"Milk girl" torta

és milyen íze van?

[Ilona]

Ilona, nagyon, nagyon finom !!!! Csokoládétorták adnak némileg ízérzetek a fő íz eltömődése nélkül. És ez a keserű savanyú áfonya! A krémben lévő citrom pedig általában csak SZUPER !!! (a lényeg, hogy elkerüljük az agyagolást)

Osztály !!!

egyébként a színes MD-ről. Itt az előadásom.

Színesen! Csak elferdültem Raffaello felett

Krém: tejszín + tejföl 20% + citrom - nagyszerű!

Zhenya! Mesélnél többet a krémről? Mi a citrom? És akkor (szégyenemre) soha nem főztem ezt a tortát ... De szeretném! Egy hét múlva lesz oka egyedül kísérletezni! Ha már írtál a fenti citromkrémről, piszkáld az orrod, pliz!

[Anna]

Anna, tehát minden csak tejszínhab 35% (380 ml), hozzáadva tejföl 20% (300g) + 5-6 evőkanál. l. sah. por + 2 csomag fixáló. Kipróbáltam és hozzáadtam 0,5 citrom héját, és kinyomtam egy kis levet. Általában előfordul, hogy egy citromot apróra vágok, közvetlenül a péppel és a héjával - az enyém szereti az ilyen ízes zárványokat

Egyébként a sűrített tej dobozomban is csak 320 g volt .. 6 24 cm-es süteményhez semmi sem volt elég

[Evgeniya]

Evgeniya, Nagyon szépen köszönöm!

[echeva]

echeva, és a krém mind eltűnt, vagy maradt egy kicsit? 680 ml plusz por és fixáló - ik térfogat.

a krém teljesen eltűnt, az egészet izzadság szívta el, és a tetején (zselatinnal) kissé vastagabb - az eredmény a fotó

Lányok! Van egy beszámolóm és nagyon köszönöm mindenkinek a finom süteményt!
Bocs a "nem művészi" fotóért .... A rokonok szörnyű sebességgel söpörték el a tortát ....

Így:
Tészta - dupla adag. Tejszín: tejföl 200g (20%) - 3db. + természetes krém 200 gr. (35%) - 2 db., Cukor: 6-7 evőkanál. l. + fél banán + héja és citromlé.
A kész torta súlya 2465 gr. Átmérője 27 cm, magassága 6 cm. 7 sütemény. A sütemények között 4 rétegben a tejszín mellett 3 ek. l áfonya reszelt cukorral.
A krém eltűnt! A torta beázott, de nem ázott el! A torta nagyon finom lett !!! Köszönöm mindenkinek a segítséget és a tippeket!

[Anna]

Anna, hát lendültél !!! Én, őszintén szólva, legközelebb én is megduplázom az adagot ... azonnal meg mertek meríteni, és úgy tűnik, nem volt idejük felépülni .. azonnal követelni kezdték az ismétlést

Nagyon sok rokon gyűlt össze a férjem sütésének DR-jén, mindenki szereti az édességet, és ma maradt egy darabunk a reggeli teához! De a torta leginkább egy nap alatt tetszett. 2-án valahogy nem mondom, hogy kissé száraz lesz, de a krém mind felszívódott a tiszta alatt!

[Anna]

Anna, általában a 3. napon ettük a sajátjainkat .. tegyük fel a loggiára, hogy láthatatlanul várjon a lány-diák .. gondoltam, nem tudjuk elviselni))) igen .. a krém teljesen felszívódott .. majd megolvadt a számban, mmm. .... fincsi dolog !!!

Lányok, de mondd, pliz. Ha süteményre van szükségem a masztixhoz, akkor jobb, ha a felső süteményt egyáltalán nem kenem meg, vagy krémmel nem kenem meg, de nagyon vékony, show-hoz? A sajtó alá tenni, hogy a teteje egyenletesebb legyen? És akkor valahogy rájöttem, hogy az oldalak kissé lebegnek. És nézd. A sütemény a tervek szerint 1,5 kg lesz (tiszta sütemény, masztix nélkül), míg nekem 6-7 cm magasra van szükségem. Milyen átmérőjűre kell sütni a süteményeket, hogy még mindig le tudjam vágni a széleit (igazítsam a tortát)?

a sütemény nem barnulhat meg, a színe megmarad, mint a nyers tészta

Többször is így sütöttem. A sütemények vékonyak és aprók maradtak. A torta áztatása után pedig nehéz volt egy darabot áthelyezni a tányérra. Megnéztem a lányok képeit, megpróbáltam teljesen aranyozni a sütőben, a torta kezdett normálisan kijönni és nem fújt le. És a tészta, ha vékonynak tűnik számomra, szemenként adok hozzá lisztet (problémánk van a normál sűrített tejjel. Még az egyik gyártót is tudom venni - az egyik doboz vastag, a másikban - mint a vizet. Bár mindezt a GOST szerint és adalékanyagok nélkül). Hogyan korrekt a végén?

Vika! Úgy gondolom, hogy minden recept egy kicsit önmagának való, és alkalmazkodik az ízléséhez. Ahogy tetszik és ízletes - így van! Tényleg van ennivalónk - mint az orosz rulett -, nem tudod kitalálni! Különösen a liszt nem örül mostanában. Mindig feltöltődni kell ... én sütöttem először. Szinte az összes sütemény csak pirulni kezdett - kihúzták őket. És lisztet is öntött a szemére, a "vastagabb, mint a palacsinta" kifejezés vezetésével. Nagyon megtetszett a torta! és örültem, hogy úgy tűnt, sok krém ment el, de a torta nem volt nedves belül, mint a keksznél néha előfordul. És nem esett szét és finom íze volt ..

Lányok, de mondd, pliz. Ha süteményre van szükségem a masztixhoz, akkor jobb, ha a felső süteményt egyáltalán nem kenem meg, vagy krémmel nem kenem meg, de nagyon vékony, a show-hoz? A sajtó alá helyezni, hogy a teteje egyenletesebb legyen? És akkor valahogy rájöttem, hogy az oldalak kissé lebegnek. És nézd. A sütemény a tervek szerint 1,5 kg lesz (tiszta sütemény, masztix nélkül), míg nekem 6-7 cm magasra van szükségem. Milyen átmérőjűre kell sütni a süteményeket, hogy még mindig le tudjam vágni a széleit (igazítsam a tortát)?

Vika, valószínűleg már nem vagy túl releváns, de a jövőben mások számára válaszolok. Megsütöttem ezt a süteményt, 19,5 cm átmérőjű süteményeket (körbejártam egy szokásos kerek sütiforma fedelét). 7 sütemény lett, magassága 7 cm, szintezéskor 19 cm átmérőjűre vágta.
Tejszínhab - tejszínhab (természetes 35%) 0,5 l és finomra vágott konzerv őszibarack (hiányos kis üveg kb. 350 g).
Súly, mielőtt burgonyával és tejszínnel (sűrített tej) öntenék maszttal 1460 g. Mastics további 250-300 grammot vett fel.

[Vei]

Vei, Még mindig annyira érdekes vagyok. Nos, lesz egy banán, egy kicsit. És arra gondoltam, hogy ez a sütemény 7 cm ezúttal nekem sok. Oké, kitalálom. De a felső tortát tejszínnel és "mennyire kapzsi" -val kented meg, sokat tettél a sajtó alá?

2-án valahogy nem mondom, hogy kissé száraz lesz, de a krém mind felszívódott a tiszta alatt!

Valami, amiért most aggódom ... megcsinálom. Este megsütöm és összeszedem az elsőt, a másodikat ebéd előtt mastics alá kell csomagolni, mert ebéd után elviszik a tortát. És lesz a harmadik. Átkozott...
Nos, nem áztathatom be az áztatatlan tortát a masztix alá. Nos, egyenesen, itt, a fenébe.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, azt hiszem, ha vékony süteményeket süt, akkor harmadik napra minden rendben lesz, és nem kell sajtó alá helyezni őket. De nagyon nehéz volt ezt a süteményt egyengetnem, mivel nagyon puha és gyengéd, egy spatula érintésétől szakadt el.
Hogy őszinte legyek, nem nagyon tetszett, amolyan egyszerű, rusztikus és túl édes. Beleegyezem, hogy csak extrém esetekben sütöm újra, amikor az ügyfél ragaszkodni fog egy ilyen kompozícióhoz.

Vika, szerintem minden rendben lesz, marad egész éjszakára! És a tetejét nem a benne lévő krémmel kentem volna be, hanem azonnal azzal, hogy a masztix alá tette. Nézd meg Temkóban, hogy melyik lány kifejezetten készítette el a masztix alatt, és írj nekik személyesen.
Liza, ha még mindig kísérletezel vele, próbálj savanyúságot adni a krémhez. Régóta nézem őt, de csak Evgenia fényképe és posztja után döntöttem, citromot adott a krémhez .. és én is. Ellenkezőleg, nagyon tetszett, kellemesen édes-savanyú íze volt! Íz és szín, ahogy mondani szokták ..
És az őszibarack különbözik .... Legutóbb, amikor őszibarackot és ananászt vettem, süteményeket készítettem a családnak - fű fűvel ... általában nincs íze ... valószínűleg meggyzel lesz finom ... És egy keksz sűrített tejen, amikor egy sütemény sütve, majd felvágva és krémmel szendvicsbe magam sem szeretem, csak az édesség miatt ..

[Vei]

Vei, ez ízlés kérdése, itt nem lehet vitatkozni. Eredetileg kevesebb cukrot adtam a krémhez, és most így teszek. Csak az ösvényen értékeltem az ízét. nap az impregnálás után. Egyetértek azzal, hogy az íze egyszerű, de ennek ellenére mindannyiunknak tetszett. Egy barátom pedig másodszor is megrendeli, az elsőt - én csak tortával kedveskedtem neki. Ez azt jelenti, hogy még mindig van értelme felajánlani az ügyfeleknek, főleg, hogy lányaink csapatában az egyik fovarit szerepel. De biztosan nem szabok ki.
Ugyanígy el tudom képzelni, hogyan szenvedtél. Jómagam azt gondolom, kíváncsi vagyok, hogyan lehet bekenni minden probléma nélkül.

És egy keksz sűrített tejen, ha egy tortával megsütjük, majd krémmel vágjuk és szendvicset készítem, magam sem szeretem, csak az édesség miatt

annyira édes vagy mi?

Vika, ez egy keksz vagy csak egy pite régi receptje gyermekkoromból. Egy süteménnyel sütöttek, majd tejfölt és cukrot öntöttek a tetejére, vagy süteményekre vágták és bevonták ... itt egyszerűen egyszerű és édes. véleményem szerint .... minden gyerekkori barátom "belekeveredett" ebbe a tortába ...
A "Milk Girl" -ban tetszett, hogy a sütemények nagyon vékonyak, tejszínnel és rétegekkel "játszhatsz", és nagyban megváltoztathatja az ízét. És még egyszer: nekem itt savanyúságnak kell lennie ... kivéve a citromot és a tejszínhéjat, én is 4 süteményt rétegeztem, reszelt áfonyával, cukorral, ezt mindig mézes süteményen teszem, hogy "hígítsam" a méz és az édesség ízét.
És a szintezésről .... És ha az idő engedi, az impregnálás után lefagyhat? Hagyja 6 órán át csak a hűtőben állni, majd tegye pár órára a fagyasztóba? Elméletileg csak felülről és oldalról kellene, hogy legyen ideje megragadni ... Te, szüzek, közvetlenül felkeltettétek az érdeklődésemet! Ritkán tekerem a masztixot, de már szeretnék kísérletezni ezzel a tortával ...
És ha kérdést tesz fel a masztixról? Lehet, hogy a gyorsabb lányok szorosan megtalálják az "MD" -et?

Lányok, mondja el tapasztalatai alapján, hogy mennyit tud sütni az MD-hez és hogyan kell helyesen tárolni, mielőtt összeállítaná a tortát. Tény, hogy a jövő hét végére 4 süteményt kell készítenie, ezért azon gondolkodom, hogy a süteményeket hamarabb megsütem.

Lehet, hogy elkéstem, sajnálom, a Keresőüvegben ültem.
Nem egyszer csináltam MD-t masztix alatt. Igaz, nemrégiben kizárta a javaslatok listájáról. Vigyél magammal sokáig. De a torta finom, magamnak örömmel készítem.
Krémmel tette, de gyakrabban házi tejföllel - itt a savanyúság van jelen. Fagyasztott cseresznyét tettem bele, csak a savanyúság kedvéért. Eperkrémmel / krémes (50/50) készült - szintén finom! (Egyébként már írtam erről a kompozícióról, hogy egy hónap alatt átadja a fagyasztást !!!!)
Most az igazításról. A krémmel bekent sütemény egy éjszakán át a hűtőszekrényben van, majd bedobom a fagyasztóba. Összeszereléskor nem lehet különösebben megtapogatni, kiugrik a krém, kissé összetöröm. Miután pihentem a hűtőszekrényben, egy kicsit levágom a hordót, még egy kicsit lenyomom.
Van egy nap a fagyasztóban, néha egy nap. Előveszek egy ilyen tömböt magamnak, és mint Carlo Buratino apuka ... Aztán durva gittre vonom (vaj + csokoládé + morzsa, morzsának veszek egy sütit, a munkámban jobban tetszik, mint a keksz, kicsit megy), ahol szükséges ... nem elég + csokoládé. Megcsonkított. Az ügyfél készen áll a masztixra.

Lányok, hol lehet a kezdetektől megtanulni a maszttal való munkát? És még egy kérdés, vásárolt-e masztixot?

Lépjen a Mastic szakaszra. Sok recept, műhely, mentő ...
Bármilyen masztixot használunk, ki mihez szokott (nos, attól függően, hogy miért).

Lányok, mondja el tapasztalatai alapján, hogy mennyit tud sütni az MD-hez

Az összeszerelés előtt három nappal megsült. Nem vettem le a papírról, csak egymásra halmoztam, becsomagoltam egy zacskóba és a hűtőbe. Ma gyűjtöttem és díszítettem. Próbáltam vágni. Finom! A hűtőszekrényben fekve nem rontotta el az ízét.

Mi van a kedvencekkel?
A lányok a kedvencem, már 35 masztikus sütemény szerepel a listámon, és ezek fele, köztük egy négyszintű esküvői torta 15 kg-ra, mégpedig a "Tejlány". Ami az ízét illeti, a legjobb megoldás számomra az eper + banán. Tejszín tejszín + tejföl 1: 1 és KÖTELEZŐ sűrítő. Cukor 100-150 gramm / liter tejszín (a tejföl savjától függ).
Ami az igazítást illeti, a tortát csak egyszer tettem a sajtó alá - ezt nem kell megtenni, a sütemények összezsugorodnak, nem lesz ragyogás. Csak hagyja állni a tortát 6 órán át, és vágja le, majd megegyezünk a burgonya tömegével, én általában levágom a tortát. Aztán vajas sűrített tej vagy ganache és ennyi, kész a torta a masztixhoz.
Csodálatos sütemény, minden vásárló imádja. Ünnepnapokon láttam, hogy kiragadják őket, esznek és kérik is magukat

És most megpróbálok vastagabb süteményeket sütni - csak az érdeklődés kedvéért csinálta valaki?

Láttam az egyik lány kövér süteményeit. De sok vékony olyan, mint a műrepülés

És most megpróbálok vastagabb süteményeket sütni - csak az érdeklődés kedvéért csinálta valaki?

Az elsőm vastag süteményekből készült. Ha hagyod, hogy normálisan beázzon, az is nagyszerű.

LarissaU folyamatosan süt vastag süteményeket, meg kell kérdezned tőle.

Köszönöm! Elmegyek megkeresni

És most megpróbálok vastagabb süteményeket sütni - csak az érdeklődés kedvéért csinálta valaki?

Sütöttem egy adagot egy pitével, és 3 süteménybe vágtam, beáztattam, szóval olyan gyengéd, hogy kiderült, hogy nem lehet összehasonlítani az egyes süteményekkel, 5 volt belőlük, nem sütök többé süteményt

[szem]

szem, Én is ezt csináltam, de egy teljesen más sütemény lett belőle.

névadó, egyetértek, aszalt szilvát is krémezek, nekünk olyan finomabb lett a "mulatt lány"

4 szintes esküvői ruha 15 kg-ra, mégpedig "Tejlány".

Nos, milyen kötetek voltak? MD könnyű!

Morzsa nélkül, azonnal krémmel irreális az igazítás?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Nos, attól függ, honnan nőnek a karok))) Nem sikerült ... És Larisa azonnal levágja, hogy csak ganache-val, majd kissé kiegyenlítse és ennyi!

Láttam az egyik lány kövér süteményeit.

Ez az, hogy MD-ből készítek vastag süteményeket, nem telítem őket, ők már gyengédek, elég a krém!
A krémet szinte mindig mascarponéből készítik krémsajttal vagy túrót tejszínhabbal, vagy mindezt

[Larissa u]

Larissa u,
Csak egy kérdés a tortával kapcsolatban. Hány tojás van ebben a tortában, mennyi tejszínt, milyen magasságot és átmérőt kap? Tetszik, hogy magas. Én is azt akarom. Mondd, kérlek, gyakran csinálsz ilyeneket!

[Larissa]

LarissaHogyan vágsz ilyen simán? Még a stencil szerint is pontosan bekenem, de még mindig le kell vágnom, és még nem tökéletes ...

Nos, milyen kötetek voltak? MD könnyű!

szóval ugyanazon a helyen volt még két trükk, volt egy történet erről a tortáról, és egy fotó, amelynek mérete a süteményekkel kapcsolatos kudarcokról szól,

[Larissa u]

Larissa u,
Csak egy kérdés a tortával kapcsolatban. Hány tojás van ebben a tortában, mennyi tejszínt, milyen magasságot és átmérőt kap? Tetszik, hogy magas.

Liz, otthon megnézem, hogy mekkora tányérra vágtam, és válaszolni fogok

[Larissa]

LarissaHogyan vágsz ilyen simán? Még a stencil szerint is pontosan bekenem, de még mindig le kell vágnom, és még nem tökéletes ...

Utoljára minden tortát levágtam egy tányérra, az itteni lányok már megkérdezték, hogy történik ez, ezért nem egyszerre próbáltam ki az egész tortát, hanem mindegyik süteményt egy tányérra vágtam, majd megkentem krémmel, jól sikerült, ugyanaz.
Nagyon vékony süteményekkel valószínűleg nehéz lesz, így talán a vastagság is így van, össze-vissza babrálnak a krémtől.

[Larissa u]

Larissa u, és milyen vastagon terítjük a tésztát a pergamenre? engem érdekel leginkább

[Larissa u]

Larissa u, és milyen vastagon terítjük a tésztát a pergamenre?

Igen, valahogy nem figyeltem, talán 1-1,5 cm-re, de nem biztos, hogy legközelebb megmérem.

És itt van az MD vágóm:

a legjobb megoldás számomra az eper + banán.

Hol kaphatok epret télen? A boltban?

[Yana]

Yana, Adtam hozzá fagyasztott epret. Jól sikerült, enyhe savanyúsággal. Bár ez valószínűleg akkor igaz, ha magadnak sütsz.