Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Gemma, alig tudom visszafogni magam, amikor videón mutatod a letört bagelt! ..
Palacsinta!!!!
Harapni akarok !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, lányok, milyen pékáruk van, egyszerűen nincsenek szavak! Majdnem megfulladt a nyálam. Elolvastam az egész témát, nagyon szeretném elkezdeni ezt a csodát is, de attól tartok, bár van olasz liszt itthon, de szakítani lehet a gyümölccsel.

[djemma]

djemma, Svetlanamilyen bagelek !!! mmmm

itt gyümölccsel letörhet.

Ne félj!))))
Mindkét alkalommal vettem egy bogyót a mélyhűtőből.
Az élesztők ott szundítanak. Kelj fel!
Gyakorolj most. Nyáron érett és frisseket tehet fel.
Azonban az enyém a fagyasztott ribizlinél semmi ilyesmi .... elment!
Csatlakozz hozzánk!
Nem lesz biztos, hogy unalmas! Megígérjük!

Az opera folytatása és vége.

Hú, opera! Csak egy remekmű!
Elvihetek egyet is?

Most befutnak, elvisznek mindent! Loccsanás!

[Rita,]

Változásaim a Sourdough-val:
Matematikai számításokkal terjesztem. Részletesen. Bocsásson meg, ha túl részletes.

Rita, nagyon köszönöm a részleteket! Mentenünk kell a későbbi felhasználásra!

elvisz

Már

[djemma]

djemmaSveta, a bageljaidra nézve, meditálni kezd: "Nem szeretek sütni, főleg a Levitón", és azonnal lapozgatom, de egy perc múlva visszatérek, és újra meditálni kezdek.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", szintén nem rossz, de valahogy "kegyesség" nélkül, bármennyire is mérgesek az olasz elvtársak ...

Ezt hívom Levitnek ... nos, talán Madre nélkül - anya. Ennek ellenére az anyaországa Olaszország.

Lányok, és milyen téma érdekesnek bizonyult, hála Ritulának. És ez szerintem csak a kezdet.

anyja Olaszország

Aztán "olasz"

De valójában amiatt, amit Levito Madre akarok.

https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Élesztővel és kovászral készítette. Nos, kovásszal félelmetesből!
Itt vannak a képeim, a szöveg bolgár nyelven igaz a blogomon, de a receptet itt vettem. Ha még nem sütöttél, nagyon ajánlom !!! Kétszer megsütöttem, a tavalyi képek végén.
🔗

Olasz kolombát és panettont is sütött.
🔗
🔗

Trishka, etetnék. De nem tudom, hogyan kell jól csinálni.

[Ksyusha]

Ksyusha, takarmány !!!
Gondolkodás nélkül!

Aztán "olasz"



Lányok, tapasztalatokra van szükségünk!
Ez az én olaszom, tegnap 15.00-kor gyúrtam össze, 27.5 óra telt el, és nem 48-as

És akkor mi van! Elküldték az okos lánynak, gyorsan, etessék, Ksyusha. Vegye le a kalapot és etesse.
Tekerje ki, majd hajtsa össze, és még sok más, de maga tudja, na!
Ugh ugh ugh.
Nos, sok sikert neked!

És mi nem telt el 48 órán át, nem félelmetes?

Nem



Szemeket kaptunk, hogy nézhessünk! És egy orr szippantani!
- Akinek van szeme, hadd lássa!

Sok sikert neked

Kösz, napsütés!



Etetett.

[Ksyusha]

Ksyusha, újat tettél? Valami, aminek csak az üzenet első része van, ahol az olasz nevet javasolja, a második részt csak Rita válaszában olvastam.
Itt gondolkodom újra: azon, amelyet most új liszttel kell etetnem, vagy kezdjek újat? Mint minden, buborékok belül, de nem emelkedik, annak ellenére, hogy reped!

Lányok, ti ​​milyen nagyok vagytok! főleg azok, akik mindennek ellenére sem adják fel! Növekedhet a legtöbb Levito !!!!
És az öregségem nem öröm, nem értem, hogy lány emléke-e, ha szenilis marasmus

Éppen azt vettem észre, hogy egy hónapig nem rozsliszttel, hanem teljes kiőrlésű liszttel etettem a rozs kovászt, férjem átrendezte a kamrában lévő táskákat, és még mindig az utolsó zacskóból gyűjtök

újat tenni?

Nos, igen, még egyszer .... az utolsó!

tetőfedő memória leányzó, tetőfedő szenilis marasmus

Nem, a látás rossz.

Nos, igen, még egyszer .... az utolsó!

MILYEN GYÜMÖLCSÖK EZENKOR?
Remélem ez lesz az utolsó alkalom, mert minden sikerül!

Vásároljon szőlőt.

Vásároljon szőlőt.

Itt van, amit tegnap szerettem volna megvásárolni, liszttel együtt! Elfelejtett

Vásároljon szőlőt

Bolti szőlőből van, remekül működik. Mi kell nekem a kovászból? hogy a tészta felkeljen és ne savanyuljon meg. Milyen igazi Levito, sajnos még nem próbáltam, de a két szőlőm és egy banánom tökéletesen megfelelt nekem. Amikor összekevertem az üvegeket, és nem tudtam, hol van a szőlő vagy a banán, otthagytam egyet, nekem könnyebb, bár nem tudom, melyikkel kötöttem ki. Nem kell külön tálkat tartani a dagasztáshoz, szóváltás egy csomó tésztával, egy golyó összegyúrása és jó. Levito egy része filmben és törölközőben él a hűtőszekrényben, szorosan elkötve egy rugalmas szalaggal. Az I. rész táplálja és használja, ez a kenyérsütő mögött él a falnál, ott se nem hideg, se nem meleg.
De nagy tisztelet azoknak, akik megosztják velünk az elméletet, hogy őszinte legyek, nem sokat értek! De örömmel olvastam.

Bolti szőlőből van, remekül működik. Mi kell nekem a kovászból? hogy a tészta felkeljen és ne savanyuljon meg. Milyen igazi Levito, sajnos még nem próbáltam, de a két szőlőm és egy banánom tökéletesen megfelelt nekem.

Ez a legfontosabb dolog, ami működik és teljes mértékben elégedett! Én is szeretném, ha működne, de még nem!

Idézet: Natasha * Kamilla a Ma 13: 52-től
Vásároljon szőlőt

Csak ez Ksyushin idézete, nem az enyém

02.20-kor mazsolát és szőlőt tettem. Eleinte a szőlő gyorsabb és szebb volt, de aztán a mazsola felgyorsult és nyert. Végül csak őt hagytam el.

[Svetlana]

Svetlana, djemma, és a mazsola nem savanyú? Ki is akartam venni, de figyelmeztettek, hogy savanyulhat, nem mertem.

🔗

Bonci weboldala, mind olasz nyelven, de akinek fordítója van a böngészőjében, az kezelni tudja. Sok recept található a Levito számára képekkel és megjegyzésekkel. Még nem olvastam, ideje lefeküdni, de holnap leülök kitalálni, úgy érzem, hogy én is futtatok egy szőlőt

Eleinte savanyú, most normális.

Lányok, mondjátok, amikor a kovász megérett, milyen állapotban tehetjük a hűtőbe?
És akkor kivesszük a hűtőszekrényből, felmelegítjük, lecsípjük, etetjük és újra eltesszük, értem? És ismét a kérdés - milyen állapotban etetés után?

Értem, hogy egy órával az etetés után. Még nem teszem el az enyémet.

A kormeshki után 1-1,5 órát hagyok az asztalon, majd a hűtőszekrényben ... amikor kiveszem, 1-1,5 melegítem, majd etetem, elkezdem a tésztát ...

Itt van a recept

Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül (Higgadtság)

150gr-LM-t vett
hozzáadtunk 50 g vizet, jól összekevertük
majd 300g szérum
12g-só
300g liszt 1 fokozat
70g teljes kiőrlésű búza
30g-rozs
Mindent egy kanállal összekevert ... 2 órán át melegen hagyta, majd 12 órára hűtőbe tette (akár 24 óra is lehetséges)
Kivettem a hűtőszekrényből, azonnal ledobtam az asztalra, vízzel, nem liszttel megnedvesítve ... nedves kézzel hajtogattam ... és formába ... két óra alatt felkelt és megsült .. .

Értem, hogy egy órával az etetés után. Még nem teszem el az enyémet.

kiderül, hogy egyáltalán nem érett a hűtőben? Vagy eljut odáig, hogy "állapotát" elérje, majd ki kell húznia, fel kell melegednie és etetnie kell. És nem azért, hogy túlérjen. Honnan tudod, mikor van itt az ideje? És akkor kihúzod, fél óráig áll a melegben, és hirtelen leesik. Valami, amit nem érek utol.

[Helen]

Helen, Lena, csodálatos kenyér! Köszönjük, hogy megcsodáltak minket, sőt a receptet is azonnal megírták!

Itt van a recept

Szép, köszönöm az olasz receptet!

150gr-LM-t vett

Len, és ezt már 150 grammal táplálják. , vagy nem?



Még én is unalmas vagyok

Len, és ezt már 150 grammal táplálják. , vagy nem?

Ez, egyenesen a hűtőből ...Nekem 150 g külön volt (60 + 30 + 60 etetve), ezért azonnal kivettem, majd a forgatókönyv szerint ...

Helen, Lena, csodálatos kenyér

Szép, köszönöm a receptet az "olasz" szóval

Köszönöm!

külön állt

UH Huh,,!

kiderül, hogy egyáltalán nem érett a hűtőben? Vagy eljut odáig, hogy "állapotát" elérje, majd ki kell húznia, fel kell melegednie és etetnie kell. És nem azért, hogy túlérjen. Honnan tudod, mikor van itt az ideje? És akkor kihúzod, fél óráig áll a melegben, és hirtelen leesik. Valami, amit nem érek utol.

hadd írjam meg, hogyan tartom Levitót. Bocsássanak meg nekem olyan nagy mesterek, mint Bonchi és Francesco! ha nem mindent a kánonok szerint csinálok. Megetetem a kovászomat, és súlyát fontra hozzam. Hagyok egy órát állni, amíg a baktériumok szétoszlanak a tésztán, de ennek ellenére nem hagyom, hogy teljes erővel feljöjjön. Letépek egy 100 grammos darabot, üvegbe teszem és belefér. Ahogy közeledtem, 250 grammig táplálkozom, és újra sütök.
A fennmaradó 400 gramm alkalmatlan kovászból szorosan betekerem egy filmbe, NAGYON Feszesen! Egy konyharuhába csomagolom és bekötöm. Hűtőszekrényben tárolom ebben a formában, van plusz 5 Celsiusom. Tíz napon belül elköltöm ezt a kusmánt. Kinyitom, kiveszek 100 grammot, hagyom, hogy előjöjjön, frissítsem, hagyjam, hogy előjöjjön és megsüljön. Legalább nekem kényelmes. A kovászt nem etetem óránként, csak akkor veszem ki, amikor szükségem van rá, természetesen előre. Ebben a formában az élesztő nem tombol nyomás alatt, de nem is hal meg. Nem tudom, hogyan magyarázzam el, de akkor olvastam el, amikor információkat ástam a Levitóról. DE!!!! NAGYON NAGY DE !!!! Ez a módszer csak azoknak alkalmas, akik már megemelték Levitójukat, és ő semmiképp sem kevesebb, mint egy hónapos. Bonchi receptjeiben is elmondja, hogy 48 óránként egyszer meg lehet etetni egy legalább 31 napos kovászt !!!!

Ismét Artisanal kenyeret sütöttem dagasztás nélkül .. Más formában döntöttem, ez a tészta kétre elég volt, mindegyik 450g-ra .. Aztán azt hiszem, nos, az egyik üres lesz, azonnal elkezdtem a norma felét külön, csak én ne adjon rozslisztet (170 g 1. osztály és 30 g teljes kiőrlésű búza), és most láthatja, hogy magasabb, mint a másik két tekercs ... nincs vágás ...

[Elena]

Elenamilyen jóképű férfiak! Szép munka! Nagyon örülök, hogy legalább valaki csinálja!

[Helen]

Helen, Helen, kérhetném még egyszer, bocsáss meg a zavartságért!
Mondja meg pontról pontra, hogyan készít tésztát a lévitából, majd hozzáadja a kenyérhez?
Az előző receptben azt írtad, hogy 150 gramm LM kellett hozzá.
Hogyan csináltad?
A megadott arányban etettem, hagytam, hogy feljöjjön (a csúcsra, vagy sem?) És hűtőbe tettem, igaz?
És meddig tartott ott? És általában azt, hogy mennyi már félkész, ott tarthatjuk.
Aztán megértettem, kihoztad, nem tápláltad semmivel, bemelegítetted? és beleteszi a receptbe, igaz?
Fuh, kérdőíves kérdések!

Ismét kézműves kenyérsütés

Csodálatos kenyér!

Szorosan beburkolom a filmbe, NAGYON Feszesen! Egy konyharuhába csomagolom és bekötöm. Hűtőszekrényben tárolom ebben a formában, van plusz 5 Celsiusom. Tíz napon belül elköltöm ezt a kusmánt. Kinyitom, kiveszek 100 grammot, hagyom, hogy előjöjjön, frissítsem, hagyjam, hogy előjöjjön és megsüljön. Legalább nekem kényelmes.

Nastya, és valamiféle szaga van a filmben. Írja le, kérem.
Az enyémnek ma már más a szaga. Több alma, aromásabb. Hűtőszekrényen kívül tárolandó. Rész kiszáradt .. Tegnap zsemlét sütöttem férjemnek vázában a tenger partján. Vettem a tészta receptjét. Mint egy Cherkizovskaya tekercs, én is hozzáadtam vaníliát, még egy kis cukrot és mazsolát.
A gyúrást HP Panasonic készülékben tészta üzemmódban, 2 óra 20 perc alatt végeztük
Légies volt. Zsemlékre osztva - 16 darab és megsült.
Magam sem próbáltam ki. A férj mindent elvitt. Este felhívtam. Mondta: Ez a Megatasty!
Mit tehetne még hozzá?

[Natasha * Kamilla]

Natasha * Kamilla, Köszönöm!

Az előző receptben azt írtad, hogy 150 gramm LM kellett hozzá.
Hogyan csináltad?

Három napig a hűtőben volt ... kivettem a hűtőből, nem melegítettem fel ... 100% -os páratartalmúvá alakítottam, majd a kenyér receptje szerint folyadékot, sót, lisztet adtam hozzá. ..


és ezúttal, amikor három kicsi zsemlét készítettem, a dagasztás után rögtön a formákba tettem ... majd a tervek szerint ...

[Helen]

Helen, Helen, köszönöm szépen!

[Helen]

Helen, Helen, köszönöm szépen!

Nastya, és valamiféle szaga van a filmben. Írja le, kérem.

a hűtőszekrény és a film után édes sajt illata van, ahogy felmelegszik, gyümölcsszagú, mint általában. vágott, mint egy kenyér, finoman porózus morzsa. A fotókat nem lehet feltölteni. Úgy tűnik, hogy a letöltés fél óráig tart, és ezzel együtt a böngésző és a számítógép is. A végén újra kell indulnunk.

A fotókat nem lehet feltölteni. Úgy tűnik, hogy a letöltés fél óráig tart, és ezzel együtt a böngésző és a számítógép is. A végén újra kell indulnia.

Ezen keresztül küldök fotókat 🔗, gyorsan kijön. Hogyan töltsünk fel egy fényképet, válasszuk ki a bb kódokat


Ezután másolja csak ezt a töredéket, majd illessze be a bejegyzésbe.

[Trishka]

Trishka, Ksyushami hallgat! Mi a hír a mezőkről ...!?

Igen, a hír furcsa ...
20-án kezdtem, 48 óra helyett, 24 után etettem, aztán még egy nap, harmadszor pedig 48 után kellett etetnem, mert nem igazán keltem fel, és ma sem etettem , nem nő túl sokat, holnap reggel etetem ....
Rövidebb idő alatt kiderült:
Gyúrás - 24 óra - 24 óra - 48 óra - és most holnap majdnem 48 óra lesz.

Általában csodák a szitán ...

[Ksyusha]

Ksyusha, nekem sem nő valami. Sem a hidegben, sem a melegben (tegyen párhuzamosan még egyet). Először tüskés, majd elhalványul. És van élet, de olyan lassú. Úgy döntöttem, hogy kidobom ezeket a kovászokat. Később megpróbálom újra. Talán ősszel. Vagy talán megkérem anyósomat, hogy fagyassza le nekem a szőlőt, és vigye el az NG-be

[An]

An, itt van velem ugyanúgy, mint az első napon csak elöntött, aztán megnyugodott ...
Menj el fáradni.
Megnézem ezt is, ha nem akar velem gyökeret verni, akkor megvárom a nyarat, meg a gyümölcseimet / bogyóimat és a melegséget ...