Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Egyszer megfürdettem cukros vízben, majd megetettem, aki nyert.

El tudja mondani az eljárást? Milyen édes legyen? Meg kell fürdetnie azt, amelyik felmászott a csúcsra? Válasszuk ki az edényekből (az egészet, vagy csak azt a súlyt, amelyet mindig megetetünk?), És dobjuk a vízbe, vagy gömbbé göngyöljük? És akkor teljesen nedvesen mit kell tenni?

Ó, folyamatosan elfelejtem megkérdezni - lányok, etetnek lisztet?

Nem szitálom a lisztet.

Itt olvastam a fürdésről, és azt kerestem, hogyan lehetne javítani a keserű-savanyú kovászt:

🔗

Feltápláltam a feltámadást etetés előtt.
Nem olvastam, hány napig van a kovászod, de Bonchi nem mondja hiába, hogy a kovász 31 nap után jó. Én is siettem, de ezúttal türelmet mutattam és vártam. A kovászom már 29 napos, sütök, de csak tegnapelőtt kezdett kenyeret készíteni és nem savanyú. Furcsa, de a pékáruk jóval a kenyér előtt lettek.

[mindig]

lisztet szitál etetéshez?

És rostálok.
Szitálás mindig és mindenre.
Pl. Muffin sütésekor rostálok háromszor.
Ahogy a háztartás tanára az iskolában tanította:
"Itt nem csak a "megtisztulás" pillanata a lehetséges külföldi zárványoktól.
De (!) És a liszt telítettsége légköri oxigénnel."




És itt van az én "ribizli".
Ahogy ígértem, lefényképezem.
Első pillantásra az egyik napról a másikra bekövetkező változások szinte észrevehetetlenek. De vannak, és mik ezek:
1. Megjelent több a gömb vastagságában légbuborékok.
2. Maga a labda magasabb lett és lazább... Felnőtt.
3. És a legtöbb a fő dolog - megjelent egy sajátos erjedési szag, mégpedig - az enyémnek ma joghurtszaga van!
Finom illata van erjesztett tej - ribizlitésztának.
Ez egyelőre. A folyamat csak most kezdődött. Végül is az élesztő álmos volt (ribizli a fagyasztóból). Úgy látom, hogy "felébredtek" és elkezdtek dolgozni.
Semmi ne érjen hozzá, ne etessen, ne hegedüljön. Visszatettem az árnyékban az asztalra.

Igen, a szitálás oxigénnel telítődik, de anélkül minden rendben alakul.

Itt olvastam a fürdésről, és azt kerestem, hogyan lehetne javítani a keserű-savanyú kovászt:
🔗
Feltápláltam a feltámadást etetés előtt.

Nos, van egy egész kusmanische, és a három gramm teljesen fel fog oldódni a vízben

Még mindig etetsz, tisztelem! Ennyiért nem vagyok elég, máris el vagyok fújva.

az enyém ma joghurtillatú!

tejtermékem soha nem szagolt

Milyen szép Panettone van ott! Anyu!
Nem akartam sütni, de ...
(Nincs Manitoba. Meglátom, hogy megy ez ...)

A hangulat kedvéért a Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni süteményei:

🔗
🔗

.

Mit gondoltam - a lévita és egyáltalán nem lévita! Végül is eleinte összekevertem az arányokat, és a gyümölcs egy részéhez két rész lisztet kaptam, vagyis a gyümölcsök igazságtalanul egyenlőtlen kisebbségben voltak.

A hangulat kedvéért a Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni süteményei:

abalde!

[Ilona, ​​Korzika]

Ilona, ​​Korzika tegnap két félelmetes linket adott, ami megmagyarázza, miért és hogyan. A fordítóban az igazságot nehéz megérteni.

🔗
🔗

és még mindig elmélyítek egy kis információt ezekből a cikkekből

1. Már számos gyümölcsről Ilona írt. Tehát az élesztő és a baktériumok lebegnek a levegőben.
2. Valóban, az öntet mennyisége, azaz az adagolás egyszerűsége közvetlenül függ a lisztet tartalmazó fehérjétől 13 !!!!, és a hőmérséklet 18-25, ideális esetben - 22 !!!! - se lassan, se gyorsan.
Nagyon erős liszttel nagyon sűrű tészta készül, és az első 48 órában erjed, majd 24 óránként egyszer elegendő az etetés. Mivel a lisztben lévő nagy mennyiségű fehérje lehetővé teszi az étel hosszú ideig nyújtását. Minél gyengébb a liszt, annál inkább meg kell enni és annál többet savanyú !!!!- hogyan !!! kovászos tészta.
azaz Nata (Madárijesztő) és Sveta(fatinya,) igaza van az erős liszthez való ragaszkodáshoz, ez megkönnyíti a kovász fenntartását. Még az olaszok is nem nézd meg a buborékokat. Naponta egyszer etetik őket, ha az összetevők tökéletesek !!! amikor 18-25 fokon csöpög.
3. Nagyon tetszett, hogyan ajánlják az indító kultúra elindítását.
Vegyünk 100 gramm gyümölcspépet (szilva, alma és így tovább, a bőr megérintésével szükséges), bőrrel nem mosva, és pürében turmixoljuk. Mérjük meg és adjunk hozzá vizet a kapott püré tömegére. Ezt a cefrét 24 órán át 22 ° C-on hagyják (a szobában) - 1 nap palackozott vizet ajánlunk, mert a csaphoz adják fertőtlenítő szerek anyagok (még a forrázás sem menti meg), amelyek megölik a mikrobákat. 24 óra elteltével, vagyis a 2. napon leszűrjük a keveréket, elveszünk 100 g-ot és hozzáadunk 100 g erős lisztet, így egy nagyon sűrű tejfölös, sűrű nedves tésztát kapunk. Hagyja ismét 24 órán át 22 fokon (a szobában), és a 3. napon adjon lisztet egy kemény tésztához, és hagyja 48 órán át. Az 5. napon az etetés naponta egyszer kezdődik 14 napig (két hétig). Két hét múlva már hűtőbe is teheti.
De ez a dolog pontosan ilyen ütemezés szerint működik a 13 fehérjéből származó magas fehérjetartalmú liszten. És a miénken meg kell vizsgálni a helyzetet. Az starter verziója, amely először a mikrobák aktiválódását jelenti a gyümölcsből, jó, nem? És azonnal meglátja, milyen élénk a gyümölcs.

[Lena]

LenaMinden helyes, Len, csak én vagyok továbbra is az a viszontbiztosító, miközben kemencét sütő nélkül tartok, mert a hőmérséklet lehetővé teszi. Nyárra pedig nem mész sehova, megszokom magam a hűtőszekrénynél, és beállítom magam.

Tehát ezért voltam savanyú az elején, manitobával és közönséggel csináltam, a 7-8. Napon áttértem lisztre, 10,5. Aztán megváltoztattam és most 12 liszttel etetem.

[Sveta]

Sveta, valóban fél a hűtőszekrénytől. Minden attól függ, mit telepítettél oda. Valóban van olyan különleges élesztő néhány Levitóban, hogy az azonnal meghal a hűtőszekrényben. És ez az élesztő annyira finom, hogy van értelme tartani. De akár megvan, akár nincs, csak az íz romlásával fog megérteni.
Sok Levitóban kezdetben nincs ilyen élesztő, és könnyen tolerálják a hűtőszekrényt.



A kovász keserű és mosást igényel, a cikk információi szerint, amikor az élesztő nem tökéletes állapotban van. Beleszívják a kovászot, ez ideális kovászokban történő hosszú tárolásból következik be. És hogy miért jött létre ez a szar a tenyésztési szakaszban, azt csak találgatni lehet.
Az élesztő két esetben betegszik meg, nincs kaja, nincs oxigén, az ételhiány mellett. A tenyésztés szakaszában mindennek elégnek kell lennie számukra, de valahol van egy defekt. Vagy egyszerre nem volt elegendő etetésük, vagy a tészta rosszul keveredett, és a saját gázaikba kapkodtak.
És azt is .. talán elcsúfítja a vizet, részben megöli.

[fffuntic]

fffuntic, Így megy. Néha adok hozzá mézet. És az egyik izraeli lány azt mondta nekem, hogy egyáltalán nincs hűtőszekrényük (a kovász hosszú élettartama), és amikor ráteszi a tésztát, friss joghurtos tejsavót ad a tésztához vagy magához a tésztához. Én is kipróbáltam és tetszett. Amikor búza-rozskenyeret sütök, a savó 30-50% -át adom a tésztához, és a tészta jól erjed, a kenyér nem savanyú az "abszolút" szóból!

[nagyban felgyorsul]

a tejsavó univerzális javító, azonban tudod, a szérum ugyanazokat a mikroelemeket és ásványi anyagokat tartalmazza, amelyeket a mikrobák szeretnek. Valójában csak savó MKB-t és fincst ad hozzá a kovászos MKB-hoz.
piszkálhatod a tejsavót, amennyit csak akarsz, csak jobban ízlik. ha nem savas, legalább cserélje ki az összes vizet.
De ő nagyban felgyorsul folyamatokat, és figyelnie kell a tésztát, hogy az ne álljon meg.
Hűtőszekrény nélkül nem tudom elképzelni, hogyan éljek nyáron. De ha az igazság végére jut, akkor igen, vannak olyan Levitosok, a legközvetlenebbek, amelyeket nem lehet kihűlni. Csak akkor ők a legjobbak. De nem tény, hogy van ilyen válogatós.



különösen a fanatikus fermentorok tartják a borhűtőket csak ilyen alkalmakra. De megnéztem, hogy mennyibe kerülnek, és elszomorodtam valami miatt. Az öröm valóban a fanatikusoknak szól.
valószínűleg a falu egyik pincéje is adna egy kört

Lena, ahogy remélem. Még erre is gondoltam: a hűtőbe küldés előtt úgy döntöttem, hogy többet etetek és részben szárítok, megszárítom, nem fagyasztom le. Először egy hónappal a kovász megkezdése után tettem. Amíg nem szoktam elhagyni a szükséges összeget. A felesleget megszárítottam, majd fokozatosan hozzáadtam pékárukhoz, palacsintákhoz stb.



Nem vagyok "különösebben fanatikus", de arra gondoltam, hogy végső megoldásként egy autóhűtőt is adaptálhatnék erre az esetre (kapható), de ez nagyon szomorú, kedves anya!

[nélkül]

Nos, érdemes biztonságosan játszani. Van értelme az alkatrészt változatlanul és tökéletesen tartani. Vagy ... mielőtt felforrósodna, vegye be most a kovász egy részét és tegye a hűtőbe. Nézd meg az eredményt. Ha a sütés íze nagymértékben megváltozik, akkor maga is megérti
A cikk egy nagyon érdekes infót tartalmaz a megtakarításról. Jobb, mint egyszerű, ha a hűtőszekrényben is meg van kötve. Megkötött formában az élesztőt atmoszférikus nyomáson nyerik, és ez jobban hozzájárul életfunkcióik megőrzéséhez. Mint ez. Ha nem lustaság, akkor jobb a parafa és a kötés, ha nem tervezi, hogy hosszú ideig táplálja. Megkötözve még hűtőben sem nélkül etetés, de nem a melegben, hanem természetesen ugyanaz a 18-25.
Nos, mielőtt hidegre indulna, mindig jobb egy kis édességet adni méz, melasz formájában.

A kovász keserű és mosást igényel, a cikk információi szerint, amikor az élesztő nem tökéletes állapotban van. Beleszívják a kovászot, ez ideális kovászokban történő hosszú tárolásból következik be. És hogy miért jött létre ez a szar a tenyésztési szakaszban, azt csak találgatni lehet.
Az élesztő két esetben betegszik meg, nincs kaja, nincs oxigén, az ételhiány mellett. A tenyésztés szakaszában mindennek elégnek kell lennie számukra, de valahol van egy defekt. Vagy egyszerre nem volt elegendő etetésük, vagy a tészta rosszul keveredett, és a saját gázaikba kapkodtak.
És azt is .. talán elcsúfítja a vizet, részben megöli.

lehet, hogy az üveget nem szabad szorosan lezárni? .. legalább ...

Ha nem lustaság, akkor jobb a parafa és a kötés, ha nem tervezi, hogy hosszú ideig táplálja.

Lehetséges, hogy valaki kilogrammban kiveszi a kovászt? Bemutatta a borsóm lepecsételt és bekötözött

Lányok, ez vagyok én, nincs kedvem beszélni ...

Cserélnem kell a lisztet vagy ilyesmit, a textúrájából látom - nem a jéglisztet

Egyáltalán nem. Szerintem a liszt a legproblémásabb.

Sűrű tészta, és naponta háromszor kell grubot tennie. Miért? Nos, egy másik kérdés az, hogy milyen hőmérsékleten tartja. Ne lépje túl a 25-ös határt.
Nem akarlak feltölteni, de nézd. Ha az összetevők és a hőmérséklet ideális, akkor az ütemterv szerint biztonságosan táplálkozik.
És ha minden megvan a szerzői jogokkal, akkor kezdődik.
Tegyük fel, hogy 27 fokon ülsz, ami azt jelenti, hogy az élesztő teljes erejével erjed, vagyis kétszer annyit eszik és gyorsabban gázzik. Orosz nyelvre fordítom: nemcsak etetniük kell gyakrabban, hanem meg is hajolni, hogy a megerősített etetés során ne fogyjon el az oxigénjük és elfojtsák őket.
És minél gyengébb a liszted, annál gyakrabban))) Érted? Meg fogják kínozni. Eteted és összetöröd, és ő is gyorsan savanyítja a szükségesnél.
Ha lassítani szeretne, vigye le a konténer hőmérsékletét a 18 pontos határig. Az állaga rendkívül sűrű.
Válassza a legerősebb lisztet fehérjével. Ön általános célú szerető - és így a Levito tervében szereplő szemetes kupacban. Kizárólag turkálni a terven. c .. Ha 1 évfolyamot lát, és szívesen hívja az Általános célú - 1 osztályt, akkor van különbség közöttük, az általános cél mindig gyenge, akkor először meg kell győződnie arról, hogy 1 évfolyam valóban erős. Az 1. fokozatú fehérje mutatója nem garantálja annak minőségét a Levito szempontjából.
Jobb befogadás. , ha nagyon üres, akkor jobb, ha ugyanazzal a CH-vel vagy egy kevés malátával dúsítjuk. A Naroy közönséges maltózszirup kiválóan javítja az üres c-t. c .. A legerősebb c., majd sűrű tészta, mint a gombóc. És akkor a könnyebb hivatkozás szempontjából a legközelebb áll az olaszokhoz. Az olaszok aránya víz, még a legerősebb manitoba esetében is, 40-50 g víz / 100 g liszt. A mieinknek valahol ugyanazon határokon belül kell lenniük, a miénkben. tól től. nedvszívó is.

[fffuntic]

fffuntic,
liszt Van a / c 13 fehérjém, de nagyon kétlem, hogy így van, ezt vettem párszor, nem viselkedem indikatívan. Nem tűnik melegnek a szobában, de minden esetre megmérem. Talán fel tudok keverni bármilyen maradványt egy másik liszten 10 fehérjével, megnézhetem a viselkedést, összehasonlíthatom?
Lena, nem minden általános célú liszt 1 fokozatú, csak a megfelelő jelölés szerint ez az 1 fokozat. És főleg általános célokra - ez ugyanaz a torony, csak nem meszelték, ezért jobban szeretem. Nos, ezek a következtetéseim.

Általában este hazajövök, megnézem, milyen piték, ha elestem, savanyú volt, akkor nem érdemes babrálni, különben semmi jó nem lesz belőle, legalább öblítse le, legalább tekerje be

[Sveta]

Svetahogy miért szereted az általános és az 1. osztályt, teljesen egyértelmű. De fel kell vennünk, amit Levito szeret.
Igen, etesse meg a kovász egy részét egy másik liszttel, és nézze meg az eredményt.
Legalább végezhet bolerót, de ha a mikrobák kényelmetlenek, akkor jól kell csinálnia őket, és nem szabad kovászos ölelésben élnie. Változtasson lisztet, keressen megfelelőbbet. Valójában nem szabad naponta háromszor etetni, de ő is rúg.
Próbáld meg egy másik liszten és ezen, de még mindig vastagabban. Csak végezze el a kísérletet. Három üveg. Előző verzió. Egyéb liszt. Ez a liszt, de vastagabb.

[Lena]

Lena,
Már a lehető legvastagabbá teszem, a normál arányból egyre kevesebb lisztem van az etetéshez.Mellesleg, mit kezdjek még ezzel? Eljutok oda, hogy egy teáskanál liszt elegendő lesz

[Sveta]

Megígérték, hogy naponta egyszer etetnek - 3-szor etetem.

miért az én fafaragóm, ki a cérna jól megmagyarázza

Svetalehetséges, hogy az indító kultúrája túl kicsi az ajánlott mennyiséghez képest, és valószínűleg túl száraz a környezeti levegőben.

Mit gondoltam - a lévita és egyáltalán nem lévita! Végül is eleinte összekevertem az arányokat, és a gyümölcs egy részéhez két rész lisztet kaptam, vagyis a gyümölcsök igazságtalanul egyenlőtlen kisebbségben voltak.

Alapvetően nincs szükség adalékokra, elég kovászra, ha a többi lépést az ajánlásoknak megfelelően követi.

Cserélnem kell a lisztet vagy ilyesmit, a textúrájából látom - nem a jéglisztet

Talán igen, de a jó pékáruk ennek a márkának a lisztjéből készülnek? A fehérje mellett az őrlési jellemző is fontos, finom vagy extra típus kívánatos. Próbáljon más liszttel feltenni az induló kultúrát, és vegye be azt a kötetet, amelyet általában javasolnak az indító kultúra kultúrájának megkezdéséhez, később, amikor minden működik, csökkenteni fogja a szükséges mennyiséget.

végleg egy verziónál nem lehet látni, ha nincs tapasztalat. Igen, van értelme azonnal elkezdeni a különböző lehetőségek mellett. Három vagy négy üveg. Különböző liszt, különböző sűrűségű és megjelenésű, illatú, összehasonlítható.
Nehéz tanácsot adni, ha maga a tészta nem látható.
Várj, nem értem, hogy etetsz? Leírnád részletesebben, hogy miért folyamatosan csökkented a liszt mennyiségét? részletesebben írja le cselekedeteit.

Sveta, mekkora mennyiségű vizet kapott? Legalább a szakaszban meg kell mutatnia. Emelt palacsinta, vagyis sok az élesztő, de megbetegszenek, és a kovászt háromszor kell etetni.
És honnan tudja, hogy háromszor kell? Erősen nő, annak ellenére, hogy nagyon vastag?

Részletesebben leírhatja viselkedését, légiességét. Etetési eljárás és arányai.
És savanyú íze van, de az illata?
Nézd meg a tészta pórusait. Vízszintesek vagy függőlegesek?

[fffuntic]

Próbáljon más liszttel feltenni az induló kultúrát, és vegye be azt a kötetet, amelyet általában javasolnak az indító kultúra kultúrájának megkezdéséhez, később, amikor minden működik, csökkenteni fogja a szükséges mennyiséget.

de hogy hogyan lehet a meglévő kötetről nagyobbra térni, nemrég érdekelt ez a kérdés

fffunticnem értem

A magas fehérjetartalom garantálja az erős lisztet vagy sem? Miért a lévita erős liszt - úgy, hogy erős a glutén, de mi a különbség az élesztőnél?

A liszt tele van különböző fehérjékkel, de csak kettő felelős a gluténért. A csomagoláson feltüntetik a teljes számot. Néha tükrözi az erőt, és néha nem. Formálisan 13 mókus van V-ben. tól től. nagyon erős lisztet kell adnia. De V.-nél. sec., és például a központi zárnak lehet 14, de ez nem jelent semmit.

Gyötrelmedhez túl kevés információt adtál. Nem egészen értem a viselkedését.
Az élesztőnek közvetlen szüksége van erős lisztre. Hosszabb ideig adagolják a táplálékot és lassabban, egyenletesebben fermentálódnak, és nem rángatásban. Az MKB pedig lassabban savanyítja. Vagyis a tészta lassabban érik, lassabban emelkedik, ritkábban lehet etetni, kevesebb sav, amely elpusztítja a glutént.



Ez mind elmélet. Valamit részletesebben leírsz. Kilátás, illat, levegőség. Az etetési eljárás és a nedvesség mennyisége, konkrétan az, amit odaért az arányokkal.

Várj, nem értem, hogy etetsz? Leírnád részletesebben, hogy miért folyamatosan csökkented a liszt mennyiségét? részletesebben írja le cselekedeteit.

Igen, nem csökkentem, hanem önmagát csökkenti 50 g kovász 25 vízzel és 50 liszttel. Tehát újra és újra egyre több ilyen adagolt liszt marad, mert már nem szívódnak fel az indító tömegben. És kiveszem a kiindulási kultúrát kiegészítő ételekhez, egyenesen vastag, még száraz is, teszek egy kanalat, és állni fog, nem mozog

Ja .. a hazai liszt hajlamos az idő múlásával lassan megduzzadni. Vagyis felszívja a vizet, és a tészta vastagabbá válik. Ezt megfigyeli, vagyis valószínűleg több vízre van szüksége.
De akkor nem értem, hogy az ilyen vastag tészta miért igényel sok takarmányt? talán szerinted van és tévedsz? Lehet, hogy az élesztője beteg attól, hogy betonba sodorják?
Mi van a légiességgel? Honnan tudja, hogy a tészta éhes? talán nem éhes, de a tészta megvastagodik és ledönti az élesztőt, mint egy kalapács? Lehet, hogy ott 4-5 óra múlva egyszerűen nem tudnak elmozdulni, de szerinted éheznek? Honnan tudod etetni őket? mi nő ott?
Helyezzen mellé enyhén hígított edényt és figyelje meg. Így öt óra elteltével a tészta csak sűrű, de nem konkrét.

Mi van a légiességgel? Honnan tudja, hogy a tészta éhes?

már kissé megereszkedhet, és a vastag nem is megereszkedik, de a csipke kitölti a teljes látható teret, és a tetején buborékok vannak.

Ma reggel a nem egészen érett nőt etettem, neki egy órát kellett vándorolnia (a csipke még nem töltötte meg a tetejét), de jaj, és ah ...

Egy! Az egyetlen alkalom, amikor nagyon sokáig érlelődött.

[lágyabb]

nem, mivel a csipke megpróbál megereszkedni, igazad van, enni akar Ez elterjesztette az élesztő királyságot ott. De ez nagyon jó !!!!

Lan .. akkor feltételezhetjük, hogy csak szuper tésztaliszte van, borzalmat tápláló és brutálisan vízigényes. Tudod mit .. de növeld a táplálkozásodat, ne 1-ről 1,5-re, hanem 1: 2-re vagy akár 1: 2,5-re tedd
Néz. Ha van egy kis savanyúsága, akkor etesse 1: 2-vel, ha nagyon savanyú, akkor még 1: 2,5-re is
Elmagyarázom neked a logikámat. A műtrágyázás összes számítását megadják a manitoba tulajdonságaira. És különleges gyötrelme van. Más módon szívja el a vizet. Érvelek. A tészta úgy tűnik !!! rendkívül sűrű. Ennek ellenére az élesztő durranással felveti, ott szeretik, de sok ételre van szükségük. Miért? Alultápláltad őket)))) éhezési étrenden tartod őket. Jól kell gyúrni és növelni kell a táplálkozás százalékát. Minél savanyúbb a kovászod, annál több ételt adsz.
Továbbá vitatkozom tovább. A manitoba tészta étkezés nélkül egy napig csendesen ül. A tied háromszor gyorsabban növekszik, és nő, minden csipke. Kiderült a tied lágyabb még és tápláló)))) Itt legalább tört.
De még mindig vastagabbá tegye. Lássuk az eredményt. Készítsen 100 g lisztet 40-45 g vízből)))) A cikkben szereplő olaszok 100 g lisztre csak 13 fehérjét és 45 g vizet adnak, és 22 fokon tartják.

Vagyis az én logikám szerint vagy meg kell növelni az egyszeri adagolót, vagy még mindig meg kell sűríteni a tésztát, legfeljebb 40 g víz / 100 g víz, vagy lehet, hogy először, mint az Italosból, vegyen 45 g-ot. Számomra úgy tűnik, végül is a tésztának még vastagabbnak kell lennie.
Indíthat két tégelyt. Régimódi módon, kibővített adagolóval és vastagabb. Lásd a különbséget.

lágyabb opcióval lehet harmadik. Feltételezem, hogy a lágyabbak általában el fognak borulni, állandóan ételt kérsz - nem hagyod el az üveget))))

Mindhárom!
Köszönjük a fantasztikus recepteket és az új hasznos információkat!
Akkor elgondolkodva!
És a jelentésem a körtéről ... ez a harmadik etetés, nem számítva, hogy mikor vett részt.
Nem 24 órát, hanem gyakorlatilag 48 órát állt velem ... nem sokat nőtt, de a buborékok jelen vannak, kissé savanykás íze van, de ne tépje ki a szemét, az illata ... még nem túl kellemes, de nem is undorító, még Nem tudom meghatározni, hogy melyik.
Így van felülről és oldalról.

Belül van, valamiért emlékeztetett a sütemény tészta konzisztenciájára, ami egyik napról a másikra a hűtőszekrényben állt ??

Vízzel keverve vígan buborékol.

Ezért összegyúrta és pihenni küldte.

Nézzük tovább.

Igen, elfelejtettem írni, megváltoztattam a lisztet, megvettem Nekrasovskaya-t, 11,5 fehérjével, a legnagyobb dologra, amit találtam.

De még mindig vastagabbá tegye. Lássuk az eredményt. Készítsen 100 g lisztet 40-45 g vízből))))

El sem tudom képzelni, hogyan lehetséges ez, még akkor is, ha elutasítja a saját 50 g-ját.
valamiféle lisztmorzsa lesz, vagy mi?

logikailag a tészta puha. Mivel minél lágyabb a tészta, annál jobban tombol ott az élesztő. Teljes diszkója van. Ott szabadok, milyen babáról beszélsz? Nincs is tétje, de elsüllyedhet.
Ha nem tudja, hogyan kell sűríteni, akkor növelje az adagolást, csökkentse a fokokat. Vagy folyamatosan etetni

Csak sok élesztő, ez jó. Tökéletesen. Van savanyú, van élesztő. Hát ez nagyszerű. Csak kényelmesen kell ott lenniük és maradniuk kell. De olyan gyakran eteti őket - liszttel.
És aktivitásuk csökkentése érdekében:
- a hőmérsékletnél kissé hidegebb
- vastagabb tészta
- a szerző verzióját egyetlen hírcsatorna növekedésével használhatja.

Nézd meg a tészta pórusait. Vízszintesek vagy függőlegesek?

Valaha volt - vízszintes hullámok, itt egyértelműen hullámok vannak. Annyira meglepett. És ezért nem nagyon figyeltem arra, ami ott összefonódott. És mit mutatnak a pórusok?

ha a csipkés tészta pórusokkal fel van nyújtva, akkor ez a tészta ideális állapota. A glutén erős és csúcsformájú, az élesztő erős és élénk.
Általános szabály, hogy a gyenge glutén kerekebbé teszi a pórusokat, elterjednek.

[Lena]

Lena, köszönöm, elemzem

Margarita, és milyen gyakran eteti a tiédet?



Trishka, csak emlékezett rólad.
Ezután mondja el, mi lesz az új liszttel.

Helló mindenki.
Azoknak,

aki aktívan részt vett a palmai kutya sorsában.

Kávézó "At Pani Sonya" # 4793

Tegnap málna édes vizet adtam a Levite-hez. Vidám a mai nap! Már kevesebb a gitt, vannak kruzhavchiki, de savanyúak, mert a glutén még mindig lebomlik. De vízzel összekeverve (etetés közben), a glutén egy része keveretlen marad, ami tetszik.
Köszönöm mindenkinek a támogatást és a tanácsot!

rólad

Ha kényelmes, gyere hozzám érted, különben azonnal öreg nagymamává változtatom magam!

új liszt

Szükségszerűen, de sötétebb, mint a Makfa, a tészta szürkésnek bizonyult, ami furcsa, mint a kiváló minőségű liszt!

Tehát először 55 órán belül etetem a "Smorodinovaya" -t. Úgy döntöttem, hogy a folyamatok mentek
Levette a "kalapot". Láthatja MIT alatta.

Rituálé, se pihe, se toll!

Etetettem, sodrófával kinyújtottam, új golyót tettem az üvegbe. Hát ennyi!
Induljunk el az úton! ..

Egyenes virág!

[Ksyusha]

Szükségszerűen, de sötétebb, mint a Makfa, a tészta szürkésnek bizonyult, ami furcsa, mint a kiváló minőségű liszt!

Ksyusha, Még mindig kételkedtem, lehet, hogy van még egy, de Nekraszovszkaja van - ez 1 osztály és sötétebb




Margarita, hogy minden sikerüljön!
Anastasia, sok szerencsét!

Holnap megnézem, talán nem láttam vakon.




De van 11,5 mókus, elvettem ...

[Sveta]

Sveta, én pedig egyenesen járok, és folyton azon gondolkodom, miért van ilyen eszeveszett növekedése a kovászban, feszes tésztával. Neked van a legmenőbb fehérjealiszt 13 kiderül, senkinek sincs ilyen. Elég meredek tészta, és logikusan meg kell követelni a legritkább öntetet. A lányok lágyabb tésztával és kevesebb takarmánnyal rendelkeznek. És nincs értelme és logikája.
Azt írod, hogy etetéskor még egy nagyon sűrű kanál is áll, de teljesen csipkés, már megereszkedik.
Már háromszor etet, de az élesztő még mindig nem elég, meg kellett mosnia.
Hogy hogy? csak felül lehet sűrű? Középről veszed, ott is nagyon szoros? És etetés után kaphat rajzot egy ottani bemetszésből? És amikor teljesen etet, fújjon ki? könnyen kigördül?
A referencia-hőmérséklet pontosan 25 alatt van?
Egyrészt jó, hogy a mikroflóra gazdagsága, és a liszt, kiderül, egyáltalán nem rossz, de hűvös. De valahol bekúszott egy hiba, ezért olyan gyakran kell etetni. Szeretném megtalálni.
Figyelj, hány nap telt el egyértelműen? És mégis, hogy néz ki a csipke? milyen savanyú szaga van? És .. az üveg, tényleg keskeny? nem enged kúszni?

Len, hazajött, gyakorlatilag a csúcsán volt, vagyis 12 órát kibírt. De nem tény, hogy nem esett le, anya egy polcot rendezett a polcon, véletlenül megcsavarta az üveg nyakát (ez műanyag hajlékony). Szombaton három felső kötszer volt, tegnap egyszer álltam d-o-o-o-lgo (érdekes módon annyira meg volt dagadva és megdermedt, nyomot tettem a süllyedés ellenőrzésére, és sok gondolkodás után visszatért a növekedésbe), így kiderült kettő. Ma reggel a normálist meghaladó vizet adtam hozzá, este 50 g liszten belül tartottam. A mai nap olyan, mint a hatodik nap, a hőmérséklet nagyon magas 24,3 Pezsgőszagú, vagyis pépes, zamatos az íze (savanyú, röviden összefoglalva) és keserű. Könnyen kigördül. Csak arra gondoltam, hogy jobb lehet gyúrni, de a múltkor nem tetszett (úgy állt, mint egy kőtömb). Nem is számítok naponta egyszer; itt, az életemre ez nem fog menni. Úgy döntöttem, hogy egy kicsit lerövidítem a folyamatot - nem szitáltam a lisztet, nem hígítottam a kovászt vízben (nagyon rosszul és nehezen hígítható), hanem liszttel letakartam és az egészet összeforgattam. Meglátjuk.

[Sveta]

de hogy hogyan lehet a meglévő kötetről nagyobbra térni, nemrég érdekelt ez a kérdés

Sveta, valószínűleg, mint minden élő és növekvő organizmus esetében, minél kisebb a térfogat, annál gyakrabban etetsz, és az ajánlott fehérjetartalomból lisztet kapsz, valamint megemelkedett a környezeti hőmérséklet is, ami véleményem szerint csak növeli az új adag etetésének munkáját és asszimilációját. A munka sebességét és minőségét a vágás mélysége is befolyásolja, úgy készül, hogy a tésztát csak 1/3-mal vágja le, mivel a középső munkasúly középpontjában van, és ha a vágást mélyebbre teszi, akkor a munka nehéz lesz, vagy egyáltalán a minimumra csökken. Nagyobb térfogatra való váltáshoz, opcióként, megpróbálhat fokozatosan hozzáadni még egy kis lisztet és vizet, hogy az indító kultúra teljesítménye ne csökkenjen élesen, mivel a munkasúly összetétele minden nap változik. Vagy mellesleg egyidejűleg tegyen egy új kezdő kultúrát az ajánlott kezdeti térfogattal, hogy a jövőben az etetési idő viszonylag egybeessen a meglévő kezdő kultúra táplálási idejével.

[Ilona]

Ilona, köszönöm, feltételeztem, adj hozzá minden egyes alkalommal 10 grammot.
Ma a kovászom nem annyira aktív és csipkés (állításaim sértik), még 3-4 órája lenne izzadni, de akkor is etettem. Várom az estét. Cefre szaga van. És nem tetszik látensen. És amikor alma szaga volt. És kissé keserű. Valószínűleg valamiféle "bal" flórát hoztam be. Természetesen megpróbálom megváltani, de kétséges, hogy ez megmenti-e a helyzetet. Vagy várjon, várjon, várjon, és hirtelen minden akaratlanul megváltozik. Így vagy úgy. De másodszor biztosan nem fogok vele bajlódni, hű vagyok az ipari élesztőhöz. Bár ... sajnálom őt, közvetlenül kötődöm hozzá.

[Sveta]

Cefre szaga van.És nem látensen szeretem. És amikor alma szaga volt. És kissé keserű. Valószínűleg valamiféle "bal" flórát hoztam be. Természetesen megpróbálom megváltani, de kétséges, hogy ez megmenti-e a helyzetet.

Az olaszok általában kikeléskor nem fürdik a kovászot, és hangsúlyozzák, hogy még ha a gyümölcs-cukor komponenst is hozzáadják az első adaghoz, minden további etetés csak tiszta vízen és liszten történik. Szigorúbbak ebben a tekintetben, ha az első etetés után valami elromlik, akkor sajnálat nélkül eldobják, és új kezdőt tesznek a kovászhoz. Sveta, talán nem te, talán van ilyen liszted, vagy talán az üveg műanyagja befolyásolja? Lehet, hogy kovászának kevés hozzáférése volt a levegőhöz?

Vagy várjon, várjon, várjon, és hirtelen minden véletlenül megváltozik. Így vagy úgy. De másodszor biztosan nem fogok vele bajlódni, hű vagyok az ipari élesztőhöz. Bár ... sajnálom, közvetlenül kötődöm hozzá.

ha úgy gondolja, hogy csak Önnek vannak nehézségei, akkor nézzen meg az interneten, főleg az olasz nyelven, rengeteg olyan videóval találkozik, amelyek ilyesmit indítanak: "Végül, ennyi próbálkozás után örülök, amint a kovász kiderült és tudok süteményeket főzni karácsonyra "(c). És ez az olaszoknál van, a levegővel, vízzel és liszttel.

végül ennyi próbálkozás után örülök, mivel a kovász kiderült

nem, határozottan nem rólam szól, kényeztetve, és ez elég
Nos, talán idővel ... érlelődni fogok ... vagy nyaralni költözöm

[Newbie]

Newbie, Néztem a lisztet, de mindenképpen ez az első osztály, itt vak csukcs vagyok ...
Láttam egy másikat, a Makfa valahogy frissült, 11 mókus van, de már / s biztosan benne van.



És az enyém is mászott egy kicsit, nincsenek buborékok, és még én is elrontottam a lisztet, általában várom ...
És így teszek még egyet, a szőlőre, nem fog menni ..... akkor nincs itt az ideje .... megvárom a nyarat, és a bogyóimat / gyümölcseimet!

Sajnálom őt, ragaszkodtam hozzá.

Igen, sajnálom az állatot ...