Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

[Ksyusha]

Ksyusha, kevés idő telt el. Ne aggódj, két napig voltam börtönben. Szinte változatlan.
Nekem az is látszik, hogy most tél van ... és ezekből a hasznos élesztőből nem repül a levegő, nos, a nyárhoz képest, amikor minden virágzik és illatos. A?)
Itt élek délen. És van kertem. És már cseresznye szilva és sárgabarack virágzik ... Persze van különbség. Még más a levegő

[mamusi]

mamusi, Rituel, szóval még ne etess, várj estig?
Ez a második etetésem, nem lesz peroxid?

... Még más a levegő

Igen, csodálatos a levegő, kedves ... Gyermekkorom felét délen, Ukrajnában vezettem, vezettem ... na ...

Ez a második etetésem, nem lesz peroxid?

Tudod, tisztán személyes véleményem az, hogy etetnék *



Várj még egy órát, kettőt ...

- etetnék *

Miért csillagokkal?
Gondolod, hogy etetned kell? Megyek etetni ...



Oké, nézek még pár órát, aztán megetetlek!
Köszönöm !

[nem úgy]

Bár a videóban egyértelműen bolyhosabb, mint a tiéd. Ez 48 órán belül megtörténik.
És már nem látható a labda és a vágások. És szilárd pihe. A képek alapján nehezebb megítélni.

miért csillagokkal?

Kiemelés helyett ....
Ksyusha, megnéztem a videót (százötödször).
Azt mondja, hogy 23-25 ​​normális. Jó. És veled mi van



De mégis a tied nem úgy mint a bolyhos.
Milyen szaga van? Az erjedés megy?

48 óra múlva.

Igen, de ez az első etetés előtt van, és ő csak nem az időben, hanem a felkelésre orientálódik.!
Igen, és még mindig van szőlője, nekem pedig körte.
Aztán minden második nap etet, mert jól emelkedik ...
Röviden, várok pár órát, meglátom

milyen szaga van? Az erjedés megy?

Van némi erjedés, mert vannak buborékok, de szaga van .... még nem nyitottam ki.

[neki]

nem az időre, hanem az emelkedésre koncentrál.!

Ez az! Hasonlítsa össze a megjelenést neki kovász és a saját a fotón. Abban a pillanatban, amikor azt mondja: "Itt az ideje etetni!"
Ott, a videóban, minden oldalról jól láthatóan egy korsó kovász látható

Még mindig van szőlője, nekem pedig egy körte.

Ez pedig később nem fontos, főleg ha nem is egy ideig, hanem hogy utána nézzünk.



Megyek és felteszem a ribizlit. Szeretnék mindent újra követni és lőni ...

Még mindig etettem az enyémet. Bár még nem nőtt meg, belül mind buborékokban volt. A labda lágyabb lett, mint gyúrás után, de nem folyékony, nem olyan, mint a gitt.

Szóval várni fogok ...
Köszönöm, sok sikert a ribizlihez, de nem baj, hogy ez mindig savanyú bogyó? Vagy adsz hozzá mézet?

A labda lágyabb lett, mint gyúrás után, de nem folyékony, nem olyan, mint a gitt.

Addig nem etettem az enyémet, amíg fel nem keltem. Két nap. De nem állítom, hogy igazam lenne. Nem fogom.
Itt közvetlenül látnia kell, és illatoznia kell ...
Ilyet.
... emellett úgy gondolom (IMHO), hogy a túlzott táplálás nem fog sokat ártani neki. És alultáplálás - talán.
Isten ismeri. De nekem így tűnik.
Csak a következő etetéshez ne rohanjon. Hagyja érni.
És most félelmetes. Értelek.
Buborékok jönnek - már működnek.
Eh!

sok sikert a ribizlihez, de nem baj, hogy mindig savanyú bogyó? Vagy adsz hozzá mézet?

Nos, nem savanyú, mint a szőlő.
Bár a szőlőm és a ribizli édes.
Nos, milyen édes ribizli lehet.
És igen, adok hozzá egy borsó mézet!

Értelek.

Arra gondoltam, hogy mivel vannak buborékok, jobb, ha etetem, mint az egész újból, ragadós.

Hello lányok. Boncha kovásza majdnem egy hónapja él nekem.Kár kidobni, ezért kenyérsütőgépben édes zsinórt, cinnaboni zsemlét és fehér kenyeret sütöttem. Rendben lett. Táplálkozom, húsvétra szeretnék egy erős kovászos süteményt.

[djemma]

Rituálé, sok sikert!
És amíg az enyém még mindig áll, megfigyelem .... azt az érzést, hogy egy kicsit teljesen úgy tűnik, de felnőttem ... obdMan látás



djemma, Svetlan, milyen szép minden!
Sok sikert a húsvéti sütéshez!
Még csak a tenyésztési szakaszban vagyunk, az óvoda kert úgyszólván kert ...

Trishka, köszönöm. Az elején nem voltam túl meleg. Még azt hittem, hogy semmi nem lesz belőle. Három napig nem etettem, aztán néztem, hogy ó, milyen áttört, milyen kereszt! A 10. napon sütöttem kenyeret, semmi jó minőségű nem jött ki, savanyú tégla. Nos, most nagyjából úgy néz ki, mint az igazi kenyér. Nem lógatjuk az orrunkat, hanem etetünk és bepólyázunk!
Igaz, csak egyszer tekertem be és fürdettem egyet, ahogy Bonchi is mutatja. Most csak etetek, gyúrok, bemetszést csinálok, és egy szorosan lezárt üvegbe. Ma az egyik részt először tettem hűtőbe, a másikat, mint általában, a szekrénybe.
Félek a hűtőszekrénytől, 7 gramm van az ajtón, de olvastam, hogy 8 alatt a baktériumok elpusztulnak. Nem tudom mit csináljak nyáron. Régen a hűtőben tartottam az örökkévalóságot, és nem pároltam, de sajnálom az olasz nőt. Lássuk, hogyan fog menni az, aki letelepedett az ajtóra.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Azta! Nagyon kedves! Meg fogjuk élni, hogy ezt meglássuk, vagy sem?
Általában azok a lányok, akiknek sikerül a kovász, legalább néha mutassanak rá egy képet a süteményeidről. Ez nagyon inspiráló!

Itt van még néhány kép a kikelés szakaszában. 8-9 óra alatt 21-22 gr-on emelkedett. Most 25 évesen 4-5 óra alatt emelkedik.

három napig etették,

Ez azt jelenti, hogy én is, csipke várni fog.

Itt van egy fotó most, balra van a szekrényben, jobbra pedig a hűtőszekrényből. 22 gramm a szobában, reggel 7-kor etetik, most 12.15-kor
A kovász nálam csak 25-26 gramm alatt nő gyorsan, de ez normális.
Reggel és este táplálkozom, 7 és 19 órakor, még nem kell gyorsan növekednem. Ma nem sütök semmit, 19 óráig betölti az üveget.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Csak tegnap tetted be a kovászt. Vagyis most a buborékjaid nem élesztő vagy ICD. Ezek az idegen friss mikrobák már aktívak. Fogd és szagold meg a kovát. Amikor a kovász barátságosan erjedni kezd, tiszta savanyú tejillatú, ideális esetben gyümölcsös, és míg a tiednek még egy csepp idegen kellemetlen szaga van, a buborékok megmaradnak. A csipkét nincs hová várni. Az élesztő még nem működik ott.
Ha további lehűlés nélkül elhallgatott, az azt jelenti, hogy ott ették meg, amire szükségük volt, és most a tömegben ülnek és neheztelnek. És ahogy megnyugodtak, ez azt jelenti, hogy a bőséges étkezés után már nem finganak: nincs mit enni. Ideje frissülni.
Két pont van. 1. Ez egy emeléskövetés, hogy ne törje el a glutént. Táplálkozzon, amikor a mikrokozmosz evés után elhal.
Általában vizuálisan egyeznek. De ha munkába kell mennie, és a tészta már megkelt, és nincs idő etetni, akkor összegyúrhatja. De ez szükséges intézkedés. Békés úton hogyan nyugodott le az élet és dagadt a tészta - etetésre. De ez nagyon megduzzad, amikor az élesztő aktívvá válik, most az első szakasz - ők még mindig ülnek és nem gu-gu Még nem szaporodtak, míg a kovász rossz szagú és kissé savanyú.

Svetlana írja
Trishka, köszönöm. Az elején nem voltam túl meleg. Még azt hittem, hogy semmi nem lesz belőle. Három napig nem etettem, aztán néztem, hogy ó, milyen áttört, milyen kereszt!
de amennyire megértem, különböző helyzeteid vannak. Svetlana fázott, és semmilyen tevékenysége nem volt. Csak arra várt, hogy a csírák felébredjenek és elkezdjenek enni.
De veled minden más. Azonnal felébredtek veled, elkezdtek enni, amit azonnal láttál a teszten a buborékok által - létfontosságú tevékenységük nyoma. És most, miután már ettek, megnyugodtak. Most nincs mit velük buborékokat fújni. Most, ha ők is teljesen aludtak nálad, és még nem ettek semmit, akkor lenne értelme megvárni őket.

[Lenochka]

Lenochka, akkor miért táplálnám neki Várni?
Vizuálisan egy nap alatt megduplázódott.
Kis buborékok vannak jelen, de nem sok.
Takarmány?



Itt van egy mlyn, és nem gyerek, és nem valamiféle has, amely egyaránt meztelen

Igen, amint láthatja - a kovász kábulatba esett és alábbhagyott - etesse. Amikor az élesztő elszaporodik, észrevehető emelkedés lesz a tésztában, ott arra is figyelni kell, hogy ne törjön el.
Amíg a mikrobák esznek, aktívak. Ha csendesek, az ételnek vége. az ételnek vége - egy idő után meghalnak.
Most táplálkozzon és várjon egy újabb tevékenységrohamot, amikor az újra elhal - táplálja. Értsd meg: esznek, élnek és finganak. Ha nem finganak, nem esznek, hamarosan meghalnak. Az MKB-ban ez nem annyira észrevehető, ezek még mindig esznek - beengedik a savat, nem buborékokat, de az élesztő azonnal megmutatja, hogy nincs étel, nincs buborék.

fingás

Lenus, itt vagy a fürtjeiddel ...





Beraktam a ribizlit. Lefényképeztem.
És tedd egy üvegbe. Ha kicsit felnő - újra lefényképezem, hogy legyen mit összehasonlítani ...

fingás

Mint minden élőlény, és hogy vannak még rosszabbak!
Megyek etetni mindent.
Köszönöm!

Pofotala

Várunk

És tovább. A kovász minősége a kezdeti szakaszban nagyon hasznos, ha mindent a szabályok szerint csinálunk. Húzza ki közepétől, a többit dobja el. Jelenleg, bár a szaga rossz, vannak rossz baktériumok. Jobb, ha kidobja. Amikor savanyú és ízletes illata kezdõdhet, a maradékon süthetõ: ezek már a kovász maradékai lesznek. De bár a szaga rossz, kíméletlenül jobb eldobni. Most kevés LAB van és szinte nincs élesztő, a legtöbb rossz csíra. Ez még nem kovász.

több

[Ksyusha]

Ksyusha, Nem szállítlak. Menj etetni a kis állatot

Ó, összezavarodtam ...
Megyek és megérzem a szagát, vagy valami, és lefényképezem, mi van benne

Nos, minden egyszerű: táplálva - vártam az aktivitást: a buborékok növekedése. Vártam, amíg lesz aktivitás: a buborékok aktívan nőnek. A tevékenység erősen visszaesett: szinte nem voltak buborékok, a kovász egy ponton elakadt - etetés.

Általában kicsit megböktem, pshshshsh-t csinált.
Az illata inkább erjesztett tej, de még mindig van valamiféle szaga, nem túl kellemes, nyilván a jók még nem nyertek teljesen.
Így van bent.

Olyan, mint egy jól megkelt élesztő tészta.

Amíg a mikrobák esznek, aktívak. Ha csendesek, az ételnek vége. az ételnek vége - egy idő után meghalnak.

Len, miért kellene most etetnem - napi 3-4 alkalommal? Aktív szakaszom 4-6 óra, akkor - MINDEN! Még mindig áll és meghal. Nincs elég nedvesség?
Nos, akkor mit tegyek?

Valószínűleg elmegyek etetni ...

Olyan, mint egy jól megkelt élesztő tészta.

miért az én fafaragóm, ki a szál jól megmagyarázza

Talán fázik?
Bár valószínűtlen ...

Valószínűleg elmegyek etetni ...

itt van a gondozásunk

Itt van még néhány kép a kikelés szakaszában. 8-9 óra alatt emelkedett 21-22 gr. Most 25 évesen 4-5 óra alatt emelkedik.

ja, és a tekercset függőlegesen, te pedig vízszintesen teszem

Ennyi, az utolsó etetés után 28 órával etettem, .... olyan íze volt, mintha a kenyeret kefirbe mártották volna, savanyú, de ne tépje ki a szemét.
Buborék volt bent.

[Sveta]

Sveta.

Az első szakaszban, amikor nincs kellemes illat, az igényeknek megfelelően kell etetni. Egyébként gátoljuk a savas baktériumok és az élesztő fejlődését. Az aktivitás csökkent - etetni kell. Mivel vannak káros és hasznos baktériumok. A lehető leghamarabb meg kell szabadulnunk a károsaktól. Diéta - mint egy szanatóriumban igény szerint
És amikor már sav és kellemes illat van, ez azt jelenti, hogy ott ülnek a már szükséges baktériumok. Második szakasz. Ha akarod, akkor ez már egy fiatal növekvő kovász.
Valójában a szabályok ugyanazok. Éhes, megnyugodott - táplálkoznia kell, ha szanatóriumi életet rendez, mint egy üdülőhelyen. El kell készíteni egy kezdőt egy csomó aktív élesztővel. Az élesztő pedig azonnal látható, amíg él - emeli a kovászt. Éhesek, inaktívak vagy kevesen hagyták abba az emelést.
Mennyire rozsdás? bár meredek, lassabban érik és emelkedik, ha az élesztő aktív, akkor csipkéssé és csipkéssé kell válnia. Ha a kovász egy ponton megfagyott, etesse.Átviheti melegebbre (ideális esetben 26-27) a folyamatok felgyorsítása és az élesztő szaporítása érdekében.

Ha nem lesz egyenes csipke, kissé megpuhul következetesség és adj hozzá meleget. Lágy, meleg tésztában a folyamatok felgyorsulnak. Pár szőlőt vezethet vissza a kovászba, egy kis melasz, méz, cukor, hogy stimulálja az élesztőt.
Az élesztőt meg lehet szaporítani, majd megvastagítani.
Igen, etetni kell, amint megnyugszik. De megnyugszik, erős élesztő aktivitást jelent, a kemény tészta nem nagyon nő, még mindig csipkés.

több, Sveta

nézd meg az állapotát. Ha csipkés, finom savanykás és illatos, vagyis minden van ömlesztve, élesztő és MKB, akkor már nem ülhet szanatóriumban. Egy ideig a készültség és az éhezés csúcsán, tetszés szerint. De ha nincs elég lazítva, hülyén lóg napok egy ponton az élesztő hiányára utal. Ezután az igényeinek megfelelően kell etetnie, és ott élesztőt kell tenyésztenie. Helyezze át egy ideig hőre, vagy változtassa meg az állagát.
De itt a legfontosabb, ne tévessze össze, csak lassú aktivitás sűrű tésztában, a táplálkozás hiányából eredő aktivitás hiányával. Vastag, hűvös tésztában minden nagyon lassan folyik. Sokkal lassabb, mint a puha tészta. Lassú növekedés, lehet, hogy nem nő kétszer többet. Jó átlátszó edényben tartani és megnézni. Csipkés vagy sem.

itt van a gondozásunk


[br
ja, és a tekercset függőlegesen, te pedig vízszintesen teszem

Nos, Bonci így mutatta meg, és én is.

válik csipkésebbé és csipkésebbé.

Ágynemű, csipke van ... olyan dolgok, mint ... rugalmas szalagok. Nem válik folyadék nedvessé és gyengédsé.
A csipke és a cérnák alulról a középső végig emelkedni kezdenek, majd a kalap alatt magasabbra emelkednek. A kupak sima maradhat.
Levesszük és kidobjuk.
És mit jelent "merev lesz - én sem értem ...

[nélkül]

Ha jól értem, fontos, hogy a megvásárolt lisztből megkapjuk a tészta szükséges állagát. Minél sűrűbb a tészta, annál lassabban emelkedik, annál nehezebb figyelemmel kísérni az aktivitást, de lehetővé teszi a hosszabb ülést nélkül etetők és nem bontja gyorsan a glutént. A puha teszt pedig megkönnyíti az állapot megértését. A növekedés és az aktivitás észrevehetőbb. Puha tésztában könnyebb az élesztőnek meg kell szaporodnia, de gyakrabban kell etetni, és nem szabad lehullani.
Ha van lehetőség a megfelelő követésre, akkor jobb, ha finoman csináljuk. De nem szabad megengedni, hogy takonyba omoljon. Szükségünk van viszonylagos puhaságra.

átlátszó csészékben az indító kultúrák hólyagosodása jobban látható. Ilyen módon kell tartani, különösen, ha az állaga sűrű.

Lena, köszönöm, csak zavarban voltam, hogy gyakrabban kell etetnem, mint a kánon szerint

És mit jelent "merev lesz - én sem értem ...

Igen, csakúgy, mint a kandírozott szirup, alig kaparom le a falakat

Tehát, még a 21 grammos tömegig sem várt 19 órát a kovász.

Most etettem.

És reggel 20 gramm átalakult 100% -os páratartalomra, ez is felmerült már.

[Sveta]

borzasztóan nem szeretem a képeket a fórumunkon. Minden olyan homályos. Nem fog csodálni elég szép kenyeret, de megfogja a fügefaggyú állagát.



Sveta, szirupszirup különböző. Van minden szirup csipke, de van olyan szirup, mint egy sűrű szirup. Ha sűrű, akkor ez rendetlenség. Nincs élesztő aktivitás. És mellesleg, ha a kovász hosszú ideig élesztő aktivitás nélkül volt, akkor a kísérlet iránti szeretetből megpróbálhatja kijavítani a helyzetet, de kiderült, hogy az élesztő fő faji sokfélesége már kihalt, nem gyökerezett be időben. Oktatási célból van értelme szórakozni.
Ami a kovász aromáját illeti, máris kétséges lehet. Most csak a legkitartóbb egyéneket fogjuk feléleszteni, a többiek mind ((((Bár ... néha a legkitartóbbak és a legjobbak. De a kovász fejlesztése nem a tervek szerint halad).

akárcsak a kandírozott szirup, alig kaparom le a falakat

Van egy vastag és viszkózus, szintén "tapad" a falakra, és ugyanakkor csipke és rugalmas.
Nos, hogyan értheti meg anélkül, hogy hozzáérne!
Ujjaimmal veszem, és finoman magam felé húzom. Kissé pihent (tapad) a mancsaival.De végül a konzervdobozból teljesen vagy szinte mindegyik kijön, és egy tálba tettem a mérlegre. Azok a maradványok, amelyeket alul kanállal veszek fel. Néhány ragadós darab marad a doboz falain. De nem hasonlítanak cukorszirupra. Inkább lágy rágógumi.
Így magyaráznám meg .. uh, nehéz távollétében.

[gyengébb]

a ragadtság a glutén megnyilvánulása. Ez normális. Mint gyengébb lisztet és nedvesebb a tészta, a ragadósabb. De legyen háló, szál, szalag igen, Ritus, nehéz szavakkal felhívni. Valószínűleg a "levegővel, légiességgel, porozitással áthatott" szót választani a leghelyesebb. A sűrű levegőtlen szerkezet rossz.

Itt az enyém, levéve a felső sapkát.




Itt van egy másik .... és igen, ha kiveszik a dobozból, akkor "póklába" van.

Azt hiszem, mindenkinek kicsit másképp lesz.
A kezdeti változások ugyanis mindenkinek mások.
Különböző éghajlat, levegő, mikroflóra.
Ez nem Olaszország ...
És még ott is minden háziasszonynál más lesz.

Lányok, minden csipke, igen, de nagyon szoros, vagy talán nem is nagyon cérnákkal, azonnal csomókká összeragad
Nos, biztosan ugyanaz lesz, figyeltem, figyeltem, és nem követtem nyomon - már kezdett rendezni, na ...
etette, vizesnek bizonyult, nos, nos, ebben az esetben megnézem a sűrűséget

már kezdett rendezni, na ...

Annak kellene lennie ...
Nem félelmetes.

Anyós-bokor málnát találtam a mélyhűtőben, leöntöttem meleg vízzel, hozzáadtam cukrot, meleg helyre tettem. Ha életben maradok, pár nap múlva elválok, és etetem velük a kovászot.

Aki nem válaszolt, sajnálom! A fórum rajtaütéseken.

[Anastasia]

Anastasia, sok sikert, hogy minden sikerüljön !!!

[Anastasia]

Anastasia, hadd menjen minden !!!!!