Habcsók

hány finomsága és trükkje van ennek a habcsóknak, de csak fehérjéket kell ártalmatlanítani
most sütnek - 25 perc, a repülés normális

furcsaság volt, miközben én nem értettem. összeráncolta a témát, de a következők nem egyértelműek:

a fehérek tökéletesen korbácsoltak (engem a kekszes mesterosztály vezetett). a hangerő megnőtt, nem is tudom, hányszor, a csúcsok hegyesek, a domborzat éles, semmi sem esik ki az edényekből, még akkor sem, ha megrázzuk.
valahol az összes cukor 2/3-a bevezetése előtt minden pompás, vastag és gyönyörű volt. majd a tömeg lágyabbá, kisebb térfogatúvá vált, a dombormű kissé lebegett.
eleinte egyértelműbb megkönnyebbüléssel rakták le őket, végül - a domborzat nagyon puha. de kitartanak. három hab kivételével az összes habcsók hegye megakad - kérdésekkel lehajoltak.

nos, kilátásuk természetesen nem olyan szép, mint a főfotón. az elsők általában göndör kakának tűnnek, úgy döntöttem, hogy a habcsókot műanyag zacskóba ültetem. aztán köpött és elővett egy kulináris fecskendőt, de ez nem sokat segített, mivel a megkönnyebbülés gyenge volt. bár az alak simább és kerekebb. Sem a tétel, sem a fecskendő nem terjedt el és nem lebegett, függőlegesen tartják a masszát.

a cukor nélküli felvert fehéreket egy időre sem hagyták. a sárgája nem jutott sehova (egyáltalán nem sérült meg). a homok rendben van (de mellesleg nem teljesen oldódott fel).

nézzük meg, mi lesz másfél óra múlva. sütés / szárítás 100 ° C-on konvekcióval.

* * *

Három és fél óra telt el a habcsók szárításának kezdete óta. úgy tűnik, készen állnak. körülbelül negyven perccel ezelőtt még karamella volt a közepén. és most némelyiküknek barna hólyagja van, és a karamella eltűnt benne. Csakúgy, mint itt:

Ilyen volt - először egy karamella volt bent, aztán kissé bézs színűvé vált, majd a buborékok. Megértem, hogy a karamella eltűnése után buborékok jelennek meg. Van egy karamella - nincs buborék.

buborékok várhatók, a cukor nem minden oldódik fel. Várok még tíz percet, és kiveszem.
elővett. ellenőrzött. közepén még egy kis karamella. a habcsók felül fehér, belül krém, a karamella is könnyű. Nos, oké, az első palacsinta nem olyan darabos, de meg kell dolgozni a hibákat.

Lányok, jó napot nektek. Egy kérdéssel vagyok. Megpróbálta valaki egyszerre két szinten szárítani a habcsókot? Vagy lehetetlen?

Jó emberek, mondd meg, ki mire képes! Mi magunk nem vagyunk helyi ...
Úgy tűnik, nem vagyok kezdő a főzésben, és minden jól sikerül, de itt habcsók hősiesen tartja a védelmet ...

Verjük fel a fehéreket porcukorral és néhány csepp citromlével, az összes szabály betartásával, alig meleg sütőben sütöttem (kezemmel megérintettem a tepsit, nem égettem meg) három órán át. Még puhák voltak, de barnulni kezdtek alulról felfelé. Kihúztam őket, megkeményedtem. A szabadban, az asztalon vázában töltött nap után ismét teljesen puhák lettek.

Úgy gondoltam, hogy a keverőjük nem felel meg nekem, jó keverőt kértem ajándékba, de az eredmény ugyanaz


Igen, és még egy dolog: erős csúcsokig felverték, nem kúszott, de amikor hullámosított fúvókával (fecskendőn) félretették, a hullámzás nem működött, ahogy a fotón is látható.

MI A FENE???

Először is, kérjük, ne használjon sértő szavakat a fórumunkon. Ez legalább nem tisztességes.

Az összes szabályt betartva felvertük a fehéreket porcukorral és néhány csepp citromlével

Hol tartotta be az összes szabályt?

A durva hiba az, hogy a fehéreket verik meg porcukor.

Csak finom kristálycukorral ütjük fel, több lépésben.

Először hallom, hogy nem lehet porcukrot használni - sok receptben ennek az ellenkezőjét is ajánlják.Szerinted ez a probléma? Nem kezdtem el részletesen leírni az összes elvégzett manipulációt, hidd el, ezek megfelelnek az ajánlások többségének.
Ami az általam használt szavak illetlenségét illeti, a véleményünk különbözött ... Nem akartam senkit megbántani.

[a többség]

Először hallom, hogy nem lehet porcukrot használni - sok receptben ennek az ellenkezőjét is ajánlják. Szerinted ez a probléma? Nem kezdtem el részletesen leírni az összes elvégzett manipulációt, hidd el, ezek megfelelnek az ajánlások többségének.

Nem számítok, de 200% -ban biztos vagyok.
A sah használatáról. habcsók porok, csak a cukrászoktól távol álló emberek írhatják.
Ez (cukorpor) csak mázra alkalmazható. A habcsókban pedig csak cukor van. (!)

Hadd mondjam el, hogy ennek a receptnek (Cake) a szerző egy igazi Guru.

Nem kezdtem el részletesen leírni az összes elvégzett manipulációt, hidd el, ezek megfelelnek az ajánlások többségének.

Magad válaszoltál - a többség.

Ami az általam használt szavak illetlenségét illeti, véleményünk különbözött ...

??

Köszönöm a tanácsot, megpróbálom cukorral.

Találtam egy régi bejegyzést

A cukrot szintén nem kellett őrölni, tökéletesen leüt és por nélkül.

amiből az következik, hogy por nélkül is elveszik, de nem az, hogy nem veszik el porral

Jómagam mondhatom, hogy porral a tömegem gyengébben jön ki, mint a cukorral, ezért sütéskor sűrűnek és alacsonynak bizonyul.

Újabb régi bejegyzés. Nekem nem jön ki szorosan és alacsonyan, valami más teljesen probléma. Tud, az állatkertben lévő állatokból hiányzik a hús ne adj hozzá cukrot (port)? Talán ettől? Csak néhány óra múlva valóban felvették a tészta állagát, pedig újra megsültek. Nem az a pokoli páratartalom a lakásomban ...

Egy másik kérdés, ne tartsa nehéznek tanácsot adni az újonnan gyártott kézi keverő tulajdonosának. Közvetlen paranoiám van, hogy korbácsoláskor nem fogja el az egész masszát, díszes mozdulatokat kezdek végezni a tál falai mentén, a tartalma kirepül. A tál üvegfélteke.
És még egy dolog: soha nem gondoltam a cukor márkájára. Kiderült, hogy van különbség is. Kérem, tanácsot adjon, mit vegyek (Moszkvában vagyok)

Vagy megmutathatom az alkotásomat
Habcsókkal készült
5 apró fehérje és 100 gramm cukor. Szárítva (a sütő neve nélkül) "Dachnik-2" szárítószekrényben
Az alatta lévők - barnulva szárítva az alsó raklapon - karamella volt
A fehéreket rácson szárították.
És tegye speciális papírra. Három órán át szárítottuk "3" hőmérsékleten

A fő célt elérték. A habcsók a gyümölcs- és zöldségszárítóban valóság!

Ne vegye szemérmetlenségnek, de hadd tegyek néhány megjegyzést. Számomra úgy tűnik, hogy a habcsókon lévő karamellás foltok nem oldott cukrok. És az a bajom, hogy vagy a cukor nem oldódik fel, vagy a fehérjék hosszú, cukorral történő verése miatt a tömeg le fog ülni! (sajnos, a cukrászda elismert dívái, a közönséges halandóknál ez van) A középiskolai oktatási intézmények számára kiadott tankönyvben „Technológia liszt és cukrászda készítéséhez”: ha a fehérjéket cukorral túl sokáig verjük, a tömeg erősen ülepedhet, fényessé és folyékony. Verjen fel egy ilyen masszát a szükséges térfogatra, nem lehet hozzá citromsavat adni "Nem, természetesen meg kell tanulnod verni a fehéreket cukorral. De számomra ez fontosabbnak tűnt a keksznél, és habcsók is lehet porcukorral készült.Niksya itt van. 🔗 csodálatos recept habcukorporra. Egyébként még a maestro ERME is egyes receptjeiben a porcukrot merengeti,

Folyamatosan habcsókot készítek, süteményt készítek, és csak a saját készítésű habcsókomat próbálom használni. És így, a teával együtt én is szeretem. Nagyon aggódtam, hogy a fagyasztott fehérjékből származó habcsók nem fog működni, hiába aggódtam, minden természetesen a legjobb formájában alakul, természetesen az általános szabályoknak megfelelően: hogy folyadék vagy zsír vagy sárgája ne kerüljön a fehérjébe . Műanyag zacskóban lefagyasztom a fehérjéket.Másodlagos fagyasztás és leolvasztás esetén is minden sikerül!
Azt is észrevettem, hogy hosszan tartó cukorral korbácsolással a massza kissé leülepszik és fényessé válik.

Találtam egy régi bejegyzést, amelyből az következik, hogy por nélkül keveredik össze, de nem, hogy nem keveredik össze a porral

Senki sem mondja, hogy a fehéreket nem porral verik fel.
Nézd meg, milyen megkönnyebbülésnek kell lennie a habcsóknak, és milyen megkönnyebbülésed van, ha porral leütötték.
Csak nem létezik.

Tehát megpróbálom kideríteni, miért. Nem mutattam meg a képet! A szívem úgy érzi, hogy nem porból van.

a tartalom kirepül. A tál üvegfélteke.
És még egy dolog: soha nem gondoltam a cukor márkájára. Kiderült, hogy van különbség is. Kérem, tanácsot adjon, mit vegyek (Moszkvában vagyok)

A tál kapcsán: próbálkozzon egy másikkal, amelynek magasabb oldalai vannak (minden kirepül az egyik tálból, de a másikból nem), vannak olyan tálak is, amelyeknek fedele van a lyuk közepén egy keverő számára (ha szükséges, kivághatjuk a kartonból és fóliával csomagoljuk).

A szabadban, az asztalon vázában töltött nap után ismét teljesen puhák lettek.

Megpróbálta bezárni a vázát, hogy a levegő ne kerüljön be?

Nem, látom, hogy van valamilyen rossz struktúra. Megpróbálok még cukrot adni.
Ami a korbácsolást illeti, a fő kérdés az, hogy habverővel kell-e megragadnia az egész masszát, megpróbálva közvetlenül a falak közelében lenni, vagy valahogyan magától csinálja? Még aggódtam is, még szilikon spatulával is segítettem.
Köszönet mindenkinek, aki válaszol!

Itt van a bezeshki:

🔗

Itt van a bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nem, látom, hogy van valamilyen rossz struktúra. Megpróbálok még cukrot adni.
Ami a korbácsolást illeti, a fő kérdés az, hogy habverővel kell-e megragadnia az egész masszát, megpróbálva közvetlenül a falak közelében lenni, vagy valahogyan magától csinálja? Még aggódtam is, még szilikon spatulával is segítettem.
Köszönet mindenkinek, aki válaszol!

Natasha, te írtad, hogy az arányokat pontosan betartották, amiben kétlem, mivel egy ilyen habcsókot kaptam, amikor kevesebb cukrot tettem, mindenképp szükségem van cukorra: virágokra: többre

[Olesya]

Natasha, te írtad, hogy az arányokat pontosan betartották, amiben kétlem, mivel egy ilyen habcsókot kaptam, amikor kevesebb cukrot tettem, mindenképp szükségem van cukorra: virágokra: többre

Olesya, a lány csak nem adott hozzá cukrot, mert cukorral verte. por. Segítséget kér, de kitartóan nem akarja elismerni hibáit.
És a hozzászólásodra arra is megvan a válasz, hogy mindent helyesen csinált, megint lesz.

Tanya nekem, kérlek, NEKED

Tanya nekem, kérlek, NEKED

Tehát nem látom a kort. Ez megszokásból van.

Tehát megpróbálom kideríteni, miért. Nem mutattam meg a képet! A szívem úgy érzi, hogy nem porból van.

Természetesen nem porból. Először is, a fehérjék hosszú ütés útján ültethetők a cukor hozzáadása után. Légy óvatos! Annak érdekében, hogy megértsem, mikor kell abbahagyni, elkezdtem habverővel kézzel habverni - az eredmény kiváló, de legfeljebb 3 fehérje + egy pohár cukor, igen, túlmutat a fizikai határokon. És keverővel, néhány extra fordulattal és előtte egy jól elvert masszával ülj le. Sajnos senki sem tudja megmondani, hogy pontosan mikor kell abbahagyni (a fehérjék leülhetnek, és a cukor még nem oldódott fel), gondolom tapasztalattal. Másodszor azt olvastam, hogy a nagyon friss fehérjék nem tartják meg a szerkezetet, először jól vernek, majd leülnek.

Zhivchik egyenesen áll, némi előítélettel irántam
Meg akarom találni az igazi hibát, nem ismerek el mindent. Megértem, hogy az okok nagyon különbözőek lehetnek, megpróbálom meghatározni, hogy melyik van az esetemben. Szerintem igen, a cukorkomponens nem elég.
És miért nem nedvesedik soha a vásárolt habcsók egy lakásban?

Cetange, alig voltak különleges mókusok egy rendes boltból.És nem sokáig vert, jól felverték, annyira feszes volt, nem esett ki és nem kúszott átforduláskor. Igaz, a megkönnyebbülés az ültetés során nem volt megfelelő.
Általánosságban úgy gondolom, hogy közös segítségeddel biztosan sikeresen elkészítem ezt a csodálatos desszertet!

Bocsásson meg, kérem, számomra úgy tűnik, hogy a megkönnyebbülés a fehérjék "ostorozásának" mértékét jelzi (vagy tévedek?) A porcukor szintén rögzítője a szerkezetnek, bár természetesen nem olyan erős, mint a granulált cukor, de az általa rögzített tömeg is tökéletesen tartja a megkönnyebbülést (az egyik francia nyelvű webhelyen nemrégiben láttam, hogyan porított cukorral felvert fehérje nem csak éles csúcsa volt, hanem ruganyos is, ha ujjal megérintette - a kész habcsók ott nagyszerű volt. És a "hosszú" fogalma a fehérje felkorbácsolásakor nagyon relatív. Kiválóan felvert masszát ültettem, és a keverőgép egyik fordulatában :) Most éles csúcsokig verem a fehéreket (ránézek a verőkre), és nem esek ki a tálból, az ujjammal ellenőrizzem a sűrűséget - és kezdem hozzá cukor Miután hozzáadtam az összes cukrot, néhány forduló után leállítom a keverőt, ellenőrizem a csúcsokat - ha a csúcsok élesek, akkor leállok, még akkor is, ha a cukor nem minden oldódik fel (szerintem jobb lenne, ha szemes cukor lenne mint az ültetett mókus És nekem ideális megjelenésű habcsókom volt, miután egy éjszakán át feküdtem egy zárt edényben, nyáron a melegünkkel 40 páratartalom mellett) puhává vált. Azt hiszem, ennek oka cukorban van, megvásárolta a port vagy ledarálta cukorból? A késztermék tartalmazhat adalékokat lisztig vagy keményítőig. Azt hiszem, egyre többet kell tennie granulált cukorral és porral - hogy tetszik a végén, akkor rendben lesz !: rose

Vettem port, Haas, igen, azt hiszem, benne van. Inkább nincs semmi felesleges mennyiségében, összetételében. Megpróbálom cukorral, és pontosan a recept szerint adom hozzá.
Ez rossz hír számomra, hogy ültethetsz, verhetsz, teljes szívemből utálom a habcsókban a szemes cukrot. És úgy tűnik, mindenki azt mondja, hogy már nem lehet cukorral verni?
A habverés gyermekkori rémálom. A legjobb éveimet töltöttem ezzel, és soha nem vertem fel semmit, azt hiszem, most már nem is próbálom meg, annál is inkább, miután egy jó keverőt kértem ajándékba

Cetange, köszönöm a részletes választ, már kezdek aggódni, mint egy egyszerű étel, de hány buktató

Azt tanácsolom, hogy nézze meg itt a habcsókot, és ha porcukorral szeretne, akkor fentebb egy linket adtam a Niksya-tól, mindkét recept + technológia csodálatos és jól működik, mint a tortyzhkai recept (a szerző szerint cukorral)

Azt tanácsolom, hogy nézze meg itt a habcsókot, és ha porcukorral szeretne, akkor fentebb egy linket adtam a Niksya-tól, mindkét recept + technológia csodálatos és jól működik, mint a tortyzhkai recept (a szerző szerint cukorral)

De az oldal nem található ...

Szakemberek!
Meséljen valamit a tapasztalataimról !!
Ízlés szerint csodálatosan olvadnak a szájban. Vágjuk késsel.

Ízlés szerint csodálatosan olvadnak a szájban. Vágjuk késsel.

Menő!

Menő!

Köszönöm!

De az oldal nem található ...

Elnézést a megszakadt linkért. Próbálja ki a "Kislány fehérjék felkorbácsolására" keresősorról (valami más nem működik)

Szakemberek!
Meséljen valamit a tapasztalataimról !!
Ízlés szerint csodálatosan olvadnak a szájban. Vágjuk késsel.

Nem tartom magam szakembernek, mert magam sem értem teljesen, miért tűnik ugyanazzal a recepttel, ugyanazzal a főzési technológiával, amikor ugyanabban a sütőben, ugyanazon a hőmérsékleten, azonos szinten sütünk, nincs habcsók nem, igen ez másképp alakul.
Szinte minden nap, vagy akár naponta többször sütök habcsókot.

Anya, de mondhatom, hogy jó habcsókod van.Számomra egy ilyen eszköz, mint a "Summer Resident", nem ismert, ezért nem tudok mindent megmagyarázni. De amennyire megértettem, ahol a habcsók barna lett, ez magas hőmérséklet. Ez a "Summer Resident" alja, ami azt jelenti, hogy valószínűleg van fűtőelem. De a neten, ahol a levegő melegebb és kifújt, kiderült, hogy a habcsók.
Természetesen 3 órán át szárítani az egyes előlapok ilyen térfogatát nagyon sok. De ez nem sütő, és valószínűleg megvannak a maga feltételei és feladatai. Ezért szerintem az eredmény kiváló. Sőt, kiderült, hogy a habcsók ipart nélkül és morzsolódva volt.
Igen, elfelejtettem. Lehetséges, hogy a bezeshki gyorsabban kiszáradt, ha növelte a cukor bevitelét. Nekem úgy tűnik, hogy három KIS tojás esetében is nagyon kevés a 100 g cukor. A cukor legalább 2: 1 arányban megy a fehérjékbe, én pedig még többet adok. 3 fehérje (102 g) esetében 225 g cukor van.

Mi a helyzet a cukorral vagy a porcukorral?
Mindkettőből történik. Nem csak, az oktatóanyag elmondja a sah-t. por, de ... gyakorlatom során arra a tényre bukkantam, hogy minél nagyobb a cukor szemcséje, annál jobb a habcsók szerkezete. Hozzáteszem, hogy a cukrom soha nem fogy el a végéig. A szemek maradnak. Igaz, sütés után egyáltalán nem érzem őket, ahogy az egyik lány erről ír.

a cukor nélküli felvert fehéreket egy időre sem hagyták. a sárgája nem jutott sehova (egyáltalán nem sérült meg). a homok rendben van (de mellesleg nem teljesen oldódott fel).

Úgy tűnik számomra (de ez csak az én tippem) a válasz arra a tényre, hogy 2/3 sah hozzáadása után. a homok tömege vékonyabb lett, és nincs megkönnyebbülés - finom homok. Ha a tömeg lágyabbá vált, akkor a megkönnyebbülés csak kissé lesz.
* * *

Három és fél óra telt el a habcsók szárításának kezdete óta. úgy tűnik, készen állnak. körülbelül negyven perccel ezelőtt még karamella volt a közepén. és most némelyiküknek barna hólyagja van, és a karamella eltűnt benne. Csakúgy, mint itt:

buborékok várhatók, a cukor nem minden oldódik fel. Várok még tíz percet, és kiveszem.
elővett. ellenőrzött. közepén még egy kis karamella. a habcsók felül fehér, belül krém, a karamella is könnyű. Nos, oké, az első palacsinta nem olyan darabos, de meg kell dolgozni a hibákat.

Biztos vagyok benne, hogy a karamell eltűnt, amint a habcsók teljesen kihűlt. (a fotón látható habcsók törés szerint a karamellának el kell tűnnie) Ha nem, akkor ennek oka valószínűleg a hosszú száradás, amire a habcsók krémes közepe utal.

Még puhák voltak, de barnulni kezdtek alulról felfelé. Kihúztam őket, megkeményedtem. A szabadban, az asztalon vázában töltött nap után ismét teljesen puhák lettek.

Valószínűleg két okot látok.
1. A cukor (porcukor) arányai: fehérje
2. A hőmérséklet magas.

Úgy gondoltam, hogy a keverőjük nem felel meg nekem, jó keverőt kértem ajándékba, de az eredmény ugyanaz

Ne vétkezzen a keverőn. Ha a fehéreket stabil csúcsokra verik, akkor a keverő normális. És nem mindegy, hogy elfogja-e vagy sem a teljes tömeget. A keverőt a tál fölé mozgatja, ami azt jelenti, hogy minden keveredik. (Ki kell cserélni a tálat.)

Ami a puhaságot illeti.
A habcsóknak nagyon finom laza szerkezete van. Száraz, ezért felszívja a nedvességet, mint egy szivacs. Most nyáron, amikor kikapcsolják a fűtést, a szobákban megnő a páratartalom, ezért természetes, hogy a habcsók idővel lágyabbá válik. Ha ezt szeretné elkerülni, a habcsókot szárazabb helyen tárolja. De a habcsókod nyilvánvalóan nem normális puha. Úgy gondolom, hogy az ok ugyanazon két okban rejlik, amelyeket fentebb leírtam.
Ha kevés habot tesz a habcsókba, akkor nem szárított masszát, hanem édes nedves rántottát kap.
Ha a habcsók hőmérséklete magas, akkor azt nem szárítják, hanem sütik. Vagyis először felülről lefoglalják a kérget, és a habcsókot nem lehet sütni (szárítani) belül. A kemencében töltött hosszú idő miatt barnává válik, de még mindig nem száraz.

Fuh !! Nem tudom, talán nem válaszoltam néhány kérdésre. Fájdalmasan sok információ halmozódott fel. miközben Internet nélkül ültem. Sajnálom !!
Ha nem válaszolt valakinek, ismételje meg a kérdést. Talán lesz válaszom.Bár megismétlem, magam is időnként eltévedek az eredménytől.

HUSKA
Köszönöm szépen a részletes választ a gondolkodásbeli cukor arányáról
A fotón az egész csomó - amelyből kiderült, hogy 5 fehérje (kis herékből származó fehérje)
Két célt tűztek ki
1) Fehérjék felhasználása - + - ízletes és teljesen fogyasztható
2) torta készítésének lehetősége a huszár balladából

1 pont - ha hozzáadod a teljes homokmennyiséget - félek, hogy nagyon édes lesz
A második - egy kis előrelépés
Eleinte teljes fiaskó volt
Eleinte a fehéreket tökéletesen felverték
Aztán - beleöntöttem a földimogyorót és (Szégyen, szégyen - figyelmetlenül olvastam az utasításokat) - teljes erővel bekapcsoltam a keverőt. És a mókusok elfordultak.
Most mentálisan készülök a második pontra.
Ha jól értettem - akkor az összes adalékot manuálisan adják hozzá -, óvatosan kevergetve
Jobb?

Anya, sajnos. Habcsók esetében vagy a cukor mértéke, vagy az édes fehér omlett. ITT nincs más lehetőség.
De a kis tojás fogalma annyira homályos. Nem látom őket. És talán tényleg szinte fürj, és akkor talán ez a mennyiségű cukor elég. Amíg a fehérje súlya nem áll rendelkezésre, nehéz megmondani, hogy a megfelelő mennyiségű cukrot adtak-e hozzá. Miközben nézegette az eredményt. nem olyan rossz.
Ami az adalékanyagokat illeti. Minden helyes. Keverjük őket manuálisan vagy a keverő legkisebb sebességével.

[quote author = husky link = topic = 44591.0 date = 137015528

Úgy tűnik számomra (de ez csak az én tippem) a válasz arra a tényre, hogy 2/3 sah hozzáadása után. a homoktömeg vékonyabb lett, és nincs megkönnyebbülés - finom homok. Ha a tömeg lágyabbá vált, akkor a megkönnyebbülés csak kissé lesz.
* * *
Oh! Teljesen összezavarodtam! A felvert fehérek leültek (folyékonyak lettek0, ​​mert a cukor rendben van. Bár lehetségesnek tartod a porcukor használatát: Ay, a fő problémák akkor kezdődnek, amikor a cukor nagy vagy sok van belőle. De még mindig vannak karamellfoltok , Vétkeztem nem feloldott cukorral vagy rossz?

Oh! Teljesen összezavarodtam! A felvert fehérek leültek (folyékonyak lettek0, ​​mert a cukor rendben van. Bár lehetségesnek tartod a porcukor használatát: Ay, a fő problémáim akkor kezdődnek, amikor a cukor nagy vagy sok van belőle. A jogok?

Tehát azt is írom, hogy por használatakor az eredmény rosszabb, mint a kristálycukoré. A tömeg folyékonyabb (de nem folyik), a dombormű szinte nincs. A habcsók alacsony és sűrű.
Minél nagyobb a cukrom, akkor ezek a problémák eltűnnek. Minél finomabb a cukor, nem, nem és hasonló problémák merülnek fel.
A foltokat a hőmérsékleti rendre és a sütés időtartamára hibáztatom.
A habcsók szerkezete ebből a két okból megváltozik a sütés során, és elkenődik. Az első esetben a hőhiánytól. A második esetben a szerkezet változásából, amely nyilvánvalóan foltokat eredményez.
De megismétlem magam. Ezek a személyes következtetéseim, amelyekben még mindig nem vagyok 100% -ig biztos. Általában kételkedő ember vagyok, és nem vagyok biztos semmiben.

Köszönöm érdekes válaszát. A habcukor porcukorral ugyanolyan kiderül, mint a homokkal, azzal a különbséggel, hogy gyengédebben és gyorsabban olvad a krémtől, De a habcsók sütésénél az elégtelen magas hőmérséklet számomra új és kíváncsi dolog, megértem. Köszönöm mégegyszer

Lányok, és mekkora a cukor aránya. por és fehérjék habcsókhoz? A technológia megegyezik a cukorral: először verje fel a fehéreket a csúcsokig, majd adjon hozzá egy kevés cukrot. por? És milyen sebességgel verni a fehéreket, majd cukorral. por?

Niksya szerint tettem: 2 fehérje 175 g cukor vagy porcukor. technológia: (a bolygó Noé keverőt kézzel készítették) Francia habcsókot készítünk, vagyis az úgynevezett "száraz" korbácson.
.
Melegítsük elő a sütőt 100 ° C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Helyezze a tojásfehérjét egy konyhai robotgép táljába, és rögzítse a habverő mellékletet. Adjon hozzá egy csipet sót, hogy a fehérjék jobban emelkedjenek.
Kezdje el keverni közepes keverő sebességgel, amíg bolyhos lesz. Ezután fokozatosan, nagyon lassan és óvatosan adjon hozzá cukrot vagy porcukrot.
Amikor az összes cukrot hozzáadtuk a fehérekhez, gyorsítsuk fel kissé a keverőt, és folytassuk a verést, amíg a "madárcsőr" állapot nem lesz.
kiderül, hogy nem túl rossz Sok sikert!

Köszönöm, Alice!

Gyúrt valamit, kiöntötte valahova - és a sütőbe. Nem tudom mi fog történni. Bosch-szel korbácsolva, emulgeáló koronggal, egészen olyan állapotig, hogy a "felhők" a falakon lógtak, és nem nagyon akartak beleesni a tálba. Cukor hozzáadásával ezek a "pattogatott kukoricadarabok" megpuhultak, a tömeg kezdett krémet idézni. 100 ° C-on szárítom, már az is probléma: minden békésen fekszik a szilikon szőnyegeken, és az új teflonlapon, amely a fehérjék alatt süthető, habzani kezd, már majdnem 1 cm-rel megemelkedett. Dosushu - lefényképezem. Letettem egy tollat ​​a méretarány érdekében.

Fogj meg, különben megeszem mind a három tálcát, a tálcákkal együtt! Finom!

[Rekedt]

kedves Rekedt, Tudna válaszolni ezekre a kérdésekre:

1. Hol használjon sárgáját, amikor ilyen mennyiségű habcsókot süt, ahogy fentebb írta? (Imádom a habcsókokat, kész vagyok sütni hajnaltól hajnalig, de mit kezdjünk a sárgájával ???)

2. Hogyan lehet elérni a habcsók olvadó textúráját, mint egy megvásárolt? (Nem szeretem a habcsókokat, amelyek kemények, mint a vakolat.)

3. Mire szolgál a gőzfürdő? A cukor oldódásának biztosítása érdekében (Egy LJ-ben olvastam, hogy a hevítő fehérjék kinyújtják a buborékok falát, és a fehérjék jobban telítettek levegővel). Miután egyszer gőzfürdőn felvertem, sűrűbb és alacsonyabb tömeget kaptam, de teljesen feloldott cukorral. És a szokásos, hideg módszerrel - a massza puhább, de a cukor nem oldódik fel teljesen.

Köszönöm a válaszokat.

Jó, ha a sárgáját hozzáadjuk a pite tésztájához, sokan azt tanácsolják, hogy csak tojásfehérje nélkül tegyék be őket.

[Darázs]

Darázs, Valamit nem értettem, mi történt a habcsókkal? Miért ilyen a habcsók alja ... és a színe más, és szilárd buborékok vannak? Vagy a fehérjetömeget valami másra rakják?

~ Natalia ~, használjon sárgáját kekszben. 3 sárgája, egy tojás. 1 sárgája súlya átlagosan 18 gramm X 3 = 54 g Ez csak egy tojás az első kategóriából. Sok kekszet is sütök, ott is használom.

Ami a habcsók keménységét illeti. Csak nem szeretem a habcsókot a repülési tortában. Lehúzhatják az egész eget. De ezt soha nem csinálom. A leggyakoribb habcsókot vízfürdő nélkül, hideg módon sütöm. 1 fehérje (34 g) arányában 75 g cukor. Nem hinném, hogy a habcsókom kemény. Amikor a szájába teszi, csak elolvad.

A gőzfürdőt nem használják habcsók (habcsók) sütésére. A habcsók hideg főtt. A fehérjetömeg megőrzi alakját a sütőben történő szárítás miatt. A fehérjék hőkezelését szárítással hajtják végre.
Gőzfürdőből vagy szirupból főznek fehérjetartalmú krémet. Egy krémben ez nem lesz felesleges, mivel a massza stabilabbá válik, és sütés nélkül sokáig megőrzi formáját. Ezenkívül a gőzzel végzett hőkezelés vagy a forró cukorszirupos főzés a fehérjék hőkezelésére szolgál egy krémben.

[Lyudochka,]

Lyudochka, tudnál többet mondani arról, hogy a tojásokat kicseréljük sárgájára egy kekszben? vanília forrásban lévő vízben, hogy megtehesse? és hány tojást lehet sárgájával pótolni benne? csak ma dobta ki a következő 12 sárgáját ((((senki semmilyen formában nem eszi meg őket (((

Darázs,, és bármilyen pite tésztában a tojás sárgájával helyettesíthető? 3 sárgája = 1 tojás ütemben is? és milyen fagylalt, ha nem titok?) Csak akkor, ha van recept fagylaltkészítő nélkül, különben nincs ilyen készülékem ...

[Darázs]

Darázs, Valamit nem értettem, mi történt a habcsókkal? Miért ilyen a habcsók alja ... és a színe más, és szilárd buborékok vannak? Vagy a fehérjetömeget valami másra rakják?

Ez egy habcsók egy teflon tepsiben, amely a sütőben egy rácson feküdt két másik tepsi között. Forró "karamell" vagy cukor van alul. Tehát édes ropogós habból fagyott meg. Más, a szilikonon fekvő bezeshki (a felső és az alsó tepsien) egyenletes fenekű volt, csöpögés nélkül.

Darázs,, és bármilyen pite tésztában a tojás sárgájával helyettesíthető? 3 sárgája = 1 tojás ütemben is? és milyen fagylalt, ha nem titok?) Csak akkor, ha van recept fagylaltkészítő nélkül, különben nincs ilyen készülékem ...

Igen, úgy tűnik, bármelyikben ... Nem vagyok szakértő, tésztát készítek abból, amit a hűtőszekrényben találok: tejből, tejsavóból, joghurtból, tojásból, burgonyából ... A lényeg az, hogy ne legyen sűrű és dagasztáskor nem folyékony. A fagylalt recept itt található a legördülő listában Krém, egy nemrégiben vásárolt fagylaltkészítőben készült. Nem próbáltam megtenni nélküle, mert a hűtőszekrény régi volt, tetején egy apró fagyasztóval.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, használjon sárgáját kekszben.

Oh Bocsánat! A habcsók a cukor rovására már magas kalóriatartalmú, és még egy keksz is - egy nagy lufivá váltok! Ha lenne valami a sárgáján, amit naponta ehetne, a habcsókkal párhuzamosan - az boldogság lenne!

Sütöm a leggyakoribb habcsókot ... 1 fehérje (34 g) arányában 75 g cukor.

Nekem és 50 g nagyon édes volt. 45 g port próbáltam bevinni, az egyik oldalon tanácsolva - minden sikerült, bár féltem egy "édes omletttől" is. Azt is írták, hogy a hab citrom adja a habcsók textúráját - nyilvánvalóan így van (valamint sűrűséget és stabilitást ad a fehérjéknek).

A gőzfürdőt nem használják habcsók (habcsók) sütésére. A habcsók hideg főtt.

Hát miért ... Ez egy svájci habcsók. Nézd meg - 🔗 Itt van egy lány, aki a hideg és meleg (szobahőmérsékletű) fehérjék felkorbácsolásának témáját vizsgálja - 🔗