Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Pár oldallal ezelőtt, Olga, ugyanazt a hőmérőt mutattam - Hőmérő

[Pasa]

Jól Pasa, van emléked!

Volt egyszer ... De régen volt és nem igaz ...

Pár oldallal ezelőtt, Olga, ugyanazt a hőmérőt mutattam - Hőmérő

Nyilván hiányzott ez az oldal ...

Tegnap este kalapácsgyártót kalapáltam először nitrit sóval.
És szigorúan 48 órán át tartsa a hűtőszekrényben?
24 vagy 36 évesen, mégpedig 48 évesen?
És miért? Hol lehet olvasni?

Gugliztam, mindenhol mást írnak, 8-12 órától felfelé.
Zavaros

[Miranda]

Miranda

Hol lehet olvasni?

A sótermelőnél, kudarc nélkül!
A csomagoláson, a weboldalon csak kérdezzen ...

Nitrit-só használata esetén - a hús öregítéséhez 48 óra!

Figyelem! Aki nitrit-sót használ.
Különböző cégek és vállalkozások különböző módon készíthetnek nitrit-sót, hígíthatják a nátrium-nitritet asztali sóval.
Feltétlenül olvassa el a só használatára vonatkozó utasításokat.

a hús érlelésre szorul, 48 óra

és akkor sima fűtésre van szüksége ...
és ha a hűtőszekrényből van, akkor jobb, ha pár órán át az asztalon tartja)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Nálam van ilyen só, itt vettem ... (hoppá, nem tudtam, hogy ez az üzlet a stoplistán van).
A csomag csak százalékot és összetételt tartalmaz.



Felhívtam őket, ott kiválaszthatja az auto-titkárnő közül, miről akar beszélni, én pedig a receptre. Egy kellemes ember a következőket mondta nekem.

Ha van emulzió (főtt kolbász, kolbász, stb.), Akkor a nagykövet gyorsan megtörténik, elég 4 óra, maximum egy éjszaka, aztán, mert este 4 órát várhat, és akkor ez eltarthat sokáig főzni. És ha reggel főz, akkor ugyanazon a napon este főzzön.

Ha közepesen kicsi darált hús, akkor 12-18 óra is elegendő.

Ha a darab hús (1,5-2 cm), akkor körülbelül egy nap.

Ha egy darab hús, akkor a vastagságtól-szélességtől függően két naptól vagy tovább. Például egy 1,5-2 kg-os darab egy hétig tart egy vákuumzsákban.

Ha kombináció (részben darabokban, részben darált húsban vagy emulzióban), akkor a legnagyobb darabokon navigáljon.

Vagyis minden a mérettől függ, mert mindent jól be kell sózni.
Szerinte nincs szigorúan 48 órás előfeltétel, minden kizárólag azon múlik, hogyan kell pontosan elkészíteni a húst a kolbászhoz / sonkához. Vagyis 48 órától nem lesz ártalma, de ha egy konzisztenciát készít a la orvos kolbászából, vagyis egy emulzióból, akkor 4-6 óra vagy egy éjszakára elegendő.

Ráadásul nagyon érdekelte, hogy pontosan hogyan készítettem el a húst. Mivel a legkritikusabb pont a hőmérséklet. Például egy konyhai robotgépben a kések felmelegíthetik a húst és duzzanatot okozhatnak. Irányítsd, és ne emelkedj 12 fok fölé.

Itt vannak az információk.

UPD, sokkal szebb volt és vitathatatlanul beszélt, a hőmérsékletre és más okos szavakra hivatkozva közvetítettem az általános lényeget, és hozzáfűztem, amire emlékeztem a szerkesztésben. És megértem, hogy készen állnak a kérdések megválaszolására, és a telefonszámuk 8-800 ... vagyis aki Oroszországból származik, felhívhatja a hétköznapi / órai főzés sajátosságait.

és akkor sima fűtésre van szüksége ...
és ha a hűtőszekrényből van, akkor jobb, ha pár órán át az asztalon tartja))

Ezt a sima fűtést kaptad, az éhségtől közvetlenül egy hideg sütőbe tettem és bekapcsoltam ...

[Pál]

Pál, és félek ... mindig lassan melegítem ... szerinted nem éri meg?.

Mindenki megőrül a maga módján ...

Mindenki megőrül a maga módján ...

Igen, hány ember, annyi vélemény ...
Köszönöm a tudományt ... talán megpróbálom gyorsan megtenni ..

Kérdés a Biovin sonka tulajdonosainak (Lengyelország) - milyen a minőségi felülvizsgálat ismételt használat után?
És akkor azt olvastam, hogy szeretnék egy jobb minőségű rozsdamentes acélt írni, amit csak a biztonság vagy a működés szempontjából nem értek
Unod már, hogy sonkával táskákban szenvedsz
Sonkagyártót akarok, csak környezetbarát és kényelmes, külsőleg Bivin jobban szereti, mint Beloboka
Egyébként a remekeit már éjszaka leforgatják, és hamarosan kezdem érezni az ízét

Kérdés a Biovin sonka tulajdonosainak (Lengyelország) - milyen a minőségi felülvizsgálat ismételt használat után?

Körülbelül hat hónapja használom a Biovint. Nincs panasz. Szeretem.

A Biovin kevésbé fehéroldalas, ami szomorú.
És Pavel Torontóban el is csavarta a fejét. Sajnos nincs fotó a részletekkel együtt.

És Pavel Torontóban el is csavarta a fejét. Sajnos nincs fotó a részletekkel együtt.

Remélhetőleg szándékosan? úgyszólván kísérleti célokra
Vagy ilyen gyorsan kiment a szolgálatból?
A férj nem fogja érteni egy másik "jól, nagyon szükséges" tárgy megvásárlását, ami szintén gyorsan kudarcot vall

[Oksana]

Oksana
Fordulj Paulhoz.
A lényeg, hozzávetőlegesen ... Ha sok sonkát tölt be - a rugó szoros, nem könnyű meghúzni.
Azonban, mint minden más sonkánál.
Beloboku, "széltől szélig" töltve, rendkívül kényelmetlen becsukni, a fedél megvetemedett, a csomag elszakadt. Vannak tablettáim a kapzsiság miatt, és még sok más ...
Szomorú, hogy a csomag elszakadt.
Legfeljebb 2/3-ot fogok kitölteni.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
köszönöm a válaszokat
Igen, egyszerűen nincs szükségem sokra, a fiam egyáltalán nem húsevő, de a férjemmel azt gondoljuk, hogy mennyiségben, akkor a Biovin jobb, kevésbé illik bele, és kevesebb baj van rugók (vágott kezek és szakadt csomagok)
És akkor gyors vagyok, ki tudom dobni, ha nem megy

Senki sem akar olvasni, mindenkinek kész válaszra van szüksége ...

Biovin fejének törése és sétálj egy kicsit hátra ...

[Pakat]

Pakat, Pasa, morogsz? Kedves vagy, jó ...

Olya, öreg vagyok és lusta, és nem akarok 20-szor,
írd ugyanazt ...

Beloboku, "széltől szélig" töltve, rendkívül kényelmetlen becsukni, a fedél megvetemedett, a csomag elszakadt. Vannak tablettáim a kapzsiság miatt, és még sok más ... Szomorú, hogy a csomag elszakadt.
Legfeljebb 2/3-ot fogok kitölteni.

Az összes probléma attól kezdve, hogy nem olvas, többször írtam a sonkakészítők lehetőségeiről és a csomag megfelelő kitöltéséről ...
A fejnek tablettákra is szüksége van ...

[Pasa]

Fu, mi lettél Pasa!

Olya, ne taníts nekem, hogyan kell élni, de anyagilag luchche pamagi ...

[Pasa]

Pasa, ne légy udvariatlan! mennyivel fogja megmenteni a "gondolat óriását, az orosz demokrácia atyját"?

Helló! Elolvastam a téma MINDEN oldalát, gyakorlatilag nem maradt kérdés) Több éve van Belobokom, de az első sikertelen tapasztalat után (az utasítások receptje szerint készítettem, száraz egyedi darabok lettek, most Tudom miért!)) Levettem a sonkát a tetőre. És nemrég találkoztam ezzel a témával és kigyulladtam))) 20 oldal elolvasása után készítettem egy sonkát, természetesen hibákkal, de az eredmény örült))) 1 kg sertéscombot, 2 lábat, sót, fűszereket vettem , víz, sárgarépa, 1 evőkanál keményítő. Kicsit több mint a felét átfutottam egy húsdarálón, a többit darabokban. 20 percig kampóval gyúrtam a betakarítót, majd betettem a hűtőszekrénybe, de nem volt vizelet, amire várni kellett volna, mert estére volt, és holnap a munkahelyén) Beloboku fóliával kibélelte és a darált húst a szemgolyóhoz taposta, minden nem fért el! amikor a rugó zárva volt, a fólia elszakadt (sokáig gondoltam, mit főzzek ... van egy rajzfilmes gyorsfőző, MV Panasonic, sütő és egy gáz. Ennek eredményeként az oldalára tettem Panasonicban 4 órán keresztül bekapcsoltam az Oltás üzemmódot. És elkezdődött a "Tánc tamburinnal", vagy inkább hőmérővel (este 9 óra) 0.30-kor felébredtem az ébresztőnél és elmentem ellenőrizni, bent 75 fok örültem a cipónak, kikapcsoltam, hideg víz alá tettem a sonkakészítőt, majd betettem a szekrénybe. ételfólia és gyorsfőzőben főztem marhahús módban. Reggel mindent elküldtem a hűtőszekrénybe. eredmény, finom lett, semmi nem esett szét, vékonyra vághatod. Házi értékelte, 1,5 nap alatt megette
Legközelebb figyelembe veszem az összes hibát, remélem, ez még jobban sikerül)))
Nagyon köszönöm a téma törzsvendégeinek a tapasztalatokat és a türelmet!


A fehér darabok csirke, nem sertészsír)

Figyelem, a kérdés: a hőmérsékleti pillanat tisztázatlan maradt - ha csirke van az összetételben, akkor a kész kenyér arányának 90 foknak kell lennie? itt gyakran láttam ajánlást 72 fokos főzésre, az összetételétől függetlenül ..... gyakran tervezek csirkét adni, ezért biztosan szeretném tudni

A hőmérsékletet az "extrém" termék szerint választjuk meg.
Ha 2 típusa van, 72 és 90, válassza a 90-et!

Jó nap! Vigyen a cégébe is. Tegnap először csináltam sonkát, és valami nem sikerült (csirkecombból sertéshússal csináltam (50/50). 10 kg nitrit-sót (0,6%) + 8 g közönséges sót adtam 1 kg húshoz, fekete bors, szerecsendió és 1 evőkanál. Konyak. A kezemmel jéggel gyúrtam (20 perc), de csak 8 órán át bírtam. Aztán olvastam, hogy 48 órán át nitrit-sóval kellett állnom. multicooker. Először 1 órán át 40 g-ot melegítettem a vizet, majd további 3 órán keresztül 77 g-ot (hőmérő nálam nem, kevésbé féltem főzni.) Ma kivettem a hűtőszekrényből . Nos, mit mondhatnék ... Úgy néz ki, mint egy boltból - rózsaszínű, sűrű, lédús. Egyenes szépség. De az illata ... nem is tudom leírni. Reszes vagy valami hasonló. Mint a nem korhadt hús, de egyértelműen elavult. Általában ez a vágy egyáltalán nem merült fel. Természetesen megpróbálta. Nekem olyan keserű íze van. A férjnek tetszett. A macska örömmel reped. De még mindig eldobja. Nem kockáztatom meg ezt a családi táplálékot. Mondja meg , mi lehet az oka? Mit tettél rosszul? Talán annak köszönhető, hogy nem állta be a hűtőben?

Ez a konyak nem barátkozott meg valamilyen fűszerrel, és ilyen váratlan eredményt adott. Ez történt velem. Ezt követően, hogy ne találgassak többet: "nem fog menni", egyszerűen abbahagytam a konyakot. És minden csúfság azonnal megszűnt.

Ez a konyak nem barátkozott meg valamilyen fűszerrel, és ilyen váratlan eredményt adott. Ez történt velem. Ezt követően, hogy ne találgassak többet: "nem fog sikerülni", egyszerűen abbahagytam a konyakot. És minden csúfság azonnal megszűnt.

És a mellkas éppen kinyílt)))
Konyakot sem használok ... nekem inkább fűszerekkel kell bebiztosítani magam .... fokhagyma ek, chili, görögszéna ..
Len, lehet sok szerecsendió? Csak egy morzsához adom ...

Igen, soha nem gondoltam a konyakra, hogy ez így alakulhat. Köszönöm a borravalót. Tehát megpróbálom újra nélküle. És akkor leesett a kezem. Hogy őszinte legyek, nagyon sajnálom az elrontott húst. És tettem egy kis szerecsendiót, úgy tűnik, nem lehet sok ...

Jó nap! Vigyen a cégébe is. Tegnap először csináltam sonkát, és valami nem sikerült (csirkecombból sertéshússal csináltam (50/50). 10 kg nitrit-sót (0,6%) + 8 g közönséges sót adtam 1 kg húshoz, fekete bors, szerecsendió és 1 evőkanál. Konyak. A kezemmel jéggel gyúrtam (20 perc), de csak 8 órán át bírtam. Aztán olvastam, hogy 48 órán át nitrit-sóval kellett állnom. multicooker. Először 1 órán át 40 g-ot melegítettem a vizet, majd további 3 órán keresztül 77 g-ot. (hőmérő nálam nem, kevésbé féltem főzni.) Ma kivettem a hűtőből . Nos, mit mondhatnék ... Úgy néz ki, mint egy boltból - rózsaszínű, sűrű, lédús. Egyenes szépség. De az illata ... nem is tudom leírni. Reszes vagy valami hasonló. Mint a nem korhadt hús, de egyértelműen elavult. Általában ez a vágy egyáltalán nem merült fel. Természetesen megpróbálta. Nekem olyan keserű íze van. A férjnek tetszett. A macska örömmel reped. De még mindig eldobja. Nem kockáztatom meg ezt a családi táplálékot. én, mi lehet az oka? Mit tettél rosszul? Talán ennek az az oka nem állta be a hűtőben?

Ez nem csak a konyakról szól, a lényeg a nitrit-sóval való munka képtelensége, mennyisége és öregedési ideje.
A húskeveréknek a megfelelő időben megfelelő mennyiségű nitrit-sóval kell koagulálnia. Ugyanakkor a végtermékben csökken a nitrit mennyisége.
Meg kell tartania a hőmérsékleti rendszert is, amint azt a keverék termékei megkövetelik ...

Az utolsó sonka marhahúsból, sertésből és csirkemellből, egy kis zsír.


Korábban főztem, de rossz témába illesztettem, törölnöm kellett.

Len, lehet sok szerecsendió? Csak egy morzsához adom ...

Nem, Alyon, nem iszunk túl sokat. Tehát a szerecsendió, a kardamom és a koriander meglehetősen engedelmes srácok, barátságban vannak egymással és kolbászszagúak.

Az utolsó sonka marhahúsból, sertésből és csirkemellből, egy kis zsír.


Korábban főztem, de rossz témába illesztettem, törölnöm kellett.

elegáns sonka! és részletesebben?

[Maria]

Maria, marhahúst és sertéshúst nagy darabokban, törje el a mellet egy merülő turmixgép táljában, zsíros darabok 1x1cm. Húst veszek 1050 + 50g zsír.
A fagyasztott húst egy álló keverő tálba + őrölt mell + víz -50 ml nitrit-sóval-16 g és fokhagymával - 1 fej teszem (1 ütemben jól felverem), és hozzáadom a keverőtálhoz. Verjen fel mindent spirál habverővel, 10 perc múlva adjon hozzá fűszereket. és további 10 perc.A darált hús nem melegszik fel nálam.
Ezután Biovinban, 48 óra hűtőszekrényben. Brand 502 multicookerben főzök 4,5 órán át 80 fokon, a víz hőmérséklete eléri a 83 fokot.
Hideg vízben és hűtőben hűtem.

[Töltött újévi csirke és indiai sonka.]

Töltött újévi csirke és indiai sonka.

Helló, megérett a kérdés. Hozzáadta valaki sajtot a sonkához? Maman megkér, hogy főzzek sonkát és sajtot, és félek a nitrit és a sajt kombinációjától.

[francevna]

francevna, Alla, köszönöm, nagyon érdekes!

Tapasztalt elvtársak, kérem, mondja meg, hogy tudok-e kisebb sonkát készíteni egy ilyen sonkagyártóban, például 0,5 kg húsból? Holnap ételt vásárolok, ez korábban nem sikerült, de aztán felmerült a késztermék mennyiségének kérdése. Nem kell sok, jobb gyakrabban, de kevesebb és más;)

Természetesen lehet, hogy további lyukak vannak a sonka közepén, és további további kiemelkedések vannak a sonka belsejében, tegyen egy fedelet a sonka belsejébe, tegyen 0,5 terméket a második fedél tetejére, és húzza meg rugókkal, ha van fehéroldalas legyen egy lemez a szettben, ennyit mutat a termék felének elkészítése.

Csirke pulyka sonka



A harmadik sonkám) sokkal jobb lett, mint az előző)))
Mindent elolvastam itt és az egész Ki fórumot, megpróbáltam mindent a technika szerint csinálni és sikerült!
Különösen a kolbász esetében vettem Shteba rajzfilmjét, mivel sem a Panasonicban, sem a Landlife-ban nem működött.
Hozzávalók: egész csirke bőrrel, egy pulyka alsócomb, 38 g nitrit-só, koriander, fokhagyma, kevés zsír, jéghideg tej. Fele emulziót készített botmixerrel.
A Bosch kampóval 15 percig masszírozta, 48 órán át, majd 2 órán át szobahőmérsékleten, egy órát a sokaságban 78 fokig, és ebben a pillanatban 75 fokra állította a fűtési módot 1: 30-ig, mivel a A 12,5 átmérő megközelítőleg Belobokánál volt. A hőmérő eltört (((((a végén jeges vízben és hűtőszekrényben lehűtötte. Ma reggel vettek egy mintát. Mindennel meg voltam elégedve - a színszerkezettel, ízzel, illattal) Még a vágás jellegzetes túlcsordulásával is!
Csak be kell tartania a technológiát, és minden sikerülni fog!
Köszönöm mindenkinek a hasznos tanácsokat!

Üdvözlet a fórum tagjai! Boldog Karácsonyt! Minden jót és sok sikert a főzéshez!
Még nem léptem be a csapatodba, ezért ülök, miközben tanulmányozom az ünnepek alatt elért eredményeidet. Előtte sokat olvastam a hideg dohányzásról, és van egy olyan árnyalat, hogy a hőmérséklet legfeljebb 30 * lehet. Forró 50 * felett kiderül, hogy tanácsos halogatás nélkül haladni a 30-45 * zónán, mivel ez a legkedvezőbb hőmérséklet a baktériumok fejlődéséhez és az erjedéshez. Azt mondták, hogy ha megsértik a hőmérsékleti rendszert, a termék a főzés végéig rothadhat.

Honfitárs. Úgy látom, nem vagy rossz barkács. Megyek is dolgozni, és gondolok egy házi sonkagyártóra. És ha a sonkagyártó az elv szerint belső rugóval rendelkezik, figyeljen a VAZ autó termosztátjának rugójára. Úgy tűnik, hogy átmérőjében elfér, és rozsdamentes acélból származhat (lehet, hogy természetesen volt import).

[Csirkecombsal töltött indiai sonka.]

Csirkecombsal töltött indiai sonka.

Az első sonka nitrit mellett .. a különbség a nitrit nélküli sonkától jelentős ...
Vasárnap reggel .. frissen készített vech és friss kenyér ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, a sonka klassz lett, mi az összetétele? Mi a fehér folt?

milyen összetételű? Mi a fehér folt?

összetétel - 100% sertéshús ... ebből 950 gramm pép + 150 gramm zsírkocka (ezek fehér foltok) ... pontosan vágott kockákban adjuk el őket - és én kifejezetten sonkához vásároltam.
+ 20 ml jeges vodka a fagyasztóból
+ 70 ml víz
+2 darab jég
fűszerekből: só (szokásos + nitrit), cukor, szerecsendió, piros és fekete bors, granulált fokhagyma, gyömbér.

A darált hús 20 percen át beleavatkozott a HP-be, de a disznózsírkockákat adtam hozzá szó szerint 2 perccel a dagasztás vége előtt, különben féltem, hogy a kockákat egyszerűen "elhelyezik" (nem tudom, hogyan kell megfogalmazni világosabban) a darált hús teljes tömegében.

különben attól tartott, hogy a kockák egyszerűen "

Nem szalonnával csinálom, hanem olvastam valahol, hogy ne maszatolódjanak el, forrázó vízzel kell leforrázni, mielőtt hozzáadnák a masszához.

[Csirkemell sonka paradicsommal UNIT gyorsfőzővel - 1210s]

Végül kaptam sonkát is !!!

Csirkemell sonka paradicsommal UNIT gyorsfőzővel - 1210s

Csirkemell - 1,5 db (965 gr)
Csirkecomb - 4 darab
Nitrit só - 15 gr
Rendes só - 4 g
Fűszerek az "univerzális" kolbászokhoz - 1,5 tk.
(összetétel: hagyma, sárgarépa, cukor, kurkuma, koriander, édes zöldpaprika, pirospaprika, fokhagyma, gyógynövények)
Paradicsompor - 2 teáskanál
Jeges víz - 100 ml
Jég - 1 tálca
Zselatin - 1 tk.

Vágjuk a húst darabokra 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót.
Fehér szálakig gyúrjuk (a kezemmel 15-20 percig kavartam megállásokkal, melegítsem a kezem, mert nincs több).
Sütőzsákot tettünk egy sonkafőzőbe, majd megtapogattuk a húst és 48 órára hűtőbe tettem (én 56 órára kaptam).
Kivesszük a hűtőszekrényből, és hagyjuk 30–60 percig melegedni. Főzni bármilyen módon.
1210-es egységet pároltam egy gyorsforralóban. Egy több vadásztól vette a grillt (alacsony, mivel nem illett a saját sonkagyártómhoz).
Öntsön vizet a gyorsfőzőbe, szerelje be a rostélyt egy másik multicookerből, tegye a sonkagyártót a hordóra. Gőzös program 45 perc.
Hagyja hűlni SCR-ben. Ezután reggelig tegye a hűtőbe.
Olyan finom lesz
Íze olyan volt, mint a csirkehús, amelyet fóliában árulnak az üzletekben.



Gratulálok mindenkinek a Vízkereszthez!

Tegnap megkaptam a Biovint
A húst fűszerekkel pácoljuk, ma kipróbálom!
Ijesztő)))))))) Szeretném, ha először működne

[Oksana]

Oksana, sok szerencsét!

Nos, valahogy nem vagyok boldog, természetesen. Eredményeket fogok elérni