Soufflé "Madártej"

Souffle-t készítettem kakaóval
Egy réteg szuflához 3 fehérje egy részét készítettem. Nekik 1 teáskanál elég. egy hegy kakaóval.
Emlékeztetve arra, hogy a kakaóból akár zsírban, akár magas hőmérsékleten "kinyomhatja" a színt - 80 g vajat megolvasztottam (legközelebb 50 g-ot fogok venni), most megmelegítem, mielőtt hozzáadnám a szuflához, még mindig olvad ott, és így már kész meleg tócsa. Kakaót öntött a vajba. Ezután kövesse az utasításokat. Vizuálisan ugyanúgy alakult

Idézet: Wolchebnica tegnap 20: 28: 53-kor

[Nata333]

Nata333 Kakaós vízen is próbáltam csinálni. A szín ugyanaz, és az állaga is - elismerem. De az íze teljesen két különböző szufla.

Megpróbáltam egy turmixgépen keresztül egy banánt tartalmazó szuflét készíteni, amelyet kihoztam belőle:
1. a banán kissé peserellt vált, bár még citromlevet is tettem hozzá.
2. Először megfőzte a szirupot, majd hozzáadta a banánpürét, majd az agart.
3. A szuflé folyékonyabbnak bizonyult, bár én még a szokásosnál is több agart tettem (általában 3 tejes fehérjéhez 1,5 teáskanálnyit tettem, és alig volt időm a szuflát formákra bontani, de aztán 2 evőkanálnyit tettem - a szufla öntött ).
Ennek eredményeként a banános szufla rétegét egy keksz réteggel lenyomták, egyik napról a másikra ellaposodott, a tortában nem fogtam meg a banán ízét ... itt.

[Nata333]

Nata333 Kakaós vízen is próbáltam csinálni. A szín ugyanaz, és az állaga is - elismerem. De az íze teljesen két különböző szufla.

Korán csokoládéval kell kipróbálnom, örültem

Megpróbáltam egy turmixgépen keresztül egy banánt tartalmazó szuflét készíteni, amelyet kihoztam belőle:
1. a banán kissé peserellt vált, bár még citromlevet is tettem hozzá.
2. Először megfőzte a szirupot, majd hozzáadta a banánpürét, majd az agart.
3. A szuflé folyékonyabbnak bizonyult, bár én még a szokásosnál is több agart tettem (3 fehérjéhez általában 1,5 teáskanálnyit tettem, és alig volt időm a szuflét formákra bontani, de aztán 2 evőkanálnyit tettem - a szufla öntött ).
Ennek eredményeként a banános szufla rétegét egy keksz réteggel lenyomták, egyik napról a másikra ellaposodott, a tortában nem fogtam meg a banán ízét ... itt.

Az eddigi következtetés: főtt banán.
Hogy őszinte legyek, nyersen meg akartam tömni a vajjal együtt. Elméletileg a banánpürét keverhetjük folyékony meleg olajba, lehet, hogy levegő nélkül nem sötétedik el. Pénteken felpróbálom a "mókust", és beszámolok
Wolchebnica, nagyon köszönöm a kísérleteket

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Jelentem
Megpróbáltam egy banánt turmixolni, összekeverni folyékony olajjal, és belekeverni egy szuflát.
Tetszett az íze ... de sok hátránya volt:
1) a banán még mindig ott növekszik, míg a szuflé szürke
2) mennyi gyümölcslé nem látható a banánban, de a szufla túl gyengének bizonyul
Általában túl nagy hátrányok. Ragaszkodom a lehetőséghez, hogy banánkockákat gyúrjunk szuflába.
Az alsó réteg csokoládéval készült
Nos, nagyon finom puding
Az igazság más technológiát alkalmazott. Még mindig kísértett a fehérek felkorbácsolása valami szirupos zsírral (kakaó / csokoládé / tej ...). Amikor először edzettem, még mindig egy kanál kakaót öntöttem a szirupba. A kakaó nem csak a szinte karamellás szirupban nem oldódott fel, hanem akkor is, amikor a fehérjékbe öntötték, ahelyett, hogy a szokásos módon megnövekedett volna, a fehérjék kissé leestek.
Másodszor már zsírot adtam a zsírhoz (vaj a kakaóhoz).
Ez azt jelenti, hogy nem akartam semmi zsírosat adni a sziruphoz.
Általában szirupos szuflát készítettem, mint általában, és csokoládét megolvasztottam egy kis vajdarabbal (nagy valószínűséggel vaj nélkül), egy kanállal összekevertem.
A szín, az íz és az állag teljes örömöt okoz
Ha valakinek szüksége van egy adagra (csokoládéállatok hiányában), akkor 2 g / 15-öt (2 négyzetet 15-ből) használtam 100 g rúdból, azaz 13 g csokoládét 1 fehérjéhez
Máskor fotózok, amikor nyugodtan csinálom magamnak.
WolchebnicaMég egyszer köszönöm a csokoládé szuflé ötletet

[Nata333]

Nata333 Látom, te is kísérleteztél

Csak nem igazán értettem, mi lenne olyan szörnyű, ha tejjel és csokoládé sziruppal vernéd a fehéreket. Ez a kísérlet nagyon sikeres volt számomra.

Még mindig kísértett a fehérek felkorbácsolása valami szirupos zsírral (kakaó / csokoládé / tej ...).

Arra gondoltam, hogy amikor szokásos szirupot (cukrot, vizet, citromot, agart) adunk a felvert fehérjékhez, azok (fehérjék) mennyisége 1,5-szeresére nő. És abban az esetben, amikor kakaót adtam a sziruphoz, a fehérjék nemcsak nem növelték a mennyiségüket, hanem kissé csökkentek is.
És könnyebb az olvadt csokoládét már a habban gyúrni, és nem melegíteni újra. Nos, ez az IMHO
Bár lehet, hogy nincs teljes térfogatbeli különbség. Szükséges lesz mindkét lehetőséget megtenni és összehasonlítani a hangerőt. Biztosan megdagadok
Ha további lehetőségek jelennek meg a kombinációkra

[Nata333 Wolchebnica]

Lányok, nagyon ideges voltam! Agart kaptam Lilytől, nos, azonnal menjünk el ezekre a madarakra! Biztos voltam benne, hogy működni fog, mert már egy kicsit ismerem a fehérjét (igaz agar nélkül is) Hiába! A szuflának még távolról sem igaza van. nagyon bolyhos, bár megtartja formáját. Lehet, hogy rosszul áztatta az agart? Vizuálisan nem duzzadt egy kicsit (vagy nem?) Vagy talán egy kicsit tett? 3 fehérje esetén 2 szint teáskanál. Nata333 Wolchebnica Mondd el !!!!! Ön már profi ebben a szakmában !!!!!

A "nagyon bolyhos" jobb, mint amikor először "fából" készítettem agar cseppeket.
Mi volt a töltőanyag?
Ha valami folyékony (reszelt barack, kevert banán), akkor a szokásos adagoláskor (például a tiédnél) az agar nem elegendő.
De ha csak vajról van szó (keverve, nem habosítva), akkor rendben kell lennie, ha maga az agar gyenge ... én nem Lilytől vettem, így elméletileg eltérhet tőlünk
A "bár formáját megtartja" kifejezés is érdekelt - hogy van ez? Vagyis levágsz egy vékony szeletet, és az rendesen megtartja az alakját? Akkor rendben van. A szufla elvileg nagyon gyengéd. Egészen hasonlít egy áztatott kekszhez.
Opensource projektek, na, rendetlenül alakult ...

[Nata333 Wolchebnica]

Lányok, nagyon ideges voltam! Agart kaptam Lilytől, nos, azonnal menjünk el ezekre a madarakra! Biztos voltam benne, hogy működni fog, mert már egy kicsit ismerem a fehérjét (igaz agar nélkül is) Hiába! A szuflának még távolról sem igaza van. nagyon bolyhos, bár megtartja formáját. Lehet, hogy rosszul áztatta az agart? Vizuálisan nem duzzadt egy kicsit (vagy nem?) Vagy talán egy kicsit tett? 3 fehérje esetén 2 szint teáskanál. Nata333 Wolchebnica Mondd el !!!!! Ön már profi ebben a szakmában !!!!!

Amint agart kaptam Lily-től, először madarat készítettem. A szufla is gyengédnek és bolyhosnak bizonyult, és nem gumiszerű. Mint később elmagyarázták, kicsit megfőttem az agart, ez tovább tart.

[Morkovochka]

Morkovochka, Agarra tettem 4 tojást 2 ek. csúszda nélkül (de az agar különbözhet, és a tojás is, ezért be kell állítania). Amikor vízzel tölti meg, megduzzad (természetesen nem úgy, mint a zselatin), ez különösen akkor észrevehető, ha vizet ad hozzá szó szerint 2-3 evőkanál. l. - sűrű zúzává válik. És én is egyetértek irzahogy még egy kicsit forralnod kell, a szirup sűrűvé válik, és az agar finom szemcséinek fel kell oldódniuk.

Sok szerencsét!

Hello mindenki! Új kísérlettel jöttem ide. Készített egy szufla karamellmártással (amely a krém brulee torta). A szufla íze csak halottnak bizonyult, nagyon-nagyon ízletes.
Három tojás mintájához készítettem egy szuflát, 1,5 ek. agar.
100 g homokhoz karamellmártást főztem.
Az agart bevitték a felvert fehérjékbe, mint általában cukorsziruppal (csak a szirup aránya megfeleződött).
Hozzáadtam a karamellmártást a felvert vajhoz, és mindent újra jól felvertem.
Az olaj valahol 70-80g körül volt. Nincsenek mérlegeim. Az egyetlen dolog, ami szerintem legközelebb kevesebb tejet (tejszínt) ad a karamell szószhoz, hogy sűrűbb legyen.A szuflé levegősnek bizonyult, bár formáját jól megtartotta.
Kombináltam az agar szirupot a fehérjékkel, majd hozzáadtam a krém brulee ízű vajat.
A szufla nagyon gyengéd és ízletes lett.

Milyen érdekes. Egy kérdés - mennyi olaj volt? És akkor maximum (ha csak olajat adok hozzá) 3 fehérjéhez 100 g olajat. De ha valamilyen más töltőanyaggal ... 0-tól 100 g-ig. Tehát kíváncsi vagyok: mennyire volt szükség az "ízletes"

Lányok, a vajom megolvadt, majd a madártejben sárga vajcsíkok voltak

[Antonovka]

Antonovka, az olaj biztosan megolvadt! Ha fehérjéket sziruppal főzünk, a hőmérséklet körülbelül 50 ° C. És az a tény, hogy az olvadt vajat nem teljesen kavartad a szufléban ... Általában a mikróban előre megolvasztom az olajat, és a szuflában már meleg tócsát gyúrok.

[Nata333]

Nata333,
Nem sikerült rendesen belekeverni - miközben folyékony olajjal harcoltam, eltűnt a levegősség. Mégis nagyon finom lett, de számomra puha volt. A következőben. egyszer még egy kis agar-agart teszek hozzá

[Wolchebnica]

Természetesen eltűnt, van. Bármilyen zsír megtakarítja a fehérjéket. De te egy kanállal avatkoztál bele, és nem egy keverővel.És amikor a szirupot kiöntötték, a hangerő megnőtt? Arról van szó, hogy mennyi nő a mennyiség, annyira és leül az olaj. A keverési idő csökkentése érdekében az olajat is felmelegítem
Az agar rovására a következtetés helyes. Mindent empirikusan
Wolchebnica, köszönöm a részleteket, amelyeket megpróbálok
Lehet, hogy a mártást jobb tovább forralni? Egyszer úgy döntöttem, hogy megfőzöm, hogy sűrűbb legyen ... így lehűlés után nem keverhettem az olajban - pusztán karamelldarabok lógtak.

[Nata333]

Nata333,
Hogy őszinte legyek, nem emlékszem, hogy a szirup kiöntésekor nőtt-e a térfogat. Általában a dal velem sziruppal történt - vagy megemésztettem, vagy a citromsav lejárt - miután hozzáadtam, a szirupból kristályok lettek, vettem egy új zacskót, megpróbálom újra - a házilag megköveteltek. Kíváncsi vagyok, milyen hőmérsékletű legyen a szirup?

127-130 * C-ot csinálok. Multiméterrel mérem (elvettem a férjemtől), mert a hőmérséklet-szonda hazudik.
Egyszer a kristályt is kikristályosítottam. De vétkezem azon a tényen, hogy lehet, hogy az edényt rosszul mosogattam az előző alkalomból, és volt mit kristályosodni körülötte. Ezt a vegyészeknek kell megkínozniuk (milyen forrásban lévő szirupban lévő cukornak kell kristályosodnia). De aztán soha többé nem történt meg.

[Nata333]

Nata333,
Nincs multiméterem, de a hőmérsékleti szondát +200-ig deklarálják. Amennyire hazudok, nem tudom, engem is ezek az alakok vezettek

Lányok! Tegnap készítettem "Madártejet", és nem sikerült! Pontosabban, olyan íze volt, mint egy fehérje krémnek, és nem fagyott le egy éjszakát a hűtőszekrényben. Nem pezsgő, nem gumiszerű. Ízében kevés citromot adtam hozzá, és nagyon édes. Hány citromot kell hozzáadni egy alaprecepthez? És miután az agart a forrásban lévő szirupba öntötte, a habsapka nem emelkedett fel. Mit csináltam rosszul? Az egyik részhez vaj sűrített tejjel, a másodikhoz epersziruppal adtam, a harmadik részt pedig így hagytam. Melyik olaj sűrűsödéssel. krémes szuflé íze van, de nem madártej, és adalékanyagok nélkül, fehérje krém és ennyi. Segítség !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Nem is tudom, mit tanácsoljak neked. Talán agarban van a dolog? Három tojásra tettem 1,5 ek. Megpróbálok az agar és a szufla formába tenni, egyenesen futva, azonnal megfagy. Fél óra hűtőszekrényben töltött idő után kiveszem a formából, majd díszítem a tortát (ilyenkor a szufla rétegesen kerül a keksz közé). Minden csak csodálatos.
Ami az édességet illeti, én személy szerint kevesebb cukrot tettem be, mint amennyi a receptben szerepel, nos, nem szeretem, ha túl édes.

5 fehérjére tettem 3 ek. agar. Ezért nyilvánvalóan nem az agar a lényeg. És most jól megkóstoltam a szuflát, érződnek az agar szemcséi. Szobahőmérsékleten 30 percig vízben áztatjuk. Mégis mit tettem rosszul? Torta, hát!

Ha agaraszemek érződnek a szuflában, akkor csak egy válasz adódik - azt nem szirupban főzik. Szükséges volt, hogy az agar szirup még egy kicsit forraljon.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, és volt annyi víz, hogy beáztassa az agart? Ha az áztatás végére kanalazza az agar tartály alját, akkor a barázda megmarad, vagy csaknem egy szintben van?
És persze elég főzni.

Mennyit kell forralnia az agarszirupnak? 3 teáskanálnyira áztattam. agart 1/3 csésze hideg vízben. És mint már írtam, az agar hozzáadása után a fazékban nem volt hab.

Mennyit kell forralnia az agarszirupnak? 3 teáskanálnyira áztattam. agart 1/3 csésze hideg vízben. És mint már írtam, az agar hozzáadása után a fazékban nem volt hab.

Hagytam 3 percig biztosan forralni, hogy jól látható legyen, mi forr, én pedig avatkoztam, avatkoztam ...

Három fehér fagyöngy szufla ezt tette:
Van nagy tojásom - egyenként 65-75 gramm.
3 mókust korbácsoltak meredek csúcsokig, miközben felverték, Tortyzhka szerint öntetet főztek - cukor 1 st, víz 1/4 st, lim. -hoz 1/4 teáskanál. és 2 óra végén. l. agarral hígítva. l. a víz, amikor ezt az öntetet a felvert tojásfehérjébe öntöttem, még mindig befejezte az aknákat. 3, és csak ezután óvatosan keverje össze teljesen megpuhult vajban 75 g. 1 5 evőkanállal keverjük össze. l. sűrített tej. Kiválóan sikerült, mert először készítettem egy szufát, először Tortyzhki - nagyon informatív Pekla nagy rajzfilmben - tanulságait olvastam el

Elfelejtettem mondani, hogy a vajat sűrített tejjel összekevertem egy fából készült spatulával alulról felfelé, és a fehérjék majdnem ugyanolyan sűrűek maradtak, és azonnal forrón elterítettem a süteményeken

[dió]

dióköszönöm, hogy megmutattad a tortát

és 2 óra végén. l. agarral hígítva. l. víz

Természetesen elmegyek és elolvasom Tortyzhkin leckéit, de egyelőre megkérdezem: adhatok zselatint agar helyett? Vagy rossz lesz a hatás?

a rossz hatás lesz. Nem fogja jól megtartani az alakját, és mintha kissé elterjedne.

Lányok, kedvesek, segítsetek! Hol lehet agart vásárolni? Kiskereskedelemben sehol nincs, hívtam nagykereskedelmi cégeket, csak táskákat árulnak. NAGYON AKAROM A MADAR TEJLEVESÉT !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
A fórumunkban található online áruház agart és még sok mást árul ITT

A lányok úgy döntöttek, hogy megpróbálják elkészíteni a Madártejet ...)) Az összes hozzávalót előre elkészítettem, beáztattam a kekszet. Minden rendben ment, amíg el nem kezdtem ellenőrizni a szirupot ... Főzés közben villán tesztet készítettem. Fújáskor szálak helyett buborékok kezdtek felfújódni és kirepülni belőle.Vártam még egy kicsit, valószínűleg pár percet főzve. Mindazonáltal ugyanazok a buborékok repültek ki. Próbáltam tesztet is tenni egy golyón, de mindig, amikor egy pohár vízbe csöpögött, azonnal feloldódott a vízben ... nagyon féltem megemészteni ... Nos, általában úgy döntöttem hogy a szirup készen áll, és citromba, majd agarba tesszük (4 tk. l. 16 tk vízbe áztatott csúszda nélkül). De azt írták, hogy a szirupnak akkor egy kalappal kell emelkednie. Úgy tűnt, eléggé emelkedett, 20 másodpercre félbeszakítottam és kikapcsoltam. Aztán mindent megtett, ahogy kell. De amikor a hűtőszekrényben tartottam, a szuflé valami szuflé és krém közé esett. Valahogy olyan kövér, de nem gumiszerű, mint kellene. Kívánt esetben elkenhető. De általában finom lett.
Kérdések:
1. Nem sikerült, mert nem főztem a szirupot? (retorikai kérdés)
2. Amikor összekevertem az agart, a szirup leállt. Megérte várni, amíg felforrt? Végül is tulajdonságai aktuális ütemben derülnek ki. 100 C felett.
3. Amikor a szirup forralni kezd, a hőt a minimumra kell csökkenteni? Csökkentettem, hogy ne emésztsem meg.
Úgy néz ki, mintha ez lenne. Akkor felteszem a fényképet.

[Shum]

Shum
1. Nem főztem a szirupot, a pohárban lévő golyónak mégiscsak ki kell alakulnia.
2. Amikor agart ad a sziruphoz, hagynia kell forralni, hogy teljesen feloldódjon (kb. 1 percig hagytam forralni). Az agar hozzáadása után a szirupnak átlátszónak, homogénnek, szemcsék nélkülinek, kanálon nézve vastagnak kell lennie - ez azt jelenti, hogy az agar feloldódott.
3. amikor a szirup forrni kezd, a hőt a minimumra csökkentem, de úgy, hogy lassan forrjon.

Miután a felvert fehérjékhez agarszirupot adott, a szuflé már szobahőmérsékletre kezd kötni.

Remélem, hogy nyilatkozataim segítenek megérteni a kérdés lényegét

Sok szerencsét!!!

[Wolchebnica]

Köszönöm Wolchebnica
Íme egy fénykép, amint ígértem, a "Madártejről"


És egy másik fotó))) A nővérem éppen egy tortát készített. Úgy döntöttem, hogy viccelek. Ez Pacman képe egy számítógépes játékból, ha valaki tudja. Gyerekkoromban szerettem)))

és tisztázhatod: helyettesíthető-e az Agar zselatinnal vagy sem?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, itt van, amit Tortyzhka mond erről:
"Nagyon sok kérdés merül fel az agar helyettesítésével kapcsolatban. Lányok, nincs semmi helyettesíteni az agart a soufle-ban. Vagy keresse meg, vagy akár ne is vegye be. Sok" házi "recept létezik - zselatinon, búzadarán .. . van értelme foglalkozni velük. De készülj fel azonnal, hogy "nem ugyanaz, de többé-kevésbé hasonló lesz." Az igazi Madár csak agar. "
De ha mégis úgy dönt, hogy az agart lecseréli zselatinnal, akkor megtaláltam azokat az arányokat, amelyeket Tortyzhka is adott, de nem a szuflának.https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

köszi husky

Megkaptam a nyomtatványt, megkaptam az agart, a tok felfordult.
És most az ellenőrző kérdések.
Form Winter Palace, meg kell-e kenni olvasztott vajjal a szufla kenése előtt? Vagy hogyan?
6 fehérje egy részéből csak beleillik a formába, vagy mégis elő kell készítenie egy edényt?
Mindazoknak, akik válaszoltak, köszönöm !!

[kézműves]

kézműves, Lika pontosan meg tudja válaszolni ezt a kérdést az Ön számára. Ebben a formában készített egy madarat. Megtaláltam a bejegyzését, nézze meg, mit ír. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, ennek a bejegyzésnek az alapján kérdeztem .... Nem értettem, milyen olajat kell pontosan bekenni, és meg kell-e tenni, vagy nem szükséges ...

Újra elolvastam az alapreceptet !! Megszűnik az olaj kérdése !!!! Ó, ez a figyelmetlenség az enyém!

["Madártej Alla-nak" sütemény]

"Madártej Alla-nak" sütemény



Itt van! tette! A fix ötlet egy éven belül az volt, hogy megszerezze ezt a formát és madarat készítsen. Nos, a formával jobban sikerült, ők adták ... de a madárral ...
Finom, de itt valamiféle púderességet érez, vagy ilyesmi ... Mondja csak, annak lehet az oka, hogy a fehérjéket elpusztítják?

Katasztrofálisan hiányzott a díszítéshez szükséges idő, ezért lepkék üres darabjait használták, és kissé kifehéredtek ... De a születésnapi lány boldog volt!

[Úrnő]

Úrnő, nagyon klassz design lett! A fekete-fehér kombináció nagyon stílusosan néz ki, de általában nem beszélek étvágygerjesztőről.
Ami a porosságot illeti, amint írod, inkább hajlamos vagyok arra, hogy ez az agar ne legyen felforrva, és ne legyen megfelelően feloldva. Amikor először ismerkedtem meg az agarral, hasonló hatása volt.

[irza]

irza, Köszönöm! szóval .. és további részletek, kérem. A szirupom fehéres volt ... mennyit főznöm akkor és milyen mértékben?

(a rokonok Monomahini kalapjának hívták a tortát)

(a rokonok Monomahini kalapjának hívták a tortát)

nooo, Monomakhini kalapja - ez nekem egy másik forma ...

[kézműves]

kézműves , ez egy szuflé !!!!!!!!

Szemrevaló!

[kézműves]

kézműves, az ízének porszerűségéről vagy a szuflé szerkezetéről kérdez?

A szirupot egy kövér gömbig kell forralni, hideg vízbe csöpögni, és az ujjaival tapogatni a labdát, ezt megcsináltam, és minden bevált, de az agarról szólva az átáztatott agart a szirupba dobták, amely már egy labda állapotát, és gyorsan, gyorsan, élénken keverje össze, először habzik, de mi beavatkozunk, majd a hab leülepszik és a szirup szinte átlátszó lesz - minden készen áll, körülbelül egy percbe telik a beavatkozás agar - szóval ezt csináltam Nem szemek vagy valami más
Úrnőm, mondja el, hogyan sütötte a tortát, fájdalmasan szép lett

[irza]

irza, Köszönöm! szóval .. és további részletek, kérem. A szirupom fehéres volt ... mennyit főznöm akkor és milyen mértékben?

Oksana, a téma 13. oldalán volt egy beszélgetés az alultáplált agarról.

[kézműves]

kézműves Műrepülés, mint mindig

Oksanka, ez egy csoda !!! Tanítsd meg, hogyan kell egyenruhában csinálni? Nem tudom elképzelni...