Házi sonka sertés nélkül (főzni Pakat-tal)

[Pál]

Pál, 1,5 és 3 kg-os biovin található a helyszínen.
A húst a teljes térfogatra kell lefektetnie, vagy lehet kevesebb is?

1,5 és 3 kg, ezek a határértékek, a keverék semmilyen konzisztenciájára nem, általában kisebbek. Kevesebbet lehet fektetni, de ha sok, akkor valamivel rá kell még húzni.
Csak a gyakorlatban, a sonkakészítés során sajátítod el mindezt. Sok szerencsét!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, pasa, Nem tudom, gyors voltam-e vagy sem, de a te tippedre a műanyag testót biovinára cseréltem, és nagyon örülök!
Köszönöm mégegyszer!

[Olga]

Olga, hány kg vettél sonkát

Kicsi, 1,5 kg. A kevesebb jobb, de gyakrabban. A nitrit-sót minimálisra tettem.

Olya, és mennyire alakul ki kész formában, nem mérlegelted?
És ugyanez az összeg benne volt a Teskomovskaya-ban?

teskomovskaya kilónként, majd a biovin oldalra kerülhet a serpenyőben, és teskomovsku. csak állva és úgy, hogy minden elmerüljön

[francevna]

francevna, Alla, minden azon múlik, hogy mennyi alapanyag van ott töltve. Nem sokat csinálok - ha nitrit-só nélkül, akkor a késztermék eltarthatósága korlátozott. Valahol a tárgyalt témákban már ezt. Később megnézem.

A Biovint lehet sütőbe tenni, és úgy sütni, mint a Pakat. És nem tehet próbára.

A teskome-ban lévő hőmérő csak a T víz mérésére alkalmas, bár átverheti és lyukon keresztül bedughatja a húsba. A biovine-ban a hőmérőt kezdetben húsba helyezik, hogy a hús T-ját ellenőrizzék, nem pedig a vizet. Valahol volt egy ilyen szép kis jel is - arra, hogy a húsmennyiségtől függően milyen T-hez fűtse a húst, és meddig főzzön.

... megváltoztatta a biovine műanyag tesztjét, és nagyon örülök!

Olya, jól sikerült, gratulálok!
Egyébként a fém jobb, mint a műanyag ...

[Pasa]

Igen, Pasa, te tekintély vagy számomra!

Megtaláltam:

"Ez a téma olyan fontos, véleményem szerint információkat tartalmaz, amelyeket a húsfeldolgozó szakemberek is megerősítettek.

Az elsődleges pozitív értéktől a 40 fokig a húskészítményekben aktív káros szaporodás zajlik.

„A kívánt maghőmérséklet elérése után az összes káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C

Az öntőformákat 90-95 * C hőmérsékletű vízzel ellátott kazánba helyezzük, majd a hőmérsékletet 80-85 ° C-ra állítjuk és a főzést addig folytatjuk, amíg a termék közepe el nem éri a 68-70 ° C-ot. A főzés időtartama a sonka méretétől függ, és átlagosan 50-55 perc / 1 kg súly. "

A biovine-ban található hőmérő lehetővé teszi a sonka helyes és biztonságos főzéséhez szükséges hőmérséklet meghatározását!

A hőmérő megerősíti ...

Igen, igen, így a biovinában!

[Olga]

Olga, Még mindig nincs sonkám, miközben csak tanultam. Biovine-t akarok rendelni.
Gratulálok a megfelelő segítőhöz!

Ó, tél óta van.

Jobb, ha azonnal biovint vásárol.

[Olga]

Olgahogyan adta meg időben a jelet.
Kérdésem lenne, tegnap 1 kg csirkét tettem műanyag formába Larisa erjesztési receptje szerint, most porszívózom. Forró vízbe tenni? Milyen hőmérsékletet kell beállítanom, és meddig állítható be 5 fokos különbséggel?
Pál, Tanácsot is várok tőled.

Az erjedésem Biovinban zajlik, éhség alatt 48 óra alatt, nekem kényelmesebb és könnyebb ...
Egyébként vigyázzon Biovin fejével, gyenge, már el is utasítottam, de ez nem befolyásolja a sonkakészítő munkáját, kiegészítő, dekoratív ...

[Pál]

Pál, tehát hány fokot kell csirkehúshoz állítanom és meddig, lassú tűzhelyben főzök

Csirke - 90 Celsius fok, a táblázat és a hőmérő szerint a hús belsejében 95-100 fokos vízhőmérsékleten főzzük, amíg a hús el nem éri ezt a hőmérsékletet, vagy 2,5 órán át forrásban lévő vízből ...

És az a tény, hogy a forma vákuumzsákban van, nem befolyásolja a hőmérsékletet. Amíg választ vártam, forralt vizet öntöttem egy vízforralóból, 2 órán át állítottam 85 fokon. Tehát mit változtassunk a programon?

Timka Lenova alacsonyabb hőmérsékleten főz, nem fél ...

Egyfajta vákuumzacskóban, nyomás alatt tettem - gyorsfőzőben és multicookerben. Sertéshús. Packat, ne ess le.

Öntött hideg víz, T beállítva 85-ről - az első szakaszban, majd 75-70 fokig, időtartama legfeljebb 6 óra. Most megadom a linket.

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, miben főzöl - lassú vagy gyorsfőző?
Különbség van a sonkában történő főzésben - a sütőben és a tűzhelyen; és lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben.

[100% csirkés sonka, busty töltött ...]

Diéta lehetőség ...
100% csirkés sonka, busty töltött ...
Csirkemell, 475 gramm, ~ 2,5 cm-es darabokra vágva, darált csirke, 485 gramm, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Biowin, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 195 F-on, hűvös, egy éjszakán át hűtőszekrényben és mana senga eredmény ...

Csirke sonkát főztem, nagyon lédús lett. Mellet és lábat vett a csirkéből, nem adta hozzá a bőrt. 2 órán át főztem 85 fokon és 3 órán át 65 fokon. Műanyag penész fedővel és vákuumzsákban. Ma felírtam egy biovin sonkát.

Fiatal ember, ravasz a találmány igénye ...

[Pál]

Pálés 195F, amit nem tudok kitalálni, a miénk 100 Celsius fokig?

Tiltottak téged a Google-on?
Egy rakás átalakító van benne ...
195 F = 90,5556 ° C

[francevna]

Ma felírtam egy biovin sonkát.

francevna, Alla, jelszavak, megjelenés, ha nem titok ???

[Pakat]

Pakat, Pál,

3,5 óra kemencében, 195 F-on

Nos, eltűnik a hőmérsékletre vonatkozó kérdés, de a sütőben további részleteket kaphat? Miben és hogyan?

Csendben tegye a sütőbe, kapcsolja be, egy idő után vegye ki ... Ne felejtse el kikapcsolni a sütőt!

[Pakat]

Pakat, Pál,
Be kell tenni a vízbe?
Öntsön vizet egy tepsibe?
Mindenki más.
Te, ahogy megértem, csendben, víz nélkül csinálod.

Mi a kérdés, így a válasz is ...
Sonkát tettem egy régi serpenyőbe, rácsot, sonkát rá, kevés vizet öntök a serpenyőbe, hogy a zsír és a húsleves ne forrjon ...

[Pakat]

Pakat, Pál,

de a sütőben további részleteket kaphat? Miben és hogyan?

Normális kérdés volt. További részleteket kértem
Nem bűnös én-én-én!
Köszönjük a válaszát!

[Amatőr marhahús]

Amatőr marhahús
Darált marhahús 1 kg, marhahús zsír 250 gramm, apró darabok, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 190 F, hűtött, éjszakai hideg és reggelire finom sonka reggelire ...

[Pakat]

Pakat, Pasa, és szinte minden nap a tévében közvetítettük, hogy a vörös húsból (marhahús) és a nitritből semmi sem történik - nos. az Alzheimer-kór típusa vagy más byaka? Hogy vagy ott?

Az élet káros - belehalnak!

[Pakat]

Pakat, igen, igen ... ne menj el a kérdés elől ...

Nagyon káros az uborka fogyasztása, mindenki meghalt, aki uborkát evett ...

Ha a Parkinson és az Alzheimer között választok, akkor a Parkinson-kórt választanám. Inkább öntsön egy kis konyakot a nadrágjára, mintsem felejtse el, hová tette az egész üveget.

[Pakat]

Pakat, a mi személyünk!

[Pakat]

Pakat, Olyan szaftosnak tűnik. De valójában hogyan érheti el a lédússágot. Sertéshúsom száraz.

A recepteket részletesen leírjuk ...
Írja meg személyesen, hogyan áll, az apróságok összes szakasza, próbáljuk meg kitalálni ...

Inkább öntsön egy kis konyakot a nadrágjára, mintsem felejtse el, hová tette az egész üveget.

Arany szavak! Lol

[Busty csirke a juh utcában]

Busty csirke a juh utcában
Csirkemell 605 gramm darabokban, Bárány 450 gramm, pép, darabokban, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 195 F, hideg, egy éjszakán át hűtőszekrényben és sonka az asztalon ...

Néhány óra múlva tedd főzni a sonkát (a sonka vákuumcsomagolású), de az egyik gondolat kínoz. Nem sok a 85 fok, ha a húsban nitrát só van, és 2 napig öregszik? Talán nem értem helyesen a nitrit-só munkáját, ez is megöli az összes mikroflórát, és kiderül, hogy nyersen is megeheti.Talán elég a 75? Ha vízben főzzük, a sonka belsejében a hőmérséklet pár óra múlva megegyezik a víz hőmérsékletével.

Tudsz olvasni? Ezután olvassa el figyelmesen ...
Hőmérséklet-1
Hőmérséklet-2
Ne legyen lusta keresgélni és olvasni !!! Mindent írtak és többször is ...

Kedves, egyáltalán nem értettem, miről írok! A nitrit sóról írtam! A mikroflóra hatásáról és ennek következtében a főzési hőmérséklet csökkenéséről.

A kertben van egy bodza, Kijevben pedig egy bácsi ...
Olvasson a nitrit-sóról, sok mindent írtak, de a vizet mozsárban nem töröm össze ...

[kolsasha]

kolsasha, az ipari termelésben szükségszerűen a nitrit-sót teszik be, ami nem vezet a darált hús hőmérsékletének és a főzési idő csökkenésének.

Olvassa el figyelmesen a témát. ... Ha mégis fel akarják használni a nyers húst -.

Olya, lehet, hogy nyers ételkutató ...

[Pasa]

Pasa, Erős meggyőződésem, hogy itt senki nem olvas semmit. A felhasználók pedig szorgalmasan megosztják a "Wasted Labor" artelt.