Soufflé "Madártej"

Mondja meg, hogy ha ezzel a szufléval süteményt készít, mennyit kell készíteni egy klasszikus kekszből: legfeljebb 6 tojásból?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, és milyen formában ??? És hogy akarod? Vékony réteg keksz vagy vékonyabb?

Köszönöm a receptet, és mindenkinek a tippeket és megjegyzéseket!
Tegnap próbáltam desszertet a férjem születésnapjára. Úgy döntöttem, hogy süteményeket készítek kekszből és szuflából. Így történt:

Fél adagot megfőztem.
A szuflát másodszor készítettem, az első próbálkozás után korrekciókat hajtottam végre - a fehérjéket verés közben felmelegítettem, hogy az agar hozzáadása után a szuflé tömege jobban kezelhető legyen, és az agaromat is, amellyel alig tudok egyetérteni, külön megolvasztom egy vízfürdőben egy dupla falú lábasban. fél órán belül. Tegnap, az agar ezen oldása után, hozzáadtam a sziruphoz, már a kívánt állapotig felforraltam. És legközelebb megpróbálok agart adni, miután a fehérjéket sziruppal főzöm a forró masszába. A souffle-ban sűrített tejjel kevert vajat, a felvert fehérjékben - egy fél citrom citromlevét adtak hozzá. Az eredmény enyhén savanykás szuflaízű. Szép, de ha nem kell éreznie a savat, akkor elég másfél evőkanál citromlé.
Ez egy kép a készítés szakaszáról:

[tsssssa]

tsssssa, nagyon szép sütemények !!!

[RybkA]

RybkA, Köszönöm!
A témában olvastam, hogy az agarral vannak problémák, talán ilyenek az enyémek. A Metro-ban vettem, fél kilogrammos kapacitás, drága, alkalmazkodni kell. Az agar gyakorlatilag nem duzzad a vízben, hogy feloldódjon - 12 órás áztatás után fél órát kell forralni kellően nagy mennyiségű vízben. Sőt, állandóan kevergetni kell, nagyon erősen tapad az aljára. Ezért találtam egy ilyen kiutat magamnak - feloldódni egy dupla falú fazékban, amely a tej forrázására szolgál. Fedjük le, fél órán át enyhe forralással. Akkor legalább lehet vele valamit tenni - kocsonyát, vagy szufléhoz használni.

[tsssssa]

tsssssa, nagyon szép sütemények lettek)
És mibe csomagolta a süteményeket az előkészítés során? Vagy levágják a műanyag palackok részeit?

[Zhivchik]

Zhivchik, Köszönöm!
A cukrászda átadásakor ilyen különleges, átlátszó filmet láttam tekercsben (egyébként itt, a weboldalon kollektív vásárlások során is találkoztam vele). Elég kemény és nagyon sima - éppen megfelelő a szuflé sütemények összeállításához. De nekem nincs. Arra gondoltam, hogy mit cseréljek, vettem egy tekercs filmet, amelybe virágok és ajándékok vannak csomagolva, átlátszók, meglehetősen sűrűek. Szalagokra vágtam, és a formák belsejébe szereltem - nagyon kényelmes - a felülete nagyon sima, a szufla kiválóan letapad. A palackokat természetesen le is lehet vágni, szerintem jó lesz.

Lány piszkálja az orrom, kérem, egy tejfölből és sárgájából készült pudingban!
Egyszerűen nem találom.

Lány piszkálja az orrom, kérem, egy tejfölből és sárgájából készült pudingban!

Nem is tudom Talán arra gondolsz "Madártej" a kézműves zselatinján?

köszönöm HASHA, bejutottam az agar helyére, vettem 15 gramm zselatint, és minden gyönyörű és ízletes

[Torta!]

Torta!
Nincsenek szavak, amelyek teljes mértékben kifejezhetnék hálámat nektek !!!
Ez a szufla a régi, mondhatni gyermekkori álmom volt, amely végül valóra vált!
Torta szuflé eperrel, csokoládéval öntve - mmmmm ... kiáltvány !!!

Hosszú és sikeres barátságom van az agarral, az agar kocsonya állandó desszert az asztalunkon, de valamilyen oknál fogva nem mertem "madarat" készíteni ... És akkor minden egy az egyhez, és hoztak nekem egy levehető formát, és eper a boltban "három kopájkért" kifogva. De lusta voltam kekszes süteményt készíteni, a rendelkezésre álló darab apróra vágott tésztát feltekertem.

Egy 16 cm átmérőjű tortán (szufla magassága 5 cm) a következő kellett:
2 mókus
150 gr. Szahara
1h l. agar (70 ml vízben áztatva)
egy csipet vanillint
egy csipet citromsavat



A legbosszantóbb az, hogy az eper alig tapad a szuflához; szeletelve csak kiesik a rétegből ...
Van valami megoldás? Nagyon szeretem ennek a szuflának az ízét és állagát, hogyan barátkozhatnék meg vele az eperrel?

Lányok! végre megcsináltam !!!!

Egy másik jelentés "a kötetért".
Egy 22 cm átmérőjű tortán fél adagból, azaz három C1-es tojásfehérjéből készítettek szuflét. Ez nyilvánvalóan nem elég!

lányok segítenek !!!!!! Marmyshka masztix, hogyan lehet megszabadulni a masztixban lévő buborékoktól gördüléskor? nagyon elrontja a torta kinézetét

[Torta!]

Torta!

A legbosszantóbb az, hogy az eper alig tapad a szuflához; szeletelve csak kiesik a rétegből ...
Van valami megoldás? Nagyon szeretem ennek a szuflának az ízét és állagát, hogyan barátkozhatnék meg vele az eperrel?

Esetleg megpróbálja az eperdarabokat megolvasztott és kihűlt zselatinba mártani, mielőtt formába helyezné őket.?

[Torta]

Torta, milyen klassz mesterosztály Azt is meg kell tanulnunk. A férj szereti a "madártejet"

Jó napot mindenkinek!
Kérdésem lenne Tortyzhkához, de ha bárki tud válaszolni, kérem, ne hallgasson el!

Nem vagyok profi, de már régóta kísérletezem az agarral, és most valami furcsa dolog történik velem.

Nem csak madarat készítek, a töltelék mindig más, de az arányokat már régóta kiválasztották számomra, és mindig beválnak. Szóval nyaralni mentem, és miután visszatértem, a szufla pelyhesedni kezdett!

Nagyon-nagyon érdekli, hogy miért és hogyan történik ez! Lehet, hogy valaki, aki jártas a kémiában, meg fogja érteni, mi, esetleg, milyen egyéb szempontok lesznek, kérem, írjon! Rendkívül hálás lennék!
Szeretném megtanulni, hogyan kell megismételni!
Először azt hittem, hogy az alma miatt, kazah, savanyúakat hoztam, azt hittem, valami különleges. A recept ugyanaz, mint máskor, már sokszor elkészítettem, határozottan meghaladta a tucatot (ez egy almás szufla készítése volt), és soha nem történt meg! Az Agar ugyanaz, mint a vakáció előtt, mindig egy helyen veszek tojást ...

Tegnapelőtt madarat készítettem sűrített tejből és vajból, és ez a dolog megismétlődött!

Amikor a masszát mindkét alkalommal a formákba öntötték, homogén volt, de egy idő után minden edény alján folyékonyabb és sötétebb réteg képződött ... Gyönyörű!
Attól féltem, hogy nem fog megkaparintani, de nem, amikor megdermedt, még kissé sűrűbb is lett, mint a fő.

Itt van:
Ez egy almás szufla

És ez egy madár

Egyébként a szirupból kiöntött szufla, nekem sem volt ilyen általában ...
Általában így kaptam a szuflemat:

Albina, és a szufla fehérjék, citromsav, cukorszirup és ennyi? Vagy van valami más?
Mert a történeted alapján ítélve, az alkatrészeidet külön alkotórészekre osztották fel, és talán egyes összetevők összeomlottak.
Lehet, hogy a hőmérő elromlott, és a keverék túlmelegedett?
Van-e sűrített tej az összetételben?

Albina, és a szufla fehérjék, citromsav, cukorszirup és ennyi? Vagy van valami más?
Mert a történeted alapján ítélve, az alkatrészeidet külön alkotórészekre osztották fel, és talán egyes összetevők összeomlottak.
Lehet, hogy a hőmérő elromlott, és a keverék túlmelegedett?
Van-e sűrített tej az összetételben?

Valószínűleg nekem, igaz?

A szufla megértésem szerint felvert fehérje, cukorral és ízesített töltelékkel ellátott agarsziruppal rögzítve.

Néha adok hozzá citromot, de nem szükséges. Ha savanyúságot akarok, akkor úgy tettem, hogy az nem volt az első rétegzett szufléban, a másodikban az volt.

Az első változatban savanyú almapürét (kb. 700 ml) és kevés vizet, 50 ml-t kaptam 4 fehérjéhez.
A második sűrített tejben 150-200 ml és kb. 100 g olaj, szintén kissé vízzel hígítva, hogy jobban keveredjenek a fehérjékkel ...

Túlmelegítettem a keveréket ... szerintem nem, mert sokszor kiöntöttem a forrásban lévő szirupot, egyáltalán nem hűltem le és minden a szokásos volt ...

Általában teljesen össze vagyok zavarodva

Akkor. esetleg a szokásosnál eltérő összetételű sűrített tej.?
Láttam a bankokon, hogy most még egy rakás ember maradt.adalékanyagok, kivéve magát a sűrített tejet, és volt ott más zsír is - elválaszthatta-e melegítéskor?
Vagy a fehérje valamilyen okból összegömbölyödik.
Nem látok más okot, ami miatt a szuflé rétegződött ...

Sűrített tejet is tesztelnek, emellett nem volt az almás souflban ...

De köszönöm az erőfeszítéseket!
Igen, az agar bekerült a szufla fő részébe és a csepegtetésbe. Mivel mindkét réteg megragadta, és ahogy kellett, egyik sem folyt le. A szuflé pelyhesített része ... hogy is mondjam, több íze és alma esetében kevésbé édes.

[Nyárs]

Nyársés az agar eltarthatósága?
A szuflák nagyon szépek! Jó lenne leharapni egy darab gyengéd, olvadó ... Mmmmmmmm! Szép munka!
És hogyan kerül ki a formákból? Kensz valamivel, vagy aztán felmelegíted? Még soha nem csináltam ilyen adagot, de most csak szerettem volna !!!

A lejárati idővel kapcsolatban nem vagyok biztos, általában az agarom nem válik túlságosan elavulttá, és nem figyelek rá. De ha ez az oka - készen állok a lejárt vásárlásra

Soha nem kentem semmivel a formákat, ahogy a szufla megragadta - tányérokra vagy a kezemre fordítom, nagyon könnyen kijönnek. Igaz, utoljára öntöttem egy részt egy formába ... ezeket vásárolt édességdobozokba tették. Tehát a szuflám nagyon kemény volt, és nehéz volt a szuflét beszerezni, a legtöbb gyűrött volt



Mindent felhasználok, ami csak kapható:
Kör a megvásárolt kocsonyából, téglalap alakú, eladott tengeri moszat (nori)

A többi szilikon penész

[Nyárs]

Nyárs, miért rejtett el ilyen szépséget a spoiler alatt

Jó nap. Eljutottam az ön oktatási fórumára, és nagyon örülök, hiszen arról álmodozom, hogy sokáig készítsek Madártejet. Talált agar. Ez botokban van, a csomagolás 20 gramm, vagyis egy bot 10 gramm. Mennyibe kerül ez az agar 6 fehérje esetében, kérem, mondja meg. És milyen mennyiségű vízben kell áztatni. Ő filippínó, ha ez számít.

[Zivatar]

Zivatar, nos ... azt hiszem, meg tudja venni a liszt és hasonló folyékonyság arányát:

Liszt, kakaó, keményítő.

1 csésze sima vagy önálló liszt -140 gr.
1 evőkanál. l. -10 gr.
1 tk 3 gr.
1 csésze teljes kiőrlésű liszt-125 gr.

De ne feledje ugyanakkor, hogy az agar nem kémiailag előállított, szigorú arányú alkotóelem, hanem algapor, amelynek tulajdonságai földrajzi eredettől, évszaktól, gyűjtésüktől, koruktól stb. ., stb. A különböző beszállítóktól származó, sőt ugyanazon helyről származó, különböző adagokból származó agarnak különböző gélképző tulajdonságai vannak, a főzés pedig, hála Istennek, nem egzakt tudomány, ezért senki sem ad szigorú számadatot.

Az első hozzászólásban Tortyzhkánál 3-4 óra alatt jelzik az arányt. 6 fehérje esetén 3-ra szoktam válogatni, maga válassza ki arányát

100-150 ml-ben szoktam áztatni. Ha úgy látja, hogy a víz felszíne rögös lett, adjon hozzá még egy keveset. Ez azt jelenti, hogy az agar már elnyelte az összes rendelkezésre álló adalékot

Köszönöm a részletes választ. De van agarom 10 grammos botokban. Nincs aprítva. Tehát megpróbálom kitalálni, hogyan lehet mérni.

[Zivatar]

Zivatar, mivel mindent egyenáramban mérünk, akkor használjuk az "1 tk = 3 gr" arányt.
10 (g): 3 (g) = alig több mint 3 teáskanálnyi porunk. Tehát csak fel kell oldani 1 pálcát 6 fehérje számára

Köszönöm lányok. Hétvégén kipróbálom. Az első hozzászólásban részletesen leírtál, én pedig csak "behajtottam", ahogy mondani szokták. Most "influenza" vagyok, részeg voltam mindenféle fludrextől ... Kicsit szétszórt figyelem ..

Ó, nem vártam meg a hétvégét, a kezem vakarózott. A szufla nem sikerült. Mint megértettem, nem ragadta meg. krémnek bizonyult, mintha nem adtak volna hozzá agart. Ez felhasználható sütemények díszítésére, de a "madártej textúrája és sűrűsége nem működött". Kár, de mégis megpróbálom. Szeretném megérteni a hibát. Ha van tapasztalata, mondja el, miért. 3 tojást vett. 200 gramm cukor, 50 ml víz. A szirupot megfőzték, valahol 10 perc után hideg vízbe esett, volt egy golyó, amelyet egy pohárból kivéve puha volt. Szerintem az agar. Vettem egy fél botot - 5g. Másfél órán át áztatta vízben. De úgyszólván bordák maradtak. Világosabbá tétele érdekében, mint a vízben áztatott diófóliák.A teljesebb oldódás érdekében a sziruppal párhuzamosan vízfürdőben tartottam. De úgy tűnt, teljesen feloldódott, de egy kis film jelent meg a peremen. A normális módon bevezetve a fehérjék növekedtek, kissé sűrűbbek lettek. Bevezetett 100 gramm vajat sűrített tejjel. Ez is jól sikerült ...
Ha valaki rámutat a hibákra, hálás leszek ...

[Zivatar]

Zivatar, de vajon homogén volt-e ez a krém, vagy valamikor a gyúrásnál elkezdték úgy vágni, mintha habverővel és ilyen "darabokkal" nem tartották volna meg az alakjukat és maradtak volna meg?

Az Ön aránya normális, ha ez természetesen az ő nagyon gyenge agarja ...

Nincs szükség vízfürdőbe áztatásra, mivel az agar idő előtt elkészül! Próbáljon kisebb darabokra bontani, és néhány napig áztassa. Egyszer egy hétig áztam feküdtem, minden kezem nem nyúlt és minden rendben volt

[Zivatar]

Zivatar., Azt hiszem, az agarod nem oldódott fel. Mivel az agar tulajdonságai nagyon különbözőek a különböző gyártóktól, nem tudok pontos adatokat adni.
Az agart vízzel fel kell forralni, és addig kell melegíteni, amíg homogén, átlátszó, csomók és darabok nélküli, kissé ragadós és sűrű folyadékot nem kap. az ilyen agar oldottnak tekinthető. Nem lehet félni a forrástól - az agar bírja a melegítést, legalább 120 ° C-ig.

[Nyárs]

Köszönöm a hozzászólásokat. Mielőtt nekilátnék, átnéztem a téma számos oldalát, hogy ha lehetséges, figyelembe vegyem a főzés különböző pontjait. És ezzel a "tudással" kezdtem.
NyársA krém homogén volt, minden a tervek szerint alakult. Az agart csak az utolsó pillanatban tartottam vízfürdőben, amikor elkezdtem verni a fehéreket és főzni a szirupot. Úgy látom, hogy itt az ideje, de az agar nem oldódott fel teljesen .. Előtte hideg vízbe áztatták.
leostrog, Én is vétek az agaron. Ez csak egy új termék számomra, meg kell tanulnom, hogyan kell vele dolgozni .. Legközelebb azt hiszem, hogy áztatás előtt egy kávédarálóban őrölöm meg. De a rossz tapasztalatok is tapasztalatok. De megtanultam a pudingfehérje krémet, amit tegnap megismételtem és feldíszítettem a tortát .... A nyers fehérjék miatt volt valamiféle előítélet is vele szemben. De a krém nem olyan szörnyű, mint képzeltem ... A fehérjék egyáltalán nem érezhetők.

nem szükséges az agart fürdőben melegíteni. Csak kisebb a veszélye annak, hogy a sűrű folyadék megég, igen .. nem állhatsz és nem avatkozhatsz bele, és ne félj attól, hogy újra megfagy ..

Mivel először főztem, és ugyanakkor sziruppal és fehérjékkel voltam elfoglalva, féltem, hogy az agar sem fog megégni (erről olvastam). De az agar furcsa volt fűtés közben: látszólag átlátszó homogén tömeg, de amikor beavatkozott, apró szálak voltak a peremen. És néhány. Nem tulajdonítottam jelentőséget az értékesítésnek, bár észrevettem. A kész torta pedig megkeményedés után (ezt már értem) ezek a szálak kocsonyás csíkokat adtak (amikor megtettem, éreztem.).

Itt van egy nagyon fontos pont: mielőtt olvadt agart öntene, ellenőrizze, hogy teljesen feloldódott-e, és a korbácsolás abbahagyása nélkül vékony folyamban öntse az aljzatba. Amikor krémet készítek zselatinnal és joghurttal (tejföllel). Mindig ellenőrizem, hogy a zselatin teljesen feloldódott-e. maradtak szemek ...

A témában olvastam, hogy az agarral vannak problémák, talán ilyenek az enyémek. A Metro-ban vettem, fél kilogrammos kapacitás, drága, alkalmazkodni kell. Az agar gyakorlatilag nem duzzad a vízben, így feloldódik - 12 órás áztatás után fél órán át kell forralni kellően nagy mennyiségű vízben. Sőt, állandóan kevergetni kell, nagyon erősen tapad az aljára. Ezért találtam egy ilyen kiutat magamnak - feloldódni egy dupla falú fazékban, amely a tej forrázására szolgál. Fedjük le, fél órán át enyhe forralással. További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, a Metro-ban is vásárolt agart. cégek Mater. Nagyon rosszul duzzad a vízben. Az első alkalommal, amikor megtettem, 2 teáskanálban áztattam. 30 ml. víz. A csomagoláson 1 tk. egy pohár vízben, de a recept szerint kevés vízzel kell áztatni. Általában most nem értem, mennyi vizet kell önteni bele.Milyen arányokat vesz fel az agar áztatásakor? 3 fehérjéhez készítettem egy szuflát, 2 ek. agar, szufla, mint egy fagyasztott krém.

6 fehérje esetén biztonságosan hozzáadhat 600 ml vizet, vagy akár többet is, de én még nem próbáltam annyit. A konzisztencia más, de nem mondanám, hogy egyesek rosszabbak, csak kicsit mások. Bármely szuflé csontváza nem önmagában agar, hanem csak főtt oldata. Minél több víz (természetesen ésszerű határok között), annál jobban eloszlik az agar a szufla felett, és annál jobban megőrzi formáját. Már írtam, hogy ha az agarnak nincs elegendő vize, akkor hozzá kell adni, és ne féljen a túladagolástól.

Nem kérem, hogy öntsön fél litert egyszerre, próbáljon beáztatni 300 ml-be, elégnek kell lennie)

Egyébként a sok vízzel ellátott szufla nemcsak erősebb, hanem jobban formálódik is. Szeretem szilikon öntőformákban kis részletekkel készíteni a szufliákat, és ha elegendő folyadék van a szuflában, az én segítségem nélkül teljesen kitölti az összes mélyedést. És mivel az agar gyorsan megragad, számomra nagyon fontos, nincs idő elosztódni az egyes masszákban a fenék mentén, és fizikailag nem lehet mindenhová eljutni

kérdezte a témában a Madártej süteményről, de nem kapott választ. Kérem, mondja el, hogyan tűri az agar szufla a fagyást?
Főttem egy tortát ilyen szufléval, és 30 percre a fagyasztóba tettem, majd meggondoltam magam és kivettem, több mint egy napig a formában hagytam (most mentem el otthonról) még egy kicsit nem telt el egy nap, amikor úgy döntöttem, hogy kiveszem a formából, megnéztem és megrepedt a torta, de csokoládéval jó lesz a tetején, az ember megérthette, majd megrepedt a puding. általában kiderül. Tehát most az a kérdés gyötör, hogy lefagyasztható-e ez a szufla vagy sem. Volt valakinek ilyen pozitív tapasztalata?

[Nyárs]

6 fehérje esetén biztonságosan hozzáadhat akár 600 ml vizet, vagy akár többet is

Nyárs-Anastasia, 6 fehérje esetén - mennyi agar és cukor 600 grammban. víz? Kérjük, írja be az arányokat.

Kérem, mondja el, hogyan tűri az agar szufla a fagyást?

Olekma-Katerina, Olvastam témákat a szufláról, nem emlékszem, melyik témában írták, hogy agaron és akár sokáig lefagyaszthatja a szuflát. De ő maga nem próbálta megtenni. Csak egyszer készült agaron, Madártej torta.

Kipróbálhatja a pillecukor / lekvár fagyasztását és felolvasztását - ezeket agaron is készítik.

[Nyárs]

Nyárs-Anastasia, 6 fehérje esetén - mennyi agar és cukor 600 grammban. víz? Kérjük, írja be az arányokat.

Bocs, nem mondom, mert nem tudom, nincsenek szigorú arányok, ráadásul mindenkinek más az ízlése. Valaki szereti a lágyabbat és nem édeset, valaki erősebbet és édeset. Használd egyelőre Tortyzhka receptjét, ő egy profi cukrász és a nagyközönség számára teszi. És ne kezdje 600 ml-rel, ez az én maximumom, hanem 300-mal, majd nézze meg, hogy tetszik, keresse meg az arányait


Olvastam valahol a fagyásról is, de nem emlékszem, hol ... Ez valóban az iparban történik, de a háztartási hűtőszekrényeink különböznek a különlegesektől, és az eredmény is eltérhet. Ugyanazokat a zöldségeket fagyasztva tárolják tovább az iparosok, mert a technológiák, a gyorsfagyasztás stb.

Nyilvánvalóan ahhoz, hogy 100% -osan elmondhassa, le tudja-e fagyasztani ezt a szuflát, meg kell tennie még egyszer, konkrétan ígérem, hogy írok az eredményről

[Nyárs]

Nyárs-Anastasia, köszönöm a választ! A kísérletezés jó, de jó eredményeket akar elérni. Szeretjük a szuflát, gyakrabban fogom csinálni.
Lányok, mondd, ha több vizet adsz az agarhoz, a szufla erősebbé vagy lágyabbá válik?

[Nyárs]

Nyárs-Anastasia, köszönöm a választ! A kísérletezés jó, de jó eredményeket akar elérni. Szeretjük a szuflát, gyakrabban fogom csinálni.
Lányok, mondd, ha több vizet adsz az agarhoz, a szufla erősebbé vagy lágyabbá válik?

Megpróbálok következtetni egy mintára ...

Nagyon-nagyon gyengéd 6 fehérje; 3 rész agar; 250 ml vizet
Nagyon gyengéd 6 fehérje; 3 rész agar; 400-700ml víz
Gyengéd és viszonylag erős 6 fehérje; 4 rész agar; 250 ml vizet
Rugalmas, erős 6 fehérje; 4 rész agar; 400-700ml víz
Egyébként a kísérletek kapcsán tegnap döbbentem rá, hogy egy nutellás szuflát készítettem. Finoman hihetetlen! Jobb madarak! Csak az arányokat kell még megválasztani. A szuflának pedig sok faluja van, de megéri!

Volt egy kompozícióm
3 mókus (mindig a legjobbat veszem)

1,5 tk agar
150ml áztatóvíz
50ml cukor

300g nutella (kétszer kevesebbet kell bevenned, ez nagyon sok és nagyon édes, de mégis olyan finom!)
150 ml vizet a nutella hígításához

[Nyárs]

Nyárs - AnastasiaNagyon köszönöm az arányokat. Nagyon hasznos információk számomra.

Megpróbálok következtetni egy mintára ...

Nagyon-nagyon gyengéd 6 fehérje; 3 rész agar; 250 ml vizet
Nagyon gyengéd 6 fehérje; 3 rész agar; 400-700ml víz
Gyengéd és viszonylag erős 6 fehérje; 4 rész agar; 250 ml vizet
Rugalmas, erős 6 fehérje; 4 rész agar; 400-700ml víz További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Világos, hogy miért nem lett semmi. A recept szerint az agart kevés vízbe kell áztatni, ezért beleöntöttem, hogy elrejtsek egy keveset a porból. Természetesen az agaroldat végül kicsinek bizonyult. Azt hittem, az agar a hibás. Vízfürdőben külön megvastagította és minden bevált, csodálatos agar!

és nekem nem működött, amit a barátaim. ők a kísérleti egereim)))))). Valaki megmondja, mit kell tennie, hogy ez a fehér itt legyen. Nagyon szeretném, hogy unalmas legyen)))) ))

vagy esetleg vaj helyett házi krémet próbáljon ki. Olyanok, mint a vaj és fehérek, mint a hó

Ma a szuflát kizárólag ipari arányban próbáltam ki, ahogy mondani szokták: "a művészet szeretetére". Vagyis nem kaja miatt tettem, hanem ... Nem tudom, ki mit játszik, és kaját játszottam.

Csak azt nem értem, hogy később hogyan eszik, ez a kanál nélküli meztelen cukor.

Valamikor valahogy nem sikerült agarral - a szirupom kikristályosodott. És ma csoda történt! Kiderült, hogy be kell tenni az agart a főtt szirupba, és az lesz, "u" astier. De akkor természetesen van melasz is, bár számomra úgy tűnik, hogy ha ugyanannyi melasszal csökkenti a cukrot, akkor az eredmény ugyanaz lesz.

1 kg szufla aránya:

Fehérjék - 2 db.
Cukor - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Víz / cukor 1: 4

Citromsav - csipet
Vanillin
Sűrített tej - 110 gr
Olaj - 190 gr.
Az arányokat a cukrászipari ipari élelmiszer-adalékanyagok eladójának weboldalán (és a száraz fehérjék használatának receptjén, víz / fehérje arány 1: 7 arányban) vettük fel.

Javaslatok: forraljuk fel a cukorszirupot 120 C-ra, majd alacsony hőfokon adjuk hozzá az áztatott agart, várjuk meg az agar feloldódását, majd adjuk hozzá a melaszt és forraljuk fel (azaz 110 C-ra). Adjuk hozzá a szirupot a felvert tojásfehérjéhez, a habverés végén adjunk hozzá vajat és sűrített tejet, tejszínhabbá verjük.

A kész tömeg folyékony, ki kell önteni. És gyorsan, mert az agar stabilizálódik, és akkor semmit sem lehet kezdeni ezzel a cukrászati ​​gondolatcsodával.

Vagyis tiszta "madár". Göndör formákba öntöttem, elvittem az erkélyre, nézzük meg, mi lesz reggelre. De amiből mintát vettem ... annyira édes, mint a horror. , a szemek majdnem kiugrottak.



Kedves cukrászguruk, a "Madártej" bolti édességek is készülnek ennyi cukorral? Ha azonban a pillecukor receptjét nézzük ... ugyanannyi cukrot, csak 300 gramm tejszín (kevés + sűrített tej) helyett 250 gramm. almaszósz.