Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

És az enyém is mászott egy kicsit, nincsenek buborékok, és még én is elrontottam a lisztet, általában várom ...

Milyen rég volt?
A Makfa 11g extra fehérjét tartalmaz.

Milyen rég volt?
A Makfa 11g extra fehérjét tartalmaz.

Majdnem 24 órával az utolsó etetés után, de kinyitotta, körte illata van ...
Várok tovább ...

Igen, a Makfa valahogy új, még nem láttam ilyeneket, azt írják, hogy a "szuper szuper" csodálatos ...
Meg tudom venni?

Lányok, úgy döntöttem, hogy írok egy receptet a búza-rozskenyérre, amiről korábban írtam. Ha szükséges, később külön receptben teszem közzé. Addig.
1100 g súlyú cipóhoz szükségünk van:
300g 100% Levito Madre kezdő kultúra (50% -75g L. M., 150 víz és 75 g lisztet fordítok). Liszt duzzad. 12-13% fehérje. (Ez egy tészta. Egy éjszakára hűvös helyre tettem - 18-20 fok)
Víz - 270ml (hozzáadom 30-50% házi joghurt savót).
Só-2h. l
Maláta 1 dec. l (választható, zabfolyadékom van)
Hámozott rozsliszt -225g
Búzaliszt 1 fokozat -300g
Búzaliszt c / z 75g
Az olaj növekszik. finomítatlan -2 evőkanál. L. (mustárom van)
Reggel mindent hozzáadok a tésztához, kivéve a vajat és dagasztógépbe gyúrom, de megteheti a kezével is.
Autolízis 20 percig, majd adjunk hozzá olajat, magokat vagy szemeket, és ha a kenyér desszert, akkor szárított gyümölcsöket. Felhajtom a rudat, és a keretbe helyezett próbára teszem, az akkumulátor műanyag zacskójába csomagolva.
Az emelkedési idő mindenkinek más lesz. Ez sok tényezőtől függ. A tészta duplája legyen. Minisütőben 190–105 perc alul-felül sütök, majd áttérek „aljára”, és a hőmérsékletet 170–180 fokra csökkentem. mindegyik ismeri a saját szellemét, próbálja ki. Teljes sütési idő
kb. 40 perc. Hőmérővel ellenőrzöm, a hőmérséklet legyen 96-96,5 fok. A kenyér nagyon egyszerű
a munkahelyén, és az íze kiváló. Abszolút nem savanyú, különféle adalékokkal csináltam. mindig finom.
Kandallóval is lehet sütni, de a formaváltozat tetszik. Angyal neked az étkezésed során.



Megpróbálok feltenni egy fotót. Nemrégiben egy új telefonnal nem működik.

Lányok, úgy döntöttem, hogy írok egy receptet a búza-rozskenyérre, amiről korábban írtam. Ha szükséges,

Nagyon szépen köszönjük!)

[mamusi]

mamusi, Rit, megpróbálok feltölteni egy fényképet., Nemrégiben nem dolgoztam az új telefonomon.

Majdnem 24 órával az utolsó etetés után, de kinyitotta, körte illata van ...

És milyen etetés napokban?

13-án tette fel, majd etette 15, 16, 18-at.

[fatinya]

Képeket posztolok fatinya.
1. Ez egy tészta kovász, még 50%.

2. Tészta reggel, mielőtt összegyúrná a tésztát


3. Tészta a korrektúra előtt

4. Sült kenyér

5. Lehűlt

6.

Milyen szép kovász és kenyér!



Svetlana, ez a kenyér, amelynek receptje fent van?

Képeket teszek közzé fatinya.

nos, nagyszerű! Olyan szép a kenyér.

[Ksyusha]

Ksyusha, igen Ksyusha, a receptek egyike a sok közül.

Itt van a Ribizlám. Folytatom a kísérleteket. Tegnap először etettem. Ma - a fotón 72 órás. Az illata nagyon kellemes ribizli-joghurt-tészta.
Most nem etetem. Meglátom, mi lesz este. A konyhában a szekrényben áll. t körülbelül 23-25 ​​*





Az "érett" kovászomra ma egy Sveta djemma péksüteményt tettem.

Itt van a Ribizlám. Folytatom a kísérleteket. Tegnap először etettem. Ma - a fotón 72 órás. Az illata nagyon kellemes ribizli-joghurt-tészta.
Most nem etetem. Meglátom, mi lesz este. A konyhában a szekrényben áll. t körülbelül 23-25 ​​*





Az "érett" kovászomra ma egy Sveta djemma péksüteményt tettem.

Rituel, nos, láthatod a buborékokat odalent, folyamatban van!
Boldog sütést, aztán mutasd meg!

[Margarita]

Margarita, Rita, milyen színűre kaptad a süteményedet? Amikor először sütöttem kenyeret ilyen kovászon (fekete szőlőn), olyan gyönyörű lila volt. Ez nem ebben az évben, az a kovász eltűnt tőlem.

Ma - a fotón 72 órás.

vagyis már elmúlt egy nap, jól, lassan, de biztosan, és tánc nélkül

Elvesztettem azt a kovászt.

mi történt?

[Newbie]

Newbie, Fény, ez az én bánatom



Valami elromlott. Küldtem választ, csonka formában jöttem. Nyaralni mentem, "megbízható" kezekben hagytam, és ők, kezek, megfeledkeztek róla. Nos ... Mindezzel együtt!

"megbízható" kezekben hagyta, és ők, kezek, megfeledkeztek róla.

természetesen sértő
de a lényeg most minden

[Newbie]

Newbie, Fény, ez a negyedik próbálkozásom, ha valami ... Mármint Levitóra. Az első kettő munkás volt, de nekem nem nagyon álltak be, mert eredetileg nem a szabályok szerint készültek. A harmadik megparancsolta, hogy éljen sokáig. de ez a negyedik (kedvenc), ezért rázom át. Sok más (jó és különböző) erjesztés volt. Ahogy Ritulya mondja, velük játszom, érdekel a folyamat, az eredmény (még negatív is). Szerintem ez a "nyugdíjas" szindróma. A munkahelyen állandóan el kellett mélyedni valamiben, tanulmányozni, nyomon követni, így kialakult a szokás.

Rita, milyen színűre kaptad a süteményedet?

Most egy több mint egy hónaposra sütök ... és fehér szőlőből és almából készül. A tészta rendes könnyű ...
És csak feltettem az újat a ribizlire, ez eddig lila árnyalatú. De még csak 4 napos.
Még nem sütök rajta semmit.
Korai. És etetés közben .... hosszú ideig ... azt hiszem, elveszíti a színét.
Beállítottam egy kísérletre.
Mindent visszakeresni és képeket készíteni. A "tudomány" számára.

[Margarita]

Margarita, prala! De nem értettem, azt hitted, hogy már felteszed a "ribizlit" ...

Szerintem ez a "nyugdíjas" szindróma.

Nos, ez egyenes nyugdíjas. Túl korai vagyok nyugdíjba vonulni, de nekem is tetszik a folyamat

nyugdíjas

Túl korai vagyok nyugdíjba vonulni, de nekem is tetszik a folyamat

!

[Anchic]

Anchic, Anh, szóval magamról szólok. Korábban nem volt időm tamburinnal táncolni a kovász körül. Már csak azért is, hogy hazajöjjek a munkából, és egy csomó dolgot, amit újra kell csinálni. És most, annak ellenére, hogy a halom változatlan maradt, plusz az unoka-iskolás fiú, az indító meditációk ideje megnőtt, ezért "játszom".

Hírek a mezőkről. 7. nap: Számomra az élesztő aktivitása csökken. Már nem adnak ilyen laza mintákat, egyszerűen meglazítják a tésztát, és nem emelik túl magasra. A buborékok többnyire vízszintesek. Tegnap a kovász szaga sokkal lágyabb, savanyúbb volt. Ma reggel nem etettem, még nem tomboltam úgy, ahogy kellene, meglátom, mi lesz este. Hirtelenebbre készítette a zsemlét. Kissé megnövelte a tömeget.

És valószínűleg egy enyém az enyém, már majdnem két nap telt el, semmiféle mozgás nélkül, csak mászott és ennyi, még buborékok sincsenek ...
Veszek egy kanalat, hígítom egy kis vízzel, hozzáadom a lisztet és úgy teszem, mint egy tésztát, hátha megemelkedik egy kicsit vagy sem ??
Teszek egy újat a szőlőre ... vagy én, vagy ő én ...



Igen, azt akartam kérdezni a kész kovász boldog tulajdonosaitól, hogy méz hozzáadásával stimulálható-e, nem fogja-e "megfojtani" a jótékony élesztőt?
Vagy hülyeségeket beszélek?

[Ksyusha]

Ksyushatalán egy kis cukor jobb, mint a méz?
Ha két nap mozgás nélkül, valószínűleg vetélés miatt. Nincs hideg otthon? Esetleg közelebb az akkumulátorhoz?
Igen, a fotók alapján eleinte nem volt túl aktív.

stimulálja méz hozzáadásával,

Tud.
Hozzáadtam. Mindkétszer.

majdnem két napja áll, mozgás nélkül,

Furcsa és nehéz elhinni ...
Adj egy fényképet.
Mi az?
Mi az a holt liszt?
Vagy egyáltalán élesztő nélküli gyümölcs ...
Igen...
Mi a levegő a városokban?
Még gombócokra is készül tésztám ... és 3-4 napra elfelejtettem a hűtőszekrényben, erjesztem és élesztővel ízesítem. És ott .... liszt, igen víz




Ne dobd el. Amíg.
Legyen meleg. Olyan illata van, Ksyusha?
Készítsen filmet fedél helyett, és adj mézet
És képek ..

Nem, nem lesz több fotó, vettem egy kanalat, egy kis vizet és cukrot, úgy tettem, mint egy folyékony tésztát, megpróbálom ...

nincs hideg otthon

Nem, még otthon is meleg van, most kint nincs hideg, de fulladnak: -... valahol 25-27 *

olyan a szaga, mint,

Olyan illata volt, mint valami nem egyértelmű, mint egy hiányzó teszt, amit nem dobtak le, mégpedig ... nem is tudom, hogyan írjam le ...
És ma elmegyek MacFoo-t vásárolni, ami különleges, vannak szőlők, teszek egy újat és már nem az idő, hanem az állam szerint követem!

[Ksyusha]

Ksyusha, és milyen szőlője van?



Mármint száraz, friss, a mélyhűtőből, vásárolt vagy saját?

[gombaellenes]

stimulálja méz hozzáadásával,
Tud.
Hozzáadtam. Mindkétszer.

Rita, "a méz fő előnyös tulajdonsága antibakteriális, gombaellenes és vírusirtó "

[Newbie]

Newbie, És?
Szóval, az egyik videóban azt mondták, hogy az olaszok néha mézet használnak kovászhoz. Calvel szerint pedig mézzel is teszik.
Ez mindenki dolga.
Nem vagyok technológus



Itt a mai ribizli.
Készült március 16-án ebédidőben. 1 alkalommal etetett. Ma leszek a második.
Ribizli joghurttal jó illata van.

Újszülött, és?

És ... csak hangosan gondolkodni

[többlet]

De egy dolog
Még mindig megterhel -

dobja el a többletet ...
Nos, tegyük fel, hogy egy kerti vödörbe gyűjtöm, hígítom vízzel, és kiöntöm a földet ... a bokrok alá, és kissé melegebb lesz, beteszek egy nagy kádat a kertbe, és ragaszkodom a vízhez a trágyázáshoz . Ott általában gyomfű hajtásokat, elavult rozskenyér darabokat gyűjtök. Néha öntöm a szérumot. Nos, élesztő többlet hadd menjek oda. Megint nem vagyok TECHNOLÓGUS és nem vagyok agronómus.
Ez csak az én tapasztalatom. Ezt csinálom (ne dobja el a papucsát, nem osztom szét tanács... Nincs mit vitatnom. És ennyi. Ránézett egy szomszédra, hallgatott egy másikat. De tehenük volt, és most nincs. Röviden: ez egy élmény.
Tudom, hogy a szérum hasznos.)

csak hangosan gondolkodni

Egyértelmű. De szerintem egy kis méz nem árt. IMHO.


Tegnapi sütésem. Tekercs. A tészta nagyon hosszú ideig emelkedett.
És plusz kissé szárítottam a sütőben. Összességében finom. De még mindig edzenünk kell.



Általában

csak a férjem eszik Kenyeret. Amikor elmegy dolgozni, én is semmi Nem sütök. Csak kenyeret hetente egyszer. És úgy érzem, hamarosan kérdésem lesz: mit kezdjünk a kovásszal. Fagy? Száraz?. Nincs szükségem süteményekre!
(Mániákus, én is ... feladtam)))

[Margarita]

Margarita, de akkor nem dobhatott fényképet arról az állapotról, amikor az érzéseid szerint már "ebédelni" szükséges.
Ezeknek a tornyoknak köszönhetően nem vagyok egészen utolérhető, a koloboknál világosabb

[Newbie]

Newbie, Sveta, úgy érted, mikor etetem a fotót?!
És itt már megmutattam, hogy eltávolítom a kupakot ... És hogy kidobjam.
Ezután kanállal vagy kézzel előveszem a pép közepét vagy az egészet a mérlegen.
Aztán egy tálba teszek egy kis vizet ...

Stb
Aztán amikor kiveszed, nem láthatod a buborékokat, a "folyamat" során letörnek ...
... Fény, lefényképezem, természetesen ...
Látott most ribizlit? És megetetem. A buborékig van a fedélig, amit eltávolítok, vagyis eltávolítom a felső tésztaréteget.
Világosan megmagyarázva?)))



Néz.
Nyilván egy kanállal hátratolta a fedelet.
És kanállal kihúzom a mérleg közepét.
60 g-ot kaptam.
Elég, hogy táplálkozzak. A többi a kertben van.
A szerkezetem porózus. Az állaga pedig olyan, mint a puha gyurma. Rugalmas.

[Margarita]

Margarita, Rita, én is így tettem a többlettel (a kikelés kezdetén), etettem a bokrokat. Most, mint már írtam, legfeljebb 50-60 gramm kovászot tartok, kenyeret sütök 4 naponta, néha 5 napot, az egyik férj zsemlét is eszik, ezért ritkán sütök. Ha felesleg képződik, szárítson meg, adjon hozzá még lisztet, majd szitán és nagy darabokon keverőbe. Hozzáteszem, ahol kell. Palacsintába vagy sajttortákba, sőt panírozásba kerül, de nem tiszta formában, hanem adalékként.

Továbbá, ha még nem unom meg ...
Először kézzel gyúrjuk: 60 + 60 + 30 víz.
Átrakom a szőnyegre, és sodrófával tekerem. (Rókagombás sodrófa *)))) Ez a férjem rajtam nevet!

Csak kenyeret hetente egyszer. És úgy érzem, hogy hamarosan kérdésem lesz: mit kezdjek a kovásszal. Fagy? Száraz?. Nincs szükségem süteményekre!

Én is hetente egyszer sütök kenyeret, és csak azt

Látott most ribizlit? És megetetem. A fedélig buborékokban van

Igen, de vártam volna még egy órát. Lehet, hogy túlexponálom, mert cefre illata van?

Elfelejtettem mézet adni. A kovászomat kéthetente egyszer mézzel etetem. Amikor frissítek, mézet veszek egy mustármagból, a kovászt vízben hígítom, hogy felfrissüljön, és összekeverem vele, majd hozzáadom az előírt mennyiségű lisztet, majd minden a szokásos módon történik.

Először kézzel gyúrjuk: 60 + 60 + 30 víz.

és a kovászt vízzel simára kevertem, majd csak lisztet adtam hozzá - elcsavarod a kezed, olyan rosszul oldódik, megállt
És nem sodrófával mozogok, a kezeimet ráncolom. Megsértem általában a szent kánonokat

[Newbie]

Newbie, Fény, én is csak a kezemmel gyúrok.

A méz sok tápanyagot tartalmaz. A kovász szereti. Amikor még csak kezdtem megismerkedni a kovásszal, hozzáértő lányoktól olvastam a fórumunkon. És most kéthetes távollétem után mindig mézzel felelevenítem a rozsomat. A méz után azonnal észrevehetően életre kel.

Itt reggeli tésztáról hozott képeket, az ügyfél valószínűleg halottabb, mint életben!


Kicsit több mint 5 órába telt.

Itt reggeli tésztáról hozott képeket, az ügyfél valószínűleg halottabb, mint életben!

Ez már cukorral / mézzel van? Akkor igen, alig a testben

Kicsit több mint 5 órába telt.

És milyen tésztát, mire vágyott, Ksyusha?

A thaiföldi lányok, mint a mamusi, Rita, nem nagyon alakították ki a zsemlét, ezért úgy döntöttem, hogy újra megfőzöm őket. Feladhatok itt jelentést?

És hát, Levitóm pontosan egy hónapos. Így etetem - 50 g kovász, a kupak eltávolítása után 25 g víz és 50 g liszt, amelynek fehérjetartalma 12. És 10,6-ot veszek pékárukban.
Tegnap 19-kor ennek a sémának megfelelően etettem, és a fennmaradó 70 g Levitót külön kenyérsütőben gyúrtuk össze, hozzáadva 140 g vizet és 70 g lisztet. Megszakadt a kapcsolat, és 00-ig maradt. Éjfélkor hozzáadtam 200 ml tejsavót, 450 g lisztet, 2 evőkanál. l vaj, 1 teáskanál só és 1 teáskanál cukor. Tartalmazott egy 7 órás kovászos kenyérprogramot. Reggel, sütés előtt vágásokat készítettem, és ez lett a kenyér.







Reggel 7.30-kor újra és újra megetettem a kovászommal 74 grammot a maradékból, külön-külön 37 gramm vízzel és 74 gramm liszttel. 13.45-kor hazatérve ezt láttam:




Készítettem egy sört, a recept szerint, hozzáadva 183 g Levitót.



13.53-kor a tésztát préselésre helyeztük, a hőmérséklet 22 gr.





Folytatjuk...

[többlet]

cukor

Igen, egy kicsit.

mit akartál neki

Ó, nem ismerem Rituelt, csak az utolsó lehetőséget adtam, és szomorú volt a sappamja miatt ...

De egy dolog
Még mindig megterhel -

dobja el a többletet ...
Nos, mondjuk összegyűjtem egy kerti vödörben, hígítom vízzel és kiöntöm a földet ... a bokrok alá, és kissé melegebb lesz, beteszek egy nagy kádat a kertbe, és ragaszkodom vízhez a trágyázáshoz . Ott általában gyomfű hajtásokat, elavult rozskenyér darabokat gyűjtök. Néha öntöm a szérumot. Nos, élesztő többlet hadd menjek oda. Megint nem vagyok TECHNOLÓGUS VAGY AGRONOMY.
Ez csak az én tapasztalatom. Ezt teszem (ne dobja el a papucsát, nem osztom szét tanács... Nincs mit vitatnom. És ennyi. Ránézett egy szomszédra, hallgatott egy másikat. De tehenük volt, és most nincs. Röviden: ez egy élmény.
Tudom, hogy a szérum hasznos.)

Egyértelmű. De szerintem egy kis méz nem árt. IMHO.


Tegnapi sütésem. Tekercs. A tészta nagyon sokáig emelkedett.
És plusz kissé szárítottam a sütőben. Összességében finom. De még mindig edzenünk kell.



Általában

csak a férjem eszik Kenyeret. Amikor elmegy dolgozni, én is semmi Nem sütök. Csak kenyeret hetente egyszer. És úgy érzem, hamarosan kérdésem lesz: mit kezdjen Sourdough-val. Fagy? Száraz?. Nincs szükségem süteményekre!
(Mániákus, én is ... feladtam)))

A zsemle nagyon aranyos!

Feladhatok itt jelentést?

nem lehetséges, de szükséges

a kenyér elkészítése összesen 12 órát vett igénybe. Hosszú. És kinek nincs ilyen rendszere, mit tegyen? Nem sütőben sütök

nem lehetséges, de szükséges

!

nem lehetséges, de szükséges

a kenyér elkészítése összesen 12 órát vett igénybe. Hosszú. És kinek nincs ilyen rendszere, mit tegyen? Nem sütőben sütök

Nos, tésztával van. Tészta nélkül 7 óra. Először úgy döntöttem, hogy megnézem, hogy lesz a tésztával, nem látom a különbséget. Tehát továbbra is tészta nélkül fogok sütni.
És program nélkül ez is megsült. Be- és kikapcsolom a tételt. 5–6 órát adok az emelésre, majd bekapcsolom a „sütés” programot. De akkor meg kell nézni a kenyeret. A program melegszik, és amikor a kenyérsütő ki van kapcsolva, a hőmérséklet más.