Olasz kovász (Levito madre) - termesztés és gondozás

Általában csodák a szitán ...

igen, csodák ... mi ez !!! ??

[Nata (Madárijesztő)]

és itt Nata (Madárijesztő) ezt írja

J. Hamelman folyékony búza kovász (Madárijesztő)

Igen, gyakorlatilag 4-5 napig nem nő. Szinte az összes kovász így viselkedett (sokat növesztettem belőlük, sőt, egy Calvel-kovász 10-szer, nem kevesebb)). Etetés kitartóan, ellenáll a hőmérsékletnek. Az első kellemetlen szagú robbanás, majd csak a buborékok felhalmozódása a vastagságban, szinte felfelé mozgás nélkül. Aztán eljön az a pillanat, amikor a következő etetés után durranj! A növekedés kétszerese, majd növekményesen. Ez a szokás.

bár valószínűleg már nem az olaszok szerint lesz, de érdemes lehet a kísérlet végére vinni. Szánjon rá időt, hogy kidobja?

De a harmadik kísérletet minden Italo szabály szerint el kell kezdeni, az itt található cikk szerint
🔗
vegyen olyan gyümölcsöket, amelyek otthon vannak fehér virágzással és bőrrel, öblítés nélkül, készítsen burgonyapürét 100 g-ra, jól keverje össze őket turmixgépben. A tömeg 100 g-jához kevés vizet adunk, hogy biztosak legyünk abban, hogy az nem fogja megölni a mikroflórát. Ezt nem fertőtlenítették. Luda tésztát készített desztillált vízen, Nata csapvízen, de csapvízzel meg kell győződni arról, hogy a régióban lévő vízben és palackozott vízben nincsenek-e káros adalékok, különben nem mindent is meg fog ölni.

A Francesco Favorito pedig szénsavas ásványvíz használatát javasolja, amely CO2 - szénsav-anhidridet tartalmaz, ami megkönnyíti a savasság aktiválódását.
Egy napra hagyjuk egy szobában 20-27-ig, minél melegebb, annál jobb, pontosan megkezdjük az erjedési folyamatot. Másnap leszűrjük, 100 g és 100 g liszthez vizet adunk (erőset kérnek). És ezt az első puha tésztát egy napra hagyjuk.
És most ezt a tésztát nézik, az elsődleges puha - ez az előkészítő előkészítés.
"Ezen idő elteltével, ha minden rendben ment, látni fogjuk, hogy a készítmény térfogata megnő, a habzás eredményeként buborékok keletkeznek, és erős savas szaga lesz.
Vagyis lányok, kezdjék meg a folyamatot egy meleg tésztával.
Lányok, vegyék észre Bonchit
🔗
az elsődleges mazsolás tésztát is nagyon puhára gyúrják !!!, csak savanyítás után tömörítik.
Vagyis készül az indulóra is.
Az olaszok csak a kezdeti savanyítás után javasolják, hogy szilárd formába helyezzék át, amelyet aztán etetni fognak.
Most elküldjük a tésztánkat az olaszok kedvenc körülményeihez 18-24 hőmérsékleten, ők nem szeretik a magasat, és elkezdjük visszavonni a kovászt, ez alapvető fontosságú azoknak a mikrobáknak, akiket az olaszok szeretnek. Az ideált 22-nek hívják.
100 g erjesztett puha tésztakeverékünkbe annyi magas fehérjetartalmú lisztet adunk, amennyi szilárd és kemény tésztát szeretne kapni. nélkül víz hozzáadásával vágjon be egy metszést és tegyen egy keskeny tálba, és TISZTÁLJA Legalább 48 órán keresztül nem táplálunk semmit - a Favorito lehetővé teszi az órák enyhe variálását, de ha nem erjed, akkor nincsenek szükséges mikrobák. Vagyis tegyünk hozzá még egy napot, de ne többet. Ez most kezdő. És még ha erjedt is, legalább 48 órán át megtarthatjuk. Ez egy kezdő, rendesen kell állnia. Az indítót és az előkészítést ásványvízzel lehet és kell elvégezni. De rendes vízzel táplálkozik, de él.
Ekkor kezdődik a frissítő táplálás. Jó vándorlás után, legalább 48 óra, legfeljebb a harmadik nap - kezdő. A hőmérséklettől függ. 18 évesen - a kőriscsonk nagyon lelassulhat. A beszéd 20-24 az induló számára.
Az önindító eltávolítása után hidegebben tarthatja - 18-24.
22 foknál ezt tartják a legjobban, jobb 18-22, mint 24-26, majd a felfrissülés 24 óránként egyszer kezdődik 2 héten át, röviden, lásd maga a cikk.
Bonchi mindig 48 óránként etet, de aztán egy hónap múlva megfürödnek. Mások 24 óránként egyszer táplálkoznak, és csak kudarc esetén fürdenek.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, az a tény, hogy amit tettem, nem lehet egy nap után levágni - ez egy puha gitt, amely a rágógumit egy kanál / villa mögött nyújtja. Maszatos. Ezért a tegnapit irgalmatlanul kidobták. Ez nem a feltétel. A fenébe, elfelejtettem, hogy vastag francia asszonyom hogyan nézett ki érettnek. De azt hiszem, ő nem ilyen volt.

A Francesco Favorito pedig szénsavas ásványvíz használatát javasolja, amely CO2 - szénsav-anhidridet tartalmaz, ami megkönnyíti a savasság aktiválódását.

Lappangva egyenesen ásványvizet akartam adni
Küldtem pihenni az enyémet ... a hűtőszekrénybe, elkezdtem etetni. És élni akar, ellenáll.

Ez az, amit gondoltam. Kenyeret sütök ipari élesztővel. Az egész teremet áthatja a gombaspórák. Hogyan lehet eltávolítani a kovászt, hol van garancia arra, hogy nem foglalják el? És azok, akik tenyésztik a kovászt, rendelkeznek-e garanciával arra, hogy vadon tenyésztették és nem termesztették?

[Anna]

Anna, jó glutént kérnek, csak azért, mert az erjedés során nem pusztul el, és késleltetett táplálkozást tesz lehetővé. Minden óránkénti ütemezés szerint történik, és nem lehetnek hibák. A tésztának minden szakaszban gyönyörűnek kell lennie. Természetesen nem szabad, hogy legyen gitt. Ha törött, akkor a 2. ábrán. Dobd el a lányokat. Nyilván nem lesz olasz.
Sveta, nos, ne képzelje az élesztőt ilyen szörnyeknek. Törölje le az asztalt, szellőztesse ki a konyhát - és nem baj. A legfontosabb az, hogy az élesztőcsomagot ne tartsa nyitva működés közben)))))
A kovász viselkedéséből pedig kiderül, mi az. A vad tisztességesen viselkedik, van vad élesztő is, és ezek nem olyan erősek, mint a termesztettek. Ezért egy napig etető és nem gu-gu nélkül ülnek. És a kulturált hordód: a tésztát rekordidő alatt megemelték, és mérhetetlenül enni kérték.
Jók, de aktivitásukkal elfojtják a baktériumokat, vagyis a tésztát a modern GOST ütemezése szerint erjesztik, és nem az olasz lassú hideg fermentációt.
Ha észreveszi, minden olasz pékáru jó fermentációs folyamat. Hosszú ideig tartó, valahol 18-20 körül, például a kovász megtartása. A kulturális élesztő pedig már forró kedvenc nyár. Felemelik a kenyeret, mint egy kenyérsütőben, nem hagyják, hogy a tészta csendesen üljön.





Ha nem megy be a Levite Madre-be, ahol mindent festenek, ahol a hangsúly egy bizonyos mikroflórán és ép gluténon van

és meg akarom tölteni a fejed,
EZ a gitt a bűnözésből ugyanolyan, mint a kovász önálló megszerzése, nem madre, hanem egyszerűen spontán, félelem nélkül. A lényeg, hogy ott legyen életed. Ezt pedig egyszerűen úgy kell ellenőrizni, hogy egy ideig táplálás nélkül hagyjuk, és megvárjuk a savat. Ezután kezdje el a frissítést, amíg nem zsírosodik.
Elméletileg, ha van ott élet, akkor 10-14 nap múlva szükségszerűen meg kell savanyulnia, ha nem újul meg. De annyira keserű, nem a legjobb módon. Aztán frissítőkkel is lassan toleráns formába hozható. De hogy mi jelenik meg ott ilyen módon, milyen mikroflóra, az egy másik kérdés. Ez már nagyon véletlenszerű dolog))))
A tudományos érdeklődés alapján kísérletezhet, megfigyelheti a folyamatot. Teljes improvizáció lenne, mivel a szakácsok nem ezt csinálják, valószínűleg a remekmű nem fog működni, de ... hirtelen csoda történik



Mi más. Teljesen igazam volt Ritusik (Mamusi), amikor majdnem három nappal a látható tevékenység előtt tartottam az önindítót - az első sűrű tésztát. Az olaszok is reagálnak erre a tevékenységre, de más módon: bedobják az indítót a vízbe, és 48, de legfeljebb 72 órán keresztül várják az emelkedést (ha nagyon hidegek a körülmények, 20 fok alatt van), valójában ez az indító jó porozitása. Vagyis az indítónknak olyan pezsgővé kell válnia, hogy készen álljon a felszínre, mint egy tengeralattjáró. Felszín után ez egy kész starter, amelyet etetéssel visznek át a Levitóra.
akkor az Italos hülyén táplálkozik a menetrend szerint, bármilyen tevékenységtől függetlenül.

[Lena]

Lena, Nos, a helyi lisztünkre sűrűt hoztam ki, csak franciául (ott a teljes kiőrlésű rozslisztet kezdjük, nem gyümölcsöt). És nem olyan volt. Csak azt gondolom, hogy talán valami rosszul esett ott, ezért lett ilyen. Később megpróbálom újra.

[Anya]

Anya, a helyes levezetéssel természetesen nem szabad így lennie)))) Ez kudarc. Ha helyesen cselekszel, akkor újra kell dolgoznod. Mert ha eltér az ajánlott táplálástól, az indító kultúra mikroflórája megváltozik, és nem adja ki a kívánt tulajdonságokat.
Vagyis az olaszok hűvös tésztában magas emelő- és enzimatikus tulajdonságokkal rendelkező kezdőkultúrát szeretnének, ezért egyáltalán nem javasolják a meleg felé való elmozdulást. Az olaszok azokat a mikrobákat akarják, amelyek 24 óránként egyszer békésen étkeznek. Melegben kovász is lesz, de más. Gyakori etetés esetén kovász is lesz - de ismét más típusú mikrobákkal.
ezért lehet gittből kovászot készíteni, de Calvelian és nem Lévita nem. Más mikrobák telepednek le ott, bár az ICD is. Más lesz az íze.

Mindhárom!
Tegnap nem nyúltam az enyémhez, most néztem, majdnem megduplázódott, majdnem 48 óra telt el, ebédidőben megint etetem!

[Ksyusha]

Bonchi kezdőkultúrája 48 óránként egyszeri etetéssel eltér a Favoritótól a napi egyszeri etetéssel, nos, ez olyan, mint a szerző receptjei. Kissé eltérő hőmérsékletű, kissé eltérő étel - más árnyalat.
De minden olasznak szinte ugyanazok a követelményei: hűvös körülmények között élni, jó és ízletes hűvös körülmények között is pékárut készíteni. Ehhez Bonchi és Favorito nem tartja melegben, és nem engedi megsemmisíteni a glutént. Különböző ízűek a kezdők számára, de a tészta jellemzői ugyanazok, mint bármelyik Levito esetében



Ksyusha, ha 48 órán belül elfér az etetés között, akkor ez normális. A Levito esetében 24-48 órás szünet meglehetősen elfogadható, ezek a szerző variációi. A lényeg az, hogy a nagy sebességű nem olyan, mint egy meteor, de 48 óránál tovább nem is hülyül. Ezenkívül a keltetés során különböző hőmérsékletek megengedettek. Ha 25 évesen teljesen mozdulatlanul fog ülni 48 órán keresztül, akkor az sem lesz túl jó. És ha 18-22, akkor normális.

Megpróbálhatok száraz Levitót rendelni az ebee-n?
Talált valamilyen liofil plus-t, lisztet és Levitot tartalmaz
🔗
Itt van egy közös 🔗 kérésre lievito madre.



A LYOFIL PLUS aktív anyai élesztő bizonyos búza lisztből nyert baktérium törzsek biológiai erjedésének eredményeként keletkezik. A Liofil Plus használata nagyobb aromát ad, természetessége pedig növeli a késztermék emészthetőségét. Az optimális eredmény érdekében ajánlott ragaszkodni a cég által biztosított receptekhez. Tárolja hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol. - 1 kg csomagonként

van olcsóbb lehetőség.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
és valószínűleg még mindig vannak más helyeken velünk

A művészet szeretete érdekében érdekes lenne megnézni a kulturált lévitát, és összehasonlítani a vadjával. Figyelembe véve, hogy a valódi Levitót az összes szabály szerint legalább egy hónapra visszavonják és megerősítik, ez jelentősen csökkentené az erőfeszítéseket
DE van egy fogás megvásárolt mikrobákkal. Általában eldobhatóak, és nem támogatják a hosszú távú tenyésztést és etetést. Ezért nyitott a kérdés ezzel a megvásárolt lévivel. Talán ott is - párszor a kovász.



Mi más a lány és a fiú. Ha lisztet vesz, és megnézi az összetételt, akkor a manitobában nemcsak a fehérje különbözik. Különféle zsírok és szénhidrátok is vannak. Sőt, az olaszok nem a manitobát tiszta formában popolják. Ragasztanak egy kissé más típusú manitobát vagy keveréket egy gazdagabb liszttel (lásd Bonchi. Kétféle lisztet használ).
Vagyis miről beszélek. A mi. mp., még ha jó fehérjével is megtaláljuk, az is üres. Ezért legalább az önindító eltávolításakor tegyen oda pár kanál teljes kiőrlésű búzát. Csak egy kicsit. Annak érdekében, hogy ne gyengítse a glutént, hanem táplálékot és mikrobákat adjon hozzá. Nem lesz rosszabb, nem térünk el a recepttől. Néhány kanál nem változtatja meg a búzaliszt típusát, és nem gyengíti különösebben a glutént.És több a mikroba és a tápanyag, mint például egy üres makfán.

Szombaton új kovászot tettem a szőlőre és új lisztet. 48 óra elteltével kissé felnőtt, én etettem. Ez alatt a 48 óra alatt figyeltem, hogy Nata-Chuchelka hogyan hozza elő Hamelman kovászát. És ott azt mondja, hogy nem működik a szűrőből származó vízzel! És most szűrtem vizet, szűrőt ezüsttel! Tegnap etetnem kellett, és csak üledékes csapvizet vettem. Az ügy jobban ment, egy nap alatt megduplázódott, estig nézem, talán megetetem. De a hőmérséklet mellett hintám van. Kályhás fűtés van, a hőmérséklet 21 és 28-30 fok között mozog.

[Lena]

LenaNos, elméletileg kell lennie egy közönséges kovásznak, amelyet megszárítottak. Bár írva van: "de figyelembe kell venni, hogy minden alkalommal, amikor a mikroflóra kissé megváltozik. Nem erjedhet végtelenül." De ennek ellenére "megengedett a kenyér túlzott kovászolása a maradék kovászon".

[Anya]

28-30 egy teljes rendetlenség. A kovász működni fog, de a tulajdonságai és íze nagyon eltérhet a Levitótól. Közelebb a hazai sajátosságainkhoz. A mieink melegek.



Anya... Az ipari starterkultúrákat kifejezetten ilyen törzseken készítik, így hidegben tárolhatók és ellenállnak a hosszú távú tárolásnak, de csak korlátozott számú etetési időre. Általában.
És nem az, hogy csak most vetted meg, és már nem mentél el a boltba.
Olvass a sorok között. Minőségi garancia egy pár újraforgalmi időre, aztán ... nos, hol tart. Változáshoz változik. De otthon fél év vagy egy év biztosan elég lenne. A mikrobák ellenállnának.
És ez az egy csapásra banális spontán lehet, néhány frissítő után

Igen, tudom, hogy rendetlenség. Nem is tudom, hol találom a hidegebb helyet. Ha csak a szekrénybe teszik az előszobát, a leghidegebb szobát.

[Anya]

Anya... A kérdés az, hogy hogyan sikerült. Ha a ház térdre esik, akkor olyan, mint a miénk. Ébredjünk fel, és sokáig működni fogunk. És ha ipari módon - akkor nevetséges ezt remélni.
A baktérium kovász példája. Vagy az All-Union Kenyérkutató Intézet kovászai, amelyek szintén nagyon korlátozottan megújulók. Vásárolni kell, amint a buli véget ér.

[Lena]

Lena, Könnyen lehetséges. Ezért később megpróbálom magam is visszavonni.

nem .. alacsony az ára. Érdekes kipróbálni egy igazi Levitót, de feltételezem, hogy nem takarít meg saját levezetéséből gazdasági okokból, állandó használat céljából.
De akkor mellesleg az a kérdés, hogy minek jobb elágazni. Az ebee polgári valahogy vonzóbbnak tűnik. Olyan, mint az eredeti forrás. És a fügénk tudja. Talán a makfán is megcsinálták)))))))))))))

(lásd Bonchi. Kétféle lisztet használ).

Olyanok, mint Farina Manitoba és Farina 0

szóval ez .. más őrlés - más állatok benne. A zsírok és a fehérjék eltérő összetétele. Közvetlenül a selejthez hasonlítom. Kőrisfa tuskó, a kovászhoz dús és ízletes lisztre van szükség, ugyanakkor nagyon erősre. És már van valami. Legalább 11 mókus megtalálása öröm. Ezért azt vesszük, hogy mit együnk, és ízesítjük egy kis teljes kiőrlésű gabonával. Erős és ízletes is kiderül)))) körülményeink között. A központi zárrendszerrel az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. CZ gyenge, nem lehet sok. Gyengült. Csak egy kicsit.
Feltételezem, hogy a tömeg 1 százaléka (10 fehérjével nagyon gyakori) -3 (ami erősebb). Legalább egy kezdő. Lahn, etetés közben hagyja, hogy egy üres erősen üljenek, de az indulóban mikrobákra és gazdagabb anyagokra egyaránt szükség van.

az a tény, hogy ami nekem sikerült, azt egy nap után sem lehet levágni - ez egy puha gitt, amely a rágógumit egy kanál / villa mögött nyújtja.

Melyik nap után? vágja a bepólyált, tetszik? Te tekertél be?

[Newbie]

Newbie, ez egy nappal az etetés után. Lehet, hogy konzervdobozból nem lehet kivágni, de ami volt, az nem volt annyira nyilvánvaló. Csak nem ez az első vastag kovászom, és úgy látom, hogy ez nem egészen helyes. Valami rosszat szaporítottam. Ezért a glutént maximum egy nap alatt halálosan megölték. Az első 48 óra után, amikor csak gyümölcsökkel kevertem, a tészta nem volt ilyen szerkezetű. Az ezt követő etetések pedig mind azzal fejeződtek be, hogy egy nap alatt a tészta úgy néz ki, mint egy ablaktok.

48 órán belül elfér

Az utolsó 3. etetés utáni első nap megnyugodott, nem nyúltam hozzá, de várj, úgy tűnt, kicsit életre kel.
Igen, 48 óra 15.00-kor lesz, reggel kicsit többet emelkedett, mutathatok egy fotót.
Várj, hamarosan főzök pizzát, és egyidejűleg megetetem.

szűrő ezüsttel

Mlina, és nekem is van egy szűrt, és egy ezüst kanál van a szűrőben: "Szakács, minden elveszett, minden elveszett"

Az ezt követő etetések pedig mind azzal fejeződtek be, hogy egy nap alatt a tészta úgy néz ki, mint egy ablaktok.

Ablak-gittem is van, ha golyóvá gurítod. Nem is teszek úgy, mintha Levito lennék, de ez valóban rossz más kovásznak? Aktív élesztő.

Mlina, és nekem is van egy szűrt, és egy ezüst kanál van a szűrőben: "Szakács, minden elveszett, minden elveszett"

A csapból vettem, és jobb az állapotom gittek Tetszett a kovász, nem pedig a leszűrt.

ablak gitt.

Nos, még mindig van nálam több, mint ő, az üvegben van - mindez buborékokban van, megérinted egy kanállal, leereszkedik és mindenre halálra tapad: -, akkor fügével mossad meg az üveget ...



Várj, megyek felöntök egy kis vízzel, hadd álljon fel ...

[Newbie]

Newbie, nekem nehéz megmondani. Magam döntöttem úgy, hogy nem ezt akarom. Önön múlik, hogy mit kezdjen ezzel a kovásszal. Az a tény, hogy az enyém kifejezetten nem volt hajlandó növekedni, bár idő kérdése lehet, de a tény megmarad - minden nap lassabban kezdett buborékolni.

Mlina, és nekem is van egy szűrt, és egy ezüst kanál van a szűrőben: "Szakács, minden elveszett, minden elveszett"

Általában azonnal kiveszem a csapból és beleöntöm egy tálba, nem védem meg ... és minden rendben van!

minden rendben

Röviden, szüksége van mikrobákra, és még sok másra ...

Röviden, szüksége van mikrobákra, és még sok másra ...

Valószínűleg! Már nem tudom, mire van szüksége! Hogyan tetszik ennek a hercegnőnek?

[Rita]

Jól Rita képeket tett közzé. Az internet tele van videókkal. Ezen a ponton meg kell határozni magát a kovászot vagy a gittet, sőt, nagyon ragacsos. Nézze meg, hogyan hámozzák le még egy törülközőt tartalmazó erős liszten is, ha film nélkül. Ha levegős, majd hálós, akkor ragadós "pók" lábak vannak.
Bár láttam az interneten és sűrű olaszokat, csakúgy, mint a sajtot buborékokban, úgy néz ki, mint egy videó, mint a gittet. Ilyenkor olyan sűrű a borzalom. De amúgy mindig ragacsos.
Nos, vedd el a "gittedet", csípj le egy részt és tedd a tűzbe, hagyd, hogy a végére romoljon. Figyelje a változásokat.
Akkor megérted, talán megvan, és "nem gitt"

A vízről. Nos, ne írja: "És nekem van" Különböző vízszolgáltatóink vannak a tisztítószűrőikkel. Mindenkinek más a merevsége, tisztasága stb. Rendelkezhetnek ezüstöt, szilíciumot vagy más antibakteriális anyagot tartalmazó szűrők, amelyek megölnek bennünket baktériumokat a kovászban. Csak egy kritérium van: működik vagy sem. Ha nem, akkor meg kell keresnünk az okot, és emlékeznünk kell arra, hogy a víz is lehet.

kovászom ...

[Lena]

Lenaköszönöm
A videó éppen az, amire szüksége van.
Figyelembe véve azt a tényt, hogy az olasz tapasztalat számunkra 90 százalékos, csak az ilyen videók segíthetnek. Minden sikeres tapasztalatot részletesen meg kell osztani, aranyat ér. A polgári kutatás nem fog segíteni, csak megközelítőleg vezérelheti őket.

Üdv mindenkinek! Alvás / ébrenlét időtartama alatt antifázisban vagyok itt, de előhozom a kovászt, eredetileg banán volt. Keverés után azonnal sokáig ébredt, nem akart növekedni, de az első etetés után, 2,5 nap után egyértelművé tette, hogy élet támadt benne. Az első hét nagyon tapadós volt, leeresztett, amikor megérintette, de most már egyre erősebb (már 2 hetes), úgy néz ki, mint Lenochka-Helen a videóban, pattog. A teszteléshez szükséges részt hűtőszekrénybe tették - 2 nap múlva így nőtt, és ismét banánszagú volt

Sajnos a Manitoba fogy, ha nem találom meg, akkor meg kell változtatnom a "feedet".
Már próbálok vele sütni, de hozzáadom az előző kenyérből a "régi" tésztát és belefér egy új 5-6 órás cipó. Finomra sikeredik!

2 nap alatt nőtt

Miért dobta el? Kenyeret sütök rajta, minden rendben van .... most újra megsütöttem sült hagyma hozzáadásával, mmmm finom !!!

[j @ ne]

Miért dobta el? Kenyeret sütök rajta, minden rendben van .... most újra megsütöttem sült hagyma hozzáadásával, mmmm finom !!!

Milyen kenyér.
Len, és a recept az lesz, én!



És az enyém is hasonlít a tiédre, mind buborékokban!



Holnap, ha valakinek szüksége van rá, képeket posztolhatok, úgymond ...



j @ ne, Zhenya, milyen kerek!
Jelenlegi időm 6 nap ...

[Trishka]

Lena, szóval nem dobtam el, most tettem rá a kenyeret, várom az emelkedést! Milyen dicsőséges kenyered van! Az első kenyérfotóid a Levito termesztésére késztettek, gondoltam, hogy semmi sem fog sikerülni, csak folytattam az etetést a séma szerint, és elkezdett erősödni. Sajnálom, hogy kidobtam a maradékot, ezért "macskákon edzek". Különböző magú kenyerem, bár eddig "régi" tészta hozzáadásával, vagyis kis százalékban élesztő van jelen, de mmm illata van! 2 féle liszt hajdina hozzáadásával (ezért ez a szín).


Trishka, Ksyushenka, egy kis türelem és nőni fog, az biztos! Jó, hogy mindenki megosztja kételyeit, sikereit és kudarcait, ezeket az érzéseket maga is átéli, miközben az "élőlényeire" vár.

[j @ ne]

Len, és a recept az lesz, én!

Ksyusha, még mindig ugyanaz ... csak meghajolt ...

Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül (Higgadtság)

ha a kovász gyenge, akkor hozzáadhat 0,5-1 g élesztőt (először hozzáadtam, de most nem), így minden módon megtettem ... Gyúrtam és azonnal a formába, két órán át a meleg, aztán hidegben ... a hűtőszekrényből, hadd keljen pár órát és süssön ... itt apró zsemlét mutatott, szintén jó kenyeret, de valamiért inkább zúzással szeretem, azaz. Kiveszem a hűtőből, gyűröm, nos, gyűröm, nem gyűröm nagyon ... ha egy formában, akkor össze-vissza hajtom, és ha ketté, akkor osztom be ugyanígy, formákba hajtogatva ... szinte a tiéd "Lenivka", csak kovászos ... nem zavaros ...
j @ ne, Zhenya, milyen nagy kenyér! És a részletek ..!?

Aztán arra gondoltam - ha a kovászos tésztám 5 órán át megemelte a palacsintatésztát (nagyon kevés volt a tészta), akkor nyilvánvaló:
1. gyenge élesztő
2. ez nem ipari élesztő.
Én szórakoztatom magam abban a reményben, hogy legalább valami a lévitából sikerült

A lányok, és az enyémek is, a tegnapi 16.00 (5.) etetés után, egy 0,5 literes edényben nőttek a fedél alatt, a nap még nem telt el, miért táplálnánk korábban?
És mikor lehet sütésnél használni?
Melyek a mutatók? Emelkedési arány?

még mindig ugyanaz ...

Köszi, megértett!

nőtt egy 0,5 literes edényben a fedél alatt, a nap még nem telt el, miért etetnénk korábban?

hány gramm van a bankban?

[Helen]

Ma elkészítettem az olasz második etetését. A konzisztencia ugyanaz volt, mint a Helen a videón. Lena, nagy merci az egyértelműség kedvéért!

gramm a bankban?

100 gramm kovász, 100 gramm liszt, 50 gramm víz.

100 gramm kovász, 100 gramm liszt, 50 gramm víz.

RÓL RŐL! Ez sok, akkor a csúcsra emelkedik .... miért etetsz ennyit?

Tehát már a fedélnél pihentek, ezt először!
És úgy táplálkozom, mint a videó receptjében, itt Temkóban van!
Itt van, várjon.

Buborékok kevesebb, mint 48 óra alatt, de gyorsabban nőttek.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyamilyen csodálatos kenyér! Tudna részletezni? Kész vagyok most!
Helen, Lena, te, mint mindig - szép! És sült hagymával! Mmm! Milyen íz és illat!

Tehát már a fedélnél pihentek, ezt először!

a konzisztencia nem tűnik hűvösnek?

[Trishka]

Lányok, Kenwood-kal gyúrom a kenyértésztát, amíg sima és gyönyörű zsemle nem lesz. Ragaszkodom az arányhoz: 400 g lisztért - 280 ml folyadékért (egy rész (50-60 g) búzalisztért - kicserélem egy másikkal: hajdina, amarant, lencse, zabpehely, stb., De mindig követem a zsemlét, így hogy kialakulhat és teljesen leválhat a tálról, miközben puha marad, vagyis adhatok hozzá egy kanál lisztet, vagy fordítva, folyadékot. Pontosan én kedvelem a kenyeret, ha formában sütem.Ha a kandallóra, akkor teszek még egy kis lisztet (1-2 evőkanálra). A tétel végén különféle magokat vagy száraz sült hagymát adok hozzá. Ezért különböző ízű kenyeret kapunk. Folyadék - nemcsak víz, hanem + tejsavó, kefir, burgonyaleves. A kovász mennyiségéről még nem döntöttem, még kísérletezem, beleszámítom a teljes kenyérmennyiségbe, mint 2 rész liszt, 1 víz.

Trishka, Ksyusha, nekem úgy tűnik, hogy ennyi kovászhoz az üveg túl kicsi lesz!

Nem tudom, újra megetettem, de 100 gramm kovász helyett már 80-at, tehát 80/40/80, meg fogok nézni.
És a maradék 135 grammot már meg lehet sütni?

mi nem klassz?

Nem, egyáltalán nem meredek, mint a kekszes tészta, talán kissé vastagabb. Mind buborékokban.

Nem, egyáltalán nem meredek, mint a kekszes tészta, talán kissé vastagabb.

az 1 / 0,5 / 1 arányai alapján hűvösebbnek kell lennie, és nem is szabad levágni?

Egy részt próbára hűtőbe tettek - 2 nap múlva így nőtt,

az enyém pedig a hűtőben gyakorlatilag nem nő, csak folyékony tészta tombol belőle

És a maradék 135 grammot már meg lehet sütni?

lehetséges, csak a bál támogatásával. élesztő, nekem úgy tűnik

nem is vágott?

Nem, Svetlana, az etetés előtti állapotról beszélek.
És igen, vastag, golyóvá gurult és X-be vágott.



Lányok, és ha most elkészítek egy tésztát a megmaradt kovászból, adok hozzá vizet / tejet és lisztet, és holnap sütni fogok, akkor hogyan tarthatnám melegen, majd távolítsam el hidegben?