Napi fehér kenyér élő / préselt élesztővel Panasonic SD-2500 kenyérsütőben

Ma Natasha is kenyeret tett a Frenchie-re!
Liszt szitálása MINDIG SAAA! KÖTELEZŐ!
Nem is tárgyalják
Háromszor cupcakeshoz. (így tanította a GOST)

Megszégyenített ...
Talán természetesen a nyilvánosság nyomására kijavítom a púpomat ...

[Marishik]

Marishik, Folyamatban vagyok, még 1 evőkanál lenmagot őröltem és adtam hozzá. Korpát nem adtam hozzá, mivel elég a teljes kiőrlésű lisztben. Sütök - megmutatom

Talán természetesen a nyilvánosság nyomására kijavítom a púpomat ...

Marish, és felvesz egy kényelmes szitát, most mindenféle van. És minden rendben lesz

[marinastom]

marinastom,
Marisha, látod, mennyire HASZNOSAK vagyunk !!!
(Aggódunk érted ...)))
Kedves nekünk!

Igen, van egy szitás bögrém. És csak egy szita.
Talán igazad van abban, hogy Isten megvéd minket, ezért ellazultam ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, véleményem szerint nemcsak az átszitálást védi az idegen zárványoktól, hanem valóban ragyogást is ad a tésztának. A lisztet átszitálva levegő telíti. Van különbség! (Látom őt)))

Marinochka, figyelj anyára, ő beszél.
Homályos kétségek gyötörnek, hogy a bögrének nincs szitája, hanem szitája. Nálam volt ez a szemét, kidobtam. Az elefánt be fog mászni ezeken a sejteken. És szita kell!

Vital, nem tudom, olyan, mint egy szita ... ikeinaya ... nem az első. Állandóan vetettem, aztán ellazultam.



Mamusi, ritkán mondják el, hogy nem egészen igazak ...

[Anyutok]

Anyutok, mutasd meg a szitabögrédet. Attól tartok, egy szitás bögre.
Itt van az algoritmusom: mérleg - kapacitás - szita - nullázás - liszt 200g. - szitálás - nullázás - liszt 200g. - szitálás.
Vödör - élesztő - liszt - folyadék cukorral és sóval - hüvely. olaj - telepítve - zárva - kiválasztva - préselt "Start" - lefeküdt.

Vital, ezt korábban szitával csináltam.
És az időmérőn hagyta.
Most megpróbálom "felügyelet alatt" megsütni Natasha kenyerét, mert először is nagyon jó, amikor dagasztunk. ritkán liszt a sarkokban, másodszor, 10'-et korábban kell kikapcsolni, különben franciául süt, harmadszor pedig valami nem tetszik mostanában, milyen az illata, amikor a sütés végéig 20 perc marad. Talán újra meg kell csinálnunk a kályha „fejmosását”? ..

És Natasha kenyerét Diéta módban sütöm. A repülés normális

Valamikor nekem is meg kell próbálnom ... Van ötórás program? Mennyi igazítás?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igazítás 1 órától. 1.30-ig (nyár) megcsináltam. Program 5 óra. A kenyér annyira gumiszerű és nem omlik össze. Bár ebben a módban nem szeretem a teljes kiőrlésű kenyeret

[Közben mosolygok is]

mindig és mindenért lisztet szitálok, nem gondolva a rosszra vagy a jóra. Tetszik a folyamat, szeretek nézni és érezni, hogy a liszt buja, hajlékony, gyönyörű lesz Közben mosolygok is Külön tálba vetem

Nem tudtam segíteni az ilyen szavak szitálásában, bár általában nem teszem, bevallom.
Natasha, nagyon köszönöm az ilyen receptet. Sokáig olvastam róla a Temko Panasonic-ban, folyamatosan azon gondolkodtam, mi különleges ebben a kenyérben? Tegnap úgy döntöttem, hogy felveszem, de éjszaka, de azonnal késleltetett kezdéssel. Nehéz volt elhinni, hogy nem erjed. És sok folyadék
És reggel kinyitottam !!

A vödör felett! Kéreg!!
Mostanra már 2 darab maradt), mindent megettünk, nagyon finom.
Mindenképpen gyakran fogom sütni, a tejsavó folyamatosan raktáron van. Sült francia módban, késleltesse 3 órát.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, milyen szép kenyér lett!

Örülök, hogy tetszett
Süssük örömmel és egészségesen!

[Daria]

Daria, és tisztázhatom, hogy késéssel sütöttél franciául, csökkentetted az élesztő mennyiségét? És hány gramm liszt egy ilyen óriás?)



Derék, Natalya, és ha késik, akkor az összetevőket ugyanabba a sorrendbe helyezze?

[Natasha]

Natasha, igen, minden ugyanabban a sorrendben zajlik.

Mindig ugyanazt a márkájú élesztőt veszem, de nemrégiben a gyártó változtatott rajta. Most, elhalasztani több mint 2 óra (teljes idő 6 óra), i Kevésbé meleg folyadékot használok, és minden mást megfigyelek. Vagyis úgy, hogy az élesztő az elején, a gyúrás idején bizonyos állapotban legyen, hogy a sütés idejére megfelelően működjön. Ez segít nekem.
Minél hosszabb a késés, annál lassabban kell folyni az élő élesztő előkészítésének folyamatával a működés idején.

Más módszereket sem próbáltam elhalasztani, mivel a receptben leírt módszer, a körülményeimhez megfelelő és az eredmény kellemes.

Ez a recept szerint pontosan a recept szerint süthető 100% sima liszttel, nem CH-vel és Basic módban.

A liszt különböző típusú liszttel való hígításával és más módokon történő sütéssel más módszerek is működhetnek.

[caprice23]

caprice23, Natasha, liszt recept. Élesztő 3-4 gramm, itt valahol a témában azt írták, hogy csökkenteni kell a francia rezsim számára.
Emlékeztem! 100 gramm liszt volt tsz, ha fontos), a többi a legmagasabb fokozatú.
A pokolba már 2x, tetszett az eredmény, ugyanaz.
Az élesztőm friss! Lakosztály. Saját szérum, teljes mennyiségét beveszem, melegítem, vizet nem adok hozzá.

[Natalia]

Natalia, Daria, nagyon köszönöm a gyors és részletes válaszokat. Ma sütök, majd beszámolok
Csak nem tudom eldönteni, hogy melyik üzemmódban legyen a sütő. Nagyon sok ember süt itt valamit franciául.
Miben különbözik az alap- és a francia nyelven sült kenyér?

Mi a különbség, nem mondom meg. De általában, bár nem félek az élesztőtől, megpróbálok kevesebbet tenni belőle, ahol lehetséges. Ezért a franciát választottam, mivel a lányok már sütöttek és kiderült

Miben különbözik az alap- és a francia nyelven sült kenyér?

Állagában és kissé ízében különbözik, a kérge más lesz. Ne felejtsd el, hogy a kéreg színe nem jelenik meg franciául, így az eredmény receptem szerint cserzett kenyér, kövér kéreggel.

Ha nem elengedhetetlen a ropogós kéreg megőrzése, akkor a kész kenyeret mohatörülközővel letakarhatjuk, és a kenyeret így lehűthetjük. a kéreg lágyabb lesz, de nem ropogós.



Ha kedveli a francia kenyeret állaga és íze miatt, akkor ezt a süteményes változatban is kedveli a francia környezetben.

Mindent, világosan fogalmazzon a recept szerint. 8 órakor késik. Reggel mutatok egy kis kenyeret. Már várakozásban

és én

És elfogyott az élesztőm, és megcsúsztam (
Félek, hogy éjjel szárazakat teszek fel.

Tegnap fogadok. Egészen! A kenyér ugyanolyan ízletes

[Vitalij]

Vitalij, éjszaka is? Mi van a rezsimmel? És mennyi élesztő? Tejsavóba vagy lisztbe?))

Azt hiszem, túl hosszú halasztást tettem. 22 órakor 8-kor raktam le. A cipóból kiderült, hogy alig több, mint a vödör fele. Magasság 12-13 cm. És szinte nincs kenyérszaga. Nagyon gyenge. Bár maga a kenyér nagyon szép, domború tetejű.
Az alkatrészeket mind tesztelik.
Natalia, milyen maximális késéssel sütöttél? Talán túlzásba vittem?

És nagyon sápadt ..
Az élesztő megette az összes cukrot a kampányhoz.
Valami, amit nem barátok a késésekkel



Ismét kenyeret tett. Mi legyen a zsemle ebben az esetben? Nagyon lágy lettem, az első adag alatt még az aljára is bekentem egy kicsit. Aztán el kellett menekülnöm, és már nem a második adagot irányítottam.

[caprice23]

Vitalij, szintén éjszaka? Mi van a rezsimmel? És mennyi élesztő? Tejsavóba vagy lisztbe?))

23-00-kor bekapcsoltam a 01-es módot, 350 magas búzaliszt, 50 rozs, 1 mérőpohár (kicsi) egy teáskanál élesztőhöz a vödör alján. Aztán a rozs- és a búzalisztet jól összekeverte, és egy vödörbe öntötte. A tetején a víz 260 ml az Art. l. cukrot és tk. só.És a legvégén hozzátette az Art. l. napraforgóolaj. Bezártam a fedelet, bekapcsoltam a HP-t, beállítottam a 01-M-dark crust-START beállítást. És aludni mentem. 3-07-kor a finom kenyér illata ébresztett fel. Kikapcsolta a HP-t, kivette a kenyeret a vödörből, és reggelig törölközővel letakarta. Összes! Régóta nem hajtottam végre semmilyen kiigazítást. Nem tudok felkelni az éjszaka közepén és kenyeret szerezni. Párszor a sült kenyér szagától megrészegülve elaludtam, és a kenyér másfél-két órát állt a fűtésen. Semmi sem történt vele. A jelentés kész
caprice23, a kéreg színe és a kenyér pörköltsége a cukor mennyiségétől függ. Azt hiszem, elolvastam a javító kézikönyvet. Próbáljon hozzá csúszdával hozzáadni a cukrot, vagy állítsa a kéreg módját "sötét" -re. Sok szerencsét!

[Vitalij]

Itt történt
Már vöröses, magasabb és szaga AH volt)))




Vitalij, nos, egyáltalán nem kapod meg ezt a receptet

[Natasha]

Natasha, szépfiú!!!

Vitaly, nos, egyáltalán nem ezt a receptet kapod

Tehát én is így gondoltam

Nem receptet kapok, hanem finom napi kenyeret !!!
Minden gond nélkül
És még késedelem nélkül is!

Nekem is volt egy kiváló kenyerem késés nélkül, de ugyanezt az eredményt szeretném késéssel is. Reggel fel akarok kelni, és frissen sült, langyos kenyérrel reggelizni akarok. Az éjszakai felkelés pedig nem választható számomra. Már állandóan hiányzik az alvás. Reggel arra kényszerítem magam, hogy keljek ki az ágyból.

Igen, nem frissen sült forró pukkanás! Legalább 4 órát kell hagyni, hogy álljon a törülköző alatt. Ennyit elmondtak már erről. A klasszikusok szerint tehát 8 óra kenyérnek el kell érnie az állapotot.

Igen, nem frissen sült forró pukkanás! Legalább 4 órán át hagynia kell, hogy törölköző alatt álljon

Soha nem lehet tudni, hogy semmi. De akarok! Nekem jobban ízlik. Egy óra lehűlt és ez elég



8 óra múlva semmi nem marad a ropogósból

Nos, a szabad akaratnak! A "akarok" nem kezelik. Magamtól tudom.

[Dasha]

Elnézést a csendért, az értesítések kikapcsolódtak

És elfogyott az élesztőm, és megcsúsztam (
Szárazon Félek betenni az éjszakát.

Dasha, száraz élesztővel az éjszakába tehető, mint Vitalij, vagyis a szokásos módon: alul élesztő, felül liszt, majd sóval és cukorral folyékony. Liszt alatt, azaz oxigén és folyadékkal való érintkezés nélkül a száraz élesztő nyugodtan megvárja a gyúrás megkezdését, és semmi sem fog túlérni. Ez a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb lehetőség. Bár a kenyér kicsit más lesz, de működni fog!

Ismét kenyeret tett. Mi legyen egy zsemle ebben az esetben? Nagyon lágy lettem, az első adag alatt még az aljára is bekentem egy kicsit. Aztán el kellett menekülnöm, és már nem irányítottam a második adagot.

Natasha, a zsemle itt van, és nagyon puhának kell lennie Olyan puhának, hogy amikor leállítja a tételt, akkor meg kell meooooo elhomályosítja és felveszi a szintet.

Tegnap 3 órás késéssel sütöttem, csak 7-ig zsenge. Remek lett, feltéve, hogy csökkentem a folyadék hőmérsékletét.

[Natalia]

Natalia, 10 órám van a befejezésre. Talán még mindig sok. A folyadékot szobahőmérsékleten öntjük.



És a kenyér olyan nedves. Így kell lennie? Csak meg akarom érteni, hogy végül megfelelő eredményt értem-e el?

Nem receptet kapok, hanem finom napi kenyeret !!!

Az biztos!!!

Sajnálom, hogy mellette állok ...

Szárított paradicsommal ...
A férj is forrón, hideg tejjel aprított ...

10 órába telt, mire felkészültem. Talán még mindig sok. A folyadékot szobahőmérsékleten öntjük.

Úgy gondolom, hogy javítanunk kell a "sűrített élesztő-aktiválás-hőmérséklet-idő" pillanatban, mert rövid késés és az alacsony élesztőgombos változat eltávolítható. Igen, és a HP rövid programjában a lassú élő élesztőt ugyanúgy sikerült beilleszteni: "tömörített élesztő-aktiválás-hőmérséklet-idő".
Megpróbálok hosszú élettartam irányában dolgozni élő élesztővel

És a kenyér olyan nedves. Így kell lennie? Csak meg akarom érteni, hogy végül megfelelő eredményt értem-e el?

Soha nem próbáltam enyhe kéreggel sütni ezt a kenyeret és másokat. De közepes vagy sötét, igen. Tehát a közepes kéregű kenyér lágyabb és nedvesebb.
Olyan legyen, mint a normál kenyér. Se nedves (mint a rozs), se nem száraz.

De akarok! Nekem jobban ízlik. Egy óra lehűlt és ez elég

Emlékeztetni kell arra, hogy a kenyér a sütés után egy órával, 4 után, 8 után stb. Különböző nedvesség / szárazságú és keménységű kenyér. Egy óra múlva a kenyér még mindig nedves.
Ne feledje vagy tegye: a friss kenyér morzsa a késhez tapad, és kissé legördül, ami megnehezíti vagy lehetetlenné teszi a szép vágást, a teljesen kihűlt kenyér pedig már nem ragad, könnyebben és simábban vágják.

És nagyon sápadt ..

Furcsa, a felső kéreg nagyon könnyű az oldalakhoz képest.És hány gramm lisztet készítettél? Jól illeszkedik a kenyérsütő fedele? És elfelejtettem valamit. Van új kályhája, hányan vannak már használatban?
Már a kicsi kenyér is rózsásnak bizonyul.

Igen, nem frissen sült forró pukkanás! Legalább 4 órát kell hagyni, hogy álljon a törülköző alatt. Ennyit elmondtak már erről. A klasszikusok szerint tehát 8 óra kenyérnek el kell érnie az állapotot.

Ebből az alkalomból elkezdtem kenyeret sütni, hogy lefekvés előtt készen álljon, és egyik napról a másikra teljesen elérte állapotát. Másnap - klasszikus kenyér. De ez azzal a feltétellel, hogy már most nyugodtak vagyunk a házi kenyérrel kapcsolatban, és nem eszünk belőle rengeteget. Vagyis este senki sem nyúl a friss kenyérhez
De vasárnaponként megvan Natasha verziója

Soha nem lehet tudni, hogy semmi. De akarok! Nekem jobban ízlik. Egy óra lehűlt és ez elég

Családi reggeli kávéval és friss, meleg ropogós kenyérrel. Mi köze hozzá, valakinek friss ropogós héja van, míg másnak egy friss, meleg morzsa van. Ilyen huncut családi vasárnap reggeli öröm

[Natalie]

Ismét kenyeret tett. Mi legyen egy zsemle ebben az esetben? Nagyon lágy lettem, az első adag alatt még az aljára is bekentem egy kicsit. Aztán el kellett menekülnöm, és már nem irányítottam a második adagot.

A receptben Natalie
Az egész lisztet ráöntöm, ezzel lefedve a folyadékot. Középre teszek egy kis mélyedést, és sót öntök oda.
ÖSSZES ! Ezt elküldöm a HP-nek.
Kiválasztom a "01 Basic" módot, méret - "L", kéreg színe - "Dark" (bármilyen opció).
Leggyakrabban egyik napról a másikra teszem ezt a kenyeret, így reggel azonnal kiveszem, ha kész.
A korrekció vége, közvetlenül sütés előtt

Hol vannak itt az előkeverékről vagy két keverékről szóló információk?

Van Natalie: zálogba vette az élelmiszereket, és kiosztotta a programot, esetleg varrással.
Tehát csak itt Vita csak közelebb a recepthez.

Ebben a receptben a fő tejsavó + finom olívaolaj.

Akkor Natalie egy ideig savócefrében áztatja az élesztőt. Ez megadja a saját ízét, vagyis az élesztő egy ilyen fecsegőben minél jobban feléled, majd maximálisan kenyérben dolgozik.
Ezenkívül további mennyiségű alkohol halmozódik fel a csevegőbe, ami szintén ízléses.
Nos, az identitás kedvéért ezt száraz élesztővel is megteheti. De szárazakkal csak elöntöttem és csonkítottam - nem fog menni. Meg kell néznünk a gyártó utasításait. Ha a gyártó megengedi, hogy öntsön közvetlenül az élesztőre megédesítve szérum akkor rendben van. Ellenkező esetben az élesztőt először megfelelően kell összekeverni a liszttel, és csak utána kell önteni. És hogy ne fázzon.
DE az élesztő kiválasztása, revitalizálása vagy sem, másodlagos és nem teszi meg az időjárást (butaság, mint minden kenyérnél, csak ki kell választani az optimális mennyiséget és meg kell csonkolni.)

Natalie változásairól ír

Mindig ugyanazt a márkájú élesztőt veszem, de nemrégiben a gyártó változtatott rajta. Most, elhalasztani több mint 2 óra (teljes idő 6 óra), i Kevésbé meleg folyadékot használok, és minden mást megfigyelek. Vagyis úgy, hogy az élesztő az elején, a gyúrás idején bizonyos állapotban legyen, hogy a sütés idejére megfelelően működjön. Ez segít nekem.
Minél hosszabb a késés, annál lassabban kell folyni az élő élesztő előkészítésének folyamatával a működés idején.

Más módszereket sem próbáltam elhalasztani, mivel a receptben leírt módszer, a körülményeimhez megfelelő és az eredmény kellemes.

Ez a recept szerint pontosan a recept szerint süthető 100% sima liszttel, nem CH-vel és Basic módban.

A liszt különböző típusú liszttel való hígításával és más módokon történő sütéssel más módszerek is működhetnek.

Megmagyarázom, hogy valójában az élesztő nedves tápközegbe áztatásával "élesztő alkoholos pépet" kapunk, nos, ebből a sorozatból nyerik az alkoholos italokat
Az élesztő meleg folyadékban marad, és lehűlése a környezeti hőmérséklettől függ. Vagyis meleg konyhában ez a sör aktívabb lesz, mint egy hűvösben.
Minél közelebb van a cefre hőmérséklete az optimálishoz, annál inkább kezd el szaporodni benne az élesztő, majd amikor nincs mit ennivalónak, alkohollal fognak kezdeni habozni.
Ezért igen - kétféleképpen csökkentheti a cefre aktivitását, vagyis az alkoholt és az élesztő mennyiségét:
- csökkenteni a cefrében való számukat, de itt emlékeznünk kell arra, hogy az élesztő optimális körülmények között nagyon intenzíven és gyorsan szaporodni kezd, sok lesz belőlük
- csökkentse a folyadék hőmérsékletét (hogy többet aludjon, és ne szaporodjon és fingozzon)
Itt az eredeti receptben nincs HOSSZÚ TÁVÚ fermentáció a kenyérben, a liszt túlzott emelésének és a cukor kimerülésének lehetőségével .. Nem számít az, hogy a keveretlen élesztő tejsavó-környezetben marad, egyszerűen az élesztő revitalizálásának tekinthető.

De ha a receptet hosszú erjedésűre változtatják, akkor személyesen új mennyiségű élesztőt kell kiválasztania a kenyér tartásának idejére.
- ez a mennyiség a konyhában mért hőmérséklet függvényében változik, minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb.
- a liszt minőségéről: mennyi a táplálék és a gáz visszatartása, annál rosszabb a liszt, annál alacsonyabb.
- a tétel nedvességtartalmától: minél sűrűbb a kenyér, annál kevesebb.
- időről időre erjedés: minél hosszabb, annál alacsonyabb.

Natasha, ha személyre szabja a receptet, akkor mindent következetesen tegyen.
Keverjük össze ugyanolyan nedvességtartalommal. Ne szaladj oda-vissza. Döntsön egy zsemléről, vagyis egy morzsáról, amely megfelel Önnek, és ragaszkodjon hozzá. Döntse el az állóidő mértékét.
Ugyanolyan páratartalom mellett válassza ki az optimális élesztőmennyiséget. Ez csak gyakorlat.
Valaki más tapasztalata nem fog segíteni rajtad.
Minden konyhának megvan a maga hőmérséklete és saját liszte tejsavóval.

De amikor kidolgozza az alapreceptet, akkor bármely irányba kissé hátraléphet.

És most azonnal megváltoztat két vagy három paramétert széles tartományban. Teljesen nem világos, hogyan lehet ezeket kijavítani.

[NÉLKÜL]

Lányok, van receptem NÉLKÜL előkeverés - mindent összehajtogattunk, az időt beállítottuk és elfelejtettük a sütés végéig. ÖSSZES !

Minél közelebb van a cefre hőmérséklete az optimálishoz, annál több élesztő kezd szaporodni benne.

Meg akartam jegyezni ezt a pontot: elvileg az élesztő megfelelő körülmények között megsokszorozódik. A feltételek (hőmérséklet, táplálkozás, technológia, idő) beállításával - az élesztő szorzását állítjuk be. Kiderült tehát - nincs értelme az élesztőt kevesebbre csökkenteni, akkor is a feltételeknek megfelelően egy bizonyos számra szaporodnak.
Bármely kenyér recept jelentése egyensúlyban van a technológiának és a körülményeknek megfelelően, mint mindig.
És mindezek az élesztő csökkenésével járó táncok újabb gondot okoznak a lényeg ismeretlenségében. Élesztő - az erjedés során szaporodik.

[Natasha]

A Natasha tartósan akar csinálni !!! fermentáció előkeveréssel. Bár a receptedet nehéznek tartom. Van szérum, nagyon aktív közeg.
Előgyúrással kettős terhelést kapunk a kenyérre. Állt, duzzadt, kémiailag már kialakult - aztán újra és hosszú idő után !!! - a gép elkezd faragni a farokba és a sörénybe.
Személy szerint még a receptjét sem fogom kipróbálni.
De mivel Natasha kétségbeesetten vadászik, a vadászat rosszabb, mint a rabság

Az előkeverékekkel történő hosszú erjedéshez nem is tudom, melyiket érdemes jobban választani.
Azt írnám, hogy a fő program alkalmasabb, mert akkor a tészta kevésbé erjed.Végül is már gyengített és a fülig keveredik, hol tarthatja erjesztéskor.
DE a fő programon, borzasztóan erős keverék
Számomra úgy tűnik, hogy a hosszú távú erjesztéshez jobb diétás választani. Ott a gyúrás gyengébb, az erjedés pedig kevesebb.
Általában egy rövid írásmódú program felé nézhet. Hosszú állás után a mechanikai műveletnek körültekintőnek kell lennie, majd az erjedésnek rövidnek kell lennie.



Élesztő

Az élesztővel borzasztóan nehéz, ha a tudományban szükség van rá. Könnyebb egyszerűen beírni a mennyiséget gépeléssel.
Minél többet és hamarabb szaporodnak, annál kevesebbet teszel be. De bizonyos sebességgel. Ezért, ha nem elég, ha rájuk teszünk egy kis időt a reprodukcióra, akkor kevesebb lesz belőlük, mint egy csomó azonnal feltöltése.
Bizonyos koncentráció mellett abbahagyják a szaporodást.
Olyan mennyiségű élesztőt teszünk a tésztába, amely már meghaladja ezt a megengedett koncentrációt, a szaporodás sebessége hirtelen csökken. 6-8 órán belül az élesztő mennyisége gyakorlatilag nem változik, ezért úgy véljük, hogy a tésztában nincs élesztőszaporodás.
De beszélhet róla, ha a tészta 2 napig áll.

Ezért nagyjából a tészta szempontjából nagyon fontos, hogy mennyi élesztőt teszünk bele.
De a főzet .. ez nem tészta. Ott a szaporodás mértéke magasabb. Ezért foglalkozni kell a főzéssel.

[Lena]

Lena, Natalia, nem értesz engem. Itt nem csináltam előkeverést! Ezt a kenyeret a recept szerint sütik. Két alkalommal egymás után.
Első alkalommal: Az összes hozzávalót a recept szerint tettem, és a kéreg sötét és az üzemmód. Minden olyan, mint a receptben. Csak tegyen haladékot! Nem az előkeverést végeztem. És amit írok "az első és a második gyúrás során", a kályha a program szerint 2-szer gyúr, erre gondoltam. Tehát nem tértem el a recepttől. Az egyetlen dolog, ami hosszú halasztást jelentett, az az volt! És először, amikor a kenyér nem volt magas abszolút fehér tetővel, erősen alkoholszagú volt.
Aztán mindent pontosan a recept szerint tettem, de késedelem nélkül és az első adag alatt a program szerint figyeltem a zsemlét, akkor nem néztem meg, mit csinál ott a kályha a fő adagban.
A második kenyér magasabbnak, rózsásnak és jó illatúnak bizonyult.
És nem érdekel, hogyan lehet ezt a kenyeret előkeverékkel megsütni (minden bizonnyal kezdő vagyok ebben a szakmában, de a recept szerint úgy látom, hogy itt a lényeg az összes árnyalat figyelembevétele), de csak el akarja halasztani reggelre. A kérdés csak az volt. És nincsenek előkeverékek!
Tehát mindegy, hogy hogyan csináltam, azt hiszem, sokkal közelebb áll az eredetihez, mint amit Vit tett.



Valószínűleg sokszor írtam már, hogy mit szeretnék kezdeni a kenyér előgyúrásával, és ezt más receptek szerint próbáltam megtenni, így összezavarodott. De itt nem az előkeverést alkalmaztam

[Natalie]

A fehér kenyér azt jelenti, hogy sütés közben nincs karamellizáció, egyértelműen hiányzik a cukor. Csak az élesztő ehetett cukrot. Ugyanakkor erősen alkoholszagot érzett, és nem elhalt élesztőt, vagyis tökéletesen szaporodtak ott a folyadékban, majd az összes kenyeret megrágták, de nem volt idejük meghalni, valószínűleg a kenyér megállt, ezért alacsony. Íztelen, durva morzsának kellett volna lennie.

Valószínűleg a konyhája nagyon meleg, és az élesztő egy nagyon takaros fürdőbe kerül, ahol a program kezdete előtt órákon át édesen esznek és szaporodnak, és csak ezután kerül be az egész tömeg a kenyérbe, ahol továbbra is intenzíven étkeznek és emelje meg erősen a kenyeret.
Nos, mit tehet itt? hogyan Natalie igen, az élesztő mennyisége élesen csökken, és a savó hűvös lesz. A hűtőből közvetlenül a hideg rossz, mert az élesztő a kezdeti szakaszban lehűlt, majd nagyon gyengén erjed.

Ha egyenesen a hűtőszekrényből veszi, akkor többre lesz szüksége, mint ha hűvöset, kis mennyiséget.
Próbáld ki először drasztikus intézkedések nélkül.

És ez ... minél tovább van cefre: élesztő savóban, annál több alkohol lesz a kenyérben.
Tehát véleményem szerint Alekszandrovszkij kulich készül. Élesztő a pépben 12 órán át, így később a torta alkoholos lesz.
Ezért, ha nem akar ilyen hatást, akkor

Úgy kell cselekednünk Ész csinál. Anélkül, hogy élesztőt helyeznének a savóba hosszú óra.Alul lisztben élesztő, felül felül folyékony .. nos, mint egy késleltetett kezdésű szokásos receptben. Tehát pontosan az általad lefektetett szám lesz, és szigorúan a program kezdetén kezdenek dolgozni.

Nem tudom, szükséges-e? De én kitartok ...
Talán valaki más fogja használni az én verziómat ...
Azt is ... amikor elhalasztom Natasát, sőt a franciát is (nagyon szeretem), tehát fordítva csinálom a könyvjelzőt (éppen ellenkezőleg))) leeresztem a folyadékot, majd lisztet, majd a sarkokban két különböző lyukban - só és száraz élesztő ... Nos, ez így történik: hosszú időre van szükséged ... Ritkán.
Mostanában nem teszek cukrot a franciára (az Utasításban ez is ugyanaz)

[Margarita]

Margarita,
Késéssel tettem, amikor elválasztja az élesztőt, külön a savót. Igen, ez így működik. Csak annyit, hogy ahogy megértem, a receptben az összes só csak annyi, hogy a tejsavó egy ideig érintkezik élesztővel és cukorral, és ez végül befolyásolja a végeredményt. Itt volt egy késéses öklendezésem.

[Ritus]

Ritusvalójában az alulról érkező víz mindig jól keveredik, a sarkokban soha nincs száraz folt, teljesen egyetértek.
De ha Natasha mindig felteszi az időzítőt, akkor nem szükséges, hogy a folyadék órákig nedvesítse a kereszteződést a tengelyen. A felülről származó folyadék, az utasításoknak megfelelően, hasznosabb a tűzhely számára.

De valójában támogató vagy Vita... Csak tegye az élesztőt a lisztbe a program megkezdése előtt.

Csak annyit, hogy ahogy megértem, a receptben az összes só csak annyi, hogy a tejsavó egy ideig érintkezik élesztővel és cukorral, és ez végül befolyásolja a végeredményt. Itt volt egy késéses öklendezésem.

a só tejsavó + olívaolaj. Nos, ha minden rossz, akkor egy szérum
A tejsavópép pedig árnyalat, árnyalat.
A tejsavófű pezsgő feleleveníti az élesztőt (de ez a tény általában nonszensz, nem befolyásolja az ízét) + felgyülemlik az alkohol és egy csomó ilyen cefre íz - ez már egy csipetnyi íz.
DE .. a recept nem utal erőteljes, órákon át tartó alkoholfőzésre - nem hajtja a holdfényt
Ha képtelen nem túlexponálni az élesztőt a tejsavóban, akkor jobb, ha ezt tenné Ritochka vagy Ész.

[Margarita]

MargaritaMennyi száraz élesztőt teszel? És más összeg franciául és alapból?

[Margarita]

MargaritaMennyi száraz élesztőt teszel? És más összeg franciául és alapból?

Igen, más.
A Fő kincsre tettem 2 ek. 400 g lisztért
A francia kincsben 0,5 ek. 400 g lisztért



fffuntic, Lenus, nos, legalább szeretem a Pchechkámat ... jobban szeretem magam.
Általánosságban elmondható, hogy a Panasiknál ​​rosszabb más kályhákban könyvjelzők vannak rendelve "folyadéktól szárazig". És semmi. Ellenállni. Azt hiszem, a Panas annál inkább vállalja. Élesedett már főzni lekvárt (az utasításoknak megfelelően)))
Nem főzök és nem is szándékozom, de mégis. Igen, és Natasha receptje ~ folyadékot tartalmaz alulról ...
Nos, legfeljebb 3 órás késésem van.
És késéssel sütöm NEM gyakran. Délután gyakrabban teszem a franciát.
Igen, és franciául haladéktalanul megfogalmazhatja. Tehát már 6 óra. Reggel 6-kor a fiú kivisz munka előtt. Nos, különben reggel felkelek és előveszem (riasztok), nem ijesztő.