Soufflé "Madártej"

Teljesen forrásban öntötte (vagyis felforrt a szirupba, majd elkezdte verni a fehéreket, gyorsan felverték, majd szó szerint néhány másodpercre a tüzet a szirup alatt meggyújtották - ez nagyszerű volt a szuflával, és ebben úgy látszik, tejszínnel emésztették meg - nem volt barna, de a karamell íze kissé érezhető !!!!! Általában ez egy kényes művelet ..... Valahogyan frissen főtt forrásban lévő szirupot kell kitalálni a jól elvert fehérek, különben gyorsan sűrűsödik, kicsit lehűl, igen inkább agarral .....)

És itt van a madaram egy vágásban, a fele elment

Megtettem, nem tudom mi történik, betettem a hűtőbe. A szirupot 15 percig forraljuk. hőmérőmön 114 fokosnak bizonyult. A szirup felöntése után kanállal kellett eltávolítani a habverőről, és akkor sem volt túl jó benne, vaj + sűrített tej hozzáadása után kissé elvékonyodott. Meg fog fagyni?

[Besya néni]

Megtettem, nem tudom mi történik, betettem a hűtőbe. A szirupot 15 percig forraljuk. a hőmérőn 114 fokosnak bizonyult. A szirup felöntése után kanállal kellett eltávolítani a habverőről, és akkor sem volt túl jó benne, vaj + sűrített tej hozzáadása után kissé elvékonyodott. Meg fog fagyni?

Későn lovagoltam, Besya néni!
Nos, a jövőre nézve. Amikor szörpöt készítettem, egy villára fújva ellenőriztem (érzem a bejegyzést, ahol a villáról van szó). 120 fok után leeresztem a villát és három percenként ráfújok. És egy szép pillanatban körülbelül egy méteres gömbsor nőtt ki a villából, betemette magát a mosdóba és eltűnt. Körülbelül 137 fok volt a hőmérséklet, ha nem tévedek.
Mármint azt hiszem, hogy nem te főzted a szirupot És a szuflé aligha fogja megtartani az alakját ... Sőt, még kemény golyóvá sem főztem. -118-120, de gyanítom, hogy hiba van a számokban. Nem lehet kevesebb, mint 125. És nem tudom, mennyivel pontosabban.

A vaj és a sűrített tej tekintetében először szobahőmérsékleten tartottam, majd keverővel felvertem. De ha a fehérjékhez adják, akkor egy kanállal. Ha vajat vagy sűrített tejet (bármi zsírosat) keverővel kever, akkor a fehérjék leülepednek. Olyan őrölt diót dobtam egyszer.

Milyen kár, hogy elkéstem ...

[Besya]

Besya, drágám !!! Eljutott a szufléhoz? Sok szerencsét!!!! A leírások alapján ítélve minden megvan, ahogy egy kicsit ficánkoltam, hogy arra gondoltál, hogy vajot sűrített tejkeverővel adj hozzá, de időben szilikon spatulát csúsztattak neked: DUH, sikerült! Úgy gondolom, hogy minden elegánsan megdermed az Ön számára, előkészíti a habot és a kamerát. Nos, főzz teát, ma nagyszerű madárnap van a sorsodban! A félelem és a bizonytalanság legyőzésének napja. Minden sikerült, és jól sikerült! Büszke vagyok! Töltsön fel egy fotót, a szorgalom érdekében + És a férj megcsókolja az úrnőjét
Svetl @ nka , nagyszerű eredmény! Szóval, sütemény, aljzat, forma stb. Nélkül ..... Jól sikerült! Ízletes volt? Mit gondolsz, mit kell korrigálni? Ilyen letisztult, ügyes szabás a szuflán. nézz lányok! Nos, csak okos!
Hajtű, hagyd abba a pánikot !!! az alul főtt szirup a Madárban nem annyira kritikus. mint a fehérje krémben. Az agar kompenzálja a szufla felesleges nedvességtartalmát. Megköti a nedvességet, és nem homályosít el semmit. Következő. természetesen természetesen. Besya néni, "villás tesztelőt" fog használni, de a teát, a fényképezőgépet és a férjétől kapott egy cseppet nem törlik. MINDEN RENDBEN LESZ! Nagymamád Wang Torta

És a poharat eltávolítják a bolygóról? Úgy főzök! Igaz, az 5 alkalomból az igazi kiderült, hogy csak egy! Helyben kezdem verni a mókusokat, miután leütnek, közepes sebességre mozgatom és a tűzhelyhez rohanok főzni a sziruphoz. Amikor a szirup készen áll, rohanok vele a keverőbe, kiöntöm a szirupot, nagy sebességgel újra bekapcsolom, de nem veszem le a szemem.Ezután bekapcsolom az antiluvian keverőt, gyorsan kihúzom a tejszíntálat, és rohanok a vízzel előre töltött mosogatóhoz. És most, a mosogatóban, várom a hűsítést, antiluvian működve.

Ez valahogy nem produktív (n) Cake tényleg így szaladgál a cukrászdájában ???

Nem! Bírság! Csak így írtam le. Valójában éppen ellenkezőleg, míg a keverő veri a fehérjéket, én nyugodtan megfőzöm a szirupot. A szirup beöntése nagyon kényelmes, mivel mindkét keze szabad. És régiségekkel fejezem be a mosogatóban, mert kár egy helyhez kötöttnek, ekkorra már nagyon meleg van. És ha a tiéd nem melegszik fel, akkor nem húzhatja az egész tálat a mosogatóba, hanem várjon, amíg teljesen kihűl egy álló edény segítségével. Egyébként a krém nagyon gyorsan és kényszerű hűtés nélkül lehűl!

[Anael]

Anael, ha a Madár édes az Ön számára, akkor javaslom ezt a kiutat: növeli a fehérjék mennyiségét egyharmaddal, a szirup mennyiségét és forráspontját ugyanolyan, a citrom mennyisége ugyanaz marad, a mennyiség az agar 30-50% -kal több. Számolja át receptjét e séma szerint. Mi van ezek után? Kapcsolatban. kevés szirup van a fehérjetömegben (ennek megfelelően kevés az édesség), de a fehérjét valamivel rögzíteni kell, különben a szuflé laza és instabil lesz. Ehhez megnöveltük az agar mennyiségét. áztasson még egy kis vízbe (amíg "zabkását nem kap"), és az elkészített sziruppal jól összeforralja, jól, általában a receptben leírtak szerint. Az agar megtartja a fehérjét sziruptól (a fehérje nedvességtartalma nagyon magas!) És a szufla fehér és levegős (sok fehérje), enyhén édes (kevés szirup) és gumiszerű lesz - sok agar. Minden, amit akartunk. próbáld ki!

A torta visszatért, hurrá !!!!!!!!!!!!
Köszönöm a tanácsot, legközelebb megteszem.

[Elena c @]

Elena c @ köszönöm a harangok és sípok fényképét. Csak kedvesek. Később megnézem az oldalt, hogy megnézzem, mennyibe kerül.
Itt vagyok egy jelentéssel a madárról.
Hajtű, Nem pályázok díjakra: (Mindez nem olyan szép és helyes, mint a tied.
De én készítettem a fényképet, úgyhogy megmutatom. Te pedig, idősebb és tapasztaltabb társaim, rámutatsz hiányosságaimra.

6 tojásos piskótát sütöttem. A keksz kiderült. Én az egyetlen olyan formában sütöttem meg, amelynek felemelt alja van (mindig emlékszem a Shpilkin madárra, ilyen szép formában sütöttem). A tortát három rétegre vágtam.



Itt a nehézségek tovább mentek. Szuflára gondolok. A szirupot 2 csésze cukorba főztem.
Eszembe jutott, hogy nemáztam be az agart. Sietve meleg vizet kezdett önteni. Elkapta magát, és máris fázott. De itt a kérdés. Szüksége van vízre? A recept szerint öntsön bele kis mennyiséget. Ez egy hajlás? Vagyis az agart 30 percig áztatták, mint a receptben, de mennyi ideig forralta a szirupot, azaz 10 percig.
A szirup felforrt, beledobott egy csipet citromot. Valamiért, mint mindig, a kristályok nem oldódtak fel.
Rátettem az agart, gyorsan megkevertem. Alul valami ragadni kezdett a kanálnál.
Verje meg a fehéreket. A szirupot beleöntöttem a fehérjékbe, néhány percig kevertem. Itt történt



Olajat adott hozzá és keverte.



A szuflát két részre osztottam, az egyikhez kakaót adtam. Rétegezzen egy piskótát és tegye a hűtőbe lehűlni.



Kivette a formájából.


Készített egy mázat 200 g csokoládéból és 100 g vajból. A tortát cukormázzal borítottam be. A félelem kijött Gladenkóról, mivel a Stilettóval nem sikerült (a fejemben tartom a madarát).



Milyen gyalázat lett belőle! Úgy döntöttem, hogy mindezt velúrral borítom, amelyet ma vettem. Általában a velúr sem segített. Röviden, itt van a végeredményem.



És itt van a vágás.



De mindezen szégyentelemmel elmondhatom, hogy a torta szokatlanul gyengéd és ízletes. A lányommal már csináltunk kusmant. Anélkül, hogy megvárták volna a vacsorát !!
Számomra úgy tűnt, hogy nem sikerült a szufla a végsőkig, mivel úgy tűnt, hogy nem rendelkezik rugalmassággal. Bár ... lehet olajból. Itt! Összes!

[Elena c @]

Elena c @ köszönet a támogatásért!!
Azok a lányok, akiknek van tapasztalatuk a "Birdies" főzésében, kérjük, válaszoljanak a kérdéseimre, amelyek a torta készítése közben voltak.
1. Mennyi víz szükséges 4-5 kanál agar áztatásához?
2. Miért nem oldódnak fel a citromkristályok a szirupban?
3.Lehetséges-e összekeverni őket a citrom és az agar bevezetése előtt? (Talán így a citrom gyorsabban oldódik a folyékony agarban).
4. Milyen sűrűségű legyen a szufla, amikor az agart bevitték és fehérjével keverték? Kaptam egy szuflát, amelyet kanállal könnyedén kiszedhetsz. Vagyis nem tartja mereven az alakját.
Torta... Ma vettem még egy doboz velúr, barnát. Kipróbáltam, csak egy madár csokoládé fudján. Általában az eredmény undorító. Először is, nincs rögösség. Másodszor, a csokoládé színe piszkos színűvé vált. Oh hogy !!

Saját tapasztalataim alapján próbálok válaszolni.
1. Szemmel veszem a vizet, a lényeg az, hogy "zúzott" legyen - mondta Tortyzhka valahol, hogy ha agart adunk egy magas hőmérsékleten forró sziruphoz, a felesleges nedvesség gyorsan elpárolog. Ráadásul még addig kell forralni, amíg a "sapka" meg nem rendeződik az agar bevezetése után.
2. Nem tudom, rendesen feloldódnak.
3. Nem hiszem. Az íz mellett citromra is szükség van, hogy a cukor ne kristályosodjon vissza, van valamilyen folyamatkémia is.
4. A perem belsejében volt a szufla, onnan késsel szedtem ki. Elég stabil volt. De vajjal sűrített tej hozzáadása után "lebegett", de a hűtőszekrényben töltött éjszaka után meggondolta magát és tökéletesen viselkedett a süteményben.

Most megtalálok egy fotót a keverőről a színpadon, a szirupot bevezették és néhány percig felverték. Itt mutattam meg ...

[Elena c @]

Elena c @ köszönet a támogatásért!!
Azok a lányok, akiknek van tapasztalatuk a "Birdies" főzésében, kérjük, válaszoljanak a kérdéseimre, amelyek a torta készítése közben voltak.
1. Mennyi víz szükséges 4-5 kanál agar áztatásához?
2. Miért nem oldódnak fel a citromkristályok a szirupban?
3. Nem keverheti össze őket a citrom és az agar bevezetése előtt? (Talán így a citrom gyorsabban oldódik a folyékony agarban).
4. Milyen sűrűségű legyen a szufla, amikor az agart bevitték és fehérjével keverték? Kaptam egy szuflát, amelyet kanállal könnyedén kiszedhetsz. Vagyis nem tartja mereven az alakját.
Torta... Ma vettem még egy doboz velúr, barnát. Kipróbáltam, csak egy madár csokoládé fudján. Általában az eredmény undorító. Először is, nincs rögösség. Másodszor, a csokoládé színe piszkos színűvé vált. Oh hogy !!

husky, ha egyszer kérdezel, válaszolok a kérdéseidre.
1. 4-5 st áztatásához. l. az agarnak 4-szer több evőkanál vízre van szüksége (vagyis 16-20 kanálra). De ez az összeg elegendő 10 Madártej sütemény elkészítéséhez. Ez sok egy tortánál.

2. A szirupot kissé felforraljuk, miután beleöntöttük a citromot. Kicsit tovább tartottam volna, sőt tiszta kanállal megkevertem volna, és minden ment volna.
3. A citromsavval ellátott agart nem szabad keverni - a savban lévő agar elveszíti gélképző tulajdonságait. Keverje össze a citromot vízben, ha attól tart, hogy nem oldódik fel a szirupban.
4. A szufléval kapcsolatos problémái CSAK annak a ténynek köszönhetőek, hogy megsértették a technológiát. Eleinte "elfelejtetted, nem volt időd, később beöntötted ...", vagyis számos nyilvánvaló hibát vétettél. és akkor meglepődsz, hogy az eredmény nem tetszett neked. Ha úgy dönt, hogy megismétli a szuflé készítését. majd gondosan olvassa el újra a mesterkurzust, készítsen magának tézistervet arról, hogy mit mit kell tennie, hogy ne felejtsen el és ne hagyjon ki semmit. tegye ezeket a "jegyzeteket" maga elé a konyhában, és ismételje meg újra figyelmesen. Működnie kell. A búzadara a szuflé helyett házasság, husky! A vágásnak átlátszónak, "tisztának" kell lennie, a szuflé jól megőrzi formáját, és nem kenődik el az ajkakon és a szájon.
Külön köszönet a hamis csokoládé velúr bemutatásáért. Csúnyaság! Nem tudom, hol van ebben a színben .... Elnézést a pénzért .. Talán. gondolj valami másra ...

[Torta]

Tegnap próbáltam egy soufflit készíteni ... nem tetszett. Kiderült, mint egy koszos üzlet. Valahol láttam Tortyzhkina válaszait az ilyen döfésekre, de nem emlékszem hol, nincs sok időm és aggódom ... Megértettem, hogy sok agart vettem be. És akkor a kérdések a következők:

1. Milyen mennyiségű vízben kell áztatni az agart?
2.Ha a szirup főzése során az agar zabkása kiöntése után alvadék keletkezni kezdett - mi ez? és mit kellett kezdeni velük?
3. Valószínűleg hiába vettem nagyon hűtött fehérjéket ... a szirup felöntése után minden "megragadt", és problémás volt vaj sűrített tejjel történő összegyúrása.
4. És a legrosszabb - a fagyasztott krémben apró cseppek fagyasztott agar voltak.
Különösen a 4. oldal érdekli. Határozottan volt infa, de átcsúsztam rajta - nem hittem abban, hogy ilyen ritkaság, mint az agar, ilyen hamar megjelenik.
És még egy kérdés: van-e agar madárnak gumiszerűsége? Előtte 1 g fehérjénként 4g zselatint próbáltam ki zselatinnal. Természetesen a zselatin illata és íze megölt (nem tudtam megszakítani sem vaníliával, sem vajjal). De a férj örült a következetességnek, aztán megtetszett neki az íze (általában maga is megette). Pontosan gumihab mutatkozott ott: amikor egy habdarabról lehúzza ennek a habnak a szélét, és elengedi, az visszaugrik.

Így volt ez
Madarat készítettem 6 tojáshoz, de ezek kicsik voltak, ezért 7 darabot vettem. teljes súlya 405g.
Úgy döntöttem, hogy túl sok a cukor (az első kísérlet egy kocsonyás madárral), és vettem 350 g-ot.
Azt akartam, hogy a férjem gumiszerű legyen, és nem tudva, hogy milyen agar az erősségem, vettem 5 ek. Ötszörös vízmennyiségbe áztattam, de aztán még egy keveset adtam hozzá (túl meredek zabkása lett). A szirupot kemény vízgé főztem hideg vízben. Felöntöttem egy csipet citrommal, megkevertem és hozzáadtam az agar-fahéjat. Intenzíven keverni kezdtem ... a hab nem azonnal emelkedett, de ... talán fél perc múlva. Aztán alul kevergetve éreztem a képződő vérrögöket ... úgy tűnt, hogy keverednek, majd újra kialakultak.
Általában úgy döntöttem, hogy nem kockáztatom meg a karamellázást, és elzártam a gázt.
4 percig verjük hideg fehérekkel erős habbá. A férj beleöntötte a szirupot. De alulról nem ömlött ki minden, és maradt a 4 mm-es fal.
Még egy kicsit korbácsoltam, éreztem, hogy a megoldás sűrűvé vált ... A corollák egyértelmű nyomot hagyva kihúzódtak.
Aztán alig kevertem bele 150g vajat és 1 ek sűrített tejet. l. Megtaposva egy kekszet formában és hidegben. Egy órával később mázzal öntötték. Úgy néz ki, mintha ez lenne ...

Torta meg tudnád mondani, miért nem oldódott fel az agarom a szirupban? Megértem, hogy ez az egyik agarrög, amelyet egy keverő szakított meg, apró fröccsökkel szétszórva a szuflán és megdermedt

Micsoda rémálom! Most elsajátítottam a Kulináris trükköket-1 !!!! És itt már vannak ilyen remekművei !!!! Lemaradtam !!!! Reménytelenül!!! De ma elkészítettem életem első "madarát" !!! És csak szégyenig vagyok büszke magamra, igaz, még nem igazán kezdtem el díszíteni. Tartalommal dolgozott, úgymond Igen! Apropó! Jegesedési trükköket készítettem! Másodszor működött. Hígítanom kellett, különben nem volt hajlandó kiszállni a táskából. De aztán gyorsan megdermedt és kemény lett. Eleinte féltem, hogy még a kezembe is veszem, aztán rájöttem, hogy nem olyan könnyű megtörni. Tehát ma 2 kreditem van




Elnézést a képek minőségéért ... Lelőttem a telefonommal, és a legjobbakat választottam azok közül, amelyek voltak

Lányok! Mondja, Tortyzhka arról írt, hogy lehet töltőanyagot adni a "Madártej" szufléhoz, beleértve a csokoládé chipseket is. Ki csinálta? Milyen töredék legyen a morzsa? Mikor kell hozzá? Köszönöm!

Bєsya néni, még nem próbáltam ki Tortyzhkin madarát, hanem madarat készítek a lustáknak. ezért a legjobb, ha egy-két percet adunk a teljes főzésig. vagyis szinte minden készen áll, és az utolsó simítás a töltőanyag hozzáadása és a habverés kizárólag a keverési hatás érdekében. de a frakcióról ... nos, egyáltalán nem szórtam volna meg a port, és a nagyon nagy szintén nem túl jó. általában. Remélem, hogy legalább egy kicsit segítettem, ahogy mondani szokták, mint tudtam

Készített süteményt Madártejjel. Úgy döntöttem, hogy nem keresem a könnyű utakat, és a Téli Palotát szilikon formájú madárból készítem. Majdnem kiderült. Ahogy az várható volt, az űrlapot olajszivaccsal adták át az összes zugon és ágon.
1. Annak ellenére, hogy a forma bonyolultsága durranással repül ki.
2. Mivel nem kavíroztam apró kavirint, így is maradtam, kicsit felhordtam és óvatosan lenyomtam, de ...

[ITT]

Nem fogsz csokoládét önteni rá?

És a csokoládé legyen, legyen. kitölti és bezárja a "kátyúkat" !!!!

Kész torta ITT

Lika, gyönyörű szuflé!
Vajjal csináltad? Érdekel az ízlés iránt. Párszor megtettem, vajjal. Finom, de olaj hozzáadása után az állaga romlik. Olaj nélkül szeretném kipróbálni.

Nem, soha nem teszek hozzá vajat és sűrített tejet sem, csak ízeket vagy vaníliás cukrot szirupban, mielőtt fehérjékbe öntenék.

[Torta]

TortaNagyon köszönöm az agar szuflé készítésének technológiáját. Az előző nap nagyon figyelmesen olvastam a mesterórádat, és itt van az eredmény (fél adagot vajjal és sűrített tejjel készítettem)

Figyelj, csak okos vagy !!! Örültem, hogy "előző nap nagyon figyelmesen olvastál", mert nálunk gyakran előfordul, hogy először "ó, én egyáltalán nem tanultam semmit", aztán "elolvastam és kiderült, hogy az én saját hibájából "Elnézést az ételért! A te cselekvéssorod pedig kiváló eredményhez vezetett! Kérjük, tegye ezt a fényképet megjegyzésekkel (mit és mennyit) a KX-3-ba, különben kevesebb lány jön ide, és az eredménye biztosan sokakat érdekel. A szuflé pompás! Élvezte az ízét?

Az íze nagyon-nagyon elégedett! Finoman, mérsékelten édes, a szufla csak olvad a szájában!

Ó, lehet egy kekszes kérdésem? A sárgájához (3 db) hozzáadtam egy egész tojást, 75 g cukrot, krémes masszává vertem és kb 60-65 g lisztet összekevertem. Kiderült, hogy egy gazdag sárga keksz szaga van egy kis tojásnak.
Lehet-e egész tojást sárgájával és / vagy fehérjével helyettesíteni és milyen arányban?
(Lehet, hogy ezt már megbeszélték, de még nem találtam meg?)

Úgy döntöttem, hogy szeretett múmiám, aki szereti a "Madártej" édességeket, elkészít egy kellemes szuflát a receptje szerint.
A fehérjekrémmel már foglalkoztam, és most + agar - és kész a szufla.
Nem terveztem vaj és sűrített tej hozzáadását, de ismét túlzásba vittem citrommal - hozzá kellett tennem, de csak keveset (2 evőkanál. Mindkettőből).
Egyébként eleinte csak sűrített tejet próbáltam ki kis adagban - az íze túlságosan nyájas. Sűrített tejjel és vajjal amire szüksége van. Vajon miért?
Tehát itt van az eredmény

[Anyutochka]

Anyutochka nagy! A pite nagyon étvágygerjesztőnek bizonyult.

Ki akarom mutatni a szufámat is. Végre kezembe került az agar. Nagyon finom lett. A szufléhoz csak vajat adtak. Legközelebb vajjal és sűrített tejjel szeretném kipróbálni, hogy megértsem, milyen finomabb.
Őszibarack-zselét és csokoládé-díszítést adtam a szufléhoz.
Kivágott torta.


Az egész torta látható itt

[Torta,]

Igen ... nagyon csábító Temka. Lányok, mindenkinek kemény fotói vannak: egyél a szemeddel!

Amikor először csináltam (6 fehérje esetében), a keverőtál (Kenwood 266) túl volt töltve (a szufla a fedélhez támaszkodva felmászott a fúvókák csatlakozójába). De én összekevert technológia: először tegyünk agart, majd citromsavat. A szufla légies volt, de gumiszerű, kissé laza, bár megtartotta formáját.

Másodszor tettem 3 mókusért És egy kicsit megemésztettem a szirupot: a legfontosabb pillanatban elterelt egy telefonhívás: a hőmérséklet elérte a 120 fokot, és magasabbra rohant. Betettem a citromot, de mivel a cukor már elkezdett fehéredni, a szirupot jól összekevertem, a tűzön tartva. Ennek eredményeként a szirup újra átlátszóvá vált, de enyhén megégett ízt kapott (ne pazarolja a jót - borostyán színűre főztem, vizet adtam hozzá és megégtem - hozzáadom a krémet).
Új adag szirupot kezdtem el készíteni, minden úgy alakult, ahogy lennie kellett (miközben a mókusokat már verték - a 4,3 literes tál majdnem tele volt a széléig, de nem kapcsoltam ki a keverőt, hogy ne üljenek le, Egyszerűen csökkentettem a sebességet). Agar úgy döntött, hogy 3 teáskanálnyit tesz bele (feltételezve, hogy a kudarc oka először benne lehet).
Citrommal és agarral ellátott szirupot vezettem be a fehérjékbe, és ó-nagyon sűrű masszát kaptunk (Torta,lehetséges, hogy megöltem a mókusokat?).
Rájöttem, hogy nem tehetem a tortára (kész csokoládét vettem). Sürgősen cseppfolyósítanom kellett valamit - a csésze sűrített tej 1/3-át felmelegítettük mikrohullámú sütőben, és egy szuflába tettük.Itt ismét tévedtem: kanalat kellett használnom (! Ahogy Kartyzhka tanította), és keverőt használtam. Ennek eredményeként a massza kissé lágyabbá vált (és kissé leülepedett), elosztottam a tortán, lenyomva kitöltöttem az üregeket. Felül megolvasztott keserű csokoládé a mikrohullámú sütőben és vajjal elkeverve. Olyan fincsi lett ... Köszönöm Tortyzhke újra! Szolgáld ki magad:


És tovább kérdés: ha vaníliával vagy vaníliás cukorral ízesítik: mikor kell bevezetni?

[zalina74]

zalina74, kitűnő szufla !!!
Általában a fehérjeit felkorbácsolják - a keverő gyönyörű! A produkcióban pontosan ez a fajta következetesség érhető el, így "a témában" vagy
Célszerű a mókusokat megszakítani, és egyáltalán nem szabad elvonni a figyelmét, amikor a "döntő pillanatok" De minden rendben van. aminek jól vége lett és a torta boldoggá tett.
A cukor-agar szirup felöntése után azonnal adja be az összes zamatot.
Miért. A nyersfehérjék leeshetnek. ha az illat folyékony vagy alkohol alapú, vagy valamilyen ismeretlen szemét van, akkor a takonyban egy pillanat alatt elkészülnek, és akkor semmit sem lehet felemelni, ezért jobb, ha nem kockáztatjuk.
A szirup felöntése után a szuflát nagyon rövid ideig keverjük, nem hagyjuk kihűlni, ezért, még arra is emlékezve, hogy az aroma hevítés közben elpárolog, a főzés után azonnal adjuk hozzá (öntsük). Ellenkező esetben egyszerűen nem lesz ideje rendesen elosztani a souffle-on.

A kérdés az, hogy a fehérjék félkész állapotban maradnak-e a főzés után. Nem, a sör teljesen elpusztítja a petében található összes patogén baktériumot. Rendszeresen adok mintákat elemzésre, és soha nem volt panaszom. a szakirodalomban pedig megerősítik a bakteriológiai biztonságot.

Sok panasz ami túl édes szufla... Lehet kevésbé édes, de csak a technológiát mondom el - a pontos arányokat magának kell kiválasztania.
A manipuláció lényege, hogy kevés cukorra van szükségünk, de annyi vízre (hogy az összes fehérje elkészüljön). Ekkor a szirup folyékony lesz. Semmi baj. De akkor a szufla túl nedves és folyékony lesz. Harcolhatsz ezzel. ha adsz még agart.

Tehát, ha kevesebb édesre van szüksége egy szuflára, akkor ugyanannyi szirupot főzünk, de kevesebb cukorral sokkal kevesebbet főzünk. és kb. kétszer több agart tett. mint a "klasszikus" változatba tenni. És az utolsó árnyalat. Ez a szufla kevesebbet tárolódik, mint a valódi (kevés tartósítószeres cukor és sok kötött víz), és "gumi" íze van. Shop, egyszóval.

Sok az agar helyettesítésének kérdései ... Lányok, semmi nem pótolja az agart a szuflában. Sok "házi" recept létezik - zselatinon, búzadarán ... van értelme foglalkozni velük. De azonnal készülj fel arra, hogy "nem ugyanaz lesz, de többé-kevésbé hasonló". Az igazi Madár csak agar.

[zalina74]

zalina74, és milyen receptet sütöttek a kekszhez? Étvágygerjesztő madár

Tehát, ha kevesebb édesre van szüksége egy szuflára, akkor ugyanannyi szirupot főzünk, de kevesebb cukorral sokkal kevesebbet főzünk. és kb. kétszer több agart tett. mint a "klasszikus" változatba tenni.

Ez a szufla kevesebb tárolódik, mint a valódi (kevés tartósítószeres cukor és sok kötött víz)

Alina! Az első kérdés a forrázásról szól. Mennyivel kevesebbet forralunk, milyen hőmérsékletre?
A második kérdés az, hogy mennyi tárolható (soufle)?

[Torta]

Torta, köszönöm a részletes választ és a kedves szavakat.
Érdekes volt megismerni a bolti szufla egy másik "titkát" is - még mindig azon gondolkodtam, hogy miért van száraz, de nedves a boltban. Érdekes lesz kísérletezni ...

kolynusha, Köszönöm . És nem én sütöttem a süteményeket, hanem kész süteményeket vettem, különösképpen a "Madár" számára, és lefagyasztottam őket. Ha erre a süteményre 6 fehérjéből álló szuflát teszünk, az általában kiváló lesz (26 cm-es hasított formába illenek).

[zalina74]

És ma én is készítettem egy szilikon formájú szufla zárat ... kiderült, hogy egy szuflé-krém-brulee 2 az 1-ben A szirup olyan gyorsan megfőtt, hogy a következő lépés elolvasása közben sürgősen cselekednem kellett. Kár volt a szirupért, és úgy döntöttem, jöjjön, ami lehet! Normálisan felverték. Attól féltem, hogy a szirup nem keményedik meg, miközben a fehéreket verem.Próbáltam rummal ízesíteni, de a karamell olyan makacs súly, hogy nem lehet megszakítani. Ezúttal olajat adtak hozzá. Nem tetszett. Kissé letelepedett. Megverte az igazságot egy keverővel, de nem a kezével. De azt gondolom, hogy a kezemmel nem működne egyenletesen, a tömeg nagy.
Holnap próbáld meg a boomot
zalina74 , és mit vágott ki egy ilyen gyönyörű csillagot? És a krémet beleülted a torta és a szufla közé?

[zalina74]

zalina74 , és mit vágott ki egy ilyen gyönyörű csillagot? És a krémet beleülted a torta és a szufla közé?

Minden egyszerűbb - ez a rombuszokra vágott torta maradványa. Semmivel nem kentem a tortát (tudom, mire van szükség, de ... úgy hagytam, ahogy van).

Minden egyszerűbb - ez a rombuszokra vágott torta maradványa.

ndaaaaa .... minden ötletes egyszerű!
Aztán még egy kérdés .... van egy szufla egy hullámlemez kapcsán ... hogyan érhető el ez?

[a]

Ez is egyszerű - egy fogakkal ellátott késsel (nos, tudod, ezek kék műanyag vagy fa fogantyúval) egy vágásaLa torta mozdulatokkal nem felfelé és lefelé, mint általában, hanem csak magad felé: - tiszta (csokoládé zsír nélküli) vágáshoz.

Ez az én szuflám (egyáltalán nem akar mutatni)

Milyen szép !!!! A szilikon formák mégis nagyszerű találmányok az emberiség számára! Finomítani fogja felülről, vagy így fog működni?

Már nincs semmi különös befejezés
Továbbra is szeretném hangsúlyozni, hogy ha a szirup kissé túlfőtt (volt egy kiváló karamellom cukorkákhoz a rudakon), akkor ne dobja el, hanem folytassa. Kiderül egy soufflé crème brulee, nagyon eredeti és nem kevésbé ízletes!

Ez akkor van, ha a szirup EGYÉN túlfőtt és borostyánszínű. Ha a "kicsit" már véget ért, és csak "emésztett szirup" maradt, akkor minden (nemcsak cukor, hanem fehérjék is. És agar) a szemétdombba: LEHETetlen enni. Keserű és égett cukorszagú

Nos, akkor szerencsém volt, és az intuícióm nem okozott csalódást. Egyébként a szirup nagyon gyorsan megkeményedett, és féltem, hogy kővé válik, még mielőtt lenne időm megverni a fehéreket.

Milyen finom szuflé brulé!

És ma én is felvettem a szuflát. 4 fehérje maradt és nincs cukor. Vettem baracklekvárt, melaszt tettem hozzá (miért ne kérdeznék, magam sem ismerem, azt hittem, édesebb lesz, aztán kipróbáltam). Szörpöt készítettem. Az agarral általában érthetetlen a dolog - 6 fehérje esetében a torta 3-4 kanálat rak, én vettem egy 2,5 szuflát, a szemem elé fagyott. Tökéletesen felkorbácsolta - mivel nem volt senki, aki kiönthette volna a szirupot, egyik kezemmel teáskanálba tettem -, a másikkal tartottam a keverőt. Hozzáadtam a kés hegyén lévő citromot a sziruphoz, a (bajtársak tanácsára) "zár" formát öltöttem - általában itt van az eredmény:





Ha valakit érdekel az ismétlés
4 mókus
450 ml folyékony baracklekvár
2,5 tk agar
citrom. sav a kés hegyén
és 2 evőkanál. l. melasz (de azt hiszem, meg lehet csinálni nélküle)

Most mit tegyen ezzel tovább - ez a kérdés, megnő a gumiszerűség, tetejére jegesedéssel öntheti - így az ábra elrejtőzik.

fokozott gumiszerűség

Minden a lekvárról szól, mert már tartalmaz gélképző anyagot - pektint.

Itt párosul agarral, és olyan gumiszerűet adott.

Ha vékony folyékony mázzal borítja, akkor a megkönnyebbülés nem megy sehova

A fény olyan alacsonyra esik, hogy úgy tűnik, hogy a lekvár nem barack volt, hanem áfonya

[lesik_l]

Alina! Az első kérdés a forrázásról szól. Mennyivel kevesebbet forralunk, milyen hőmérsékletre?
A második kérdés az, hogy mennyi tárolható (soufle)?

Forraljuk a "vékony szálat" a mintáig, és legfeljebb 36 órán át tárolható. Mindig emlékezzen arra, hogy a vegyiparban az agar kocsonya steril szubsztrát a baktériumok és protozoonok termesztésére. szóval csak hidegben és csak másfél nap! (helyesen írtál?)
lesik_l , a Skite Kenyérkészítő szuflé készítésének teljes története során elsőként panaszkodsz a megnövekedett gumiszerűségre, a többiek szomorkodnak azon, hogy "öntöttek és öntöttek, de még mindig szeretik a zabkását". Lyulёk helyesen mondta - a pektin a sárgabarackban játszotta szerepét. És tovább. talán van egy erős agarod (a címkén nem szerepel 1200 vagy 1500?) általában a chilei vagy a német 900 erősségű - ezt "univerzális" erősségnek tekintik (vagyis a legtöbb cukrászdába megy), de lehet erősebb. Lehet, hogy éppen ez van.
Töltse szépségét csokoládé-csokoládé puha jegesedéssel, és egy nagy ZEFIRIN-t kap a gyerekek örömére)))

[Rekedt]

Lányok, mondjátok, felkértek, hogy készítsek tortát az évfordulóra. Ezért úgy döntöttem, hogy megkönnyítem az életemet, és elkészítek egy kekszet egy madárral, és mindezt fehérje pudinggal díszítem.Ezzel kapcsolatban felmerülnek a kérdések:
1 - a fehérje krém normálisan az agar madárra fekszik, vagy nem tetszik neki ott, és kekszet kell lefednie?
2 - 2 réteget szeretnék készíteni a madárból. Az egyik banánnal (bevált kombináció), a másik pedig ... ajánl egy kombinációt ... esetleg kakaóval. Rekedt próbáltad már, megosztottad a benyomásaid, csak öntöttél vagy főztél ott port?
Tetszett a szafla reszelt barackkal és jobb olaj nélkül (bár alapvetően szeretem a barackot)

[Nata333]

Nata333 Megpróbáltam a fehérje pudingot rárakni a madárra, megpuhul tőle, csúszik - nos, röviden, semmi jó. A széle mentén, ahol a fehérjekrém feküdt a kekszen, jól tartotta az alakját és kissé kiszáradt, a szuflán homályos folyadék volt.

A kakaóval pedig azt tanácsoltam, hogy legyen óvatos, ha csak egy kicsit hozzáadja. Általában imádom a szuflát, ezért különböző variációkban átalakítottam. Nemrégiben készítettem egy gyümölcstortát klasszikus szufléval és csokoládé szufléval (csokoládét adtam a sziruphoz). A csokoládé szufla teljesen elnyomta az összes többi ízt.

Nemrégiben készítettem egy gyümölcstortát klasszikus szufléval és csokoládé szufléval (csokoládét adtam a sziruphoz). A csokoládé szufla teljesen elnyomta az összes többi ízt.

Ja, és lehetséges részletesebben is, közvetlenül egy rúddal vagy már megolvadt adtak hozzá, és mennyi csokoládé van egy adag 6 fehérje adagjához? Az agar után adták hozzá?
Ez érdekes

[Torta]

Talán valakit érdekel, a szufla cukor mennyiségét 400-ról 300 g-ra csökkentem. Minden más ugyanabban az arányban van az utasításoknak megfelelően. Még mindig édes, de a süteményben már elfogadhatóbb.
A szirupba öntés és pár perces korbácsolás után - 50 * C-ot mértem a szufla hőmérsékletét egy szondával. Tehát a hőkezelés normális.
Mi fincsi !!! És ami a legfontosabb, nagyon gyorsan főz és különböző formákat öltenek (szilikon). Sokat segít a torta díszítésében.
Torta, ismét hatalmas KÖSZÖNET

Osszuk meg itt a szufla töltőinek lehetőségeit, lehet, hogy valaki még nem próbált valamit, de finom
Szeretem például a szufla és a banán kombinációját: a banánt közvetlenül a madár lefektetése előtt levágják, hogy ne feketedjen el. Souflé vajjal.
Megpróbáltam reszelt sárgabarackot is hozzáadni, ugyanakkor nem ürítettem ki belőle a folyadékot, így a szufla túl finomnak bizonyult ("sok" folyadékot adtak hozzá, és nem volt elég agar ahhoz, hogy megköthesse). . 2 opciót készítettem barackkal vajjal és vaj nélkül. Olaj nélkül jobban tetszett. Kóstolja meg a souffle barackot és nagyon kellemes savanyúságot

[Nata333]

Idézet: Wolchebnica tegnap 20: 28: 53-kor
Nemrégiben készítettem egy gyümölcstortát klasszikus szufléval és csokoládé szufléval (csokoládét adtam a sziruphoz). A csokoládé szufla teljesen elnyomta az összes többi ízt.

Ja, és lehetséges részletesebben is, közvetlenül egy rúddal vagy már megolvadt adtak hozzá, és mennyi csokoládé van egy adag 6 fehérje adagjához? Az agar után adták hozzá?
Ez érdekes

Nata333 6 tojásból nem készítettem szuflát, mert a háztartásom nem osztja a szuflé iránti szeretetemet, ezért apró adagokban kényeztetem magam. És természetesen nem nélkülözhetem kísérleteket. Csökkentem a cukrot is, nem szeretem, ha nagyon édes.

Ezt a csokoládé szuflét készítettem:
1. Megolvasztott csokoládé vízben. fürdőt, adtunk hozzá egy kevés tejet, így vékonyabb lett.
2. Az úgynevezett szirupot cukorral ellátott tejből is készítették.
3. Olvasztott csokoládét adunk a sziruphoz.
4. Adjon agart a csokoládé sziruphoz.
5. Fehérjékkel kombinálva.

Különösen még egyszer megkíséreltem 1 tojás és 1 csokoládé figura optimális kombinációját.

Nagyon ízletesnek bizonyul, de csak az lehetséges, hogy a tej használata lerövidíti az eltarthatósági időt, bár pasztörizált tejet használok, és a szuflám sokáig nem áll meg.

Íme, amit kap:


Nata333 a banánról: kekszre teszik és tetején szuflával borítják, vagy szuflával kombinálják?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Köszönöm !
Még mindig voltak kérdések
Mennyit nyom egy csokoládéállat? Nálunk nincs ilyen, letörném a csempéket.
A cukorral ellátott tejet is leforralták 127 * C-ra?
Volt citrom?
Eddig csak két változatban próbáltam hozzáadni a banánt: vagy keverjünk bele kis kockákat egy masszában, vagy gyorsan gyűrűzzük meg áztatott kekszen és tetején egy szuflán. De nagyon szeretnék megpróbálni összekeverni egy banánt, és masszává keverni. Legközelebb megpróbálom

[Nata333]

Nata333 nincs csokoládé figurád, és nincs konyhai mérlegem és hőmérőnk. Tehát mindent szemmel csinálok, és az intuíciómra is támaszkodom

Végeztem ezeket a méréseket, talán segítenek legalább valamiben.

Itt ülök a munkahelyemen és gondolkodom .... miért van tejjel a szirup, hogy ne dobjon vajat?
Valószínűleg egyelőre kipróbálom a szirupot vízben, és egy kanál kakaót dobok az agar elé. Eh, dagadjunk a férjemmel a kísérletek során

Tejjel, mert féltem a csokoládé reakcióját a vízzel.

Amikor a csokoládét vízfürdőben megolvasztja, tejjel vagy tejszínnel hígíthatja; a víz megvastagszik és felgöndörödik.