Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

De nem emelkedik újra és nem buborékol fel, tegnap 16.00-kor, ahogy gyúrtam, gyakorlatilag nem is kúszott, a bemetszések még mindig függőlegesen állnak, de még van idő négy óráig, megnézem.
Talán igaz, hogy megvárja a nyarat, és a bogyói / gyümölcsei ...
Talán nem az enyém

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, nos, ez nem az enyém. Milyen dekadens hangulat. 5 évig vártam a kovászomra, és előtte apránként másokon edzettem, és te próbálkozol, eddz, ("ott, edz a macskákon" Morgunov, felejthetetlen), a lényeg, hogy ne adjam fel "ez nem az enyém". Itt nevethet rajtam, eldobhatja a papucsát, de megmondom. A kovászos üzletágban minden tudomány mellett van egy bizonyos "varázslat", és senki sem tudja, mi fog kiderülni a korsódban a végén (elsősorban amatőrökről beszélek, például rólunk, és nem a kovász mérőóráiról). Ezért, Ksyusha, egy kérést küldtél az Univerzumtól - "Én kovászt akarok" - FSE, várj és dolgozz, (bizonyos értelemben edz).

Köszönöm, Svetlana, elmegyek edzésre, a végén mit veszítek, nos, egy zacskó lisztet és egy vödör vizet!

[Ksyusha]

Ksyusha,

úgy bánj vele, mint egy játékkal. Ha van időd, kezdj el két vagy három edényt, töltsd oda a különböző konzisztenciájú tésztát, és nézd, játssz.
Készítsen egy kísérleti edényt lágyabbá a tésztából, és töltse melegebben a házba, és figyelje meg, hasonlítsa össze.
El sem tudja képzelni, hogyan harcoltam rozskenyérrel. Mennyit dobtam a madaraknak. Lefeküdtem, csak rá gondoltam és a fejemben káromkodtam. Egyetlen hétvégémet, mint mániákus, csak néhány pékárun töltöttem. Valami volt. Nem tudom, vannak-e olyan hibák, amelyeket nem fogtam el. És most gyötrődöm, de az enyémeknek egyáltalán nem tetszik, és még egyszer - a madaraknak.

Hogyan írtam helyesen Ilona - nagy szerencsét a türelemben. Nem működött, kezdtem elölről az egészet. Figyelembe véve, hogy a sütés órákig tartó megfigyelés, türelemre háromszor van szükség.

[Ksyusha]

Ksyusha, Egy zsák liszt rovására - izgulsz ... nem kell lisztáram. Csak az első napokban kell nagy mennyiségű kovászt elkezdenie, olvassa el Vikin megjegyzéseit a kovászról szóló témában. Ott írja, hogyan. Ő tette, nem úgy, mint a receptekben. Olvassa el, nagyon hasznos tapasztalat. Sok szerencsét!

[Ksyusha]

Ksyusha, most tényleg elindíthat egy kis Kalvelevszkaját a közelben. Nagy a választék a csíra-gazdag lisztben, tovább friss A CZ biztosan neked fog működni. Érezni fogja a kovászt.
A francia nő lisztre helyezett hangsúlya miatt nincs függőség a gyümölcs minőségétől. A kovászt két nap alatt eltávolítják - nem is fog sok időt tölteni.
És akkor, megérezve, hogy mire van szüksége, újra kipróbálhatja a második Levitót. Ahogy megértettem, nagyon tiszta mazsolát és ami a legfontosabb, egy tiszta almát kell találnia. Az alma a körülményeink között a legkönnyebben megtalálható.

És nézd ostobán a Levitódat. Lehet, hogy a túl szoros tészta miatt csak lelassult?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! A madarakat nem lehet rozskenyérrel etetni, a kovászról nem is beszélve! Olvassa el az interneten! Nagyon szenvednek az ilyen ételektől. Jómagam nemrégiben, mint városi ember, soha nem gondoltam rá.

De nem emelkedik újra és nem buborékol fel, tegnap 16.00-kor, ahogy gyúrtam, gyakorlatilag nem is kúszott, a bemetszések még mindig függőlegesen állnak, de még van idő négy óráig, megnézem.
Talán igaz, hogy megvárja a nyarat, és a bogyói / gyümölcsei ...
Talán nem az enyém

Ksyusha, hadd adjam neked a kovászt ... Nem tudom, hova tegyem, kár kidobni ... Ha Moszkvába mész, felhajtok Kurszkajához ...

[Sveta]

Sveta, igen, egyáltalán nem tudtam. Az összes sikertelen kenyeret elviszem a madarakhoz.
Micsoda borzalom. Az enyém Orlov volt, félig megégett, de magas a rozsszázalék.Hagytam duzzadni a vízben, mielőtt beadtam volna, hogy megpuhuljon, talán mégsem öltem meg senkit. Palacsinta. Most már tudom.

[Lena]

Lena, Én is, amikor megtudtam, elborzadtam. El sem tudtam gondolni, hogy káros. A gabona gabona, és az a tény, hogy öntöttem oda, semmi. Amikor a városon kívül, az erdő közelében kezdtek élni, sok gyönyörű erdei madarat láttam. Akkor a szomszédom felvilágosított a kenyérrel kapcsolatban.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ne sértődj meg, lányok. De nekem úgy tűnik, korán etettél tegnap.
A videó azt mondja: várja meg a teljes emelkedést! És a csúcson etessen. én Így A ribizlimmel fogom megtenni. Egyértelműen!
Most csak adj neki újra ideje nem siess te!
Tehát mi lenne, ha nem bugyborékolna.
Itt megbántják a "gyakorlók". Adja meg az összes elméletet.
... De a valóságban ez így van (eltér a gyakorlattól) ...
Tél, hideg, van, akinek szakáll, van, akinek nincs ...
Palacsinta.

[élesztő]

KMKZ (baloldali),

Ismétlem. Ha nem bánja a hagyományos használatát élesztőakkor megteheti problémamentes KMKZ. Legalább minden nap meg tudom csinálni, a sikerhez friss lisztre van szükségem, és egy 39-42 fokos helyre (nem világosabban, hogy ez megadja a hőmérsékletet) erjedés: joghurtfőző, rajzfilm, tűzhely.
De keményen szétválogattam a kovászokat, hogy beragadhassak a HP-be és a hűtőszekrényben tartsam őket, hogy ne szenvedjek az etetéssel.

Ritus, miért írsz most? Tegnap sokáig születtünk az etetés gondolatával vagy sem. Meg kellett állnom.

[nem]

Meg kellett állnom.

És megpróbáltam ... újraolvasni.

Tegnap sokáig születtünk az etetés gondolatával

azt nem muszáj, és a kovász úrnője. Ő és ő egyedül lát!
És általában neked és nekem kevesebbet kellene "másznunk" az emberekhez.

Tanítsd, hogyan határozod meg az etetés pillanatát?

A videó azt mondja: várja meg a teljes emelkedést! És a csúcson etessen. Ezt a ribizlimmel fogom megtenni. Egyértelműen!

Ksyushacsak adj neki időt. Ne érjen hozzá!

a

Nézd, őszintén fogva sokáig visszatartottam, csendben voltam és csak olvastam. De nem működik és nem is működik. Ezért úgy döntöttem, hogy már lehetséges a kollektív elme beavatkozása, és amikor egyedül vagyok a problémámmal, az sem jó.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, és tudok linkelni a KMKZ-re? Nincs sav a kenyérben? Igaz, a megfelelő hőmérséklet megtalálása problémát jelent: nincs multi és nincs joghurtkészítő, a sütőben a hőmérséklet 50 ° C

[Lena]

Lena, Gyerünk.
Minden sikerül Ksyusha számára. Semmi sem hiányzik!
Hagyja a kovászt állni és nőni. Ne várjon tőle "sebességet"
Most megmutatom, mit csinál a ribizli "...
Nos, ez is egy élmény ... bár "gyakorlati".
Hirtelen hasznos lesz valakinek. Mindenesetre nem szabok ki.

igen, problémát jelent a megfelelő hőmérséklet megtalálása

vegyen egy fazék forró vizet, tekerje be egy törülközővel, tegyen mellé élesztőedényeket, tekerje be egy törülközővel és kösse össze az edénnyel. A vizet rendszeresen melegre cseréljük. Fűtőbetétet is felvettek.

Saját KMKZ (baloldali)

kicsit másképp működik, mint az összes erjeszt. Maga is élesztővel szabályozza az erjedési időt, mint mindig. A kovász mennyiségét ízlés szerint megváltoztathatja a kenyér savasságának beállításával - természetesen vannak utasítások a GOST szerint, de a GOST nem használta kenyérkészítők számára. Fórumunkon nem elérhető. Itt ül rozs változatban, én is búzahintában csinálom, bár még nem értettem a kenyér különbségét. Véleményem szerint a szemre való rozs minden alkalomra elegendő.
A KMKZ a tejsav LAB baktériumok koncentrátuma, de élesztő nélkül.
pont itt
🔗
Csak liszten csinálom 4 módon.

Tapasztalat folyamatban ... és az eredmény még mindig nem világos. De nézni ...
Ribizli pürével dagasztás és hengerlés.


Nyújtsa ki, hajtsa össze, ismételje meg.
Készíts egy tekercset, tekerj egy labdát.


Van egy labdánk. Vágunk és üvegbe.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, a KMKZ-ról (baloldali)

nem ah. Kényelmes ülés nélkül minden előny elvész. Itt van az egész lényeg, betette - kihúzta. Amíg te sétálsz, ő maga is lett. Siker állandó hőmérsékleten. Az átfogó tánc nem szökőkút. Akkor jobb, ha egy közönséges kovászot készítünk, vagy olcsóbb mártást vásárolunk az Avito-n joghurtfőző móddal.

Saját KMKZ

Köszönöm. Elolvasom.

[Levita]

Most megmutatom, mi történt tegnap. (Készült 13.20-kor). És ami ma reggel történt vele.
Majdnem semmi !!!
Kissé megnövekedett a térfogata. Az egy-két buborékot alig lehet kitalálni.


Túl korai hozzáérni, etetni, húzni, aggódni.
Holnap csak nézem.
De este lefényképezem. Érdeklődésből.

problémamentes KMKZ-t készíthet.

Igen, Len, nem hiszek ebben a "problémamentesben".
Mindazonáltal az emberek különböző problémákkal fognak szembesülni. Így vagy úgy.
Itt egy pillantás.
Számodra a KMKZ problémamentes, de nekem Levita problémamentes. Nos, tényleg.
Miért hívjátok mindannyian a problémáját?

kb kmkz (baloldali)

ezért minden élesztővel történő kovász esetében figyelemmel kell kísérni az emelkedést, nem szabad állni hagyni és nem esni. A hűtőszekrényben az élesztő szünetet tarthat, és hosszú időbe telik, míg felépül. Fut valaki a hűtőből. Amikor etetsz, valamit gyúrnod kell.
Pontosabban, a lévit emelkedés szempontjából nagy sebességű, nem mondok semmit, de sokan sok órán keresztül emelik a tésztát is.
Most nézze meg ezeket a buborékokat, és kitalálja - a maximális emelkedés vagy még nem.
És a KMKZ? Elvettem és beraktam a rajzfilmbe. Elmentem dolgozni, sétálni stb. Ha korán tér vissza, a mikrobák kényelme érdekében egy kanállal beavatkozott, de ha nincs rá mód, akkor életben maradnak.
Eltelt a megfelelő idő - kész a kovász. Sőt, nyugodtan kibír egy napot, ha erre nincs mód. Önmegőrző. Két napig álltam az asztalon, sürgősen el kellett mennem. Megérkezett - megsült rajta, a többit a hűtőbe töltötte. A hűtőszekrényben frissítés nélkül használhatja (csak vízfürdőben melegítse fel néhány perc alatt) 5 napig bármilyen kenyérben. Körülbelül három hét búzában, rozsszivacsban 5 nap után van értelme etetni piszkálni - fényesebben fog működni.
Ideális esetben hetente egyszer etetni, de ez elméletileg. A gyakorlatban a minőség romlása nélkül egy hónap ül, és éhesen piszkálhatja a búzát, csak valamivel többet az ajánlott mennyiségben.
Ugyanígy frissül. Ételeket adott, a megfelelő órákig keverte és a rajzfilmben. Megcsonkított.

A tenyésztés egyetlen nehézsége: friss liszt mikrobákkal. Mikrobákat kell ott találni. Ha a liszt üres a mikrobák számára, akkor egyszer meg kell etetni, vagyis nos, 12 órán keresztül elválik.

Természetesen ő kenyér és kenyér. Itt nincs egyszerű dolog. És a KMKZ-vel is tudnia kell kenyeret készíteni. De a gondozása, az etetés szempontjából, ha van olyan berendezés, amely fenntartja a kívánt hőmérsékletet, akkor nem nehéz.

[szintén]

De a gondozása, az etetés szempontjából, ha van olyan berendezés, amely fenntartja a kívánt hőmérsékletet, akkor nem nehéz.

Lusta vagyok, akkor megyek szintén Olvasom.
Nagyon a Levitón vagyok ízletes kenyér.
De sok süteményünk van.
Ritkábban kell sütnem. Összehasonlítom.
Köszönöm!)

kb kmkz (baloldali)

Tehát alapvetően a HP érdekében váltam el. Ha akarod, a hasonlat egy nagyon továbbfejlesztett szérum, termonukleáris, ez: aktív baktériumokból készült kefir. A kovász többi részét pedig már nem lehet a HP fő módjába tömöríteni. Keverjük össze kedvenceinket nagy sebességű sorrendben ezen a KMKZ-n, mint a dúsított savó esetében. Több íz. A KMKZ hozzáadása ízesíti a búzaszivacsot.
Mivel nem volt lehetőségem összehasonlítani Levitával, nem tudom megmondani, mennyire más ízűek.
De kifejezetten a HP számára a KMKZ remek javító.

Köszönöm lányoknak a tanácsot és támogatást!
Figyelem az enyémet és várom a csúcsot!
Ezzel párhuzamosan kihoztam a folyékony gyümölcsélesztőt, én is jól érzem magam!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, miért beszélsz KMKZ itt nem lehet kinyitni!
Lenne indokolt a KMKZ-ról és kérdéseket tesznek fel.

Különben már itt tartunk keverd össze két kezdő kultúra. Ez nem jég
Ezt a Temkát régóta ástam ki a Tanya Admin-től. Soha nem válaszolt nekem. És itt folytattam a téma fejlesztését. És ti mind eljöttetek. És ha nem lenne Temko Levitáról, magam is kinyitottam volna
... Megy és nyitott - lesz nagy.
És akkor már vannak kérdések a visszavonással kapcsolatban.
És odaadsz egy linket odaát. És te magad mondod el lépésről lépésre, HOGYAN vont le

A?

... menj és nyisd ki

egyáltalán nem. a KMKZ-ról (baloldali)

Nos, a közönséges élesztőn, de szeretjük a kovászt, olyan közvetlenül, hogy ők maguk is mindent felemeltek. Nem hiszem, hogy sok embert érdekelni fog. Sőt, és mit lehet mondani valamit, Andrey leírta az összes módszert, és van egy videója. Beraktam, vártam, kész. És ha nem működik, akkor semmi közöd hozzá. Csak a liszt a hibás. Jó liszt és jó hőmérséklet - nincs más teendő.
A minap pedig Szergej-Register is forgatott egy sok órás videót a YouTube-on a KMKZ dicséretével és azzal, hogy hogyan teszi ezt lendületben, de Andrej általában nagyon egyszerű. Még a tésztát is rendes keverővel gyúrja.
Aztán utálok valamit lefényképezni, röviden lőni az ezzel kapcsolatos technikát. Még mindig nem tanultam meg tőlünk a képek feltöltését, és szörnyű lustaság, hogy még ez a kérdés is érdekel

[kezdeni]

Nem hiszem, hogy sok embert érdekelni fog.

Ez ismeretlen.

Ebben a Temkóban mi is "kicsit" vagyunk, de itt vagy velünk?

Andrey leírta az összes módszert

Hol van Andrey, és hol vagyunk?
Nem fogunk neki kérdéseket feltenni. És te, menjünk.
Általánosságban elmondható, hogy mindent, ami a fórumunkon készül és süt, VALAKI már leírta! És akkor mi van?
Nekünk kell a sajátunk!
Beugrani, beszélgetni, találkozni.

Aztán utálok valamit lefényképezni, röviden lőni az ezzel kapcsolatos technikát. Még mindig nem tanultam meg tőlünk a képek feltöltését, és szörnyű lustaság, hogy még ez a kérdés is érdekel

Ban ben!!! Lusta!
Egyértelmű. Akkor ne tévesszen össze minket itt az "összehasonlításokkal" ... Különben az emberek már nem értik ... "Hol van a kapu, és hol van a száj!"
Nézd meg Len, de találsz valakit, aki süt rajta, és megkérheted, hogy töltsön fel egy fényképet. Mi a baj vele?
A téma keresett lesz, szerintem a legfontosabb kezdeni, és kinek szén - van! Bízz bennem!

Igen, itt Svetlenkinek is nagyon tetszett. És minden gond nélkül süt és fényképez. Megpróbálom ráerőltetni Temkóra
A spoiler alá rejtse a baloldali érveket a KMKZ-ról

[szükség]

A spoiler alá rejtse a baloldali érveket a KMKZ-ról

Elbújok? Vagy te?
(Vagy elírás?) Lenus,

Nem tudom elrejteni ...
Csak te.
Igen, és nem csak emiatt írtam.
Csak Temka szükség, mivel van ilyen kovász. Te magad is érted. Már megvan neked kérdések... De itt nem fogok kérdezni.
Mi olyan nehéz? Teremt. És oda adjuk át az első bejegyzését róla. Csak másolja és ossza meg az általunk megadott linket.
És ott fel fognak jönni az emberek. Én vagyok az első, akinek kérdései vannak. És mások ... válaszokkal.

Ma kovászom pezsgőszagú volt. Az íze tiszta. Mivel ilyesmi, úgy döntöttem, hogy kipróbálom az üzleti életben. A maradékból c / z-ből gyúrtam tésztát palacsintához, és vajjal öntöttem a legtöbb nebalui-t. Itt egy zavarban !!! Nos, elfelejtettem etetni. Nos, azt hiszem, a kukába. Sokáig azon gondolkodott, hogy megbocsát-e nekem ilyen hanyagságot, vagy sem. Bocsánat Megemelte a tésztát. A palacsinta perforált. Nem savanyú. Bár ... van valami az utóízben ...

Nos, az első "palacsinta" nem darabos!



És úgy döntöttem, hogy ma nem érintem meg az enyémet, mivel nagyon rosszul növekszik, hadd álljon holnapig.

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm!

Az enyém ma, etetés után, valahogy nem is nagyon emelkedik, de tegnap "tombolt"

Beraktam a ribizlimet * a szekrénybe.
A konyhában.
Este még nem fényképeztem. A legérdekesebb az, hogy reggel nőtt-e fel. Ment a folyamat?
Majd később megnézem.
Holnap szerintem már lesz "mozgalom"

Szia. A tegnapi kovászom a hűtőben ma így néz ki.

És itt vannak a zsemlék rajta.

[Svetlana]

Svetlana, földöntúli szépség!

Köszönöm. És mégis, ha nem fáradt belőlem, csak a sütőből, édes fonat, ugyanabból a tésztából, mint a zsemle.

Köszönöm. És mégis, ha nem fáradt belőlem, csak a sütőből, édes fonat, ugyanabból a tésztából, mint a zsemle.

Svetlana, hogyan fáradhatunk el az ilyen szépségtől! A sütemények csodálatosak!
Ossza meg receptjeit, ne csak képeket mutasson. És ne rejts el ilyen fotókat a spoiler alatt!




És most készítettem egy képet a Ribizlémről. Napközben elég sokat nőtt fel. Felemeltem a filmet, és megéreztem a szagát, a gyümölcs tészta szaga éppen megjelent. De már más, mint reggel.
Érdekes látni, hogyan változik.Megkezdődik a "savanyítás" folyamata.
Itt van egy fénykép. Azt a videót is növeltem, hogy légbuborékok jelentek meg alul. Több, mint reggel. Túl korán van.
Holnap megint készítek egy képet.

[mamusi]

Ossza meg receptjeit, ne csak képeket mutasson. És ne rejtsd el az ilyen fotókat a spoiler alatt!

Teljesen feliratkozom!



mamusi, Rita,



Kedves kezdők, akik érdeklődnek

🔗

Az első két napban a Levitót vízben kelik ki, majd szárazon hajtják végre. Talán valakinek, akinek szárazon nem sikerült azonnal, ez a módszer segít. Sok szerencsét mindenkinek

Köszönöm lányok. A mai sütés receptje a következő:
Tészta:
150 gr meleg tej
180 g Levito Madre
150 gr liszt

Tészta:
Minden tészta
2 tojás
150 g cukor
80 gr vaj
350 gr liszt
Vanillin
1 evőkanál. l. konyak
1 citrom héja

Gyúrás kenyérsütőben. Amikor megkelt a tészta, 12 tekercset és 1 fonatot terveztem. Lerakóra tettem. Tejjel megkenve sárgáját lehet. Megszórta a zsemlét mákkal, a fonott kosarat pedig cukorral. Hőmérsékleten sütötték. 180 g

Ez borzasztó! Megismétlem a sütésedet!)))

[Anastasia]

Csak itt gondoltam - szükséges-e sötétben "elrejteni" a kovászt? Nincs a fényben, de nincs koromsötétben sem.
Anastasia, köszönöm a linket, érdekes módon

[Newbie]

Newbie, letakarjuk egy szalvétával vagy törölközővel.

[djemma]

Hagyományos Panettone savanyú tésztával

🔗

Ha a moderátor nem tiltja, ide dobom a Levito érdekes receptjeit. És ha nem, akkor hadd takarítson.



djemma, sütni kell !!! nincs konyak, felöntöm a rummal.

Bozidarka, természetesen lehet rumot vagy coca-ti aromás likőrt is.
Van egy hűvös panettone receptem is egy olasz oldalról, tesztelve. És tavaly megsütöttem Myasoedovskaya süteményét kovásszal. Szükséges?

[Bozhedarka]

Ha a moderátor nem tiltja, ide dobom a Levito érdekes receptjeit. És ha nem, akkor hadd takarítson.

Jó reggelt kívánok!
Miért kellene megtiltania minket?
Ezután megkérhetjük, hogy ezeket a recepteket vegyük ki az 1. oldalon.
(Tempában tettem ezt a Travola omlett miatt)
Az összes receptet (linket) átmásoltam egy oldalra (az egész témakörből), majd megkértem a Főnököt vagy a Moderátort, hogy tegye őket az első oldalra.
De természetesen jobb, ha mindent külön receptekkel készítünk el nekünk - ez ideális.
Sveta- Kezdő, ezúttal a szekrénybe tettem a kovászomat. A múltkor pedig csak álltam az árnyékban az asztalon.



Bozhedarka, Nastya !!!
Milyen szép Panettone van ott! Anya!
Nem akartam sütni, de ...
(Nincs Manitoba. Meglátom, hogy megy ez ...)

És van egy pichalom. A kovász keserű. Mi a rossz kis állat, akit ápoltam. Mit kell tenni?

Valami intuzazizm csökkent számomra. Ugyanazzal a problémával zavarta ezt az üzletet. Hétvégenként nem aludtam le, nem kelt fel hajnalban - néztem a kovászt, ha nem állt le. Megígérték, hogy naponta egyszer etetnek - 3-szor etetem. Most hamarabb fel kell kelnie a munka miatt. És nem szeretem a kovász szerkezetét - nem nyúlik szálakba, bár pattanásos. Inkább vattacukornak tűnik.

Itt panaszkodtam

Nem baj, én is keserű és savanyú ízt kaptam először. Egyszer megfürdettem cukros vízben, majd megetettem, aki nyert. Az 5. naptól naponta kétszer etetem, reggel 7-kor és este 19-kor.