Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[Ksyusha]

Ksyusha, A receptet 1: 1 arányban vettem, kovászos. Este etettem, éjjel pedig az akkumulátort a savért. Akkor minden a recept szerint történik, de élesztő hozzáadása nélkül. 30 ° C-on 1,5 órán át tartó próba. Csak a munkadarab megduplázódik a forma széléig.

[Hangerő]

Hangerő, köszönöm, szükséged van rá!

[Festék, Tom]

Festék, Tom, nagyszerű kenyér!

[Ksyusha]

Lányok, Ksyusha, Hangerő, remek vagy! Levita pedig nem hagyja cserben, nagyszerű!

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm, ezen a hétvégén elvégzek néhány vízkezelést.

Lányok, milyen jó társak vagytok, milyen csodálatos kenyerek.

És újra , !
Hoztam neked Liège gofrit Levitónak, segíts magadon.

Nos, Ksyusha eltűnt

Mondja el, hogy áll a kovász, mennyit etet, milyen az illata, hogyan tartja meg a maradékot

Az indulót a menetrend szerint etetem, legfeljebb egy hónapig további 17 napig.
A maradék vagy sütésben van, amint láthatja, vagy itt két lehetőséget választottam:
1. A maradékot dupla mennyiségben etettem és egy üvegbe tettem a hűtőszekrényben.
Két napja már, ha nem keverem össze, kissé megnőttem.
2. A mai etetés után a maradékokat egyszerűen egy üvegbe tették, és a hűtőszekrénybe is.
Meglátom, hogyan viselkedik éhes.
A sütemények még mindig savanyúak, az az érzés, hogy nem olyanok, mint az élesztő, de mintha túró hozzáadásával sütnének, az íze érdekes és szokatlan ...
A férjnek tetszik, ami jó

mi az illata

Csodálatos, de a szőlőm, most olyan ... érett banán illata van, olyan kellemes, gyümölcsös illat ...

[Ksyusha]

Ksyushavárjon, érezni fogja a virágok, málna és mindenféle finom ételek illatát is. Hadd nőjön fel, erősödjön és álljon a lábán, nos, vagy mi van ott? Jaj, buborékok.

[Tomochka]

Tomochka, Növekszem, dédelgetem és dédelgetem!

Csodálatos, de a szőlőm, most olyan ... érett banán illata van, olyan kellemes, gyümölcsös illat ...

és az enyém stabil pezsgővel, előfordul, hogy ecetszagú, de nem savanyú
de azok az etetetlen maradványok, amelyek az anya két etetése után maradtak, olyan érdekes illatúak voltak, nem tudom, de szépek, de keserűek
valami ilyesmitől ...

[Newbie]

Newbie, de megkóstolja a lisztet. Talán keserű? Egyszer régen áttört a Makfa, most nem veszem meg. Lehet, hogy az üzlet rosszul volt tárolva. Bármi megtörténhet.
A kovász ne legyen keserű; semleges, savanyú - igen, de keserű ...

Újszülött, próbáld ki a lisztet. Talán keserű?

de határozottan keserű íze van, kinyitottam egy új csomagot, de nem gondoltam megpróbálni




Lányok, kettős etetéssel eliszaptam a palacsintát a megmaradt kezdőkultúrán. Szóval kis mennyiségű, 4 órán át tartó palacsintatészta jött elő (mind éhes voltam, amíg vártam). És akkor mennyi kenyér lesz elválva? És emelkedni fog? Úgy tűnik, az élesztő fürge, de félek, hogy nem fog megbirkózni.

az első alkalommal, amikor két napig táplálta sütés céljából, az első nap jók voltak a péksütemények, másnap pedig olyan tisztességesen savanyultak. Most már elég erős és egyik nap háromszor etetem, másnap meg beteszem a tésztát és megsütöm.

Itt olvasom újra a Tirkát, és rábukkantam erre az információra.
Tomochka, vagy további részletek.
Az én Levitám nagyon savanyú, és ha rozsbúzás kenyérben tolerálják, akkor nem sütésre való.
Így van ez "egy nap háromszor", csak lépésről lépésre, kérlek írd le, még én is!
Eddig úgy döntöttem, hogy ha most sütök rajta, akkor a kenyér, és akkor sem fehér.
A tésztában lévő sav majdnem megkezdte a gyomorégést ...
Előre is köszönöm!

míg savanyú

Ma (gofri) teljesen savanyúvá vált, a madaraknak maradéka volt ...

A tésztában lévő sav majdnem megkezdte a gyomorégést ...

tényleg ilyen erőteljes sav?

[Ksyusha]

Ksyusha, nekem a "te" -re, bár nagymama vagyok, de mégis nagyon
A péksütemények fajtája különféle. Tehát én használok egy ilyen sémát (nem emlékszem, kitől kaptam, de számomra nagyon releváns ez a séma ilyen arányban). Ez 2 kg-os arány vaj tészta farokkal, de csökkentheti. Rajta sütök panettone-t.
Nekem kényelmes két napra osztani, de ha hétvégén sütök, mindent egyben csinálok, a harmadik etetés után pedig hűtőbe teszem. Legfeljebb +3 van benne, reggel pedig beteszem a tésztát és megsütöm. Csak kissé eltolom az időintervallumot.
1 nap, kb. 17 óra

1)
50 g kész starterkultúra
100 g liszt
50 gramm meleg vizet

10 percig gyúrjuk, gömbbé tekerjük, keresztbe vágjuk, lefedjük, 3 órán át meleg helyen, 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk.

1 nap, 21 óra

2)
100 g tészta (amelyet korábban kaptunk - a többit nem használtuk fel)
100 gr liszt
50 gramm meleg vizet

20 percig gyúrjuk a tésztát, rövid és vastag kolbásszá tekerjük, nagyon szorosan tekerjük be egy erős ruhába, a végeket szállítsuk, mint a virslit.
Helyezze a tésztakolbászt egy túl szoros tálba, fedje le fedővel és hagyja 8-10 órán át.
A pihenés után a tészta nagyon kemény lesz, lehetséges, hogy a szövet elszakad és a tészta kijön. A puhább tésztának csak egy kis részét (50 g) kell bevenni - a fennmaradó tészta száraz lesz és ragaszkodik az anyaghoz.

2 nap, 7 óra

3)
50 g korábban előállított tésztát
100 gr liszt
50 g vizet

10 percig gyúrjuk, gömbbé tekerjük, keresztbe vágjuk, lefedjük, 3 órán át meleg helyen, 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk.

És akkor tegye a tésztát.

Eltolom az időt. 13: 00-kor kezdem, majd 17: 00-kor, majd 21-kor (ez az, amelyet másnap reggel 7-kor állítunk be) és egy órán át melegen tartom, majd egy éjszakán át hűtőben.
Másnap reggel valójában beteszem a tésztát és sütök mártásokat, vagy, mint most, húsvéti kalácsot és egyéb süteményeket.

Ksun, miért olyan savanyú a Levitód? Folyamatosan melegen tartod? Lehet, hogy magos és ezért savanyú?
A spoiler alatt megadtam neked, hogyan kell kezelni a savanyúságot, próbáld ki, hirtelen segít. De még az első alkalommal sem voltak péksüteményeim borzasztóan savanyúak, de nagyon érzékenyek.
Tolja be egy nagyon szűk helyre. Annyira belöktem az enyémet egy francia sajtó kabátjába, hogy alig borsodott, de a tetején volt elég hely. Tehát nőtt fel, mint egy virág. És hirtelen keverje össze. Mint a tészta.

Másnap reggel valójában beteszem a tésztát és sütök mártásokat, vagy, mint most, húsvéti kalácsot és egyéb süteményeket.

Tomochka, és reggel valószínűleg fel kell melegednie, aztán habozni?

folyamatosan melegen tartsa

Nos, igen, egy perc alatt nevelem;

nekem a "te

RENDBEN, !

nagyon keskeny hozzá.

Vettem egy 0,5 literes műanyag edényt szakemberként, pohár formájában és fedéllel ...

Ezt a sémát használom

Nagyon szépen köszönjük !

erőteljes sav?

Savanyú, és akkor az érzékenység mindenkinek más, a torkomon van ez a sav ...



Tehát újraolvastam mindent, amit fentebb írtam, és talán megpróbálom három szakaszban is etetni, és nem lesz annyira savanyú?

[Festmény]

Festmény,
ó, nem, nos, a hősnő zhezh ...
Nem vagyok képes ilyen bravúrokra, talán visszatérek szülőföldre vissza a jó öreg bálra. élesztő
Valami, ami ezeknek a tamburinos táncoknak szól, nem nekem való

[Ksyusha]

Ksyusha, igen, fel kell melegíteni. Az ablakpárkányra teszem, és az akkumulátor gyorsan felmelegszik. Reggeli közben, akkor igen. Másfél óra, és a fiatal hölgy Levito készen áll.
Newbie, zya, anya, zya. Hiába, úgy értem. Úgy tűnik, minden olyan bonyolult. Először én is így gondoltam, de most ... Nos, néha rosszkor etetem, kicsit eltörök, akkor mi van? Ez nem késik a gép felé. Minden működni fog. Számomra ez általában meditáció. És csak imádok bajlódni a tésztával.
Ksyusha, két héttel később betettem a hűtőbe. Talán ez helytelen, de akkor nem volt más választásom.
Fürdesse a tiédet édes vízben, szorítsd jól össze, és etesd naponta legalább kétszer, és így tovább pár napig, hogy a sav kiürüljön. Van sok Levitód? Esetleg zárja be egy szokásos koktélpohárba. Keskenyebb és magasabb, mint a Granchak. Fontos számára, hogy etetés után nagyon szűkös legyen, akkor nem nő olyan buzgón és nem savanyú, hanem a szokásos ütemterv szerint táplálkozik. Próbáld ki ezt egy kis darabon.

[Tomochka]

Tomochka, Nem tudom, hogyan váltsam be az enyémet, nekem van olyan, mint a gitt ...
Háromszor megpróbálom megetetni, ahogy tanácsolta!

Levito sokat?

Nem, viszek hozzá 50 gramm kovászot, 25 gramm vizet és 50 gramm lisztet.

nagyon zsúfolt volt

Meg kell keresnem egy edényt ... bár alig tudok labdát betolni egy pohárba

[Ksyusha]

Ksyusha, ezzel az aránygal nem lehet olyan, mint a gitt. Olyan legyen, mint a gyurma. A Levito kövér kovász. Késsel jól vágható, és nem marad a pengén. Látszólag ezért nagyon savanyú neked, hogy túl puha. A gombák gyorsan ételt (lisztet) fogyasztanak.

nem lehet olyan, mint a gitt

Akkor mit kezdjünk vele?
Nos, határozottan nem tudom késsel levágni ...
Amikor frissen keverjük, akkor igen, egy sűrű zsemle, és amikor egy napig állt, akkor egy vastag gitt.



Talán azért, mert még mindig a melegemben él, és nem a hűtőben?

Igen, nagy valószínűséggel attól, hogy meleg van. Táplálja még. Csak tegye most, ahol hűvösebb.

Oké, holnap megpróbálom a hármas etetést, hűvösebb helyre teszem.
Köszönöm !

Lányok, nos, minden, végülis kiválónak ismerem el a Levito Madrét!
Csak nézze meg, mi lett a mai finom és aromás péksütemény. 10 órán át 21 grammal 3-4-szeresére nőtt.






180 g LM-t, 100 ml meleg tejet, 6 g sót, vanillint, egy kanál konyakot, lim-t küldtem a kenyérkészítőnek. héja, felvert 4 tojást 150 gramm cukorral és 500 gramm átszitált liszttel (12 gramm fehérjetartalommal). Amikor a gömb kialakult, hozzáadtam 120 g olajat. A dagasztás befejezése után kikapcsoltam a kenyérsütőt és 3 órán át hagytam. Tervezett egy zsinórt, megnyalta egy öntöttvas serpenyőbe. 10 órán át hagyjuk kelni. Tojással kikent és cukorral megszórva. Előmelegített sütőben 53 percig sütött 180 grammon.

[Svetlana]

milyen nagy!

Gyönyörű!



Svetlana, és 10 órán át melegben nem savanyú a tészta?

Nem, egyáltalán nincs savanyúság.

A sav magától eltűnt, vagy szándékosan tett valamit?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, meredek meredek kolbászt, öntsön négy liter vizet egy medencébe vagy serpenyőbe (csak ne teflont és ne alumíniumot), adjon hozzá egy evőkanál cukrot és mártsa be a kolbászt a vízbe. Fedje le a medencét filmmel vagy zuhanysapkával. 12 órán át így hagytam Levitót. Párszor megcsóválta a kanalat, hogy felbukkanjon. Másnap kivettem a kovászt a vízből, azt buborékok borították és lebegtek. Sok liszt maradt az alján. Kipréseltem a kezemben maradt kolbászból, lemértem és összegyúrtam egy új Levitót.



Körülbelül egy hete fürdettem meg Levitomat hosszú hűtőszekrényben tartózkodás után.
A kenyér nem savanyú, és még a sütés utáni harmadik napon sem savanyú.
Nem tudom tovább, három napnál tovább nem stagnált a kenyér.

De hagyom, hogy a tészta körülbelül 20 Celsius-fokon vagy valamivel alacsonyabban álljon.
Éjjel 11-kor vízzel lisztet gyúrok autolízishez, miközben dagasztottam, levágtam 100 gramm Levitót, amelyet hűtőszekrénybe csomagolva tartok, ezeket a 100 grammot a vízzel kevert liszt fölé csípem,
de ne keverje össze, fedje le fedővel, hagyja állni.
éjjel 12-kor a tésztát Levito-val, cukorral, sóval, vajjal HP-be tettem, mindent kb 20 percig gyúrnak.
Hangulatom szerint pedig vagy éjszakára hagyom xn-ben (először eltávolítom a keverőket) és reggel megsütöm, vagy ha délután van, akkor a tésztát egy medencébe teszem, és félóránként nedvesen kezek kihúzom és egy borítékba hajtom.
Milyen jól sikerült 6-7 óra elteltével, óvatosan, hogy ne sérüljenek a belső buborékok, nedves kezemmel veszem a tésztát, és óvatosan formázom a tekercset, felteszem a tekercset HP-be, várok fél órát, bekapcsolom a sütést .

A hajtogatás nélküli kenyér finoman pezsgő, a kenyér összecsukása után nagy buborékokkal és súlytalanabb.

Kétszer fürdettem, az utolsó 10 nappal ezelőtt.

Lányok, megfürdettétek egy hónapos etetés után?
És még nem vagyok érett, csak 15 napos
Miért kell most megfürdetnem, vagy csak néhány napig gyakrabban kell etetnem?

[Svetlana]

Svetlanahihetetlen, ezek a szálak, ez a morzsa

Helló, itt van az én kezdőm kb két hét etetés után



Savanyú tészta sötét szőlőn. Tegnap este olyan arányban tápláltam: 150 g előétel + 60 g víz + 150 g liszt. Az éjszaka folyamán megduplázódott.

Süthetek rajta kenyeret, vagy várhatok még egy kicsit?
Dobjon el valakinek egy működő receptet a kenyérre a Levitón hp-ban. Panasonic Khrustina kenyérkészítő.

Készíthet külön témát a Levito kenyér receptjeihez egy kenyérsütőben, hogy később ne kelljen minden alkalommal keresgélnie?

[blagorod]

blagorod, nos, szuper, és micsoda áttört!

Lányok, megfürdettétek egy hónapos etetés után?
És még nem vagyok érett, csak 15 napos
Miért kell most megfürdetnem, vagy csak néhány napig gyakrabban kell etetnem?

A tenyésztés során először fürödtem, a szerző nemrégiben, pontosan azért, mert a sütemények savanyúak.

[djemma]

djemma, Svetlan, köszönöm!
Tehát most beválthatja.



blagorodmilyen kovász van, kedves látvány!
És sütni vagy sütni nem csak empirikusan.
Próbáld ki, mert az enyém nagyon savanyú, párszor megsütöttem, mígnem úgy döntöttem, hogy csak tovább etetem, valószínűleg még korai.

Nos, amit mondani akarok, Szocsiból jöttem, ahol az évfordulómat ünnepelték ... ebben a szállodában laktunk ...


öt napig voltak távol ... senki sem táplálta a kovászot ... aggódott, hogy hogyan fogja túlélni ... egy részét megszárította, mielőtt távozott ... de semmi ... etette és életben volt ...
Tegnap vettem Shugurovskaya lisztet, és most megetettem


most kenyeret sütök kovász és Shugurovskaya liszttel, ez már készen áll ...

[Helen]

Helen, Len, még egyszer a múlttal!
Ferment a látás kedvéért, a hűtőben élt ez az öt nap?
Nem savanyú?

[blagorod]

körülbelül két hét etetés után itt van a kovászom

blagorod, wow, élesztő!
Helen, Lenaés a tied is! Nézd, hogyan emelte a kenyeret! Az enyém, a tiédhez képest, halott, alig növekszik a mennyisége.
Lena, gratulálok az elmúlt évfordulóhoz! Minden jót!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Kamillaköszönöm lányok!

Ferment a látás kedvéért, a hűtőben élt ez az öt nap?
Nem savanyú?

Igen, a hűtőben laktam ... nem, nem savanyú ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, a kenyér egyszerűen pompás!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, a kenyér egyszerűen pompás!

Köszönöm Natasha!

[Helen]

Helen, Gratulálunk!

és milyen csipkekenyér, lakoma a szemnek

Tanácsoljon egy egyszerű receptet a Levito kenyérhez egy kenyérsütőben, megpróbálom a kéthetes kovászommal megsütni.

[Kiegészítem]

Adjon meg egy egyszerű receptet a Levito kenyérhez egy kenyérsütőben,

Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás # 41



Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás # 56



Kiegészítem:
Most Diet Mode-ban 5 órán át sütöm. Nekem Panasonic 2501-esem van.
Maga a sütés előtt beugrom, ha a Rise elegendő, akkor hagyom sütni. Ha nem, akkor kapcsolja ki a módot, és hagyja még 1 órán át előállni (ha teljesen élesztő nélkül süt, akkor 2 vagy 3 óra is eltarthat).
Ezután kapcsolja be a sütést 55 percig.

De még mindig gyakrabban sütök 1/3 teáskanál száraz élesztővel. Sietek.

Lányok, sokáig gondoltam, többször is elolvastam az egész témát, elég videót láttam a YouTube-on, és végül elhatároztam. Ma a szőlőmasszát vízzel tettem egy napra. Lena (Funtik) által a 43. oldalon megadott linket készítettem. Holnap, ha minden jól megy, lisztet teszek a puha tésztához. Nos, kövesse tovább a linket.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, sok sikert!

Most Diet Mode-ban 5 órán át sütöm. Nekem Panasonic 2501-esem van.

Vagyis tegye az erjesztés 50% nedvességet + vizet + sót + lisztet + vajat + cukrot HP-be, és már majdnem minden a gépen van? Vagy kézzel kell gyúrni a kovászot, vizet és lisztet, hagyni állni, és csak utána tenni a kenyérsütőbe, és 5 órán át bekapcsolni a Diéta módot?

[Trishka]

Trishka, Köszönöm, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, és most hogyan fogod tárolni / etetni?
Hideg / meleg?