Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Nos, miért ne, mert megsütjük az üzletet, és mindez kivétel nélkül nontrite sóval, csak ha nagyon sokáig fekszik, az eltarthatósági ideje romolhat, és habár füstölve, még az orvos, a tejtermék is mindezt nitrit mellett megsütjük, amikor az már a késztermékben van, ott már csekély mértékű, és nem játszik szerepet a hőkezelésben.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
köszönöm a tanácsot

Nos, miért ne, mert megsütjük az üzletet, és mindez kivétel nélkül nontrite sóval, csak ha nagyon sokáig fekszik, az eltarthatósági ideje romolhat, és habár füstölve, még az orvos, a tejtermék is mindezt nitrit mellett megsütjük, amikor az már a késztermékben van, ott már csekély mértékű, és nem játszik szerepet a hőkezelésben.

megsütjük, de nem tudjuk megtenni. Magasabb hőmérséklet hatására a nátrium-nitrit rákkeltővé alakul.

Lányok, és ki készít sonkát nitrit-só nélkül. Nincs idő az egész téma átolvasására, a gyerek nem ad, én csak akkor ülök itt, amikor alszom? Ahol egyszer olvastam, hogy valaki csak közönséges sóval főz, de nem emlékszem kire. Van egy aprító Beloboku. De csak veszekedem benne. Biovine vásárlásán gondolkodom. Megpróbáltam fehéroldalas sonkát készíteni, de nem akarom használni a zsákokat, ezért az összes lé kifolyik, és a sonka száraznak bizonyul. Ezért kíváncsi vagyok, hogy a biovin megváltoztatja-e a helyzetet, úgy tűnik, hogy van egy szilárd lombik, az összes gyümölcslé elméletileg a sonkában marad. A nitritkát sem akarom használni. Ezért kíváncsi vagyok, hogy milyen sonka alakul ki a közönséges sóval?

[Galya]

Galya, 48 órás "munka" után a nitrit elveszíti "szörnyű" tulajdonságait, ha betartják az adagolást
A kész kolbászt nyugodtan melegítse
Ha azt tervezi, hogy házi kolbászt eszik pár nap alatt, nem több, akkor nitrit nélkül is megteheti
A tároláshoz nitritre van szüksége. Ő a biztonság garanciája

Lányok, és ki készít sonkát nitrit-só nélkül. Nincs idő az egész téma átolvasására, a gyerek nem ad, én csak akkor ülök itt, amikor alszom? Ahol egyszer olvastam, hogy valaki csak közönséges sóval főz, de nem emlékszem kire. Van egy aprító Beloboku. De csak veszekedem benne. Biovine vásárlásán gondolkodom. Megpróbáltam fehéroldalas sonkát készíteni, de nem akarom használni a zsákokat, ezért az összes lé kifolyik, és a sonka száraznak bizonyul. Ezért kíváncsi vagyok, hogy a biovin megváltoztatja-e a helyzetet, úgy tűnik, hogy van egy szilárd lombik, az összes gyümölcslé elméletileg a sonkában marad. A nitritkát sem akarom használni. Ezért kíváncsi vagyok, hogy milyen sonka alakul ki a közönséges sóval?

Nézd meg a YouTube-on Oleg Kochetov különféle sonkákat készít egy sonkakészítőben, nettó só nélkül, ekkor derül ki, hogy szürke, a háló színe pedig rózsaszínű és fertőtleníti a húst. Nézze meg a videóját.

valaki csak hétköznapi sóval főz

véleményem szerint Elena Tim sonkát készített nitrit nélkül.
Kifejezetten neked találtam - ide köt Ott Lena részletes mesterkurzust tart a legrészletesebb, grammonként igazolt receptlel

[Galya]

Galya, egészen a közelmúltig nitrit nélkül, közönséges konyhasóval csináltam. A sonkát általában 5 napon belül ettük meg. Ha több mint 5, akkor a maradékot megsütötték. A hús kiderül, hogy szürke, de nem tudjuk eladni. Az íze normális, ez jobban függ a főzési folyamat hőmérsékletétől. Először forrásban lévő vízben megfőztem, és kaptam egy szeletet. És akkor itt olvastam arról, hogyan kell helyesen főzni, és íze már sonka volt.

Már régóta gyártok sonkát, és nitrit sóval volt. A legfontosabb az, hogy megfelelően éhségben tartsa, hogy koaguláljon a keverék fehérjéjével.Nem zavarok a hőmérsékletekkel, a lényeg a keverék hőmérséklete, akkor biztonságos.
A hamasina kolbászban és sonkában sokkal több mindenféle adalékanyag van, de az emberek megeszik ...

Köszönet mindenkinek, aki válaszolt.Igen, tudom, hogy ha hosszabb ideig tárolja, akkor nitritre van szüksége. De szeretnék egy keveset tenni a nyugtatásért 2-3 nap alatt. Nem veszek boltot a házhoz, csak esküvőkön eszem.Nos, otthon évente kétszer karácsonykor és húsvétkor. A gyereket sem tanítják kolbász vásárolni. Ha otthon főz, akkor minden adalékanyag nélkül. Nos ez tisztán az én véleményem

Csináld Galyát háló nélkül, semmi gond, aggódj, nézd meg Oleg Kochetov videóját a YouTube-on, ő az összes kolbászt háló nélkül főzi.

Tehát az a helyzet, hogy stuporrá válik - nitrit nélkül csinálod, a szabályoknak megfelelően kell ellenállnod a hőmérsékletnek, a baromfit 90-re hozom bent, a kijáratnál pedig száraz és elválasztott húslevest kapok, mert hogy 90 legyen bent, a víznek fel kell forrnia
Ó, ez nem könnyű feladat

hogy 90 legyen bent, akkor a víznek fel kell forrnia

Ki mondta?
És a levest elválasztják (ödéma) a hőmérsékleti rendszer be nem tartásától

[e]

a netrit box

n-veletrit só

n nélkületrit só

n nélkületritki

Vjacseszlav, sajnálom, de nagyon fáj a szemed .. és még többször is minden üzenetben ... Át "ÉS" tönköly nitrit só

[nitrit nélkül]

Ki mondta?

A kenyér belsejében levő hőmérsékletem csak azután emelkedett fel, hogy felforrt a víz a serpenyőben
80 fokos víznél csak 72 volt
Hangsúlyozom - főzök nitrit nélkül így 90 fokos hőmérsékletre hozom, ahogy csirkéből készítem

Ki mondta?

Hőmérővel ellenőriztem a cipóban .... csak egy hete, de más okból. Nem elegendő 3 óra (fehér oldalamhoz) ahhoz, hogy a kenyér belsejében 80 ° C hőmérsékletű T hőmérsékleten felmelegedjen, és még 3,5 és 4 óra sem elegendő - ez azzal a feltétellel, hogy a kenyér a hűtőszekrény után 2 órán át felmelegszik. T. szoba. Az utolsó kísérletet a Dexe-ben hajtottuk végre. T = 80C kézi üzemmód mind a kijelzőn, mind a tál belsejében, azaz T víz is = 80C. 3 óra 45 perc elteltével a cipó csak 62 fokosra melegedett. 20-22 percig 100C-on tettem rá a kézikönyvre, és éppen ebben a 20 percben "befejeztem" a hőmérsékletet csak 71 C-ig ... Electrolux hőmérő

A kemencében 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) van egy madárral, ha hidegebb van, még tovább növelem, belül 90 C ...

[Pakat]

Pakat, itt ugyanarról szólok, figyelmesen elolvasom a hozzászólásait és megfigyelem

Tehát az a helyzet, hogy stuporrá válik, nitrit nélkül csinálod, a szabályoknak megfelelően kell ellenállnod a hőmérsékletnek, a baromfit 90-re hozom bent, a kijáratnál pedig száraz és elválasztott húslevest kapok, mert úgy, hogy 90 van bent, a víznek fel kell forrni
Ó, ez nem könnyű foglalkozás, amelyet Oksan ödéma gyűjthet, töltelékkor, ha levegő van, milyen héjat használsz természetes vagy mesterséges - kollagénnel?

A Biovinovsky csomagban csinálom, úgy bélyegezem, mintha jó lenne, a fényképen nincsenek különösebb rések, mint pl.

[SlavaS]

SlavaS, tudsz olvasni?
Ha igen, olvassa el a téma nevét, és menjen egy másikhoz bőrrel ...

[SlavaS]

SlavaS, tudsz olvasni?
Ha igen, olvassa el a téma nevét, és menjen egy másikhoz bőrrel ...

Packat Nem kommunikálok veled, és ne légy durva, vagy van egy bobo fejed, én nem ittam veled ugyanazon asztalnál, és nem piszkáltam. Végül is csúnyán megfoghatlak rajtad is, mert a fórum felhasználói nem olvassák el, tartsák így, valószínűleg már nagyon idősek vagytok

[nitrit nélkül]

A kenyér belsejében levő hőmérsékletem csak azután emelkedett fel, hogy felforrt a víz a serpenyőben
80 fokos víznél csak 72 volt
Hangsúlyozom - főzök nitrit nélkül így 90 fokos hőmérsékletre hozom, ahogy csirkéből készítem

Oksana mindenesetre 90 ° C-on nem forr a víz, így minden rendben van.

tudsz olvasni

Szóbeli figyelmeztetés.

vagy bobófejed van

3 nap.

[Sonka 100% marhahús, amatőr.]

Sonka 100% marhahús, amatőr.

Ennyi, elegem van a serpenyővel játszani, Biovint akarom a rajzfilmbe tenni
Csak most szeretném tisztázni, vagy piszkálni az orrodat, ahol leírás volt arról, hogyan kell helyesen beállítani a hőmérsékletet a multitaskban, ez a serpenyőben egyenletes melegítés, de hogy van a rajzfilmben?
Az én ízlésem továbbra is csirkés sonka (sertés + csirke múltkor egyáltalán nem jött ki), milyen hőmérsékletet kell beállítanom, hogy maga a termék legalább 85 (csirke!)
Minden témában futok, az információk túlteljesítése teljes

[erika75]

erika75, Rajzfilmemben van egy program több szakács, ott állítja be a hőmérsékletet és az időt. Először 40 fokon állítottam egy órán át, majd a hőmérsékletet hozzáadtam 60-ig, majd ismét egy órára, az utolsó 1,5 órát 80-ra. biovine nem fog bezárni. LenaTim írta valahol, hogy a tetejét eltakarja egy második edénnyel, és rugalmas szalagot fektet le, hogy a kondenzvíz ne csöpögjön a tálba.

[erika75]

erika75, itt vannak a receptek https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , a hőmérséklet nem lehet több 75 grammnál, ha szárazabb és nem ízletesebb.

[Nikitosik]

Nikitosik, Van egy Phillips multi-cook rajzfilmem, azt terveztem, hogy az oldalára fektetem, mert még mindig a Biovinovsky csomagban csinálom, így a lé nem fog kifolyni (remélem)
és akkor a felét meg kell tölteni vízzel?
Minden, ész az elméért megy, a lovak és az emberek egy csomóba keveredtek

[erika75]

erika75, Próbálkozzon, ahogy szándékozta, mindannyian megtanuljuk, majd kiválasztjuk a legjobbat. Sok szerencsét!

[Amatőr töltött csirkehús]

Amatőr töltött csirkehús

[Depressed Chicken (Változat 1.0)]

Vigye a társaságba! A minap a feleségemmel megvettük a "Belobokut", és ugyanazon a napon elkezdtünk edzeni macskák csirke. Csak a téma első két tucat oldalához volt elegendő erőm, így a gereblye séta (ez a téma most olvasható, phew!) Meglehetősen indikatívnak bizonyult. Az eredmény azonban ízében és állagában is nagyon tetszett nekünk, ezért nem kívánjuk elrejteni a sonkát a félemeletbe.
Így, Depressed Chicken (Változat 1.0):


Használt 1,5 kg csont nélküli csirkecomb. Körülbelül kétharmadukat csiszolják és finomra (kb. Köbcentiméterre) vágják. A fejbőrt és a fennmaradó harmadot aratógéppel apróra vágjuk. Hozzáadunk egy teáskanál harmadot a helyes adjikából, egy lapos teáskanál sót, szemenként fekete borsot, fél órát. l. ételízesítők csirkéhez, 40-50 g szójaszósz (édes), egy csirke tojás. Mindent összekevertek a teljes megegyezésig (a 12 fokot valószínűleg kissé túllépték), és behelyezték a hűtőszekrénybe.

Két órával később egy sütőzsákot tettek a "Beloboku" -ba, amelybe a megpihent masszát tették. A készülék bezárásakor a csomagot természetesen rugók (a fedél résébe kapaszkodva) és az éles kanyarok (a következő versenyre nyúzom) kilyukasztották. A darált hús elvesztése azonban nem volt több, mint néhány teáskanál. Miután összenéztünk (sajnos, de marad az optimizmus), a sonkát egy hamarosan többször forraló ARC tálba tettük (kézi hőmérséklet-szabályozás nélkül), kb. 4/5-ös hideg vízzel töltöttük meg a "Pörkölt" módban nyomás alatt percek a gépelés pillanatától számítva) és elindította a folyamatot.

A gőz elvezetése után a sonkát eltávolították a vízből (a húsleves enyhe jeleivel), és egy tálba helyezték az asztalon. A mozgatható fedél lehúzása abban az időben legfeljebb 10 mm volt. A ragyogó (vagy félhomályos) gondolat, miszerint a tűvel is meg lehet tépni a táskát, valahol a téma első 20 oldalába került, így ennek eredményeként kaptunk egy fél pohár finom arany-átlátszó húslevet (ami kmk a készenlétről), és a fedél 10 perc alatt megereszkedett, valahol másfél centivel a megállító előtt megállt. Aztán a sonkakészítő hűlt a loggiára. Pár órára terveztünk, de ... elaludt. 5,5 óra alatt az ottani levegő hőmérséklete +6-ról +3-ra csökkent, ezt követően az alvásból fellázadt feleség hűtőbe tette a sonkagyártót. Boncolás, majd kóstolás történt 6 órával később.

Örültünk az eredménynek. Egy 3-4 mm vastag szelet nem omlik össze, nem tudom száraznak nevezni a terméket. Az íze kiváló, bár legközelebb szükség lesz érezhetően adjika és fűszerek hozzáadására, valamint figyelembe kell venni a téma olvasása során tanult sok árnyalatot. Mindenesetre elindult, a lányom (aki több mint öt, még mindig elutasít minden vásárolt kolbászt!) Örül, az ünnepek után folytatjuk a kísérletezést.

Nagyon köszönöm mindenkinek a hasznos információkat és sok sikert a sonkaépítés terén!

Anatolij, kezdettel!
Könyveket kellene írni a művészeti főzésről
Különösen tetszett a "boncolás ..."

kezdettel!

Köszönöm!
Most keressünk egy megfelelő serpenyőt, és várjuk a hőmérő megérkezését. Ezért - kérdés a tapasztalt lakosság számára. Talált valaki információt a hamarosan többfőzéses hőmérséklet-beállításokról? Vagy legalábbis az üzemmód / idő optimális kombinációja?

[Indiai töltött sonka (töltött) amatőr]

Indiai töltött sonka (töltött) amatőr

[Pakat]

A kérdés inkább azoknak szól, akik Biovinov csomagokban főznek
Pakatkülönösen neked
Az utolsó 2 alkalommal eltörik a táskám, kiveszem a sonkát, az összes levet és zselét a rugó tetején, kinyitom, a táskát úgy tűnik, késsel vágták e tányér alá rugóval, ill. amely elvesztette a levét és a zselét (zselés hús, ahogy a fiam mondja, amit nagyon szeret), kiszárad
Finom, de száraz (((
Hogyan csavarja be a táskát, hogy ne törjön el
Utoljára multiban főztem, az oldalán fekve, így a lé annál jobban kifolyik, mint egy serpenyőben állva, bár egy fazékban valamiért a lé és a zselé is a fedél tetejére kerül egy tavaszi
Általában ez már kezd idegesíteni, és hamarosan eldobja ezt a folyamatot a bezishodnost-tól
Az ízére nincs panasz, az íze csak kolbász, nem birkózom meg azzal, hogy a gyümölcslé és a zselé megmarad a termékben, és lédússá teszik
Csirkéből készítem)

[Oksana]

Oksana

Hogyan csavarja be a táskát, hogy ne törjön el

Csavart -> Betöltött -> Fentről TÖMEG egy sűrű, formára vágott csomagból (több rétegben is). A csomagolás mindig hőálló! Például az evakuáláshoz / után. Nagyon sűrű.

[puha tejdobozok]

használom puha tejdobozok... Liter. Nagyszerűnek bizonyul. A hőmérsékletet tartják, mert a tejet pasztőrözik bennük. Az erőssége jó - az esetek több mint felében a terméket közvetlenül "a scruff" vonja ki.
Csak most van sonkám házi , amelynek belső átmérője 95 mm, vagyis majdnem Teskomovsky és fehér oldalú rugókkal. A legtöbb "Beloboka" szinte visszautasította.

(Az üzleti életben. Kiderült, hogy ez az 1001. megjegyzés.)

[Honfitárs]

Az üzleti életben. Kiderült, hogy ez az 1001. komm.

Honfitárs, Konstantin, GRATULÁLUNK!!! És önök "visszatérésével" !!!

[Pakat]

A kérdés inkább azok számára szól, akik Biovinov csomagokban főznek
Pakatkülönösen neked
Az utolsó 2 alkalommal eltörik a táskám, kiveszem a sonkát, az összes levet és zselét a rugó tetején, kinyitom, a táskát úgy tűnik, késsel vágták e tányér alá rugóval, ill. hogy elvesztette a levét és a zselét

1. Ellenőrizze, hogy a sonkagyártóban és a rugókban nincsenek-e éles élek és sorjaik, távolítsa el őket reszelővel, különösen a héj hornyai mentén.
2. Helyezze a burkolatokat az oldalaival a keverékből, és csak a rugókat akassza oldalra, a furatoktól távol ...
3. Helyezhet távtartókat, tanács szerint, de én nem használom őket, a táskák nem szakadnak el ...

Hogyan csavarja be a táskát, hogy ne törjön el
Utoljára multiban főztem, az oldalán fekve, így a lé annál inkább kifolyik, mint egy serpenyőben állva, bár valamilyen oknál fogva a lé és a zselé a fazékban is a fedél tetejére kerül egy tavaszi

1. A táska minősége és hossza is befolyásolja, a táskának feszesnek és hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a tetejére csavarja, eltávolítva a barázdáktól ...
2. A keverék mennyisége nem haladhatja meg a sonka készítő kapacitását, különösebb feszültség nélkül be kell zárni ...

Általában ez már kezd idegesíteni, és hamarosan eldobja ezt a folyamatot a bezishodnost-tól

A nyugalom, mindenekelőtt a nyugalom, a türelem és a munka mindent megőröl ...
Sok szerencsét

Köszönöm mindenkinek a tanácsot, alaposan megnéztem egy rugós fedelet (nálam Biovin van), kis területen kissé egyenetlen a felület, megkérem a férjemet, hogy javítsa ki
Megpróbáltam a fóliát több rétegben összehajtani és feltenni, nem segített (((
És mégis, valószínűleg nagyon szorosan tömöm meg a sonkagyártót, és közben (maga a csomag) csak könnyezik attól, hogy nincs hol bővíteni a tartalmat
Legközelebb megpróbálom
És ezúttal annak a ténynek köszönhetően, hogy a sonka leve és zseléje kiszivárgott, a szokásosnál majdnem kétszer kevesebb lett

[Oksana]

Oksana, és betartja-e a darált hús főzésének hőmérsékleti rendjét? Mivel a levének elvileg nem szabad elválnia a sonkától, sőt olyan mennyiségben, hogy a sonka kiszáradjon.

[Anchic]

Anchic, nos, általában betartom a csirke nitrit nélküli főzési technológiáját, vagyis 90-en belül
utoljára több, 3 óra alatt főztem, 90 fokos multisütőt tettem
A végén az igazság nem mérte meg, úgy döntöttem, hogy biztosan készen állok

Hozzáadva: 2016. március 21., hétfő, 00:05

Ó, rosszul olvastam))))
Darált húsról kérdez, igen, igen, igyekszem nem haladni a 12 grammot

[Oksana]

Oksana, csak elvben a húslevesnek nem szabad nagy mennyiségben elválnia a hústól, ezt ödémának hívják és hiba. Vagyis megpróbálhat tovább olvasni a darált hús főzési technológiája irányában, és elgondolkodni azon, hogy mit lehet változtatni.

Helló. Holnap ... holnap-holnap-holnap. Megfogom érteni. Biovin táskákkal és hőmérőkkel. És itt mindent elolvastam, mind a 158, m .. b oldalukat. Saját szememmel, józan. Megpróbálom. De mielőtt belekezdenék, szeretnék köszönetet mondani mindenkinek, aki ide írt. Srácok, KÖSZÖNJÜK!
A következő alkalomig)))

[Botkin]

Botkin, sok sikert a tanuláshoz!

És itt mindent elolvastam, mind a 158 oldalt. Saját szememmel, józan.

Igen, ez egy bravúr ...

Nooo ... Ott (az eredetiben) mind a 158, m .. b oldal volt. Ez alapvetően fontos)

[Botkin]

Botkin,

Megfogom érteni. Biovin táskákkal és hőmérőkkel.

Szerencsés vagy. Belobokánk hőmérői két hete repültek ki a Közép-Királyságból. Tehát a mai "disznó gyengédség" ismét egy gőzkarikatúrában készül a madarak inspirációjáról és repüléséről.

[Botkin]

Botkin, Üdvözöljük!

És itt mindent elolvastam, mind a 158, m .. b oldalukat

Ez még mindig nem elég. Témák vannak 400 oldalon, 1000-ben pedig valamivel.