Házi szárított cseresznye
Kategória: Üresek
Hozzávalók
Friss cseresznye 2300 gramm
Cukor 1160 gramm
420 ml víz.
Főzés módja
RECEPT friss cseresznye - 2300 gramm
kimagozott cseresznye - 2000 gramm
cukor:
a lé elválasztásához - 800 gramm
sziruphoz - 360 gramm
víz - 420 ml.
késztermék hozama - 600 gramm vagy 26% nyers cseresznyére
további termék:
meggylé cukorral - 1000 ml.
cseresznye szirup - 500 ml.
hulladék cseresznye gödrök 300 gramm vagy 13 tömegszázalék nyers cseresznye
elektromos szárító, Isidri van 3 meleg levegő üzemmódhoz.
ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ A szárított cseresznye főzésének elve, mint más típusú gyümölcsök és bogyók, zöldségek, négy fő szakaszra esik:
- gyümölcskészítés
- saját gyümölcslevének eltávolítása a gyümölcsből
- áztassa a gyümölcsöket forró cukorszirupba
- gyümölcsök szárítása, szárítása
A bogyók, gyümölcsök, zöldségek minden típusának megvan a maga elkészítési foka, a levek eltávolítása, a szirupban való kitettség, a saját cukor / víz koncentrációja és szárítási körülményei.
Erre a háromszoros elvre van szükség a nyers gyümölcslé eltávolításához a bogyókból, cserélje ki édes cukorsziruppal, majd szárazra szárítsa a bogyókat.
A kész szárított termék nedvességtartalmának körülbelül 20-22% -nak kell lennie.
Egy kilogramm nyersen elkészített bogyóból körülbelül 300 gramm szárított cseresznyét kapunk, amire kb.
A szárított gyümölcsöket sötét helyen, 12-18 * C hőmérsékleten és 65-70% relatív páratartalom mellett tárolják.
A kész terméket zárt üvegedényekben vagy papírzacskóban tárolják, ez utóbbit szorosan megkötött műanyag zacskókba helyezve. Egy ilyen csomagolásban az aszalt gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat sokáig, több mint egy évig tárolják.
Az összetevők mennyiségének kilogrammonként kimagozott cseresznye mennyisége és szakaszonként: - saját gyümölcslé eltávolítása a gyümölcsökből:
cukor - 400 gramm
- áztassa a gyümölcsöket forró cukorszirupba
cukor - 300 gramm
víz - 350 ml.
ELŐKÉSZÍTÉS ÉS MEGJEGYZÉS 1. Gyümölcsök elkészítése A cseresznyét alaposan öblítse le vízzel, válogassa ki, távolítsa el a gyenge minőségű gyümölcsöket, leveleket stb., Hagyja, hogy a víz lefolyjon, törölközőn szárítsa meg. A meggyet zöldségként "körhintában" szárítottam, a víz nagyon jól elvezet, a bogyók nem sérültek meg.
Távolítsa el a magokat a bogyókból. Igyekezzen épen tartani a bogyókat, így a bogyók szépek és épek lesznek.
Mérje meg a kimagozott meggyet, ettől a súlytól függ, hogy mennyi cukrot kell bevennie.
2. Saját gyümölcslé eltávolítása a gyümölcsből 2000 gramm meggy súlya után kaptam.
A séma szerint minden kilogramm kimagozott meggyhez 400 gramm cukor szükséges, nekem két kilogramm meggyem van, vagyis 800 gramm cukrot nyomok.
A cseresznyét egy nagy fazékba tettem, hozzáadok cukrot, jól összekeverem, hagyom egy ideig, hogy elváljon a meggylé. Időnként keverje meg egy spatulával, hogy az összes cukor feloldódjon. Próbáljon óvatosan kevergetni, hogy ne károsítsa a bogyókat.
Annak érdekében, hogy a bogyók elkülönüljenek a levétől, kb. Egy éjszakán át, 20-22 * C-os szobahőmérsékleten kell lennie.
Ezután tegye a szűrőedényt egy nagy tálba, tegye bele a bogyókat, és hagyja, hogy a felesleges lé kifolyjon. Rendszeresen rázza meg a szűrőedényt, megpróbálva a bogyókat több levet felszabadítani.
Cseresznyém kb. 8-10 órán át szűrőedényben állt, ennek eredményeként kb. Egy liter tiszta meggylét cukoron elválasztottak. Ez a lé ideiglenesen hűtőszekrényben tárolható, vagy felforralható és tartósítható.
Ezután lemérjük a megmaradt meggyet gyümölcslé nélkül, ebből kiszámoljuk a szirup vízét és cukrát.
A cukoron levet nem tartalmazó cseresznye nagyon finom, de mégis úgy érzi, hogy a bogyók ízlés szerint nyersek, az édesség "nyers", a bogyók ragadóssága nem azonos, a bogyók színe cseresznye, de nem olyan szép szárítva - általában minden nyers!
3. Áztassa a gyümölcsöket forró cukorszirupba. 1200 gramm meggyet kaptam lé nélkül.
A rendszer szerint minden kilogramm kimagozott meggyhez 300 gramm cukor és 350 ml szükséges. víz, 1200 gramm meggyem van, ami azt jelenti, hogy 360 gramm cukrot nyomok, és 420 ml-t mérek. víz.
Vizet öntök egy fazékba, adok hozzá cukrot, kevergetem, hagyom, hogy a cukor feloldódjon, és a szirup felforrjon.
A meggyet beleöntöm a szirupba, megkeverem, hagyom forrni, azonnal csökkentem a hőt alacsonyra, és a bogyókat alacsony forrásponton tartom (a szirupot suttogva) 7-10 percig. Időnként kevergetem, hogy a bogyókat egyenletesen és teljesen áztassák a szirupban.
Kikapcsolom a hőt, hagyom, hogy a fazék bogyókkal forró szirupba kerüljön, amíg a szirup kb. 40-50 * C-ra hűl, amíg meleg nem lesz, míg a bogyók még melegek, de a cukor nem fagyott le, és a bogyók már nem ragadtak össze.
Ennek a műveletnek a célja: a kiosztott gyümölcslé (lényegében víz) kicserélése cukorsziruppal, amely bogyós tartósítószer, ízt ad a bogyóknak, a könnyű szárítás lehetőségét, hosszú eltarthatóságot biztosít.
Lehűlés után öntsük a bogyókat a sziruppal együtt egy szűrőedénybe, és hagyjuk néhány órán át, amíg az összes folyadék ki nem válik a bogyókból. Rendszeresen rázza meg a szűrőedényt. Nekem is volt egy éjszakán át egy bogyóm, törölközővel letakarva. Ennek eredményeként további 500 ml szabadult fel. vörös cseresznye szirup.
A bogyók gyönyörű cseresznyeszínt kaptak, és olyan ízűek, mint a meggylekvár! Már szerettem volna enni ilyen bogyókat, sokat és folyamatosan!
4. A gyümölcsök szárítása, szárítása.
A bogyókat egy elektromos szárító tepsire tettem, két teljes raklap lett belőle. Terítse szét a neten, hogy ne essen át. Alulról szilárd tálcákat helyettesített, fennállt a veszélye annak, hogy a meggylé folyni fog. De a bogyók jól elkészültek, a felesleges folyadékot szinte teljesen eltávolították, így szilárd tálcákra / tányérokra nem volt szükség, tiszták maradtak.
Egyszerre kapcsolom be a 3. módot (Isidri), amelynek hőmérséklete kb. 55-65 * C-nak felel meg, és megkezdődött a cseresznye szárítási és szárítási folyamata.
A cseresznyét három órán át szárítottam ezen a hőmérsékleten. Kezdetben volt egy ötlet, hogy a cseresznyét három órán át szárítsák 55-65 * C-on, majd váltson át könnyű üzemmódra 35 * C (fűre), de az eredmény azt mutatta, hogy a cseresznye jól megszáradt, a bogyók gyakorlatilag száraz, mérsékelten ragacsos, közepesen puha, műanyag, és nincs értelme tovább száradni, hogy ne száradjon ki teljesen. Nem tudom, hogyan kell mérni a nedvességtartalmat, ezért vizuálisan összehasonlítottam a bogyókat a megvásárolt aszalt áfonyával és cseresznyével - véleményem szerint az eredmény konvergál.
Elérjük a termék állapotra való felkészültségét:
- puhaság, plaszticitás
- a lé (folyadék) felszabadulásának hiánya, amikor megnyomják.
Itt valami ilyesmi ...
A napon szárított cseresznye sikeres volt ... most az a feladat, hogyan lehet meghosszabbítani a szárított cseresznye életét, hogy ne fogyasszuk el őket az elkövetkező napokban vagy órákban!
jegyzet
ELŐTÖRTÉNET... az interneten kerestem a szükséges könyvet, megláttam a "Szárított gyümölcsök és zöldségek" című könyvet, megkértem, dobjam el a tartalmat, amely egyáltalán nem inspirált a szárított cseresznyére, és maga a tartalom sem mondj bármit, csak általános szavakat, és úgy értem, hogy ezt a könyvet elfelejtettem ... És akkor feltesznek nekem egy kérdést: elveszed a könyvet? Nekem is voltak kétségeim és úgy döntöttem, hogy nem veszítek semmit, talán olvasok valami újat ... Megérkezett egy kis könyv ... 144 oldal, régi, sárga, ragasztott kötésben, és minden egyes oldal szétesik és szétmállik, a a könyv költsége 70 kopika ... 1984-ben volt. A könyv szárított gyümölcsök és zöldségek "ipari" előállítására készült, de nagyon jól megértett, érthető, érdekes, hozzáférhető. Számos receptet tartalmaz szárításhoz, befőttekhez, lekvárokhoz stb., Különféle gyümölcsökhöz, bogyókhoz, zöldségekhez. És akkor, mint a filmekben! Kaptam egy könyvet, hazamegyek, meleg van, leültem egy padra egy fa alá, kinyitottam a könyvet, amelyet átnéztem, láttam többek között egy meggyet (itt az ideje, aminek már elmúlt!) a cseresznyét éppen egy vödörbe szedték, éppen ott a fától ... nos, és természetesen megvették ... ki tud ellenállni ennek, olvassa el a rendelkezésre álló receptet, és sétáljon el, amikor a főzés minden feltétele fennáll! Igen, még gyaloglás közben a nagybátyám meggyet adott egy motorkerékpáron a bejáratig, ami 5,5 kilogramm lett! Ma örülök, hogy nem adtam fel a régi könyv megvásárlását! Főzzön örömmel és jó étvággyal!
