Házi tejföl

[Tejszínes]

Tejszínes, köszi, már 2 alkalommal készített tejfölt fagyasztott kovászból, osztály! Linadoc, Lina minden nap emlékszem rád egy kedves szóval erre a receptre.

[kil]

kil, Irina, Örülök, hogy most sikerült megtakarítania költségvetését és idejét, miközben bízik a tejföl minőségében.

[Irina]

Irina, Nagyon örülök, hogy előkerült a recept! Egészségére és jó étvágyára!

[Linadoc]

Linadoc, nagyon szépen köszönjük! 10% tejszínből készítettem egy jó házi tejfölt is. Ilyen vastag, szokatlan a megvásárolt után.))) Félek gondolkodni a 15-20% -os krémről is.))))) Sokk lesz.))) Igaz, az első bejegyzés képével "előkészítette a talajt". )))) És akkor nem gondoltam, hogy ez megtörténik.)) Annyit meglepő módon fogsz tanulni ezen a fórumon.)))))
A személyzetnél 38 órán át 6 órán keresztül csináltam. 1L egy fedeles műanyag edényben. Az alján egy többvizes tálban - cm 3. Állítsa be 8 órára, de jó, hogy sikerült elolvasnom a témát, és 2 órával korábban nyitva ellenőriztem.

[Anastasia]

Anastasia, gratulálok az új, tejfölös élet kezdetéhez! Egészségedre!

[Fantik]

Fantikmint erjesztett?

[Anastasia]

Anastasia, Gratulálunk és irigykedünk a jóra! de nem tudom megvastagítani ... nincs normális alapanyag. mindenütt csak régóta játszó tejfölt árulnak Belgiumban.

[Vika]

Vika, Vika, próbáld meg szűrőn át szűrni, mint ahogy túrót készítesz kefirből, a lányok vékony tejfölt dobtak tejszínhöz

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! És azt hiszem, ez egy új tejfölös élet kezdete.)
mowgli, Mirabel, kovászos tejföl Ház a faluban 15%. Krémről kiderült, hogy ház a faluban (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, találkoztam "joghurt" feliratú üvegekkel, de a kompozíció tartalmazott egy termofil streptococcust. Talán talál egy megfelelő kezdőkultúrát a joghurt polcain? Igaz, a joghurtokban a termo-steptococcust szinte mindig használják a bolgár bacillusoknál ... De mi van, ha van külön?

[Natalia]

Natalia, Igen? Mindenképpen megpróbálom! Olyan sokáig erjesztem ... semmi más.
Anastasia, mik a házak a belgiumi faluban ... minden megvan körülöttünk.

Üvegekre bukkantam a "joghurt" felirattal, de a kompozíció termofil streptococcust tartalmazott

Köszönöm! most elolvasom a kovászhoz való joghurt összetételét!
Általában megpróbálom nem elolvasni a kompozíciókat ... ez az információ rosszul van.

[Anastasia]

Anastasia, mik a házak a belgiumi faluban ... minden megvan körülöttünk.

Mirabel, Tévedtem. A becenevedet az első mondathoz akartam mondani, hogy köszönetet mondjak. És a Házról, hogy válaszoljak mowgli. És ez így alakult. Általánosságban érdekes megismerni a választékot más országokban. Japánban például nem árulnak kefirt ...

Praktikus lányok! Segítség! Akarok, akarok, tejfölt akarok. De nincs semmilyen technológiám (mint te), csak egy Panasonic rajzfilm. Nincs hőmérséklet és joghurt mód (már írva). Hogyan legyen? Öntsön 40 fokos vizet, öntsön a rajzfilmbe, tegye az üvegeket törölközőre és zárja le a rajzfilmet 8 órára? Hogyan ellenőrizhető a hőmérséklet? Használhat egyszerű hőmérőt, macska. A tempó mérése. Mikor vagyunk betegek? Van elektronikus. Van valami tanács? Nagyon szeretném kipróbálni!
És még egy kérdés: hogyan lehet tejfölt 5% zsírtartalmúvá tenni. Hígítsuk a tejszínt 10% tejjel? Mennyi? 5% -nál több tej nem lehet, de hottsa tejföl. Taníts, tanácsolj! Normalizálom az enyémet, de nekem? (csak ha közös erőfeszítésekkel találunk receptet a főzéshez a képességeimmel).
Várom a meghallgatásokat és a tanácsokat. Segítség!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, vegyen egy serpenyőt, öntsön bele 40 fokos vizet (nem vodkát), tegyen bele egy üveg krémet és tekerje be, hogy ne hűljön tovább, rendszeresen forró vizet önthet a hőmérséklet fenntartása érdekében, és minden rendben lesz.

[guzel]

guzel, Sokáig a sütőben, nagy dobozokban. A krémet 40 g-ra, a sütőt 45 g-ra melegítette, csak egy villanykörte maradt, és így tovább 4 órán át, majd 4 órán át izzók nélkül. Vagy anélkül, hogy éjjel izzót adna a krémnek. Miért kell hígítani a krémet? Vegyünk 5% zsírtartalmú tejet. Tejjel még 3,2-t is csináltam, hígabb, mint a tejszín, de a tejfölhöz elegendő sűrűségű, nem folyik.

[Guzel]

Guzel, felmelegítette - hőmérővel megmérte - kikapcsolta és bezárta - becsomagolta - 2 óra múlva kinyitotta és megmérte - ha szükséges, majd kissé felmelegítette ... órák. A Tea pavilon zsírtartalmáról írtam.

Fazékban felforrósítom a tejszínt, hozzáadom a tejfölt, betakarom egy takaróba, és 5 órán belül minden készen áll. Semmi gond, csak finom a hűtőszekrény után.

[Oksana]

Lányok, készít valaki tejfölt tejből, házi tejjel? Mondja meg, hogy úgymond feldolgozza őket a kovász előtt? Hiszen nem lehet őket megfőzni, mint a tejet, felgöngyölül ...

Oksana, nagymamám a tejet szeparátoron átforgatta, és ez volt a tejföl abban a faluban, ahol őseim születtek, tejfölnek hívják - "kajak", üvegbe öntik, először édesek és ragacsosak, majd fokozatosan megsavanyodik és besűrűsödik. Mondom a szüleimnek, hogy először tejszín, majd tejföl, az a tejföl tejszín és kovász. de gyerekkoruktól csak olyan tejfölös kajakot tudnak. Tehát, ha van házi tejből taike teteje, ha ön lennék, akkor nem csinálnék semmit, hanem csak úgy fogyasztanám, mint a tejfölt, bár valószínűleg zsíros, de finom !!!

[kil]

kil, Gombóc, Linadoc, stanllee, köszönöm kedvesem. Elrohantam vásárolni egy kis tejszínt és tejfölt, most felteszem, megpróbálom. Sajnos a sütővel semmi sem fog működni (van egy minisütőm a városon kívül, ahol a hőmérséklet 50 foktól kezdődik), vagy rajzfilmmel, vagy takaróban kell. Az egyik tégelyből rendeset készítek (egy családnak), a másodikat pedig 5% -kal próbálom ki magamnak (mostanában fogyni kezdek, de a "rendszer" szerint a macskán. Ülök több mint 5% tej nem megengedett). Még egyszer köszönöm mindenkinek! Nem hagytak meghalni tejföl nélkül!

Linochka, nagyon köszönöm a tejfölt !!!!
10% + 23% -ban Orsyushában készült. Szép sűrű tejföl, de a kockák nem fognak működni

Szép sűrű tejföl, de a kockák nem fognak működni

Valahogy munka előtt feltettem a tejfölt, aztán jöttem és elfelejtettem kikapcsolni. 11 órán át állt velem. Eszembe jutott, és betettem a hűtőbe. Az oldalakon természetesen volt szérum, de nem zavartam. Reggel kivettem a sajtos palacsintára, de csak kockákra lehetett vágni. Így tudtam meg, hogy ha sokáig tartja, majd jól lehűti, akkor vasbeton lesz belőle. Igaz, akkor 20% -ot tettem. Következtetés - tartsuk még egy kicsit a tűzön, és hűtsük le jól a hűtőszekrényben, készítsünk megfelelő zsírtartalmú tejfölt, és késsel felvágjuk. A zsírtartalomról már sokszor írtam, hogy a tejfölnek tejfölnek kell lennie, vagyis zsírtartalma legalább 15%. A tejzsírt a szervezet könnyen feldolgozza, és nem okoz elhízást. Még a test normális működéséhez is szükséges. Tehát készíts egy normál tejfölt. Szakemberként ezt mondom neked.

Most vagyok a fogyásban, de a "rendszer" szerint a macskán. 5% -ot meghaladó ülőtej nem megengedett

Ez a furcsa "rendszer" ellentmond a test összes alapvető fiziológiai és biokémiai folyamatának, valamint a világ minden táján végzett legújabb tanulmányoknak. Nem szükséges hülyeség becsapja magát, jobb, ha valódi szakemberhez fordul, vagy csak normális természetes ételt fogyaszt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mondd, hogy helyesen fagyasztsam le a tejfölt a kovászhoz, a kovász elveszíti kovász tulajdonságait? 10 brikettet lefagyasztottam, a saját 15% -os tejföltől. És akkor elkezdtem tejfölt készíteni fagyasztott kovásszal. De ezúttal úgy döntöttem, hogy a 10% és a 20% krémtől külön próbálkozom. 20 százalékról tejfölös íznek tűnt, de 10 százalékból kefir ízű terméket és tetején vajhoz hasonló filmet kaptak.Nem tudom, lehet, hogy ez az induló adagok vagy esetleg 10% -os krém lefagyasztásának eredménye. Folyamatosan készítek tejfölt Ashanovsky krémből 20% + 10%, minden alkalommal szuperül alakul. Először fagyasztott kovásszal készítettem.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, köszönöm szépen. A tejföl 10% -osnak bizonyult, az enyém (5%) nagyon sűrű és ízletes. A rajzfilmben csináltam (vízzel a macskát folyamatosan figyelték). 4 óra múlva vastag lett. Vártam még fél órát, és reggelig a hűtőbe tettem. Homogén, a tejsavó nincs sehol, finom. Az enyém (5%) erős, nem folyik, csak kanállal veszik, sűrű, rugalmas, homogén. Sűrűbb, mint a boltban 15%. Nos, az 10% -os - egyáltalán nincs hozzászólás. Köszönöm mégegyszer!

[Elena]

hogy a kovász elveszíti-e kovász tulajdonságait.

Elena, veszít, nem mindent, de veszít. Ezért ezt a módszert biztosításként használom, de inkább az előző edényből veszem.

Köszönöm mégegyszer!

guzel, Örülök, hogy azonnal kiderült, de vegye figyelembe a zsírtartalommal kapcsolatos megjegyzéseimet.

[Linadoc]

Linadoc, és már kísérleteztem a tejszín és a tej különböző zsírtartalmával. Pár hét múlva. ) És megerősítette a gyakorlatban azt a következtetését, hogy a tejfölnek zsírosnak kell lennie! )) A tejfölhöz hasonlóan használni (levesekbe, salátákba, tejszínbe, a túró tetejére) - 10% -tól krémet veszek. Kanállal inni és enni, mint a ryazhenka-kefir, tejet veszek. És most tejjel, tejfölös kovásszal öntöm joghurtos adagolt üvegekbe. Nekem jobban ízlett ez a streptococcus íz és konzisztencia mellett, mint egy bolgár bot.)))
Két hete mind én, mind otthon mindenki csodálkozik és örül, hogy a tejfölt darabokra lehet vágni, az erjesztett sült tejet pedig kanállal tányérból lehet enni ...)))))
Nagyon szépen köszönjük!

[Linadoc]

Linadoc, ez csak rád gondol ma, amikor a következő adag tejfölt öntött vágott. Azt hiszem, be kellene mennem, és még egyszer köszönetet mondjak. Mert amióta először főztem, folyamatosan főzök. Azt már biztosan tudom, hogy ez a legjobban egy bizonyos típusú krémünkből és egy bizonyos típusú tejfölből származik. Már megtanulta az arányokat és a főzési időket. Nagyon köszönöm magamtól és az ételeimtől. Igen, lányok, nekem mindig van egy kis savó a tejfölből. Így mindig üvegbe öntem. És rajta kapsz sült zsemlét, kenyeret és kenyeret. Keverje össze az áramot vízzel. 100 gramm tejsavóért, 200 gramm vízért.

[Linochka]

Linochka, A tejfölt 3 alkalommal újból fermentáltam, az utóbbit házi tejszínen, tejből fölözve és sterilizáltam. 4 órára tettem, aztán hozzáadtam még egy órát és ... még egy órát (nem keressük a könnyű utakat, nem, hogy egyszerre 6 órára állítsam!). Tehát az utolsó adag után reggelig elfelejtettem (az erjesztőben). Reggel a hűtőbe költöztettem, lehűtöttem, besűrűsödtem !!!! És sárga))))
Finom!
Linochka, sokszor köszönöm!

Nastya és Irochki, nagyon örülök, hogy a recept előkerült és tetszik! Jó étvágyat Önnek és szeretteinek!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, én is legyőztem őt, ezt a tejfölt, olvasva az ajánlásaidat! : rózsa: és a lányok tippjei.
A tejszínt és a görög joghurtot kezdőként és 8 órán át lassú tűzhelyben veszem egy programban Joghurt. Ezt kell megszereznie!
Igaz, egy kis savó lóg az alján, de maga a tejföl mindenképpen késsel vágható.
Köszönöm !!!

Itt van Vika okos! Még mindig legyőzted! Nos, jó étvágyat!

Talált egy előkészített és elfelejtett fényképet. Vissza júliusban.



Tegnap megint tejfölt készítettem kovászos kovászon. És úgy döntöttem, hogy visszatérek a joghurtos kovászhoz. Ugyanakkor készítettem egy doboz joghurtot joghurtos kovásszal (bolgár bot). Most, amikor a hűtőszekrénybe telepedtünk, egyszerre kipróbáltam mindkét terméket. És ilyen különbség a tejföl és a joghurt ízében !!! Sokkal jobban szeretem a tejfölt. Édesem. A joghurt pedig bár készen áll, de friss és majdnem olyan vastag, mint a tejföl, és már elég sok sav van ... Érdekes.

Különböző mikrobák, különböző ízek. Általában a helyi termékek szolgálják a legnagyobb előnyöket és ízlik a legjobban a helyi emberek számára. Tejföl, erjesztett sült tej, joghurt itt, joghurt Görögországban és Bulgáriában.

Linochka a receptért nem érem - emlékmű kell. Elfelejtettem, amikor tejfölt vettem, ha nem kovászhoz, természetesen.
Tehát azt akartam kérdezni, mi van, ha lefagyasztja a megvásárolt kovászot, majd felhasználja? Mit gondolsz? majd a legjobban megfelelő tejföltípust 400 grammba csomagolják. csomag - sok.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, itt itt Alevtina tette. És más helyeken is láttam, hogy megfagynak, majd nyugodtan használják. Maga az igazság nem. Meg kell próbálni.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, itt itt Alevtina tette. És más helyeken is láttam, hogy megfagynak, majd nyugodtan használják. Maga az igazság nem. Meg kell próbálni.

Köszönöm! nagyszerű! Megpróbálom!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet!
Tiszta üvegedénybe tettem tejszínt 20% + 10% + tejfölt. Meleg vizet öntött egy fazékba (én nem mértem a t-t, kb. 40 -45 fok), és egy üveg krémet tett oda. Fedővel letakarta és takaróba tekerte. 5 óra múlva kivettem a készet. tejföl. A tejföl közepes sűrűségű, ízletes, de nem egyenletes állagú, hanem szemcsés.
Miért alakultak ki a szemek? Igaz, ez nem befolyásolta az ízt, de legközelebb szeretnék jobb terméket szerezni.
A t figyelmen kívül hagyása lehet az oka. Vagy esetleg olyasmi, amit ragaszkodás közben többször kinyitottam és összekevertem?

[Yulia]

Yulia, a fő hiba a keverés. Ezt nem lehet megtenni, különböző sűrűségű szemcsék képződnek, és nem ugyanaz a monolit. Nos, a T természetesen fontos a tejföl számára. A 40-45 * C általában nem alkalmas tejfölre, mivel ez nem joghurt, vannak más mikrobák is, amelyek 40 * C alatti T hőmérsékleten élhetnek és erjedhetnek. Kívánatos, hogy a receptben megadott T 35-38 * C-t a teljes fermentációs időtartam alatt azonos szinten tartsa, ez befolyásolja a sűrűséget, savasságot, tejsavó-elválasztást és ízt.

És a főzés során nem keverem, de az utolsó 3-4 alkalommal tejföl is szemcséként kerül ki. De a legérdekesebb, amikor ez először történt, kipróbáltam a tejfölt, és csalódottan tettem a hűtőbe, gondoltam, hova tegyem ezt a litert. Másnap megint kipróbáltam a tejfölt, és meglepődve tapasztaltam, hogy nincsenek szemek.Krémre vétkeztem - először vettem ilyen krémet, de legközelebb más volt a krém. De most már megértettem, hogy a kovászos tejföl miatt történt - először tejföllel erjesztettem, majd a későbbiekben a konzervből kivettem a tejfölt, lefagyasztottam és legközelebb megerjesztettem. És minden alkalommal, amikor a szemek először voltak, majd eltűntek.

Helló! Kétszer készítettem tejfölt, először kissé kinyújtottam, a második pedig keserű. Különböző tejföllel fermentálva, 37 fokos grillben, 5 óra alatt. Hol a hiba? Nagyon szeretnék jó eredményt elérni. Csökkenthető a hőmérséklet?

Keserű, valószínűleg a tej miatt. Kicsit képes nyújtózkodni.

Lina! Köszönöm a választ! Ezúttal nem maradt el, jó állagú, tejszínnel készült, mint legutóbb, meglepődtem, amikor keserűséget éreztem. Tejfölöt tudsz-e ezzel a tejföllel?

Szerintem csak a tejet lehet megváltoztatni.

Rendben, megpróbálom)))

[Galas]

Galas, és a tartályt, amelyet tejfölre sterilizáltak? Fedő, kanál, habverő?

A mikrohullámú sütőben sterilizált Fantik forró vizet öntött egy kanálra! Lehet, hogy fel kell forralnia?

[Galas]

Galas, nem, én is ezt csinálom.

Helló! Olvastam a témát, és nagyon lenyűgözött. Meg akarom kérdezni, hogy használt-e valaki ilyen kovászt:

Érdemes-e egyáltalán száraz kovászot használni, ha lehet piaci súlyú tejfölt vásárolni és kovászhoz használni? Mi a legjobb módja a folytatásnak?

Kétszer készítettem tejfölt, először 10% -os, rövid eltarthatóságú tejszínből. Másodszor a 22% -os Petmol krémet felére hígították UHT teljes tejjel. A tejföl mindkét esetben jó lett. De a szérum kicsit elvált. Bár Shteba-ban 36 ° C-on, fedél nélkül, szalvétán tartottam. Mindkét alkalommal 4 óra alatt készen volt. Steba hőmérséklete 34-37 volt, a hőmérő vízben maximum 35.
Tehát 35-38 a maximális hőmérséklet? És tud-e tejfölt készíteni 35 alatti hőmérsékleten?
Úgy, hogy nem volt szérum.
Vagy eltoltam a tejfölt? 0,5 liter - 3 teljes lekerekített evőkanál. Több mint 60 g, kiderül.