:1:0,5

Tehát én is kb

Lányok, akkor elrontottam! Csak van valami száraz lisztem, ha a víz 0,5, akkor nem tudom átgyúrni, sodrófa nélkül gurulok. Tegye a számai szerint, ne figyeljen rám!
És ha túl folyékony, akkor nafig (((.

ha túl folyékony, akkor számomra peroxidált

Tehát, azt hittem, azt mondta, hogy a kovász savanyú, ezért ebben az arányban etesse!

[Natasha]

Natasha, Igen! Csak arra emlékeztem, hogy először tettem hozzá lisztet, mert féltem az örök savtól. Tehát nem kell az "A la Levita" kísérletemre hagyatkozni, nem a tudomány szerint csinálom.
Pirosan írtam a naplómba, hogy hiba történt az arányokban, hogy az embereket ne tévesszék meg.

Ő egy vágásban

és hogyan kell etetni egy ilyen szeletet? kezet rázni?

kalapács

Adjunk hozzá egy kis vizet, kissé felverjük, majd keverjük hozzá a lisztet

Köszönöm mindenkinek a támogatást!

[Nastya]

Nastya, Én is korábban, amint nem jöttem ki ezzel a savval, ezért feltételeztem!

Esetleg használhatja az "ön" szót?

Esetleg használhatja az "ön" szót?

Itt az ideje

[Natasha]

Esetleg használhatja az "ön" szót?

Natasha! és én, mint már! Természetesen még szükség is van rá!

Adjunk hozzá egy kis vizet, kissé felverjük, majd keverjük hozzá a lisztet

ah-ah, miért nem jöttem rá, hogy először hígítani kell egy kis vízzel

Mindig örömmel segítek

Natasha! és én, mint már! Természetesen még szükség is van rá!

És megvan, és az van írva, hogy velem van rajtad!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Akkor is savanyú leszek, ahol nyoma sincs savanyúnak. Ezért a kovászomról azt mondhatom, hogy savanyú, mint a savanyú levelek (mezei nyúl bokor).
Szag szerint. Az enyém almaillatú, amikor az őszi kert áll az eső után. És néha a tavaszi virágok enyhe illata. Ezt a liszt fokozatának tulajdonítom. Most a "White-Tender" -et etetem, a kovász tavaszi és hóvirágos illatú, és amikor Sztárij Oszkolszkaját és Lipecket etettem, almaillatú volt.
Harmadik / negyedik napon kvasszagú volt, amikor kivittem egy korsó vízbe, és most egyáltalán nincs ilyen szag.
És a kenyér nagyon finom. A többiek nem hajlandók enni. Vagy ez, vagy egyik sem.

Szag szerint. Az enyém almaillatú, amikor az őszi kert áll az eső után. És néha a tavaszi virágok enyhe illata. Ezt a liszt fokozatának tulajdonítom. Most a "White-Tender" -t etetem, a kovász tavaszi és hóvirágos illatú, és amikor Sztárij Oszkolszkaját és Lipecket etettem, almaillatú volt.
Harmadik / negyedik napon kvasszagú volt, amikor kivittem egy korsó vízbe, és most egyáltalán nincs ilyen szag.
És a kenyér nagyon finom. A többiek nem hajlandók enni. Vagy ez, vagy egyik sem.

hát mindent, csinálok
és mire vitted ki?

[Newbie]

Newbie, a moldvai Isabellán. Hűvös vízzel leöblítve, nem különösebben szappant. Elvitte a kitört bogyókat.

A harmadik / negyedik napon kvasz illata volt

Ez azt jelenti, hogy valami nincs rendben velem.
De éhes, olyan illata van. Még etetek.