Habcsók

Helló, lányok, beteszem az öt kopijkámat :) Korábban egyáltalán nem tudtam habcsókot kapni. És miután elolvastam a Tortyzhkin mester osztályt - minden egy-kétért sikerült Csak tegnap négy bezelny süteményt sütöttem (ez esküvőre szól) ma) - szuper 1, 2 és 3 mókus lett. Mindegyiket 2 órán át szárítottam 100 fokon, minden megsült, középen nem nyúlik, a sütőm régi

kicsi mezzanines 2 órán át szárad, de nagy sütemények, 3 fehérjéből - legalább 6 órán át

amolyan száraz kint. kikapcsolta, a sütőben hagyta - reggel betörte - alul karamell, de belül nedves. nem karamella, de mint egy nedves vattacukor, tegyen egy másikat ugyanoda, egy kisebbet, egy huskyt, 2 fehérjéből - most mindkettő áll.

Cserélj cukrot !!!

A torony még mindig száraz, de - HAT óra múlva ... úgy gondolom - gyorsabb lesz egy másik cukorral, gondolod?

[Freken Bock]

Ljudmilka, soromra a habcsók témája került, de itt van egy érett kérdésed.
A habcsókot csukott ajtóval sütöm. 110 fokos hőmérsékleten. Az összes tortát most legalább két órán át sütöm, de nem többet. A tepsi tetején felülről. Összesen öt pozícióm van.
Kis bezeshkit sütök ugyanazon a hőmérsékleten, de 40 percig, legfeljebb egy órán át.
Korábban egy másik sütővel, 100 fokon sütötték. Csak egy óra. És a tepsi legalacsonyabb helyzetében.
Próbáljon kísérletezni a sütési hőmérsékletekkel és magasságokkal. Talán ez lesz a helyzet.
Valamiért néha bent is kapom a habcsókot, mint egy karamella. De az igazság soha nem volt szirup a földszinten. Igazából soha nem aggódom miatta, és tortát készítek a történtekből. Ugyanazon a véleményen vagyok, mint Freken Bock Egyébként idővel a krém telíti.
De ha nagyon száraz, száraz habcsókra vágysz bent, akkor feltétlenül egy éjszakára kell hagynod, vagy 6 órán át úgy kell sütnöd, mint te.
Egyszer volt egy esetem (még a régi tűzhelyben), hogy elfelejtettem kikapcsolni a sütőt, és a habcsókot egész éjjel szárították. Tehát a sült tej színe volt, belül nagyon száraz volt. Nagyon aggódtam, mivel ezt a habcsókot kellett felhasználnom a süteményhez, mivel már nem volt ideje száradni. De minden nagyon jóra sikeredett. Nagyon örültünk ennek a habcsóknak, és azt mondtuk, hogy legközelebb én ugyanígy sütem a habcsókot.
E melegség előtt a lakásom nagyon párás volt, így a habcsók tökéletesen megsült, másnap pedig már nedves volt. Keksz sütés után folyamatosan meleg sütőbe kellett tennem, hogy minden alkalommal újra és újra megszáradjon.
De most, ebben a melegben a nyaralás előtt, távollétem alatt megsütött habcsókom a kívánt állapotra száradt.
Ezért úgy gondolom, hogy a beltéri páratartalom is szerepet játszik a habcsók sütésében és tárolásában.
Remélem, hogy a válaszom legalább valahogy segíthet

Lyudochka, köszönöm a részletes választ! sült tejjel is kijött, de voltak szirupcseppek is ... de - száraz, mint egy levél

Megpróbálom alulra tenni ...

[Lika]

Mindig volt egy kérdésem - mire sütjek habcsókot? Sokat és gyakran sütöm. Sok nyomkövető papír kellett hozzá.
Eleinte rendes varrópapíron sütött. Miután megsült, legfeljebb másodszor, és a papírt kidobják. Gondolkodtam azon, mit használjak az anyag tartósabbá tételéhez. Próbáltam teflonszőnyegen sütni. Nem sikerült. A habcsók ragadt rá.
Ezután egy speciális teflonnal bevont sütőpapír használatát javasolták. Most már jobban. Valószínűleg tovább sütöttem volna, de Lika ösztönözte az ötletet, hogy próbáljon meg tapadásmentes anyagon sütni. A VTK-ban vettem. Fehér van. Van Hajtűk - zöld.
Most megtaláltam, amit kerestem.A habcsókot eltávolítják róla, akár egy olajos felületről. Nagyon jól szárad.
A szövet a legkisebb változás vagy sérülés nélkül marad.
Ez a habcsók, amit szárításkor kapok.



Remélem, hogy ez az információ sokak számára hasznos lesz, akik szeretik a habcsókot és gyakran sütik.

[rekedt]

rekedt Köszönöm, hogy megosztotta velünk tapasztalatait. Van egy kérdésem. Milyen magas a habcsókja? 1 cm habcsókkal készítettem egy kis süteményt, egy nap alatt nem volt ott habcsók! Tehát mit tehet? magasabb habcsók - magasabb torta! És ha a torta átmérője 18 cm? hol van magasabb ...

[Morkovochka]

Morkovochka, hogy nehezen tudok válaszolni, mi a magasságom. Legközelebb mindenképpen megmérem.
Tehát egy dobáshoz 1,5-2 cm. És mi zavarja a kis átmérőjű magas süteményekben? Száraz a habcsókja belül?

[rekedt]

rekedt Habcsót sütök egy régi sütőben, amelyben nagyon nehéz beállítani a hőmérsékletet. Nagyon alacsony lángon sütöm 5-6 órán át. Ha több tüzet gyújtok, akkor a habcsók kissé felrobbant, de 3 óra kell a sütésig.Mi a baj? Mondd, és a habcsók sütemények magasak (7-8 cm), vagy ez normális?

[Morkovochka]

Morkovochka, Megértem, hogy ha a habcsókja térfogatában "nő", akkor a hőmérséklet magas. Nem szárítják, hanem sütik. Van gáztűzhelyed vagy elektromos?
És a habcsók sütemények ugyanolyan magasak nekem. Nekem rendben van. Néha még magasabbra akarsz. (Ahogy az ötlet megköveteli)
Extra habcsókat kell sütni.

Lányok, és valaki egy rétegben habcsókot sütött konvekción, még akkor is, ha lassítok, betettem az alsó-felső fűtés és 100 fokos sütőbe. És most arra gondolok, hogy talán gyorsabban szárad a konvekciótól?

Mivel konvekciós tűzhelyet kaptam, mindig azzal sütök. A habcsók jól megsült. De gyorsabban, nem mondanám. Amúgy két órán át sütöm. De valószínűleg a kályha más. Próbáld ki.

Már kipróbáltam .... az idő egy részét konvekció váltotta fel, végül is két óra. Az elv szerint jobb száraz, mint nem száraz

Hülye kérdés érlelődött: A habcsókot mézes süteményekkel kombinálják, vagy csak kekszekkel?

Köszönöm a receptet!
Először kis bezeshkit sütöttem, minden sikerült és mindenki nagyon finom volt!
Most megpróbálok tortaréteget készíteni!

Lányok, kérem, mondja meg, hogy a habcsók száraz és ropogós maradjon, melyik krémet kell használni? Csokoládét akarok forralt vizes tortán + tejszín + meggy + torta + habcsók + tejszín? + Torta sokk. forrásban lévő vízzel.

Lányok, kérem, mondja meg, hogy a habcsók száraz és ropogós maradjon, melyik krémet kell használni? Csokoládét akarok forrásban lévő vizes tortán + tejszín + meggy + sütemény + habcsók + tejszín? + Torta sokk. forrásban lévő vízzel.

Crosby, a Mistress Charlotte krémet habcsókkal használom - nagyon ízletes és kombinálható;)

Köszönöm a gyors választ: virágok: olvastam, hogy egy kis habcsók elhagyja és puhává válik charlotte-val, de hogy vagy? Bárcsak száraz lenne

Hurrá-ah, végül sikerült az informatika (bár a második próbálkozással, de most már pontosan tudom, hogy NEM kell ezt csinálni). A habcsókot 90 grammon szárítottuk. kb. 3 óra, nincs folt, gyengéd és dióval. hmm. Köszönet TORTYZHKA-nak egy ilyen részletes MK-ért és Huskénak, aki "beletúrta az orrát" Temkába.

Egyébként az enyémet is szárítottam 90 C-on, de 2 órán keresztül.

És habcsókomat is süteményekkel szárítom két órán át, de ... 120 fokon.
És mielőtt egy másik kemencében megszáradt 100 fokon és két órán keresztül is.
Életemben három sütőm volt. Közülük a legelsőben csak a legalacsonyabb helyen száradt. És az utolsó kettőben a tetején. Oh hogy !! Vannak háziasszonyok, akik nyitott ajtóval szárítják a habcsókot. Nem kellett így megszárítanom. Nincs szükség.
Tehát szerintem sok múlik a sütőn.

Kedves hölgyeim, állapítsák meg, mi a helyzet: - A habcsókot gyúrtam, minden a technológiának felel meg, minden szép. 3 cm-es palacsintát tettem egy darab papírra (csináltam egy réteget a tortához), és a legkisebb ütemben betettem a sütőbe. Két órán át sütötték vagy szárították, gyufával kipróbálták (tapadást mutatott bent), folytatta a sütőt (40 perc).Az eredmény a tetején a legfehérebb (hol a krémesség?), Nincs buborék; az alsó (akkor könnyen levehető a papírról) világos krémszínű. A lényeg bent van, és ott, két használható réteg között megégett tartalom található, bár íze sült dió. Ez utóbbi alapján mindezt nem dobták el, és mentek bele a tortába (sikerrel), de a kérdés továbbra is fennáll - milyen vállalkozás?

Tegyen le vizsgát. A habcsókot csináltam először. Őszintén szólva a cukor nem oldódott fel teljesen - a keverő elkezdett melegedni, nekem 150 W-nál van. És akkor azt írták, hogy lehetetlen megállni (ezért nem hűtöttem le). Halkan utalt a férjének, hogy szükségem van egy újra. AG-ban száradt 95 fokon, két emeleten. Körülbelül egy órán át. Odabent is kiszáradtak, nem volt karamella.

levehető aljzatban, d-25cm. És ez nagyobb, néhány megrepedt

villanás nélküliak. Mert, hogy úgy mondjam, jobban áttekinthető a katasztrófa mértéke.

Kedves kézműves asszonyok, kérem, magyarázzák el, mit tettem rosszul.
Megpróbáltam olyan tortát készíteni, mint egy Husky, mester órán
"Háromrétű piskóta réteg habcsókkal és Charlotte krémmel".
Fél adag csokoládét készítettem forrásban lévő vízben, félbevágva, Charlotte Husky krémet és Husky habcsókot.
A habcsókot 1 órán át szárítottuk a sütőben 140 fokon (kevesebb, hogy a gázkemencém nem bírja), olyan világosbarna lett. Tortát gyűjtöttem: keksz, charlotte, habcsók, charlotte, keksz impregnálás nélkül.
Nagyon finom lett, de az összes habcsók feloldódott a krémben (3 óra múlva megette). Aki nem tudta, hogy ott van, és nem is gyanítaná. Fel kell oldani a habcsókot? Azt hittem, úgy ropog, mint egy kijevi torta.

Ha a krém nem volt túl sűrű és egyenletes, akkor a habcsók mindenképpen nedves lesz. Bár e recept szerint Charlotte-ból, még magas olajtartalommal is, nekem is olvad. Ezért csak a kókuszos habcsók receptje szerint készítek süteményeket, a kókuszt pelyhekre cserélem. Ez a habcsók 2-3 nap után sem nedvesedik be. (nos, adok még cukrot is)

[Olyalya82]

Olyalya82, valószínűleg azért, mert a habcsók három órán belül eltűnt a tortában, ennek számos oka van. Megpróbálom kitalálni őket.
1. Maga a habcsók nem volt elég száraz. Lehetséges, hogy annak a ténynek köszönhetően, hogy a habcsók szárításához túl magas a hőmérséklet, amikor látta, hogy megváltozott a színe, kevesebb ideig sütöttük, és belül nem száradt ki teljesen.
2. A krém elég puha (folyékony) volt, és olyan gyorsan feloldotta a habcsókot.
3. Csokoládé forrásban lévő vízzel - a keksz önmagában elég nedves.
A recept habcsók, amit adtam, soha nem túl kemény. Kiderül, hogy száraz, de nem olyan sűrű és kemény, mint mondjuk kókusz és dió hozzáadásával. De mindazonáltal a habcsókom legalább egy nap után feloldódik, és előfordul, hogy kettő kettő marad, ha nem is száraz, akkor is ez a habcsók érzése.
Ha azt mondják nekem, hogy szeretik a kemény habcsókot, akkor én kókusz vagy dió hozzáadásával megsütöm, akkor már mondtam neked kézműves.

Köszönöm a válaszokat!
A krém laza volt, és a piskóta is nedves volt. Tehát elsajátítom a kókuszos habcsókot, mert általában mindenkinek nagyon tetszett a torta változata.

A bezeshkit 40 percig verték, de a cukor soha nem olvadt meg. Időben lehetett verni, és kevesebbet.
Úgy tűnik, hogy hiányzik a keverő teljesítménye. Jól néz ki és ízlik.

Lányok, készítettek egy kis omlós habcsókot a süteményben, megkenték krémmel, másnap ettek, ott nem volt habcsók ... összekeveredett a krémmel, mondja meg, mi a hibám? hogyan gyűjted a habcsókot? érintkeznie kell a krémmel ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , 1. ok: a habcsók a belső szárítás után száraz / ropogós volt?
2. ok: milyen krém volt, olaj? Itt személy szerint levágták a krémemet, és a folyadék kissé elvált ... és ennek következtében nem volt mit ropogtatni. Most jól megszárítom a habcsókot, és mindenképpen a krémet juttassam eszembe. talán a lányok adnak hozzá valamit. Az összeállítás valószínűleg olyan, mint a legtöbb ...: keksz-krém-habcsók-krém-keksz.

[Lelechka84]

Nem találok olyan bejegyzést, ahol már magyarázatot adtam volna a habcsókra, amely feloldódott.
Lelechka84, te tatianaskazka mindent helyesen írt.Ha azt szeretné, hogy a habcsók tovább maradjon száraz a süteményben, nagyon jól meg kell szárítania. Adhat hozzá diót vagy kókuszt is.
És használja a krémet. a lehető legkevesebb nedvességtartalommal. A legsikeresebb krém ebből a szempontból a vaj. De ahogy Tanyusha helyesen mondta, nem szabad levágni. Vagyis a nedvesség nem hagyhatja el az olaj alapját. A tejszínt fel kell verni.

Van egy másik receptem, lehet, hogy valaki jól jön.
6 tojásfehérje
300 g cukor
só egy teáskanál hegyén.
A tojásfehérjét sóval és 100 g cukorral keményre verjük.
200 g cukorból forraljuk fel a szirupot "egy golyón", és öntsük a szirupot a felvert tojásfehérjébe.
Tegye a felvert keveréket vízfürdőbe, és megállás nélkül habverővel (jobb habverővel, nincs szükségünk aktív habverésre, kissé egyenletesebben keverjük habverővel), majdnem felforraljuk, a masszának sűrűnek kell lennie, és még öntsön is egy kis gyöngy. (ha nem akar sokáig várni, a serpenyőt tűzre teheti, de csak arra ügyeljen, hogy a fehérjék ne kezdjenek égni) A fehérjék sűrűek és vastagok lesznek.
Vegye ki a vízfürdőből, és folytassa a habverést (habverővel), amíg kihűl (így áttöltheti egy cukrászsákba)
Helyezze a bezeshkit olajozott papírra, és tegye a sütőbe kb. 1-1,5 órára 100-120 fokos hőmérsékleten (a lényeg az, hogy ne égjenek) a habcsók erős, nagyon száraz és ropogós lesz, mint a a REPÜLÉS sütemény
Elfelejtettem magas sütő hőmérsékleten hozzáadni, üregek képződhetnek benne. Ezt a tulajdonságot krémmel töltötték.
A sárgáját a tésztához használtam 6 zhelskov + 2 tojás + 4 evőkanál liszt + 4 evőkanál cukor +1 tea. egy kanál sütőpor (úgy alakul, mint egy keksz) sütőlemezen megsütve, süteményekre vágva összekapcsolta lekvárral, bezeshkát tett a tetejére

[Mosómedve]

Mosómedve , és mennyi vizet kell venni a szirup főzéséhez 200 g cukorral?

[Mosómedve]

Mosómedve , és mennyi vizet kell venni a szirup főzéséhez 200 g cukorral?

A víz kb. 1/4 csésze, nos, mi csak nedvesítené a cukrot a főzéshez, majd főzzük addig, amíg a "gömbön" lévő minta nem lesz, majd ha a vízbe csepegtetjük, akkor a cseppnek egy sűrű golyóban le kell ülnie az aljára. Általában megjelenésében a szirup kissé sárgássá, teljesen átlátszóvá válik, forralás közben nagyon apró buborékok jelennek meg, és éppen ellenkezőleg, viszkózusabb nagy buborékok jelennek meg a felületen (ha nagyon forró)

Már olvastam az egész témát felfelé és lefelé, de egyszerűen nem tudok habcsókot vagy felső rétegeket sütni. Nos, nem értem, hol hibázok. Merülő turmixgéppel vertem a legmenőbb álló habban, majd apránként hozzáadom a porcukrot (mivel a cukrom soha nem oldódik és nem recseg). Nem szeretem a nagyon édes dolgokat, ezért nem adok túl sok port (talán ez a hiba?). Kipróbáltam citromsav nélkül, és vele - nincs különbség. A fehérjék a legmenőbbek jönnek ki, vághatod őket. De amint bejutnak a sütőbe, mindent elfújnak, és szerencsétlen palacsintát kap. Ha hosszabb ideig szárítja, akkor kiszárad, de a habcsók mennyiségéről vagy hasonlóságáról szó sem lehet. Különböző hőmérsékleteken (140 és 110 között) próbáltam konvekcióval és anélkül - ugyanaz a vigasztalhatatlan kép. SEGÍTSÉG MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, valószínűleg a hiba sakh-ban van. por. Próbáljon meg finom kristálycukrot keresni. Ha nem találja, válasszon többféle cukor közül.
Csak annyi cukrot adjon hozzá, amennyit előírt.
Az egyetlen dolog, ami nem biztos, hogy teljesen helyes a kész bezeshkiben, az a karamellcsepp. Nos, még velük is nagyon finom lesz.
Sok szerencsét!

[kava]

kava, Egyszerre két hibát látok.
Az egyik és a legfontosabb a cukor (por) mennyiségének csökkentése. A habcsók éppen a cukormennyiség miatt olyan levegősnek és morcosnak bizonyul.
A második a cukor helyettesítése porral. Tortyzhka azt is elmondta, hogy cukorra van szükség. akkor a habcsók jobban kijön.
Jómagam azt mondhatom, hogy porral a tömegem gyengébben jön ki, mint a cukorral, ezért sütéskor sűrűnek és alacsonynak bizonyul.

Lányok, köszönöm a tippet! Legközelebb megpróbálom cukorral és egyebekkel. Köszönöm kedvesem

Lányok .... segítség .. hogyan lehet eltávolítani a habcsókot a sütőpapírból? már megsült ... és szorosan tapadtak. még mindig meleg .... SEGÍTSÉG !!!!!! Úgy tűnik, láttam ilyen kérdést valahol itt ... keresem, nem találom ...

[rekedt]

rekedt , és ha adunk hozzá diót (óvatosan keverjük össze, mint a lisztet egy kekszben), változik a főzési idő?

[kleopka]

kleopka, mindent helyesen írsz. Óvatosan keverje bele a diót, akárcsak a lisztet. Időben ugyanúgy sütök. mint egy egyszerű habcsók. Most 2 órán át sütöm. De minden az egyes sütőktől függ. 1 órán át más sütőben szokott sütni. Néz ITT A habcsók dióval és anélkül sütéséről írtam. Összehasonlítás.

Bezeshki, kicsikém.
a torta díszítésére készült.



maga a torta

[rekedt]

rekedt , kiég a dióval borított habcsókom .. úgy tűnik, hogy a sütő minimális (amennyire lehetséges), és folyamatosan követem, de belül barna színű lesz

[kleopka]

kleopka, és ennek a habcsóknak még mindig keserű íze van, például égett vagy csak barna színű?
Nekem (korábban, amikor a tűzhely egyszerű volt időzítő nélkül), néha a habcsók barnának bizonyult belülről, ha elfelejtettem kikapcsolni a tűzhelyet, és egész éjjel megsült.
Ismerek olyan ügyfeleket, akik csak imádják ezt a habcsókot, és azt kérik, hogy mindig belül legyenek barnák. De nem ég ki, csak megváltoztatja a színét. És neked van. mi történik - megégett?

[rekedt]

rekedt , az alja kissé megég, de ha korábban kiszedi, akkor a belseje még nem áll készen - nedves ..
Nekem rendben volt az íze, de a barátom megpróbálta és azonnal azt mondta, hogy kissé megégett.

A torta morzsolt habcsókot használ?

ó .. és a dióim sem voltak nagyon finomra aprítva, apróra vágott mogyorók (már vettem is)

A torta morzsolt habcsókot használ?

Vagyis a habcsókot egész rétegben megsütötték, aztán ... bam és hirtelen eltört? Ha ez azt jelenti, akkor igen, használom. Amikor a tortát darabokra vágják, nem jelenik meg!
És akkor! Végül is vannak olyan receptek, ahol a kekszes sütemények közé egész réteg kis bezeshek kerül. Tényleg nem próbáltam. De ők is ezt teszik. Tehát van hova lenni!

Diót is csak aprítok késsel. Néha az igazság és a reszelő dörzsölése. Ez nem változtatja meg az eredményt számomra. Rendben van. Megégve se kívül, se belül nem. Valószínűleg a sütőtől függ.
Próbálj meg különböző szinteken sütni. Talán ez szerepet játszik a sütőben.

[rekedt]

rekedt , kiég a dióval borított habcsókom .. úgy tűnik, hogy a sütő minimális (amennyire lehetséges), és folyamatosan követem, de belül barna színű lesz

Ennek oka a magas hőmérséklet. Vegyél egy hőmérőt sütéshez 130-150C-on, tedd tepsibe, és tartsd a hőmérsékletet 110-120C-on, és minden fehér lesz.

A torta morzsolt habcsókot használ?

Az oldalának és a tetejének szórására használom, ha lusta vagyok díszíteni a tortát.

Nagymamám előkelő szakember volt a sütésben és általában a főzésben (beleértve a kenyeret is saját készítésű komlóélesztőben), finom keksztekercset, karamellát, habcsókot készített. Rendelésre általában sok habcsókot készített, és emlékszem, hogy a húgommal mi segítettünk neki. Székletet tett a közepére, rá egy tál nagyon meleg (majdnem forró) vízzel, és egy tálba - egy tál mókusokkal (majd cukorral), így a nővéremmel ültünk egymással szemben, nagymama adott nekünk 2 habverővel mindegyiket (mindkét kézben), és felvertük (mintha síelnénk) - csuk-csuk és így, megállás nélkül. A habcsókja mindig kiváló lett. Orosz sütőben sütött kenyérsütés után, amikor a hőmérséklet még nem volt meg. Kár, hogy nem írtam le az összes receptjét (nem gondoltam volna, hogy egyszer el fog tűnni, és háziasszonynak kell lennem ...). De arra, hogy egy tál fehérje és cukor egy tál forró vízben volt, jól emlékszem.